第六单元
社交聚会
沟通与礼仪
沟·通·与·礼·仪
课前思考
在平时和人交往时，你是如何打开聊天话题的？
你是否曾因为某个特殊事项邀请好友？当时你是如何邀请的？
在参加舞会、晚会、沙龙、宴会时，个人应如何展现良好的形象？
1
2
3
情景还原
哪壶不开提哪壶
很多同事不太喜欢和赵钰聊天，因为她总是不经意地谈起别人短期内最不想聊的话题。
于婷参加了两次司法考试都没有通过，赵钰问于婷：“于婷，司法考试的时间又快到了吧，你这次还
打算考吗？”于婷最近正在为这件事烦恼，听了赵钰的话更加烦闷了，一句话都不想说。
同一个项目组的杨彤最近在减肥，但效果似乎并不明显。赵钰问道：“杨彤，你现在多少斤？瘦下来
没有？”杨彤闷闷不乐地看了她一眼，回了一句：“没有！”然后不高兴地走开了。
苏桃最近因为频繁熬夜加班，额头上长了好几颗痘痘。赵钰看见了，马上跑过去表示关心：“苏桃，
你那几颗痘痘怎么还没有消下去……”没等她说完，苏桃就打断了她：“你不会聊天可以不聊的，怎么人家
不想听什么你就偏要提什么啊？”
赵钰被她一说感觉很委屈，但其他同事看着她却丝毫没有同情，反而在心里非常认同苏桃的话，觉得
终于有人说了自己平时都不好意思说的话。
请分析赵钰和别人聊天时为什么总是引起别人的反感。
目录 CONTENTS
寻找聊天话题
专题一
邀请宾客的礼仪
专题二
参加聚会的礼仪
专题三
宴会用餐礼仪
专题四
专题一
寻找
聊天话题
通过提问打开话题
训练点1
引导式提问
关键词引导
关联式引导
连环式引导
请教式提问
放低自己，抬高对方
权利式提问
既要请教，又要鼓励
问题适量，重点突出
难度适宜，把握节奏
指在正式提出某个问题之前，
先通过一些简单的问题获得
向对方继续发问的权利。
案例剖析
步步为营的保险销售员
教师请彼此交谈次数较少的同学进行沟通，鼓励他们用提问的方式打开话题。同学可
以使用较擅长的提问方式进行提问，教师为沟通效果打分，并提出改进意见。
即时训练
借眼前事物切入话题
训练点2
切入话题的方法
第一步 选择安全的话题。
第二步 从判断开始，如“今天天气不错”。
第三步 描述状态，可以是现象或行为。
第四步 描述感受，可以是情绪标签或主观判断。
第五步 主动引导对方加入，如“你觉得呢？”“你更喜欢哪一种？”“你认为A和B有什么不同？”。
第六步 如果对方不加入就回到第三步，换一种状态继续讲。
借眼前事物切入话题
训练点2
常聊的话题类型
气候
时事
旅行
家人
健康
工作
衣着
饮食
书籍
爱好
如何积累话题
练就慧眼，观察事物
用心体验，感悟生活
养成习惯，善于记录
关注时事，了解时尚
借眼前事物切入话题
训练点2
教师带领学生在教室、走廊、操场等地方展开沟通练习，训练学生借助眼前
事物切入话题的能力，要求学生在看到某一事物时能够很快地引申出某一话题。
即时训练
有效延伸话题
训练点3
有效延伸话题的做法
强调句尾关键词
辅以自己的体验或感受
拓展核心关键词
注意事项
深挖内涵，扩大外延
认真倾听
考虑差异性
有效延伸话题
训练点3
训练思维敏捷度和
宽广度的方法
体验法
视听法
联想法
场景法
请同学们读一本之前从未读过或很少
读过的某一类型的书，如漫画书、科普书
等，然后谈谈这本书与之前喜爱阅读的书
之间有哪些异同点。两位同学为一组进行
讨论分享，并挖掘对方的兴趣点。
即时训练
巧妙转移话题
训练点4
节外生枝法1
巧转视线法2
先声夺人法3
偷换概念法4
避重就轻法5
反问转移法6
