酒店安全委员会
酒店安全委员会
酒店安全委员会的机构设置
安全委员会是酒店安全管理工作的领导决策机构和群众性组织．其主要目
的是在总经理领导下，依靠群众做好酒店安全保卫工作，酒店安全委员会下设
消防安全委员会、治安保卫委员会、交通安全委员会；酒店保安部既是安全委
员会的常设办事机构，又是全面负责酒店安全工作的行政管理职能部门，安全
委员会的机构设置采用以下办法：
1．酒店安全委员会设主任 1人，由总经理担任，副主任 2人，由主管酒店
安全工作的副总经理 1人和保安部经理 1人担任，委员若干人，由部门经理或
副经理担任。
2．酒店消防安全委员会在安全委员会领导下开展工作。设主任 1人，由总
经理担任，副主任 2人，由主管酒店安全工作的副总经理和保安部经理担任，
委员若干，由各部门经理和保安部消防领班担任；消防安全委员会负责全店群
众性防火安全管理工作，办公室设在保安部，负责具体工作，消防安全委员会
建立健全酒店义务消防队，义务消防队由保安部消防领班负责，各部门建立义
务消防队分队，负责紧急火情时的抢救工作。
3．酒店治安保卫委员会和交通安全委员会主任，副主任和委员由酒店安全
委员会成员兼任，保安部内保领班担任委员，负责具体工作，酒店各部门成立
安全小组，负责本部门安全保卫工作，直接和酒店保安部联系。
4．酒店设国家安全小组，组长 1人由主管副总经理或党委书记担任，副组
长若干人，由保安部经理和有关部门经理或副经理担任，负责酒店国家安全工
作，直接受上级主管部门指导。
酒店安全委员会的工作内容
1．制定和实施酒店安全奖惩条例，领导各治保小组开展安全保卫工作。
2．对违反安全制度的现象，提出批评，发出隐患通知书，且监督整改。
3．对违反法纪的员工提出处理意见，劝阻和制止违反治安管理的行为。
4．以防火、防盗、防破坏、防事故为中心，落实各项防范工作和防范措施。
5．指导和监督各部门建立健全各项安全制度，且定期检查落实情况。
6．对职工进行法制教育和安全教育，教育职工遵纪守法，且结合服务做好
安全工作。
7．组织安全竞赛活动，发动和依靠全体员工做好安全工作。
消防安全委员会各级防火安全责任制
1．酒店消防安全工作的组织、领导由总经理兼消防安全委员会主任负责，
副主任协助。
2．各部门员工消防安全意识的形成，素质的提高；对员工中出现的不安全
隐患和火灾事故的教育、管理和处罚，由各部门经理兼消防安全委员会委员负
责。
3．酒店机房和各种设备、设施的消防安全工作由工程部经理负责。
4．酒店消防、报警系统的管理、运用由保安部经理负责。
5．各部门办公室、库房、宿舍等区域的消防安全工作，由各主管部门经理负
责。
6．酒店大厅及客房的消防安全工作由客房部经理负责。
7．餐厅、厨房的消防安全工作由餐饮部经理负责。
8．酒店内歌舞厅及其它娱乐场所的消防安全工作由娱乐部经理负责。
9．酒店长包、办公区域、施工现场、车场及公共区域的消防安全工作，由保
安部经理负责。
10． 保安部消防领班和人力资源部共同负责对全店员工进行消防知识培训
和轻便消防器材的操作使用，对义务消防队员进行定期培训和考核。
保安部的工作内容
一、负责制定安全制度：
(1)负责制定饭店的各项安全管理制度。如治安管理制度，防火制度(消
防作战行动方案)、保密制度、安全管理奖罚制度等等。
(2)协同各部门制定安全生产岗位责任制度，和安全生产的培训，考核
及落实检查制度。
(3)制定特别安全管理制度。如重要接待任务的安全措施，重大节、假
日的安全管理制度。
(4)拟定且不断完善酒店各项安全制度、规定，报请总经理批准后发布
实行，且监督落实。
二、负责饭店的安全保卫工作。
(1)在饭店范围内，注意防止犯罪。若发现饭店内有犯罪活动，要及时
报告总经理及公安部门，且配合公安部门调查侦破各类案件。若店内员工在店
外犯罪，同样要配合公安部门调查侦破案件，打击违法犯罪分子的犯罪活动。
(2)负责饭店范围内的治安管理和警卫工作。根据国家安全法规和饭店
里的安全制度督导和检查责任人和部门的执行情况。
(3)负责督导和检查各部门的安全防火措施，加强对饭店消防设备、器
材的检查和管理。
(4)负责管理饭店住客户籍，证件，贵重物品，及来访客登记。
(5)负责管理饭店有关治安工作的档案、资料。
(6)对查出的不安全隐患，提出解决意见，通知有关部室限期整改或采
取专业措施予以解决。对已发生的安全事故查明原因，提出处理意见。
(7)保卫取送公款工作。
(8)做好重大宴会活动和来店重要宾客的内部保卫，且配合公安部门搞
好安全警卫工作。
三、负责对饭店员工的安全教育、培训、宣传工作。
根据形势和饭店各时期的中心任务，负责对职工进行治安知识、安全意
识及法制观念的教育及宣传工作。
(1) 组建酒店义务消防队，根据酒店的实际情况定期对专职和义务消防
人员、管理人员进行培训及考核。
(2) 对新入店的职工进行岗前安全培训，对在岗职工进行安全知识教育
和安全素质考核。了解和掌握饭店员工的各种思想和表现情况，配合各部门做
好违法乱纪(特别是违法青少年)人员的教育转化工作，防止犯罪。
保安部管理实务
部门楷述
保安部是担负酒店安全保卫工作的部门，是公安部门在酒店进行
安全防范工作的重要辅助力量。对酒店实施安全监督，确保酒店各场
所安全，安定，减少违法犯罪，保证住客和工作人员的人身安全，使
酒店有秩序地进行运营活动。
保安部具体职责
（1）对酒店实施安全监督，确保酒店各场所安全、安定，使酒店有
秩序地进行运营活动。
（2）做好安全防范工作，减少违法犯罪、打架斗殴等恶性案件在酒
店发生，保障住客和工作人员的人身安全。
（3）做好本酒店员工的“四防”（防火、防盗、防破坏、防治安灾
害事故）安全教育，落实各项安全保卫责任制。统领、指导、协助各
部门岗位做好防范工作，保护客人和酒店的财物安全。
（4）严格治安管理，重点抓好除“七害”工作。配合公安机关开展
对案件的侦破工作，协助公安部门打击违法犯罪活动。查处酒店发生
的案件、事故。
（5）协助做好 VIP接待和重要活动的安全保卫。
（6）管理好保安档案资料。
（7）完成经理或上级交办的其他事项。
保安部工作管理制度
1、仪表仪容：
（1）保安人员上岗前不得饮酒，上岗时要求着制服、佩戴工作名牌。
（2）上岗后注意力集中，保持举止端庄，迎宾有礼，处理问题要妥
善分析情节的轻重、果断公平；
（3）工作人员不准留长头发、胡子、长指甲，违者警告，限期改正。
2、执勤部分：
（1）遇到报警时应沉着、冷静、准确地向有关部门或值班领导报告，
消防人员不准擅自离岗，违者按失职论处；消防中心当班工作人员不
准打和工作无关的电话，非保安人员不得进入，任何人不准在消防中
心会客；
（3）值班人员必须经常打扫卫生，保持环境卫生干净、整齐，各类
控制台无灰尘。
3、大堂部分：
（1）值班员必须按指定地点坚守岗位，不得闲谈，不准到总台闲坐，
妨碍他人工作；对于来宾有不文明礼貌的行为应及时纠正；如因离岗
而造成酒店财产损失又未将肇事者抓获，视情节给予作相应处罚。
（2）用餐时必须互相轮换，不得空岗用餐；一旦发现异常情况，应
迅速赶赴现场，同时应向值班领导汇报；不妥善处理又不及时汇报者，
视情节轻重和影响大小给予必要的处分。
（3）工作时间严禁会客、做私事、吃东西、饮酒、抽烟、见报、见
小说、写信、聊天、睡觉，因造成损失者根据情节轻重给予处罚。
4、外勤部分：
（1）保障消防通到畅通和停车场秩序的良好，如因乱停放而造成塞
车，追究当班人的责任；
（2）要经常巡逻检查重点位置，发现可疑分子要查问清楚，防止意
外事故发生。
5、迟到，早退，病、事假，旷工的处理：
（1）迟到、早退 10分钟内给予警告，超过 30分钟之上按旷工论处，
旷工一天按三天扣发。
（2）病假必须有医院证明，方可病休；
（3）事假必须提前向部门经理请假，除特殊情况外，不准代请或电
话请假。不按规定的，按旷工论处。
6、交接班
要按时交接，交接要详细填写值班笔记，领班每天必须详细检查
记录情况，发现问题要及时汇报。
7、严格遵守保密制度
不得泄露保安内部的各种资料。
保安岗位任职的基本要求
（1）有强烈的工作责任心。
（2）熟悉国家法律及政府有关治安管理条例的内容。
（3）有细致的观察力，能对周围事物细微的变化作出迅速准确的判
断。
（4）熟悉掌握各种保安设备的使用方法。
（5）有一定的酒店运营理念，能正确处理服务和安全保卫的关系。
（6）有一定的组织能力，发生突发事件时，能迅速作出反应，有效
地组织人力控制事态。
保安部经理岗位职责
保安经理对酒店安全负有具体的领导责任。
（1）制定保安部的工作计划和各种保卫方案，负责调配，部署保安
力量。
（2）主持保安部例会，传达、贯彻总经理的指令。在总经理的领导
下，处理酒店日常保安事务和保安人员的工作情况。
（3）对案件、事故亲自组织调查处理。
（4）热情接待来访，受理有关本部门的各种投诉及抗拒。
（5）做好对本部门员工的管理督导工作，抓好保安队伍日常的业务
培训和考核。
（6）完成上级领导及业务部门交办的任务。
保安员岗位职责
（1）服从上级的指令。
（2）熟悉本岗位的职责和操作规程。熟悉酒店及周围的地形、地物
及消防设施的分布和使用方法。
（3）掌握进出客人动态。维持大堂秩序，对外来人员要有礼貌地询
问和登记，劝阻无关人员进入酒店内或在大堂及门前逗留，如果住户
的客人来访，必须进行登记。维护公共场所秩序，特别是大堂的环境
形象，劝阻客人随地坐卧或乱丢杂物。劝阻衣冠不整以及精神不正常
的人进酒店或在附近逗留。劝阻无证流动小贩在酒店门前叫卖。
（4）果断处置本岗位发生的问题。发现可疑的人和事要礼貌地进行
盘查或监控。发现行动异常的客人，要报告主管、经理，且做好控制。
（5）遇有火警及其他事故应及时扑救迅速报告、或采取其他有效措
施，保护好现场。
（6）巡视各部位的安全情况，特别是消防重点部位和防盗部位，如
查见使用明火、电器的部位。查见气、油、电的储藏点或管道、路线
等，防盗门、窗、网、锁。
（7）保护酒店的财产，巡查各部门的重要物品，重点保护好大堂及
门外的工艺品，防止被盗和损坏。检查出入酒店的大宗物品。
（8）处理值班期间发生的治安问题和客人的一般投诉。
（9）提醒客人保护好和带好自己的物品，发现客人的遗留物品要做
好监护，防止他人取走，帮助新的客人搬卸行李，在客人填表登记时，
进行有效监视，防止遗失。
（10）保管好值班所用通讯器材等公用物资和设施。
（11）保持通道内外交通通畅，特别是出入路口畅通。维持车辆进
出安全。如有特殊任务，要留好车位，确保 VIP车辆的安全，协助做
好 VIP的接待。
（12）执行上级交办的任务。
保安部组织结构图
财务部各岗位职责
职 务：财务部经理
工作内容：财务管理和控制，酒店营运管理和控制，营运资金管理和控
制，运营及财务管理的评价，年度审计，行政管理，人事管
保安部主管
理。
工作职责：
一、财务管理和控制职责
1、在总经理领导下，贯彻执行国家经济政策，财经纪律严格执行酒店所
制定的财务管理和会计核算标准。
2、监督财务管理系统和控制程序的实施。
