宴请礼仪
----酒桌上的礼仪
正式宴会开始前的准备工
作之一,就是要安排席位。西餐
座次安排和中餐有很大不同。
情况不同，座次也有不同的，
下面就中西餐餐桌座次安排作
一番了解。
中餐宴席座次安排细则
• 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和
主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的
内容。
• 中餐席位的排列，在不同情况下，有一
定的差异。可以分为桌次排列和位次排列
两方面
• 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑
的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往
会同时发挥作用。
• 方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在
主桌就坐。
• 方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一
位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同
向，有时也可以面向主桌主人。
• 方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该
桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
• 方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，
讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，
左为卑。
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次
的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。
位次的排列，可以遵循四个原则。
一是右高左低原则 ：两人一同并排就坐，
通常以右为上座，以左为下座。这是因为
中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，
居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
如下图示:
二是中座为尊原则：三人一同就坐用餐，
坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
三是面门为上原则：用餐的时候，按照
礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门
者是下座。
四是特殊原则:高档餐厅里，室内外往
往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者
欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上
座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠
墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
在西方国家，即使用餐的来宾中有人在
地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾
仍是主人关注的中心。在排定位次时，应
请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人
就座，以便进一步受到照顾。在排定用餐
位次时，主位一般应请女主人就座，而男
主人则须退居第二主位。它所指的是，面
对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于
背对餐厅正门的位。
西餐礼仪座次安排
• 座位有尊卑，一般而言，背对门的位置
是最低的，由主人自己坐，而面对门的位
子则是上位，由最重要的客人坐。
•
• 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门
边男主人，另一端女主人，男主人边右手
边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其
余依序排列。
• 3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央
位置是男女主人位，身旁两边分别位男女
主宾座位，其余依序排列。
• 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意
是男士可以随时为身边的女士服务。
酒桌上的礼仪规矩
如果自己真不能喝，就别开
第一口，端着饭碗夹了菜一边
吃着去……
如果确信自己要喝，就别装
墨迹，接下来就是规矩了 ……
• 规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；
感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能
把这句话挂在嘴上。
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一
上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬
多人，除非你丫是领导。
• 规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少
可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，
切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，
你随意，方显大肚。
规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不
要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想
找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了
给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以
通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
• 规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手
垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如
果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下
面的做人？
规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时
针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干
吗要喝你的酒？
规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就
差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会
敞开了跟你喝酒。
• 规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申
辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情
况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不
垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么
办？
规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不
要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不
要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱
指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所
去，没人拦你。
• 规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴
上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，
不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出
来。
规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不
管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，
记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好
东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是
少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热
毛巾都显得你关怀备至。
如果你不能喝
• 1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，
拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8
分醉时，可以以水代酒，主动出击；
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，
把酒吐餐巾里；
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝
酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
• 7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领
导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，
再让服务员添上；
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳
酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去
不少；
10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧
拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了
换水就行了，管用的!
酒宴上的礼仪
• 1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些
大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。
因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽
量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无
边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量
不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往
往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的
效果。
• 2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的
目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态
表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而
喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某
些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
• 3、语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、
修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语
言，会给客人留下很深的印象，使人无形
中对你产生好感。所以，应该知道什么时
候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关
键。
• 4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人
总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多
喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，
酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会
将原有的朋友感情完全破坏。
• 5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以
年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬
酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明
主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也
要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，
这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感
情的局面。
• 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客
人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，
如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能
帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，
不然会使大家都很难为情。
• 6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言
观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，
才能演好酒桌上的角色。
• 7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实
力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说
话的分寸，既不让别人小看自己又不要过
分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放
射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别
人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢
低估你的实力。
关于敬酒
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样
是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
点 菜
• 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，
作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要
控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择
合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也
能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你
来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作
主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊
重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，
而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否
则，他会觉得不够体面。
• 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在
点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。
如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、
又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上
人的意见，特别是问一下“有没有哪些是
不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让
大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示
“我点了菜，不知道是否合几位的口味”
，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可
根据以下三个规则
• 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用
的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有
素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，
可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清
淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平
均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次
宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个
够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规
格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员
菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在
客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得
不自在。