幽默转移法7
直接转移法8
巧妙转移话题
训练点4
转移话题时的注意事项
找准时机
灵活打岔
尊重对方
请同学们两人一组，展开约 5 分
钟的聊天，找不到话题时，试着用以上
方法转移话题。除了采用以上方法，还
可以自我发挥。
即时训练
巧妙转移话题
训练点4
情景还原解析
在“情景还原”板块中，赵钰在和别人聊天时，张口就触碰了别人的痛处，别人自然不愿意和
她继续聊下去。智慧的人知道话是说给对方听的，所以要考虑对方喜欢听什么。想要和别人愉快地
聊天，就不能“哪壶不开提哪壶”，而要尽量避开对方的痛处。
专题二
邀请宾客
的礼仪
邀约的礼仪
训练点1
正式邀请
一般情况下，比较正式的商务往来必须采用正式邀请的形式。
请柬邀请 ①请柬的类型。请柬的类型多种多样，其款式、颜色、图案等可根据不同的邀请活动来设计
或选择。请柬按照书写形式可分为横式请柬和竖式请柬。
②请柬的格式。请柬的格式一般包括标题、称谓、正文、结尾、落款。
邀约的礼仪
训练点1
正式邀请
一般情况下，比较正式的商务往来必须采用正式邀请的形式。
请柬邀请 ③请柬邀请礼仪规范。
● 请柬应设计精美，用词谦恭。
● 语言准确、精练，凡涉及时间、地点、姓名等关键性词语，要核准、查实。
● 请柬最好亲自登门递送，也可采用邮寄的方式，但最好不要托人转递。
● 若活动地点比较偏僻，不能确定被邀请者是否出席，可以随请柬一同寄上回执。回执
内容包括能否出席、是否需要接站（机）、是否需要订返程车（机）票等。
● 通常提前 1~2周发出邀请。
● 对外交往中所使用的请柬应采用英文书写，全部字母均应大写，不分段，不用标点符
号，并采用第三人称。
● 注意请柬发送范围，不是所有活动都要发请柬。
邀约的礼仪
训练点1
正式邀请
一般情况下，比较正式的商务往来必须采用正式邀请的形式。
书信邀请 ● 邀请信多为手写，如果使用计算机打印，必须由邀请人亲笔签名。
● 邀请信的格式各不相同，内容要详细，可以因事因人而异，文字可长可短。
● 邀请信的内容应以邀请为主，但措辞不必过于拘束，应写得诚恳、热情，言简意赅。内
容主要包括邀请目的、具体细节、邀请时间、地点、联系方式等，还可以对被邀请者提出
有关服饰的建议和“请回复”等方面的要求。
● 在装帧和款式方面，邀请信不必过于考究。
● 其封套的写作与书信基本相同，一些比较正规的邀请信有时也叫邀请书或邀请函。
邀约的礼仪
训练点1
非正式邀请
非正式邀请常用的方式是当面邀请和电话邀请。
当面邀请 邀请者当面向被邀请者提出真诚的邀请意愿，并直接告诉对方邀请的活动、时间和地点。
● 当面邀请的优势是可以立刻知道被邀请者是否接受邀请。
● 当不能一次得到对方的肯定答复时，可再约时间，以得到对方的正式答复为准。
● 邀请可以在休息时间或平时的晚上，到被邀请者家中亲自邀请，也可打电话邀请。
电话邀请 ● 通话前最好写下提纲，或胸有腹稿，避免说话没有层次，遗漏重要内容，把次要的话说
得过多等。
● 通话时语音、语调要使对方感受到盛情和诚意。
● 如果不是被邀请者本人接电话，要建议接话人做好记录，以便转告给被邀请者。
邀约的礼仪
训练点1
邀请的注意事项
注意时机
注意时间
注意地点
注意表达
注意确认
教师拟定若干个主题，学生根据
主题来撰写邀请函，然后学生两人一
组，进行角色扮演，一人扮演邀请者，
另一人扮演被邀请者，最后由教师点
评其表现。
即时训练
应邀/拒邀的礼仪
训练点2
无论邀请者是否要求答复，出于礼貌，被邀请者都应尽早将自己的决定告知对方。
