酒店管理 酒店洗涤标准成本分摊法 酒店洗涤部门担负着客人衣物以及本店布件、工作服的洗涤工作，客人衣物的洗涤成本可以通过销售收入的实现得以补偿，而内部各部门的布件，工作服的洗涤成本则需要一定的方法进行分配，以便正确计算内部各部门的经营成果和费用水平。酒店内部洗涤成本的分摊，有标准成本和实际成本两种分摊方法。 一、 标准成本分摊法 标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下： 1、标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过测试，确定每台机器每次洗涤各种布件的数量，所消耗的人工崐、材料费及其他费用，计算出单位标准成本。为了简便，可以选择一个洗涤量比较大的布件为标准布件（如毛巾）进行测试，并定标准布件的系数为“1”通过每台次可洗涤的标准布件数量与每台次可洗涤的各种布件数量之比，折算出各种布件的系数。用标准布件的单位标准成本乘以各种布件的系数就可以得出每次洗涤的标准成本。 例如，某洗衣场选择客房毛巾作为标准布件进行测试，一台洗衣机每次洗涤50条，洗涤成本为10元，单位标准成本为元，该台洗衣机每次洗涤口布100条，通过下列计算就可得出洗涤每条口布的单位标准成本： 口布的系数：50/100= 洗涤口布的单位标准成本＝元×＝元 1 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
2、洗涤量的统计。每月末可根据洗衣发票统计客人洗涤衣物的数量，根据内部洗涤单统计酒店各部门洗涤的布件数量。 3、内部洗涤成本的计算及分配。根据内部各部门各种布件洗涤数量，分别崐乘以各种布件的单位标准成本，计算出各部门的洗涤成本，并转入各有关部门的费用中去。 4、客人衣服洗涤成本。本期客人衣服洗涤成本，等于本期洗涤部门实际发生的洗涤成本减去内部各部门洗涤成本转帐数。 标准成本分摊法，利用了固定的标准，简化了成本计算手续，提高了计算速度。由于每月成本标准不变，酒店各部门可比较各期洗涤费用发生情况，寻找降低费用的途径。但是，由于内部洗涤成本按标准成本转帐，标准成本与各期实际成本之间的差异，将影响当期客人洗涤的成本。因此，在分析洗涤部门经营情况时要考虑该项差异的影响程度。 二、 实际成本分摊法 实际成本分摊法是按洗涤衣物、布件数量及预定价格计算分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下： 1、洗衣量的统计。按部门分类统计出本期洗涤衣物及布件的数量（“客人衣服”也作为一个部门）。 2、制定分摊比例。酒店可选择一个具有相当规模，且正常营业的专业洗衣店（场）的洗衣价格，作为同行价格进行参考。根据某种布件（衣物）洗涤数量乘以该种布件（衣物）的同行价格，得出洗涤部门按同行价格计算的当月洗涤该种布件（衣物）的金额。以此类推，可以计算当月洗涤各种布件（衣物）的总金2 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
额。每一种布件（衣物）按同行价格计算的洗涤金额占按同行价格计算的洗涤总金额的百分比，即为每种布件（衣物）应分摊洗涤成本的比例。用公式表示如下： 分摊比例 ＝ (某种布件（衣物）按同行价格计算的金额 /所有布件（衣物）按同行价格计算的总金额)×100％ 3、洗涤成本的计算及分配。每一种布件或衣物的洗涤成本等于当月洗涤总成本乘以每种布件或衣物应分摊洗涤成本的比例。然后再汇总计算各部门当月应分摊的洗涤成本，并转入各部门费用中去。 4、客人衣物洗涤成本。客人衣物洗涤成本等于当月洗涤成本总额减去内部各部门洗涤成本转帐数。亦等于当月洗涤总成本乘以客人衣物应分摊洗涤成本的比例。 实际成本分摊法，可以反映当月真实的洗涤成本情况，但其计算繁琐，单位成本每月不同，各期之间不易比较。各酒店可根据其实际情况，确定使用一种分摊方法。 3 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