3、正确反映酒店的运营业绩。
4、做好酒店的财务、物资的有效管理。
二、酒店营运管理和控制职责
1、根据领导决策，分析市场供求关系，制定酒店年度预算，监督运营预
算的实际费用及分析运营的执行情况。
2、组织资金筹措，监督资金使用。
3、根据营运需要，合理安排和控制资金使用。
4、编制资金流动表，及时掌握资金动向。
5、加速资金回放。
三、运营及财务管理的评价职责
1、运用各种对比，分析的方法，对酒店的运营成果以及财务管理进行评
价，为酒店的运营决策提供资料。
四、会计年度审计职责
必须完成每年酒店的帐目及反映酒店运营成果的报表且由当地会计事
务所审核。
五、行政管理
1、协调各部门之间的关系，配合营业部门工作的开展。
2、处理财务内部的事物工作。
3、协调外界有关方面的关系，做好和政府、银行、税务等部门的联系。
六、人事管理
1、按照所制定的财务管理系统及控制程序对员工进行业务培训。
2、培训员工对工作的责任感和不断进取的工作态度。
3、培训员工的集体主义协作精神。
4、根据员工的表现及时上级领导层提升奖奖惩制度分明，及时处理。
职 务：财务部经理
工作内容：协助财务部经理处理日常行政工作事务
联系部门：酒店各部门
工作职责：
一、根据酒店所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用
及能源工程维修固定费用控制。
二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、
利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行
收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的
正确性。
三、建立一整套财务系统及操作程序。
1、财务系统：
A、财务系统：
B、总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代
帐的资料。
2、操作程序：
A、制定收银及收入审计的核算程序。
B、制定各种所需的凭证、表格。
C、建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经
济活动情况的准确性。
四、参和酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济
合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。
五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，且和
总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，
监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外
报送的财务报表要报领领导签章。
六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划；
且在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。
七、审核酒店的收益报告和利益分配报告；监督财税计划和贯彻实施
按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。
八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同
意后，组织贯彻实施。
九、负责财务部的日常行政管理工作。
职 务：财务部副经理
联系部门：酒店各部门
工作职责：
一、协助财务部经理组织和领导酒店的财务会计工作，对各项财务会
计工作进行布置和核查监督财务计划的实施，及时了解，计划执行中存
在问题，解决实际问题。
二、根据酒店的实际情况制定有关财务管理制度和实施细则，监督各
项财力制度，财经纪律和会计规则的正确执行。
三、参加酒店有关运营管理活动的会议，协助财务部经理进行企业决
策，审检每日销售日报表，向酒店领导提供财会住处财务指导和改善酒
店运营管理的建议。
四、参和酒店编制财务预算，制定工作程序和财力管理措施；组织编
制企业财务会计报表和统计报表。
五、制定和审查酒店有关费用开支的手续程序，制定有效的会计核算
系统，制止违反财务制度的现象发生。
六、保护酒店的财产和物品财产管理的规定和报批手续，检查规定的
执行情况。
七、负责财务部员工的人事安排和工资历，奖励的评定，负责财务人
员的思想教育和业务培训。
职 务：总帐会计
工作内容：主要负责酒店的财务系统，编制报表且协助财务部经理处理
日常行政事务
工作职责：
一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。
二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。
三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。
四、协助会计师事务所完成年度财务审计工作。
五、负责各类税收的申报。
六、负责各类保险的索赔工作。
七、处理会计部内部行政事务。
八、做好资料的存档。
九、严格组织纪律。
十、搞好内部分工，处理好各主管的工作关系。
日常工作程序：
一、在月初 5日之前，总帐会计必须督促各分类核算部门按规定的时
间做好各自的会计记帐凭证汇总表，且移交主管审核科目分类是否正确，
然后转交总帐会计入帐。
二、根据不同性质的记帐汇总凭证，按照先后完成顺序编号逐一输入
电脑进行期未结算，编制试算平衡表。
三、打印试算平衡表且及时核对有关明细表：
1、 核对资产负债类明细之余额。
2、 各银行日记帐及现金日记帐、应收、应付明细帐的余额。
3、 若发现总帐和明细帐不符且要核对清楚，查明原因及时将调整
后的数据反映在当期的财务报表中。
4、 打印出明细分类帐且逐项核对达到帐表相符。
5、 根据已发生的支出分别摊销有关费用分摊洗衣房的运营费用，
员工餐厅费用、餐饮部门行政费用（包括低值易耗品、保险费
用及各类运营性支出）。编制记帐凭证。
四、在完成上述工作的基础上，由电脑生成且打印以下各种财务报表：
1、 资产负债表
2、 损益表
3、 财务报表说明书
4、 主要运营指标完成情况统计表
五、营业部门利润表
1、 客房利润表
2、 餐饮部利润表
3、 电话利润表
4、 洗衣部利润表
5、 其他运营部门利润表（包括商务中心）
六、管理费用明细表
1、 行政管理部门
2、 销售部
3、 工程部
4、 人事部
5、 保安部
七、财务报表的有关附表
1、 酒店各部门在册员工分类统计表
2、 各部门工资分析表
3、 工资及有关福利费用分析表
八、在完成上述工作的前提下，将有关资料归类整理装订成册以便备
查。
九、配合年终会计事务所及税务等有关部门的查帐，根据编著要及时
地提供有关资料及有效凭证。
职 务：成本会计
工作内容：主要负责对酒店营业成本核算和费用及固定费用进行控制，
监督和分析，同时对成本控制，收货部仓库实施行政和人事的
管理。
工作职责：
一、业务管理、控制职责
1、成本管理：
A、 根据餐饮部资料，制定出食物和饮品的成本。
B、 根据财务系统和操作程序的要求建立一整套有关帐目的控
制表，以达到控制的目的。
C、 运用正确的方法计算成本和费用，且要做到帐帐相符，帐表
相符。
D、 定期出成本报告，分析总结酒店营运成本费用且提出合理的
建议。
二、仓库管理
1、 建立物资帐目系统及控制程序。
2、 制定验收货物的控制程序，严格把好质量关。
3、 进行市场调查，掌握物质价格。
4、 做好信息工作，及时将有关资料信息反馈有关部门。
5、 搞好和各部门的协调工作，协助会计做好对帐工作。
6、 做好资料存档。
7、 爱护公物设施，注意防火安全。
8、 严格组织纪律洁身自爱，杜绝一切违法的思想和行为。
工作程序和制度：
一、日常工作程序
1、 审查各部送来的仓库领料单。
2、 核查仓库送来的记由联在电脑中确认发货数据记帐联存档。
3、 审查收货部送来的收货记录，在电脑中进行数据确认存档收货记
录。
4、 审查关计算部门间的转货单。
5、 根据餐饮送来的标准菜普计算出每一道菜及酒水的成本价格，为
销售价格的制定提货依据。
6、 月末对各仓库进行对帐及盘点，将实际盘点数汇总打印仓库盘点
表。
7、 月末到出仓库差异报告，报批后做调整。
8、 每月底对各厨房及酒店进行月末盘点整理后输入电脑打印一套
各厨房，酒店月末盘点表。
9、 月末对商场进行盘点，且计算商场成本编制有关的记帐凭证送交
总帐。
10、 月末编制各部门文具用品、耗用一览表送财务总监查明。
11、 月末计算当月食品、饮品成本及各种费用编制有关的记帐凭证送
总帐会计。
二、对低值耗品及固定资产的控制
1、 每月摊销固定资产及低值易耗品的费用打印出有关的报表，编制
记帐凭证交总帐会计。
2、 每年年末对酒店所有固定资产及低值易耗品进行一交全面的盘
点且编制盘点报告送有关领导审查。
一、物资报废处理
1、 到部门送来的报损单，成本控制部门要及时到现场查见报损是否
属实，报损的原因是否属实和合理。
2、 报损单核查后要经成本部门签字后送交财务部经理或财务总监
批准。
3、 固定资产及低值易耗品的报损需经工程总监证实，经财务总监总
经理批准后方可生效。
4、 成本会计要及时将报损物品输入电脑，月末打印本月报损物品清
单。
二、物品价格控制
5、每 5天对菜单上物品的价格重新查价定价，确保酒店利益，
6、每六个月对杂货表上的物品进行市场调查，及时高速因季节变化，
而导致的不合理的价格。
7、日常对酒店常用物品要进行抽样市场调查以确保其人价格的合理。
五、月末编制成本报告
1、 全面概况分析。
2、 食品和饮品成本分析。
3、 预算成本和实际成本的比较；
4、 宴请及员工餐费成本一鉴表；
5、 仓库移动缓慢物品及过期食品项目表；
6、 酒店各类物品存货情况一览表；
7、 各部车辆耗油情况。
职 务：仓库保管员
工作内容：主要负责保管酒店营运所需要的物资
工作职责：
1、 根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货
物；
2、 必须把好质量关；
3、 负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等 营
业所需物资；
4、 仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生；
5、 严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库；
6、 妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资 的安全及
物品的质量；
