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酒桌文化与社交礼仪
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餐饮礼仪可谓源远流长。据文
献记载可知，至少在周代，饮
食礼仪已形成一套相当完善的
制度，特别是经曾任鲁国祭酒
的孔子的推崇称赞,而成为历朝
历代表现大国之貌、礼仪之邦、
文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活
秩序中占有一个非常重要的地
位，用餐不单是满足基本生理
需要的方法———也是头等重要的
社交经验。为此，掌握某些中
式餐饮规则知识便显得特别重
要了，无论你是主人，抑或只
是一位客人，都必须掌握一些
规则。
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酒桌文化
邀请礼仪
座位的安排
点菜的技巧和禁忌
吃和吃相的讲究
喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
（（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
邀请礼仪
午餐一般为工作餐
重要的宴请，一般安排为晚宴
接到宴请邀请后，应尽快回复
确定赴宴的，应稍提前5分钟到达
应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为
“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“
这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴
请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
邀请礼仪
时间的考虑：
1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；
2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双
方或者某一方的禁忌日；
3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时
间进行调整。
——西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五
邀请礼仪
宴请地点的考虑：
环境优雅
设施齐全
服务优良
菜肴美味
邀请礼仪
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酒桌文化
邀请礼仪
座位的安排
点菜的技巧和禁忌
吃和吃相的讲究
喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
多桌宴会安排
入口处
主持人
（话筒）
屏风图案
接待人员应在入口处迎送。高级接待者
休息室
座位安排
多多桌宴会安排桌宴会安排
入口处
主持人
（话筒）
屏风图案
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必要时，可以
在每个桌子上
面放上要宴请
的客人姓名，
对号入座。对
于提前来的贵
宾，可引导至
休息室
接待人员应在入口处迎送。高级接待者
休息室
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
座位安排
单席座位示意图
入
口
处
电视机
贵宾
主人
接待
陪同 宾客
陪同 宾客
陪同
上菜
入
口
处
电
视
机
宾客
贵宾
主人宾客
宾客
宾客
陪同
陪同
陪同
接待
上菜
切记：
要给女士、
尊者让座！
从座位的
左侧入座
座位安排
门口门口
主人位主人位
副主人位副主人位
主宾位主宾位
副主宾位副主宾位
座位安排
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总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的
位置，则以离首席的距离来看，越靠
近首席位置越尊，相同距离则右侧尊
于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门
一侧的右位为首席 。如果不正对大门，
则面东的一侧右席为首席。
座位安排
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大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中，
右边依次2、4、6席,左边为3、5、7
席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人：
提前到达，然后在靠门位置等待，
并为来宾引座。
宾客：
听从东道主安排入座。
总体原则：
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
座位安排
如果主宾的身份高于主人，为表
示对主宾的尊重，可以把主宾安
排在主人的位置上，主人则坐在
主宾的位置，即右侧的座位上，
第二主人坐在主宾的左侧
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思考题
为什么会有这三种安排?
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邀请礼仪
座位的安排
点菜的技巧和禁忌
吃和吃相的讲究
喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
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点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜的禁忌与技巧
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点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；
注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
点菜的禁忌与技巧
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点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
点菜的禁忌与技巧
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中途离席
酒宴上的礼仪
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餐前：
毛巾、餐巾
餐中：
1、对外宾不反复劝菜；
2、夹菜文明，适量取菜；
3、细嚼慢咽；
4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；
5、用餐的动作要文雅，安静就餐；
6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
餐后：
擦嘴、离席
吃和吃相的讲究
与他人用餐时的禁忌
吃的响声大作,“电闪雷鸣”。
乱吐废物，唾液飞溅。
张口剔牙，捅来捅去。
宽衣解带，脱鞋脱袜。
挑三拣四，挑肥拣瘦。
替人添菜，热情过头。
以酒灌人，出人洋相。
酗酒划拳，争吵起哄。
吸烟不止，污染空气。
吐痰 擤鼻，坏人食兴。
满脸开花，吃相不雅。
下手取食，起身夹菜。
“品尝”餐具，乱用餐具。
与人抢菜，乱换位置。
非议饭菜，为难主人。
女士：在餐桌上补妆。
吃和吃相的讲究
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吃和吃相的讲究
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倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
关于敬酒
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊
重主人的。
喝酒的讲究
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敬酒应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双
手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；
4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显
大度。
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
喝酒的讲究
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敬酒应注意的小细节
6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯
子永远低于别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄
彼。
8、碰杯，敬酒，要有说词；
9、桌面上不谈生意；
10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 11、
最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得
别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
喝酒的讲究
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点菜的技巧和禁忌
吃和吃相的讲究
喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
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首先，茶具要清洁。
其次，茶水要适量。
再次，端茶要得法。
最后，要及时添茶。
倒茶的学问
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喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
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和主人说明并道歉；
向左右席点头即可
离开时不可大声宣扬；
中途离席
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喝酒的讲究
倒茶的学问
中途离席
酒宴上的礼仪
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1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局；
3、语言得当，诙谐幽默；
4、劝酒适度，切莫强求；
5、敬酒有序，主次分明；
6、察言观色，了解人心；
7、锋芒渐射，稳坐泰山；
酒桌上的礼仪
如果你不能喝……
上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底
喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧
拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里
干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，
把酒吐餐巾里；
不要主动出击，实行以守为攻战略；
不要几种酒混着喝
喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，
再让服务员添上；
喝绿豆汁解酒
蜂蜜水治酒后头痛
西红柿汁治酒后头晕
新鲜葡萄治酒后反胃、恶心
西瓜汁治酒后全身发热
柚子消除口中酒气
香蕉减轻酒后心悸、胸闷
酸奶缓解酒后烦躁
橄榄治酒后厌食
酒后忌饮茶
社交礼仪要点
礼者，敬人也，是做人的要求，是尊重对方；仪，是形式，是要把礼
表现出来的形式，两者相辅相成，在国际活动接待中缺一不可。礼仪
三要素包括：礼仪是交往艺术，交往强调互动，互动看结果；礼仪是
沟通技巧，沟通强调理解；礼仪是行为规范，规范就是标准。
礼 仪
•介绍的方式
低阶高阶，自家人别家人，男士女士，
年轻年长，未婚者已婚者
•介绍三要素
姓名、供职单位、职务
•准确、恰如其分
•被介绍的态度
谦虚、从容
介 绍
标准：
头颈背成一条直线，目
视对方，前倾约15度。
一般适于在座位上和行走的时候行礼
正
确
的
致
意
姿
态
欠 身 礼
上下楼梯：
上时前方为上，女士居后；下时后方为上，女士居前
出入电梯：
无人开梯时，客人后进，先出
行进礼仪
公务用车，上座为后排右座；
社交应酬中，上座为副驾驶座；
接待重要客人时，上座为司机后面之座
乘车礼仪
宾主对面而坐，面门为上
宾主并列而坐，以右为上
难以排列时，可自由选择
会客礼仪
小型会议：
面门而坐、客人及尊者居右而坐。
大型会议：
前排高于后排、中央高于两侧、右侧高于左侧
（政务会议反之）。
主持人可在前排正中，前排最右侧，发言席正
前方或右前方。
会议礼仪
