2025年烘焙市场趋势
2025年11月
1 烘焙行业 宏观趋势
2 产品趋势
3 乳原料趋势
4 未来展望
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业态多元化，从而带来市场增量
1,388
1,321
1,386
1,439 1,490
1,544
1,601
-
500
1,000
1,500
2,000
2,500
2021 2022 2023 2024 2025F 2026F 2027F
国内烘焙渠道市场零售规模（亿元）
2021-2027F
CAGR2021-2024
+%
CAGR2024-2027
+%
疫情管控线下
大批门店关闭
疫情驱动消费者接
受面包作为主食
烘焙工业化提升生产效率的同时推动
烘焙产品跨赛道渗透
连锁品牌规模化扩张
区域烘焙品牌
跨赛道渗透
注：数据来源Passport；烘焙市场规模零售现制烘焙产品 & 餐饮渠道烘焙店产品 (Bakery Products Limited-Service Restaurants);
街饮咖啡店销售的烘焙产品、零售的包装烘焙产品不包含在内
行业：烘焙市场平价与精品并存
平价与精品并存
烘焙精品店举例: 石头先生的烤炉 烘焙平价店举例:十豆川超级糕工厂
精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:
以“石头先生的烤炉”“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，主打“门店手作”模式。
通过优选原料与明厨亮灶的透明操作，既满足了消费者对新鲜、品质的追
求，也借助现场烘焙的体验感强化情感共鸣，有效提升品牌溢价。
平价烘焙以超级工厂模式为代表，依靠代工厂资源降低生产成本
平价烘焙的典型路径是“超级工厂”模式，即依托代工厂资源压缩成本。以
“十豆川超级糕工厂”为例，这类由代工厂转型而来的品牌，深耕低线城市，
利用选址与供应链规模优势，凭借高性价比在中低端市场迅速崛起。
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
行业：烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道业务扩展
烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升
一方面，冷冻面团等技术保障了门店的标准化与高坪效；另一方面，
技术的精进也让工业化产品口感大幅改善，逐渐模糊与现制的界限，
为消费者带来更优体验。
烘焙工业化推动“烘焙+”
烘焙工业化利用显著降低了行业门槛，让茶饮、咖啡、餐饮等品牌能便
捷地通过中央工厂定制产品（以冷冻面团和冻转鲜蛋糕为主），不仅丰
富了菜单选择，更延伸了消费场景，成为提升门店坪效的有效途径。
海底捞
烘焙+餐饮 烘焙+茶饮
霸王茶姬
烘焙+咖啡
瑞幸
烘焙+酒吧
广州烘焙&酒吧艺术馆
烘焙工业化
助力规模扩张
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
消费者：面对好吃、新鲜、品质的需求，烘焙企业回归产品本质；一是通过风味与外观创
新及现场展示来外显价值；二是通过严控乳原料品质与健康属性，做产品升级
注：《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》，数说主张
挞类口味创新一方面通过甜咸风味碰撞
（如玉米蛋挞）创造全新味觉层次，另
一方面对经典产品进行创造性改良（如
巧克力葡挞），在保留传统认知度的同
时注入新颖体验，持续激发消费者的尝
鲜欲望。
36
外观造型
包装设计
品牌
购买便利
价格
食用方便
原料品质
营养
新鲜度
口感
中国消费者购买烘焙食品关注的因素
（单位：%）
1
2
更好吃
更新鲜
3 更具品质
对于烘焙企业
✓ 口感丰富有层次
✓ 外观有吸引力
✓ 现烤
✓ 原料低卡，有营养属
性更佳
✓ 清洁标签，无添加
上游合作
✓ 选择有专业背书的原料企业，
