夜市餐饮店市场前景预测与产品定价策略研究报告.pdf

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夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 1 内容目录 一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年夜市餐饮店市场前景及趋势预测 ...................................................................................3 夜市餐饮店行业市场现状调研 .......................................................................................................4 夜经济崛起 推动地方消费 ..................................................................................................4 市场规模巨大 多品牌发力夏夜烧烤 ..................................................................................4 新生代夜间餐饮消费习惯 ....................................................................................................5 快餐行业 纷纷加入夜间餐饮消费阵营 ..............................................................................5 “夜经济”正在成为城市消费的新蓝海.............................................................................................6 “夜经济”成为经济增长的新风口..........................................................................................7 外卖是宵夜档的中流砥柱 ....................................................................................................8 夜经济为何成为“时代的宠儿”.............................................................................................8 越夜越“嗨皮”夜宵拉动经济复苏....................................................................................................8 啤酒烧烤小龙虾街边串 又回来了 ......................................................................................9 “新六条”上线 餐饮业都来“蹭热度” ....................................................................................9 “云逛夜市”成潮流 线上下单好方便...................................................................................10 “逛吃逛吃” 餐饮要点新花样..............................................................................................11 政策支持、城市跟进、品牌发力 ......................................................................................12 “夜经济”崛起，连锁餐饮品牌如何顺势突围？...........................................................................12 聚焦多样化消费场景，探索全新经营业态 ......................................................................13 夜宵产品+夜宵时段，丰富夜经济消费场景体验 ............................................................13 如何拓展夜经济市场 .....................................................................................................................14 精确消费群体，抓住年轻消费者 ......................................................................................14 盯准季节性活动营销，全方位提升销量 ..........................................................................14 深化运营，修炼内功是关键 ..............................................................................................14 从“夜食”探索雨花夜经济的 时代...........................................................................................15 “夜食”的烟火气....................................................................................................................15 站南路的美食街 ..................................................................................................................15 “夜食”生态圈........................................................................................................................16 “夜食”新趋势........................................................................................................................18 西安市夜市餐饮业发展现状研究 .................................................................................................19 西安市夜市餐饮业调研过程 ............................................................................................20 西安市夜市餐饮业发展现状 ..............................................................................................21 三、夜市餐饮店产品定价的构成和原则 ....................................................................................................23 餐饮产品的价格构成 .....................................................................................................................23 餐饮定价目标 .................................................................................................................................24 以利润额为目标的定价目标 ..............................................................................................24 以销售数量为目标的定价目标 ..........................................................................................24 以其他消费为目标的定价目标 ..........................................................................................24 餐馆定价策略的原则 .....................................................................................................................25 餐厅的定价要以食品为中心 ..............................................................................................25 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 2 餐厅定价要想两全，就要以需求为中心 ..........................................................................25 餐厅定价要想两全，就要以竞争为中心 ..........................................................................25 影响餐饮产品价格上升或下降的因素 .........................................................................................26 产品在市场上的定位 ..........................................................................................................26 竞争对手的价格策略 ..........................................................................................................26 需求曲线的性质 ..................................................................................................................26 政府对餐饮企业价格的检查程度 ......................................................................................26 市场结构 ..............................................................................................................................26 宏观经济形势 ......................................................................................................................27 四、夜市餐饮店定价策略大全 ....................................................................................................................27 餐饮店主要定价策略 .....................................................................................................................27 