内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
酒店例会与班前会制度
（3）
（标准、完整、实用、可修改）
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酒店例会与班前会制度（3）
Hotel regular meeting and pre-class meeting system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店例会与班前会制度(三)
1、部门例会
⑴餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主
持或总厨师长。
⑵例会参加人员:总厨师长、餐厅经理、厨师长、厨师长
助理、各班组管理人员、文秘。
⑶例会每星期一次，会议时间根据内容而定。
⑷例会内容:
A、部门经理、餐厅主管、厨师长汇报上周工作落实情
况，发言要求简明扼要，突出重点。
B、部门经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人
员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工
作完成情况进行分析评估。
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C、布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要
求。
D、下达酒店总经理对部门工作指令。
会议记录成文分发到各班组。
2、班前会
⑴餐饮部班前会制度执行范围:中西餐厅、会议接待、中
西厨房、酒水部、传菜组。
⑵厨房班前会由厨师长主持;餐厅班前会由餐厅主管或
部门副经理主持。
⑶班前会出席对象:各班组当班全体员工。
⑷各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约 10-20
分钟。
⑸班前会主要内容:
A、检查员工仪表仪容，个人卫生。
B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事
项和当班定座情况和需要注意的事项。
C、讲述当日要求推销的菜点酒水品种。
D、下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任
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务。
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