7、 仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱、杜绝一切违法的思
想和行为；
8、 每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表；
9、 了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给成
本部门和采购部门。
二、 工作制度和规则
（一、）收货
1、保持工作环境的整洁，每天早上检查磅称是否准确；
2、每天收货前核查采购定单和采购备忘（品名、数量、规格、有效人签
字）；
3、根据采购部送来的资料和用货部门的要求严格收货，如发现货物和订
购的数量规格或单价不符合规定，即通知采购部或有关人员作出处理。
4、质量不合要求的不予收货且通知有关采购人员；
（1）质量和数量不合要求的物品，如果用货部门坚持要使用，必须收货
记录单上详细说明且由负责人签字；
（2）已由部门领走的货物原则上不允许退货，特殊情况必
须上报成本部处理且在记录上记录；
（3）对无定单的货品或无货品的定单，收货人员不予收货；
（4）对已给验收的货物做出收货记录，且通知用货部门领货，收货、
记录必须有供应商和部门收货人的签收认可；
（5）仓库收货时，仓库保管员要严格检查罐装食品、饮品
保质期的期限确定：
（1） 收货时距保质期限：本地采购为三个月，非本地采购为六个月，
罐装啤酒一律为半年，瓶装啤酒一律为三个月；
（2） 不能按（1）条规定要求接收时，需要有效人士签有意见证实；
（3） 进口食品罐上所显示日期为到期日期，国产仪器上所显示的日期
为生产日期，但一般有保持期限，凡进口物品必须有中文标签，
无中文标签不得入库。
9、编制每日收货控制表，连同收货记录交成本控制审核。
10、多了解使用部门对货物的意见和建议，及时将信息反馈给采购部
门对每日收货过程中出现的问题做好记录且及时送交成本部。
11、做好资料的存档，仓库主管必须经常检查仓库的实际库存数和帐
面数是否一致。
12、每天一上班和临下班都必须检查各个仓库的情况，合理放置物品
避免因保管不当造成的损失。
13、经常检查各种物品的库存数量及时合理地作出补仓计划。
14、仓库主管和采购部协调合作好，将应补仓的物品及时入仓，以避
名断货。
15、填写补仓单时，应注明上次采购名、品牌、规格、库存量及采购
量依照程序送交成本签批。
16、补仓单仓联及有关的采购定单送返仓库时必须检查以下内容：
（1）是否补取消。（2）取消原因是否例题，应及时上报成本核算部。
二、发货
1、收到各部门送来的领料单，仓库主管要检查领料单的签名是否有效
及完整，已经批准的领料单，不允许再增加品种和数量，如需要领菜
种物品，要请重新出单据由经理级之上人士签名认可。
2、仓库保管员接到领料单检查部门所需之物品仓库是否有货，如断货
物品到货，应立即通知使用部门领用。
3、在条件允许的情况下，保管员应事先将领料单上的物品备好，以缩
知使用部门的取货时间。
4、及时将领料单的资料在电脑中登记汇入帐、出帐单价以本位币为准，
有运费的物品要以摊运费后的单价为准， 将出帐后的领料单要及时
送交成本部审核。
5、发货时必须以先进先出为原则。
6、要经常检查库存物品的质量，发现即将过期或变质物质要及时向成
本部门报告。
7、发现已变质的物品要及时填写报损单，注明进货时间报损原因然后
交成本部控制部门。
三、记帐（电脑帐）
1、 按物品的类别设置物品明细帐，且进行物品编号。
2、 记帐要及时、准确、如有错帐应及时上报主管且更正。
3、 帐目资料必须每月打印分类整理存档，必须保证由帐目的连续性
和完整性。
4、 记帐过程中发现电脑问题必须立即上报解决。
四、对帐及实物盘点
1、每月 15日、25日各仓库要自盘自查，及时上报检查中的问题且纠正。
2、月末要和成本部对帐，且进行实物盘点保证帐帐相符，帐物相符。
3、对有差异的项目，要到出明细注明差异原因，上报批准后做出调整。
4、月末盘点后制作一份移动缓慢物品及过期物品的清单送交成本部，月
结时打印出仓库存货，且将清单副本送往各部 门以备领货时查阅。
5、盘点过程中发现由个人疏忽造成的损失，当事人负责赔偿经济损失。
职 务：前台收款
工作内容：主要负责酒店的营运收入进行审核，监督、前台收款主管，
前台收款领班和餐厅收款领班实施行政和人事的管理。
工作职责：
1、 负责建立日间、夜间核数的审核操作及控制程序。
2、 负责前台帐款结算的全部工作内容的督导和培训。
3、 配合财务应收款主管解决挂帐客户结算，负责应收帐的帐单复查
工作。
4、 经常和前台接待经理和主管、财务应收款主管、客房经理和主管
以及大堂值班保持联系，掌握客人的动向及付帐情况，以避免发
生跑帐、漏帐及坏帐损失。
5、 向总经理、财务部经理报告住房客人拖欠帐项的金额，时间结算
明细帐和解决措施。
6、 向财务部经理报告所属员工的工作表现，评定员工奖惩和晋升情
况解决客人在结算工作中的投诉其他有关问题。
7、 完成财务部负责人安排的其他工作。
工作制度和程序：
1、 按班次清点备用金、查阅所有交接班记录。
2、 核对前厅接待处送来的客人入住记录，检查随入住记录送来的信
用卡凭证的有效性，若入住资料不齐全或电脑记录不符，应立即
退回接待处。
3、 按付款的方式，预收客人入住押金，根据押金种类在电脑入帐，
且作好记录。
4、 检查客帐资料，及时向银行取及信用卡授权。
5、 根据各餐厅送来的客帐单和总机，洗衣房等部门送来的收单，核
对房号和签名后述入客帐。
6、 根据当天升汇牌价及银行和酒店的有关规定为客人输外币兑换，
正确填写“兑换水单”且记录要点交易。
7、 办理客人退房时，及时通知客房部和总机房，收回房门钥匙（若
客人使用保险箱及时收回保险箱钥匙）。
8、 通回客人的人民币或非证券压金时，开出退款凭证，扣除应收款
费用之后退仍客人，且要客人在凭证上签名作实。
9、 审核每天对外结算的帐目单据（包括施行社、长包房、合约单位）
数字是否正确各种单据是否齐全无误。
10、 检查现金收付款及试算平衡表是否正确，确保各自种数字准备无
误。
11、 检查收款员的仪表、纪律、行为等是否达标按照店规严格要求下
属员工。
12、 每班结束后，以移交封的形式缴交当天的营业收。
职 务：餐厅收款领班
报告上级：前台收款主管
督导下级：餐厅收款员
职责规范：
1、 帐单和凭证的审核。
2、 餐饮收入报表的审核。
（1） 审核餐饮部帐是否和每班收银员报告一致。
（2） 审查餐单的结帐方式是否正确。
（3） 检查宴席订单的处理和结算。
（4） 审核招待单的手续是否完备和符合规定。
（5） 审核高级员工工作餐的实用、计算批示标准的部分且转入
员工帐户。
（6） 审核餐饮的折扣，项目和单据的取消手续是事完备。
职 务：总出纳
工作内容：主要负责酒店的现金管理
工作职责：
1、 负责所有收银点现金收入和转帐票据的收集、整理占核以及送存
银行或到银行办理托收事宜。
2、 负责支付酒店各部门报销帐款的现金。
3、 负责保管一切有价证券。
工作制度和程序：
1、 负责现金收入管理、当日营业收入必须上缴银行严格划分收和支
出的界限不允许挪用营业收入。
2、 不允许有白条及预支单抵库现象。
3、 检查一切收、付缴收业务凭证，做到有凭证有审批手续完备，项
目内容清楚齐全，大小定金额相符合。对检查无误的凭证及时办
理收、付、缴业务。
4、 负责管理人民币、外汇券人民币备用金掌握结算付款的管理规定。
5、 负责编制酒店每日资金报表和银行存款每日报告。
6、 每日上班打开保险柜，由主管监督（或由二人互相监督）取出各
收款员交来的收款袋和交款签名单，核对是否相符，如出现不相
符现象应立即查找原因。
7、 在总出纳和银行送款员互相监督下，将每个交款袋逐一打开，不
能和其他相混，清点现金及支票和交款袋上无填要现金数字核对
是否正确相符，如不相符应及时让有关人员查找，且查清情况直
到相符为止。
8、 采用不定期的抽查方法检查库存现金情况。
9、 严格执行现金清点盘点制度每日核对库存现金，做到帐款相符确
保现金的安全。
10、 妥善保管各种收、付款证和酒店鳘日收入报告要及时整理归档，
做到有条不紊。
职 务：电脑机房主管
工作内容：主要负责酒店电脑的正常运作及酒店管理款件的开发
工作职责：
1、 负责电脑设备维修保养工作，使电脑系统正常运作，有效地处理
会计业务文字工作和信息存储。
2、 负责和有关电脑公司的业务联系和技术洽谈。
3、 监督和检查计算机属操作人员执行使用设备操作程序和信息管
理制度。
4、 指导电脑操作员工作、妥善解决各种疑难问题。
5、 监督计算机系统使用情况，防止计算机病毒，计算机系出现问题
及时报告财务部经理。
6、 负责督导和培训电脑操作员业务技术，考评员工工作效益和工作
质量。
7、 完成财务部经理安排的有关电脑操作的其他工作。
职 务：稽核
工作内容：主要负责对酒店的各项运营活动费用有关付款事宜
工作职责：
1、 严格遵循客用现金支付的有关规定报销，然后转交财务总监、总
经理审批。
2、 对支付不同种类的货款时，需认真核对有关凭证付款依据以采购
定单为准，如发现采购订单、收货记录，购货发票等互相之间有
差异时应同有关部门及时核对清楚后方可生效。
3、 同酒店长期合作的供货商，且遵守送货后付款的有关记录，如有
差异及时调整以减少月底集中对帐的工作量。
财务部管理实务
第一章
第一条 为了加强财务管理，规范财务行为和财务活动，根据国家有关财
经制度，结合酒店实际情况，特定本条例。
第二条 酒店财务管理遵循统一领导、分级授权管理原则。
第三条 酒店财务管理的根本目标是实现利润最大化，确保资产保值和增
值。
第四条 酒店设立财务机构，建立健全内部财务管理制度，做好财务管理
工作，真实反映企业财务状况，依法上缴各项税、费，保护所有
者权益不受侵犯。
第五条 酒店应推行全面预算管理制度。
第六条 本条例仅包括会计人员、固定资产及其折扣、成本核算和费用方
面的规定。
第二章 财务部机构和会计人员管理
第七条 本条例所称的是酒店财务部工作的财务人员。
第八条 财务部经理及财会人员由酒店领导班子考核后，统一聘用。
第九条 财务部经理具有以下权利：
（一） 对本单位的会计人员的聘任、晋升、调动、奖惩提出建议或意
见；
（二） 组织本单位会计人员的培训和考核；
（三） 组织本单位的经济核算、财务会计和管理工作；
（四） 参和本单位的预算、财务收支计划、成本费用计划信贷计划的
制定，且监督执行情况。
（五） 其它应享有的权利
第十条 财务部经理职责：
（一） 确保酒店资产的安全完整。防止资本的流失；
（二） 真实、完整、及时的报告酒店的财务状况、运营成本和现金流量情
况；
（三） 监督、贯彻国家各项财经政策、法令、制度和酒店会计规章制度。
（四） 其它应承担的职责。
第十条 部门经理若自行辞职，必须提前一个月向酒店领导和人事部提出
书面报告，报经批准，办妥离职手续后，方可去职。
第十一条 部门经理定期对其管辖的会计人员进行德、 能、成绩的考核，
