本科生毕业论文（设计）
题 目: 中国饭店集团化发展障碍分析及策略探讨
姓 名: 张 婧
学 院: 人文社会科学学院
专 业: 旅游管理
班 级: 旅管 52 班
学 号: 2225233
指导教师: 崔峰 职称: 讲师
2009 年 5 月 20 日
南京农业大学教务处制
目录
摘要……………………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………………1
Abstract………………………………………………………………………………………1
Key words ……………………………………………………………………………………1
引言……………………………………………………………………………………………1
一、饭店集团化概述…………………………………………………………………………2
（一）饭店集团化的概念界定………………………………………………………………2
（二）饭店集团化的主要实现形式…………………………………………………………2
1.政府推动的集团……………………………………………………………………………2
2.跨行业并购设立的集团……………………………………………………………………2
3.无形资产有形化而成的集团………………………………………………………………2
二、中国饭店集团化发展进程及障碍分析…………………………………………………2
（一）我国饭店业集团化发展阶段演进……………………………………………………2
1.引进国际饭店集团阶段(1978 年-1989 年)………………………………………………2
2.兴建本土饭店集团阶段(1990 年-1999 年 ………………………………………………2
3.开拓创新阶段（2000 年至今) ……………………………………………………………3
（二）中国饭店集团化发展障碍分析………………………………………………………3
1.体制尚不健全，反映在产权关系的不明晰和经济的不独立……………………………3
2.对内对外开放不统一，环境对集团化的发展产生了制约作用…………………………4
3.中国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金………………………………………………4
4.人才问题是中国饭店业发展遇到的最大障碍……………………………………………4
5．企业文化和饭店品牌重视程度不高 ……………………………………………………5
三、中国饭店集团化发展策略………………………………………………………………5
（一）全面普及现代企业制度,让中国饭店业步入市场，参与公平竞争 ………………5
（二）结束分战割据的局面，实现资源共享………………………………………………5
（三）加快民营企业的加入步伐，带动集团化的进一步发展……………………………6
（四）加强“人本意识”，给中国饭店业注入新的活力 …………………………………6
（五）对品牌意识，企业文化的理解将进一步加深，饭店经营必定日渐“个性化”…6
结语……………………………………………………………………………………………6
致谢……………………………………………………………………………………………6
参考文献………………………………………………………………………………………6
中国饭店集团化发展障碍分析及策略探讨
旅游管理专业学生 张婧
指导老师 崔峰
摘要：随着全球经济一体化的发展，国际饭店集团扩张迅速，我国饭店市场竞争己日趋激烈，饭店
企业经营风险也越来越大。21 世纪国内单体饭店将面临巨大的生存压力，组建或加盟饭店管理集团
并充分发挥其规模经济优势，将是我国饭店业求得生存与发展的唯一出路。本文在简要阐述饭店集
团化概念的基础上，回顾了中国饭店集团化发展的历史进程，结果表明：我国饭店业在经历了三十
年的探索和实践后，其集团化业绩并不理想，在发展的过程中仍然存在着一些障碍。最后，结合饭
店集团化发展的要素对未来中国饭店集团化发展策略进行了探讨。
关键词：饭店集团化；历史进程；障碍；策略
The analysis about obstacles and discussion about strategies of
developing the China’s hotel conglomerating
Student majoring in Tourism Management Zhang Jing
Tutor Cui Feng
Abstract: With the development of economic globalization，and foreign hotel groups expand rapidly, the
competition in hotel industry has been much tougher and the risk of investment has become larger than
ever. China’s hotels keep at highly separate status, which will face huge competitive pressure to survive in
the 21st century. Establishing or joining in china’s own hotel conglomerates and improve their competitive
power, will be the only way to survive and develop for china’s hotel. This paper ,first ,give a simple
introduction of hotel conglomerating, review the process of china’s hotel conglomerating, The result shows:
The exploration on hotel conglomerating in China hotel industry haven’t show favorable effect over the
past thirty years. There also have some obstacles on the way. At last, Combine development elements and
make a discussion of Hotel Group of the future development strategy.
