中国商业流通企业采购高级研修班
• 深圳华商纵横管理咨询有限公司
• 二零零五年十一月
最佳库存控制点
1、库存管理的目标
2、库存管理的方法
3、库存管理的重点与难点
哪一个门店库存更合理
超市A（2000㎡）
超市经营核心技术－－库存管理
库存：5222608元
销售：2387108元
库存天数：65天
周转次数：次
超市B（800㎡）
库存：1890542元
销售：1683489元
库存天数：天
周转次数：次
一、库存管理的目标
保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存
表现：加快周转/释放资金/减少损耗/减少人力/优化陈列
缺货:缺货是生意的杀手。库存大:周转慢则统合成本高
一、库存管理的目标
保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最
小库存销售是经营目标，
而有效的库存管理与控制是实现销售的方式
库存控制的目标
库存天数=
平均库存成本
月销售成本
年库存周转次数=
月销售成本金额
月平均库存成本金额
逐级扫描
关注各级末10名的情况：重点：零销商品/零库存品/
高销量品
*12*30天
店 部门 大组 类 单品
>16
1、A门店每月销售百事可乐金额为万元，月初不
含税库存为万元，月末不含税库存为2万元，
请计算该门店百事可乐的库存天数。
2、B门店休闲食品8月份的销售金额为56万元，平
均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的
销售金额为90万元，平均库存成本为86万元；
请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平
练习（一）：
库存控制目标
店
22
天
百货45
生鲜5
食品16
家电22
服装45
家居30
大家电
15天
小家电
30天
洗衣
机
15
天
X牌
洗衣
机
X牌
X规格
的洗
衣机
积压：换位置 降价
促销
积压：编排面 退货
删除
新品——
扩排面 增订量
加快订货频率
针对各级发现责任人
针对各级发现整改对象
针对各级设定整改目标
期限
库存天数指标参考（一）
业态 库存天数 年周转次数
大型综合超市 28-30天 12-16次
标准超市 25天 14-16次
便利店 20-22天 18-24次
库存天数指标参数（二）：
酒水饮料 20天 家庭用品 50天
清洁用品 22天 文化用品 52天
休闲食品 28天 休闲用品 52天
干性副食 26天 大小家电 35天
食品 24天 鞋 35天
冷冻冷藏 15天 非季节服饰 35天
熟食 3天 季节服饰 50天
鱼课 15天 百货 45天
蔬果杂粮 10天
面包 3天
肉课 7天
生鲜 7天 合计全店 28天
二、库存管理的方法
1、订货：科学订货（数量，周期，单位）
2、收货：品质、数量、时间准确、拒收/全收
3、仓库：合理库存 大/小
4、陈列：丰满
5、数据：确保准确
6、退货：退货管理与控制
7、重点商品的控制
二、库存管理的方法
（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）
1、系统生成自动建议补货定单
2、关注各种非固定因素：促销，天气，竞争等
3、订货周期
4、订单金额
5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制
6、订单跟进
（一）订货控制
库存太大——沉重的包袱
库存太小——错过商业机会/犯罪
科学订单
（一）订货控制
自动建议订单：=
（订货周期+厂商到货所需天数
+各种因素所造成延误到货天数）X 日均销量 –
订货时库存- 在途数量+ 单品最小陈列数量
订单审核：主管、部门经理
店长（超过3万元/单）、现付（采购）
练习（二）
1、拉芳洗发水200ML通常7天订一次货，供应商送货周期为
3天，该洗发水销售量平均约为40瓶/天，单品最小陈列量
为16瓶，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，请
计算它的建议订货量
2、康师傅红烧牛肉方便面125通常3天订一次货，供应商送
货周期为2天，日平均销售量为480袋，单品最小陈列量为
12袋，已订货0件，仓库现有库存40件，请计算它的建议
订货量，并指出它的库存管理存在的问题。
订单——价格
价格：
1、与报价担完全一致
2、不含税进价
3、税率另记
4、单位
订单确认：
订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时没有异议，
则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。
订单——频率
频率：
1、按品项走（：碳酸饮料说明、果汁明细…..)