● 如果被邀请者接到的是书面邀请，答复时通常也采用书信形式，这在商务礼仪中称为回函。回函基本
上需要亲笔书写，以示重视。如果打印回函，则至少应亲笔签名。所有的回函均须在接到邀请之后 3
日之内回复。回函中应对邀请者的友好邀请给予明确的答复，如果拒绝，要讲明理由。为了不出现错误，
要把时间与地点重复一下，以便核实。
● 如果接到的是非正式邀请，被邀请者可用非正式的方式处理。若当面邀请，可以直接向邀请者说：“
非常感谢您的邀请，我一定会出席的！”，如果需要考虑过后才能做出回应，可直接打电话给邀请者或
写封私人便笺。
● 如果遇到突发事件，不得不取消原先答应参加的邀请会，最好亲自打电话或写便笺给邀请者。
应邀/拒邀的礼仪
训练点2
情景练习，学生两人一组，其中一人为邀请者，一人为被邀请者。设定一个
情景，例如被邀请者本来应邀，但遇到紧急事件，不能赴约。教师点评学生们的
表现。
即时训练
专题三
参加聚会
的礼仪
参加舞会的礼仪
训练点1
个人形象礼仪
仪容 ● 人们在参加舞会前要进行沐浴，过后可以适当地喷洒些香水，但切忌喷洒气味很浓的香水。
● 发型要梳理整齐，男士应剃须，女士在穿短袖或无袖装时须剃去腋毛。
● 要注意口腔卫生，保持口气清新，舞会前禁食带有刺激性气味的食物。
● 如果身体不适，应自觉地不去参加舞会。
● 女士参加舞会前应化妆，舞会妆允许比平时上班妆浓一些，但要讲究美观、自然。
服饰 ● 参加舞会的着装要干净、整齐、美观、大方。
● 如果参加正式舞会，男士应穿燕尾服或西装，女士穿格调高雅的礼服、长裙等，不允许穿长裤。
● 女士可以适当佩戴首饰，首饰最好有光泽，但无论参加何种舞会，在服饰上都不能喧宾夺主。
● 如果举办者对服饰有特殊要求，参加者须认真遵循。
● 在舞会上，通常不允许戴帽子、墨镜，或者穿拖鞋、凉鞋、旅游鞋，一般也不允许穿外套、工作
服等。
参加舞会的礼仪
训练点1
邀舞/拒舞礼仪
邀舞礼仪 ● 一般情况下，男士要主动邀请女士跳舞，而且应选择没有舞伴的女士。女士也可以邀请
男士跳舞，此时男士不应拒绝。
● 在邀舞时，男士应走到女士面前，微微躬身，彬彬有礼地摊开右手，掌心向上，手指向
舞池，并说：“我可以请你跳支舞吗？”或用眼神微笑示意，无须言语；邀舞者表情应谦恭、
自然，不应紧张，也不能在邀舞时兼做其他事情。
● 如果被邀请女士的丈夫或父母在场，要先向他们致意问候，得到他们的同意后方可邀请
女士跳舞，舞曲结束后要把女士送到座位旁或送回其家人身边并致谢。
● 男士邀请舞伴时，尽量邀请舞技相近、身高相当、年龄相仿、性格相似的人。
参加舞会的礼仪
训练点1
邀舞/拒舞礼仪
拒绝邀舞礼仪 ● 当有男士向女士邀舞时，女士不想跳舞或不愿意与其跳舞，应礼貌谢绝，态度和蔼，
表情亲切，不能流露出轻视的表情，并注意一曲终了后不应马上同其他男士共舞。
● 如果女士已经答应和别人跳舞，应向男士表示歉意，说明原因，如果愿意同他跳舞，
可以告诉他下一首舞曲再与之共舞。
● 女士拒绝男士邀请后，如果男士再次邀请，无特殊情况应答应共舞。
● 当女士同时被两位男士邀请时，最礼貌的做法是同时婉言谢绝，也可接受其中一位
邀请，并对另一位表示歉意，可以礼貌地说：“对不起，下一曲与您跳好吗？”既然答
应下一曲与他跳，那么就要履行诺言。
参加舞会的礼仪
训练点1
跳舞礼仪
表情自然，举止文明 ● 跳舞时，男女双方应表情自然，态度谦和，面带微笑，表现出轻松、愉悦的