中餐点菜指导——三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，
接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心
和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些
餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾
及到各个程序的菜式。
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一
条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子
头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有
鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，
湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的
涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，
恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色
菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心
和对被请者的尊重。
• 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，
特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食
方面的禁忌主要有四条:
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，
穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教
徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括
葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信
奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要
招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风
后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉
和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也
不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝
鸡汤等。
• 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这
一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的
人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的
人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的
头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬
需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中
的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也
有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执
行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，
不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这
一点，还有可能使对方犯错误。
吃 菜
• 中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究
吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务
饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中
餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得
心应手。
• 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一
道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上
龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，
其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，
而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿
指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
• 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反
复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃
不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为
对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再
客气，没准人家会反感：“说过不吃了，
你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举
行的宴会，也不要指望主人会反复给你让
菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好
俄肚子。
• 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主
人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开
始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等
菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座
前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不
仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能
大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪
的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，
或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
• 用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不
要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发
出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜
时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要
一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺
不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来
放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐
过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要
用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾
掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来
的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不
要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结
束时，客人不能先离席。
离 席
• 一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两
小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很
快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，
你不能不了解。
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想
离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急
得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中
途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告
别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，
然后离去便可。
• 中途离开酒会现场，一定要向邀请你来
的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉
着主人在大门大聊个没完。因为当天对方
要做的事很多，现场也还有许多客人等待
他（她）去招呼，你占了主人太多时间，
会造成他（她）在其他客人面前失礼。
• 有些人参加酒会、茶会，当中途准备离
去时，会一一问她所认识的每一个人要不
要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被
她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这
种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个
有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。
喝酒前的准备
• 酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少
酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。酒
前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千
杯不醉的关键因素。在去赴宴之前，在家先吃点
东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好
呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，
喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃
中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸
收。另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有
点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸
收，从而导致容易醉酒。注意，切忌用咸鱼、香
肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素
与亚X，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口
腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
• 另外，对于经常喝酒或者经常陪酒的人
士，可以一试一些古书上记载的方法。如
清代无名氏在《调鼎集》载：“饮酒欲不
醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者
效迟”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲，
末服之，饮酒不醉。”
喝酒中的保护
• “酒过三循、菜过五味”，这是古代留
下来的酒场谚语，这也从另外一方面说明
了，喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前，尽
量先吃点菜，然后再喝酒，其原理和前面
说的一样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又
容易伤胃。
喝酒后的醒酒措施
• 喝酒后，头晕，头疼，呕吐，甚至人事
不醒，醉酒者要经受很大的痛苦，这个时
候需要尽快醒酒，以减少醉酒带来的痛苦，
并防止有可能出现的更大的伤害。在这里
教你几招醒酒的方法，简单易行，饮酒者
可以根据自己的情况，选择适合自己的方
法，不妨一试。
• ★☆饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,
稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次
可解去酒气。
★☆吃大白菜心：取出大白菜心切丝,一个
不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三
五分钟服下,此法很快解酒。
★☆服芹菜汁：鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶
喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑
胀脸红有特效。
• ★☆饮鲜桔皮水：2两鲜桔皮加1斤水煮沸，
再加入少量食盐摇匀后当茶喝，一次一茶
杯，5分钟再饮，三次见效。
★☆喝绿豆汁：绿豆2两，加水煮熟后饮，
连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒
效果。
• 另外怎么来减少醉酒后引起的头疼，头晕，
反胃等症状呢？下面也介绍几种食物，这
是美国国家头痛研究基金会的研究人员发
现，大家不妨做一个参考：
★☆蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种
特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，
减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。
另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入
睡，第二天起床后也不会头痛。
• ★☆西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富
含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次
饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消
失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳
定情绪。
★☆新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在
饮酒前吃，还能有效预防醉酒。
★☆西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以
清热去火，能加速酒精从尿液中排出。
★☆柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，
对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。
• ★☆芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因
为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
★☆酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓
酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤
其有效。
★☆香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1-3根香蕉，
能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达
到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除
胸口郁闷。
★☆橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、
清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也
可加冰糖炖服。
• 都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误
”多年--
酒后忌饮茶
李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶
伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水
肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃
酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同
时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳
加速，更加重了心脏负担。
醉酒后的照顾
• 醉酒者自己往往不知道自己的行为，无
法来自己照顾自己，那么作为亲人或者朋
友就必须照顾好，要注意一下几个方面：
•
1.醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌
倒，防止跌打损伤，或者磕碰头部等重要
部位。
• 2.注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，这
个时候容易受凉。让醉酒者的头歪向一侧，
防止其呕吐，如果有呕吐，要清除其口腔
内的呕吐物，防止进入气管，导致窒息或
者肺部感染。
3.醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，
则应该使其将胃内容物吐出来，可以用手
指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。
必要时还可以用温水或2百分号碳酸氢钠液
洗胃。更严重者则赶紧拨打120或者马上送
医院急救
