第一章
零售业演变与业态的
创新与发展
本章主要内容：
本章主要介绍零售业经历的四次重大
变革对现代零售业发展趋势的影响，零售
业业态的构成要素及业态的创新与发展，
连锁经营在欧美及我国的发展历程。
本章学习目标：
学习完本章后，你应该能够：
解释零售和零售业的概念；
了解零售业的演变过程和发展趋势；
了解无店铺销售的八种形态；
了解中外连锁经营的发展现状；
掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不
同商业业态的特征；
了解美国连锁经营的发展分为哪几个阶段？
日本连锁经营的发展有何特点？
了解通过中外连锁经营发展的比较，对中国
连锁经营发展的启示。
零售业演变与业态的创新与发展
零售业的演变与趋势发展
零售业业态及其发展
连锁经营发展的历程
第一节 零售业的演变与趋势发展
零售与零售业
零售业的演变
现代零售业的发展趋势
电视购物
上门推销
超市购物
一、零售与零售业
零售是商品流通过程中的最终环节，包括
将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中
（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或
步骤。因此，任何向最终消费者销售商品或提
供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家
企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、
互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，
都会涉及零售问题。
一、零售与零售业
零售业没有一个统一的定义。目前比较主流的
零售业定义分为两种：
一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一
个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的
个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造
商处购买商品，并直接销售给消费者。
另一种是美国商务部的定义：认为零售贸易业包
括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。
他们不改变商品的最初形式，由此产生的服务也
仅限于商品的销售。零售贸易业板块不仅包括了
店铺零售商而且包括了无店铺零售商。
二、零售业的演变
商业的早期发展大致经历了行商和坐商两阶段。
我国行商坐商的起源都早于西方国家。
二、零售业的演变
自19世纪中期以来，零售业所经历的四次重大变
革，却都是在西方国家掀起，被称为零售业的四次
革命分别是：百货商店、连锁商店、超级市场、无
店铺销售。经过这四次革命，现代零售业的经营定
位有了新的内容，并呈现出新的发展趋势。
与传统的小型店铺相比，百货商店有四点创新：
商店规模大。(不低于5000m²)
商品明码标价。
改变管理方式。
经营品种多，
服务质量好。
（一）百货商店：零售业的第一次革命
零售业的演变
（二）连锁商店：零售业的第二次革命
1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立
了世界上第一家连锁商店，这也是世界上最早
的直营连锁经营组织。
1865年，美国的胜家缝纫机公司成立了世界
上第一家特许加盟连锁店
1887年130多家食品零售商共同出资开办了
一家联合批发企业。（自由连锁）
美国大西洋和太平洋茶叶公司
大美国茶叶公司。
初期以进口茶叶为主，
中国和日本
30美分/磅；1美元/
磅
2010-12-12申请破
产
美国胜家缝纫公司
零售业的演变
连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命，其主
要原因为：
改变了零售业的经营方式。——将独立的、分散
的单个性商店联合起来
实现了规模效益。
零售业的演变
（三）超级市场：零售业的第三次革命
——采取的是一种顾客自我服务的销售方式，即在
商店里顾客自己挑选商品，挑选完后集中一次性结
算。
世界上第一家超级市场是一个叫卡伦的美
国人在纽约郊区开设的金`库仑食品商场
1990年广东东莞虎门镇诞生了我国第一家超市—
—美佳超级市场
零售业的演变
（三）超级市场：零售业的第三次革命
超级市场的出现，其革命性主要表现在：
向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。
更具活力和适应性的规模经济性（薄利多销）
多门店的超级市场的规模经济性与单体店的百货
公司的规模经济性不同，它形成分散的多门店的连
锁经营规模。而百货公司是在一个大建筑物内将分
散的消费集中起来形成集聚规模。
因此，超级市场网店规模的经济性更贴近消费者。
零售业的演变
（四）无店铺销售：零售业的第四次革命
——邮购、互联网、自动售货机、电视购物
——无店铺销售的风潮源自于美国。（通信销售、
邮购。）
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自动售货机
零售业的演变
促使无店铺销售方式的兴起和发展的主要因素
有以下四个方面：
科学技术的进步。
消费者消费观念的改变。
配套法律体系的完善，保障了消费者的权利。
相关服务的发展（24小时送货服务、约定时
间送货服务、立刻送货服务等）
三、现代零售业的发展趋势
（一）发达国家零售业发展新趋势