感觉，切忌面色凝重，或流露出痛苦状。
● 双方眼睛应自然平视，不应目不转睛地凝视对方，也不允许双方身体贴在一
起跳舞。
● 如果男士把整个手掌心向内地全贴在女士的腰上，女士可以暗示对方，也可
轻声指出其不当之处。
● 人们在跳舞过程中可与舞伴适当交谈，交谈内容以轻松话题为宜。交谈应简
短，并选择舞曲较为轻柔时进行，声音不可过高。舞曲激昂处要避免交谈。
参加舞会的礼仪
训练点1
跳舞礼仪
动作规范，舞姿优美 ● 跳舞时，双方都应姿态端正，身体正直、平稳，旋转时膝盖应自由放松，舞
姿轻盈，步伐适中。
● 双方的身体应保持一定距离，距离的大小往往由舞步决定。
● 双方要掌握好身体的重心，无论是进退或是左右移动，都不能摇摆身体，胳
膊不能大幅度摆动，不能使肩膀高低不平。
● 男士要保持绅士的风度，注意自己的舞姿，与舞伴默契配合，舞步不要过大，
与舞伴保持一定的距离，左手轻扶舞伴的后腰，右手轻托舞伴的右掌。
● 男士握女士的手时不可握得太紧。
● 跳舞时，应注意前后左右，尽量避免碰撞。
● 踩到对方或碰到其他人时应立即诚恳道歉。
● 一曲终了，男士应该向女士致意，并将女士送回原处。
● 无论哪种舞步，男女双方的动作要尽可能舒展协调、和谐默契。
参加舞会的礼仪
训练点1
教师播放音乐，让学生们在课堂上学习跳舞，学生要注意自己的表情、举止、
动作和舞姿，教师从中评选出表现最好的。
即时训练
参加晚会的礼仪
训练点2
着装礼仪 ● 出席正式的晚会时，出席者的着装要庄重、高雅、严肃，应以深色中山装、西装、旗袍、
连衣裙或西装套裙等为宜。
● 观看演出时，出席者不要把大衣、帽子、围巾等物品带入剧院、音乐厅的演出大厅，可
以暂时将它们存放在衣帽间。
入场礼仪 ● 出席者要把握好入场时间，通常在演出正式开始前的一刻钟进场。
● 凡是正规的晚会，演出铃声响过之后便不再允许人们进场，只有在中场休息时才会允许
他们入场。
参加晚会的礼仪
训练点2
就座礼仪 ● 出席者应尊重组织者的安排，持票排队入场，凭票对号入座。
● 在寻找自己的座位时，若有领位员在场，最好请其带路或予以指点；若无领位员在场，
自己最好从左侧向前行进，逐排寻找，切忌从别人座位上踩过或跨过。
● 走向自己座位的路上，出席者要有礼貌地向已落座的人说声“对不起”，随后面向对方侧
身而过，尽量不要与对方有身体接触，若不小心碰到了对方，要立即道歉。
● 如果自己座位上已有他人就座，应主动出示自己的门票，必要时可请工作人员处理。
● 落座时要优雅，不能弄出咯吱的响声，不能东倒西歪、前仰后合，切忌乱伸脚、乱踩踏
或跷二郎腿。
● 一旦落座，出席者不能随意进出，不可乱调、乱占其他空位，更不允许在走道上、舞台
上或乐池里就座。
参加晚会的礼仪
训练点2
观看礼仪 ● 在观看演出的过程中，出席者不能妨碍演员的表演，也不能影响其他人观看，应当全神
贯注、专心致志。
● 不要大声谈笑，切不可与旁边的人大声评论，也不要与同伴窃窃私语。
● 尽量不要接打电话，手机最好关机或调为静音模式。
● 尽量减少走动，去卫生间时要低头弯腰。
● 不要心不在焉。
● 不要戴帽子或坐得过高，不要在一个座位上挤两个人或是挤占属于其他人的座位。
● 不要随意拍照、乱用闪光灯，或是任意进行摄像。
● 尽量避免小动作。
参加晚会的礼仪
训练点2
鼓掌礼仪 ● 鼓掌应在合适的时候进行，这就要求出席者在鼓掌时应与他人保持一致。
● 在表演者登台、表演结束或演完退场时，出席者要给予热烈而友善的掌声。