高价位策略 ..........................................................................................................................27 渗透定价策略 ......................................................................................................................27 折扣定价策略 ......................................................................................................................28 时段定价策略 ......................................................................................................................28 地点定价策略 ......................................................................................................................28 心理定价策略 ......................................................................................................................28 尾数定价策略 ......................................................................................................................29 顾客定价策略 ......................................................................................................................29 诱饵定价策略 ......................................................................................................................29 晕轮定价策略 ....................................................................................................................30 大众菜低价策略 ................................................................................................................30 特色菜高价策略 ................................................................................................................31 成本导向型定价策略 ........................................................................................................31 竞争导向型的定价策略 ....................................................................................................32 新开业餐厅的价格策略 ....................................................................................................32 餐馆其他定价策略 .........................................................................................................................32 “晕轮定价法”+尺度 .............................................................................................................33 主要成本法+采购渠道 ........................................................................................................33 本、量、利综合定价法+市场嗅觉 ....................................................................................34 巧用数字定价法+诱因 ........................................................................................................34 利用系数定价法+创新 ........................................................................................................35 毛利率定价法+品质 ............................................................................................................35 五、夜市餐饮店《产品定价策略》制定手册............................................................................................36 动员与组织 .....................................................................................................................................36 动员 ......................................................................................................................................36 组织 ......................................................................................................................................37 学习与研究 .....................................................................................................................................38 学习方案 ..............................................................................................................................38 研究方案 ..............................................................................................................................38 制定前准备 .....................................................................................................................................39 制定原则 ..............................................................................................................................39 注意事项 ..............................................................................................................................40 有效战略的关键点 ..............................................................................................................41 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 3 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................44 战略结构组成 ......................................................................................................................44 战略制定流程 ......................................................................................................................44 具体方案制定 .................................................................................................................................45 具体方案制定 ......................................................................................................................45 配套方案制定 ......................................................................................................................46 六、夜市餐饮店《产品定价策略》落地执行手册....................................................................................47 培训与实施准备 .............................................................................................................................47 试运行与正式实施 .........................................................................................................................47 试运行与正式实施 ...............................................................................................................47 实施方案 ..............................................................................................................................48 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................48 增强实施保障能力 .........................................................................................................................49 动态管理与完善 .............................................................................................................................50 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................51 七、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................51 一、前言 从顾客初次选择餐饮企业产品的重要因素中，价格占据了非常敏感的地位，直接关系到餐厅利 润，目标客户群体，如何定价相信很多人都有这样的问题。