课程目标定位
培养生产、管
理、服务第一
线高技能有用
型人才。
专业培养目标定位院校培养目标定位
培养酒店基层岗
位服务能力与管
理能力，具备“
专业技能＋综合
素质”的高素质
技能型人才
培养酒店及
餐饮企业基
层服务员、
领班、主管
和一线经理
说教法
说学法
说教学过程
说教材
中国劳动社
会保障出版社
出版
中等职业学
校酒店专业教
学用书《餐厅
服务》第2版
餐厅服务
餐厅设备用品管理
餐厅服务质量管理
菜单设计
餐厅推销
《餐厅服务》是酒店管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握
的一门知识性专业技能课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现
系统性和科学性。
地位和作用：重要 承上启下 指导实践
该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形
式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采
取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不
利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学
生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。
中餐宴会服务 中餐宴会准备工作 1 课时
中餐宴会服务迎宾服务 1课时
中餐宴会就餐服务 3课时
中餐宴会收尾工作 1课
实训课 6课时
教材的分析与处理
12
课
时
知识目标
能力目标
德育目标知道和掌
握中餐宴
会服务的
准备工作
内容
培养学生知识的运用
能力；
培养学生的合作探究
和实际应用能力；
培养学生的交际与沟
通能力和自己获取知
识的能力。
通过学习着重激
发学生热爱本职
工作，在工作上
能有精益求精的
精神
培养学生集体合
作，互帮互助的
团队精神。
重 点 难 点
中餐宴会服
务准备工作
的内容
如何根据宴会
预订单进行中
餐宴会准备工
作的合理安排
教 学 目 标
合作探究
法
分组讨论
法
角色模拟
法
启发点拨
法
中专二年级
思维活跃积极
主动具有竞争
意识但不具备完
全分析、解决问
题的能力
语言表达能力
欠缺
专业理论知识
较强、但是
没有实践经验
认知基础 情感基础对象特点
动手能力一般
勇于探索讨论
合作
综合专业素质
还有待提高
对比学习法
岗位角色练习法
体验学习法
以能力为本
兴趣学习法
开门见山
（3分钟）
知识运用
（22分钟）
作业思考
（1分钟）
归纳小结
（4分钟）
知识呈现
（15分钟）
引 展 练 收
续
1、分组：注重学优生与学困生的组合
2、教室布置：开放式
3、预热：上网查找 “中餐宴会服务”的知识
对当地酒店进行调查
对比中餐宴会服务和零点服务工作
了解课前各组对任务的完成情况
分发相应资料
4、相关教用具的准备：参考资料、教案等
课前预热
古代宴会 —— 现代宴会
重菜肴、酒水 —— 重品质和服务
中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？
设疑讨论
准备工作
掌握客情
明确分工
全面检查
熟悉菜单
物品台面准备
宴会布置
教师稍加总结
内 容 中餐宴会服务 中餐零点服务
了解客人情况
宴会布置
熟悉菜单
物品台面准备
冷盘
分工协作
对比分析
不
同
点
结合书本知识、
所发资料及日常
所见所闻找出其
内容的不同点。
设计意图：旨在
拓展、点拨学生
的思维，激发学
生思维的灵动，
使学生储备相关
知识，活动可以
培养学生的竞争
意识和团队协作
意识。
内 容 第一组 第二组
了解客人情况
宴会布置
熟悉菜单
物品台面准备
冷盘
分工协作
PK 赛
教师归纳总结
内 容 中餐宴会服务 中餐零点服务
了解客人情况 根据宴会预订单了解 进客后才逐步了解
宴会布置 根据宴会主题布置
不需做过多的设计，符合就
餐原则就可以
熟悉菜单 宴会菜单菜肴的知识 当日特色菜及暂缺的菜品
物品台面准备
按宴会要求摆台
根据宴会通知单准备物品
散餐摆台
准备数量充足的餐用具
冷盘 开餐前十五分钟上 正餐开始前五分钟上
分工协作 整个宴会服务人员的分工 根据前一天和当日情况分工
给出预订单
婚宴预订单 寿宴预订单
1、全班分两大组
2、抽签
3、根据婚宴、寿宴预订单， 召开一个餐
厅例会，通过例会将中餐宴会准备工
作安排到位。
4、各组相互观察，做好相应记录，以便
点评。
分组、确定任务
设计意图：此环节是将理论知识进行运
用巩固，召开餐厅例会可以培养学生的
交际沟通协调能力，提高学生对本职工
作的热情度。
掌握客情
明确分工
全面检查
熟悉菜单
物品台面准备
宴会布置
从专业角度对任务
完成情况作评价
老师
点评
学生
互评
通过观察其他同学的表现
并讨论而给予评分。
能认真进行比较和互相比
较，吸取别人的优点，纠
正自己的缺点。
点 评
风俗禁忌知多少？？？？？
1、伊斯兰教不吃猪肉
2、西方人忌讳的数字13和星期五
3、藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉
4、意大利人忌讳紫色
5、英国人不喜欢的动物是孔雀
6、韩国人忌讳的数字是4
7、美国人饮食上忌食各种动物的五趾和内脏
8、法国人吃饭特别讲究礼仪
知识拓展
中餐宴会服务工作是一项比较复杂的
工作，所包含的服务程序和内容都比较多，
而中餐宴会的准备工作是我们做好各项服
务工作的基础，是我们无形服务的良好体
现，更加能够体现出我们服务工作者工作
态度和工作精神，必须引起高度的重视。
1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？
2、走访酒店，实践体验。
3、探究中餐宴会的就餐服务工作内容。
板书设计
中餐宴会服务——准备工作
餐厅
例会
内 容 准备工作内容
了解客人情况 八知、五了解
宴会布置 根据宴会主题布置
熟悉菜单 宴会菜单菜肴的知识
物品台面准备
按宴会要求摆台
根据宴会通知单准备物品
冷盘 开餐前十五分钟上
全面检查 各项工作的准备情况
分工协作 整个宴会服务人员的分工
请各位专家批评指正