● 若表演者表演欠佳、在表演中出现失误或自己不喜欢表演者，出席者也不要有鼓倒掌、
喝倒彩、吹口哨等极不礼貌的行为。
退场礼仪 ● 在观看演出期间，出席者不要提前退场，如因有事确实需要离开，也应向旁人道歉。
● 当演出结束后，出席者方可按秩序依次退场，切不可争道抢行。
● 出场时切忌大声喧哗或立刻评价节目。
● 离开现场时，出席者不要把椅子弄出太大的响声，不要把垃圾留在座位上，应当将其带
出场外，丢到垃圾箱里。
参加晚会的礼仪
训练点2
请同学们讨论，在参加晚会的过程中，曾见过哪些不文明的言行举止，自己
有过哪些不文明的举止，今后如何做。
即时训练
参加沙龙的礼仪
训练点3
按时赴约 ● 人们在参加沙龙时要遵守时间的规定，按时赴约，不得无故迟到、早退或失约。
● 如果参加交际型沙龙，通常不宜早到，准时到场或晚到五分钟是比较规范的。
● 如果临时有事，难以准点到达或不能前往，要提前通知主人，并表示歉意；迟到太久才
到，也要向主人和在场的人道歉。
衣着得体 ● 人们在参加沙龙时，穿着要得体，服装要整洁、干净、利落，不能皱皱巴巴、歪歪扭扭。
● 男士要注意外衣、衬衣和领带颜色的和谐。女士的衣着要讲究整洁悦目。
● 不同性质的沙龙可能对服装的要求有所不同，参与者应当事先考虑好。
参加沙龙的礼仪
训练点3
礼貌做客 ● 参者沙龙的人在到场后要先去问候主人，在沙龙举办期间可以找机会询问主人自己能做
什么，沙龙结束时要向主人道别。
● 在沙龙举办期间，即使有些事情不尽如人意，也要保持克制，不要对主人所做的安排评
头论足，不要当着他人的面让主人难堪，或是指责、非议、侮辱主人。
● 在主人家中参加沙龙时，不要随地吐痰或乱扔东西，更不允许擅自闯入非活动区域，更
不能翻箱倒柜，乱拿或乱动主人的物品。
真诚交谈 ● 在同他人交谈时，人们应当表现得诚恳虚心，要言之有物、言之有理、言之有序，紧紧
围绕主题，避免哗众取宠、信口开河，更不要自以为是地滔滔不绝，瞎聊乱侃。
● 除了与老朋友交谈之外，人们还应尽量借此机会认识更多的新朋友，在与他人接触时不
要奉行排他主义，不要一味盯住熟人、上司、嘉宾等不放，要允许其他人介入。
举止大方 举止大方、仪态优雅、彬彬有礼。
参加沙龙的礼仪
训练点3
学生自由分组，5 人一组，一人扮演主人，其余 4 人扮演客人，每个组选择
一个沙龙主题，进行情景演练，注意参加沙龙过程中的言行举止。
即时训练
专题四
宴会用餐
礼仪
中餐用餐礼仪
训练点1
入座礼仪 ● 人人们在参加正式的中餐宴会时，要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确规定，亦应
遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。
● 一般而言，宾客应于主人、主宾之后就座，若旁边有长者或女宾，应帮助他们先就座。
● 宾客在入座后应保持姿势端正，脚踏在本人座位下，腿不可任意伸直，手肘不得靠着桌
沿，手不能放在邻座椅背上。
● 等主人示意宴席开始时，宾客才能开始动筷。
交谈礼仪 ● 人们在中餐宴会的餐前或席间应进行适当的交际活动，到场后务必先问候主人，再与老
朋友寒暄，还要主动与周围的陌生人交谈，切忌大声喧哗。
● 在正式宴会开始前，主人与主宾要先后进行专门的致辞，此时务必洗耳恭听，停止与他
人的交谈，更不能自顾自地吃东西，也不要与他人打闹。
中餐用餐礼仪
训练点1