保证品质
✓ 考虑黄油，稀奶油等核心原料
的质量，如是否有添加，乳源地等
✓ 关注小众乳原料，如风味黄油，
低脂黄油赋能新品研发
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
终端渠道模式
✓ 更多前店后坊模式
✓ 门店复烤，展示“出炉”过程
终端产品力
✓ 多元素组合搭配：搭配更多果
和小众元素做口味创新
✓ 外观创新：IP元素和节庆元素
赋能外观创新；大单品元素叠
加
业态：布局丰富业态矩阵，激发增长新动能
烘焙市场
业态多元，
齐头并进
烘焙蛋糕
传统烘焙
烘焙单品
新中式烘焙
新零售烘焙
地方烘焙主理人品牌将个
人生活理念融入产品，实
现风味和创新。
冻转鲜技术和冷链运输赋能
烘焙业态扩张。线下靠同城
配送辐射面更广；线上靠短
视频做爆款流量品。
理念更新
辐射更广
更聚焦
打造烘焙大单品，通过乳原
料迭代和捕捉应季或流行趋
势元素维持流量。
更年轻
更多中西合璧的产品，拥抱年
轻消费者；更开放的门店形态，
通过展示明炉现烤强化放心、
健康的属性。
更实惠
依托供应链与中央工厂的
规模效应，以“爆款逻辑”打
造兼具高品质与极致价格
竞争力的烘焙产品。
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
1 烘焙行业 宏观趋势
2 产品趋势
3 乳原料趋势
4 未来展望
。
烘焙整体：6-9月烘焙新品中，面包和蛋糕占比六成，领跑品牌上新
217
(32%)
160
(24%)
157
(23%)
83
(12%)
60
(9%)
面包 蛋糕 新中式 点心 其他
注：“本季度”覆盖的时间段为2025年6月20日至2025年9月20日
注：上新数量基于调研品牌
核心品类划分和品类定义
面包
蛋糕
点心
新中式烘焙
• 裱花蛋糕
• 慕斯蛋糕
• 千层蛋糕
• 芝士蛋糕
• 芝士蛋糕
• 冰淇淋蛋糕
• 卷类
• 夹馅面包
• 起酥面包
• 咸味面包
• 土司
• 传统主食面包
（如贝果，建水
面包等）
• 饼干/曲奇
• 布丁
• 泡芙
• 舒芙蕾
• 挞类
• 软点&甜品
• 以传统中式烘焙为主，包括绿豆
糕，酥饼/肉饼，麻薯，月饼等
677款新品
基于6-9月
烘焙上新统计
6-9月烘焙市场整体上新情况统计
6-9月共计上新677款新品，其中面包和蛋糕377款占超过一半的份额。
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
注：品类“其他”：包括果汁、 冰淇淋、酸奶、咖啡等烘焙品牌推出的非烘焙类单品，不作为本报告分析重点
注：图片来自品牌官网和公开渠道
蛋糕产品趋势汇总：
蛋糕
产品趋势
潮流IP
“小”蛋糕
“热浪”水果“热浪”水果
茶饮概念
入烘焙
• 风味上，以百搭的草莓为上新必备；结合夏日热带元素水果如荔枝，
芒果，西瓜，符合应季需求。
• 产品上，通过果肉、慕斯、奶油等多形态应用，实现口感的层次创
新。
通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油
及夹心，为产品赋予清雅风味与高价值感。
“一人食”经济催生烘焙小型化趋势, 以精巧规格精准切中独居青年与
小家庭对便携、轻量消费的需求。
IP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足
年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”作为核心卖点。
宏观趋势 产品趋势-蛋糕 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
。
蛋糕产品趋势1：“热浪”水果
6-9月蛋糕水果口味排名
6-9月蛋糕水果口味词云
11
10
8
4
3
2
2
18
草莓
芒果
荔枝
蓝莓
桃子
柠檬
青提
其他
以时令限定水果打造夏日风味
芒果- 热带风情 荔枝- 一期一会 草莓- 百搭水果
巴黎贝甜
芒果奶油便当盒蛋糕
上市时间：2025/7
