餐桌酒席礼仪文化知识分享.ppt

下载

下载

224积分

280积分

下载

280积分

VIP价：224积分

YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y 餐桌礼仪 TABLE MANNERS TRAINING 中西方餐桌礼仪知识分享PPT模板  —— CHINESE AND WESTERN TABLE MANNERS KNOWLEDGE SHARING 文明 礼仪 演讲人：演讲人： 时间：时间： YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y 01 座位安排 02 点菜技巧 03 喝酒讲究 04 酒宴礼仪 TABLE MANNERS TRAINING 餐桌礼仪培训 YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y PART 01 座位安排 S E A T I N G   A R R A N G E M E N T S 01 座位安排 座位安排 餐桌座位一般以右为尊，右侧为上 座，主人一般放客人靠右坐，自己 则需要陪坐在左侧，如果是在宴会 上，则靠近主台的位置为上座，根 据辈分依次从两边坐下，另外面对 门的位置是上座，正对着门的位置 为首座。 01 座位安排 以右为尊 餐桌座位一般以右为尊，当主人请客人吃饭时需要按照右高左 低的角度安排座位，左边为下坐，右边则为上座，主人需要将 客人从右侧进行安排，然后自己坐在左侧作为陪客即可。 主台为上座 餐桌座位靠近主台的为上座，如果是在举办宴会是安排座位， 则需要根据宴会的主台判断上座的位置，通常情况下将靠近主 台的位置视为上座，一般让辈分最高或者职位最高的人入座。 正门为首座 餐桌座位正对门的为首座，在举行家宴或者酒店包相吃饭时，进门 后看到的位置为首座，首座两边的位置为上座，然后根据辈分和职 位依次从上座的两边入座，使达到两边平衡即可。 01 座位安排 中餐用餐座位讲究“尚左尊东”，面朝 大门为尊，家宴首席为辈分最高的长者， 末席位最低着。若是圆桌. 则正对大门的为主客，左手边依次为 2,4,6右手边为3，5，7。若是八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为主客，如果不正对大门，则 面东的一侧右席为主客。 座位讲究 01 座位安排 在中国的饮食礼仪中．坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是 指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理。 主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人 分别坐在助理的右侧和左侧．让邀请人和客人面对而坐．或让客人坐在主 桌上都算失礼。 餐桌座次的暗示 YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y PART 02 点菜技巧 O R D E R I N G   S K I L L S 02 点菜技巧 餐桌点菜礼仪注意事项 “看人员的组成根据参宴人员的人数， 菜品的数量最好能与宴 请的人员的数量相同， 避免出现菜不够吃的情 况，菜品的选择也会跟 着多一些，参宴人员可 尝试到更多菜式。 了解客人的 饮食习惯 由于地域文化的影响， 来自于不同地区的客人， 饮食偏好往往会不尽相 同。因此要对客人的文 化背景提前做好调查， 宴请客人的时候，点菜 的时候多加照顾客人的 饮食偏好，多点客人喜 欢吃的，少点客人不喜 欢吃的。 “注意客人饮食禁忌“看宴请的对象，了解客人的宗教信仰，知晓宗 教的饮食禁忌，忌吃什 么食物；还要了解客人 的健康背景，由于哪些 情况不吃什么，那么就 不能让这些菜品出现在 餐桌上。 菜肴的选择 在以上几点的基础上， 再做菜肴的选择。可以 先参考当前餐馆特色的 菜肴，或者有本地特色 菜肴，餐桌上菜肴的组 合讲究有荤有素，有酸 有甜，有冷有热，尽量 做到菜品的均衡，客人 对菜品的选择也会多一 些。 “ 02 点菜技巧 01 如果时间允许，请客的人应该等大多 数客人到齐之后，将菜单供客人传阅， 并请他们来点菜。 03 一般来说，客人也不太好意思点菜，都会 让请客的人来做主。如果上司也在酒席上， 干万不要因为尊重他，而让他来点菜，除 非是他主动要求。 05 点菜后，可以请示“我点了菜， 不知道是否合几位的口味”，“ 要不要再来点其他的什么”等等。 02 选择合适档次的请客地点是比较重要的，另 外提前查看菜品的价位，做到心中有数，可 避免结账时的尴尬。 04 赴宴者不要在点菜时太过主动，而是要让 主人来点菜。如果对方盛情要求，可以点 一个不太贵的、又不是大家忌口的菜。 02 点菜技巧 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘， 接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心 和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些 餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾 及到各个程序的菜式。 中餐点菜的忌讳 02 点菜技巧 有本地特色的菜肴 比如西安的羊肉泡馍，湖南的 毛家红烧肉，上海的红烧狮子 头，北京的涮羊肉，在那里宴 请外地客人时，上这些特色菜， 恐怕要比干篇一律的生猛海鲜 更受好评。 主人的拿手菜 举办家宴时，主人一定要当众 露上一手，多做几个自己拿手 菜。其实，所谓的拿手菜不一 定十全十美。只要主人亲自动 手，单凭这一条，足以让对方 感觉到你的尊重和友好。 有中餐特色的菜肴 宴请外宾的时候，这一条更要 重视。像炸春卷、煮元宵、蒸 饺子、狮子头。宫爆鸡丁等， 并不是佳肴美味，但因为具有 鲜明的中国特色。所以受到很 多外国人的推崇。 很多餐馆都有自己的特色菜。 上一份本餐馆的特色菜，能说 明主人的细心和对被请者的尊 重。 