汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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内容目录
一、前言 ..........................................................................................................................................................3
二、2023-2028 年汉堡店市场前景及趋势预测 ...........................................................................................3
汉堡店的优势 ...................................................................................................................................3
出餐比较快 ............................................................................................................................3
适合大众口味 ........................................................................................................................3
制作工艺简单 ........................................................................................................................4
汉堡店市场现状调研 .......................................................................................................................4
市场现状 ................................................................................................................................4
市场规模 ................................................................................................................................4
主要特征 ................................................................................................................................6
汉堡店市场竞争格局 .......................................................................................................................7
竞争格局 ................................................................................................................................7
竞争特征 ..............................................................................................................................10
竞争策略 ..............................................................................................................................12
案例分析：塔斯汀是如何逆袭成“汉堡界的国潮之光”..............................................................14
中式汉堡崛起，塔斯汀逆袭翻盘成汉堡巨头 ...................................................................15
“汉堡黑马”，塔斯汀的逆袭密码........................................................................................16
（1）产品上，定位“中国汉堡”，主打中国人的汉堡...............................................................16
（2）营销上，借助国潮元素 ，乘坐“国潮风”逆流而上.........................................................16
（3）战略上.瞄准中端市场，“农村包围城市” 避开竞争........................................................17
（4）模式上，采取加盟模式，快速开店，跑马圈地 ..............................................................18
“汉堡顶流”，塔斯汀的困扰................................................................................................18
（1）同质化严重，竞争对手“四面楚歌”...................................................................................19
（2）出品慢，品控不足，安全问题频发 ..................................................................................19
塔斯汀的启示录 ..................................................................................................................20
（1）面类同质化的竞争，敢于改变才能脱颖而出 ..................................................................20
（2）外来物种“中式化”依然可以实现规模化...........................................................................20
（3）外来品类“中式化”可为品牌带来巨大曝光，提供更多盈利可能性...............................21
案例分析：塔斯汀加盟策略分析 .................................................................................................21
市场端，加盟商纷至沓来 ..................................................................................................22
加盟火“出圈”........................................................................................................................24
逆势狂飙做规模 ..................................................................................................................26
差异化能力待考 ..................................................................................................................27
2023-2028 年汉堡店发展趋势预测................................................................................................29
社交化趋势 ..........................................................................................................................30
多样化趋势 ..........................................................................................................................30
零售化趋势 ..........................................................................................................................30
汉堡店经营策略 .............................................................................................................................30
汉堡店的发展空间比较好 ..................................................................................................31
开汉堡店需要做好市场调查 ..............................................................................................31
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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汉堡市场调研分析之受众群体 ..........................................................................................31
汉堡市场调研分析之选址 ..................................................................................................31
汉堡市场调研分析之定价 ..................................................................................................32
汉堡市场调研分析之服务方式 ..........................................................................................32
开汉堡店需要做好营销 ......................................................................................................32
三、汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议............................................................................................33
餐饮连锁企业赋能加盟店策略 .....................................................................................................33
供应链赋能，杨国福：由“路边摊”一路发展至麻辣烫行业的龙头...............................33
高品质赋能加盟店，谷状元全面升级打造更好的中式快餐播报文章 ..........................34
优布劳精酿酒馆赋能加盟门店 实现数字化降本增效 ....................................................35
案例：连锁加盟的支持策略 .........................................................................................................37
为了解决实际问题，引入了“暖春计划”接地气...............................................................37
降低管理费或全额免除、为加盟店减压 ..........................................................................38
外卖专项支持，在线启动“快速无情”...............................................................................38
全平台交换，数字技术改变餐饮和客户的方式 ..............................................................38
降低食材成本，为大家舍小家 ..........................................................................................38
四、汉堡店《连锁企业赋能加盟店策略》制定手册................................................................................38
动员与组织 .....................................................................................................................................39
动员 ......................................................................................................................................39
组织 ......................................................................................................................................39
学习与研究 .....................................................................................................................................40
学习方案 ..............................................................................................................................40
研究方案 ..............................................................................................................................41
制定前准备 .....................................................................................................................................41
制定原则 ..............................................................................................................................42
注意事项 ..............................................................................................................................43
有效战略的关键点 ..............................................................................................................44