餐具使用礼仪 ● 与人交谈时应暂时放下筷子，筷子不用时应放在筷架上，不要把筷子和汤匙搭放在
碗上。
● 能用筷子取的，应以筷子夹取，不方便用筷子的再用汤匙，最好先将食物放在自己
的碗碟中，应避免用筷子或汤匙直接取菜送入口中。
● 把食物放在自己的碗碟中后，不应端着碗碟吃，应用餐具取食后慢慢吃，切勿直接
用嘴从碗碟中吸食或用舌头舔食。
● 若取用的食物过烫，不可用筷子和汤匙来回搅拌，也不要用嘴对它吹来吹去。
● 用餐时尽量不要让食物粘在汤匙和筷子上，确实粘上了，也不要直接用嘴舔舐或吮
吸。
● 切不可将筷子竖插在食物上，也不可用筷子敲击碗碟，夹菜时也不要让筷子和汤匙
碰到碗碟而发出声音。
● 用餐时，通常以右手夹菜盛汤，左手则扶碗、端碗，切忌右手拿筷，左手又持汤匙，
更不可一手兼持筷子和汤匙。
中餐用餐礼仪
训练点1
用餐礼仪 ● 文雅进餐。进餐时应细嚼慢咽，文雅大方，切忌狼吞虎咽，弄出响声。
● 礼让他人。当端上一道菜时，不要急于取食，应注意相互礼让、依次取食，等主人邀请、
主宾动筷后方可取食。
● 适量取食，不乱挑菜。取食要适量，切不可在公盘中挑挑拣拣，夹起又放下，也不要总
是吃自己喜欢的菜，尽量均匀品尝，如果是主人亲自烹调食物，要给予主人赞赏。
● 动作利落，在取食菜肴时要稳、准、快，不要左顾右盼，送食物入口时两肘应向内靠，
不宜向两旁张开，不要碰到邻座，不要把菜掉到桌子上或把汤弄翻。
● 不乱夹菜。就餐时，人们可以照顾两侧的宾客，向他们推介某道菜肴，或者劝其多食某
道菜肴，但不要自作主张为他人夹菜、添饭。
● 食物一经入口，除了骨头、鱼刺、菜渣等，一般不宜吐出来；需要处理骨头、鱼刺时，
要用餐巾掩嘴，用筷子取出，放在自己的骨碟里。
● 口内有食物，或他人正在咀嚼食物时，应避免说话。
中餐用餐礼仪
训练点1
用餐礼仪 ● 用餐速度要适中，尽量与周围的人节奏一致。
● 切忌小动作。用餐期间不宜随意玩弄餐具，敲餐桌，晃座椅，切忌手舞足蹈，摇头晃脑，
更不可脱衣服，挽袖子；不宜离开自己的座位四处走动；不宜梳理头发，化妆补妆等。
● 如果遇到意外，应妥善处理。例如，不慎将水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可；
若发现盘中的菜肴有异物，不要大惊小怪，应等待服务员走近时轻声告知服务员更换。
● 尽量避免咳嗽或打喷嚏，不得已时应扭过身体并以手遮掩，向他人说一声“对不起”，
餐后也不要不加控制地打饱嗝。
● 餐具掉在地上应另换新的，不宜俯身捡拾，应请服务员代为处理。
中餐用餐礼仪
训练点1
教师搜集有关中餐聚餐、宴会的影视剧情节、短视频，让学生们观看后找出
其中人物做得不对的地方。
即时训练
西餐用餐礼仪
训练点2
言谈举止礼仪
主动交际，言谈热情 ● 西餐宴请中人们应主动与同桌的人交谈，特别是左右邻座。
● 不仅要与熟人交谈，还要借机主动认识新朋友。
● 对陌生人可以主动做自我介绍，交谈时应热情真诚，但声音不要过大。
● 交谈时切勿将刀叉对着对方。
文明用餐，优雅得体 ● 吃西餐时，不要吃得自己身上、脸上都是油渍，也不要把餐盘、餐桌和地面
弄得一塌糊涂，吃剩的菜和用过的餐具、牙签都应放在盘内。
● 吃西餐应细嚼慢咽，不论是吃还是喝，都不要弄出任何声响来；就座时，不
要把座椅、餐桌弄出怪声；用餐时，如果不懂如何使用各种餐具，可以现
场默默地观摩他人，不要用餐具相互敲击或是指点别人。
● 在取菜时不要盛得过多，吃完盘中食物后，如果觉得不够可以再取。
