损耗管理
关于生鲜损耗管理几个方面
损耗管理
生鲜损耗的定义
损耗产生的原因
控制损耗方法
定期登记损耗金额
生鲜损耗的定义
进场后，经过加工或贮藏不能完成出售过程的商品为生鲜损耗商品
生鲜损耗主要分为明损耗和暗损耗
明损耗主要是丢弃损耗
暗损耗主要是自然损耗、失盗损耗、管理不当损耗
损耗产生的原因
超市共性损耗
生鲜生产损耗
生鲜管理不当产生损耗
生鲜后仓管理不当产生损耗
前区销售管理不当产生损耗
超市共性损耗
收货单据计数错误
内部和外部偷盗行为
收银计数错误
退换/索赔商品处理不当
生鲜生产损耗
产品质量
工作疏忽造成损坏
产品卫生问题
生产正常损耗
生鲜管理不当产生损耗
变价商品没有正确或及时处理
店内调用商品没有登记建帐
盘点误差
订货不合理
员工班次调整
生鲜后仓产生损耗
有效期管理不当
仓管商品和原料保存不当而变质
设备故障导致变质
破损/索赔商品管理不当
商品自然水分流失产生损耗
前区销售管理不当产生损耗
标价错误
顾客索赔退换损失
控制损耗的前提条件
首先，应该保持合理的损耗比率
第二，损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价
第三，注重损耗的细节和原因分析
如何控制损耗
把握好供、存、产、销之间的平衡关系，本着数字化经营理念，建立完善的损耗数据记录文档，并及时分析
做好产品二次开发工作
有效期管理解决方法
定期登记损耗金额
每日登记损耗金额
以售价登记
主管经理应定期检查损耗登记表
经理定期抽查损耗金额登记的正确性
每日损耗登记表要上交至营运经理签字，金额较大时，营运经理要查明表因，并向上级汇报
损耗登记表
产品二次开发案例
切片面包可转制为：面包干、三明治；
蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；
肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；
水产品可转制为：半成品配菜等。
有效期管理解决方法
安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制
建立严格的有效期管理工作检查和复查制度
控制损耗方法
经常作熟食面包出品率实验，防止非正常损耗
严格控制收货品质
合理订货，退货商品及时清理
每台电子称旁有明确的电子称号表，如有改变，及时通知部门各员工
经常做自然损耗大的商品流失率分析，合理订货，避免高库存
及时捡拾孤儿商品
各商品调拔程序明确规范
收货通道唯一性及顺行
经常巡检库温，保证各保鲜冷冻库运行正常
先进先出原则和按日期，分类存放原则要贯彻