餐饮业的整体发展非常好，对资金的要 求门槛相对较低。 那么在餐饮产品的的定价方面，餐饮产品的价格构成、目标、原则是什么？ 影响餐饮产品价格上升或下降的因素有哪些？ 都有哪些定价策略？ 下面，我们先从夜市餐饮店行业市场进行分析，然后分析和回答以上问题，并提出我们的解决 方案。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年夜市餐饮店市场前景及趋势预测 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 4 夜市餐饮店行业市场现状调研 盛夏已至，日间炎热难当，夜间消费崛起。夏夜消费中，餐饮消费依然是主力，烧烤成为当仁 不让的主角之一，盒马、锅圈食汇等头部消费品牌纷纷发力夏夜烧烤市场，助力夜经济发展。 夜经济崛起 推动地方消费 近期，为激发当地经济发展活力，多地官员走上街头，逛夜市、吃夜排档，以期活跃夜经济消 费市场。 如今，夜经济成为刺激消费增长的有效手段之一，多地纷纷推动夜间经济发展。 7月中旬，“2022北京消费季·夜京城”活动启动。根据活动政策，此次北京市重点打造 10 个特色消费地标、30个融合消费打卡地、40个品质消费生活圈、5至 10条全市夜游精品路线，培 育 10条市级“深夜食堂”特色餐饮街区等夜间特色地标及场景。 江苏多地也在夜经济方面发力。7月，2022“扬州的夏日”文旅消费季宣传推广月启动，多项 特色活动登场，包括瘦西湖“二分明月忆扬州”全景沉浸式夜游、邵伯湖旅游龙虾节、高邮“好事 成双”七夕音乐节等在内，促进当地文旅消费，拉动夜经济发展。 在南方贵阳，当地推动路边烧烤、酒吧聚会、餐厅聚餐、商场购物发展……不同的消费场景令 贵阳市民的夜生活有了更多打开方式。数据显示，1月至 5月，贵阳全市限额以上单位消费品零售 额 亿元，同比增长 ％。 中国夜间经济发展规模及大数据预测 数据显示，2016年以来中国夜间经济规模快速增长。截至 2020年底，中国夜间经济规模突破 30万亿元，较去年同期增长了 %，预计 2022年将突破 40万亿元。艾媒咨询分析师认为，为了 刺激消费，中国各地政府对夜间经济的扶持力度不断加大，同时，夜间消费场所的增加以及人们夜 间消费需求的攀升，中国的夜间经济的发展规模将持续增长。 市场规模巨大 多品牌发力夏夜烧烤 夜经济市场发展规模巨大。艾媒咨询统计显示，2020年，中国夜间经济的市场规模超过 30万 亿元，预计 2021年达到 36万亿元，2022年则达到 40万亿元。而餐饮消费是夜间经济的主要构成 部分，烧烤、火锅、夜排档、小吃，都让盛夏的夜晚更具有烟火气。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 5 根据调查研究显示，年轻人钟爱的夜宵形式中，烧烤名列前茅。烧烤中蕴藏的不止人间烟火 气，还有巨大的市场发展潜力。根据中国饭店协会与美团联合发布的《2022 中国烧烤行业消费发 展报告》显示，2021 年全国烧烤门店增至 46 万家，总线上消费同比增长 ％。烧烤品类市场 增长趋势向好。 巨大的市场规模吸引众多食品餐饮、社区零售品牌纷纷前来布局。 其中，盒马将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。6月份启动的盒马夜肆，有近百种美食，既包括 牛排、海鲜拼盘、精酿啤酒等品质美食，也包含臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、卤味等街头美食。 新生代夜间餐饮消费习惯 消费是经济发展的重要驱动力之一。国家及地方政府为了拉动消费，积极颁布相关政策推动夜 间经济发展。而随着交通的发展、线上消费的便利和娱乐模式的多元化，%的被访者夜间消费 时会通过线上渠道进行。并且，00后（新生代）消费群体逐步成为中国夜间消费的主体，夜间经 济线上业态的拓展可以成为夜经济发展的重要突破口。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，新生代夜间餐饮消费美食最偏好于烧烤，喜爱程度 为 %，其次为小吃快餐，喜爱程度为 %；而新生代夜间餐饮消费的主要形式为线上点外 卖，占比超过六成。艾媒咨询分析师认为，线上点外卖已经成为新生代人主要的餐饮消费形式。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，新生代夜间外出就餐视情况而定的占比为 %， 一周 2-3次的占比为 %；新生代夜间餐饮消费金额占 20%-40%的占比为 %，20%以下的占比 为 %。 与传统夜间消费模式不同，现阶段的夜间消费开始从传统走向新型模式。艾媒咨询分析师认 为，现阶段的夜间经济新特点主要体现在以下三个方面：一是，消费品质得到提升，从传统的夜 市、地摊向商圈发展；二是，消费内容也发生一定变化，从传统的酒吧 KTV向文体消费发展，例如 自行车、飞盘、露营等新的休闲方式兴起；三是，消费渠道发生一定变化，传统的夜间消费更多是 线下购物，而发展到当前阶段，线上购物、打赏等消费内容也成为夜间经济的重要组成。 快餐行业 纷纷加入夜间餐饮消费阵营 部分连锁快餐店也加入到夜间餐饮消费的阵营中，推出夜市菜品、夜间套餐，吸引了年轻消费 者关注。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 6 据了解，多家快餐连锁店近日纷纷推出夜市菜单，上线了多种口味的炸鸡架、炸鸡腿、鸡肉 串、鱿鱼串、夜市小汉堡、夜市饮料等新菜品、新套餐，并且部分餐厅在每天 17时以后的夜市时 段，在餐厅布景和在线点餐平台主题上都会切换为“夜间模式”，并点亮夜市专属灯光，营造“沉 浸式”夜市氛围。 据了解，连锁快餐店夜市餐品价格比较“接地气”，套餐起售价不超过 20元，部分菜品单点 只需十多元，同时平日常规菜单内的特惠套餐也同步供应，而且目前夜市菜品还有丰富的促销优惠 活动。 部分到店品尝夜市菜品的市民表示，尽管快餐店夜市以前没有体验过，但感觉口味还挺有特 色，而且就餐环境也不错，不过在菜品种类上还有待进一步丰富。 数据显示，2020年我国快餐市场规模从 2016年 十亿元增长到了 十亿元；估计 2021年我国快餐市场规模为 十亿元，同比增长 %；并预计到 2025年将达到 十 亿元。 有机构调研数据显示，国内夜市餐饮消费增长迅速，正在成为拉动实体消费的新动能。 “夜经济”正在成为城市消费的新蓝海 一个宵禁取消，掀起了长安十二时辰通宵达旦的狂欢；一个“故宫紫禁上元之夜”，3000张 门票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，带火了重庆一座城…… 夜晚，不再是寂寞的，而是越 夜 越 精彩。 人潮涌动的夜市、只为深夜开放的“深夜食堂”、24小时便利店、夜场电影、营业到天亮的 KTV…… 这些专属于夜间的经济形态，正在成为城市消费的新蓝海。 约上三五亲朋好友 在蝉鸣月高的夏夜里 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 7 呷一口冰镇啤酒，豪掷几串签字 一天的疲惫便在谈笑中融化消散 …… 夜生活古已有之，但“夜间经济”一词历史并不长。这一经济学概念自 20世纪 70年代诞生之 际起，就有着鲜明的拉动内需、促进消费等导向。如今，它更成为衡量城市繁荣、生活舒适度与便 利度的重要指标之一。 “夜经济”这一概念正借着人们的舌尖，热烈地铺开，完成一次线上线下的广泛融合。 夜经济，是城市活力的重要指标。这对于忙着引才的各地，或许也构成启示：既然年轻人喜欢 夜经济，那么打造更有吸引力的城市夜经济，培育更适合年轻人居住的休闲环境，也能成为一种 “软实力”。 那么，不断火热的夜宵市场，是否将成为餐饮新蓝海呢？ “夜经济”成为经济增长的新风口 随着城镇化的发展和居民消费水平的不断提高，夜间经济已成为人们生活的重要组成部分。用 户线上活跃时段的延伸，为线上线下融合发展奠定基础。 各地纷纷响应，比如北京、上海等地出台了一系列政策推进传统商圈改造，提升特色商业街区 品质，繁荣夜间经济。 政策推出的背后和当前国内经济发展阶段有很大关系。目前消费的结构性升级显然已经成为我 国经济发展的第一驱动力。 不可否认，“吃货”的力量带来了商机，承载各类美食的街区夜市在“夜经济”的热潮下纷纷 开门迎客。 由于“996制”的工作安排，白天交通与天气的燥热，让夜晚越来越成为更多“都市夜行人” 的最佳消费时。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 8 有统计显示，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占到全天消费的 50%以上。商务部城 市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型商场每天晚上 18-22时消费额占比 超过全天的一半。 外卖是宵夜档的中流砥柱 除去线下餐饮的火爆，“夜经济”对线上消费的拉动作用也凸显出来。夜间外卖，呈现出了占 比大、增长快、进社区 三个特点。 随着夜宵外卖等需求的大增，各大骑手队伍日益壮大，许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比 增长超 60%。在外卖服务带动下，传统的“非中心地带”也被“夜经济”弯道超车，市郊外卖消费 增速超过中心城区。 由此可见，夜间经济正在成为提升城市活力、拉动中国发展的一个新引擎。 夜经济为何成为“时代的宠儿” 现代人理解的夜经济指从当日 18时至次日凌晨，以当地居民、工作人群、游客为消费主体， 以购物、餐饮、娱乐、休闲等服务消费为主要形式的经济活动。包含了“”吃”“喝”“玩” “乐”为一体的多元化经济。 夜晚从不缺少故事。历史长河泱泱，生活辽阔纵深，夜文化不必囿于单一形态，经由创新创 意，可持续不断走向深层次、高格局。 侧面来看夜经济，其实是日间经济的延伸，一个城市夜间灯光明亮，意味着该地区经济相对活 跃。夜经济也逐渐成为衡量城市繁荣、生活舒适程度与便利与否的标准之一。 “夜经济”的回归反映了中国消费市场具有的韧性和潜力。 越夜越“嗨皮”夜宵拉动经济复苏 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 9 西安人的夏天，除了西瓜、冰棍、汽水，当然还少不了各种各样的夜市。一走进灯火通明人头 攒动的街道，烟火气就扑面而来。无论摆摊的开店的，有座的无座的，每一家都热闹非凡。有人扇 着蒲扇逛着街，时不时站在小摊前买点吃食；也有人三五成群，坐在塑料桌周围“哈”啤酒吃龙 虾。夜市里不仅有炒面、熏肉大饼等地域小吃，也有烧烤、麻辣烫、砂锅、串 等“常驻嘉宾”， 还有解油解渴的冰粉、饮料、盒子蛋糕等。 最近，西安针对户外经济和夜间经济出台了六条新措施，为夜经济发展提供了更多的形式与机 会，这将在拉动经济增长、丰富人们生活的同时为夜市的热闹再添一把火。 啤酒烧烤小龙虾街边串 又回来了 夜间经济是 20世纪 70年代英国为改善城市中心区夜晚空巢现象提出的经济学名词，从 2019 年开始在我国活跃。这个词新，这个现象可不新。随着 1982年广州举办了第一场“灯光夜市”， 全国就掀起了“夜市热潮”，夜餐饮更是融入到人们的生活中，啤酒、烧烤、小龙虾，夜晚的生机 藏在夜市中。 “夜经济”作为城市发展的重要组成部分，是能够提升城市消费需求、促进产业结构调整的有 力举措。据艾媒咨询数据显示，中国夜间经济消费发展规模呈逐年递增的趋势，2022年预计我国 夜间经济发展规模将增至 42万亿元，同比增速将达 %。伴随着夜间经济市场规模的持续增 长，夜间餐饮也以活跃姿态进入大众视野。 目前，受疫情影响，餐饮行业发展受到挫折，为促进经济发展，政府发布一系列政策，推动夜 间经济发展。另一方面，不少头部品牌也纷纷转变方向，投入夜间餐饮市场，先有海底捞、马路边 边、和府捞面等品牌餐饮尝试新模式进入夜间经济市场，后有麦当劳上线“麦麦夜市”，推出夜宵 专属菜单。同时不少城市也呈现出夜间经济市场欣欣向荣的局面，尤以北京、上海、重庆、成都、 西安、南京等为代表。 西安作为历史文化古都，不仅拥有丰厚的文化旅游资源，也有各色各样的美食资源，在 2020 年的中国夜间经济论坛上，西安入围“2020夜间经济二十强城市”，“夜游西安”成为古都旅游 形象的新亮点。华商报记者在走访中发现，西安海底捞、麦当劳、小六汤包等餐饮企业在夜间消费 额占全天营业额的一半以上，夜间的人流量比白天更多。同时以大唐不夜城、回民街、钟楼等地点 为代表，夜市特色小吃和美食深受大众的喜爱。小龙虾、串串、肉夹馍、烧烤等成为西安夜宵最热 销的产品。 “新六条”上线 餐饮业都来“蹭热度” 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 10 夜经济不仅属于路边摊，同样也吸引了一些知名的大餐饮品牌。