2、按订货周期走：
A+类商品：每周订两-三次（周一（三）、周三（五））
A-类商品：每周订一次（周二（四））
B类商品：十天订一次
C类商品：15-30天订一次
信息部提供相应单品信息报表
分析：总部订货与门店订货
• 总部统一订货
• 易于准确控制
• 采购责任重大
• 容易形成官僚低效
• 需要：完善的操作程序
• 强大的系统支持
• 成熟的技术
• 齐备专业的人才
• 分店订货
• 高效，切合实际；
• 灵活，及时跟踪；
• 容易判断失误；
• 采购与营运矛盾（库存过高，
退货协调等）
（二）收货管理及控制
• 一、严格按订单收货：
• 1、数量：
• A、 大于订单数量——严格按订单收取
• B、 等于订单数量——按订单收取
• C、 小于订单数量——按实际数量收取
《供应商送货支持率》
——对供应商的考核
以实收数量为主！
（二）收货管理及控制
• 一、按订单收货：
• 2、价格：
• ——按低价格收货
• ——《收货价格差异通知单》
防损控制点
（二）收货管理几控制
• 票据流与信息流
• 供应商订单——收货部验货——填《订货验收单》——主
管审核——系统确认——打印《入库单》（一式四联）
• 供应商 收货部 财务部 电脑部
如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品，
严重影响销售与库存
铁将军把关，严防作弊
• 票据流与信息流 会单制
• ——《入库单》每天交给财务部；
• ——填写《每日收货汇总表》包括每个部门收货笔数、单
品数、收获金额
• ——信息录入必须在收货口
（二）收货管理及控制
条形码管理
条形码：商品信息的数据符号，由不同组合的数字和粗细
不等的竖线组成，通过电子扫描，可以读取该商品的信息。
国际上通用的条形码由13位数字组成。
在超市中，商品采用全条码管理是必须的，对于自带条码
的商品可利用自带条码，无自带条码的商品，供应商向商
家购买，送货前贴好。
条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：一种商
品有唯一的条形码，区别于其他商品：
条形码
——商品的身份证
要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条
形码，否则，购买店内码
店内码粘贴标准：
——原来条形码不能扫描，则店内码覆盖
原来的条码（垂直覆盖）
——不能弯曲（弧形）
——不要影响美观（如杯子帖在杯底）
条形码
——商品的身份证
条形码管理
仓库管理与控制
• 仓库建帐
• 仓位管理
• 先进先出
• 防鼠、防潮
• 批次管理
• 无散货
• 每月盘点与滚动式盘
点
• 通过存货监督业务
• 仓库面积在不影响销
售的前提下越小越好
• 仓库面积（卖场面积
10-30%）
（四）陈列管理与控制
• 货架陈列控制
• 按照小量控制排面 一货一位
• 固定商品陈列位置
• 脱销商品留空位，并及时补货
• 关注促销商品库存量（促销陈列位置：堆头，端架等）
• 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品
• 注意部门排行销售末位商品
（四）陈列管理与控制
积压商品：
缩小排面-退货-删除
换位置-促销-清仓
甩货要坚决：回笼资金，减少损
耗，减少人力，减少顾客挑选难
度，提高店铺形象
畅销品
扩大排面-增订货量-加快订货频
率
普通现象：畅销商品的高周转掩
盖了滞销品的积压。
（五）确保数据的准确
• 信息系统是超市是现代化帐本
• 确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情
• 数据准确需要每一个业务环节的紧密配合（数据
录入——收货——销售——退货等）
• 库存真实与否也是考核店长的一个指标
负库存分析
• 为什么会产生负库存？
• 1、编码一品多种销售规格
• 如最小销售单位与组合包装混淆
• 2、未入库就匆忙下卖场
• 3、店内码粘贴错误
• 4、赠品转销售时未办理入库
• 5、收货部办理退货手续时错误退货
• 6、其他因素
库存更正
• 一、可以库存更正的情况：
• 1、盘点更正
• 2、赠品/厂商补损的库存更正
• 供应商赠品转为正式商品——增加库存（零进价）：
• 滞销品由供应商转为赠品——减少库存
• 3、破损/报废商品的库存更正
• 4、被盗商品的库存更正
• 5、分店间转货的库存更正
• 6、收货错误的库存更正
• 7、商品窜号的库存更正
库存更正
• 二、库存更正程序：
• 填写《门店库存更正申请单》——店长审
核——交电脑部
严格的库存控制
（六）退货管理与控制
• 一、前台退货：
• 1、收银动作中的退货