作为升职、降职、续聘、解聘和岗位调整的依据。
第十二条 部门经理及工作人员原则上一年一聘，经考核 称职者，
方可续聘，不称职者予以解聘。
第十三条 对爱岗敬业、成绩显著的财务负责人、会计人员按规定给予奖
励；对玩忽职守、造成直接经济琐事的人，按规定给予经济处
罚直至追究法律责任。
第三章 固定资产管理
第十四条 本条例所称固定资产是指使用期限在一年之上、在使用过程中
保持原有物资形态的主要劳动资料，包括房屋及建筑物、机械
设备、运输设备、动力设备、专用设备及其他设备。
第十五条 使用年限在二年之上、单位价值在 2000元之上的非运营主要
设备和物品，也列为固定资产进行管理。不符合上述要求的劳
动资料，应作为低值易耗品进行管理。
第十六条 帐簿设置，财务部门设固定资产总帐外，仍应设置固定资产分
类帐，记载每项固定资产原值、净值、累计折旧、折旧率和状
况。
第十七条 固定资产取得后，由管理部门管理，且会同财务部门依其类别
进行编号，且贴粘标签，作为固定资产台帐的依据。
第十八条 计提折旧的固定资产包括：房屋和建筑物、在用的机器设备、
仪器仪表、运输车辆、工具、器具；季节性停用和修理停用的
设备；以运营租赁方式租出的固定资产；以融资租赁方式 的
固定资产。
第十九条 不计提折旧的固定资产包括：房屋建筑以外的未使用、不需用
的固定资产和封存的固定资产；运营租赁方式租入的固定资产；
已提足折旧继续使用的固定资产；未提足折旧提前报废的固定
资产。
第二十条 已交付使用但尚未办理竣工决算的工程，应自交付使用之日起，
按照工程预算、造价或者工程成本等资料，估价转入固定资产，
且按本条例计提折旧。
第二十一条 酒店按月计提折旧，月份开始使用的固定资产，当月不计提折
旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月
仍计提折旧，从下月起停止计提折旧。
第二十二条 房屋及建筑物残值统一按原值 5%计算，机器设备残值统一按
原值 3%计算。
第二十三条 固定资产折旧方法，一般采用平均年限法。
第二十四条 固定资产出租和外借须按总经理批准，且制订固定资产出租或
出借使用，合同应对租金、支付时间、支付方式、修缮保养、
税费负担、归仍期限、保持原状、附属设备、违约责任作出规
定。
第二十五条 固定资产报损应报酒店领导审批，注明报损原因、固定资产生
产日期、使用年限、原值、净值、且附有挂部门对固定资产报
损的检验报告。报损固定资产残余价值和变价收以及保险赔偿
收入，应冲减清理支出。报损固定资产净余额，结转为营业外
支出或收入。
第二十六条 每年年终前应对所有固定资产进行一次盘点，做到帐帐相符，
对盘盈和盘亏的固定资产应按本条例的规定处理。
第四章 成本和费用管理
第二十七条 成本管理任务：反映和监督企业各项费用的支出，按照国家有
关法令，制度和酒店有关规定以及酒店的计划和定额，严格控
制费用，促使酒店合理、节约地使用人力、物力和财力；正确
地计算运营的总成本和单位成本，反映和监督成本计划完成的
情况，为预测成本和利润、参和酒店运营决策提供资料，促使
酒店改进管理，加强运营核算，提高经济效益。
第二十八条 成本核算程序：对成本费用进行审核和控制，确定计入成本的
界限；成本核算要贯彻受益原则，划清下列界限，不得相互混
淆，影响成本核算的准确性。
（一） 正确划分应计入运营成本和不计入运营成本的界限，遵守成本
开支范围。
（二） 正确划分各个月份的成本界限，实行权责发生制原则，凡属于
本期的成本，不管其何时付出，都作为本期成本处理，不得将
本期成本计入下期成本处理，不得将下期的成本提前计入本期。
第二十九条 各部门应通过预算控制费用开支计划，严把审批关，财务部门
审核人员应按照国家财经制度，酒店的有关条例、规定，严格
审核超标准部分和运营无关的费用不予报销。
第三十条 财务部门应积极筹集资金，加速资金周转，提高资金赢利能力，
降低融资能力。
第三十一条 酒店不得将费用结转到待摊费用、或其他科目。
第三十二条 管理费用是指行政管理部门为管理和组织运营活动的各项费
用。
第三十三条 低值易耗品原则上在领用时一次性入管理费用，数额较大的可
分期摊销计入管理费用。
第三十四条 企业发生的修理费用一般直接计入当期管理费用，固定资产的
修理费用发生不均衡或数额较大的，可采用待摊或预提的方法。
实行预提的，预提大修理费用列入当期管理费用，实行待摊的
发生修理 1年内平均摊销。
第三十五条 酒店发生的坏帐损失能够采用直接转销法，计入管理费用，收
回已核销的坏帐，冲减管理费用。
第三十六条 酒店也能够按照应收款余额百分比法计提坏帐准备。
第三十七条 运营费用指整个运营环节所发生的各种费用，即采购商品所支
付的费用。
第三十八条 运营费用包括由酒店负担的运输费，装卸费、整理费、劳务费、
广告费、商品消耗等。
第三十九条 财务费用是指企业为筹建资金而发生的各项费用，包括酒店运
营期间发生的利息净支出，外汇调剂手续费，加息等。酒店在
筹建期间发生的借款费用记入开办费，不行列入财务费用。
第四十条 企业发生和建造固定资产和无形资产或某项资产直接相关的
费用，在该项资产尚未交付使用或虽已交付使用但尚未输竣工
决算之前，计入资产的成本，不得列为财务费用。
第四十一条 酒店各部门应严格控制本部门的费用开支，未经领导预先批准
的某些消费性开支，不得报销。
第四十二条 财务部门每季度应对费用开支增长比率、结构比例变化进行分
析、发现费用增长的因素，找出降低费用的对策。
第五章 附 则
第四十三条 本条例适用于酒店结合实际情况制定内部财务管理办法，如和
有关政策、法规抵触的，按有关规定执行。
餐厅部经理岗位职责
一、职权：
1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权
进行表扬或批
评，奖励或处罚。
2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。
L。
二、职责：
1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理
工作。
2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。
三、业务要求：
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。
2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置和
安排。
3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。
4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。
5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特
点，建立档案，
以便有针对性地为客人服务。
6、熟练掌握一门外语，主要是英语。
三、工作内容：
1、对本部门的工作进行策划。
2、开市前的工作。
(1)对领班进行考勤且分派他们的工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、
席号，特殊要
求等等。
(3)开好班前会，和上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，
食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查
摆台设位，厅
容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序
等注意事项；检查餐
用具是否备齐和准备充分。
(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服
务质量。
(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。
3、开市后的工作：
(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅
请坐，开位问
茶，关照客人。
(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶
话会等，
要了解且注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务
动向，指挥上菜、点
及撤换餐碟。多台宴会要见主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客
服务。
(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人
都有，对食品、
服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量
满足客人的要求。
(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责
和出品部门沟
通、协调。
(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。
(6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，
但不介人；对
员工和客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横
无理和侮辱我人格者，
要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速
转入后台解决。
4、会议接待：
(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开
会的要求等情况。
(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用
的物品，如文
件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。
(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示
不用服务，也要在
会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，
对遗失和损坏贵重
餐用具要查明原因，酌情处理。
(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的
完好状态。
(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。