5月 11日，麦当劳中国全新 平台“麦麦夜市”正式上线，是继正餐、早餐后推出的全新菜单时段。新品“麦麦夜小堡”“出神 卤化鸡架”，与先前推出的热门单品“青花椒风味半鸡”“0度泡泡啤”一起组成了“麦麦夜市” 专属菜单。“麦麦夜市”的上线，除了是麦当劳中国本土化的又一进步之外，也显示了其想要加码 “夜经济”的目的。而在此之前，肯德基就推出过红油串串桶、秘制鸡架等，抢先一步开拓夜经 济。除了这两位快餐“巨头”外，也有不少中餐品牌加入了拓展“夜经济”的大军。海底捞从 2021年 5月下旬陆续上线小龙虾产品和精酿啤酒；呷哺呷哺旗下火锅品牌、奈雪的茶、老乡鸡等 都加入了酒馆模式。 政策的支持是最有力的推手，相关有利政策的提出也引导着人们的从业方向。西安商务局相关 负责人表示，此次提出的六条措施旨在促进商贸业持续恢复，会议确认要在商务和城市管理部门的 指导下大力发展户外经济和夜间经济。措施放宽了营业场地和时间，允许大型商贸企业利用门前硬 化广场等有序开展户外促销，支持利用城市公共空间举办主题促销活动，允许具备条件的商业步行 街、商业综合体在夜间规定时间段外摆经营，并适当延长夜间营业时间。 对于现在的消费者来说，生活压力越来越大，白天的时间忙于工作、学习，只能用晚上的时间 来填补“生活的渴望”，于是“白天忙忙碌碌，晚上释放灵魂”成为新一代消费者的生活习惯，夜 晚娱乐消费的需求大大增长。记者在夜市观察发现，消费者多为结伴同行，朋友和家庭是最常见的 组合。“就是馋了，想吃烧烤，所以来逛逛”，记者看到小陈及其朋友手里已经拿着很多食品，她 们笑说：“这几个摊子看起来不错，买来尝一尝，等会儿可以少点一点烧烤”。另外一群消费者则 表示自己是附近大学的学生，经常一个寝室出来聚餐，“在这里吃便宜又方便。” 从商户端来看，大部分“夜经济”都拥有着地摊经济的特性：成本少、门槛低、灵活度高，加 入与退出都不会耗费太多金钱与时间，因此吸引了大批人创业。此外，受疫情影响，很多厂家积压 了大量库存，夜市则可以快速地消耗滞销的产品，加快资金周转，刺激经济回暖。此外，拓宽营业 时间段则增加了消费机会，适应了消费者的需求。 对于社会来说，夜经济的兴起正好能够改善疫情期间就业低迷的现象，庞大的市场提供了大量 的低成本就业机会。进入夜经济赛道创业的不仅是失业、无业人士，而且有越来越多的年轻人开始 对“副业”产生兴趣，他们或是迫于经济压力，或是不满现状而寻求新的出口，抑或是想通过兴趣 爱好变现，夜经济的复苏正好给他们提供了这样的机会。 “云逛夜市”成潮流 线上下单好方便 夜餐饮并不只是在线下散发活力，在线上也表现出强劲的势头，相互发力以飨食客。疫情虽然 推动了夜经济的复苏，但城市管控严格化、在外聚餐不便等因素还是对夜餐饮造成了一定影响，导 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 11 致现有的商业模式难以为继，商家纷纷开拓线上渠道。 盒马从 4月份开始在西安试点“夜肆项目”，数据显示线上的拉动更加明显。盒马相关人员表 示，不少用户倾向于“云逛夜市”，盒马 App端的同比增长超过 10%。令人惊喜的是，夜市同时带 动了早餐场景的需求，很多消费者点夜宵时也会顺带买一份早餐。 随着商家拉长营业时间，外卖配送时间也随之变长。商家提高营业额，配送员提高收入，而消 费者能更快捷、舒适地体验夜间餐饮。“外面太热了不爱出门，但是晚上又馋，这家店这么晚还有 外卖，好评！”记者在外卖平台里看到这样一条评论。 “逛吃逛吃” 餐饮要点新花样 夜经济包含旅游、娱乐、餐饮等多个方面，在夜经济迅速发展的背景下，餐饮行业如果想要抓 住市场红利，还需要花点心思。 对于餐饮而言，食品的质量和卫生是首要因素。夜间餐饮多在夏天发展更为蓬勃，但是由于夏 天天气炎热，如果储存不当，食物就很容易发生变质，引起多种疾病，因而必须严格把控食品的安 全和质量问题。 餐饮市场消费者数量巨大，基数的庞大决定了对于口味要求的多元化。麦当劳推出“麦麦夜 市”，产品上选择“小汉堡”“卤鸡架”等具有本土风味的单品；肯德基推出的“烧烤风味香嫩鸡 肉串”“秘制飘香炸鸡架”等满足受众对口味的多种要求；海底捞卖起了小龙虾和啤酒。受众对其 的喜爱程度也反映出了夜间经济如果要抓住消费者就要在口味上实行多元化，满足用户的多种需 求。同时还可以选择以多形式套餐的方式进行售卖，如小龙虾和奶茶的套餐，烧烤和炸串的套餐 等。为了照顾到不同地区消费者的不同口味，盒马的夜市引入了本地特色，例如西安有凉菜、花毛 一体、烤面筋等，而随着气温的升高，消费者对酒水的刚需也促使盒马推出了自有品牌的 28天精 酿鲜啤和新的果味系列精酿。 夜间餐饮经济若想长期持久地发展下去，就必须得具有自身独特的东西。作为城市的经济发展 而言，就需要与城市历史文化深度融合，展现城市的文化蕴涵和独特魅力。目前西安的夜间餐饮经 济发展呈现勃勃的生机，发展前景良好，但由于夜间餐饮经济具有一定程度上的同质化，如果没有 文化内涵和特色，那很容易变成昙花一现。西安丰富的文化资源、历史资源给西安的夜间餐饮经济 提供了文化供给，充分利用好大唐不夜城、钟楼、小寨等经济商圈，通过文旅融合，推动夜经济进 一步发展，打造“夜西安”品牌。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 12 政策支持、城市跟进、品牌发力 夜间经济市场未来在中国的发展必定是日趋向上的。近几年由于疫情的影响，各方面的经济都 或多或少地受到了影响，如何发力推动市场发展是未来几年的关键问题之一。而夜间经济市场的发 展无疑是有力的措施之一，无论是本就繁荣的北京上海，还是近几年夜经济发展很火热的成都西 安，可以看出，对于夜经济，政府和城市之间都在发力。 随着夏季的到来，无论是夜间经济还是其中的夜间餐饮经济也必然呈现出一片向好的状态。夏 季的到来无疑会给餐饮企业注入新的活力，企业需要的是抓紧时机，紧跟用户的需求，更好地发展 夜间餐饮。对于西安而言，夏天的到来，游客的增多，在绚烂的灯光和美景之中，夜间餐饮将会迎 来一场发展的高峰。近期，西安市政府更是出台了六条措施来支持户外经济和夜间经济的恢复发 展，这更是给夜间餐饮经济的发展提供了有利的措施保障，同时也就促进了城市消费的进一步发 展。 据华商报记者观察，目前西安夜间外卖餐饮的订单量呈现递增的状态，甚至在深夜也有不少人 在美团或饿了么下单美食。而由于温度的上升，白天外出就餐的可能性降低，在夜间大家更愿意出 门，或是去大排档来一顿鲜美的小龙虾，或是在烧烤摊畅快地吃烧烤喝啤酒，又或是在钟楼、大唐 不夜城散步欣赏美景的同时光顾一下小吃摊，将美食和美景都一一收入囊中。夜间经济或夜间餐饮 已成为各大城市凉爽的夜风中一道亮丽的风景。 “夜经济”崛起，连锁餐饮品牌如何顺势突围？ 后疫情时代，夜经济受到政策红利驱动，不断被激发出市场发展新活力。据《2021中国夜间 经济最新发展报告》显示，截至 2020年底，我国夜间经济规模突破 30万亿元，预计 2022年将超 过 40亿元。今年 8月印发的《“十四五”文化发展规划》指出，全面促进文化消费，加快发展新 型文化消费模式，发展夜间经济。在发展趋势向好和利好政策指导下，餐饮行业成功赶上夜经济这 阵“东风”，成为“夜经济”模式最大受益者。在这阵东风之下，餐饮品牌探鱼推出了全新模式的 “探鱼烤鱼 POP店”，并于 2022年 11月 25日在深圳罗湖 HALO广场成功开业。 中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《人民日报》采访时曾表示:“当前餐饮消费场景已然呈现蔓 延至全时段的趋势，除传统用餐时间外，夜宵、下午茶这类全天候休闲餐饮行业越来越活跃。”对 工作价值追求日益提高的年轻人的队伍不断扩大，这类人群夜间加班结束后的消费场景也日渐丰 富，而他们也正在成为宵夜档的主力军。基于对当下消费趋势的精准洞察，探鱼烤鱼 POP店对烤鱼 类餐饮的消费场景、消费时段、消费体验都进行了全面的升级和场景定制化调整。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 13 聚焦多样化消费场景，探索全新经营业态 据悉，探鱼烤鱼 POP店在开业之前，对目前的消费场景、消费需求都进行了深度的市场调研。 基于曾经的探鱼烤鱼 LAB店的全新消费场景打造的成功经验，探鱼烤鱼 POP店通过空间场景打造、 菜品结构的升级与拓展、消费者就餐体验优化等手段，营造宵夜聚餐、新潮社交的年轻化消费场 景，以求寻求创新突破。 探鱼烤鱼 POP店以科技探索为整体风格，餐厅充满未来科技感的宵夜氛围，从细节上展现出门 店现代化潮流感，多维度激发用户就餐的消费体验。而在空间布局上，探鱼烤鱼 POP店则为年轻消 费群体进行多样化餐桌分区，既有适合小聚的的专属隔间区，还有适合多人聚餐的开放性就餐区， 同时还新增了可多人聚餐的包厢，为消费者提供了更具私密性的消费场景选择。通过空间分区设 计，探鱼烤鱼 POP店既满足了不同需求消费者的就餐体验，同时也潜在放大了用户用餐场景中的社 交属性。 此外，探鱼烤鱼 POP店还同步优化了餐厅服务，全面提升用户就餐仪式感，让用户获得更多定 制化服务带来的服务价值感，同时增强餐饮消费的社交分享属性。 夜宵产品+夜宵时段，丰富夜经济消费场景体验 在产品的升级上，探鱼烤鱼 POP店针对“夜经济”的消费场景需求，除了保留了招牌的烤鱼产 品外，还增设了多品类的、适合多人聚餐的宵夜型产品。适逢热度高涨的足球国际赛事同期举行， 探鱼烤鱼 POP店也抓住了这一发展“酒水经济”的巧妙时机，丰富了酒饮的产品线，同时搭配更适 合宵夜时段、且容易分享的产品，给宵夜场景更丰富的体验氛围。探鱼烤鱼 POP的社区型门店在选 址上满足了夜宵人群的消费需求，并将营业时间延长至凌晨时段，再根据不同季节和节日节点对营 业时长进行适时调整，对宵夜消费场景的打造提供了更灵活的解决方案。 如今，活跃“夜经济”成为了促进消费、扩大内需的重要手段，也成为城市经济发展的重要引 擎。探鱼烤鱼 POP店正是瞄准了夜经济的未来发展潜力，集中为消费者创造多元、差异化的夜间消 费场景，有效寻求经营业态的全新突破。相信随着夜经济全面起势，未来会有更多品牌加码入局， 让“夜经济”呈现出蓬勃发展的局面。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 14 如何拓展夜经济市场 精确消费群体，抓住年轻消费者 如何吸引年轻的消费者，迎合年轻人的购买习惯成为了很多餐饮经营者思考的话题。对于想做 夜宵外卖生意的餐饮人，更是要多下功夫，毕竟，喜欢熬夜的都是年轻人。 新时代的消费者相比较上一代消费者更乐意消费，需求更加多样化，更加具有品牌意识，他们 在口味、颜值上的要求更高，可以从商家的产品创新当中体会到这种变化。 盯准季节性活动营销，全方位提升销量 夏季夜宵外卖成为旺季热点与其本身的季节特殊属性有着非常大的关系。 活动营销是产品面向消费者必不可少的，夏季又恰巧是各大活动，体育赛事的热选季节。这为 商家带来更多天然的流量和热度。 利用节日、赛事等机会，增强活动营销，加强营销的力度都是不错的选择。创意切入，卡准节 点，多渠道造势，配合成套的新品和促销方案，才能实现“名利双收”。 深化运营，修炼内功是关键 由于夏日夜宵时段点单较为集中，很多问题易集中性爆发，这就要求商家、线上运营人员要修 炼好内功心法，并能够及时发现处理问题。 夏季是容易爆单的时段，运营管理不当反而会产生更多的差评。商家或线上运营人员应该定期 监管差评，作出对应回复，同时查找深究差评出现的原因并及时改正。 门店的管理操作也至关重要。由专业的培训师定制化培训内容定期培训，加强门店外卖运营水 平的优化，改善门店外卖运营流程，提升门店运营效率，才能打造优质外卖品牌，树立品牌在消费 者心中的形象。 “夜经济”作为当代一种特殊的经济状态，既是白日经济的延续，同时又有着属于自己的特 色。作为增进消费的有力手段，在政策的护航下，夜经济必定会发展的越来越好，成为城市消费的 新蓝海！ 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 15 从“夜食”探索雨花夜经济的 时代 长沙人的夜生活是从晚九点开始的。 结束一天的工作，人流从地铁站公交站涌出，源源不断地汇入各个热闹的夜市和商圈，消费热 情通常也在此时达到顶峰。 10月，第三届中国城市夜间经济发展峰会在长沙召开，作为全国“夜经济”发展的种子选 手，长沙的夜经济再次吸引了不少目光。 在疫情防控常态化的当下，为了挖掘更多消费潜力，全国多地围绕“夜经济”发力，纷纷开启 “夜间模式”。其中，夜间餐饮作为夜间经济的重要业态之一，迎来了新的机遇。而在夜消费活力 旺盛的长沙雨花区，夜间餐饮则成为了助推夜经济发展的核心力量。 “夜食”的烟火气 晚上 11点，网友小鹏正在用手机观看直播，收到一条附近商家的推送，方记虾尾车站南路店 的直播间内，主播正十分激情的介绍店内美食和优惠套餐，面前摆放着一大盆卤虾和卤蟹，色泽诱 人。 在互联网直播经济的影响下，如今越来越多的餐饮商家，也通过直播线上线下互动，二次传播 发力，吸引消费者打卡消费。果然不到 5分钟，小鹏就忍不住下单了一份大闸蟹套餐。 而前文提到的车站南路美食街，就是长沙高人气的夜市街之一。 相较于早在上世纪 90年代就已经成熟的夜宵商圈，车站南路美食街其实算是长沙夜市的后起 之秀，但经过几年的发展，也拥有自己的一方天地，小龙虾、烧烤、羊蝎子、潮汕火锅……平时夜 市里比较受欢迎的美食，在这里都能找到，诸如体委烧烤、虎坨擂串等网红店也吸引了越来越多的 人前来打卡。 站南路的美食街 对于车站南路美食街的变化，长沙“彭律虾城”的创始人彭律深有感触。2014年，彭律虾城 车站南路店开业，据了解，当时的车站南路（现车站南路夜市规范点）只有零零散散的几家餐饮 店。