崎本の店吐司
莓语甜心蛋糕
上市时间：2025/8
多乐之日
怦然莓好奶油蛋糕
上市时间：2025/6
85°C
草莓森林奶油蛋糕
上市时间：2025/7
崎本の店吐司
热力芒芒蛋糕
上市时间：2025/8
21cake
野芒果冰淇淋蛋糕
上市时间：2025/7
幸福西饼
荔枝玫瑰双重奏
上市时间：2025/6
巴黎贝甜
花漾荔枝玫瑰蛋糕
上市时间：2025/7
EVERNAKED裸蛋糕
荔枝葡萄蛋糕
上市时间：2025/6
• 赋予产品“天然”甜味剂；
• 芒果元素以果粒和芒果慕
斯和风味奶油呈现
• 时令水果赋予 “清爽”元素；
• 荔枝元素以果肉，风味奶油
和果冻小料呈现
• 赋予产品 “粉色情绪价值”
• 跟其他热带水果适配度高，
人群受众广
• 风味上：以“百搭+时令” 为主，其中草莓作为万能元素同时，巧妙运用荔枝打造“一期一会”的夏季
清爽限定感，和芒果作为天然甜味来源，赋予产品热带风情。
• 产品上：通过果肉、慕斯、奶油及果冻等多种形态，实现口感与风味的层次创新。
宏观趋势 产品趋势-蛋糕 乳原料趋势 未来展望
数据来源：欧睿咨询2025年日基于目标监测的30个烘焙品牌的上新产品搜集
注：图片来自品牌官网和公开渠道
蛋糕产品趋势2：潮流IP
。
爸爸糖手工吐司×卡皮巴拉
卡皮巴拉巧克力卷
上市时间：2025/8
好利来×光与夜之恋
烛映烂漫·夏鸣星
上市时间：2025/7
好利来×HelloKitty
夏日限定阳光沙滩西点
上市时间：2025/7
好利来×CHIIKAWA
焦糖墩墩
上市时间：2025/9
幸福西饼×永劫无间
宁红夜
上市时间：2025/8
海外流量IP- 潮流党 国产IP- Z世代
IP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”
作为核心卖点。
宏观趋势 产品趋势-蛋糕 乳原料趋势 未来展望
烘焙产品结合潮流IP锚定差异化人群
注：图片来自品牌官网和公开渠道
蛋糕产品趋势3：茶饮概念入烘焙
。
幸福西饼
伯牙绝弦蛋糕
上市时间：2025/7
21cake
无尽夏-蜜桃乌龙奶油蛋糕
上市时间：2025/8
茶元素融入奶油风味：融合霸王茶姬
大单品伯牙绝弦风味奶油作为裱花
布歌东京
凤凰单丛焙茶杏子奶油蛋糕
上市时间：2025/7
茶元素融入蛋糕制作：凤凰单枞焙
茶融入戚风蛋糕胚的制作
茶元素融入奶油和小料：蜜桃乌龙
风味奶油和果酱用于蛋糕装饰
烘焙市场正兴起“茶感烘焙”趋势，通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油及夹心，为产品赋
予清雅风味与高价值感。
宏观趋势 产品趋势-蛋糕 乳原料趋势 未来展望
布歌东京
泰奶啵啵米麻薯蛋糕
上市时间：2025/7
茶元素融入奶油和小料：融入泰奶奶
冻、米麻薯和黑糖啵啵
“茶感烘焙”开辟高价值新赛道
注：图片来自品牌官网和公开渠道
蛋糕产品趋势4：“小”蛋糕
。
巴黎贝甜
奥巧蓝莓便当盒蛋糕
上市时间：2025/7
描述：巧克力味蛋糕胚，搭配蓝莓奶油，顶层淋
蓝莓果酱，点缀蓝莓、草莓鲜果和奥利奥饼干。
巴黎贝甜
芝士奶酪条 （小规格单块）
上市时间：2025/7
描述：芝士融入面包烘烤。
罗森
轻牛乳蛋糕卷 （口袋包装）
上市时间：2025/7
描述：新西兰进口稀奶油制作覆面，奶油下是松
软蛋糕胚，口感蓬松湿润。
RoughRough落福
野路子宝盒-九合一蛋糕
上市时间：2025/6
描述：内含九种口味蛋糕，包括白草莓、
蓝莓&树莓、玫瑰红茶、柚子抹茶等
“一人食”经济催生烘焙小型化趋势。本季度，4寸蛋糕、便当蛋糕等新品集中涌现，以精巧规格精准切中独居青年与小家庭
对便携、轻量消费的需求。
4寸蛋糕盒形态
卷类和条状单个产品更小
组合形态，单个更小
宏观趋势 产品趋势-蛋糕 乳原料趋势 未来展望
“一人食”经济催生小型烘焙产品，匹配不同场景诉求
注：图片来自品牌官网和公开渠道
面包产品趋势汇总：
面包
产品趋势
融入餐饮
料理概念
烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭
配打造产品鲜明记忆点。
碱水/贝果系
引领健康口味
双风潮
在健康饮食的主流趋势下，碱水面包站上烘焙潮流C位。它以“低脂
健康”为内核，并通过风味的持续创新破局，为消费者带来味蕾与身
体的双重满足。
宏观趋势 产品趋势-面包 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
。
面包产品趋势1：融入餐饮料理概念
巴黎贝甜
黑松露味
蘑菇羊角面包
仟吉
梅干菜培根
披萨面包
融合中餐元素 融合西餐元素 融合烹饪小料
黄油与面包
十三香香肠碱水棒
祐禾
香葱培根卷
黄油与面包
原创惠林顿
牛角包
黄油与面包
法式香肠肉
派牛角酥
烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭配打造产品鲜明记忆点。
宏观趋势 产品趋势-面包 乳原料趋势 未来展望
融入中西餐饮元素，打造超级记忆点
注：图片来自品牌官网和公开渠道
面包产品趋势2：碱水/贝果系引领健康低脂面包风潮
基础碱水/贝果迎合
健康需求
低糖低油/无油： 基础碱水和贝果的
配方精简，契合消费者对配料干净
和低卡的追求。
高饱腹感： 面包体密度高、咀嚼感
强，且富含蛋白质和膳食纤维，能
提供持久饱腹感。
碱水/贝果类正通过创意叠加多层次浓郁风味元素，成为下一个爆款品类
• 健康餐搭载体： 贝果横切后可作为开放式三明治的理想底座，可搭配牛油果、三文鱼、奶酪、等打造健康轻食。
• 口感创意拓展：碱水面包被制成香脆的碱水酥条，口感从韧劲拓展到香脆，提供了多元化的选择。
• 风味融合：将树莓、罗勒、肉桂等水果或西餐元素与碱水/贝果的咸香基底融合，实现了从单一原味到复合型风味矩阵
的升级。
广莲申
碱水酥条
上市时间：2025/8
碱水面包酥条撒上白芝麻，口感干
净香脆
黄油与面包
罗勒黑椒香肠碱水棒
上市时间：2025/8
碱水面包体，包裹罗勒酱混合黑
胡椒制成
巴黎贝甜
肉桂巴旦木碱水酥
上市时间：2025/6
咸香韧劲的碱水酥底，表面密布金
黄香脆的巴旦木及辛甜的肉桂粉
山姆
蔓越莓贝果
甄选北美优质麦源，双面烫面工艺，
添加进口蔓越莓果干制作。
黄油与面包
树莓芝士大米贝果
上市时间：2025/6
碱水体贝果，表层轻撒盐粒，内
里为奶油点缀新鲜树莓
宏观趋势 产品趋势-面包 乳原料趋势 未来展望
注：图片来自品牌官网和公开渠道
1 烘焙行业 宏观趋势
2 产品趋势
3 乳原料趋势
4 未来展望
。
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
基于6-9月新品监测，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油为核心乳源料且在蛋糕和面包中使用最多
538
(%)
139
(%)
6-9月新品监测，含乳产品情况
含乳产品 不含乳产品
基于677款烘焙新品，
其中约80%的产品含乳
基于25年6-9月新品监测
131,
(%)
16, (%)
69,
(%)
36, (%)
41, (%)
33
(%)
5, (%)
12, (%)
15, (%)
16, (%) 32, (%)
1, (%)
2, (%)
0
50
100
150
200
250
300
动物稀奶油 奶油奶酪 动物黄油
蛋糕
面包
点心
新中式
其他
249款新品
含动物稀奶油
含乳烘焙产品，在动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油上的使用情况
（基于6-9月新品监测）
75款新品
含奶油奶酪
85款新品
含动物黄油
数据来源：欧睿咨询2025年日基于目标监测的30个烘焙品牌的上新产品搜集
注：图片来自品牌官网和公开渠道
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
。
稀奶油国标出台，推动行业标准化
2025年3月《食品安全国家标准 稀奶油、奶
油和无水奶油》（GB 19646-2025）出台，