(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。
6、财产管理：
(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。
(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。
(3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及
时送修或请维修人
员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。
(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。
7、员工的培训和思想教育工作：
(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。
一般是利用班前、
班后时间进行，有条件的可脱产培训。
(2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养
和造就一批训练有
素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。
8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日
志。
餐厅总厨岗位职责
1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，
合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货
源供应情况，和采购部保持联系，保证货源供应及时；
6、遇到重要宴会，需亲自和采购部协商，做好货源的采购工作，
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
7、定期和餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争
形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传
菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至俩个
新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水
平、烹调方法、和餐厅营业部保持联系；
9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定
价，以获得较好的利润；
10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好
厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提
高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
厨房员工管理制度
1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入
厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗
手后上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；
3、工作时间内不得擅自串岗、见书、睡觉等，不准干私事和和工
作无关的事；
4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨
房卫生的事；
5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将
厨房食品、物品、交和他人；
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应
自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；
8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。
厨房值班制度
1、合理安排本部门各个岗位人员值班；
2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；
3、交接要详细，且填写交接日志，方可离岗；
4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作
岗位，不得做和工作无关的事情；
5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其
他客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；
7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交仍钥匙，在
规定的时间内离岗；
8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解
释清楚且合理解决。
出品部各部岗位守则
砧板部门
1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，
将要供应的的菜原料备用齐全，且充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续，按运营的菜单配菜，且按先后次序，切配要及时，准
确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据运营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，且做到收费合理。
6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。
锅台部门（都和打荷有着连在的关系）
1、上班时，认真检查用具设备，且做好调味食品的准备工作，协助砧板部门
做好某些食品的初熟加工工作。
2、对运营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。
3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，
不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。
4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出”，即：口味不
符合要求不出，火候温度不够不出；颜色不正不出；菜量不准不出；拼摆不整
齐不出；开胃小食或调味碟不齐不出，盛器不洁，不符合规格或砧损的不出；
楼面服务人员不叫菜不出。
烧腊、冷餐部门
1、上班时，认真查检用具设备，做好调味品准备工作，且根据运营需要，做
好原材料的加工工作。
2、认真遵守操作规程，烧腊和冷餐，要做到符合烹调标准，达到宾客满意。
3、坚持配菜手续，根据菜单的要求，做到用料妥当，保证质量、数量准确、
刀工标准、切配及时、拼摆具有艺术性。
4、认真执行食品卫生规则，做到俩分开、五消毒、俩保证。俩分开：生、熟
分开，食品和杂物分开。
五消毒：室内空气消毒，生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、
手消毒。
俩保证：保证食物无毒，无害、保证食品取样化验合格率达到标准。
水台部门
1、妥善管理海鲜活鲜原料，定时检查，调理活养海鲜的情况，做到现用现宰，
保证质量，供应及时。
2、对禽类等其它原料，要加工精细，注意检查是否洗净，满足供应。
3、下脚料要妥善处理，做到物尽其用。
蒸炖部门
1、上班时，认真检查用具设备，做好制汤，干料涨发蒸制半成品等准备工作。
2、认真遵守操作规程，所处理的加工原料，要符合质量和烹调要求，且要
供应及时。
3、妥善管理半成品原料和制汤原料，对供、销情况，做到心中有数。
点心部门
1、据运营情况和宾客的不同要求，做好点心供应工作，品种要花样繁多，风
味突出，口味纯正。
2、各类点心要保持新鲜，尽量做到随用随做，强制的点心要用转及时，防止
回笼过多。
3、各类点心要保持鹇，尽量做到随用随做。强制的点心要周转及时，防止回
笼过多。
4、制作点心要投料标准，加工精细，外形美观，保证质量，且要做到“四不
出”，即：没有熟透，温度不够不出；不符合口味要求不出；色泽不正，规格不
够标准不出；没有楼面服务人员的叫点通知不出
5、点心制作用具（如搅拌器等）必须天天洗洁，以防止隔夜害虫爬入，影响
食物卫生。
出品部厨师职业道德条例
做一位好的厨师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德，亦
即厨德。厨德体当下具体的工作中，工作守则则是厨法的重要保证，能起
到监督提醒作用。因为厨房的工作守则，是保证厨房工作顺利进行的基础。
因此，每一位在厨房工作的人，必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹
饪之前，也必须学好“厨师职业道德”。
一、 良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感。
二、 热爱本职工作，坚守工作岗位，严格遵守操作规程，确保菜肴质
量。
三、 有良好的心量素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人
的投诉，一切让宾客满意。
四、 注意节约，杜绝消费，不私吃私拿集体的物品和食品。
五、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、
自重、自强的自豪感。
六、掌握食品卫生知识，搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解
消防知识。
七、讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对
仪表仪容的认识。
八、站立姿势要端正，遇有主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，
不可端坐无礼。
九、工作时，不准和楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时，要和楼
面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结
一致，完成本店的工作任务。
卫生管理制度