● 如果本人不能吃或不爱吃某个菜肴，当服务员上菜或主人夹菜时，也不要拒
绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了” 。
案例剖析
如此吃相
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
喝汤 ● 喝汤时，要用右手拇指和食指持汤匙，从汤碗靠近自己的一侧伸入汤中，然后由后往前将汤
舀起，把汤匙的底部放在下唇的位置，将汤送入口中，汤匙与嘴部呈 45°较好。
● 喝汤时，身体的上半部略微前倾。
● 当碗中的汤剩下不多时，可用左手指将碗内侧稍微抬高托起，使其外倾，用右手持汤匙舀起
汤来喝。
● 如果汤碗有握环，可直接拿住握环端起来喝。
● 汤热时不要着急喝，也不能直接用嘴吹或用汤匙搅拌降温，也不要发出“嘶嘶”“咕噜”的声响。
● 喝汤时身子不要俯得太低，不要趴着到汤碗中去吮吸。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃面包 ● 面包一般放在自己的左前方，吃第一道菜时方可食用。
● 在吃鲜面包时，应用左手撕下一块大小合适、刚好可以一次吃下的面包，涂上自己喜欢的黄
油或果酱，送入嘴中，切忌拿起一大块面包，在表面全部涂上黄油，双手托着吃。
● 吃硬面包时，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。正确切法是，先用叉子固定住面包，
然后再用刀刺入面包的中间部分，将正对自己的那部分切开后，再将面包换个方向，切开另
一半。
食肉类 ● 肉类应从左边或外侧开始切，切一块吃一块，调味酱应放在盘子内侧。
● 放在烤肉旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑添加的，所以应与肉互相交
替着吃完。
● 不要一开始就将肉全部切成一块块的。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃鱼 ● 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但
可切分菜肴，还能将调味汁一起舀着吃。
● 吃鱼的步骤如下：首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可；将鱼的
上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的
一角；把鱼尾切掉；由左至右，边切边吃。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃甜点 ● 西餐中的甜点有蛋糕、饼干、三明治、薯条等，人们在食用比较绵软的蛋糕时，可以使用小
叉子，将蛋糕一边切分一边食用。当蛋糕比较硬时，就应该先用小刀将其切分，然后用叉子
食用；饼干、三明治、薯条等可以用手拿着吃。
● 人们在吃意大利面时，不能一根一根挑着吃或吸着吃，应该右手握叉，在左手所持汤匙的帮
助下，把面条缠绕在餐叉上，每次卷四五根最方便，然后送入口中。
● 西餐中最受欢迎的甜品有布丁、冰淇淋等。布丁一般是流质的，应用专门的餐匙取食；冰淇
淋上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，也应以专门的餐匙取食。