战略组成与制定流程 .....................................................................................................................46
战略结构组成 ......................................................................................................................46
战略制定流程 ......................................................................................................................47
具体方案制定 .................................................................................................................................48
具体方案制定 ......................................................................................................................48
配套方案制定 ......................................................................................................................49
五、汉堡店《连锁企业赋能加盟店策略》实施手册................................................................................49
培训与实施准备 .............................................................................................................................49
试运行与正式实施 .........................................................................................................................50
试运行与正式实施 ...............................................................................................................50
实施方案 ..............................................................................................................................50
构建执行与推进体系 .....................................................................................................................51
增强实施保障能力 .........................................................................................................................52
动态管理与完善 .............................................................................................................................53
战略评估、考核与审计 .................................................................................................................53
六、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................54
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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一、前言
疫情正常化后，餐饮业还会发生什么变化？餐饮品牌该如何自救？未来发展会怎么样？特别是
餐饮连锁企业如何赋能加盟店？
下面，我们先从汉堡店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。
相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。
这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力
的保证。
二、2023-2028 年汉堡店市场前景及趋势预测
汉堡店的优势
汉堡店的日益增多，勾起了很多小伙伴的创业心，特别是看到别人的汉堡店开了一家又一家，
自己也想着是否能够也去分一杯羹？现在人民的生活水平逐渐上升，对于餐饮行业的发展也是给了
足够的信心。国内的餐饮行业目前也是正处于蓬勃发展的阶段。
出餐比较快
汉堡店不同于传统的餐饮，年轻人在消费的时候往往不在意能不能吃得饱，而是在意和谁一起
吃、一起聊天。忙时吃饭+闲时社交的小吃、小聚，是一个非常好的市场机会。汉堡成了一个可随
时随地都可享用的快捷美食，也就是说汉堡店的消费者，大多是想在利用等餐的时间和朋友一起聊
天的年轻人。而且现在的年轻人做任何事情都注重效率，甚至想节省一点时间吃饭。而汉堡这一类
的快餐食品出餐快，正好符合大家的快节奏生活。在汉堡店里吃饭，既能快速解决吃饭问题，又能
和一起来的家人朋友聊天。
适合大众口味
汉堡本身的味道是大部分人都可以接受的，所以单从消费群体来说，汉堡店的发展依旧具有很
强的生命力，同时因为汉堡包同时包含了蔬菜和肉类，营养搭配比较均衡。再有就是汉堡本身体积
较小，携带又比较方便，用餐环境也没有太多讲究，无论你是上班时乘坐地铁，还是学生上学时乘
坐公交车，汉堡都可以作为临时早餐、午餐亦可以是晚餐或宵夜。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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制作工艺简单
汉堡店销售的汉堡基本上都是半成品，只要稍微加工，即可出餐。只要稍加培训即可上岗操
作，所以，对于想投资汉堡店的朋友来说，难度并不是特别大，随着消费需求的不断提高，制作技
术也不断的在进步，只要选择好合适的品牌，有了总部的扶持政策，再加上自己的用心经营，成功
开店其实不难。
从种种迹象来看，汉堡行业的发展势头依旧强劲，市场发展前景依旧良好，想要自己的店铺在
行业中成功立足，那就要努力做好经营当中的细节工作，其实任何的好环境都会有不好的店铺产
生，所以，这个和自己的经营管理也是有很大关系的，想投资汉堡的朋友可以多学些一些这方面的
知识，细心观察，做好经营当中的每一步，成功就在眼前。
汉堡店市场现状调研
市场现状
汉堡在中国有着广大的受众，据国家统计局公布的最新数据显示，中国餐饮市场约为四万亿，
其中西式快餐中汉堡品类的细分市场规模达到数千亿元。在中国广阔的汉堡市场中，以麦当劳、肯
德基、汉堡王、华莱士等为代表的汉堡品牌，占据了超九十以上的中国汉堡市场份额，美式汉堡成
为中国汉堡市场当之无愧的“巨头”。
据报道，汉堡店开满了大城市的大街小巷，在用餐高峰期，总会有很多的外卖配送员来来往
往。但其实，近几年来，三四线县城汉堡的市场规模和发展速度，一年比一年高涨。根据相关数
据，全国县城汉堡店较上一年的增长率达到 21%，是一个非常可观的增长速度。
如今，全世界的人们都认识了汉堡。不论是在繁忙的工作中，还是在放松的休憩时间，很多人
会通过食用、品尝汉堡来获取简单的快乐。近年来，我国汉堡品类市场发展越发强劲，汉堡细分品
类成为了竞争激烈的主赛道。
市场规模
汉堡行业市场多大?在抖音上有关“中国汉堡”的话题竟高达 10亿的曝光，有关“中国汉堡”
的笔记更是胜不胜数。在这些“中国汉堡”的话题下，更有个品牌非常引入注目。
它不仅是众多消费心中的“国潮汉堡”，更是门店数量仅次于华莱士、肯德基，别一“汉堡巨
头”。2019年门店数还不足百家，可 3年后的今天，门店数突破了 3000+家，成为“汉堡届耀眼的
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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巨星”。
近年来，国内市场出现了一些高端汉堡品牌，比如 Shake Shack、Five Guys等。由于新潮的
店铺装修以及更加高端的汉堡产品，以上品牌的部分门店在刚开业时引发排队热潮，成为年轻消费
者打卡、尝新的地点。目前，这些品牌依然在市场上不断发展。
据中研产业研究院《2022-2027年中国汉堡行业市场深度研究及投资前景分析报告》分析：
汉堡行业市场深度分析
汉堡作为新时代发展起来的小吃，特别受青少年的欢迎，比起国产小吃煎饼手抓饼等，汉堡更
具有高级感，所以特别适合情侣约会，朋友聚餐，家庭聚会时来吃，所以汉堡的受众群体还是很多
的。
汉堡的受众群体广泛，小孩、青年、中年人，都偏爱汉堡，而汉堡的各种口味也决定了它有着
不同的顾客，无论是男女老少都很喜欢汉堡中的全家套餐，这也让汉堡有了很多的顾客，各种各样
的造型深受小朋友的喜爱。
近年来，我国汉堡品类市场发展越发强劲，汉堡在中国有着广大的受众，汉堡细分品类成为了
竞争激烈的主赛道。
汉堡在中国有着广大的受众，据国家统计局公布的数据显示，中国餐饮、肯德基、汉堡王、华
莱士等为代表的汉堡品牌，占据了超九十以上的中国汉堡市场份额，美式汉堡成为中国汉堡市场当
之无愧的“巨头”。
中式汉堡快速走红，以塔斯汀为代表，主打中式汉堡的品牌发展迅猛，楚郑、大大方方、汉堡
状元等品牌如雨后春笋般在各地冒出，连西贝亦推出贾国龙·酒酿空气馍项目布局中式汉堡赛道。
众所周知，肯德基、麦当劳等西式汉堡品牌已经进入中国大陆市场三十多年，而且他们一直都
致力于本土化，而像华莱士、派乐汉堡等本土汉堡品牌，也已深耕市场二十多年。
据红餐大数据显示，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升，
从 2022年 8月份的 1772家上升到 2023年 1月的 3533家，短短 5个月就翻了一倍。
具体来看，仅仅在福建，就出现了大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉
堡等多个新品牌。一些汉堡炸鸡老品牌也纷纷在名字后面加上了“中国汉堡”的字样，比如欢乐
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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季、享哆味。
华莱士定位低端市场，客单价在 16元~18元，肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在 28元~35
元，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价在 18元~25元，高于华莱士，但整体
上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。贾国龙·酒酿空气
馍的单品价格基本在 15元至 35元之间，比麦、肯覆盖的价格区间更大。
在供应链的支持下，汉堡连锁店的零售量非常惊人，潜力巨大，采用零售模式，未来可以说是
大有可为。这是因为汉堡连锁店消费频率高、上餐速度快，而且无论是堂食还是外卖，送货速度都
非常快，而且包装简单卫生，方便顾客就餐。这对很多时间有限的年轻人来说非常友好。
主要特征
目前，中国有 400万家西式快餐店，超大型企业不断涌现。11家企业营业额超 10亿元，34家
西式快餐企业营业额超 5亿元，其中前十名企业营业额 亿元，同比增长 %。西式快餐
占百强企业总营业额的近 50%，达到 %。百强企业整体规模稳步提升，行业集中度进一步加
强。
西式快餐其实所代表的是一种崭新的文化心态，一种与传统的饮食文化截然不同的形态，西式
快餐本身就是这种文化的代表性食品。与此同时，西式快餐成为人们感受社会新鲜文化和接触社会
理念的一种食物，西式快餐也是流行文化的代表，流行的食品往往备受人们的喜欢，所以说汉堡店
加盟是投资者对于那种流行文化的敏锐触觉的再现。
如今国内品牌的西式快餐汉堡店的制作技术也不断的在进步，也出现很多知名的汉堡店、炸鸡
店。味道和卖相甚至能比下一些外国知名品牌了。而且加盟一个好的国内品牌，不仅更受国内消费
者的欢迎，而且加盟开店的门槛还不高，比起更有优势，同意的半成品进货价格，汉堡价格定价跟
优惠，更吸引消费者去消费。
中式汉堡快速走红，以塔斯汀为代表，主打中式汉堡的品牌发展迅猛，楚郑、大大方方、汉堡
状元等品牌如雨后春笋般在各地冒出，连西贝亦推出贾国龙·酒酿空气馍项目布局中式汉堡赛道。
众所周知，肯德基、麦当劳等西式汉堡品牌已经进入中国大陆市场三十多年，而且他们一直都
致力于本土化，而像华莱士、派乐汉堡等本土汉堡品牌，也已深耕市场二十多年。
据红餐大数据显示，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升，
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从 2022年 8月份的 1772家上升到 2023年 1月的 3533家，短短 5个月就翻了一倍。
具体来看，仅仅在福建，就出现了大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉
堡等多个新品牌。一些汉堡炸鸡老品牌也纷纷在名字后面加上了“中国汉堡”的字样，比如欢乐
季、享哆味。
华莱士定位低端市场，客单价在 16元~18元，肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在 28元~35
元，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价在 18元~25元，高于华莱士，但整体
上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。贾国龙·酒酿空气
馍的单品价格基本在 15元至 35元之间，比麦、肯覆盖的价格区间更大。
汉堡店市场竞争格局
竞争格局
上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳进入中国市场，经过 30多年的发展，汉堡已从舶来品变
成国人日常餐饮消费的一部分。在洋品牌不断扩店和本土化改良之时，本土汉堡品牌也层出不穷，
并获得较快发展。
或是看好汉堡这条发展空间广阔、市场教育成熟的赛道，近日餐饮连锁品牌西贝正在孵化名为
“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌，产品定位中式汉堡，并计划在 2023年开出 300～500家店。
近年来，在汉堡赛道上，塔斯汀、华莱士等本土品牌悄然崛起，门店数量不断增长。此外，
Shake Shack、Five Guys等国外快餐品牌也加快了对中国市场的争夺。如今伴随着各品牌的下
沉、开放加盟和产品创新等，汉堡快餐市场竞争趋于激烈，如何守住优势、拓展更多客群成为各品
牌需要思考的命题。
本土汉堡崛起
即使进入中国多年，汉堡依然算得上长盛不衰的食品，从美团新餐饮研究院统计的 2021年订
单数据来看，汉堡排名榜三位置，仅次于奶茶和饭类套餐。
消费端的需求也让企业看到了机会。近年来，塔斯汀、楚郑、豪客吉等多个本土汉堡品牌涌
现，其中，塔斯汀 2年开出 2000多家门店，获得了不少关注。
这些本土品牌以“中国汉堡”“中式汉堡”“国潮汉堡”等作为标签和特点，引起了不少消费
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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者的讨论，小红书上关于“中国汉堡”的相关笔记高达 万篇。微信指数显示，中国汉堡的微信
搜索量日环比增长超过 150%。
对此，食品营销专家于润洁表示：“近几年来，中式简餐、中式快餐发展特别快，尤其在资本
介入后，品牌扩店的速度更为明显。在后疫情时代，居民对于健康消费、健康饮食的意识不断提
升，消费者也倾向于选择符合中国口味的食品，因此对于这类中式口味的汉堡接受度较高。”
餐饮行业分析师林岳认为，中式汉堡崛起主要是由于品牌的低价策略和处于国潮的风口。“资
本市场也相信这两个因素可以快速撬动市场，因为不管是低价还是国潮，都和肯德基、麦当劳这些
洋品牌形成了错位竞争，即目标群体不同，主打性价比的中式快餐，目标客户是看重性价比的年轻
人。”他说。
为了切中年轻人的喜好，本土品牌从产品口味、价位及门店设计等方面入手。与传统西式汉堡
以火腿、牛肉、鸡排等为主不同，中式汉堡的口味更加中国化，如塔斯汀汉堡的内馅包括北京烤
鸭、梅菜扣肉等，西贝新品牌的“中式汉堡”则包括红烧肉、卤肥肠等口味。此外，中式汉堡在汉
堡皮上也与西式做出区分，塔斯汀、楚郑、大大方方等强调手工现制，现擀现烤。
在价格定位方面，本土品牌更侧重性价比。大众点评显示，肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价
在 28元～35元之间，而塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌客单价在 18元～20元之间。在
门店装修和包装设计等方面，本土品牌贴合了国潮风，如塔斯汀门店以“中国红”为主色调，采用
醒狮、金铃、祥云、鳞片等国潮元素。
中西品牌之争
在讨好“中国胃”方面，洋品牌一直在努力。多年来，肯德基、麦当劳等品牌一直在做本土化