一、餐饮运营单位开业前须经当地食品卫生监督部门审查，取得卫生
许可证后方可开业。取行《卫生许可证》的单位每年应向卫生监督部门申
请复核一次。
二、从业人员每年必须进行一次体格检查、取得《健康证》后方可上岗作
业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤
病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应当经常保持个人卫生、
生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
四、保持生产、运营场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干、及时
清扫；场所内设施符合卫生要求。垃圾和废弃物应有密闭容器存放。
五、严格执行生、熟食品、成品半成品分开存放，分开加工处理的原则，
严禁食品接触有毒称、不洁物。
六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；炊具、
用具用后必须洗净、保持清洁。
七、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。应
有防蝇设施，场所内应无蝇。
八、严格把好食品采购、验收及贮存关，不采购定型包装食品标志不符合
卫生要求的食品，不使用腐烂变质、油脂酸败、生虫及容器包装污秽不洁、严
重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。食品贮存应分类分架，粮食贮存应
隔墙离地。
九、认真执行“法定传染病报告”及“食品中毒报告”工作。遇有食物中毒
发生，必须立即向当地卫生监督部门报告。
餐饮部管理实务
部门慨述
餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。
发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引且留住客人，做好餐饮各项工作，
根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高
雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。
一、经理的工作要点：
负责餐饮部运营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、
训练和激励各位员工努力工作，且能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证
客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理
一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须和烹饪师保
持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。
二、经理的工作职责：
1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；
2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。
3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。
4、负责团队订餐和确定餐桌席位。
5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。
6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了
解情况。
7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。
8、要和客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。
9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。
10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。
11、检查厨师是否能及时按客人的点菜且做到保质保量。
12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净且摆设好，
而不影响次日的正常营业和早餐。
13、核实且按时完成各种有关营业报表。
14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消
耗，高盈利。
15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。
16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。
17、检查酒水销售情况及酒吧运营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。
18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。
19负责每周的行政工作及营业计划安排。
20制定食品总需求量及有关补品需求量。
餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们
管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的运营好差负
有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协
调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业
报表，进行营业分析，作出运营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、和行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品
种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成
本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关
系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水
平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销
售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，
口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌
握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，
有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，
发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效
率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)和行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造
成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意
识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针
对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们
有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班之上管理人员的管理工作，对他们严格培
训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作
等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准
一、 环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒
适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂
物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点
消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，
分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
餐饮部成本控制和管理
概述
餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速发
展，市场竞争日趋激烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高，餐
饮业的生存和发展面临严峻的挑战。要生存、求发展，就必须创新意、
降成本，提高企业经济效益，增强企业的竞争力。为此，加强餐饮成本
控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务。
餐饮运营管理者必须掌握成本控制知识，堵住各种成本漏洞，积极主
动迎接市场挑战，在竞争中稳步发展。
为了更有效地控制餐饮成本，餐饮部经理的工作重点：
一、提高竞争能力
餐饮想生存和发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。
成本控制是提高竞争力的重要途径。
1．做好成本控制可增加利润。
2．注重成本控制，建立独具特色的、配套完整的管理体系，完善规
章制度、稳定又灵活的工作程序。
3、根据客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，来满足客人的消费
心理。
二、扭转运营理念是关键
把主要精力放在控制成本核算和运营管理上，详细核算
确定每份食品量和成本费用，根据原料价格其他费用，合理定出食品
销售价格。
三、培养造就优秀管理人才
餐饮成本控制是运营管理中难度最大的工作，也是一门高超
