（消费者行为）消费者感官
评价报告
专业实习方案
感官评价消费者调查问卷模块
壹、实习目的
通过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内容及方
案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度和类别检验中主
要实验方法的原理、步骤、结果的统计和分析方法；掌握描述性分析方法的原理、
内容、步骤、方法等。
根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味
道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。
二、实习内容
（壹）问卷调查的制作
调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、研究阶段、和总结阶段。
准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探索，提出研
究假设，设计调查方案。
我组此次的调查课题为：俩个竞争品牌产品的比较。
于考虑多种实验因素后，确定了“百味林”以及“来伊份”的猪肉脯品尝调查
问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题于小组人员事先品尝后
讨论，且提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。于确定且全体通过方案
内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，于受调查人群不知道品牌的前提
下进行成对偏爱实验。
于调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然
后将问卷分发至调查人群，且将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按照
问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜
好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜
度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分和评价，且对不同品牌猪肉
脯分别提出改进方面和建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。
于整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计和数
据分析，且得出结论且有整个实验小组人员作出实验的总结。
问卷表如下：
猪肉脯品尝调查问卷
日期______性别___________年龄____________
P1你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈）
387426
P2全面考虑后，你感觉哪壹个对产品的论述更好？（对回答者手持标度卡片）
极端喜欢 9
非常喜欢 8
中等喜欢 7
有点喜欢 6
既没有喜欢也没有不喜欢 5
有点不喜欢 4
中等不喜欢 3
非常不喜欢 2
极端不喜欢 1
如果回答是 5之上，就到 P3,再到 P4。如果回答是 4以下，就到 P4，再到 p3。
P3告诉我你为什么喜欢这个产品？
————————————————————————————
————————————————————————————
探查且表示：仍有其他方面的内容吗？
———————————————————————————
———————————————————————————
P4告诉我你为什么不喜欢这个产品？
———————————————————————————
———————————————————————————
探查且表示：仍有其他方面的内容？
————————————————————————————
————————————————————————————
接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。
指定壹个数表明你对产品质地的印象：
P5产品有多硬或软？
123456789
|||
非常软正好非常硬
P6产品含油吗？
123456789
|||
根本不含油正好非常油
P7产品有多湿？
123456789
|||
非常湿正好非常干
P8产品色泽怎样？
123456789
|||
非常不自然正好非常自然
P9产品的质地如何？
123456789
|||
极端不喜欢喜欢极端喜欢
以下的问题必须根据产品的风味才能进行。
指定壹个数据表明你对产品风味的印象：
P10产品的咸度如何？
123456789
|||
不够咸正好太咸
P11产品的甜度如何？
123456789
|||
不够甜正好太甜
P12你感觉产品的香料的风味水平如何？
123456789
|||
太弱正好太强
P13你对产品总体的满意程度是什么？
非常满意 1
稍微满意 2
既没有满意也没有不满意 3
有壹些不满意 4
非常不满意 5
P14你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈）
387426
P15全面考虑后，你感觉哪壹个对产品的论述更好？（对回答者手持标度卡片）
极端喜欢 9
非常喜欢 8
中等喜欢 7
有点喜欢 6
既没有喜欢也没有不喜欢 5
有点不喜欢 4
中等不喜欢 3
非常不喜欢 2
极端不喜欢 1
如果回答是 5之上，就到 P16,再到 P17。如果回答是 4以下，就到 P4，再到 p3。
P16告诉我你为什么喜欢这个产品？
————————————————————————————
————————————————————————————
探查且表示：仍有其他方面的内容吗？
———————————————————————————
———————————————————————————
P17告诉我你为什么不喜欢这个产品？
———————————————————————————
———————————————————————————
探查且表示：仍有其他方面的内容？
————————————————————————————
————————————————————————————
接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。
指定壹个数表明你对产品质地的印象：
P18产品有多硬或软？
123456789
|||
非常软正好非常硬
P19产品含油吗？
123456789
|||
根本不含油正好非常油
P20产品有多湿？
123456789
|||