的改良，肯德基还曾聘请 10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快
餐品种。
于润洁分析道：“快餐类品牌重视产品的上新，中国美食繁多，为汉堡口味的丰富和创新提供
了素材，而洋品牌的本土化更贴近中国人的口味，或有益于增加消费频次和提升拉新的效果。”
林岳则指出：“不少洋品牌的中式产品在菜品内涵、口感等方面和中国风存在一定差距，需要
从内到外、由表及里地进行包装，比如中国元素的名字、Logo、包装设计等。”
此外，洋品牌本地化策略不仅仅局限于产品层面，在数字化和营销层面，肯德基、麦当劳纷纷
开发了本地化的 APP，并建立了全渠道的自媒体矩阵，据官方数据，肯德基、麦当劳的会员分别已
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超 3亿人、2亿人。
在扩张市场方面，麦当劳、肯德基等开放了特许经营，加快了门店数量的增长。截至今年 9
月 30日，麦当劳在中国开出近 5000家门店，肯德基门店超 8000家。
在多位受访者看来，由于在特许经营模式中，品牌方输出了品牌、管理和培训以及集中统一的
原料、服务体系等，产品标准化和门店可复制性提高，也为洋品牌的扩张提供了可能。
西贝的“贾国龙酒酿空气馍”、华莱士等本土品牌则采取了合伙人模式。“合伙人模式的主要
优势可能在于筹资更容易、员工的积极性更高、单店扩张速度更快，降低了公司投资的压力和风险
等。”特许经营专家李维华解释道。
此外，中西品牌发展路径有所不同。本土品牌往往走性价比路线，深耕低线城市，如华莱士通
过“农村包围城市”的打法使门店数量破万，而洋品牌往往是从一二线城市出发，再下沉至低线城
市。
林岳表示：“不管是渠道下沉，或是‘农村包围城市’，都取决于品牌定位，主打性价比的品
牌通常都需要在三四线城市开始，才能找到立足之地，但中西品牌的最终目的都是品牌获得认可、
拥有知名度后向更多地域进发。”
李维华认为：“洋品牌下沉会对中国汉堡品牌产生直接竞争，但因为市场空间巨大，消费者特
点不同，所以还有各自的生存空间。关键在于品牌方需要瞄准目标客群、做好产品定位等。”
需要注意的是，本土品牌的低价策略正在被打破。自肯德基推出"疯狂星期四"后，洋品牌也开
始进行低价促销，麦当劳、汉堡王等多个品牌利用直播间推出优惠券和团购券等刺激消费。
精品化趋势
近年来，国内汉堡快餐市场持续扩容，在肯德基、麦当劳、塔斯汀、华莱士等加速扩店时，不
少外资汉堡品牌也加码了中国市场。随着美国连锁品牌 Shake Shack、Five Guys等在国内市场的
火爆，汉堡正在朝高端、精品化趋势发展。
此类精品汉堡品牌主打高品质高标准，宣称原材料自然健康零添加，因此客单价远高于普通品
牌，一般在 70元以上，甚至过百元。
中国食品产业分析师朱丹蓬对此表示：“随着整个新生代的人口红利不断叠加，结合消费升
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级，汉堡迈向精品化、小众化、细分化，是必然的趋势。”
据彼时媒体报道，Shake Shack首登中国市场时，创造了“7小时排队纪录、小区花 2万元团
购、超 30万元日营业额”的场景。这股精品化潮流亦吸引了不少国内创业者投身于精品汉堡事
业，包括光之堡、The BPM汉堡等品牌纷纷成立。
“汉堡现在已不仅是一种快餐，而是一种生活方式的体现。”成都一位精品汉堡店的老板告诉
记者，“自己经营的店铺除了各种口味的汉堡外，还有啤酒、咖啡等饮品，为食客提供了休闲小聚
的空间，相信精品汉堡未来能获得更多人认可。”
记者注意到，国外的精品汉堡品牌以连锁模式为主，Shake Shack的全球 CEO Randy Garutti
曾透露公司将继续加码中国市场，计划 2030年前在中国内地开出 55个门店。而本土诞生的精品汉
堡品牌多为个体经营，超过 10家分店的品牌屈指可数。
对于这一现象，李维华指出：“汉堡源于国外，他们的品牌已建立了全球的供应链优势和完善
的冷链物流系统，国内精品化刚起步，对于个体经营者来说，标准化较难，目前还未实现连锁化经
营。”
朱丹蓬还提到：“当前，快餐行业在供应链、食材、商业模式和门店运营方面容易存在同质化
现象。所以企业要尽快建立品牌效应和规模效应优势，未来更多要在食材、口味、规格、定价、服
务体系等方面去凸显差异化。”
于润洁也建议道，国内的品牌如果走西式汉堡路线，可能与国际品牌在产品力、供应链和管理
方面存在一定的差距，但可以通过走低价营销，以及凭借本土供应链方面的优势，尽可能控制成
本，形成差异化优势。此外，还是要重视产品的研发，充分利用中国美食的丰富文化，开发更符合
国人口味的产品，店面经营和管理层面还是要借鉴国外品牌的先进经验。
竞争特征
汉堡:性价比是永恒的主旋律
汉堡在美国和日本市场都是平价快餐的代表，参考品类市场逻辑，切入极致快餐赛道，汉堡性
价比品牌未来市场空间广大
中式汉堡热度升温，是短期的流行效应，还是打开了新的增长空间? 对比汉堡在海外市场的定
位特征，可以看出汉堡品类在中国仍有很大可能性。
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我们以一个人 1天在食品上的支出为锚点，对比汉堡品类在美国、日本的价格体系，可以发现
头部品牌的汉堡套餐价格，均显著低于每日人均食品支出。
我国目前的人均每日食品支出不到 20元，是美日的 1/3，但头部品牌的汉堡套餐价格均在 30
元价格带，远高于该锚点。相应的两个本土品牌 (塔斯汀 20元、华莱士 17元) 的汉堡套餐价格和
人均每日食品支出齐平
汉堡品类在中国的发展起于肯德基、麦当劳，早期作为休闲餐厅，象征西方流行文化:如今，
汉堡品类作为大众快餐，价格略高。参考汉堡品类已验证过的市场逻辑，如切入极致快餐赛道，未
来中国市场上的性价比汉保品牌还有极为广大的市场空间。东亚社会无论是日本 (摩斯汉堡) 还是
韩国(乐天利)均有本十发展起来的汉堡快餐巨头，中国市场的汉堡本土品牌巨头或将出现。
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竞争策略
汉堡: 中式汉堡激发品类活力
2022年，汉堡品类交易用户数超 亿，在美团外卖餐饮品类中交易额排名第一:强手林立下
中式汉堡快速增长，获得下沉市场年轻用户青肤
汉堡品类具有鲜明的双主场特征，线上表现一直十分亮眼。上世纪九十年代西式快餐巨头进入
中国市场，历经 30多年时间，汉堡早已完成基础市场教育，而品类赛道体量巨大，意味着差异
化、本士化的细分机会。
在此背景下，中式汉堡细分赛道近年来持续升温，截至 2023年 1月，头部品牌塔斯汀中国汉
堡全国门店数已经超过 3000家。美团外卖数据显示，与汉堡品类大盘客群相比塔斯汀的消费者更
加年轻化，25岁以下人群 (44%) 超过大盘 15%，且下沉市场特征明显，三线及以下城市订单占比
一半以上(%)。塔斯汀的快速扩张得益于以丰富的特色口味、较高的性价比抓住了年轻人群、
下沉市场更为广阔的市场机会。
中式汉堡在门店模型、运营体系等方面都在借鉴西式快餐经过多年验证的成熟商业模式如西贝
近期推出的贾国龙空气馍，在产品结构上对标西式汉堡“手拿走食、高效快餐”的属性，基于能抓
着吃、有大块肉、价格便宜、口味好等几个刚性原则，不断创新更符合中国胃的产品。
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案例分析：塔斯汀是如何逆袭成“汉堡界的国潮之光”
继任“中式轻食”、“中式咖啡”之后，“中国汉堡”又火了。
在抖音上有关“中国汉堡”的话题竟高达 10亿的曝光，有关“中国汉堡”的笔记更是胜不胜
数。在这些“中国汉堡”的话题下，更有个品牌非常引入注目。
它不仅是众多消费心中的“国潮汉堡”，更是门店数量仅次于华莱士、肯德基，别一“汉堡巨
头”。2019年门店数还不足百家，可 3年后的今天，门店数突破了 3000+家，成为“汉堡届耀眼的
巨星”。
它便是“中国汉堡”的代表品牌-塔斯汀，今天我们来讲讲逆袭进化之路。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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中式汉堡崛起，塔斯汀逆袭翻盘成汉堡巨头
塔斯汀在 2012年起家于江西，首家店坐落于南昌，主打的产品是手感松软厚底的披萨。
经过 5年的发展，塔斯汀为扩充利润空间，在披上的基础，融合汉堡系列产品，推出了“披萨
+汉堡”的双层产品模式。
之后，为让汉堡的味道适应国人的味蕾，2018年塔斯汀重新定义汉堡，推出了"现烤堡胚"，
以中华面点制作工艺重新设计汉堡皮的制作方式。
或许因为汉堡卖的比披萨好，2019年，塔斯汀提出了“超级汉堡”的定位，并明确做中国自
己的汉堡品牌。
可是，即便它定位“超级汉堡”，可面对肯德基、华莱士、德克士等一众汉堡前辈的市场地
位，它的发展还是被压制的死死的，很难有所成就。
可是 2020年后，它才意识到面对走高端市场的西式巨头肯德基，走大众市场的“本土品牌”
华莱士等等，自己再不做出差异性的卖点，未来也恐难有“出头之日”。
意识到了该问题，2020年年初塔斯汀又一次调整了定位，将原本“超级汉堡”的定位调为
“中国汉堡”，并同年推出了“东方味觉觉醒计划”。“改头换面”的塔斯汀，像是泄洪的洪水，
一发不可收拾。
这一年，塔斯汀的门店数从不足百店，突破到了 500家，这也成为了它发展的拐折点，自此门
店数不断暴涨。2021年破 1000家，2022年破 2000家，甚至目前破 3000家门店。
据极海品牌监测数据显示，截至 2022年 12月 5日，塔斯汀在营门店已经多达 3168家，分布
在全国 21个省份的 214座城市。
从门店数来看，塔斯汀已悄然超过德克士、汉堡王和必胜客，位列西式快餐品牌门店数的第四
名，仅次于华莱士、麦当劳与肯德基。
塔斯汀从一个汉堡界的“无名小辈”，用了 3年的时间，实现了“阶层跨越”，成为下一个
“汉堡巨头”。它具体怎么做到的呢？
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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“汉堡黑马”，塔斯汀的逆袭密码
（1）产品上，定位“中国汉堡”，主打中国人的汉堡
2018年前，塔斯汀便对汉堡进行了“中式化”的改造。塔斯汀汉堡的汉堡皮，沿用之前做比
萨时的手工现烤的饼皮。
它是先把面经过 48个小时的冷发酵，再手工擀制，再放入 238 ℃的高温链条炉烘烤。烤出的
汉堡皮，有嚼劲，还带有黑芝麻的香味。
为突出现烤的卖点，塔斯汀还在官网上，给自己设定的标签是“塔斯汀汉堡品牌-只做手擀中
国堡”。这是很重要的一个创新突破点！
让汉堡的味道更符合国人的口味，塔斯汀在汉堡馅料上还下了一番功夫。
如西式汉堡的肉馅以火腿、牛肉等为主，塔斯汀则在此基础上，增添了北京烤鸭、麻婆豆腐、
龙虾等等，推出了麻婆豆腐堡、梅菜扣肉堡、北京烤鸭堡、板烧凤梨堡、鱼香肉丝堡等，让其汉堡
口味脱离了西式范畴，扩充到了中式体系中。
此外，塔斯汀在汉堡小吃的配餐上也做了改变，它在保留了西式小吃的基础上，还加入了鸡
脖、薯球、山楂乌梅汁、南瓜露、红枣黑米浆等具有浓厚中国风味的小吃饮品，让小吃和饮品也具
有“中式化”。
为此一些网友还调侃到：“塔斯汀的汉堡一股浓浓中国造的味道”。
（2）营销上，借助国潮元素 ，乘坐“国潮风”逆流而上
除了让产品更符合国人口味外，塔斯汀为让品牌符合国人的“品味”。于是，它对店铺进行了
一次升级。
2020年前，定位“超级汉堡”的塔斯汀，店铺以“绿白”风格的店，装修的主色调为白色，
辅助色系为绿色，给人一种“冰冷之感”。
2020年后，塔斯汀突然开窍，店变成“大红”店，店铺的色系都以红色为主，看起来颇具
“喜庆”。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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塔斯汀除将品牌的主色调换成“中国红”外，它的 IP“塔狮”的形象，也以“醒狮”为原
型，融入了七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金玲等中国特色寓意吉祥的视觉元素。
“换装”后的塔斯汀，“从头到尾，从上到下”充满了“中国风”。塔斯汀“换了新装”后，
便迫不及待“孔雀开屏”。于是，推概念店，搞跨界，四处张杨自己的“国潮汉堡”的身份。
概念店上，塔斯汀推出了“十二时辰”古风店，设有时间博物馆、食钟阵、深渊镜、双层亭台
等国风特色造景；跨界上，和还与百事可乐发售联名国潮手办；与文创品牌东方好礼合作推出过一
版以非遗木版年画为基础的虎年福气包装。
一时间，换了“国潮装”的塔斯汀，成了消费者心中的“国货之光”。
（3）战略上.瞄准中端市场，“农村包围城市” 避开竞争
在价格上，高端市场，有麦当劳、汉堡王，汉堡的客单价在 28-35元之间，低端市场，有华莱
士，汉堡的客单价在 16-18元。
很明显，塔斯汀在低端和高端两市场上很难很难有所为。于是，塔斯汀选择了均客单价在 18-
25元间的中端消费群体。
此外，塔斯汀短期内能快速开店，除了瞄向正确的“客户群”外，市场下沉策略也是其增长快
速的重要原因之一。
第三方数据显示，塔斯汀二线及以下城市的门店比例超过 70%，而一线城市的门店占比仅有十
分之一。
而大数据监测，目前塔斯汀购物中心门店不足 50家。具体城市分布，商业三线及以下门店占
比明显高于麦肯等品牌，商业五线城市门店占比更是达到 35%。
市场下沉的策略，让塔斯汀不仅避免了一二线城市汉堡市场竞争的局面，下沉市场的蓝海市场
还为其提供了“充分施展空间”，让其大展拳脚，施展才华。
此外，塔斯汀进攻一二线城市，也选择刻意避开主流商圈，将店选址在社区。
有数据统计，塔斯汀 62%门店开在住宅区，海口、赣州、汕头、九江的住宅区门店比例甚至超
过 80%，且它在在办公楼、购物中心、学校的布局上，塔斯汀门店占比均高于华莱士。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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这几年，购物中心的红利已经褪去，社区店优势却越发明朗，塔斯汀选址社区将为其的未来的
成长性奠定厚实的基础。
（4）模式上，采取加盟模式，快速开店，跑马圈地
定位的调整，可以让塔斯汀从同质化市场竞争中脱颖而出；品牌“国潮化”，可以让塔斯汀在
网上获得巨大的曝光；战略的规划，可以让塔斯汀避开和巨头的竞争，获得发展的机会。
但是，它能快速在疫情下实现逆袭，将自己品牌的旗帜插在“全国各地”，它的加盟模式“功
不可没”。
根据塔斯汀官网信息，塔斯汀只开放单店加盟合作方式，店面的实际可用面积为 60㎡。加盟
费用合计需要 369800元，其中包含 万元的加盟费，万元的装修费用，总计 16万元的设
备费用，3万元的物料，9600元/年的线上运营费，营业额不抽点。
如果加房租、人工成本，转让费等等，一家店开起了，大概要 60万元左右。相比较大部分的
品牌投资额，塔斯汀创业的投资额还算适中，尤其对于大店模式的麦当劳和华莱士，这样投资额不
算太大。
小店模式，适中的投资额，有话题、有特色的汉堡品牌，自然会吸引很多加盟商估趋之若鹜。
尤其是，疫情下，加盟模式更能成为一个品牌逆袭翻盘的底气所在。毕竟加盟模式在相比直营
模式抗风险更大，灵活性更强。
据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从 2019年到 2021年，中国餐
饮市场连锁化率从 13%提高到了 18%，两年增长了 5个百分点。
采取以上的措施，塔斯汀确实实现了“身份逆袭”，从曾经一届“布衣”逆袭成为除麦当劳、
肯德基、华莱士之外，别一位“汉堡霸主”。
可即便如此，它的未来路也未必一帆风顺，甚至还面临一系列的困扰。
“汉堡顶流”，塔斯汀的困扰
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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（1）同质化严重，竞争对手“四面楚歌”
塔斯汀确实通过“中式汉堡”从一众汉堡中逆袭突围，打一把翻身仗，并点燃了“中国汉堡”
的概念。
这也让众多的创业者看见“中国汉堡”有利可图，并纷纷跟进创业，希望从中分杯羹。所以，
汉堡市场一时之间就冒出众多“后起之秀”。
如仅仅在福建，就还有大大方方中国汉堡、豪客吉中式汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡
旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站……
在重庆，也出现了像欢乐季·中国汉堡、享哆味中国汉堡等新品牌。
这些“中式汉堡”品牌，走的也是“国潮风”，和塔斯汀产品种类和口味也大同小异，制作上
也强调“手工现制，现擀现烤”。这些品牌若不加以“显微镜”式的辨别，很难断真假。
在这类的情况下，中式汉堡的新鲜度必然很快就会过去，好奇心也会下降。到那时塔斯汀是否
能推陈出新，持续保持行业地位，这是未知数。毕竟中式点心的爆火到“爆冷”的例子还历历在
目。
除上述对手，华莱士和肯德基等一众老牌选手，也正在虎视眈眈，它们的威胁也不容小觑。
毕竟肯德基深耕中国市场多年，在汉堡“国土化”上经验也相当老道；华莱士更是本土品牌，
一直盘踞下沉市场，对国人消费口味的研究更是“臻入化境”。面对这两位“巨头”，塔斯汀可谓
压力也不小。
（2）出品慢，品控不足，安全问题频发
西式的汉堡多是半成品，出品效率高，无需消费者等太长时间便可用餐。
可中国汉堡却采取手工制作，虽然烤出来的汉堡皮清脆有嚼劲，还散发芝麻清香，可由于制作
过程有讲究，又涉及人工，所以出餐效率却大受限制，为此消费者去塔斯汀进餐，等餐时间往往会
很长。
在知乎上，多个网友质疑了塔斯汀等餐时间过长的问题，甚至有人辣评，“我都怀疑这汉堡其
实不是走快餐路线，而是美式高端汉堡模式”。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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中国汉堡“大爆发”！3年 3000家，它是如何逆袭成“汉堡界的国潮之光”？中国汉堡“大
爆发”！3年 3000家，它是如何逆袭成“汉堡界的国潮之光”？
除了·出餐问题外，门店的品控和食品安全也是塔斯汀要面临的问题。如有吃过的网友平价：