新国标确立更科学的脂肪含量基准，明确
划分“稀奶油”与“调制稀奶油”的界限，禁止
添加植物油，并严格规范发酵、酸化等工
艺的标识要求，推动动物稀奶油定义标准
化。
新国标的实施给国内动物稀奶油市场建立
标准，整治了国内部分品牌将植物油脂冒
充纯乳脂的产品乱象，促进了稀奶油市场
的规范发展。
蒙牛推出国标动物稀奶油
新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，自然孕育高
品质，100%动物乳脂肪，每100g乳脂肪含量达36g，
符合国家GB 19646-2025稀奶油新标准，适用茶饮、
咖啡、烘焙等多元场景，重新定义乳品原料新标杆。
新国标引领动物稀奶油迈入时代：迈向更标准、更健康、更透明的未来
新国标整治国内稀奶油市场的乱象，未来标准化更高、更健康
注：图片来自品牌官网和公开渠道
高端乳源料锚定烘焙价值新高度
以马斯卡彭为代表的高端乳原料让产品更具价值感
烘焙创新由马斯卡彭与奶油奶酪驱动。本土品牌正以马斯卡彭为品质标杆，通过推出具备卓越口感的高端
芝士原料，为烘焙产品赋能，实现价值升级。
趁热集合
抹茶苔庭提拉米苏
• 制作用意大利马斯卡彭奶酪
• 顶层有机抹茶粉，蛋糕胚融入意式咖
啡液与朗姆酒
意大利马斯卡彭+有机/西式原料
马斯卡彭 奶油奶酪
黄油与面包
法式炙烤焦糖芝士蛋糕
• 巧克力和原味乳酪
• 顶层蛋糕胚焦糖炙烤
• 底层糖霜坚果
奶酪赋能法式烘焙概念
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
仟吉
升级版巧克力提拉米苏
• 提拉米苏慕斯慕斯搭配巧克力慕斯
• 表面装饰纯脂巧克力生巧和纯脂巧克
力片，装饰新鲜蓝莓和巧克力饼干
马斯卡彭+ 纯巧克力+鲜果
KUMOKUMO
薄荷黑巧芝士蛋糕
• 顶层覆盖55%黑巧脆皮
结合黑巧品质加倍
注：图片来自品牌官网和公开渠道
动物黄油驱动中西合璧
仟吉
宝岛绿豆椪-香酥火腿丝
趁热集合
黑松露蛋黄酥
泸溪河
黄油年糕
蔻
新中式烘焙借动物黄油实现中西风味的融合
• 动物黄油正通过“中西合璧”的产品创新，成为驱动新中式烘焙高端化与时尚化的核心要素。
• 主要体现在两点：一方面以其醇香口感奠定高端价值基础；另一方面作为风味载体与黑松露等
西餐元素创造新奇卖点，驱动消费者“尝鲜”。
宏观趋势 产品趋势 乳原料趋势 未来展望
三全食品
黄油手抓饼
新中式烘焙品牌 传统国内速食品牌
注：图片来自品牌官网和公开渠道
1 烘焙行业 宏观趋势
2 产品趋势
3 乳原料趋势
4 未来展望
当前市场现状 未来市场展望
• 市场更具潜力：工业化进程提
升效能，拓展业态可能性
• 产品品质要求更高：消费者需
求已从单一追求“美味口感”向
“口感与健康品质并重”深化
• 市场更规范：国家食安政策组
合拳对市场洗牌，行业更标准、
更规范
烘焙品牌应以创新为翼、以产品品质为基，
做品质产品、做健康产品。
• 烘焙品牌从规模扩张转向价值竞争：
对内基于烘焙工业化技术赋能坪效提升；
对外联合上游原料伙伴协同研发，以产
品力为本
• 乳原料企业从供应商升级为方案专家：
一方面以品质原料为引擎，通过定制化
与创新方案，为烘焙品牌创造可持续价
值；另一方面做更健康、更纯净、更具
个性化的乳原料产品助力品牌打造差异
化、稀缺性的高端产品。
01 首页
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02 烘焙- 宏观趋势
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03 烘焙- 产品趋势
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04 烘焙-乳原料趋势
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05 未来展望
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