1、美国零售业发展新趋势
美国零售业发展变化新趋势主要表现在以下
三点：
传统零售业的连锁化和郊区化。
现代零售业的网络电子化。
电子网络零售业的专业化。
发达国家零售业发展新趋势
2、德国零售业发展新趋势
德国零售业发展新趋势主要表现在以下几点：
零售市场集约化、专业化程度高。
平价超市发展最快。（平价超市阿尔迪集团）
大型现购自运商场麦德龙在亚太地区的扩张和发
展加快。
3、法国零售业发展新趋势
加大对东亚地区的投资力度。
商品种类集约化程度提高，食品、鲜活商品比重
加大，零售店郊区化现象会越来越明显。
现代零售业的发展趋势
（二）中国零售业发展的新趋势
竞争的加剧，走规模化经营的道路成为零售
业发展的新途径
新型零售业态将进一步发展
电子信息产品的大量采用，将进一步推进零
售业的信息化管理水平
外资零售业将继续扩大在中国的份额
观看视频
视频1：零售业的未来
视频2：揭开未来商店的神秘面纱
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第二节 零售业业态及其发展
零售业业态及其构成要素
零售业业态的类型
零售业业态的发展趋势
一、零售业业态及其构成要素
（一）零售业业态的定义
传统的零售业—— 即买什么商品（业种店）。
现代零售业——怎样卖商品。（业态店）
现代零售业业态是零售企业为满足不同消费者需求
而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，
按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、
店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方
式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化
经营形态。
（二）零售业业态的构成要素
零售业业态主要由以下8个要素构成：
选址（视频：便利店如何选址）
规模
目标顾客
商品结构
店堂设施
经营方式：
销售方法（如：柜台销售、自选销售、电话销售、
网络销售等）
服务功能（如：提供信息、送货上门、自由退换、
停车场等）
以上8个要素的不同变化，形成了零售业的不同业态。
指企业在经营活动中所采取的方式
和方法， 如采掘、制造、批发、
零售、咨询、租赁、代理等等
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二、零售业业态的类型
根据国际标准，我国零售业按照零售业态
分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、
大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专
卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中
心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、
直销、电话购物等18种零售业态。
售业业态按照有无固定营业场所进行划分，
可以分为有店铺业态和无店铺业态两大类型。
（一）有店铺业态
有店铺业态是指有固定的进行商品陈列和
销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买
行为主要在这一场所内完成的零售业态。
目前，我国主要的有店铺业态有：
有店铺业态
1、百货店（Department Store）
百货店的经营特点（设立条件）：
选址在城市繁华区、交通要道。
商店规模大，营业面积在5000平方米以上。
商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服
饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、
高毛利。
商店设施豪华、店堂典雅、明快。
采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方
式。
采取定价销售，可以退货。
服务功能齐全。
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有店铺业态
2、超级市场（Supermarket）
----是指采取自选销售方式、以销售食品、
生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足
顾客每日生活需求的零售业态。
有店铺业态
2、超级市场（Supermarket）
超级市场的经营特点（设立条件）：
选址在居民区、交通要道、商业区。
以居民为主要销售对象，10分钟左右可到
达。
商店营业面积在1000平方米左右。
商品构成以购买频率高的商品为主。
采取自选销售方式，出入口分设，结算由设
在出口处的收银机统一进行。
营业时间每天不低于11小时。
有一定面积的停车场地。
有店铺业态
3、大型综合超市（Hypermarket）
----是指采取自选销售方式，以销售大众化实
用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售
业态。
超级市场（Supermarket）
----是指采取自选销售方式、以销售食品、
生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足
顾客每日生活需求的零售业态。
对比
有店铺业态
3、大型综合超市（Hypermarket）
