库房管理
一、库房管理制度：
为了更有效的发挥库房储备作用，使库房管理更有序、更合理，
并将物品采购的市场活动与企业的生产和销售的需要有机的结合起
来，加快库存物品流转速度，特制定本制度。
1. 公司分别设一级库、二级库
a) 一级库
食品、酒水库
非食用物品库
冷冻库
冷藏库
海鲜池
禽蛇区
b) 二级库
厨房食品、调料库
厨房厨具库
餐厅酒水
餐厅餐具、布草库
2. 各级库应按不同的温度、湿度、光线条件设置，使食品饮料等始
终处于最佳待使用状态（温度、湿度、光线标准另附）。
3. 食品酒水库，每一种原料必须有其固定位置，任何原料的贮存至
少离地面 25 公分，离墙壁 5 公分。
入库原料必须在其包装上注明进货日期，以利于按照先进先出的
原则进行发货，保证食品质量。
仓库应定期进行清扫，消毒、预防和杜绝虫害、鼠害。
塑料桶或罐装原料应带盖密封。箱装、袋装原料应存放在带轮垫
板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照
射。
3. 冷藏库
a) 冷藏前仔细检查每一食品原料，不要把已经变质或不洁原料送
入冷藏库或冷藏箱。
b) 需冷藏的原料应尽快冷藏，尽量减少耽误时间。
c) 已经加工的食品和剩余食物应密封冷藏，以免受冷干缩和沾染
其他食物的气味，并防止滴水或异物混入。
d) 有强列特殊气味的食物，应冷藏在密封容器中，以免影响其他
食物。
4. 冷冻库
a) 把好进货验收关，坚持冷冻食品在验收时必须处在冰冻状态，
避免将已经解冻的食物送入冷冻库。
b) 冷冻库食物温度应保持在零下 18℃以下，冷冻库的温度越低，
温度变化越小，食品贮存期及食品质量就越能得到保证。
c) 冷冻贮藏的食品原料，特别是肉类，应该用挥发性的材料包装，
以免原料过多的失去水分引起变色、变质。因而冷冻库内的相
对湿度要高。
d) 冷冻食物一经解冻，不得再次冷冻贮藏。
e) 不准将原料堆放在地面上或紧靠墙壁，从而妨碍库内空气循环，
影响贮存质量。
f) 坚持先进先出的原则，所有原料必须注明入库日期及价格，并
经常挪动贮藏的食品原料，防止某些原料贮藏过久，造成浪费。
5. 领料时间：
a) 为了使仓库管理人员有充分的时间整理库房，检查各种原料的
库存情况，每天规定领料时间为：
每天 上午 8：30---10：00
下午 5：30----6：30
b) 其他时间除紧急情况外一般不予领料，使用部门应严格按提货
单项目内容填写。
6. 严禁一切无关人员进出库房，员工的私人物品一律不准放在仓库
内。
7. 严格按规定时间盘点库存，每月末盘点一次，并作出盘点报告。
8. 盘点时要有材料会计、成本会计参加。
二、岗位职责与工作内容：
（一）库房主管
直接对总会计师负责
1、岗位职责：
负责饭店的各种物品、食品、饮品等货品物资的验收，保管和发
放业务的组织管理。
2、工作内容：
（1）负责审核申请采购单，根据使用部门的用量和库存量有计划地
填写申请采购单，要求他们在申请采购单上注明各种货物的品
名、数量等。
（2）严格要求库管员，认真填写帐卡，根据出入库单及时入帐，录
机，根据提货单及时下帐，监督每个月库房盘点，做到帐物相
符，出现差错及时纠正。对于保质期快到和使用慢的食品，饮
料要和使用部门联系，争取在保质内用完，对于过期或破损的
食品，要及时报损，不得把不合格的食品交给使用部门以免造
成损失。
（3）要求各库房对所有的物品和食品的管理，坚持先进先出，防止
因管理不当造成人为的损失，对库房卫生和个人卫生要经常检
查，一定要保持库房内清洁、整齐，员工个人仪表整洁。
（4）要做到在保证酒店供应的前提下，不断货不积压，使各种物资
周转快，缩短存放时间，少占资金。
（5）库房内的货物要按规距码放，在人离仓库时，必须落锁，上下
班时，对仓库要进行安全检查，发现短缺物品，立即报告，严
禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房的安全制
度，保证库房内各种物资的安全。
（6）随时检查是否按规定收交货物，经常对各库的帐目和实物进行
抽查，做到帐物相符。
（7）对库管员进行消防教育和考核，提高库管员的安全素质。
（8）培训保管员熟悉储存物品的分类、性质、用途做好验收与保管
工作。
（二）库房保管员
直接对库房主管负责
1、岗位职责：
管理控制各库房。
2、工作内容：
（1）货物入库必须严格检验，根据采购验收后的数量及规格，检查
货物的有效期、数量、质量，符合要求方可入库。
（2）在货物入库时，物品装卸要轻拿轻放，分类码放整齐，杜绝不
安全因素。
（3）加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生措施，保证库存
物品的完好无损，存放合理、整齐美观。
（4）物品到帐后，要及时入帐，准确登记。
（5）交货是要做到按规章制度办事，领货手续不发货，如有特殊原
因，需得到库房主管和有关领导审批后，方可出库。
（6）发货后应及时按发货单办理物品的出库手续，登记有关收卡。
（7）经常与使用部门保持联系，了解物品的使用情况，迅速高效地
完成本职工作。
（8）积极配合成本会计做好每日的盘点工作，做到帐帐相符、帐物
相符、帐表相符。
（9）下班时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。
三、物料领用管理制度
1. 库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量和数量，发
现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经
理递交验收质量报告，进行处理。
2. 经办理验收手续进库的物料，必须填制物料进库验收单，仓库据
以记帐，并送财务部门一份，用以办理付款手续。
3. 领用仓库物料需填写“领料单”，经部门经理签字后，交仓管员，
方能领料。
4. 物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的
规格、数量，经仓管员、领料人签署后，方能发货，仓库应及时
记帐，并送财务部一份。
5. 库管人员要严格按手续办理货品进出，严禁发出货后再补手续的
作法。
6. 库管员应定期盘点库存物资，发现盘盈、盘亏，应办理物资盘盈、
盘亏报告手续。填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批
准，据以列帐，并报财务部一份。
7. 库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领的物品有责任予
以控制。
8. 搞好仓库的摆放和卫生。
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