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 16 “我们其实 2003年就创业了，我自己是从洞庭湖区出来的，所以刚开始创业就选择了我们的 特色小龙虾。2014年进驻车站南路，当时这边远不是现在的规模，能叫的上名字的也只有方记虾 尾。”彭律说，之所以选择车站南路，也是看中了周边的一个商业氛围，以及随着城市更新所带来 的人流量。 事实上，从长沙市政府远景规划（2005-2020年）以及雨花区的发展规划中，车站南路新商圈 的建设就是市、区重点项目。特别是随着雨花区城市改造升级，同时随着周边商场、写字楼、商业 街的发展、规划，车站南路吸引了越来越多的人气。 人流量来了，人气旺了，慢慢的开店的人也就越来越多。 “这么多年来，在这边开店最大的感受就是运营越来越规范，同时政策上也给予我们商家支 持，让我们合法经营夜间餐饮，我想这也是雨花区夜间经济发展得越来越好的原因，形成了一个好 的内循环。”彭律说。 而随着互联网发展和消费升级，这些年长沙“夜经济”经历了一个升级迭代的过程，各类新兴 业态层出不穷，“夜经济”交易额持续快速增长，夜间消费人数增幅逾 49%......其中，夜间餐饮 的发展也同样经历了三个时代的变化。 以雨花区来说，时代是购物、美食、酒吧等单独的生态，互相之间没有“协作”。早期的 车站南路就是典型的案例，但如今，车站南路的餐饮美食形态越来越丰富，已经成为相当一部分人 的“夜宵首选地”之一，在小红书上搜索车站南站美食，笔记超过 700条。 “夜食”生态圈 从过程来看，雨花区的各大美食街大多经历了从量到质的转型升级。据了解，目前雨花区经城 管备案的夜市规范点共有 13个，分布在左家塘、洞井、圭塘等街道。而现有的夜市规范点，大多 都是从摆摊开卖、沿街撸串演变而来。 开车从树木岭路进入曲塘路，首先映入眼帘的是道路两旁的椰子树，和大大小小欧式风格的建 筑，这便来到了五江天街夜市。 “刚来的时候五江天街也不是现在这样，到现在快 6年了，我们几个老住民带动了一批餐饮入 驻，后来五江天街规划了夜市一条街，引进别的品牌，再后来这里就成了一条很著名的小吃街，人 气就慢慢聚集起来了。”宴长沙五江天街店负责人对 36氪说。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 17 据了解，宴长沙以浓烈的湖湘文化气质和空间设计感，成为湖南餐饮宴请的一张名片。宴长沙 五江天街店于 2017年年初正式营业，这里不仅是宴长沙品牌的总店，在经历了多年的沉淀之后， 如今也是五江天街的头部餐饮品牌之一，见证了五江天街餐饮的发展。 “其实夜间餐饮这一块，我认为长沙属于一个很年轻的城市，房价比较容易接受，娱乐等第三 产业发展的比较好，而且长沙的美食也很多，对我们来说，生活需要幸福感，而吃就会让人感到幸 福。” 事实上，五江天街夜市的发展，正是夜间餐饮从 时代向 时代过渡的表现。时代的 夜间餐饮融合文创、娱乐、演艺等新兴消费业态，形成了具有地域特色的生态圈。 宴长沙五江天街店负责人介绍，此前五江天街组织了啤酒音乐节等消费节，联合各大商家补贴 消费券，对品牌和产品进行宣传的同时，助力消费，推动五江天街的餐饮文化发展。 据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%居民消费发生在夜间，“夜经济”在扩大内 需、繁荣市场、创造就业等方面发挥着多重作用。而夜间消费中，餐饮消费依然是主力。近年来， 雨花区大力发展夜间经济，从“夜食”、“夜游”、“夜购”等方面转型升级，夜间餐饮的场景也 越来越丰富。 在雨花，不仅有传统老牌的夜市，也有源源不断的新业态接力赶上。今年 7月，长沙红星街区 和梅溪湖·梅澜坊街区入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。 红星街区作为雨花区的核心地带，目前拥有 万家在夜间营业的商铺，以“全天候”理念为 基础，形成了“购物休闲、特色餐饮、文体娱乐、演艺体验、观光旅游”五位一体的夜间经济模 式。 位于红星商圈的德思勤城市广场是长沙南城人民的日常打卡点之一，汇集了 150多家美食品 牌、数十家酒吧、咖啡厅，不仅有代表老长沙的龙虾馆、火宫殿；有代表新派湘菜的炊烟时代；还 有重庆火锅、东北菜、粤菜，日料、泰国菜、韩式烤肉等。在德思勤城市广场，夜间经济不再是购 物、餐饮、音乐之间的简单叠加，而是复合场景体验的全新升级。 “我就住在省植物园附近，基本上和朋友约饭都会来德思勤这边，这两年复地星光天地和步步 高（星城天地）也过来了，餐饮购物什么都不缺。”经常来德思勤觅食的张女士对 36氪说。 也正是如此，以五江天街、德思勤城市广场等为主的夜市示范点，引领了雨花区迈向夜间餐饮 时代。据了解，目前雨花区圭塘河商业经济带、红星商圈、高铁商圈、高桥商圈等包含多个业 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 18 态，形成了全客层、多维度的消费格局，既是长沙夜经济的重要组成部分，也将助力长沙城东南夜 间经济的发展。 “夜食”新趋势 而说到长沙夜经济的 时代，则意味着长沙夜经济的发展正在实现进一步的文商体旅深度融 合，线上与线下融合，科技与时尚交互共生。雨花区发展夜间餐饮，除了美食街的转型升级，其实 一直都在创新。 悠游夜市是长沙首个公园式夜市，位于雨花区圭塘河岸悠游小镇内。“近几年长沙夜经济发展 迅速，热门夜市越来越多，像扬帆夜市、四方坪夜市等都是比较有烟火气的，市井气息更多。因为 夜市本身是一种消费形式，而我们倡导的是一种悠然自得、慢生活的生活态度，是希望大家来过一 次之后，还会想来，实现一个从网红到长红的过程。”长沙悠游夜市负责人对 36氪说。 据介绍，悠游夜市于今年 7月 30日开街，有 160余家摊位，日均人流最高达 万+。悠游夜 市融合了餐饮、游乐、文创、网红打卡、国潮演艺等多种文娱业态，打造吃、喝、玩、乐、购的一 站式青年潮玩胜地。截至 9月底，悠游夜市已经吸引了约 180万+人次前来打卡消费，创造的 GDP 达 万元。 在打造消费活动方面，悠游夜市表现突出，联动了雪花啤酒进行了寻味湖湘活动的打造；联合 华融湘江银行设立 200万消费补贴券；同时，还与多家单位进行异业联动，在国庆期间打造宋朝集 市活动，打造了长沙首个沉浸式的宋朝集市。 “悠游夜市有一个‘四新策略’的规划，在保证环境新、产品、业态新、营销模式新的同时， 也要做到‘人新’，后疫情时代，夜市可以解决一些就业问题，给年轻人提供一个低门槛创业的机 会。”长沙悠游夜市负责人说，“而且悠游夜市工作开展也很顺利，程序报批等效率都很高，社区 也会有一些政策上的支持，我们很有信心。” 随着夜经济市场规模逐渐扩大，夜间餐饮消费也吸引了众多食品餐饮品牌、社区零售品牌的纷 纷布局。 其中，为进一步提振夜间消费，带动全品类经营提升，长沙盒马今年启动了“盒马夜肆”项 目，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。通过对 9家门店进行升级改造，打造专属长沙市民的夜市消 费场景，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。 “盒马夜肆”主打“新零售+老长沙”，在服务模式方面，“盒马夜肆”通过线上线下搭建全 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 19 方位消费场景，线下重视氛围体验，根据门店布局精心设计特色“美食街”，线上也将配送时间延 迟至 22点，让大家一起享受盒马“夜生活”。目前来看，盒马夜肆项目，打造了新零售提升长沙 夜间消费增长新动能的行业标杆。 “今年上半年通过夜肆项目，带动了门店全品类销售提升，盒马长沙的经营业绩提升了超过 35%。项目执行期间，雨花区在宣传、搭台做活动和户外场地协调方面都给了许多支持。”长沙盒 马的相关负责人说。 据了解，近两年雨花区倾力打造四季主题促消费活动，围绕“春之约、夏之礼”，结合长沙市 “星城消费券”、双品节、五一、端午等节点策划话题营销，在全区范围内广泛开展线上线下相结 合、商贸文旅相融合的主题促消费活动。今年 1-9月，全区社零总额 582亿元，共开展消费活动 200余场。 近两年来，全国多地政策发力促消费复苏，发展夜经济。雨花区打造了一个个集新型、绿色、 年轻，互联网元素等特色于一体的精品夜市，从 时代到 时代，夜间餐饮不仅是雨花区发展 夜经济的重要支柱，也是长沙夜经济发展的一个缩影。 今年 9月，《湖南省推动“夜经济”高质量发展进一步扩消费促就业的若干意见》（以下简称 “《意见》”）正式印发，《意见》指出，湖南将重点打造 100家夜食、夜购、夜游、夜健、夜 教、夜展等多业态并举、辐射带动能力强的夜间消费聚集示范区，积极推进国家级夜间文化和旅游 消费集聚区建设。 可以看出，在湖南推动夜经济高质量发展的一系列政策引导下，雨花区从“夜食”、“夜 游”、“夜购”等方面推动夜经济发展，具备了一定的基础和优势。 从夜市到商圈，再到夜间消费聚集示范区，夜经济不断走向专业化、品质化、产业化。而随着 “夜食”的繁荣发展，雨花的夜经济也迈入了更多元的 时代。 西安市夜市餐饮业发展现状研究 为全面贯彻落实党的十九大精神，牢固树立和切实践行“绿水青山就是金山银山”的理念，更 好满足人民对美好生活需要的期盼，陕西省开展了“铁腕治霾打赢蓝天保卫战”工作。工作以习近 平生态文明思想为指导，以关中地区为重点，深入推进铁腕治霾、科学治霾、协同治霾；时任西安 市委书记王永康强调要坚持把减霾降霾作为头号民生工程，践行绿色发展理念，坚持全民共治、源 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 20 头防治、标本兼治，持续实施大气污染防治行动。“铁腕治霾·保卫蓝天”工作开展以来，全市优 良天数增加，重度及以上污染天数明显下降，空气质量较往期改善明显，但仍存在环境污染、政府 管理与社会安全等方面的城市环境和建设问题。 除了气象条件，工业生产、机动车尾气排放、冬季取暖烧煤等导致的大气中的颗粒物浓度增加 是雾霾产生的重要因素，夜市餐饮业污染物排放也是影响西安市城市环境、建设的原因之一。夜市 烧烤是西安特殊人文情怀的一种体现，围桌夜话是西安市民褪去疲惫、享受生活的方式之一。但正 是它的普遍存在，才使之产生的污染被忽略。如何形成规范化夜市餐饮，对其进行有效管理成为西 安市治污减霾工作中的棘手问题。基于此西安理工大学针对西安市治污减霾工作特别是夜市餐饮业 工作仍存在的问题组建“大学生督察队伍”进行实地调研。 西安市夜市餐饮业调研过程 1.前期调研 2018年 6月，指导老师和学生确立社会实践活动主题，前往西安市委督查室进行咨询并得到 支持。暑期召开动员大会，公布选拔五大选拔标准：是否具有灵活的思维及良好的人际交往能力； 是否具备吃苦耐劳的精神以抵挡酷暑；是否具备耐心、严谨的品质来进行后期资料的整理；是否熟 悉西安市城六区夜市摊点；是否有足够的时间进行大量实地走访。严格按照这五大标准选拔出一只 身体素质硬、思想觉悟高、实践能力强的大学生督查队伍。36名队员分成六个小组，负责未央 区、灞桥区、莲湖区、雁塔区、新城区、碑林区的调查，每组设置一名负责人，组织小组成员完成 当天拍摄任务和调研任务。会议上老师强调搜集样本的方法——实地调研，并布置本次调研任务： 按夜市规范考核标准，以小组形式“走街串巷”进行拍摄调研，照片每天统计每周总结，按照时间 和地点进行细化整理。 2.实地调研 2018年 7月至 8月团队成员在各小组负责人的安排下，每天下午前往指定地点进行拍摄，晚 上将拍摄的内容上传到大群进行梳理总结。在具体活动中，存在以下问题：（1）在拍摄过程中， 部分同学不敢上前拍照，导致照片质量不一。（2）部分烧烤摊烧烤地点在店内后厨，增加拍摄难 度。（3）拍摄所去的城中村范围较广、数量较多，对任务的及时完成造成较大负担。基于此对工 作安排做出如下调整：（1）每个小组建立拍摄群，组长带领每天晚上对拍摄内容进行分析总结。 （2）在取餐过程中对后厨情况进行拍摄。（3）在提升拍摄效率、保证照片质量的情况下，增加小 组每天的任务量。同时，在实地拍摄过程中向市民发放问卷 259份，向餐饮业主发放 130份，回收 389份。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 21 3.追踪调研 2019年 5月至今，通过咨询相关专家，经过小组探讨不断完善改进调研报告，并形成夜市餐 饮业发展评价指标体系，从生态环境、政府管理、社会安全三个维度为夜市餐饮业发展提供参考。 结合本调研前期实践经验和反思内容，再次成立社会实践团队，深入继续推进本项目，做更深层次 的调查与研究。 西安市夜市餐饮业发展现状 1.总体现状 近年来，西安市为着力推进夜市餐饮业的规范化管理，在 2012年起草《西安市夜市管理办 法》，推出了 6个夜市试点：分别为莲湖区丰登路 2个，经开区凤城二路 1个，未央区大明宫附近 1个，雁塔区明德门 1个，航天基地 1个。2016年西安市城市管理局传达的《西安市加快推进餐饮 业使用清洁能源和规范夜市秩序工作实施方案》要求：各区（县）、开发区划设夜市食品临时摊群 点，统一夜市食品摊群点的服装、餐篷车、餐厨垃圾收集容器。再次强调建设完成设施完善、制度 健全、使用清洁燃料和环保炉具的夜市摊群点示范点。调研后发现，正规夜市摊群经营户及人员各 种证照齐全，符合“五统一”标准：统一开市和收市时间；统一摊位标志标牌制作；统一经营棚 亭、餐车、餐桌和座椅；统一使用清洁能源；统一使用消毒处理过的餐具。但部分烧烤夜市及城中 村餐饮摊位管理工作仍存在问题。 