““连续两次点的汉堡，味道居然不一样”；许多美食博主探店塔斯汀查到大量塔斯汀食品安全问
题，甚至其创始人亲自承认个别门店执行不规范、不到位的事实。
所以，未来食品安全和品控问题必然是塔斯汀要解决的问题。毕竟 3年来，塔斯汀团队将目标
放在店面扩张上，很容易忽略品牌的产品质量把控和各个门店卫生的监督，这是塔斯汀的问题，也
是所有以加盟实现品牌突围餐企都面临的困境。
虽然塔斯汀困境重重，不过其辉煌的战绩也有目共睹。那它的发展又给餐饮人那些启发呢？
塔斯汀的启示录
（1）面类同质化的竞争，敢于改变才能脱颖而出
在发展的 8年中，面临同质化的汉堡市场，一直走“超级汉堡”定位塔斯汀，很难杀出重围，
突破发展禁锢。
可是，“不敢平庸”的它敢于及时改定位，调策略，大幅调整原定战略，才让其很快从原来不
到 200家店一下突破到了 500家，实现了“增长的转折点”。
所以，品牌在面临同质化的市场时，要及时根据市场动态和趋势寻找差异化，才能让品牌有
“逆势翻身的机会”。
（2）外来物种“中式化”依然可以实现规模化
这几年来，中式化列子不少，如咖啡的“中式化”、烘焙的“中式化”、轻食的“中式化”等
等。
可这其中，并没有出现一个规模化的品牌，所以很多人就怀疑，“中式化是不是伪命题”，
“肯定不能规模化”。
可是塔斯汀的“中式汉堡”却给市场提供了一个范本：外来物种“中式化”开店做品牌，将品
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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牌推向全国这条路是可行的。当然，这中间可能需要很长的时间，毕竟中式化才处于萌芽期。
（3）外来品类“中式化”可为品牌带来巨大曝光，提供更多盈利可能性
“汉堡中式化”在抖音有 10亿的曝光，其中大多数内容提及的便是塔斯汀。
之所以，“中国汉堡”有如此曝光，是因为在“中式”和“西式”本身是一个对比面，很容易
网友形容话题讨论。
如博主探店“中式汉堡什么样”“和西式有何区别”，造成品牌的曝光；网友在底下评论“这
汉堡好新颖”“国潮汉堡第一次听”等等，带来品类的曝光。
尤其在民族意识的觉醒下，网络渠道的成熟下，“中国汉堡 VS西式汉堡”更容易在曝光上产
生巨大的“蝴蝶效应”。
此外，中式轻食”、“中式咖啡”更是佐证了：“品类中式化”能给品牌带来巨大的曝光。
一旦品牌有了巨大的曝光，必然会产生流量，品牌只要抓住这些流量，进行后续开发，必然会
给品牌的盈利创造更多可能性。
塔斯汀从一个发展重重受限的品牌，用了 3年的时间，逆势成为除肯德基、华莱士之外别一个
汉堡巨头。
可是即便它的发展迅速，可它依然面临着品控和同质化等诸多挑战和问题。不过这些问题市场
早已有了解决思路，塔斯汀后续是否可以处理好，就需要时间来进一步验证。
不过，和塔斯汀的问题相比，塔斯汀“中国汉堡”的崛起之路，却给了许多“中式化”餐饮品
牌极大信心：外来品类“中式化”并非伪命题，它是一个趋势，且还能实现规模化。
所以，“中式化”未来可期。
案例分析：塔斯汀加盟策略分析
疫情三年能逆势蹿红的新消费品牌中，“塔斯汀中国汉堡”绝对能排上 TOP榜单。
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来自塔斯汀中国汉堡官网的数据称，截至 2022年 6月，塔斯汀在全国拥有 1000＋门店。半年
后的今天，塔斯汀在开门店数已经超过 3100家。
“若不对加盟商进行严格筛选，恪守低通过率，现在 1万家加盟店是有的。”塔斯汀招商加盟
人员告诉《商业观察家》，2019年塔斯汀从披萨店转型开出第一家汉堡店以来，从福建到浙江、
江西、湖北、湖南、广东、广西、四川，南方区域市场已趋近饱和态势。
以至于湖南、湖北、重庆等市场，从 2022年 8月份开始就暂停招商。“这些区域早就没有加
盟名额了，因为之前加盟太多了，只能等年后重新规划商圈区域，按点位再开放加盟。”
市场端，加盟商纷至沓来
消费端，塔斯汀则似乎在成为二三四线城市“叫座”的弄潮新秀。
因为客流高、价格低、门店到处都是，塔斯汀不仅迅速在西式快餐赛道崭露头角，甚至被拿来
与小镇青年的标配——“蜜雪冰城”做比较。
而“下一个蜜雪冰城”的说法，似乎表明不单是塔斯汀品牌已红“出圈”，其门店高效的可复
制性及规模感已然被市场看见。
“忽如一夜春风来”，2012年创牌的塔斯汀，在 2022年的下半年，突然之间就火“出圈”
了。
塔斯汀一位拓展人员告诉《商业观察家》，“广东区域的加盟市场在去年上半年基本还无人问
津，来咨询加盟的客户特别少，到下半年，品牌效应突然起来，加盟商陆陆续续过来咨询，然后很
快的时间，譬如广州番禺区、白云区，一个区都开出二十几家塔斯汀加盟店。到年底，不仅广州和
深圳因为加盟量太大暂停加盟，广东省内其他城市也已经没有加盟名额了。”
因为加盟量太大，塔斯汀公司相继从 8月份开始叫停一些南方区域城市的加盟，重心转向山东
等北方市场，并准备年后施行新的加盟新政。
加盟商向来嗅觉灵敏，由一及百，迅速掀起的加盟口碑，来自于消费端的热度不减。
在湖南、湖北、江西等中部省份的地级市，塔斯汀已经成为跟蜜雪冰城一样出现在每个城市中
心商圈的新消费品牌。
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在年底受疫情放开影响进店客流的实体店铺，塔斯汀几乎都成了整个商圈中最有人气的店家之
一。
年轻的学生、带着小孩的年轻爸妈和带着父母尝新的儿女都出现在中国红主色调的塔斯汀店
内，映衬着年货市场的热闹喜庆。
生意火旺更体现在外卖。每家塔斯汀店铺外都停着一长溜的美团外卖电动车，骑手们络绎不
绝，外卖订单和取餐语音播报从未间断。
在小红书、B站、抖音，塔斯汀更是大 v、up主争相评测的“潮牌网红”，争论塔斯汀汉堡好
吃不好吃的话题总能被引爆。
可见，塔斯汀的流量（网络关注度）红利是起来了，尤其在年轻受众中，“中国版穷鬼封神套
餐”、“下一个汉堡界顶流”、“造福世界”、“神一般的存在”、“塔斯汀面包胚 YYDS”等狠
夸成风。
不排除其中有塔斯汀公司的相关营销推广，但也不难看出，目前在二三四线城市，整个消费端
对塔斯汀的品牌认知已经逐步建立了，对其餐品的认可度也颇高。
在塔斯汀之前，地方区域到全国市场，模仿洋快餐的数不胜数，但能跑出来的（能成一定规模
的）凤毛麟角。
洋气一点的是德克士，LOW一点的是华莱士。前者约 3000家店，后者已是近 2万家门店。
但两者都还够不上“中国麦当劳”的称谓。前者在餐品上不大看得到与麦当劳、肯德基的异质
化；后者品牌定位低端，不具备成长性。
中国餐饮界也很多年不大提“中国麦当劳”的说法。在麦当劳、肯德基从高速增长的快餐行业
标杆，过渡到增速放缓、营收下滑的传统“老字号”，90后、00后及更年轻一代，开始青睐属于
他们这一代人的新消费品牌——国潮、极致性价比、擅长营销。
这三点基本是当下新消费品牌风行二三四线城市的流量密码，塔斯汀恰恰也攒紧了这三面。
国潮——1、手擀面皮、现烤鲜售，把汉堡胚做成接近国人口味的饼胚而不是麦肯的面包胚；
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2、餐品创新北京烤鸭堡、梅菜扣肉堡、麻婆豆腐堡等中式口味汉堡；
3、店型基调中国红、塔斯汀 logo中国龙、店面装修、实木桌椅到包装袋到品牌活动主题及代
言人都紧扣“国风国潮”路线。
性价比——撇开新店营促销拉新、美团特价到店套餐做引流外，塔斯汀的定价是比华莱士高，
比肯德基、麦当劳低。
相比后者三十多四十的单人套餐标准 ，塔斯汀是要做到 20多块就能吃饱的地步。
而因为目前塔斯汀大部分门店都还未满一年，在很多城市的塔斯汀都是“让人尖叫”的低价呈
现。
比如香辣鸡腿堡单品，在三四线城市美团到店特价餐价基本是 元左右，新开店促销价是
元加送一杯柠檬可乐。
即使在一线城市上海，塔斯汀门店的香辣鸡腿堡单品定价是 15元，美团上到店价是 12元。肯
德基、麦当劳的鸡腿汉堡则在 —元之间。
擅营销——塔斯汀在小红书、知乎、B站、抖音等的推广层出不穷，且很多高赞案例。比如七
夕推出的新品黑凤梨（粤语谐音“喜欢你”）汉堡，成为社交爆款。
塔斯汀每进入一个城市，都是广告资源先推，再进驻成立分公司开直营店招加盟商。
疫情下年轻消费者理念上要消费升级，行为上却是不接受不必要溢价的“消费平替”。
比对华莱士，塔斯汀提供的是更接近麦当劳、肯德基标准的——洋快餐从餐品到门店场景、服
务及品牌调性、网络话题度参与等全流程体验的“消费平替”。
这也是塔斯汀能抢在麦当劳下沉之前迅速抢占二三四线城市的底层逻辑。
加盟火“出圈”
迅速在下线市场做出规模，开放加盟是必经之路。
塔斯汀的加盟门槛不低。
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首先，限定加盟商年龄——必须在 20-35岁范围之内。
对比蜜雪冰城等很多网红茶饮等同样主打年轻受众的品牌，对加盟商年龄都能放宽到 40岁，
塔斯汀更执着于“企业的年轻化”这一标签。
“年龄限制，除了企业考虑年轻化之外，公司希望加盟商是一心一意的，全心全意把塔斯汀当
成自己的事业来做，亲自参与门店运营和管理及培训。大部分 40岁的人会是雇人的方式来做加
盟，精力不可能全部放在加盟店上，没办法做到亲力亲为。”
塔斯汀招商加盟人员告诉《商业观察家》，很多“超龄”加盟商申请了很多次，都是被驳回。
除了有连锁品牌经验的加盟商可宽限到 38岁之外，来塔斯汀公司面谈，接受面审和培训，及最后
的加盟签约，都必须是符合 35岁年龄以下。
据公开资料，塔斯汀创始人团队均是 80后，公司创立初期也都是年轻团队。
第二、加盟流程“硬核”。
做塔斯汀的加盟店，目前起始标准经营面积从 60平米已调整为 65平米，整店造价预估投资预
算在 60-70万元左右。
若不包含店租、门店转让费在内，头三年加盟费用为 万元，其中物料不包括新鲜蔬菜和
鸡蛋（后者及后期食材物料补充均需要按采购价在塔斯汀 APP上按需采购）。
签约三年后续约，则一年一签，后期每年费用近 3万（外卖运营费 9600元/年，食安稽查费
5000元/年，品牌使用费 12000元/年）。
此为塔斯汀官网尚未作更新的 60平米标准店型加盟费用，招商人员称目前店型已调整为 65平
米最小经营面积，装修费增加 8000元。
相比肯德基、麦当劳入华早期压根不开放加盟，以及中期 500万/店左右的加盟投资，塔斯汀
的加盟费用低了一个档次，但考虑塔斯汀占比 75%的主力市场在二三四线城市，其加盟门槛并不
低。
塔斯汀不对加盟商开放任何经营业绩数据（包括客流、外卖单量、营业额及利润等），加盟与
否及投资风险完全靠加盟商自己决策。
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招商人员的说法是，门店经营业绩靠加盟商自己去实体店看，或者可从外卖角度去测算整体店
销。“在南方区域市场，堂食一般占三到四成，外卖一般占六到七成”。
人力方面，65平米店，实行“两班倒”，一般需要 6-8个店员。
塔斯汀招商人员称，目前在一般的三线城市，塔斯汀单店日营业额在 1万元左右。塔斯汀汉堡
单品毛利 70%，综合毛利 45-65%；物流上塔斯汀实行分仓物流配送，一般达到大几千的单店配送会
有免配送费的优惠。
一些加盟商称单店月净利润能达 10万元。据塔斯汀拓展相关人员的介绍，加盟较早的门店，
投资回报平均周期是 8-15个月。
目前，塔斯汀不开放区域授权，只做“单店加盟”。单店加盟后若要开二店，必须是开店 3个
月以后，得通过塔斯汀公司的食安类稽核，审核达标才能申请加盟二店。
逆势狂飙做规模
塔斯汀品牌蹿红，迅速进入加盟的红利期。目前公司从培训到研发、到供应链，人力一直在扩
编，塔斯汀福州总部公司办公楼层也从原来的两层楼迅速翻倍增加到四层楼。
截至春节前，塔斯汀全国市场南方区域基本全覆盖，包括上海、广州、深圳等一线城市，2022
年下半年也在以山东和江苏为发展区域重心在推进加盟。
目前来看 ，二三四线城市是塔斯汀门店覆盖的重点区域，占比在 75%以上。新进入一个城
市，塔斯汀会先以直营店入驻，成立区域分公司，做出品牌形象的基准、打开市场，加盟店才跟之
铺开布局。
塔斯汀方面透露，目前全国 3000多家门店中，直营店有 1200多家。
大部分门店布局在二三四线城市，塔斯汀实际上坐享了三四线城市疫情期红利。尤其最近一
年，一线城市抗疫封控形势更为吃紧，二三四线南方区域市场受疫情影响较淡，塔斯汀门店拓展得
以逆袭。
按照塔斯汀拓展人员介绍，从 2019年 3月份开第一家店，至今塔斯汀的闭店率只有 4%。这还
包括一部分愿意继续开店的加盟商，但因为食品卫生安全问题不达标规劝多次不整改而强令关店；
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一部分是早期加盟商开了两三家之后以为开在哪都能赚钱，在尚未等到塔斯汀区域分公司创立支持
前就跑到外地去开店 ，导致运营不妥出现闭店。
这显示，至少在加盟层面，塔斯汀天时地利人和，抓住市场机会，迅速做成了颇受市场追捧的
加盟生意。
年末，塔斯汀拓展部门都在等待公司的年后新政。
即针对南方区域尤其是福建、浙江、江西、湖南、湖北等“挺饱和”的区域，塔斯汀准备重新
规划区域 ，变加盟商自带店铺的无序方式，为有规划的商圈点位加盟方式。
这样能有序完成区域密集布局，也能减少加盟商无序竞争。此前被一些加盟商诟病的“1公里
外即可开店”的加盟商保护政策缺乏问题也将不存在。
“春节后的审核会更加严格，对意向加盟商的审核通过率可能将减半。会更多以加盟商的视角
去考虑业务。”塔斯汀拓展相关人员告诉《商业观察家》，2023年拓展部考核排在第一位的指标
是加盟商的满意度。
差异化能力待考
对于塔斯汀而言，快餐标准化、服务、食品安全，及门店数字化、智能自助点单、线上外卖，
甚至营促销，等一家西式快餐企业围绕餐食需要构筑的整套食安后勤及服务体系，包括门店装修等
等，简单粗暴的说，塔斯汀都可以直接“学习麦肯好榜样”。
包括本土山寨炸鸡汉堡店华莱士的门店扩张速度和规模性，塔斯汀也不乏能从中找到一些借鉴
之道。
奉行拿来主义，学其精华去其糟粕，塔斯汀即可更上层楼。
而若要完成对麦肯一个质的超越，塔斯汀则需要在核心的餐品研发上持续做出差异化的竞争
力。
塔斯汀目前的差异化能力主要体现在两处。
一是餐品。
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用手擀面皮、现烤鲜售的类似披萨面饼，替代麦当劳、肯德基的面包胚。尽管仍会有消费者因
口味偏好不喜欢，但大部分受众给予了口感的好评。其手擀现烤面饼的酥香，糅合略带麻薯味的软
糯、劲道，外脆内糯、层次分明，的确对习惯了传统面食而非面包的国人口味很适口。
手擀面皮、现烤鲜售的饼胚，这一技术改良，也才能支撑起塔斯汀“中国汉堡”的 slogan。
二是定位。
以餐品定价维度来看，塔斯汀的定位是比华莱士高，比麦当劳、肯德基低。
华莱士发展速度很快，是国内山寨洋快餐门店数的冠军，现在近 2万家店，问题在于整体品牌
定位较低端，二三四线城市事实上的消费升级潮下，华莱士碰到了一个瓶颈期，包括其餐品、营销
思维都已经固化了，很难再去做改变。
塔斯汀的定位恰好踩准了疫情后市场“消费平替”、追求极致性价比的年轻一代的消费诉求，
在二三四线城市站稳脚跟不是难题。
难的是“农村包围城市”，从小镇青年、五环外市场到一线大城市。
一线城市对“洋快餐”已有品牌认知和消费基础，消费能力也有，“消费平替”趋势会更晚些
到达，塔斯汀市场打开更需要时间沉淀。而本质上，国内二三四线城市消费市场和一线已然是分级
分层的“两个世界”。
核心还在于：要打开一线市场，塔斯汀还要有本事能拿出更多东西来。
目前，除了饼胚创新之外，塔斯汀“能打”的王牌单品餐品还是较少。同时，门店新品餐品品
控还待稳定。第三、尤其在小吃、甜品、饮品等整条产品线，都表现较弱，餐品款式较单一，缺乏
丰富度，及特色有竞争力的爆品单品。
第四，是手擀饼胚的“双刃剑”效应。
塔斯汀的汉堡饼胚每一个都是手工擀，先是一个面团，面团要提前放到发酵柜，发酵完了之后
要揉一下放到烤箱，这使得塔斯汀的出餐时间每一个都要等上至少 10分钟，这还是餐厅提前准备
饼胚的情况下，网上很多顾客差评塔斯汀出餐时间太慢，等上 30分钟是平均速度。
实际上，德克士早在 2017年就在上海进行过现烤饼胚的单店测试——“德克士非常堡”，但
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
29
测试下来顾客反馈一般，未能全国推开上市，目前德克士门店的面包汉堡胚均为成品到店，没有现
烤的部分。
所以，手擀饼胚、现制鲜售的特色，如何与快餐店的出餐“快”做平衡是考验塔斯汀能否持续
快跑的一个关键难题。做不到出餐的快速、标准化，门店的可复制力就大打折扣。
客观来看，手擀饼胚对于塔斯汀而言，是必须历经的过程。品牌创立初期，手擀、现制能快速
确立差异化，打响品牌；但人力手工制作与标准化天然背离，成本高、产出低，长远必须用工业化
来替代，做到标准化，能减少人力投入，也要能保证手工制作的口味。
若能突破这一点，塔斯汀才能实现“乡村包围城市”、向一线城市进军，以“中国汉堡”的革
新名义成为一个全国性的快餐连锁巨头。
而在打造“极致性价比”这一核心竞争壁垒上，塔斯汀还需要在严控各环节流程、供应链路上
大做成本文章。
目前，塔斯汀的香辣鸡腿堡单品成本在 3块钱左右。在三四线城市，塔斯汀与肯德基比对，有
着明显的性价比。但若要在一线城市做到跟三四线城市低价持平的“价格杀手”，塔斯汀现阶段也
表示：“我们玩不了”。
不难看出，塔斯汀目前相比麦肯能体现出性价比，品控、口味、价格、就餐环境四要素都称得
上目前汉堡界的第一“平替”，但尚未构筑出全面实现“价格杀手”的能力体系。
塔斯汀大部分门店还是不满一年的新店，其主要的性价比还在于新店营促销、打开市场的公司
主动让利，也就是“价格战”，并非来自技术升级或供应链路的成本优势。
塔斯汀后期需要在成本管控上努力做突破，借助本土企业的优势，在保证食安口味基础上精简
不必要流程严控成本，以规模量做到供应链路成本比麦当劳、肯德基更低，人效更高，才能有终局
胜算。
这一块，塔斯汀距离蜜雪冰城还有很长的路要走。
2023-2028 年汉堡店发展趋势预测
汉堡在中国有着广大的受众，据国家统计局公布的最新数据显示，中国餐饮市场约为四万亿，
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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其中西式快餐中汉堡品类的细分市场规模达到数千亿元。在中国广阔的汉堡市场中，以麦当劳、肯
德基、汉堡王、华莱士等为代表的汉堡品牌，占据了超九十以上的中国汉堡市场份额，美式汉堡成
为中国汉堡市场当之无愧的“巨头”。