大型综合超市的经营特点（设立条件）：
选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。
商店营业面积2500平方米以上。
商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业
的品牌开发。
采取自选销售方式。
设与商店营业面积相适应的停车场。
有店铺业态
4、便利店（Convenience Store）
便利店是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。
想一想，我们所熟知的便利店有哪些？
全家便利店广告&便利店购票篇
台湾便利店吸引各地游客
视频1
视频2
有店铺业态
便利店的经营特点（设立条件）：
选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、
娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。
商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。
居民徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的
的购买。
商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费
性、小容量、应急性等特点。
营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年
无休日。
以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。
有店铺业态
5、专业店（Speciality store）
——以经营某一大类商品为主的,并且具备有丰
富专业知识的销售人员和适当的售后服务,
满足消费者对某大类商品的选择需求的零售
业态。
想一想：举例说说哪些是专业店？
5、专业店（Speciality store）
（1）、满足人们日常生活需要的专业店。例如：肉
店、面包店、鞋店、帽店和食品杂货店；
（2）、满足人们新潮消费的精品店。
例如：时装店、珠宝店、首饰店、香水店、化妆品店等
有店铺业态
专业店的经营特点（设立条件）：
选址多样化，多数店设在繁华商业区、商店
街或百货店、购物中心内。
营业面积根据主营商品特点而定。
商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，
选择余地大，主营商品占经营商品的90%。
经营的商品、品牌具有自己的特色。
采取定价销售和开架面售。
从业人员需具备丰富的专业知识。
有店铺业态
6、专卖店 （Exclusive Shop）
——是指专门经营或授权经营制造商品牌和中
间商品牌，以适应消费者对品牌选择需求的
零售业态。
想一想：举例说说哪些是专卖店？要与专业店
区分开来。
有店铺业态
专卖店的经营特点（设立条件）：
选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物
中心内。
营业面积根据经营商品的特点而定。
商品结构以著名品牌、大众品牌为主。
销售体现量小、质优、高毛利。
商店的陈列、照明、包装、广告讲究。
采取定价销售和开架面售。
注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专
业知识，并提供专业知识性服务。
有店铺业态
购物中心的经营特点（设立条件）：
由发起者有计划地开设、布局，统一规划，店铺独
立经营。
选址为中心商业区或城乡结合部的交通要道。
内部结构由百货店或超级市场作为核心店，与各类
专业店、专卖店、快餐店等组合构成。
设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。
核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%。
服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。
根据销售面积，设立相应规模的停车场。
有店铺业态
8、仓储式商场（Warehouse Store）
——仓储式超市是一种带有批发性质的批售式商店，在
我国又称为仓储式商场或货仓式商场。日本和中国港
台地区常提的 量贩店，即批量贩卖的商店，指的就
是仓储式超市。
定义（见课本）
其中，有的采取会员制形式，只为会员服务。
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有店铺业态
仓储商场的经营特点（设立条件）：
选址在城乡结合部、交通要道。
商店营业面积大，一般为10000平方米左右。
目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通
工具的消费者为主。
商品结构主要以食品（有一部分生鲜商品）、家庭用
品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用
品、室内用品等为主。
店堂设施简朴、实用。
采取仓储式陈列。
开展自选式的销售。
设有较大规模的停车场。
有店铺业态
9、折扣店（Discount Store）
常见的折扣店的类型主要有：
德国阿尔迪（Aldi）折扣店。
---- like brands only cheaper只喜欢
那些价格 更便宜的品牌
“名品折扣店”（Outlets），也称奥特莱