非常湿正好非常干
P21产品色泽怎样？
123456789
|||
非常不自然正好非常自然
P22产品的质地如何？
123456789
|||
极端不喜欢喜欢极端喜欢
以下的问题必须根据产品的风味才能进行。
指定壹个数据表明你对产品风味的印象：
P23产品的咸度如何？
123456789
|||
不够咸正好太咸
P24产品的甜度如何？
123456789
|||
不够甜正好太甜
P25你感觉产品的香料的风味水平如何？
123456789
|||
太弱正好太强
P26你对产品总体的满意程度是什么？
非常满意 1
稍微满意 2
既没有满意也没有不满意 3
有壹些不满意 4
非常不满意 5
于第二个产品检验之后，询问问题 P27~P28
P27俩个产品更偏爱哪个？（画圈）
387426
P28你为什么喜欢那壹个？
———————————————————————————
———————————————————————————
希望产品于哪些方面有所改进？
———————————————————————————
———————————————————————————
谢谢你的回答，问卷结束了。
注释和解释
1、括号中右边的数字是指数据进入的通道。
2、给面试者的指示是用全部的大写字母表示。能够用黑体字或字体改变来表示，
但均应该清晰地显示给回答问卷的人。
3、假定的概要必须包括 1个、2个产品的单体的连续检验。
4、参和的邀请函应跟随筛选问卷，这也能够来理解产品的获得或交付、期望的
时间结构、约定、使用指令的回顾以及面试复查的描述。
5、必须亲自进行假定面试。壹定要通过电话或自我管理模式进行合理修改。
6、问卷所需的时间要比消费者面试时间短。额外的产品性质要作为特殊情况细
察。
7、人口统计学问题也要于领域面试中收集，但于这个例子中要省略。
（二）数据分析统计：
采用 软件建立数据，且进行统计分析。结果以±SD表示。各组间俩俩
比较采用 theindependent-samplest-test法，P<为有统计学意义。
三、实习结论
比较俩种产品的喜好度，质地，风味，色泽等得到：
1．Preference
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Weight(g Toa 50 .15237
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Weight(g Toa 50 .15237
) Baiweili
n
50 .23561
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.000
3.
84
9
98 .000
0
.28058 .52319
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
3.
84
9
83
.8
85
.000
0
.28058 .52202
结果：Toa:±（有点喜欢）
Baiweilin:±（既没有喜欢也没有不喜欢）
偏好Toa（P<）
2．Hardness
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .15756Weight(g
) Baiweili
n
50 .21237
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.040
-2
.8
74
98 .005
0
.26444
7
3
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
-2
.8
74
90
.3
98
.005
0
.26444
2
8
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
非常软正好非常硬
俩种产品硬度存于差异（P<）
3．Oil
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .22176Weight(g
) Baiweili
n
50 .24411
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.219
2.
18
3
98 .031 .72000 .32980 .06552
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
2.
18
3
97
.1
09
.031 .72000 .32980 .06545
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
根本不含油正好非常油
俩种产品含油存于差异（P<）
4．Humidity
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .20221Weight(g
) Baiweili
n
50 .24411
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.606 .438
-1
.8
30
98 .070
0
.31699
5
.04905
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
-1
.8
30
94
.7
19
.070
0
.31699
3
.04933
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
非常湿正好非常干
俩种产品湿度无差异（P>）
5．Color
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .14967Weight(g
) Baiweili
n
50 .22571
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.039
1.
40
3
98 .164 .38000 .27083 .91745
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
1.
40
3
85
.1
08
.164 .38000 .27083 .91847
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
非常不自然正好非常自然
俩种产品色泽不存于偏差（P<）
6．Texture
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .18437Weight(g
) Baiweili
n
50 .25950
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.005
3.
