内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 1 页/共 4 页
内部管理制度系列
中餐厅房开市收市制度
（标准、完整、实用、可修改）
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 2 页/共 4 页
中餐厅房开市收市制度
Chinese restaurant room opening and closing system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
二楼厅房 A 班开市工作
1、负责每天的开市工作，入毛巾、打开水、检查台面
餐具卫生。
2、检查并安排人员搞厅房地面、厕所(包括洗手盘和镜
子)，走廊和电梯工作间卫生与摆放。
3、安排人员抹转盘、沙发、茶机、电视柜、工作台并
做好检查跟踪。
4、电梯工作间开市前备一台毛巾车和毛巾，备柠檬、
茶胆(由服务员备)备三寸、饭碗(由楼什备)。
5、跟进楼什每天入家私和拉厂家私，下栏盘工作。
6、如有预订，提前备好相应的餐具、酒水、备小食，
跟进备餐间的米饭和餐前小食。
7、跟踪灯和家私柜的维修，如有损坏应及时落维修单
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 3 页/共 4 页
和跟进。
8、直落班:跟踪好午市摆台及卫生工作，清楚晚市订餐
情况并做好摆位，5 点钟前抄一份订餐情况表、打开水、入
毛巾。
中餐 B 班开收市工作
1、清楚订餐情况，检查餐前准备工作是否充足，人员
是否安排到位，包括检查房间家私和卫生。
2、天热时要提前开好冷气(冷气温度设定为 22°至 24°，
冬天预订房提前开抽风即可)。中午 12:30 晚上 18:30 后如
无客人即可关冷气，关毛巾柜(预订房除外)。
3、做好收市清洗服务工具(如托盘、洗手盅、茶壶)，抹
工作台、茶机、转盘、餐车、鲍鱼车(固定家私盘点)，如有
遗失必须跟踪及汇报上级。
4、清楚第二市的订餐情况并做好摆设。
5、安排楼什跟踪下栏家私，清理垃圾，检查 PA 员搞厕
所卫生是否合格。
6、收市时检查什物房卫生及摆放、地面卫生。
7、当天已开房的地面卫生必须进行清扫，必要时吸尘。
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 4 页/共 4 页
8、每天开市前检查厕所、洗手盘、镜子卫生，包括楼
梯和各通道卫生，摆放(楼梯间不准放凳)不付合应马上安排
人员跟进。
9、中午 14:00 钟前晚上 21:00 钟前关规定要关的灯，
关走廊冷气、热水器。
10、锁门前做好安全检查，关电制、鲍鱼车煤气。
Foonshion 图文设计有限公司
Fonshion Design Co., Ltd