• ——是否退的是这个SKU？退少？退多？
• ——是否退的是这个顾客？退给亲戚/退给朋友？
• 2、客服部退货
• ——退货汇总表
• ——客服台有POS，POS机的日结
• ——当日退货的清点并送回楼面（防损部一起）
信息系统中库存增加，资金减少
退货必须要由主管来
退！
退货管理与控制
• 二、后台退货（供应商退货）
• 1、滞销品退货
• （双方界定滞销的标准：3个月？销售数
量未达到总数量的30%？）
• 2、质量问题商品退货：按照合同规定
• 3、损耗补偿：实物或款项（总回款额的1
-2%）
（六）退货管理与控制
• 二、后台退货（供应商退货）
• 1、明确规定退换货的方式：
• ——退换货单书面通知供应商后14天内领取，
否则由超市自行处理
• 2、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，
在14天内如果未拉走，则处以每天3‰的滞纳
金
• 3、经销商品的退货，一定要经过财务审核把
关，方可退货，千万别退红了
（六）退货管理与控制
• 三、其他退货：
• 1、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退
货手续（退回楼面）；
• 2、团购部客户样品：《携入携出单》（不超过
3天）
• 3、场外销售
（七）重点商品的控制
• 重点商品的控制 店长
• 关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电； 重点
• 关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 关注
• 订货量，订货频率是否合理？
• 关注零库存商品：是否增订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终
止？
• 关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因
• 关注负库存商品：每日出负库存报表：查明原因
• 关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品
• 连续4周无销售商品
• 关注负毛利销售商品：
• 库存天数高的商品应重点关注！
比例分配法
（八）库存管理及控制要点
• 明确店/组/大中小分类/单品的相关目标：例22天 400万
• 反复培训，调整难题组
• 警示：用广而告知的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛
• 创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平
• 总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视
• 店铺随时检查，每月评比，及时调整，库存=现金
• 缺货是犯罪：库存低者要加大排面/普遍：畅销商品的高周转掩盖滞销品的积压
• 抛货要坚决迅速，手中的1元远胜将来的10元，损耗/人力/占排面
• 增加顾客挑选难度，有损店形象
• 保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除，但可缩小排面（通厕灵，去渍牙膏）
• 要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素
三、库存管理重点与难点
——库存异常报表
商品编
码
品名 日均
销售
数量
现有库
存数量
标准库
存天数
实际
库存
天数
最大货
架储量
最小
货架
储量
最大库存
数量
安全库
存数量
091102 可口
可乐
120 350 15 7 12X6 12X2 120X15=
1800
120X3
=360
库存异常报表分析
• 异常情况分析：
• 1、超越库存天数标准——库存过大？销售太差？
• 2、超越最大库存数量——超越警戒线，注意控制
• 3、超越最小货架储量甚至脱销
• ——分析原因：
• 采购员（门店）为何不能及时下订单？
• 供应商为什么不能及时送货？
• 是否存在人为因素？
四、库存管理重点与难点
－－盘点
• 为什么库存不真实？
• 为什么每次盘点都不准确？
四、库存管理重点与难点
－－盘点
• 盘点
• 为什么要盘点？
• 何时盘点最佳？
• 盘点流程与注意事项
• 盘点四部曲
• 商品盘点是库存管理的一部分，
是公司资产与负债平衡的基础
• 盘点质量的保证可有效评估一
段时间运营绩效。
• 对营采具有全面指导作用－－
• 库存太小/大？
• 周转太慢？
• 加价太低/高？
• 损耗过高？
• 为什么要盘点？
• 了解真实库存
• 了解真正毛利