斯。
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（二）无店铺业态
无店铺业态是指不通过店铺销售，由厂家
或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。
无店铺销售的主要业态包括：展示销售、通信
销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚
会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式
销售和新媒体销售八种。
三、零售业业态的发展趋势
多元化
——全（大型综合超市、购物中心）
专（电器店、家居中心、玩具店）
廉（超市、折扣店、仓储商场）
便（便利店、网购）
连锁化
融合化
第三节 连锁经营发展的历程
连锁店的出现
连锁经营的起源与发展
一、连锁店的出现
连锁经营的发展须具备以下条件：
社会的稳定为保障
相对发达的市场经济为前提
较为完善的交通运输网络和便利的交通工具
发达的通讯网络使遍布各地的店铺能便利而有
效的联系
科学技术的强有力支持
总部能提供管理、制度、品牌的支持
消费者的消费能力、消费水平、消费观念上升
到追求服务的品质、企业的品牌、生活方式的
快捷、便利阶段。
二、连锁经营的起源与发展
（一）世界各地连锁经营的发展
1、美国的连锁经营
从全球范围看，美国连锁经营的发展始终充当
着世界连锁的“领头羊”的角色。迄今为止，
美国仍是世界上最发达的连锁业大国。美国连
锁经营的发展历史，可划分为4个阶段：
连锁的创立阶段
现代连锁阶段
发展、创新的连锁阶段
科技化和国际化的连锁阶段
美国沃尔玛
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世界各地连锁经营的发展
2、欧洲的连锁经营
英国
英国著名的连锁企业还有：桑斯博里公司
（J·Sainsbury）、翠丰公司
（Kingfisher）、隋福威公司（Safeway），
2004年全球零售百强排名中，它们分别为第
21位、第32位和第44位。
法国
法国是欧洲连锁业的龙头。法国连锁业从结
构上看有两大特色：一是中小型连锁店居多；二
是大型连锁店在总营业额中占较大比重。家乐福
公司（Carrefour）是仅次于美国沃尔玛的世
界第二大商业零售集团。
世界各地连锁经营的发展
德国
20世纪80年代以来，连锁经营已成为德国普
遍的商业企业组织形式，经营规模也越来越大。
麦德隆（Metro）是德国最大的商业集团，其经
营业态有现购自运、百货店、大卖场、DIY、超
级商店等，2001年的零售额438亿美元，排名
全球第六位，2005年零售额为605亿美元，全
球排名上升至第四位。
阿尔迪（Aldi）是德国最大的以经营食品为主的
连锁折扣店，一直以薄利多销的经营理念而驰名
世界，该公司的售价一般比超市低30％。
世界各地连锁经营的发展
荷兰
阿霍德（Ahold）是荷兰最大的连锁企业，
创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，
兼营食品生产。主要业态有：现购自运、便
利店、折扣店、药店、专业店、大型综合超
市等。2005年其零售额为445亿美元，在
全球零售业排名第八位。
世界各地连锁经营的发展
3、日本的连锁经营
在欧美以外的西方国家中，连锁经营发展
最好的当属日本。日本的连锁经营虽然自欧美
国家引入，但在发展过程中通过融入本国的消
费特性和民族特色，形成了自己的发展特点，
主要表现在：
自由连锁与特许连锁相结合
特许连锁向区域性的小规模连锁店群发展
区域性连锁店的发展
（二）中国连锁经营的发展历程
上海连锁经营的发展
北京连锁经营的发展
广东连锁经营的发展
（三）中国连锁经营的发展现状与趋势
1、我国连锁经营发展状况及特点
连锁零售业逐年递增，整体规模不断扩大。
连锁经营向更多地区、更广业态发展
外资零售企业扩张速度加快，成长性好于内
资企业。
2、我国连锁经营发展存在的不足。
公司销售规模偏小，行业的市场集中度偏低。
信息管理水平不高，物流基础设施较弱。
连锁经营管理的人才缺乏。
（三）中国连锁经营的发展现状与趋势
3、我国连锁经营发展趋势。
发展速度将进一步加快。
连锁经营形式和业态将会进一步向多样化方
向发展。
外资连锁零售企业的扩张方式将由合资转向
并购。
观看视频：零售业的自我救赎
观看视频：超市业态如何突围
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【学生学习指南】
本章小结
本章首先对零售业的发展历史进行了一个
简约的回顾，并对现代零售业的发展趋势进行
了分析。然后引入零售业业态的概念及构成要
素，并通过对零售业业态主要类型的介绍，使
读者能够了解零售企业的基本形态和组织形式。
最后引入零售业连锁经营的发展历程，通过对
世界发达国家连锁经营发展的回顾与我国连锁
经营发展的现状的分析，使读者在看到连锁经
营在我国蓬勃发展的广阔前景的同时，也认识
到我国连锁经营发展与世界发达国家的差距。
名词解释答案
零售：零售是商品流通过程中的最终环节，
包括将不同地方生产的商品直接提供到消费者
手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活
动或步骤。因此，任何向最终消费者销售商品
或提供服务的企业都要执行零售的职能。无论
这家企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视