酒店低值易耗品的财务管理 新开业的酒店都要购进大量的低值易耗物，如中西餐餐具、客房用品等。而酒店运作一段时间后也需要不断补充一些低值易耗品。虽然低值易耗品的价值不及固定资产，但其需求量庞大，数量远比固定资产多得多。酒店财务怎样管理好低值易耗品？ 低值易耗品购进后，会计帐务处理应按照国家有关会计制度的处理原则，其价值先在“低值易耗品”帐户反映，领用后进行摊销处理，如使用“五五”摊销法，一次摊销法和分期摊销法等，笔者认为还是按低值易耗品的可使用时间分期摊销为佳，这样能使酒店的费用更趋合理性。如金属器皿的使用时间较长，瓷器等使用时间较短等要一一区分，按期限进行摊销处理。低值易耗品被领用后，如餐具等会存放在餐饮楼面和厨房等每一个角落，客房用品和布草等会存放在楼层房间和工作间，备用部分会存放在仓库里。这些物料如不进行科学上的财务管理，时间一长,随着领用批次的不断增加和不断损耗，其品种和数量在储存地会逐渐变得不明朗，单纯依靠“低值易耗品”帐户已经不能监控和了解它们在各使用部门的存量，下面就中西餐餐具、客房布草和用品与及员工制服等三个方面的财务管理谈谈看法： （1）中西餐餐具的财务管理 中西餐餐厅楼面和厨房领入的餐具品种繁多，规格多样，价格差别很大，如有的金银器皿价值就高达一千元以上，陶瓷条匙则低至仅一元多，价格对比非常悬殊。如我们酒店餐具就有四百多种，数量有六万多件，分布在楼面、厨房和仓库的每一个存放点和角落。如果只*每月盘点来核实各种餐具的数量，一来准确4 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
性大打折扣，二来其损耗数和损耗原因不得而知，这不是一种科学的管理方法。作为管辖餐饮部核算的财务人员应设置餐具方面的备查帐，配合“低值易耗品”帐户对餐具进行分门别类的管理。当餐厅每领进一批低值易耗品时，按其品名、规格、数量、单价和金额进行登记，作增加处理。当月末盘点发生损耗时，应在备查帐作减少处理。当发现损耗较大，有异常情况时，应查明原因，追究当事人的责任。由于酒店日常餐具进出频繁，且品种繁多，所以备查帐最好用仓库电脑软件进行设置，以减少繁沓亢长的手工劳动，这样当酒店管理层或餐饮部需要这方面的资料时，就可以及时地和准确地向他们反映这方面的信息，避免餐具的重复购进而加大了部门的费用成本，或造成餐具某个品种的短缺而影响日常运作。 （2）客房布草和用品的财务管理 虽然客房的布草品种不多，就我们酒店而言，品种大约只有十多种，但其库存价值较大，管理不好，会影响客房的费用成本；客房用品虽然价值少，但其品种较多，用量较多，进出较频繁。客房布草和客用品被领用到楼层后，分布到各房间和工作间，不容易随时掌握和了解其实际的使用量和库存量。一般酒店*月末盘点来了解其库存量和分布情况，但其用量和损耗没有直接掌握，如有人为因素而影响其用量，平时不容易察觉，对费用成本影响较大。以上对这两种低值易耗品的财务管理，建议财务设备查帐，当客房领入客房布草和用品时，客房会计应按其品名、规格、数量、单价和金额在备查帐作增加记录，在“低值易耗品”帐户作减少处理。客房布草使用时间较长，其价值应按使用时间逐月摊销；客房用品多属一次性用品，当月领用时其价值应作一次性摊销处理，当月末楼层盘点倒求其用量和损耗时，在备查帐作减少记录。如发现用量有异常时，应寻找原因并追究当事人的责任。备查帐最好还是用电脑软件来进行设置，代替繁重的手工5 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
记帐和结帐工作，为酒店管理层和客房部提供更快更准确的资料信息，避免由于信息不准确造成重复购进而造成积压或个别品种造成短缺。另一方面，可以准确地核算客房的费用成本，提高经济效益。 （3）酒店制服的财务管理 酒店因运作需要招收大量的员工，也因此而需要添置大量的员工制服，对于员工制服的财务管理，相信不同的酒店有不同的核算方法。一般员工制服购进后，会存放到制服仓里管理，员工领用时，作出仓处理，如有员工离职，制服交回仓库，作入仓处理。由于员工离职退回制服时，制服因使用过而存在着不同程度的损耗，如果财务对制服仓按一般的仓库核算，就会忽略了制服的损耗问题，也就虚增了制服的价值。所以制服仓的管理方法不同于一般的仓库管理，笔者认为正确的做法是：当制服购进时，财务将其价值挂在“低值易耗品”帐户反映，制服领用后按制服的使用年限，其价值逐月摊销，制服回收会计不作账务处理。但为了监控制服仓的制服收、发、存情况。