地方挂面市场状况调研
2010年 1月 26日―2月 1日，在超市销售货架现场调查挂面的品牌、种类和价格等；并购买样品，室
内进一步登记信息、核对，以及开展厂家、包装比较分析。品牌评分方法以市场覆盖率和销售的挂面种
类为依据对挂面品牌进行评分。以市场覆盖率大、种类多，则品牌得分高为原则，制定评分方法。挂面
品牌得分计算方法：总得分设为 100分，市场覆盖率得分占 50%，种类得分占 50%。品牌频数，即销售
此品牌挂面的超市数；除以调查超市总数，乘 50，为市场覆盖率得分；种类频数，即不同超市中销售
此品牌挂面种类数的总和；除以种类频数最大值，乘 50，为种类得分。品牌得分=市场覆盖率得分+种
类得分=品牌频数/50×50+种类频数/324×统计分析采用统计软件 和 Excel2003进行数据
处理和统计分析。
结果分析
主要品牌及品牌得分在北京地区调查的超市中，共有 69个挂面品牌。其中，市场覆盖率大，销售挂面
种类多的是合肥丰大集团生产的“丰大”牌挂面，其次为克明面业出品的“陈克明”牌挂面，以及青岛
百乐麦食品有限公司出品的“百乐麦”牌挂面。然后依次为“若男”“香雪”“旺嘉”“巨能”“麦田
村”“金健”和“味都”等（表 1）。可以认为：这些挂面品牌在北京市场上占有较大份额，是比较常
见，且有消费群体的品牌。
价格分布北京地区超市销售的挂面平均价格为 元/500g，标准差为 ，变幅为 ～元
/500g，变异系数较高，为 %（表 2）。从分布图形来看，价格分布呈现尖峰、右偏的特征（图
2）。挂面产品主要集中在 3～5元/500g的价格区间，6元/500g以上的价格区间挂面分布较广，数量
相对较少（图 2）。根据价格分布将挂面分成了 5个档次。挂面产品主要集中在 3～4元/500g的价格区
间，占 %；4～5元/500g的占 %；3元/500g以下的占 %；5～6元/500g的占 %；6
元/500g以上的价格区间分布较广，且相对较少，占 %（表 3）。这一结果说明：消费者对中、低
档挂面的需求量大；另外，低、中档挂面（＜元/500g）的品牌数也较多。这一结果还表明，低、
中档挂面的市场竞争也较为激烈。
主要挂面品牌的价格分布对品牌得分前 5位的挂面价格进行分析可知：合肥丰大集团生产的“丰大”牌
挂面和四川若男食品有限公司生产的“若男”牌挂面的价格主要在 3～5元/500g区间，主要生产中档
和中低档挂面；克明面业出品的“陈克明”牌挂面的价格较为集中，主要在 4～5元/500g区间，主要
生产中档挂面；青岛百乐麦食品有限公司出品的“百乐麦”牌挂面的价格主要在 4～6元/500g区间，
主要生产中档和中高档挂面；而中粮集团出品的“香雪”牌挂面分为多个系列（包括尚品、原品和原味
等），价格分布较为分散（2～7元/500g）。北京地区主要挂面品牌的产品价格区间如图 8所示。由价
格分布的盒须图（图 8）看出，上海良友集团的“味都”、中粮集团出品的“香雪”挂面价格分布较
广，在不同价格档次都有产品；而“红和”“金健”和“信中”的挂面价格较为集中，同一品牌的挂面
价格差异不大；“百乐麦”“古船”“秦老大”和“塞北雪”的挂面价格较高，主要生产中、高档挂
面；而“金沙河”“双益”和“信中”的挂面价格较低，主要生产中、低档挂面；大部分品牌的挂面价
格是在 4元/500g左右，主要是中低档和中档挂面。不同的挂面生产企业生产的挂面面向的消费人群不
同，有的针对中低端消费人群，有的针对中高端消费人群，而一些大型集团，如上海良友集团和中粮集