本餐馆的特色菜 YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y PART 03 喝酒讲究 P A Y   A T T E N T I O N   T O   D R I N K I N G 03 喝酒讲究 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼 节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守， 就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制 定饮酒礼节就很重要。 明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于 是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇<<觞政>>。这 虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。 03 喝酒讲究 饮酒文化 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮 酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命 晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚 辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作 出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢 大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴； 最后仰杯而尽。 03 喝酒讲究 端酒杯的礼仪 端酒杯时，请双手拿酒杯，姿势为右手 拿杯，左手垫着杯底，还有谨记自己的 酒杯要低于别人的酒杯，表示了你对对 方的尊重，这是最基本喝酒礼仪。 敬酒的顺序 酒桌上敬酒的时候，以顺时针的顺序敬 酒。当与长辈或上级领导，为表示尊敬 应先从辈分高的人开始敬酒，切勿本未 倒置。如果与朋友喝酒，大可随意一些， 但多数也是以顺时针顺序来敬酒的。 当座上有领导或长辈在场的时候，敬酒应由 他们为首发起，而不是由你一个晚辈发起的。 在敬酒时，只有领导长辈可以以一敬多，你 只能一个敬一个。“我敬大家一杯”这句说 话并不适用于你，除非你已成为座上的领导 人。 尊卑要分明 03 喝酒讲究 察言观色，适时添酒 在酒桌上要懂得察言观色，学会观察 别人的饮酒需求，少酒空杯的时候要 及时为他们添酒，当然添酒的顺序也 要讲究，先为领导长辈添酒，再为其 他人添酒，莫等到要敬酒时才匆匆添 酒，破坏气氛。 酒量适度 当你敬对方酒时，最好视对方的酒量、 态度情况而定，但切勿比对方喝得少， 这是你敬人的态度体现。 敬酒词 敬酒并不是单纯的举杯喝酒，说好敬 酒语也是非常重要的。人人都喜欢听 好听的说话，说中对方心头所想的更 能让人眉开眼笑，但如果你词汇不足， 说话不够灵巧，你就需要好好锻炼一 下这方面的才能。 酒桌不谈生意 大家喝酒是为了开心放松的，工作、 生意上的事情就不适宜在这个场合说 起了。但你们喝好了，交心会意了， 生意自然也就差不多了，此时是“无 声胜有声”。 YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y PART 04 酒宴礼仪 B A N Q U E T   E T I Q U E T T E 04 酒宴礼仪 桌席上得位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分 及重要程度。 座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入 座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿 先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么 事要向主人打招呼。 入座礼仪 04 酒宴礼仪 有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。 主人让食，要热情取用，不可置之不理。主人让食，要热情取用，不可置之不理。 俗话说：俗话说：““食不言，寝不语食不言，寝不语””表示的是吃饭时尽量表示的是吃饭时尽量 不要出声音。打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。不要出声音。打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。 进餐礼仪 04 酒宴礼仪 布菜礼仪布菜礼仪 每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动 筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长 辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前。 04 酒宴礼仪 敬酒礼仪敬酒礼仪 中国建立一套比较规范的饮酒礼仪，早在西周时代 并已经开始。总体可以概括为4个字：时、序、效、 令，要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适 量，不能随心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上学问 也很深， 例如：主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客 互敬，这其中关键之处，莫过于宾客绝不能喧宾夺 主乱敬酒，这样显得既不礼貌，也不尊重主人。 YOUR LOGO A   UNI V E R S I T Y 谢谢观看 TABLE MANNERS TRAINING 中西方餐桌礼仪知识分享PPT模板  —— CHINESE AND WESTERN TABLE MANNERS KNOWLEDGE SHARING 文明 礼仪 演讲人：演讲人： 时间：时间：