的管理艺术，管理人员要掌握运营管理的传统知识和技术。 打
破常规管理，进行市场调查，分析本部门的用电等消耗情况，采
取节电、节约人力、物力措施，减少费用开支。同时进行、监督
和检查，在管理过程中提高管理水平。
四、建立成本损耗、控制管理制度
1、原辅材料、商品及备用品，属供应商的问题，所损耗的一切费
用由对方负责。
2、毛利率控制，制定指标，按月，旬逐期予以追踪和分析考核。
3、对可控的变动费用，按年计划分解，建立费用责任中心，进行
有效地控制。
电脑管理员岗位职责
1．全面负责酒店电脑系统，确保系统正常运行。
2．负责对有关部门使用电脑的员工进行有关电脑知识培训，且定
期进行考核。
3．负责和其他电脑使用部门之间的协调工作。
4．负责酒店电脑设备的维护保养，及时解决电脑系统中出现的故
障和问题。
5．制定酒店电脑管理、使用条例和在紧急状态下的应急措施等。
6．检查酒店电脑系统数据备份，确保数据安全和有效保存。
7．负责酒店电脑系统的保密工作。
8．了解和掌握电脑业的发展动态，为酒店电脑系统的管理提出有
效的建议。
9．设立酒店电脑系统的档案，且负责档案的管理。
10．负责酒店的文件打印工作，且做好月报表。
11．完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。
华闽酒店人力资源部
二零零二年一月一日
工程部安全生产责任责书
1．对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责。
2．认真贯彻执行《华闽酒店安全工作目标责任书》的规定。
3．对员工经常进行“四防”宣传教育，普及消防知识，对新员工
要做好上岗前安全保卫的教育工作。
4．制定和完善各项安全工作制度，严格按操作、规矩进行操作，
不违章指挥和违章作业。
5．加强对高低压配电室、柴油发电机房、变压器房、水泵房的安
全检查工作、消除隐患，确保设备能安全可靠运行。且按规定
配备消防器材。
6．对各部门安全检查发现的安全隐患问题，要按有关部门要求及
时向有关领导汇报。
7．积极配合保安部进行安全大检查和整改隐患。
总经理： 工程部经理：
年 月 日
工程部管理实务
部门慨述
工程部和前台部门来说是酒店的“后台”，它的任务是保障酒店的硬
件达标，为酒店的客人创造方便、安全、舒适、高雅、美丽的环境，为一
线员工提供优质服务的环境和条件，保障酒店安全，为酒店节省能源等。
一、工程部主要职责：
预防火警，保证酒店和客人的财产安全。
二、部门规章制度：
1、员工上下班走员工通道，遵守打卡制度。
2、员工上岗时必须配戴工作名牌、工作服。
3、维修进入工作区时，严禁携带烟和火柴；更不准在工作区吸烟，
违者罚款或除名。
4、在岗严禁见书、见报，干私事
5、每项工程，包括平时的维修保养均要按规定的程序进行，不准违
章作业。
6、携带物品离店，要经部门经理检查，得到允许后且经理签字方可
带出酒店。
7、部门员工均要服从紧急工程或紧急事故的临时调遣。
8、员工因病、因事不能前来上班，要在事先或早期 8：00时前告知
部门经理，否则影响工程维修要负有责任。
9、工作结束，必须填写工作日报表，交给领班检查。
10、每位员工必须遵守酒店的规章制度。
三、工作职责：
工程部经理
1、负责酒店工程及其设备设施的正常运转的督导和管理。
工作项目：制冷系统、中央空调、下水管道、水质处理、预防维修、
客房更新改造、制冰机的维修和保养、室内外游泳池的管理、灯光系统、
厨房设备、火警预防、水质净化、强电和弱电管理等。
2、负责且有权招收新员工，同时也有权对违章作业和违纪员工除名。
3、确保酒店各项设备设施工程按时、按质量要求完成。
4、和客房部、前厅部经理密切协作，以便保证在酒店下榻客人的舒
适、方便、安全。
5、要经常和酒店高层领导者商讨有关酒店的更新改造及平时的维修
保养等问题。
6、每天要检查、督导各工种主管、领班和其他下属人完成当天工作
的情况；同时也负责安排各技工领班的工作班次，以及完成各项指定任务
的交工时期。
7、审核、检查要采购的各零部件规格、质量、数量，且对是否实用
及急需等情况制采购订单。
8、为新工程，需要外人员时，要和他们细讨论、相商工程计划、耗
资标准、完成日期以及应达到的质量标准等内容，制定书面条文。
9、安排平时的维修保养人员，要有一定的灵活性，以便新的工程或
紧急事故需要人员能够及时补充。
10、要和各主管、领班商讨未来工程的实施计划、所需人员及有关的
工程技术处理等问题。
任职要求：
工程部经理必须具备在酒店工程部工作过五年之上的工作经验和工
作经历。同时必须具备一项专门的技术功能，否则不具备资格和条件。
工程部付经理
1、部门经理不在时，履行部门经理的一切职责，当好部门经理的助
手；
2、制定下属主管、领班工作班次，制定工作计划及工作进程表
3、负责制定每天工作分配及任务下达项目单，督促所属员工完成当
日的各项工作；
4、每天巡视检查下属人员完成日间工作情况，包括工作量及其定额
的情况。
5、确保每件设施设备能够正常发挥其功能作用，维修后能使设备达
到规定的标准；
6、协助督导外聘人员的工程进度及应达到工作质量标准。
7、确保酒店工程管道各种滤网能够按时更换；
8、审批、检查各部件所需原材料的标准规格，以保证各项工程的及
时完成；
9、检查、建议有关工程部位或客房的设备维修及更换；
10、按时完成上级及部门经理交办的其他工作。
四、工程部值班制度
1、实行值班运行管理制度，设立“工程部值班班次运行时间表”，每
月由经理将下月的值班人员名单列出，于月底下发执行；
2、各操作室或工作间的检修记录、值班记录，每周一送部门经理审
阅后存档备查；
3、值班人员接到维修报告时，要立即赶赴现场维修，不得延误；
4、值班人员在当班或抢修结束后，必须在值班记录或抢修记录上签
名，以明确责任；
5、发现设备故障，值班人员无法处理时，要立即报告部门经理或主
管，组织力量及时抢修；
6、员工调换班次和请假，均需提前一天提出申请，且经部门经理同
意后方可休假，否则按旷工处理；
7、当班人员不得利用工作之便用值班电话擅自打私人电话，以确保
值班电话使用畅通；
8、早、午晚及夜间所有运行设备值班机房，必须有人值班。
五、工程部交接班制度
1、交班人员必须做好交接班前的准备，接班人员须提前完成 5分钟
到岗接班。
2、交班人员要将设备运转情况、未完成事宜以及需下班接着做的工
作，做好记录和交接。
3、接班人员要查见交接记录，听取上一班人员设备运转情况汇报。
4、检查仪表，工具，且在交班记录表上签名，查见设备运行情况。
5、出现下列情况不得交班：
（1）经理未到或未经主管同意指定合适的代班人时；
（2）设备故障影响运行或影响营业时；
（3）接班人员有醉酒现象或神智不清而又一时无其他接班人员时；
6、交班时检查出事故，但又在接班后发现了事故，由接班人员负责
处理。
7、当出现事故正在处理时，禁止交接班，待事故处理完毕后方可交
接班。
六、配电室操作管理制度
1、值班电工要树立高度的责任心，熟练掌握酒店供电方式、状态、
线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，且不断提高技术水
平；
2、严格保持各开关状态和模拟盘相一致，不经领导批准，值班人员
不得随意更改设备运行情况，定时巡视电器设备，且准确抄录各项数据，
添好各类报表，确保电力系统正常运行；
3、值班人员对来人、来电报修，要及时登记且即赴现场修理，工作
结束后，做好工时和材料的统计工作，且要求使用方签字。
4、在天气突变的环境下，要加强对设备的特别巡逻，发生事故时，
要保持冷静，按照操作规程及时排除故障，且按规则要求做好记录。
5、值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追究当
事人责任。
6、任何闲杂人员不得进入配电室，更不得在配电室逗留；参观配电
室或在配电室执行检修安装工作，须经得部门经理同意后，且进行登记方
可进入检修。
七、停电处理制度
1、值班经理接到突然停电通知时，应立即赶赴现场，检查应急灯是
否正常，查明停电原因；
2、通知工程部维修及通知有关经理；
3、检查电梯是否正常运行，检查有关设备是否破损；
4、通知保安部做维修现场的保安工作。
八、工程部物品领用管理制度
1、物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领
料时，要填写领用单，写明领用物品名称、数量、日期且签字，经本班领
班审批签字后交工程部经理审批。
2、库房工作人员应每周统计各班组的消耗且将资料存档。
3、物品应勤领少储，防止积压和浪费。
4、物品及工具的保养，应由领用人负责；专用工具由专人使用，不
用的工具由保管员负责保管，贵重工具、仪表由主管负责人保管；
5、有关工种所需个人工具，必须填写工具登记卡，若工具损坏需调
换，要以旧换新；若工具遗失，需填写工具遗失表，由遗失者照价赔偿；
6、有关工种需配专用设备和专用工具，要建卡登记，分工保管，责
任到人，且定时核对，做到帳物相符；
7、工具和设备要随用随借，且执行借用归仍手续，按时归仍；工程
部物品不准借给其他部门，特殊情况需办理工具借用手续，经部门经理同
意后方可借出，若有损坏或遗失，视具体情况赔偿。
九、设备日常维修制度
1、酒店使用部门的设备发生故障，须填写“维修通知单”经部门主
管签字后交工程部。
2、当值人员接到维修通知，应即在“日常维修工作记录簿”上登记
接单时间，根据事故的轻重缓急及时安排有关人员处理，且在记录本中登
记派工时间；
3、维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经
使用部门主管人员验收签字，且将通知单交回部门；
4、记录好完工时间，且及时将维修内容登记在卡片上，审核维修中
记载的用料数量，计算出用料金额。
5、将处理好的维修单依次贴在登记簿上。
6、紧急的设备维修由使用部门的主管电话通知工程部，由当值人员
先派人员维修，同时使用部门补交“维修单”，
7、工程部在接单后俩天内不能修复的，由当值主管负责人在登记簿
上说明原因，若影响营业，应采取特别措施尽快修理。
十、电梯维修制度
1、勤检制：
工作人员在接班后按规定时间和路线对电梯进行一次检查，内容包括机房、
电梯内选，外呼、楼层指示灯、电梯乘坐舒适感、厅门、桥厢门、桥厢照
明、桥厢装修、风扇以及巡视记录表中的所有项目；
2、包干责任制：
为了更有效地对电梯进行日常的维护保养，实行电梯的维护保养包干
责任制，即将人员分成若干组，每组负责若干部电梯的日常维护保养，内
容包括该电梯所属设施；整流器、控制屏、主机、桥厢及桥厢顶、导轨、
厅门及门轨、井道及井道设施、井底等。
3、季度和年度安全检查制：
除了日常对电梯进行巡视和实行包干责任制以外，仍应进行季度和年
度安全检查，按升降机试验记录逐项检查，且做好检查的详细记录。
后 勤 管 理
一、员工餐厅厨房管理规范：