• 清理商品/资金
• 每个月主管必须知道本
部门成本毛利
• 赚钱了没有？
• 盘点的时间安排
• 超市的正式盘点：一年2次，通常在年中6月年末12月完成
• 生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与损耗，并将月底
盘存资料提供给会计部门
• 食品百货部门可采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式，并无特别规
定/唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点
• 有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管/新门店/大促销
后/淡旺季……
• 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组，每周每部一组）
• 每季、年底盘（专业机构、盘点公司）
• 特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）
• 盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等
• 可做人时间等综合调度
80％的准备
20％的盘点
• 盘点盘点流程及注意事项（1）
• 计划（盘点前）
• 范围：全店/部组 复盘类别：资产
• 时间：何时开始/收货何时关闭/营业结束
• 责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘
• 资料：盘点卡、单品清单
• 后勤：夜餐、班车、背景音乐
• 通知：厂商、保洁、维修
• 盘点盘点流程及注意事项（2）
• 盘点方法
• 1.打印单品报表（小条）以帐找货/盘点卡－MIS
• 2.以货找帐
• 3.按货架打印盘点表
• 4.扫描法
• 5.交叉盘：两点互盘
• 6.外聘：盘点公司、第三方
80％的准备
20％的盘点
•
• 盘点流程及注意事项
－－准备工作
停止进货、退货、数据传送
商品归类、码放整齐、等待店长下令
破损商品归类，单独码放
确保所有进货单已录入
确保商品恢复正常进价
80％的准备
20％的盘点
• 盘点四部曲（一）盘点前
• 1.计划和准备工作
• 参照店内盘点程序
• 准备退货（损坏商品需经供应商同意）
• 检查电脑中所有单品的成本价
• 打印单品表
• 检查单品售价
• 打印盘点卡（一品两张）
• 检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核
• 盘点四部曲（二）盘点中
• 1.下列活动必须停止：
• 收货、退货、内部调拔
• 2.盘存与检查：
• 盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。
• 商品陈列需按种类排置整齐
• 一个单品一张盘点卡
• 原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台，
• 有外仓时加一张盘点卡
80％准备20％盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点时间的
一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈形式隆重，店长亲自检查，
部门将谁尽快通过准备检查为荣
盘点四部曲（二）盘点卡
年 月 日
部门
流水号
数量 初查 复查
商品名称
售价
商品条码
供应商码
盘点人签名
1.盘点卡应放置商品
第一面左上方
2.盘点由上至下由左至右
3.初盘用蓝笔复盘用红笔
•
• 盘点四部曲（三）电脑输入
• 检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连
• 专人将数量输入电脑
• 核算盘点清单求取存货值
• 签署后送会计
• 盘点清单不得更改数字如有问题需再盘
总结
开全体大会将系列结果
广而告知
形成运营业务核心
是盘点的气氛
复盘
认真仔细尤其是
一货多们的易丢的
复盘人员：收银财务部
• 盘点四部曲（四）
• －－清理检查与结果调整追踪
盘点同时：
整理商品/陈列/错位/多位
整理库房
清洁
检查售价
检查缺货
检查多货（电脑无）
结果调整：
库存/毛利/毛利率调整
负库存追踪解决
零库存处理
异常损耗追踪
盘点差异表
常见问题
生鲜乱用PLU码乱减原料成本：电脑中删除过早
一货多位/盘箱不盘货/造成漏盘：做假：赠品
• 复习：库存水平＝店长水平
• 库存天数指标
• 库存管理的方法
• 盘点要素
您掌握了吗？