Key words: hotel conglomerating; history process; obstacle; strategy
据世界旅游组织 2000 年全球市场分析报告预测：中国将于 2020 年成为全球头号旅
游接待大国，届时来中国国内旅游的外国客人可望超过 亿人次，旅游业总收入将
超过 万亿元人民币，相当于我国全年国民生产总值的 8%。旅游业在二十一世纪将
成为我国名副其实的支柱产业。
作为旅游业重要支撑点的饭店业，在下好中国“大旅游”这盘棋中无疑扮演了一个相
当关键的角色。汇合了旅游活动中食、宿、行、游、购、娱等各大要素的饭店业，是我
国较早与国际接轨的行业之一，在引进外资、培养人才、吸收先进的管理理念等方面，
饭店业总是走在旅游同行的前沿。二十一世纪，面对更加开放的中国，世界各国商业集
团关注的焦点之一就是中国的饭店业。伴随着全球经济一体化的发展，组建或加盟饭店
管理集团并充分发挥其规模经济优势，将是我国饭店业求得生存与发展的唯一出路。
一、饭店集团化概述
（一）饭店集团化的概念界定
饭店集团是在饭店业高度发展基础上形成的一种以母公司为主体，通过资本关系和
经营协作关系等方式，有众多饭店组织共同组成的经济联合体。饭店集团化也即是为了
整合单体饭店的资源和优势，提升饭店整体实力，通过资本联结的方式所进行的单体饭
店的整合。[1]
（二）饭店集团化的主要实现形式
结合我国的实际情况，目前实现我国饭店集团化主要有三种形式:
1．政府推动的集团
主要是政府对行政垄断实力比较强的国有饭店进行产权明晰过程中，将剥离的饭店
企业通过政府的力量进行组合，组成饭店集团；
2．跨行业并购设立的集团
饭店企业根据自身的品牌、资金等优势，发展诸如房地产等与饭店业并无直接关联
的产业，形成多元化发展的集团；
3．无形资产有形化而成的集团
通过充分利用饭店企业的核心竞争力，即无形资产，如品牌、商标、采购系统、营
销网络、资信、管理模式等形成饭店集团。
二、中国饭店集团化发展进程及障碍分析
（一）我国饭店业集团化发展阶段演进
中国实行改革开放战略方针以后，中国的饭店业才开始步入集团化发展的轨道。在
过去的二十多年中，中国饭店业的集团化发展进程在政府宏观政策的扶持、引导和鼓励
下大致经历了以下三个发展阶段:
1．引进国际饭店集团阶段(1978 年-1989 年)
中国饭店业从二十世纪八十年代初就开始全面对外开放，并通过合资、合作、独资
等方式引进了一大批国际知名的饭店管理集团。自 1982 年北京建国饭店引进第一家国
际饭店集团—香港半岛集团，至 1989 年为止，共有 30 余家国际饭店集团落户中国，如
假日、喜来登、希尔顿、香格里拉等。[2]这些国际饭店集团为中国饭店业带来了现代的
管理体制、经营模式、科学的操作方法和规范的标准程序，并推动了中国饭店业集团化
发展的进程。
2．兴建本土饭店集团阶段(1990 年-1999 年)
在本阶段，由于各级政府行政命令的驱动和诸多优惠政策的扶持，一大批以模仿外
国饭店集团经营管理模式为特征的中国本土的管理公司和饭店集团应运而生(如:1992
年成立的凯莱国际和锦江国际、1994 年成立的东方喜来登管理公司等[3])。截止到 1999
年底，已在国家旅游局正式登记注册的本土饭店管理公司就己多达 39 家。这些本土的
饭店集团凭借其“了解国情”、“占据地利”、“价格适中”、“成本低廉”、“沟通便利”等先天优
势，逐渐占领并巩固了中国内陆城市和沿海中小城市的中低档饭店市场，其中的佼佼者
还先后闯入了世界三百强之列。
3．开拓创新阶段（2000 年至今)
为了寻求发展，探索集团化的发展道路，2003 年 6 月 9 日由上海市政府批准同意组
建的中国规模最大的旅游企业集团——锦江国际(集团)有限公司正式揭牌成立。注册资
本 20 亿元人民币，总资产规模 150 亿元，其中国有净资产 60 亿元，员工人数达 万，