调研期间实地走访 84处区域的烧烤夜市及城中村餐饮摊位，总计 281家摊位，其中符合治污 减霾工作要求的合格摊位 93家，占总体比例的 %；不合理摊位 188家，占总体比例的 %。 具体调研情况整理如下： （1）莲湖区拍摄区域分布于兴中路、大庆路等 15处，其中符合治污减霾工作要求的合格摊位 13家，未合理净化处理油烟及使用清洁炉具和清洁燃料的摊位 43家，未按划定区域集中经营的摊 位 1家。 （2）雁塔区拍摄区域分布于西影路、青龙寺等 12处，其中符合治污减霾工作要求的合格摊位 18家，未合理净化处理油烟及使用清洁炉具和清洁燃料的摊位 29家，未按划定区域集中经营的摊 位 1家。 （3）碑林区拍摄区域分布于粉巷、北沙路等 13处，其中符合治污减霾工作要求的合格摊位 7 家，未合理净化处理油烟及使用清洁炉具和清洁燃料的摊位 31家，无未按划定区域集中经营的摊 位。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 22 （4）未央区拍摄区域分布于八佳路、武警路等 30处，其中符合治污减霾工作要求的合格摊位 40家，未合理净化处理油烟及使用清洁炉具和清洁燃料的摊位 49家，未按划定区域集中经营的摊 位 2家。 （5）灞桥区和新城区拍摄区域分布于纺科路、纺三路、纺四路等 14处，其中符合治污减霾工 作要求的合格摊位 15家，未合理净化处理油烟及使用清洁炉具和清洁燃料的摊位 30家，未按划定 区域集中经营的摊位 2家。 2.具体现状 露天经营、使用违规排烟系统等现象频现，产生的大量油烟是城区雾霾产生的重要原因之一。 基于此，我们对走访的主要城区具体情况结合问卷调查结果进行论述。 （1）噪音污染严重 大型夜市烧烤聚集区域内，露天烧烤泛滥，产生的烟雾大，造成的污染更加严重。如莲湖区回 民街就是典型区域。夜市餐饮业的噪音扰民问题屡见不鲜。据城管部门统计 2016年 5月-7月份西 安全市露天烧烤油烟污染投诉共 4200余起，投诉量呈上升趋势；2018年全年，12345市民投诉热 线接到夜市投诉工单 1962件，其中单噪音问题就多达 1210件。我们的调研也发现近乎 80%的居民 都被噪音问题困扰。 图 1　夜市油烟或噪音影响统计图 （2）占道经营严重 经营成本低、制作简单、利润回报大是很多摊贩摆摊的重要原因。即使大多数夜市摊点都有门 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 23 店，但无序经营、占道摆摊等问题属于常态。虽然西安市城市管理局下发的《西安市食品摊贩临时 摊群点管理暂行规定》，分别从小吃摊群点的营业时间、位置设置、使用燃料、登记管理等方面都 作出具体要求。但目前西安市从事临时摊位经营的就有近 10万人，庞大的基数加上缺乏统一有效 的管理，乱设摊点、占道经营现象难以禁止。 （3）食品安全难以保障 在调研中发现仅有 15%的摊位不提供一次性筷子。大量夜市摊位使用一次性餐食用品不仅造成 严重的白色污染，还反映出其追求销量而无法保障食品安全。例如青龙寺的夜市烧烤摊聚集在城中 村、地铁口，制作食物条件简陋，难以确保食品卫生。调研结果也表明 %的市民经常在食用烧 烤后出现肠胃不适的情况，%的市民偶尔不适，直接反映出夜市食品安全有待考量。 （4）规划布局仍待改进 通过西安市城市管理局得知：“目前西安市从事夜市经营的人数就占摊位经营总人数的三分之 一。”而且，“食品摊贩登记卡申领者需要带上身份证和健康证就可以向所在街办或辖区相关部门 进行申请。”相较于庞大的经营者基数，目前区域设置的摊点数量以及总体规划布局难以满足经营 者需求。通过公开、公示、统一摇号的方式来产生食品摊贩登记卡，可以严格地控制摊贩的数量， 来实现食品安全，交通环境、市容环境的一个整体提升。通过前期总体规划布局，严格按照西安市 环保部门制定的法律法规，落实城市管理部门制定的规章制度，有效推进西安市夜市餐饮业良性发 展。 “疏”是开一个口，划定区域；“堵”是取缔，鼓励进入划定区域的经营户，进行自治。明确 西安夜市餐饮业发展现状，为继续分析其存在主要问题及成因和提出优化对策建议提供数据支撑， 对西安市夜市餐饮业的良性发展具有重要的推动意义。 三、夜市餐饮店产品定价的构成和原则 从顾客初次选择餐饮企业产品的重要因素中，价格占据了非常敏感的地位，产品售价的高低决 定了一部分消费者。 餐饮产品的价格构成 1、食品和饮料成本。是构成餐饮产品成本构成的主体，包括主料成本、辅料成本、调料成本 和燃料成本。在计算食品成本的时候，不仅仅计算其净料成本，而应该计算购进时的毛料成本。饮 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 24 料成本的计算要计算到滴漏损耗的问题，在计算净饮或鸡尾酒成本的時候，应把滴漏、溢出的损耗 计算在内。 2、费用。主要包括人员薪资、租金、设备折旧、水电费、行政管理费和其他杂费等。 3、税金。餐饮企业应向国家税务机关缴纳税金，餐饮企业应把营业税分摊到销售的每份食品 和饮料上面。 4、利润。餐饮企业以盈利为其目标的，主要任务是获取最大限度的利润，在制定价格的时候 应考虑到企业的利润目标。 餐饮定价目标 以利润额为目标的定价目标 管理人员根据利润额目标，预测经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成利润目标 必须完成的收入指标。 要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税 决定销售收入大小有两个关键指标，一是座位周转率，二是人均均消费水平。通过预测餐厅的 座位周转率，就能预测出客人的平均消费额指标： 以销售数量为目标的定价目标 管理人员出于经营的需要，在定价时追求增加客源和菜品的销售数量。例如，有些餐厅所处的 地点过于僻静，或餐厅的知名度较低，管理人员为吸引客源，增加菜单的吸引力，往往在一段时间 内将价格定得低些，使顾客喜欢光顾从而使餐厅的知名度提高;有些餐厅在遇到激烈竞争时，为了 扩大或保持市场占有率，甚至为了控制市场，也以低价来增加客源。这些企业可能会因低价而生意 兴隆，但可能会得不到应得的利润，甚至不能产生利润。 以其他消费为目标的定价目标 有些餐厅为实现企业的总体经营目标，例如以增加客房或其他部门的客源作为餐饮定价的目 标，可能会以较低的价格来吸引会议、旅游团体以及公务客人，以此来提高客房出租率，使企业的 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 25 整体利润提高。 在餐厅中，菜单上的有些菜品是无利甚至是亏损的，但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺 激其他菜品的销售。 餐馆定价策略的原则 一家餐厅的定价是首要问题。直接关系到餐厅利润，目标客户群体，如何定价相信很多人都有 这样的问题。餐饮业的整体发展非常好，对资金的要求门槛相对较低。但是在餐饮产品的的定价方 面，需要研究和制定相关策略。 餐厅的定价要以食品为中心 很多餐厅以食品为中心的定价策略，策略主要是根据食材的进货价格比例，当然，这里的成本 也需要包括租金、水电、员工工资等数据，计算成本后，可以在成本的基础上增加一定比例，不同 的餐厅会根据实际情况采用不同的百分比，更简单合理，一般价格不会太高，消费者更容易接受。 这里分享一种更科学的定价方法，即首先设定目标收益率作为核定价格的标准，然后计算目标 利润率。这种科学的定价方法不仅可以以食品为中心制定合理的价格，还可以更好地保护消费者和 经营者的权益。现在许多成功的餐馆都采用了这种定价模式。 餐厅定价要想两全，就要以需求为中心 餐厅在定价时，也可以采用以需求为中心的定价策略。餐厅在宣传时，可以重点宣传菜肴、饮 料的食材和宣传点。例如，公众更关心健康和健康，商店可以创造一些有机蔬菜和健康汤，然后使 用非价格因素，如服务、广告和营销，让客人形成餐厅产品的概念。客人形成餐厅这些物品的概念 后，可以制定相应的价格。 餐厅定价要想两全，就要以竞争为中心 以竞争为中心的定价策略现在也被大多数餐馆用来制定价格，但这种方法不适用于长期的。这 种方法一般不与成本和消费者需求挂钩，常用于临时或特殊场合，如节日促销可以使用这种策略， 当然，在使用策略价格之前，需要调查研究同行业竞争对手是如何定价的，否则可能设定不合理的 菜单价格。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 26 一般来说，在不同的阶段，需要根据餐厅本身的状况制定不同的价格。除了在营销中适当降低 竞争价格外，还应该以成本为中心，甚至创造一些营养和健康的菜肴，以提高消费者的认知度，从 而提高价格。 影响餐饮产品价格上升或下降的因素 影响餐饮产品价格上升或下降的因素主要有： 产品在市场上的定位 如果本餐厅的菜品在整个餐饮市场竞争中处于优势，餐厅可以考虑提高价格。这里所讲的竞争 优势包括菜品的质量、风味特色、店堂环境、服务员的服务水平等方面的优势。相反，如果上述各 方面都不如竞争对手，处于弱势地位，餐厅要么降价，要么改进提高。 竞争对手的价格策略 如果竞争对手降价，餐厅也应降低价格，尤其是那些与竞争对手的餐饮产品区别不大的产品。 相反，如果竞争对手采取提价策略，餐厅也可考虑提价，这样可以获得根高的利润。 需求曲线的性质 对于需求弹性较大的菜品和饮料，餐厅可以考虑降低价格，这样，由于销售量增加，能使因降 价造成的损失得到弥补，并有所盈余。对于需求弹性很小的菜品或饮料，提价增收，降低减收。 政府对餐饮企业价格的检查程度 餐饮企业在制定价格时，不要违反国家的规定，在其允许的范围内上下调整。 市场结构 如果某类餐饮产品属于完全竞争型的，则对产品价格的升降，企业是无能为力的，有的餐厅或 餐厅中有些菜品在某一地区是处于寡头垄断地位，如果提价过多，也是不可能的，顾客会转向其他 几家餐厅。如果降价过多，其他餐厅也不怕市场被你抢占。在独占市场的情况下，餐厅可以提高价 格，但要受到政府的限制，同时，这种情况很快就会消失，其他餐厅会马上提供相同的产品。所 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 27 以，对餐饮企业来说，垄断是相对的，暂时的。 宏观经济形势 通货膨胀时餐饮企业是要对餐饮产品提价的。因为在此时，餐饮成本是在增加的，如果餐饮产 品不提价，就不能维持企业的经济效益。 四、夜市餐饮店定价策略大全 餐饮店主要定价策略 餐厅的经营过程中，价格不单是对消费者来说很重要，对经营者来说也十分的重要。合理的价 格定位才能让消费者和经营者达到双赢。 一般来说，餐厅在开店前要对主营菜品价格进行定位，并且后期各种活动促销都要以主体为 主。菜品价格的稳定关系到消费者对餐厅的信赖度。社会环境和经济环境随着时代在不断的的变 化，因此可能价格会有浮动，这种情况一定要根据市场的行情，不要随意的做出调整，其中也有一 定的技巧可以遵循。 高价位策略 这类定价策略适合知名度高的品牌企业,但是实行这种策略通常要具备两个条件：一是产品的 独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位。二是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓 著，具有一定的高消费顾客群。 渗透定价策略 渗透定价策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。为了促销新产 品、出清存货或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比或接近边际成本的价格，以扩大本 类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。餐饮企业采取渗透定价策略，具备下列条 件： 一是，市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 28 二是，要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本。 三是，餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。 折扣定价策略 完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定。在实际操作中，折扣定价策略包 含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优 惠比例，使客人在购买此菜品时比原来便宜。而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价 再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。由于消费者对此并不知 情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。在实际工作中还可以采用回赠优惠 券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。 时段定价策略 这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。包含的内 容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到*小 经营成本和*销售利润的目的。 地点定价策略 这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格 分开，店堂与外卖的消费价格分开。