团则是在一个挂面品牌之下出品若干系列，不同系列之下有若干种挂面，不同系列的挂面处于不同价格
区间，用以满足不同消费人群的消费需求。
主要挂面种类的价格分布根据《挂面产品质量监督抽查实施规范》，将挂面分为普通挂面和花色挂面
[6]。由图 9可知：445种挂面样品中，普通挂面 292种，花色挂面 153种，它们价格的平均值均在 4
元/500g左右，未达到显著水平。主要的挂面种类中，品种最多的是鸡蛋挂面，其次是龙须挂面和宽面
/玉带面；拉面、银丝面和营养面的品种也较多。其中，营养面的价格最高，银丝面价格最低，不同挂
面种类间的价格差异未达到显著水平。
不同包装挂面的价格分布北京市场上的挂面以“圆筒形纸包装”最多，占挂面总数的 50%以上；其次为
“塑料袋装，内为散装”和“塑料袋装，内含若干束”；“盒装”的挂面种类较少。挂面价格的变化趋
势表现为，盒装＞塑料袋装，内含若干束＞塑料袋装，内为散装＞圆筒形纸包装。盒装挂面的价格最
高，达 元/500g；“圆筒形纸包装”挂面的价格最低，不到 元/500g；“盒装”挂面价格显著
高于其他包装形式的挂面，而“圆筒形纸包装”挂面的价格显著低于其他挂面。这些结果表明，包装精
美的挂面价格较高。
讨论
本调查的品牌评分是从市场覆盖率和产品种类两方面来分析的，品牌的市场覆盖率高，说明生产企业是
以加强营销为主；品牌的产品种类多，说明生产企业以产品开发为主；很多企业是二者相结合。此评分
方法中，有一些品牌相关因素未有涉及，反映的信息可能不全面，有待进一步完善。调查结果表明：北
京超市销售的挂面仍以中、低档挂面为主，各类高档挂面品种较少。这说明低、中档市场产品需求量
大，竞争激烈，这部分是充分竞争的区间；而高档花色挂面产品出厂价格高，销售利润大，是目前市场
竞争的前沿阵地。挂面生产企业应努力使自己的产品结构多元化、系列化，面向不同的消费人群；同
时，挂面属于大众消费品，因此，应以中低档产品为主，适当发展高档产品。面向低、中档市场，挂面
生产企业应通过稳定价格、提高产品的内在质量、改善包装来提高市场竞争力；面向高档市场，企业应
做相应的深入调查，根据不同消费人群的需求，来开发不同系列的特色产品。调查结果表明：包装对挂
面的价格有显著的影响。因此，改善包装有助于提高挂面档次，获得更高的利润，并吸引消费者。挂面
生产企业应提高包装质量，并挖掘面的文化，将包装生动化和形象化，使其更加美观。调查结果还显
示，挂面种类对价格的影响并不显著，这主要是由于种类间产品差异不大。包装精美的挂面是否质量
高，不同品种挂面的质量是否有差异，价格与质量是何关系，这些还有待于进一步的调查研究。
小结
（1）北京地区超市挂面市场有 69个品牌，有 450种挂面；部分传统企业的产品为常见的品牌，占有比
较大的市场份额。北京市场基本处于产品的自然销售状态，还看不出市场占有量较大的领军品牌。
（2）北京地区超市销售挂面的价格从 元/500g到 元/500g不等，价格差异较大。北京市场
上挂面的价格主要集中在中档和中低档（3～5元/500g），占有量为 %；高档挂面的种类较少。
（3）挂面种类中鸡蛋挂面品种最多，其次是龙须挂面和宽面/玉带面。营养面和宽面/玉带面的价格最
高。产品种类对挂面价格影响不显著。（4）北京市场上的挂面包装形式主要为“圆筒形纸包装”。挂
面包装对价格影响显著，包装精美的挂面价格较高。
作者：刘锐魏益民张波单位：中国农业科学院农产品加工研究所
