自助早餐分工与服务
目录
自助早餐概述
自助早餐用具及专业术语
自助早餐分工与岗位职责
自助早餐服务流程
自助早餐概述
• 自助早餐是为酒店住店客人提供的免费早
餐,一般是早上7:00---9:30.主要提供各种早
餐,（米粉、煎蛋)现场操作。
• 自助餐炉里面的食物是客人自己取用的，
一般凭房卡用餐，如无房卡则需付费48元/
位
自助早餐用具与专业术语
冰盒
布菲炉（buffet）：
功能：盛装食品的器具
样式：崁入式、支架式
注意事项：需注入开水再开启电源
蛋糕柜
吐司机/吐司架
牛奶/豆浆鼎
早餐组合（49种）
粥3
中式面点2
欧早4
明档2
蛋糕9
饮料4
水果6
沙拉3
凉菜8
热菜8
自助餐分工与岗位职责
领班
6:20到岗查看客
房出租情况，作
分工准备
6:30召开班前会
作人员检查
6:30-7:00作环境
检查
7:00-8:00
安排人员及自己
早餐时间
8:00-9:00
巡视早餐现场
9:15
收餐前的顾客询
问
9:30安排早餐收
市工作
10:00检查早餐
收市工作
营业主任
参加班前会接受检查
6:30
本岗位清洁卫生
6:30—7:00
迎送（与收银换岗用早餐）
7:00—8:00
迎送、预定、其他
8:00-9:30
收银员
• 6:30
参加班前会接
受检查
• 6:30—7:00
本岗位清洁
卫生
• 7:00—8:00
确认顾客用餐信息
（与营业主任换岗用
早餐）
• 8:00-9:30
确认顾客用餐
信息、其他
服务员
6:30参加班
前会
6:30-7:00餐
前准备
7:00-8:00轮
流早餐
8:00—9:15
接待顾客
9:15收餐前
询问
9:30收餐
9:30—
10:00早餐
收市
10:00接受
收市检查
吧员
6:30参加班前会 6:30-7:00准备咖
啡红茶
7:00-8:00与传菜
生换岗用早餐
8:00-9:30为顾客
提供咖啡红茶服
务、顶岗传菜生
9:30收咖啡红茶
区收市
10:00接受收市
检查
传菜生
6:30参加班前
会
6:30-7:00出菜 7:00-8:00与吧
员换岗用早餐
8:00-9:30加菜、
收餐、补充餐
具、送布草
9:30食品区收
餐
10:00-10:30补
充餐具
10:30接受检查
厨师
6:00准备
早餐
6:30-7:00出菜
明档准备
7:00-9:30
明档服务、
加菜
9:30明档
收市
10:00接受
收市检查
自助早餐服务流程
餐前准备 迎宾 餐中服务 送客 恢复台面
餐前准备
班前会
早餐摆台
自助餐台准备
准备一
班前会
点名考勤 检查仪容仪表
通报客房入住情
况及会议情况
分区分岗
早餐区准备（两人分工合作）
•有无损坏
•摆放是否有序
•托盘、卫生夹
•刀叉、餐垫
A/检查餐桌椅
•标准摆放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）
B/用具准备
•标准摆放52套
A/铺餐垫
•纸巾、胡椒盐瓶
B/摆台
A/补充易耗品
自助餐区准备
检查自助餐区清洁卫生
检查餐具备用情况（餐盘200、碗100、筷子100）
布菲炉注入开水
菜品、饮品到位
摆放餐夹、菜卡
迎宾
迎客。 面带
微笑鞠躬问好
引领客人刷卡确认
用餐信息
领位。站于客人右
前方米，采用
中位手势引领客人
至餐桌区或自助餐
区。
协助客人就
坐或取餐。
餐中
服务
添加餐台
区食品和
饮料
整理餐台
区域用具
和台面
协助客人
取食品
提供问询
服务
撤走餐桌
上的空盘、
脏盘
续斟咖啡
红茶
做好客人
临时需求
服务
送客
询问顾客
意见 协助顾客
取行李 送别至餐
厅门口
恢复台面
检查台面.检
查有无遗留
火种、遗留
物品
餐椅归位 收餐 再次摆台
常见问题
1、小朋友是否可以不付费？
2、是否可以送餐？
3、9:15以后没有菜了，怎么办？
4、客人自己帮房间里的客人送上去可以吗？