社交化趋势
开汉堡店不同于传统的餐厅。许多用户通常不在乎他们是否能吃饱，而是与谁一起吃饭。汉堡
餐厅是一个非常适合在消费过程中与朋友见面聊天的地方。
随着人们生活节奏的加快，很多上班族都想上餐的速度快，而汉堡店的上菜速度往往在三分钟
左右，可以说是相当快了。消费者通常只需要十分钟就可以吃饱继续工作，所以汉堡很受欢迎，这
会为汉堡连锁店的经营带来更多的销售和利润。
多样化趋势
事实上，很多汉堡店并不局限于卖汉堡。也销售甜点、鸡肉卷等。这些产品很受欢迎。
由于只销售单一产品，市场竞争力不强，成本难以收回。因此，销售的产品变得多样化，从而
给了顾客更多的选择，增加了店面的销售额，吸引了越来越多的人的加盟。
零售化趋势
在供应链的支持下，汉堡连锁店的零售量非常惊人，潜力巨大，采用零售模式，未来可以说是
大有可为。
这是因为汉堡连锁店消费频率高、上餐速度快，而且无论是堂食还是外卖，送货速度都非常
快，而且包装简单卫生，方便顾客就餐。这对很多时间有限的年轻人来说非常友好。
汉堡店经营策略
现在汉堡店还要发展空间吗？相信很多想开汉堡店的创业者心中都会有这样的疑虑。汉堡作为
外来食品，深受广大消费者喜爱，拥有着广阔的发展空间，总体来说汉堡店的市场还是很有发展空
间的。但是现在市场上的汉堡店数量越来越多，想要自己的汉堡店能够成功开起来的话，还需要做
好充分的开店准备。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
31
汉堡店的发展空间比较好
其实，综合来说，汉堡店的发展空间还是比较好的，这主要是因为现在人们生活节奏的加快，
很多人都没有时间自己做饭，汉堡店的出现无疑解决了很多人的吃饭问题。汉堡的价格便宜，味道
较好，很多汉堡店产品种类较为丰富，能够满足消费者的需求。同时，汉堡也是很多小朋友，学生
爱吃的美食之一，开在学校附近的汉堡店销售量往往都很好。所以，总体来说，汉堡店的受众范围
非常大，一些上班群体，或者是小朋友们都非常喜欢吃汉堡。
开汉堡店需要做好市场调查
如果大家想要开一家汉堡店的话，首先要做的一件事情就是要做好市场调查，因为一个充分的
市场调查能够让大家在开店的过程中更加有把握，相当于自己开店过程中的一个风向标。
很多人在开店过程中国并不注重市场调查，很多汉堡店主依靠自己的性子，对于新的产品十分
排斥，觉得只要是自己认为不好的东西就坚决不销售。由于，对于市场调查不清楚，从而导致自己
汉堡店的销量迟迟上不去，所以大家在开店的过程中一定要重视市场调查的重要性，能够让大家充
分知道市场行情以及竞争对手的情况，更有利于自己汉堡店的实际运营。
汉堡市场调研分析之受众群体
汉堡市场调研分析，让你清清楚楚开店来
汉堡作为新时代发展起来的小吃，特别受青少年的欢迎，比起国产小吃煎饼手抓饼等，汉堡更
具有高级感，所以特别适合情侣约会，朋友聚餐，家庭聚会时来吃，所以汉堡的受众群体还是很多
的，他们可以是大学生，也可以是中年人，汉堡的各种口味也决定了它有着不同的顾客，无论是男
女老少都很喜欢汉堡中的全家套餐，这也让汉堡有了很多的顾客，各种各样的造型深受小朋友的喜
爱。
汉堡市场调研分析之选址
汉堡店的位置也是很有讲究的，对于汉堡的选址应该怎么选呢？汉堡这种快餐食品主要以外卖
为主，店面不需要很大，但是装扮一定要温馨，干净。所以这里建议汉堡店可以开在街道干净整洁
的地段，这样可以吸引到很多来往的顾客，购物过后的顾客可以不买东西就在店里休息，使店里时
时刻刻充满的人气，从而使汉堡店的生意越来越兴隆。所以一个特别好的选择对于汉堡点十分的重
要。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
32
汉堡市场调研分析之定价
汉堡主要是给中段人群吃的，所以定价不应该太高。一般汉堡店还是开，在商场边上或者大学
城附近面对的是学生和购完物的客人。他们经济条件不是很高，所以定价在中等水平就好，这样可
以拥有很多的顾客，可以选择进行薄利多销。这就是关于汉堡定价的一些讨论，其实汉堡还是应该
多多适应周围的人群。
汉堡市场调研分析之服务方式
汉堡店的服务员态度一定要好，一个店铺成功的要诀就是店员素质的高低。店员素质高会让顾
客心情愉悦有着愉快的吃饭心情，好的，服务态度也会让顾客在吃饭过程中感觉到舒适。所以也在
汉堡店中服务是非常重要的，服务员的服务方式应该专业培训，高素质高情商的服务氛围，总会给
人带来不一样的体验。所以想要经营属于自己的汉堡店，一个真诚服务态度认真到服务员十分重
要，相对来说服务方式也更重要。
如果你有想要开一家属于自己的汉堡店的想法，这些有关汉堡店的市场调研，你一定要了解。
关于汉堡店的受众群体选址定价和服务方式等，对汉堡店以后，长期的发展都有着决定性的作用，
一定要认真探讨认真研究，相信在不久的将来汉堡店一定可以稳定的发展下去。
开汉堡店需要做好营销
开汉堡店还需要大家做好营销工作，因为现在汉堡店的数量是非常之多的，如果大家在开店过
程中不能做好营销工作的话，就很容易被竞争对手打败。很多汉堡店的经营者往往缺乏相关的营销
经验，往往认为提高销量是降价或打折。虽说价格对消费者很有吸引力，但是降价已经是被大家用
烂的一个招数。所以说大家在开店过程中，应该想一些比较新颖的营销方式，比如说主题日活动，
套餐新品等活动，才能够更加吸引到消费者的眼光。
所以，现在汉堡店的市场前景还是比较广阔的，如果大家想要开一家汉堡店的话，还是非常值
得去开店的。但是小编并不鼓励大家盲目开店，因为盲目开店的后果往往都是开不起来。所以大家
开汉堡店的话，就一定要充分做好市场调查，选择好开店地址，做好店铺装修，和合适的品牌进行
合作，才能保证大家顺利开起来一家汉堡店。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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三、汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
餐饮连锁企业赋能加盟店策略
供应链赋能，杨国福：由“路边摊”一路发展至麻辣烫行业的龙头
第三方管理赋能管控，于供应链各环节提升标准化程度
管理：第三方管理伙伴平台 %的加盟店通过与第三方合作伙伴合作进行间接管控。
合作管控地区的餐厅总数占比 %，除①总部或工厂所在地，如上海、四川；②开店数有
限，缺乏规模经济的地区，如西藏、海南、新疆，以上占比仅 %。公司设加盟管控部负责加盟
商的管理和监督，9 名人员负责直接管控，15 名负责第三方管理合作伙伴，8 名负责处理消费者
投诉及“YGF 巡店系统”的运营。
第三方管理伙伴负责人均为加盟商，搭建数字化社区实施员工管理。加盟商不仅具备餐厅运营
的一线实践经验，并且对合作管控地区相关市况、经济和文化有全面了解，公司通过上海圣恩福进
行第三方管理伙伴的股权激励。同时，公司搭建数字化社区“杨国福之家”，通过分析在线数据驱
动业务运营进行员工管理，未来计划将平台进一步用于第三方管理合作伙伴及加盟商的管理。
加强员工培训，提升服务和制作流程的标准化程度。
公司要求餐厅严格按照统一的麻辣烫制备流程制作，比如麻辣烫汤底料调汤需要严格把控每种
汤底料对应的调制时间、温度、火候和每种调料的用量；亦要求餐厅使用专门的烹饪设备，以保证
食物的优质出品。
此外，公司于 2020年 4 月正式开启线下“杨国福学习中心”，上线线上学习平台“福咚咚
APP”，包含了在食品安全、运营技巧、加盟餐厅相关标准课程、服务技巧等方面的各项资源和课
程。
供应链：贯穿采购、生产、仓储及运输全流程商业模式“to B 化”，实际客户是加盟商而非
直接触达消费者。公司向价值链中上游延伸，更多涉及供应链服务商的中游环节。
从营收结构看，除自营店少量的营收贡献，公司盈利的主要来源是向加盟商销售自产货品和转
售第三方食材设备，逐步印证加盟店的“分销”特性。采购向品质化发展，如选用产自四川特定海
拔地区的花椒，产自地底千米以下的井盐，源自贵州的辣椒和广西的黄冰糖等。
除统一采购，加盟商与供应商亦可通过自有订货平台直接关联。
为提高运营效率并简化加盟店采购过程，公司采用自有线上平台“YGF 订货 APP”，其中
“统一采购模块”可连接公司与加盟商统一采购。“福宝模块”则是拥有冷链物流和仓储能力的供
应商审批入驻，加盟商可直接向入驻供应商下单特供冻品食材。运输则主要依赖第三方物流合作伙
伴。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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物流方面，截至 21Q3 公司共布局 10 个常温及 23 个冻品食材物流基地，平均分别于 2-3
及 1-2 日内送达店面。
采购集中度下降，生鲜农产品供应商分散有利于提升公司议价能力。
从农产品从生产到终端的流程看，上游生鲜及农产品供应商集中度低；中游各级批发商和中间
商承担生产端的整合和流通工作，毛利率在 15%左右；下游农贸市场毛利率可达 30%-40%，各层级
选品及定价均具备区域特征。
公司于 2019/2020/21Q3 向前五大供应商合计占比各 %/%/%，除冻品采购 外，
常温食材（如蔬菜、调味品等）单一供应商的依赖程度大幅下降，议价能力提升。
自建生产线系打造供应链壁垒的关键所在，为拓店统一采购和品控提供支持。
公司在四川自营工厂于 2018年 9 月投产，建筑面积 万平方米，用于自产调味料及零售
产品。其拥有内部研发中心、大型化验室以及自动化、智能化生产车间。汤底料的调料配比可通过
“一键编程调整系统”简化运营流程，降低人工操作负担，确保食品安全合规的同时保留天然风
味。
杨国福及孙俊带领 17 人研发团队，在四川工厂实验室共计完成 13 项核心项目的研发。
杨国福先生首创“可以喝的麻辣烫”，现任中国烹饪协会火锅委员会执行副主席、全国工商联
餐饮业委员会委员，曾获选 2019 年“卓越贡献企业家”。截至 2021 年底，公司在四川工厂实验
室共取得了 40 项专利，同时与西华大学进行合作，采纳和实施了一系列包括人才培训计划、研发
项目管理政策、研发技术成果管控、奖励和激励政策。
21Q3 中央工厂综合产能利用率为 %，过剩产能需要拓店释放。2021 年 前 9 个月设计产
能为 万吨，目前综合利用率仅为 %，至少能满足 万家加盟门店的调味料需求量。产
能利用率相对较低的产品线系新产品推广初期，后续随需求提升会逐渐向成熟生产线的利用率靠
拢，空间较大。
高品质赋能加盟店，谷状元全面升级打造更好的中式快餐播报文章
消升级的时代，顾客对于外出就餐的各个方面要求更高。事实上，餐饮企业要想长期生存发
展，就必须致力于不断创新和超越，追求更新、更高的品质目标。
作为中式快餐行业的领军品牌，谷状元多年来坚持以品质为本打造产品，从供应链源头保障优
质食材新鲜供应，以菜品研发助力快餐高品质落地，并通过打造门店多元化营销渠道，助力加盟门
店收益提升，现已为 300多位加盟商伙伴的未来长远发展构筑起了坚实后台。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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前端升级是夯实产品品质的基础，也为助力菜品品质化化提供了强大助力。作为我国中式快餐
行业的龙头企业，谷状元更加专注产品本身的质量，坚信好味道来自好食材。
在用料上，精选大牌原产地直供五谷米类与天然果蔬，并与一级设备、原料供应商达成战略合
作，一站式供应，依托品牌强大仓储物流系统，为门店提供开业所需的设备、料包及半成品等，不
仅为菜品高品质提供了最基础的保障，还最大程度上为门店在各个环节节省成本。
谷状元加强菜品研发，助力加盟店菜品高品质落地
菜品研发不仅是企业生存发展的关键动力，更是产品品质的重要保障。谷状元从创立之初就始
终注重菜品创新，持续深耕二三线区域市场，坚持每年菜品更新、设计更新，针对四季菜品做创新
升级，在保证口味的品质和一致性的前提下，提升菜品研发效率，降低操作难度、提高出餐效率，
力求将同等价位最健康经济的菜品带给消费者，把更多样、更具收益的产品提供给投资者。
此外，谷状元还会根据加盟店的门店地理位置、人员结构，融入当地特色菜品，搭配出更合理
的产品结构，以便更好迎合当地消费群的喜好，助力门店营收增长。
谷状元科学化营销模式，助推加盟门店业绩稳步增长
为保证产品理念传播与消费者加强沟通，谷状元在渠道上也进行了多元化创新。线下，各区域
加盟门店深耕传统渠道，在做节假日借势营销、造势营销、互动营销、社群营销、IP营销的基础
上，帮助门店实现更多的盈利，做精市场存量；线上，谷状元开展异业活动，将产品利润作为重要
标尺，向抖音、小红书等新媒体渠道借力共谋发展，快速实现线上用户导流及销售转化，同时完成
产品高频次强曝光等。
谷状元实施的线上线下立体化的营销创新，不仅帮助品牌开拓了更大的市场，也打通了各年龄
层消费者沟通的渠道，让谷状元好口味、高品质的形象深入消费者内心，从而升华了产品的精神价
值，创造出更多的品牌溢价。
以品质立身，多年来坚持品质为本打造产品，谷状元通过“供应链+产品研发+科学营销”的全
方面升级，夯实了其高品质基础。未来，谷状元将积极布局高品质中式快餐，依托强大实力和丰富
经验，推出更多高品质、高营养价值的产品，以更专业、更精细、更深入、更高效、更持续的一站
式服务，为加盟商提供实力加盟创业选择，共同把握中式快餐行业发展新机遇！
优布劳精酿酒馆赋能加盟门店 实现数字化降本增效
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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随着疫情常态化，创业者投资更偏理性和克制，但优布劳精酒馆武汉加盟商却突破界限，门店
连开 3家，成为逆势上涨的非凡“奇葩”。随着标准化运营体系、供应链体系的的建设完善，优布
劳精酿酒馆开启规模化连锁进程，2000家终端门店版图持续扩容，市场脚跟更加站稳，领头羊地
位更加凸显。而优布劳武汉加盟商事业的扩张，更将优布劳精酿酒馆终端优势披露无余。
现在我们要解决的是，优布劳为什么能的问题。
30㎡起步小店生态
更低启动资金 降低入局门槛
疫情带来负外部效应，百姓手中现金流动性变差，优布劳认为，未来小平米、轻模式小店将成
创业主流。优布劳大力发展闪送主导的小店生态，聚焦鲜打精酿，压缩额人力投入，以“仅需 1-2
人开店、30㎡就开”的优势，让加盟商拥有更低的启动资金、更小的创业风险、更快的资金回笼周
期。开家优布劳门店，从选址到开业，最低投入仅需十万余元。与更小面积同步的是更灵活的选
址，优布劳闪送店在社区、商业圈、景区等广泛分布，成绩亮眼。
数字化门店前途无限
大数据帮助实现降本增效
数字化生存是当前餐食界势不可挡的趋势。数字化改造将从各方面降低门店运营难度，实现大
幅度降本增效。优布劳以数字为先锋，以 saas系统为抓手，对加盟门店进行全方位升级。运用大
数据帮商家进行选址，锚定顾客画像，辅佐正确决策，门店坐落的商圈更容易凝聚老客熟客；力推
数字供应链，门店与工厂实现端到端紧密衔接，产品生产更加柔性，物流配送更加及时。武汉店长
说，优布劳总部根据门店精酿销售数据及顾客喜好为门店定制产品线，帮门店实现“库存小、损耗
低、利润丰厚”的美好经营愿景。
优布劳门店营销还紧密跟随“私域化”浪潮，利用社媒触达，推动圈层营销高效落地。依靠总
部帮助，武汉门店加盟店长对如何组织粉丝群、如何适时降一场激活粉丝的“红包雨”，如何发布
朋友圈引导复购十分娴熟，不仅助推门店营销效率提升，还将行业中普遍存在的顾客流失率高、营
销成本大的顽疾进行了根本化解决。
场景化门店战略稳固
价值感提升 量价齐增长
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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优布劳通过门店营造场景，通过场景营造微醺幻觉，通过幻觉刺激用户大量上瘾式粘性消费。
场景化、氛围感，是优布劳制胜利器。优布劳大师店采用工业化深色调装修，形成“心智遮罩”，
阻断对时间流逝的显意识，顾客忍不住长时间逗留，较其他品牌客单价拥有飞跃式提升。以门店为
核心，优布劳广画同心圆，打通多梯度、多层次、多业态的销售渠道，将销售量级提升到全新维
度。如优布劳武汉店与周围的餐馆店铺进行 5L欢聚桶的联营售卖，额外效益增加显著，销售飞轮
快速转动。
餐饮业全国一盘棋，有人遍地开花，有人狼狈谢幕，优布劳逆势陡增，前景走阔，归根到底还
是战略有定力，落地有方法，从在销售侧、获客侧、产品侧打通全链路数字化，到通过小店化、流
程化盘活微醺经济，优布劳天地广阔，前途壮迈，加盟优布劳就是好风凭借力，有想了解项目的不
妨马上前往搜索官网或者公众号。
案例：连锁加盟的支持策略
3月入春以来，全国许多传染病不断反击，对各行各业产生了巨大影响。特别是对餐饮业来
说，可以说是正面打击！疫情过后，餐饮很难赚钱，门店打烊速度等问题严重阻碍了餐饮行业的发
展。
疫情正常化后，餐饮业还会发生什么变化？餐饮品牌该如何自救？未来发展会怎么样？
今年反复出现的疫情进一步减缓了行业的变暖进程，线下餐饮店遭遇滑铁卢，在疫情更严重的
地区颁布了禁止堂食的政策，还在营业的门店也是零星的散客，经营收入没有支出。
其中，拥有 KFC、必胜客等品牌的百胜中国截至 2022年 3月 13日已停业超过 1100家门店。
大品牌也是这样。小餐馆更难以延续，打烊率高，小品牌纷纷卖身自救。党食锐减，吃东西赚钱困
难！这次变局免不了外出吃饭。
总之，一句话，要想赚钱，就要发挥实力！
在传染病的风浪中，许多城市陷入了“堂食、外卖、停止营业”的循环。可悲的是，有人退
场，有人艰难生存，有人拥有变化，做出积极的改变！
为了解决实际问题，引入了“暖春计划”接地气
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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据悉，“暖春计划”是由组成专业营销战略团队的五岳拌面组成的目标支持政策，全面指导卖
场，为卖场策划“1元吃鸡腿”、“1分换卤鸡蛋”等营销活动，解决卖场运营中出现的实际问
题，包括相关材料升级、广告宣传、产品。
降低管理费或全额免除、为加盟店减压
为了进一步缓解所有加盟商的压力，吴奈里穆钦在关键时期做出了重大调整。欧娜利拌面使品
牌下的所有加盟商统一降低了管理费，从 5%降至 3%。此外，经过多方评估和数据调查，正在实施
“全国传染病中国危险地区、管理费全免制”政策。
外卖专项支持，在线启动“快速无情”
“疫情反复，店铺间歇性运营”是目前大多数经营者面临的问题，这意味着店铺不能一只脚走