1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。
保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期
蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择
净、掏净、剔净、洗净。
2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、
案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉
台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。
3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚
决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀
具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。
米饭、花卷剩余的存放在 2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采
取防尘、防蝇措施。
4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，
次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消
毒。
5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生
符合要求。
各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆
放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期
冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布
池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。
二、员工就餐规定：
1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头
等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、
无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐
椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊
水桶每餐清理，随时保持清洁。
2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。
3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅
取得联系。
4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水
龙头。
5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。
6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。
7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。
三、员工宿舍管理规范
1、员工宿舍管理规定：
管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、
接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边
卫生清扫及绿化的养护和整理工作，且确保员工住宿安全有序。
定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及时处理。管理
人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人
员登记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。
如家人探访确实无条件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后
登记方可入住。若发现有不安全的隐患，如：员工在宿舍酗酒、
赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理且及时报告。
2、员工宿舍的规章制度
⑴ 新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到
宿舍管理员处登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、
不得私自调换。
⑵宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风
化的行为，以免影响他人休息。
⑶爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏
者，按价 5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。
⑷自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。
保持个人卫生、整洁。
⑸男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。
⑹严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，
严禁将易燃易爆物品带入宿舍。
⑺离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后
即交仍。
⑻尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。
⑼员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离
职手续时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上
签署确认后，方可办理其它环节手续。
华闽酒店考勤管理细则
为了维护酒店正常的工作秩序，严格酒店劳动纪律，保障员工能积极有效
地进行工作，特制定本酒店考勤管理细则。
一、 上、下班
员工必须根据所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班实
行打卡计时制，严禁代打卡或电话通知打卡，上班打卡到岗后及下班离岗
时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。
1、 迟到、早退：
凡已到上班时间，本人仍未到岗位时即视为迟到；凡未到
下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到
达指定工作岗位，同样视为迟到。
迟到十分钟以内，每月超过 2次者，每次扣款 10元，且处以口头警告。
无故不打上、下班计时卡视同迟到。
迟到、早退十分钟之上一小时以内，每次扣罚 20元，且处以口头警告。
每月累计迟到、早退超过 5次者，每次扣罚 30元，且处以书面警告。
2、 旷工：
凡迟到、早退一小时之上又无充分理由办理补假手续者，视为旷工（四小
时以内按旷工半天计，达到或超过四小时按旷工一天计）。旷工除扣除员工当日
工资外，另仍将视下列情况予以处罚：
旷工半天，给予书面警告，且罚款 30元；
旷工一天，给予书面警告，且罚款 50元；
连续旷工二天，给予最后警告，且罚款 200元；
连续旷工三天或一个月内合计旷工 2次，给予即时解雇。
口头警告者扣当月奖金 10%，书面警告者扣当月奖金 30%，最后警告（含）
之上处分者扣当月奖金的 100%。
二、 请假
员工各种假期的申请，无论时间长短，必须填写请（休）假单，经批准后
生效。3天以内的假期由部门经理批准生效，且报备人力资源部；3天之上的假
期由部门经理签署意见后，由人力资源部审批。一个月之上的假期仍必须经过
总经理审批。
员工请假必须提前填写请（休）假单，经批准后方可休假（特殊情况除外，
但事后必须办理补假手续），否则按旷工处理。
三、 假期的种类
1、法定假期：员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期，其中元旦
一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。
2、病假：员工生病经市级之上医院医生建议，正常情况下经部门同意，人
力资源部批准，方可休病假，紧急情况下，可先休病假，后补办手续。
病假期间将扣发病假当日工资，但员工病假期间月工资不低于厦门市最
低生活保障线。
3、事假 ：员工如有正当原因需要请事假，必须提前一天提出申请，三天
以下（含三天）者，由部门经理批准；四天之上（含四天）者，须在部
门批准后报人力资源部批准备案生效，否则按旷工论处。特殊情况事后
补办事假手续时，须在上班后的三日内详细说明原因，且经部门经理认
可，报人力资源部批准后生效。事假期间将按规定扣发工资。
4、产假：正常分娩为 90天，难产假加 15天，晚育又领独生子女证的（须
将独生子女证复印件呈交人力资源部），产假延长到 120天。男员工配
偶可休有薪假 3天。产假期间只享受基本工资。
5、婚假：员工符合法定结婚年龄，办理结婚登记手续后，婚假为 3天；晚
婚婚假为 15天（男满 25周岁、女满 23周岁）；须将结婚证复印件呈交
人力资源部。
四、 加班
酒店因运营需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的，将按
有关规定予以补休或补薪。
如遇法定假期正常上班或部门安排值班者，按加班规定履行审批手续
后发放加班工资。部门副经理之上管理人员，因管理的需要日常延时工作
或节假日值班的不计加班，由酒店另行安排时间休息。
五、 补休
员工补休由部门灵活安排，原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休
完毕，如因工作原因无法及时休假的，经酒店批准同意后允许累积到下月，部
门应适时安排补休。本年加班时间（除 12月份所产生的加班时间外），不跨年
度补休。
本考勤制度由人力资源部负责解释。
厦门华闽酒店
2002年 6月