财务可用仓库电脑软件设置备查帐，当制服仓购进或收回制服时，作入仓处理，当领出制服或制服发生损耗时，作出仓处理，每月月末与制服仓核对制服的收、发、存的数量和金额。这样，既能符合国家财务制度规定的低值易耗品的会计处理原则，又可以监控制服仓的日常运作。多年来，我们酒店就用这种方法核算员工制服收、发、存情况，效果较好，事实证明这种做法是切实可行的。 酒店除了中西餐餐具、客房布草和用品与及制服等低值易耗品外，还有如娱乐酒具和桑拿用品与及后勤部门的办公用品等，财务除了按低值易耗品的摊销制度进行帐务处理外，也要用电脑软件设置低值易耗品备查帐，对领用后的低值易耗品作监控处理。有条件的酒店可设置一个专职财务人员对低值易耗品进行财务6 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
管理，监控低值易耗品日常的购进、领用、损耗和库存等情况。条件不允许的可由负责各部门核算的会计人员兼管，这样，酒店数量庞大的低值易耗品就能处于财务的监控之下，不至于因为失控而盲目购进而造成积压，加大了酒店的经营和管理费用，影响酒店的经济效益；也不至于因为心中无数而少购进某个品种而影响酒店的日常运作。总的来说，酒店的低值易耗品的财务管理不容忽视！新开业的酒店都要购进大量的低值易耗物，如中西餐餐具、客房用品等。而酒店运作一段时间后也需要不断补充一些低值易耗品。虽然低值易耗品的价值不及固定资产，但其需求量庞大，数量远比固定资产多得多。 7 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
酒店内部财务分析方法 酒店除定期编制资产负债表、利润及利润分配表、现金流量表（年报）报送外，还要编制一系列内部指标分析表。酒店内部编报的财务报表分析方法一般有以下几种： 一、 对比分析：是将同一财务指标在不同时期的执行结果比较，从而分析差异进行比较。一般有绝对数比较及相对数比较两种方法。 二、 因素分析：一项财务指标往往受多种因素影响，可将他分解成各个购成因素，然后从数量上分析每个因素的影响程度，给下一步工作指明方向。 资产负债表是反映一定时期企业财务状况的静态状况。根据报表上项目可分析以下几种比率，反映企业财务状况： 1、 流动比率=流动资产÷流动负债×100%;该指标衡量企业偿还流动负债的能力，一般以2：1为宜。 2、 速动比率=速动资产÷流动负债×100%;该指标衡量企业随时可变现的资产偿还短期负债的能力，一般以1：1为宜。 3、 资产负债率=负债总数÷资产总数×100%;该指标衡量企业的负债水平。说明企业偿还债务的总能力，该指标一般在50%为宜。 4、 已获利息倍数=息前净利÷利息; 该指标以支付利息方面说明企业的偿还能力，该指标值越大越好。 利润及利润分配表是反映企业一定时期的经营成果及利润分配情况，一般分析以下几种指标： ① 利润率=营业利润÷营业收入×100%,该指标以衡量企业营业收入的利润的水平，它是衡量企业当期的销售水平、控制成本费用能力的尺度。酒店经营决8 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
策者一般在加强扩大销售收入，又切实控制成本费用，以增大营业利润率，根据行业水平一般在30%为宜，否则过高会影响酒店的销售额。 ② 净资产收益率=净利润÷【（期初总资产－期初总负债）＋（期末总资产－期末总负债）】×100%;该指标反映企业运用自有资产所获取的利润能力，是投资者最看中的一个指标。 根据以上两表，还可分析企业的营运能力几企业发展能力，其指标如下： ① 存货周转率=成本÷（存货期初余额＋期末余额）×100%;该指标衡量企业在一定时期存货周转速度，说明企业是否存货过多，占用资金过多，扩大资金成本，此指标对日常采购起监督作用。 ② 应收帐款周转率=应收帐款净额÷应收帐款平均余额×100%;该指标衡量企业在一定时期内应收帐款的周转速度。 ③ 客房出租率=每天出租之和÷（实有房数×计算期天数）×100%;该指标衡量企业住宿设施的出租使用情况，说明企业营业状况。 ④ 毛利率=（营业收入－营业成本）÷营业收入×100%;该指标是衡量餐饮等加工部门的成本控制情况的指标，在酒店经营中，该指针起十分重要作用。 9 叶予舜 二○一二年十月十五日星期一