路。
为了支持外卖，欧娜利拌面组织专业团指导和支持门店配送业务，并对门店包装、平台引流、
评分等级、食品包装、外卖配送等课程进行全部培训。同时，每月推出数百万专项资金，在外卖平
台上投入流量，使每条腿都能快速稳定地行走。
全平台交换，数字技术改变餐饮和客户的方式
如今，餐饮经营的餐饮方式具有多种特点，微博、微信、抖音、小红书等新媒体成为餐饮企业
重要的引流渠道，成为打造网络品牌影响力的“必修课”。
每月支付高额宣传费用，继续在全媒体平台投放，全面启动新的推广计划，流入实体店，引导
客流量。
降低食材成本，为大家舍小家
据悉，今年食材价格普遍上涨，传染病也扰乱了生活节奏。在这个关键时期，吴奈里拌面做出
了烹饪成本“不上涨”的重要决定，实际上有利于加盟商，总部为了控制成本，竭尽全力对食材价
格上涨施加压力。
四、汉堡店《连锁企业赋能加盟店策略》制定手册
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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在明确“连锁企业赋能加盟店策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成
员，进行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方
案。
动员与组织
在决定制定“连锁企业赋能加盟店策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。
设计战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且
对行业发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共
同组成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计战略规划。同时，企业应为小组
提供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进
而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。
动员
对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就
要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断
加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面，
应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划
管理提供团队支撑。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
1
决定在公司推行
“连锁企业赋能
加盟店策略”
召开专门会议就推行“连锁企业
赋能加盟店策略”作出决定
2
成立公司“连锁
企业赋能加盟店
策略”建设领导
和制定小组
确定公司“连锁企业赋能加盟店
策略”建设小组的人员及分工。
公司应当在设立战略委员会，或
指定相关机构负责公司发展战略
管理工作，履行相应职责。
动员
3
进行建立“连锁
企业赋能加盟店
策略”思想动员
召开公司建立“连锁企业赋能加
盟店策略”思想动员会
组织
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
40
战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略
实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自
的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。
由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程
中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层
由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了
企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能
部门管理者以及专职计划人员。
成员 职责
（一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务：
（1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。
（2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出
具体的改进措施。
（3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给
企业造成的影响。
（二）高层管理
者
企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企
业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层
管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。
公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾
问组成。
（三）专职计划
人员
当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一
部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责
的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种
数据，提出和评价各种可行的战略选择。
学习与研究
学习方案
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
1
组织相关人员参
加“连锁企业赋
能加盟店策略”
班学习
领导小组和公司主要干部系统学
习“连锁企业赋能加盟店策略”
的意义与方法
学习
与准
备
2
组织员工需求调
查
组织员工满意度调查和需求调查
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3
组织执行组成员
参加“深化班”
学习
执行员核心成员参加“深化班”
学习，草拟方案
研究方案
构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目
标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制
定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。
也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指
明发展方向，为项目提供决策支持服务。
事项 建议
研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部
门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。
研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管
理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部
门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。
优化战略研究
组织架构
建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支
持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。
构建开放式研
究网络
加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开
放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。
加快信息、成
果共享与成果
转化
推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研
究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究成果，定期发布《战
略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期
报告。
加强战略研究
队伍建设
以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨
培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固
和提升业务战略研究队伍水平。
制定前准备
企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
42
战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业
在经济市场中不断的发展。
制定原则
科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析
找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。
原则 建议
社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内
部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因
素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。
科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评
价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的
实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具
有科学性。
实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对
策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的
深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。
前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当
前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互
动结果进行分析和判断来获得。
创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高有效性的关键，创
新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企
业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企
业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创
新和创造。
全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但
又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综
合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚
至是相当具体的。
动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需
要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、
永远不变的应用。
长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。
企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条
件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。
竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以
使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得
以立足。
全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略
相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
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整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中
也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。
实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策
方案有实施的可能性。
保证信息的准
确性和完整性
企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性
和完整性是企业实现科学决策的关键。
对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并
在实施方案中择优选择。
减少副产作用
原则
企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确
执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。
坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研
究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。
注意事项
企业在实施战略时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市
场竞争中保持不败之地。
注意事项 分析
企业战略规划
制定较为随意
目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会
整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门
造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏
离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落
到实处，充分发挥其应有的积极作用。
企业战略规划
实施不够到位
虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全
力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作
用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战
略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。
企业战略规划
调整不够及时
许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调
整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。
在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向
歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。
缺少消费者视
角
一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低
成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需
求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经
过消费者的认可。
缺少外部协作
视角
一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略
理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业
间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业
间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战
略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。
不同战略界限 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙
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不明 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界
限不明。
有效战略的关键点
战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨
论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者
只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定
过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通
过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所
共知。
另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后
3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值
得防范的。
关键点 内容
可预期的战略
目标
战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企
业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定，
也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。
建立健全战略
决策体系和责
任体系
发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管
理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制
定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积
极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高
效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略
任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略
营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。
做好市场的调
查、细分、定
位
实施“连锁企业赋能加盟店策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市
场定位基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的
差异性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据
企业现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。
要实施“连锁企业赋能加盟店策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基
础。由于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的
具体信息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条
件，根据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客
户的需求。
战略要有连续
性
任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就
等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的
做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家
公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变
化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的
话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。
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环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的
变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获
得组织与环境的协同与适应。
竞争位势与定
位
差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确
的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。
面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。
实施差异化贵
在创新
随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个
普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些
都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效
药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟
进。
差异化应恰到
好处
引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于
任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略
就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的
营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一
是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价
值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。
难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和
通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所
以管理资源是在别处无法简单复制的。
核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争
力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。
要及时延展和
升级
任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件
的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承
过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。
动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能
力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环
境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。
在自身产品上
完善
企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠
自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信
贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生
产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实
现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投
资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。
在企业组织管
理上完善
企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通
过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就
是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治
理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员
工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法
规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法
规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作
井然有序。
在企业竞争核
心上完善
企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技
术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
46
“标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参
考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激
励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源
泉。
加强创新创造
能力
在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族
具有生机与活力的保障, 也是企业“连锁企业赋能加盟店策略”的有效措施, 主要包括产品的
创新、用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢
占市场份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。
要有一个独特
的价值诉求
就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于
什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了
你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太
可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。
精心设计的价
值链
要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能
有特色否则只能在运营效率上竞争。
要做清晰的取
舍，并且确定
哪些事不去做
制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之
重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的
事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手
做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。
在价值链上的
各项活动，必
须是相互匹配
并彼此促进的
西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是
某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整
个战略都模仿过去才能有效。
战略组成与制定流程
战略结构组成
战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对
策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。
项目 具体
总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目
的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验
方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。
企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体
发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指
导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战
略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。
企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而
编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能
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部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织
落实经营战略。
战略制定流程
第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务，
达到怎样的目标。
第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要
重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。
第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争
者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。
第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。
第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零
售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。
第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财
政预算等。
部门 序号 推动事项 推动要点
责任
人
推动时
间
备注
1
确定企业的发展
方向及目标
召开专门会议确定公司战略目标。
2
科学编制公司
“连锁企业赋能
加盟店策略”
战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规
划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作
任务和实施路径。
3
制定相关的约束
和政策
这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的
平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最
好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目
标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出
现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。
这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资
源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者
说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以
做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂
长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观
的，实际情况难以完全相符。
4
基于公司战略修
订公司相关制度
整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理
等制度。
方案
制定
5
形成完整“连锁
企业赋能加盟店
策略”方案
将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案
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6
“连锁企业赋能
加盟店策略”方
案的研讨和修订
定稿
组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订
具体方案制定
具体方案制定
根据公司实际情况制定
项目 策略
愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许
战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度
战略规
划方面
支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？
商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求
行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比
