内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
西餐美式服务规范
（标准、完整、实用、可修改）
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西餐美式服务规范
Western Food American Service Specification
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
美式服务
1、美式服务特点
美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可
以看数张餐台。美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都
比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是
西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西
餐宴会厅。
(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这
样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌
之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下 30 厘米。但是，台
布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺
上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台
布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也起着装
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饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶
各一个。
(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，
餐巾的底部离餐桌的边缘 1 厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，
叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾
向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖
向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上
方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖 1 厘米，杯口朝下，
待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。
2、美式服务方法
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。
餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热
菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，
上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从
客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。
目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，
顺时针进行。
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