{合同法律法规}美国密封容器内热杀菌的低酸性食品法规.ppt

下载

下载

¥8

¥10

下载

¥10

VIP价：¥8

CIQ 美国密封容器内热杀菌的 低酸性食品法规 21 CFR Part 113 ​ CIQ 亚部A 总则 定义 现行良好操作规范 人员 ​ CIQ 定义 低酸性食品  除酒精饮料外，最终平衡pH值 大于及水分活性大于的任何 食品。原来是低酸性的水果、蔬菜 活蔬菜制品，为加热杀菌的需要而 加酸降低pH值的，属于酸化的低酸 性罐头食品。 ​ CIQ 定义 商业无菌 罐头食品经过适度的热杀菌以后， 不含有致病的微生物，也不含有 在通常温度下能在其中繁殖的非 致病性微生物，这种状态叫做商 业无菌。 ​ CIQ 亚部C 装备和操作规程 静止高压蒸汽杀菌锅 静止加压水杀菌锅 连续性回转式高压蒸汽杀菌锅 分批回转式高压蒸汽杀菌锅 无菌灌装系统 …….. ​ CIQ 玻璃水银温度计 必须配备 分刻度至少为℃，5CM温度 读数小于℃ 定期检定，加贴标示，保存检定 记录 ​ CIQ 玻璃水银温度计 安装温度便于视读—锅壳内或插 座室 锅外插座室或管道于杀菌锅相连， 蒸汽充分流过整个水银球周围 泄气口在整个杀菌期间必须连续 地有蒸汽向外喷出 ​ CIQ 温度记录装置 必须配备 刻度在杀菌温度10℃范围内不超过1℃ 记录图表纸在杀菌温度10℃范围内，每2 厘米工作标度不超过24℃ 杀菌期间，温度记录纸应尽可能调整为 与水银温度计相一致，但不能高于水银 温度计 ​ CIQ 温度记录装置 记录装置必须有防止外人擅自调整 的措施 记录仪的感温球必须装在杀菌锅的 锅壳内或附设在壳侧的插座室内 插座室必须设有一只毫米或更大 的泄气口，在整个杀菌期间连续不 断向外喷出蒸汽 ​ CIQ 压力表  配备分刻度小于大 气压的压力表 ​ CIQ 蒸汽控制器 配备以控制锅温 ​ CIQ 进汽口 进汽口大到足以为杀菌锅正常操 作提供足量的蒸汽，以满足排气 阶段的需求 蒸汽可从杀菌锅的顶部或低部进 入，但必须在排气口对面的杀菌 锅部位上进入 ​ CIQ 蒸汽散布管 蒸汽散布管是进汽管在杀菌锅内 的连续 卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内 全长延伸的蒸汽散布管 孔眼应设在沿该管顶部90°处， 即顶部中心45º之内 ​ CIQ 泄气口 泄气口必须在以上 在包括生温时间在内的整 个杀菌过程中充分敞开， 以排除锅内的残余空气， 使锅内热量分布均匀 ​ CIQ 泄气口 泄气口应沿锅顶设于每端离容器 最远的位置约米，而后须沿锅 顶每相隔米添装一只 锅底的泄气口用来排除杀菌过程 中的蒸汽冷凝水，防止冷凝水浸 没罐头，造成杀菌偏差 ​ CIQ 容器堆放的设备和位置 盛放罐头的篮筐、浅盘、吊篮等 必须用条铁、冲空金属板或其他 适当材料制成。容器堆放的设备 和位置 冲空金属板底板上的孔径应为 厘米左右，中心间距为孔径 的2倍，即厘米 ​ CIQ 容器堆放的位置和设备 冲空目的：防止影响杀菌 过程中的热分布 隔板上的孔径同篮筐 ​ CIQ 冷水阀门 使用冷水冷却的杀菌 锅必须装有合适的阀 门，以防止杀菌过程 中冷水漏入锅内 ​ CIQ 排汽 排汽口 卧式杀菌锅的排汽 ​ CIQ 排汽口 排汽口必须安装合适，以能在杀 菌开始前将杀菌锅内的空气排除 闸阀，打开时能迅速排除空气 不能直接跟密闭的排水系统相连 安装在与进汽口相对的部位上 ​ CIQ 卧式杀菌锅的排汽 可以是一只直径较大的管子或几 只直径较小的管子连接到一个大 的集合管上 集合管面积应大于所有排汽管面 积的总和，使排汽不会受到任何 阻碍 ​ CIQ 卧式杀菌锅的排汽 排汽口直通大气保证排汽畅通 ​ CIQ 亚部D 组成部分，食品 容器、封口及操作用材料 的控制 ​ CIQ 容器 封口 冷却水 代号 杀菌后的处置 ​ CIQ 封口 生产进行中必须对全部缺陷做定 期观察，任何这类缺陷必须记录 以及采取纠正措施并记录 按照确保封口正常的间隔次数对 人一封头的封口情况进行目测 ​ CIQ 封口 对二重卷边罐头，应对每只罐头 进行快口、锐边、滑封、滑口、 假封等以及因破损压头痕迹导致 的埋头壁内的情况进行检查。间 隔不应超过30分钟。记录有关情 况。 ​ CIQ 封口 二重卷边的剖析检查，间隔不应 超过4小时 ​ CIQ 冷却水 冷却水必须加氯处理或用其他方 法消毒 余氯检测 ​ CIQ 代号 生产工厂 包装年份 包装日期 包装班次 ​ CIQ 杀菌后的处置 传送的结构应避免皮带和二重卷 边接触 和罐头封边接触的轨道和输送带 应定期擦洗和消毒，避免产品污 染 设备应保证罐头封边的完整性 ​ CIQ 亚部E 生产和热力杀菌控制 产品的预处理 热力杀菌工艺规程的制定 热力杀菌车间内的操作 杀菌、排汽或临界因子控制上的 偏差 ​ CIQ 产品的预处理 使用易受微生物污染的主、副原料， 应保证适合于低酸性食品加工 预热处理装罐用食品的热汤（或预 煮）将受食品被加热到的温度、在 此温度下保持的时间、以及其后或 迅速冷却或立即送到后阶段加工的 影响 ​ CIQ 产品的预处理 符合装罐要求 保持正常低酸性食品的PH值 （以上） ​ CIQ 热力杀菌工艺规程的制定 有资格的人员 顶隙、稠度、装罐量、固形物含 量，水分活性 热力致死时间 保温试验 工业生产中可能遇到的实际情况 ​ CIQ 热力杀菌车间内的操作 热力杀菌操作规程和杀菌锅排汽规 程应便于得到 杀菌标示，确保未杀菌罐头漏掉 确保罐头初温 记录杀菌用的钟表应科学、准确 自动记录仪上的时间和书面记录应 一致 ​ CIQ 热力杀菌车间内的操作 充足的蒸汽供应 泄气、排汽系统上采用消音器时， 应有证据证明消音器不会影响空 气排除 ​ CIQ 杀菌、排汽或临界因子控 制上的偏差 ​ CIQ 偏差处理 重新杀菌 另行放置，合格性评审 销毁 记录 ​ CIQ 亚部F 记录和报告 杀菌和生产记录 保存记录 ​