企业情况
公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规
避或优化改善？
盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。
商业模
式方面
新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？
市场方
面
营销方
面
产品方
面
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运营方
面
企业文
化方面
配套方案制定
分类 项目 具体内容
组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规
划方面
沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？
产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规
划方面
资本规划 公司有无融资规划和上市规划？
配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划）
培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况
薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议
人力资
源管理
方面
绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存
在问题或担心、优化建议
企业文
化方面
文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等
五、汉堡店《连锁企业赋能加盟店策略》实施手册
培训与实施准备
在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业
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50
员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战
略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源
管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战
略，顺利达到企业战略规划执行的需求。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责
任
人
推动时间
备
注
1
进行方案培训和
实施动员
分别进行激励对象和全员宣讲方
案并动员做好相关准备
培训
与实
施准
备
2
按方案要求调整
组织分工和配置
资源
对公司的组织架构、职能分工和
人力资源配置等相关资源进行优
化，确保按要求配置到位
试运行与正式实施
试运行与正式实施
当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点
目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之
后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都
得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从
而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。
部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间
备
注
1 试 运 行
实施
2 正 式 实 施
实施方案
结合实际、精心制定工作实施方案
面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发“连锁企业赋能加盟店策略”工
作实施方案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行
层层细化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质
汉堡店连锁企业赋能加盟店策略及建议
51
量、有成效地开展。
战略实施全过程闭环
管理
公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建
立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考
核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制
度、流程及工作标准。
编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年
度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各
级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中
的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管
理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。
强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规
划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、
可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点，
导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广，
逐步增强业绩考核的战略导向。
推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责，
团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机
构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及
时向战略管理机构报告。
构建执行与推进体系
构建“连锁企业赋能加盟店策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。
有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计
划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。
对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将
战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在
那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。
好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任
务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就
能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。
战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的
发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！
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战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰
而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略
竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背
景下推进企业建设具有长远意义。
加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、
财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。
加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确
保各项措施部署落地。
加强组织领导、建
立动态督导督办机
制
加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时
做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。
大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传
报道工作进展和取得的成效。
组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建
议，推动形成全员参与的良好氛围。
积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推
广典型做法。
营造全员全链条参
与环境
加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核
兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。
增强实施保障能力
切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网
络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效
果。
环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识
和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。
基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专
家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略
风险。
注重战略风
险防控
实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠
前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。
找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架，
结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共
同反应公司业绩情况。
加大业绩考
核力度
为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低
成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报
率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。
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在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分
卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。
动态管理与完善
持续变革是战略执行的精髓
建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目
一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。
对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定
程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。
要达到企业制定“连锁企业赋能加盟店策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变
革，才能真正形成最适合、最优的战略。
根据竞争环境变化进
行灵活调整
应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整，
这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环
境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情
况，进而促进企业的良性发展。
战略管理工作应遵循
动态调整原则，保持
战略规划体系的科学
性、前瞻性、适用性
和有效性。
总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修
编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入
规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原
则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导，
加快差异化发展步伐。
进一步研究完善公司
发展战略
进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加
强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、
路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。
战略评估、考核与审计
开展战略执行评
估
战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到
可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度
战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。
实行战略绩效考
核
公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试
点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推
动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。
加强战略监察审
计
公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方
向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度
予以责任追究。
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六、总结：商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提
升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。
做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。
除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固
然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高
度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层
次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中
分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。
亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性
的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！
那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？
持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什
么？
为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同
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行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管
理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产
业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。
盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家……
盛世华研
注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示
深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。
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