现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费 的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。 心理定价策略 心理定价是常使用的一种定价策略，利用得好可以满足顾客的消费心理。 （1）零头标价 零头标价使消费者产生一种商品价格低于实际价格的感觉。 （2）心理高价 因为有好多顾客都坚持这样一种观点“便宜没好货”、“价格高，说明档次高”。低价的商品 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 29 往往无人问津，一旦提价，却抢购而空，我们的餐厅或酒吧可以进行市场分析，如果确信其顾客具 备这种心理时，可以尝试此种策略。 尾数定价策略 根据心理学的分析和市场调查的统计数据显示：在消费者的心目中，元与 5元，元与 10元，38元与 40元的对比定价，在理性认识时，这些价格是一回事;但在实际中，消费者对这些 价格的心理反应还是不一样，他们认为 比 5元，元比 10元，38元比 40元便宜。因此，针 对消费者不同的心理反应，餐饮产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种。 尾数，不难理解，就是价格的尾部数字，这个每个商家都会，都知道 50块和 48块的区别，尽 管相差 2元，但给客人的感觉就大相径庭了。29元和 30元，相差 1元，顾客感觉到了两个价格层 级，相差不亚于 10元。所以，我们经常看到很多餐馆菜谱的价格都不是整数，都带零头，而且 6,8,9的居多，还都是吉利数字。这些都是有根据的，符合消费者心理学的规律。 举一个发生在作者自己店里的故事，我们有一道菜：凉拌鸭肠顶，以前售价是 29元，后来店 长把它改成了 30元，就这 1元之差，不少客户说我们菜涨价了，而且还涨了不少，这委实误解我 们了。更糟糕的情况是，这道菜从此销量大减，现在已经很少有人问津，最后价格改过来也晚了， 现在只有特价处理，处理完之后就淘汰掉了。 这个案例虽然是一个失败的例子，但足以说明尾数定价策略的重要性，我们学会了，避讳一些 问题，会对我们的生意有促进作用。 最后说明一下，餐馆菜谱定价的策略千变万化，每种定价法都有一定的道理，具体怎么运用， 要根据自己餐馆的情况而定，如果您有更加有效的定价策略，也可以在文章下面留言，供各位网友 借鉴。 顾客定价策略 此种定价策略，对于素质较高的消费群体且消费成熟的群体比较适用。餐厅只标明菜点的成本 价，顾客结账时，根据自己食用的多少，对质量、服务的感觉定价付钱，可多给或少给，甚至不给 钱。在某些发达地区，大多数顾客付的钱都超过了食品的价格，使餐厅的效益大增。 诱饵定价策略 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 30 有些餐厅为吸引顾客光顾，将一些菜品的价格订得很低，甚至低于这些菜品的成本价格。其目 的是为了把顾客吸引到餐厅来，而顾客来到餐厅后一定还会点别的菜，这些菜品就会起到诱饵作 用。 诱饵菜品的选择很重要，通常选择一些顾客熟悉并选用较多的菜品，選择做工简单的菜品，选 择其他竞争餐厅也有的菜品作诱饵，这样能吸引较多的顾客，他们会与其他餐厅作价格比较而选择 价格便宜的餐厅。价格便宜符合顾客追求实惠的心理，并且这类菜品做工简单企业不易赔本。 晕轮定价策略 晕轮定价就是利用了晕轮效应，什么又叫晕轮效应呢？就是指人在交往的过程中，只表现其中 一个特征，用这一个特征掩盖了人的其他特征，对一个人出现了认知障碍。在日常生活中，“晕轮 效应”往往会影响我们对事物的认知。 讲到这里，肯定很多人会恍然大悟，太多餐馆利用“晕轮效用”给菜品定价，让客人对餐馆产 生错误认知。举个经典的例子，外婆家的 3元麻婆豆腐，这道麻婆豆腐从吴国平开店之初到现在， 二十多年了，还没有变价。一份麻婆豆腐 3元，成本都不止这个价格，是靠这个引流吗？错了，这 不是主因，主因是 3块钱的麻婆豆腐会给外婆家打上许多标签，低价，实惠，好吃，你看，这就是 晕轮效应的结果。 类似的例子还有很多，有家活鱼馆，现杀活鱼 10元 1斤，这样的价格成本都不够，但是生意 火爆，老板每个月偷偷乐着数钱。客人认为这家鱼馆便宜，实惠，常来，多来，但消费的可不止一 条鱼，还有其他菜，还有酒水饮料，消费下来客单价不低，但客人就是不觉得，为什么？晕轮效 用！ 晕轮定价法很有效，利用人的心理，以及认知缺陷，可以很好地给店铺贴标签。 大众菜低价策略 以前听一位生意很旺的老板说过，他就喜欢采用这种定价策略。湘菜馆里什么菜最普遍？小炒 肉，手撕包菜，攸县香干，这三样菜几乎每个对湘菜有常识人都熟知，所以老板就拿这三样菜定低 价，低到什么程度？低到没有利润，小炒肉 10块，手撕包菜 6块，攸县香干 8块，一份快餐都买 不到，但是这三样菜品定价一出来，很多人惊呼超值！ 这三样菜太普遍了，每家湘菜馆都有，而且价格也非常透明，小炒肉 26元，这家湘菜馆 10 块；手撕包菜 16元，这家湘菜馆 6块；攸县香干 20元，这家湘菜馆 8块！关键是“元”变成了 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 31 “块”！ 很多人就因为这些菜品价格深深喜欢上了这家湘菜馆，每天生意爆满，高消费的，低消费的都 往店里涌，而且现在开了不少分店，每到一个地方，哪个地方的同行都叫苦连天，都感觉他家的菜 太便宜了，别人做不了！你看，就连同行也会产生这种误解，利用大众菜低价策略，也发挥了“晕 轮效应”，能引流，能锁客，又能宣传品牌。 当然了，现在猪肉涨价厉害，成本过高，我们可以沿用这种思路，寻找其他替代菜品。 特色菜高价策略 特色菜就是我们独有的，独一无二，我们占着先机，占着优势，完全可以提高价格，变成我们 的利润菜品。不过，有些商家反其道而行之，特色菜降低价格销售，这是另一种打法，但成功的概 率低，作者还是偏向高价策略。 这样的案例比比皆是，我们这里有一家做水煮鱼的，水煮鱼是他家的主打，每天销售的鱼上千 斤，生意爆满，但水煮鱼的价格不低，我们的价格 58元一份，不好意思，他们的鱼 108元一份， 你感觉贵了，你可以去吃 58元的，反正水煮鱼是他家的主打，特色菜，客人偏偏就爱到他家去 吃。 还比如，有一家以乳鸽为主打的农庄，别人 38一只乳鸽，他家就是 58，还不担心你不来。因 为乳鸽是他们的特色呀，绝技，绝无仅有，只有在他家能吃得到这个味儿。 这就是特色菜高价定价策略，有特色，就抓利润，合情合理。 成本导向型定价策略 他是依据菜品生产、酒水服务等成本制定餐饮产品的销售策略。通畅采用的方法有成本加成定 价法和企业目标效益定价法。成本加成定价法是讲菜品生产成本再加上一定的百分比成本利润率来 定价。目标收益定价法是先制定一个目标收益，经营者根据目标收益率计算出目标利润率，然后得 出目标利润额，在餐饮企业销售量达到预计数时便能实现预定的收益目标。这种以成本为中心的定 价策略是旅游酒店通常采用的，其制定过程简单易行，餐饮企业经营者根据产品成本制定出来的餐 饮产品销售价格是餐饮企业必须维持的最低销售价格，否则，在经营活动过程中必然会受到损失。 成本定价策略是以厨房制作菜肴时的烹饪原料耗用为主要依据，市场要求及顾客接受能力等只是次 要依据。这种定价策略的缺点在于只考虑成本，忽视餐饮市场需求，不能全面反映经营效果。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 32 竞争导向型的定价策略 现在餐饮企业竞争非常激烈，餐饮企业在制定产品价格时通常以竞争对手的售价为定价依据。 经营者实施这种餐饮产品定价策略，应根据消费者对餐饮产品的需求程度，以竞争对手同类产品的 售价为定价依据。餐饮企业经营者若想制定出符合本企业实际情况的合理价格，就必须深入餐饮市 场进行调查研究，充分分析竞争对手的情况。在实施这种策略时既不考虑经营成本，又不考虑顾客 需求，只是以战胜对手为准则，所以常用于对个别菜品价格进行临时性调整。 新开业餐厅的价格策略 （1）高价策略 当餐厅开发新菜品时，会将菜品价格定得比较高，以获取丰厚的利润。而当其他的餐厅也开始 推出同样产品，而顾客不再接受高价的时候再降价。这项策略适合用于餐饮企业开发新菜品需要的 投资大、产品独特性大、竞争者难以模仿、产品的目标顾客对价格的敏感度小的场合。采取这种策 略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快回收投资资本。 （2）渗透价格策略 这项政策是自新产品开发的时候就将产品价格定得比较低，目的是为了使新产品迅速的被消费 者接受，企业能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。企业由于获利低而能有效地防 止竞争者挤入市场。使自己长期占领市场。 （3）短期优惠价格政策 暂时降低价格使餐厅或新产品迅速投入市场，为顾客所了解。短期优惠价格策略在产品的引进 阶段完成后就提高价格。 餐馆其他定价策略 生意火爆的餐馆，都是定价高手 细心的朋友可以四处观察一下，那些生意好的餐厅，在菜品定价时都花费了足够的心思。有些 餐厅明明给我们的感觉价格很低，餐厅的利润率却很高，老板偷偷乐着赚钱；有些老板老实巴结地 把菜品定了价，毛利一般般，但给客人的感觉价格很贵，生意怎么都提不上来，怪客户不识货！你 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 33 看，这就是菜品定价的问题。 在餐饮行业打拼久了的老板，都有自己的定价绝技，运营的策略也是非常科学，都有章可循 的。根据作者的从业经验，以及与同行的交流总结，特地整理了以下四种定价策略，每一招都非常 实用，而且都得到过验证。 “晕轮定价法”+尺度 “晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。 什么是“晕轮定价法”呢?下面，用一个实际的事例加以说明。 因市场消费滑坡，在广州的餐馆界曾经策划了“活螃蟹每斤 10元”的新鲜事件，使一些商家 从中尝到了甜头。10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了。 然而，这是商业中的一条策略，这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。这种定价法 的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生 “晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度 不断提高，顾客盈门。 广州某食街一带的餐馆，是首批推出 10元一斤的螃蟹的店家。在这里，无论客人是否点其他 菜，都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹，都是按买来时的批发价格出售给 客人吃，餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至，纷 纷前来尝鲜品奇，大饱口福。 由于建立在“诚”的基础上，因而为店家树立了良好信誉，而信誉又为之带来更大的利润，收 到了亏小赚大的效果。 据这些餐馆老板介绍，他们的名气原来并不怎么响亮，月营业额仅在七万元左右。但自从做了 这种“赔本”买卖后，使该食街一下子“赔”出了名气，从而客源猛增，最旺时月营业额达数十万 余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。 主要成本法+采购渠道 该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成 本费用利润率，这样就可以计算出菜品销售价格： 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 34 菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率) 这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。 例：一盘炒什锦，原材料成本 3元，直接人工成本 1元。从财务“损益表”中查出“非原材料 和直接人工成本率”及“利润率”的和为 40%，则这本盘炒什锦的价格为：P=(3+1)/(1-40%) 约为 元。 本、量、利综合定价法+市场嗅觉 本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是 把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。 每一菜点总能被列入下面两大类中的一类： (1)高销售量、高成本或高销售量、低成本; (2)低销售量、高成本或低销售量、低成本。 第二类菜点(即高销售量、低成本)是最容易赚钱的。但是，在实际经营中，餐馆出售的菜点， 两类都有，关键是经营者的市场嗅觉。 选择任何一种方法必须是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐馆成本、利润之间的关 系，并根据成本越高、毛利应该越大;销售量越大，毛利越小这一原理定价的。 菜点价格还取决于市场均衡价格。你的价格若高于市场价格，你就会吓跑客人;如果与此相 反，那么你的餐馆就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，你也会亏本。因此，在定价时，可以 经过调查分析或估计，综合以上各因素，把菜点分类，加上适当的毛利。 巧用数字定价法+诱因 作为一家餐馆，菜品价格要为客人所能接受，“价廉”更是取胜的法宝。