节目、互联网、上门推销还是自动售货机进行
销售，都会涉及零售问题。
名词解释答案
零售业：从营销学角度来看零售业是任何一
个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动
的个人或公司，他们从批发商、中间商或者从
制造商处购买商品，并直接销售给消费者。美
国商务部的定义：认为零售贸易业包括了所有
把较少数量商品销售给普通公众的实体。他们
不改变商品的最初形式，由此产生的服务也仅
限于商品的销售。
名词解释答案
零售业态：是零售企业为满足不同消费者
需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者
的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地
运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店
铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经
营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。
名词解释答案
有店铺业态：是指有固定的进行商品陈列
和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购
买行为主要在这一场所内完成的零售业态。
无店铺业态：是指不通过店铺销售，由厂
家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。
无店铺销售的主要业态包括：展示销售、通信
销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚
会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式
销售和新媒体销售八种。
思考题参考答案
1、从零售业的演变过程谈谈零售业的发展趋
势
答题要点：
自19世纪中期以来，零售业经历了四次重大
变革，被称为零售业的四次革命分别是：百
货商店、连锁商店、超级市场、无店铺销售。
经过这四次革命，现代零售业的经营定位有
了新的内容，并呈现出新的发展趋势。
分述四次革命的创新点
简述发达国家（美国、德国、法国）零售业
发展新趋势
简述中国零售业发展新趋势
思考题参考答案
2、商业业态的构成要素有哪些？谈谈商业业
态的类型及各主要业态的特征
答题要点：
业态的概念
简述商业业态构成的8个要素
根据国际标准，我国零售业按照零售业态分
类的18种业态
分述百货店、超级市场、大型综合超市、便
利店等业态的经营特征（至少列举四个业态
的经营特征）
思考题参考答案
3、谈谈无店铺销售的八种形态
答题要点：
无店铺销售概念
分述展示销售、通信销售（包括邮购与媒体
营销）、访问销售、聚会示范销售、电话营
销、自动化销售、复合式销售和新媒体销售
八种形态特征。
思考题参考答案
4、美国连锁经营的发展经历了哪几个阶段？
答题要点：
美国连锁经营的发展历史，可划分为4个阶段：
连锁的创立阶段（发生的时间段、经历的产
生、成长和回落三个时期简述）
现代连锁阶段（发生的时间段、高速发展的
主要原因）
（发展、创新的连锁阶段（发生的时间段、
阶段呈现的发展特点）
科技化和国际化的连锁阶段（发生的时间段、
阶段呈现的发展特点）
思考题参考答案
5、日本连锁经营发展的特征表现在哪几个方
面？
答题要点：
在欧美以外的西方国家中，连锁经营发展
最好的当属日本。20世纪60年代连锁经营的
组织形式从西方传入日本，日本的连锁经营虽
然自欧美国家引入，但在发展过程中通过融入
本国的消费特性和民族特色，形成了自己的发
展特点，主要表现在：
自由连锁与特许连锁相结合
特许连锁向区域性的小规模连锁店群发展
区域性连锁店的发展
思考题参考答案
6、试述中国连锁经营发展的现状
答题要点：
简述中国连锁经营发展历程
简述中国连锁经营发展状况及特点
简述中国连锁经营发展存在的不足
简述中国连锁经营发展的趋势
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阿尔迪（德国连锁超市）
阿尔迪的服务对象主要是中低收入的工薪阶层、无固
定收入居民及退休的老年人。网点设在市中心居民区
和各个小城镇。
店铺装修崇尚简朴，店堂内外不悬挂广告招贴,根本
没有设立公关部和广告部，50多年从来没有向任何
广告公司支付过一分钱。
为节省营业空间和理货时间，除少量日用品、食品设
有货架、冷柜外，其他商品均按原包装的货物托盘在
店内就地销售。腾空的纸盒顾客可随意自取，但顾客
需付费购买购物袋。这样，既节省了包装开支，又防
止了因滥用包装物带来的环境污染。
银台大都不使用条码扫描仪，只是普通的收款机。各类东西也不
贴价签，店员不仅对数百种商品价格倒背如流，而且具有与扫描
仪相媲美的键盘输入速度。
各连锁店一般只设两三个银台，营业人员仅为4—5人，人均服务
面积超过100平方米，充分挖掘了员工的潜能。包括店长，每人
都身兼数职，没有固定岗位。可谓“多面手”。业务繁忙时，集
中银台结账，闲时轮流理货，清理废弃包装。
经营的商品只有600—800种，然而每种商品都是可圈可点,给人
们的印象颇深。更重要的是这种简化的商业经营模式无疑减少了
商品采购、存储、销售及管理的难度。从而降低了企业运营和管
理费用。
差异化经营或错位经营的策略（如阿尔迪从中国进口罐装盐水蘑
菇，它的主要竞争对手Lidi则选择了中国的罐装盐炒花生）
每年学期末，阿尔迪都要到各大学招聘毕业生。
