第三章 园艺产品的采后商品化处理
四川农业大学
主讲人：罗 娅
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
通过本章学习，使学生了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般技术要求，认识到园艺产品的商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收
第二节 预 处 理
第四节 分 级
第三节 涂 料 处 理
第六节 园艺商品包装
第五节 催熟脱涩
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理
园艺产品商品化处理是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。 （采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
我国园艺产品商品化处理的发展方向
①建立园艺商品化体系
荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产品商品化程度是非常高的，按照工业化生产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术。
③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
我国园艺产品商品化处理的发展方向
④建立园艺产品采后流通信息化体系
政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需
要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程
优质果蔬产品
采收
（确定成熟度）
涂料处理
贮藏
运输
销售
挑选分级
催熟
包装
预冷
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬是鲜活农产品
消费者追求的是产品的品质！
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性
采收：
采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。
采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。
When to harvest?
第一节 采 收
采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采
长期贮藏和远距离运输：适当早采
有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
第一节 采 收
采收的基本要求
适时
适熟
无伤
第一节 采 收
1.表面色泽的显现和变化
2.硬度或坚实度
3.果蔬主要化学物质的含量
4.果梗脱离的难易度
5.果实的形态和大小
6.生长期
7.成熟特征
（二）适宜采收成熟度的确定
第一节 采 收
1.表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
◇ 采收成熟度确定
采收成熟度确定
荔枝：
荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
◇ 表面色泽的显现和变化
八成熟
九成熟
完 熟
采收成熟度确定
番木瓜：
番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收（三线黄）。
◇ 表面色泽的显现和变化
采收成熟度确定
甜椒一般在绿熟期时采收
茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收
黄瓜应在瓜皮深绿色时采收
南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收
花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收期。
表面色泽的显现和变化
第一节 采 收
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得柔软多汁。（丰水梨 ）
在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示其发育状态。
甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时
茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
◇ 采收成熟度确定
第一节 采 收
3.果蔬主要化学物质的含量
果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。
◇ 采收成熟度确定
四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好；
猕猴桃：可溶性固形物含量%
第一节 采 收
苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液）
不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。
第一节 采 收
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
◇ 采收成熟度确定
第一节 采 收
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
◇ 采收成熟度确定
七成熟
八成熟
九成熟
第一节 采 收
6.生长期
开花期----采收 所需时间
果实从生长到成熟、大都有一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。
◇ 采收成熟度确定
山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，大五星枇杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑
葡萄：白色粉状蜡质
冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉
洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
采前准备
采收方法
采收时应注意的问题
二、采收方法及技术
采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
(一) 采前准备
二、采收方法及技术
人工采收
机械采收
(二) 采收方法
二、采收方法及技术
人工采收
机械采收
(二) 采收方法
二、采收方法及技术
人工采收
机械采收
(二) 采收方法
二、采收方法及技术
人工采收
机械采收
(二) 采收方法
二、采收方法及技术
（一）人工采收
作为鲜销和长期贮藏最好是人工采收。
1、特点
（1）优点
产品损伤少；（果柄）
可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状
态，分期、分批进行；
使产品保持最佳状态。
（2）缺点
需劳动力多，成本高；
速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品
过了最佳采收期
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果剪采收。
苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。
鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割
地下根茎类蔬菜 ：挖
二、采收方法及技术
（二）机械采收
1、特点
（1）优点
速度快、效率高；
节省劳动力，成本低；
可及时采收大量成熟的产品
（2）缺点
会造成较高的损伤率；
不能进行选择性收获。
2、方法
（1）振动法
（2）强风法
为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：
1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天的早上（10：00以前）或傍晚。
2．分期分批采收 应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。
3．采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。
(三) 采收时应注意的问题
二、采收方法及技术
上午
中午
