农产品安全生产与农残检测
主 讲 人：袁秋梅
联系方式：15695131659
绪论
1.农产品
农产品：
• 农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业
生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。
• 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、
剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工
但未改变基本自然形状和化学性质的加工品。包括蔬菜、
加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。
1. 农产品
1．1 初级农产品
• 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不
包括经过加工的产品。
• 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林
产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
初级加工农产品
• 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能
食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、
冷冻肉、食用油、饲料等。
名优农产品
• 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方
部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定
生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市
场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有
品牌、有明确标识的农产品。
• 名优农产品评审委员会
转基因农产品
• 转基因农产品是指利用基因转移技术，即利
用分子生物学的手段将某些生物的基因转移
到另一些生物的基因上，进而培育出人们所
需要的农产品。
• 在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要
的目标转变。
一、可以降低生产成本。
由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特性发生
变化，具有了原来品种不具备的特性，从而能增加作物的抗旱、
抗病虫害等能力。
二、可以提高单位面积产量。
一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗
逆性，所以长得更好，产量更高。
三、可以让农作物的品种更加丰富。
例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长
得五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪地里种出大西瓜等。
• 彩色棉花
• 耐储运番茄
• 抗病鸡、鸭、牛、羊等
• 已获准进入商品化生产的转基因农产品只有6种：
两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的
番茄与甜椒、转花色矮牵牛花 。
免税农产品
• 免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲
养、捕捞的单位和个人的自产农产品。
• 需要特别注意的是，免税的农业产品必须是初级农业产
品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式
制成的农业产品。
农产品的种类
• 粮油
• 果蔬及花卉
• 林产品
• 畜禽产品
• 水产品
• 其他农副产品
2. 农产品安全
• “一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境
污染正慢慢向农村袭来……
• 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活
污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的
生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到
城市人口的生活和健康。
• 温总理在政府工作报告中指出，做好“三农”工作，要以
加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。
• 解决农村环境问题已刻不容缓。
安全农产品产生的背景
安全农产品产生的背景
现代农业带来的问题
原始农业
传统农业
现代农业
农业机械
良种
化肥
农药
残留、富集,危害人体健康
环境污染问题
有机农业
• 有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定
的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程
获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、
化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自
然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平
衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持
续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
生态农业
• 生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循
生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学
技术，集约化经营的农业发展模式。
• 生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统
同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整
体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农
业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济
发展的现代农业。
持续农业
• 持续农业的概念最早出现在1985年美国加州议会通过的“持续农
业研究教育法”中，此概念一经提出，立即引起人们的极大关注。
• 1991年联合国粮农组织在荷兰丹波期召开了围绕农业与环境的会
议，会议上发表了题为“持续农业和农村发展”的《丹麦斯宣言
》对可持续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是采取某
种管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革和机制性改革，
以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久的发
展（包括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资
源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经
济是能持续下去的，并能为社会接受。
安全农产品分为三个层次：
• 无公害农产品是第一层次
• 绿色食品是针对最终农产品而言的
• 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制
2001年 “无公害食品行动计划”
2002年《无公害农产品管理办法》
《无公害农产品标志管理办法》
2003年 全国统一标志的无公害农产品认证工作
无公害农产品是指产地环境,生产过程
和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,
经认证合格获得认证证书并使用无公害农产
品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
《无公害农产品管理办法》
无公害农产品
• 无公害农产品标志
无公害农产品认证标志由麦穗、
对勾和无公害农产品字样组成，
麦穗代表农产品，对勾表示合格，
金色寓意成熟和丰收，绿色象征
环保和安全。标志的种类按印制
的质材分为纸质标志和塑质标志。
标志具有权威性、证明性、可追
溯性的特点。
• 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品
商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品
• “按照特定的生产方式”是指在生产、加工过
程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化
学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其
它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施
从土地到餐桌的全程质量控制。
• 绿色食品分A级和AA级：
• 我们通常所说的绿色食品一般是指A级绿色食品
• A级和AA级绿色食品的基本区别在于：AA级绿色食品在生
产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，A级绿色食
品允许限量使用限定的化学合成物质。
• AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食
品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农
药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境
和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、
作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫
草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色
食品产品标准要求。
有机食品是根据有机农业和有机食品生
产、加工标准而生产出来的，并经过有机
食品颁证组织发给证书的食品。
有机食品
有机农业生产标准:
• 不使用人工合成物质
• 不采用基因工程
• 遵循自然规律和生态学原理
• 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续
利用
有机食品必须符合下列要求：
• 原产地无任何污染；
• 生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂
和生长素等；
• 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工
色素和用有机溶剂提取等；
• 贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；
• 必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。
• 有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，颁证部门
对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，证书有效期最长
不超过1年。
无公害农产品、绿色食品和有机食品
（“三品”）的关系
• 1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质
量认证的安全农产品；
• 2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基
础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的
进一步提高；
• 3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生
产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响
产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量
因素的控制。
三品特点
• 无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和
食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。
产品以初级食用农产品为主。推行“标准化生产、
投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术
制度。采取产地认定与产品认证相结合的方式，
认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推
动的发展机制。
• 绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进
水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层
次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。
推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技
术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以
保护农业环境，增进消费者健康为基本里念，不以营利为
目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场
拉动相结合的发展机制。
• 有机食品：按照有机农业方式生产，对产品质量安全
不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易。
产品以初级和初加工农产品为主。强调常规农业向有
机农业转换，推行基本不使用化学投入品的技术制度，
保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关
系。注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检
测，一年一认证。按照国际惯例，采取市场化运作。
市场
定位
产品
结构
技术
制度
认证
方式
发展
机制
标志
管理
无公
害农
产品
满足大
众消费
初级农
产品
标准化生产、
投入品监管、
关键点控制、
安全性保障
产地认定
与产品认
证相结合
政府
推动
全国统
一标志
管理
绿色
食品
国内大
中城市
和国际
市场
加工农
产品为
主体
两端监测、
过程控制、
质量认证、
标志管理
质量认证
与商标管
理相结合
政府引
导与市
场运作
相结合
全国统
一的、
唯一的
标识
有机
食品
出口贸
易
初级和
初加工
农产品
为主
基本不用化
学投入品
注重生产
过程监控
市场化
运作
不同国
家和不
同认证
机构各
不相同
发展层面：农产品质量安全的协调性
统一规范，简便快捷，扩大规模
培育一流企业和产品，树立精品品牌
瞄准国际市场，因地制宜发展
工作层面:农产品质量安全的系统性
三位一体
整体推进
安全农产品概念
3. 农产品安全生产
农产品安全生产的概念和意义
1.概念
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健
康、安全的要求。农产品质量安全生产则是指在农产
品生产过程中，生产者所采取的一切农事操作应符合
法律法规要求和国家或相关行业标准，以保证农产品
质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。
（3）有益于新技术在农业生产中的应用。
2、意义
（1）农产品安全生产直接关系到人类的健康安全。
（2）农产品安全生产是提高农业效益的有效途径。
种植产品安全生产规程
• 农产品生产可分解为产前、产中、产后三个阶段，影响
农产品质量安全的主要有产地环境质量、农业投入品使
用和采后加工储运过程等。
（一）产地选择原则
（二）科学选购农资
（三）种子的选择
（四）合理用药