喝咖啡 ● 人们在喝咖啡时可添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡碟上。
● 喝咖啡时应右手拿杯把，左手端咖啡碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。
西餐用餐礼仪
训练点2
不同食物进餐礼仪
吃水果 ● 草莓：普通的草莓可用手取食，可蘸些调料或酸奶；吃带调味汁的草莓须使用餐匙。
● 菠萝：将其切成小块，用餐叉进食，不要用手去抓食。
● 苹果：最正规的吃法是切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，再以刀叉取食，不过现在绝大
多数人用手拿着去皮的小块苹果直接吃。
● 香蕉：食用整只香蕉时应先剥除外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之。一般不应当一边用手
剥皮，一边慢慢咬着吃。
● 橙子：有两种吃法，一是先用刀去除外皮，再用刀叉将内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食；二
是在用刀去皮后，切成几小块，再用手取食。
● 葡萄：吃时可取一小串，一粒一粒地用手揪下来吃，其皮、核可先悄然吐入手中，再转至餐
盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时，宜以餐叉相助取食。
西餐用餐礼仪
训练点2
请同学们自由分组，8 人一组，依次演练中、西餐餐具的用法，以及就餐时
就座、交谈的礼仪，由教师拍摄视频，并回放给同学们看，同学们先讨论自评，
最后由教师点评。
即时训练
自助餐用餐礼仪
训练点3
杯盘的正确端法 ● 为了方便取菜，一般是单手托盘，盘子上一般先放上餐巾，然后放上杯子。
● 在托着杯盘时，通常要空出盘子左下方1/4，用拇指和食指稳固住盘上的杯子，然
后用小指、无名指、中指托住盘子，用这样的托拿方法稳定杯子和盘子。
● 如果遇到急事，要在食用过程中暂时离开一会儿，为了防止回来时混淆杯子，可以
将餐巾折叠成一个特殊形状，作为标记。
正确的夹菜方法 ● 夹菜的时候，如果我们可以放下盘子，就可以用双手夹取菜品；如果不能放下盘子，
一般情况下应左手托盘，右手夹菜。
● 双手夹菜时，应该先用汤匙舀取菜肴，再用叉子往盘里装取。
● 如果是带有汤汁的菜品，应该先沥干汤汁再放到盘里。
● 当左手托盘，单手夹菜时，应将食指置于叉子和汤匙手柄中间（叉子背面应与汤匙
凹处相对），与其余手指配合将手柄夹住，然后水平方向拿着叉子和汤匙，用叉
子背面压住汤匙上的菜肴，夹稳后放在盘子里。
自助餐用餐礼仪
训练点3
主动交际，品菜交流 ● 主动交谈。
● 寻找话题。
● 礼待宾客。
用餐完毕，随时离开 ● 按照惯例，自助餐并没有正式规定的起止时间，一般情况下，被邀请者可以
随到随吃，而不必等待统一宣布。
● 如果自助餐是作为大型活动的附属项目，那么自助餐会理应安排在活动完毕
之后，具体的时间可以参照人们平时的就餐时间。
● 用餐完毕后，就餐者可以随时离开，而不必恭候大家集体退场或专门向主人
辞行。
自助餐用餐礼仪
训练点3
教师准备好道具，包括餐盘、饭菜（用卡片代替）、夹取工具等，让学生表
演取餐过程，注意考查学生们的表现，如端住杯盘、夹菜的动作，以及和其他同
学交流的情况。
即时训练