尤其对于小餐馆来 说，“价廉”更是取利法宝。 菜品定价时应该明白这样的道理：50元不如 48元，100元不如 98元。因为在客人心目中，钱 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 35 付出了还可以找零，心情便会更愉快。价格定得巧妙，使客人产生“很实惠”的感觉，是餐馆老板 值得研究的课题。 价格数字的运用，也要注意其吉祥与否，以免招来客人的不悦。在人们的心中，“6”和“8” 被视为大吉大利的数字，而“4”则被看做不吉利的数字。 以大众为对象的餐饮业，大致应具备以下几个方面的条件：(1)不受季节的限制，随时都可以 进餐;(2)进餐时间不受早上、晚上等时间段的限制;(3)童叟无欺，不分贵贱。如果你是餐馆老板， 就不要从事个人所感兴趣和以特定少数人为对象的餐饮业。因为有钱人毕竟是一小部分，而大部分 人是希望能享受到“物美价廉”二者兼具的饭菜。 利用系数定价法+创新 系数定价法就是以食品的原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。而创新就是潮流的跟 进。 定价系数，则是计划食品成本率的倒数：如果经营者准备自己的食品利润率定为 40%，那么定 价系数，则为 1/40%，即 。 例如，假定一小盘炒肉丝成本为 元，将食品利润率定为 40%。 那么售价应该=2/40%=2×=5(元) 这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。但是其中的问题有一点，就是经营者 要避免过分依赖自己的经验。因为菜品利润率的高低的经营者依据自己的经验制定的，所以不一定 能充分反映市场状况。关键要跟进潮流。举例说，当社会物价指数上升时，大家都会抬高物价。这 时，你若想“薄利多销”，不提价，可能会适得其反。因为你的价格低，人家可能认为你是卖的 “低档货色”。你想你冤不冤。 毛利率定价法+品质 菜品的销售价格=采购食品成本/(1-内扣毛利率) 或：菜品的销售价格=采购菜品成本×(1+外加毛利率) 其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故也称销售毛利率),外加毛利率的毛利占采购食品 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 36 成本的百分比(故也称成本毛利率)。而且内扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)。 这里“菜品成本”是指该菜品的原料、配料、调料成本之和。 有一个缺点就是由于经营者为每份菜都加同样量的毛利，使成本高的菜价格偏低，而成本低的 菜，价格反而偏高。从品质上下功夫，是避免这个缺点的有效方法。 例如，一份糖醋鲤鱼，所用鱼的成本为 10元，配料和调料成本为 1元，规定内扣毛利率为 40%，则其销售价格为： 销售价格=(10+1)/(1-40%) 约等于 (元) 如果光有准确的毛利率，所供菜品不能提供品质的保证，也同样无利可图。原因是，如今的顾 客除了爱挑外，心里也在盘算。 五、夜市餐饮店《产品定价策略》制定手册 在明确“产品定价策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进行学 习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。 动员与组织 在决定制定实施“产品定价策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计战 略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行业 发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组成 一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计“产品定价策略”规划。同时，企业应 为小组提供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分 析，进而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 37 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 决定在公司推行 “产品定价策 略” 召开专门会议就推行“产品定价 策略”作出决定 2 成立公司“产品 定价策略”建设 领导和制定小组 确定公司“产品定价策略”建设 小组的人员及分工。公司应当设 立战略委员会，或指定相关机构 负责公司发展战略管理工作，履 行相应职责。 动员 3 进行建立“产品 定价策略”思想 动员 召开公司建立“产品定价策略” 思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 具体的改进措施。 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 38 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“产品定价策 略”班学习 领导小组和公司主要干部系统学 习 “产品定价策略”的意义与方 法 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 学习 与准 备 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 39 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。定期发布《战略发展报告》《行业要 览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高“产品定价策略” 有效性的关键，创新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 40 的满意度，赋予企业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造 引起重视是实现企业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同 样离不开企业的创新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 企业在实施“产品定价策略”时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决 策，从而在市场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 41 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 角 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 不明 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 42 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“产品定价策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位基础 上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异性，准 确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业现实和 未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“产品定价策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由于市 场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信息， 并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根据公 司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 43 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 理上完善 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“产品定价策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、用途 的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场份额 做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 哪些事不去做 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 44 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 方案 制定 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 45 2 科学编制公司 “产品定价策 略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 5 形成完整“产品 定价策略”方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 6 “产品定价策 略”方案的研讨 和修订定稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 根据公司实际情况制定 项目 策略 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 战略规 划方面 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 商业模 式方面 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 46 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 营销方 面 产品方 面 运营方 面 企业文 化方面 配套方案制定 分类 项目 具体内容 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规 划方面 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 47 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 人力资 源管理 方面 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 六、夜市餐饮店《产品定价策略》落地执行手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 48 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，印发“产品定价策略”工作实施方案和具 体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细化分解， 落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效地开 展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 49 构建执行与推进体系 构建“产品定价策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 营造全员全链条参 与环境 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 50 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“产品定价策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能真正 形成最适合、最优的战略。 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 51 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 发展战略 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 七、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 52 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 53 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。 夜市餐饮店市场分析及企业产品定价策略研究报告 54