45
6
98 .001
0
.31832 .46830
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
3.
45
6
88
.4
24
.001
0
.31832 .46744
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
极端不喜欢喜欢极端喜欢
俩种产品质地存于差异（P<）
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .14639Weight(g
) Baiweili
n
50 .14915
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesassume
d
.004 .952
.
9
5
7
98 .341 .20000 .20898 .61472
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesassume
d
.004 .952
.
9
5
7
98 .341 .20000 .20898 .61472
Equalvaria
ncesnotass
umed
.
9
5
7
97
.9
66
.341 .20000 .20898 .61472
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
不够咸正好太咸
俩种产品咸度不存于差异（P>）
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .21075Weight(g
) Baiweili
n
50 .18359
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesassume
d
.905 .344
-1
.0
02
98 .319
0
.27950 .27467
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesassume
d
.905 .344
-1
.0
02
98 .319
0
.27950 .27467
Equalvaria
ncesnotass
umed
-1
.0
02
96
.1
92
.319
0
.27950 .27480
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
不够甜正好太甜
俩种产品甜度不存于差异（P>）
9．Flavor
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .21075Weight(g
) Baiweili
n
50 .21842
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
d)
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.365 .547
-1
.2
52
98 .214
0
.30352 .22232
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
-1
.2
52
97
.8
75
.214
0
.30352 .22233
结果：Toa:±
Baiweilin:±
123456789
|||
太弱正好太强
俩种产品香料风味不存于差异（P>）
GroupStatistics
Group N Mean
on
an
Toa 50 .21075Weight(g
) Baiweili
n
50 .17323
IndependentSamplesTest
Levene'sTestf
orEqualityofV
ariances t-testforEqualityofMeans
F Sig. t df
Sig.
(2-t
aile
MeanDi
fferen
ce
orDiffe
rence
95%ConfidenceIn
tervaloftheDiff
erence
d) Lower Upper
Equalvaria
ncesassume
d
.115
2.
12
6
98 .036 .58000 .27281 .03862
Wei
ght
(g)
Equalvaria
ncesnotass
umed
2.
12
6
94
.4
60
.036 .58000 .27281 .03837
结果：Toa:±(非常不满意)
Baiweilin:±(有壹些不满意)
俩种产品总体满意度存于差异（P<）
总结：
于 50人中有 37个人选了 387（来伊份）更加好，从表“方向性成对比较检验
正确响应临界值”中查到 n=50，ɑ=的临界值为 34，因此，接受俩组样品之
间存于显著性差异的假设。即“来伊份”产品比“百味林”更好。
四、实习期工作总结和收获
实习期间，我对“消费者问卷调查”整个操作流程有了壹个较完整的了解和
熟悉。实习的工作刚好和本专业所学的《食品感官评定》关联联，这不仅使自己
的专业知识得到巩固，且且于实习中，我拓宽了自己的知识面，于老师的带领下，
学习了很多理论知识外的知识，对所学知识的应用能力得到提高。
此次毕业实习，我学会了运用所学知识解决处理简单问题的方法和技巧，学
会了和组员相处沟通的有效方法途径。积累了处理有关人际关系问题的经验方法。
同时我体验到了自己的专业知识仍不是很牢固，知识体系不够系统，也体现到了
工作的艰苦性，通过实习，让我于磨练了下自己，也锻炼了下意志力，训练了自
己的动手操作能力，提升了自己的实践技能。积累了社会工作的简单经验，为以
后工作也打下了壹点基础。
五、致谢
于本次专业实习中我想首先感谢食品系专业实习带队老师卫晓怡老师，其次是
唐立伟老师借给我们专业实习实验室。我仍要感谢组长沈鲁同学和所有的组员、
技术员，你们帮助我解决处理关联问题，包容我的错误，让我不断进步。最后我
要感谢于实习期间指导我于实习过程中需要注意的关联事项游艺机所有帮助过
我的人。