其核心产业为饭店宾馆业、餐饮服务业旅游客运业。组成锦江国际的锦江(集团)有限公
司和新亚(集团)有限公司均是中国排名前列的饭店管理集团。[4]前者在中国国内饭店管
理行业排名第一，拥有锦江、新锦江、华亭、和平等一批知名饭店，在全国 14 个省区
市经营管理着 71 家饭店和商务楼，拥有 15 家经济型连锁宾馆“锦江之星”；新亚(集团)
有限公司除在上海控股拥有扬子江万丽大饭店、新亚汤臣洲际大饭店、海仑宾馆等一批
合资高档饭店外，还在国内投资和管理着 30 家饭店。截止 2005 年底，锦江国际集团投
资和管理饭店己达 201 家，客房总数 42007 间，其中:星级饭店为 91 家，客房数为 26492
间；“锦江之星”经济型饭店为 110 家，客房数为 15515 间。
同时一些地方性的民营资本也涉足饭店管理行业，如广东名冠集团旗下的金凯悦饭
店管理公司、浙江世贸饭店管理有限公司，华天饭店管理公司以及开元旅业等，标志着
中国饭店业步入了集团化发展的全面创新阶段。
表 1 2006 年全国星级酒店综合情况
酒店星级
酒店数
（家）
房间数
(万间)
客房出
租率%
营业收入
(万元)
固定资产
(万元)
五星级 302
四星级 1369 6871714
三星级 4779
二星级 5698
一星级 603
合计 12751 26723697
资料来源：2007 年中国星级饭店统计公报
（二）中国饭店集团化发展障碍分析
中国饭店集团化经过了三个时期的发展，逐步由成长期向成熟期转变，但是在发展
过程中仍然遇到了一些障碍：
1．体制尚不健全，反映在产权关系的不明晰和经济的不独立
我国饭店集团化的手段主要是资产重组和兼并收购。[5]资产重组和兼并收购涉及到
经济主体间产权关系的变更，因此饭店要有明晰的产权关系和独立的经济主体地位，集
团化过程才能顺利的进行。
而目前我国大部分国有饭店的产权关系并不明晰。这些国有饭店资产名义上是全民
所有的，政府作为全民代表管理这些资产，但是国有资产量之巨大，无论从成本上还是
专业管理才能上，政府都无法找到足够代理人来行使其作为出资人的职能，因此造成国
有饭店所有者的缺位。缺乏有效约束、监督和激励的经营者很难做到从出资人的利益出
发按照市场规律来进行经营管理活动。广州白天鹅饭店管理集团，性质上是国有企业，
资产权归广东省政府所有。无论从品牌知名度、声誉还是管理经验方面来说，在全国都
是首屈一指，但至今仍然只是一个单体饭店，管理经验和品牌价值无从发挥和放大，造
成资源的极大浪费。虽然从 1992 年成立饭店管理公司以来，也管理了十多家高星级饭
店，但所取得的成果同白天鹅饭店在国内的地位相去甚远，这同它的国有企业性质有直
接关系。[6]
缺乏独立的经济主体地位也是我国饭店集团化进程中又一大障碍。我国国有饭店的
绝大部分来自于各级政府、各部委以及中央企业的招待部门，其首要任务是完成所属部
门的招待任务，其次才是市场需求。有“南国钓鱼台”之美誉的广州鸣泉居度假村是一个
集商务、会议、资讯、旅游、休闲为一体的现代化花园式度假胜地。常常因为临时的政
府接待任务而不得不取消部分客房预订，给其声誉造成一定影响。
2．对内对外开放不统一，环境对集团化的发展产生了制约作用
美国的国内游兴起的时候，许多饭店也在全国范围内兴起，国民出游(包括度假和
商务)的踪迹走到哪里，饭店就开到哪里，当国民出游的范围扩大到国外的时候，这些
饭店也随着他们出游的方向开到国外，成为国际著名饭店集团。
反观目前的国内饭店市场，可以说是对外资完全开放，但是对内并没有形成开放统
一的大市场。壁垒主要来自两方面:一是地区壁垒，二是行业壁垒。[7]关于地区壁垒，主
要是由于体制原因所形成的地方保护主义导致的。至于行业壁垒从投资主体结构上分析，
我国国有饭店分属于党、政、军、警、及商业银行、中央企业等 400 余家不同的部门，
市场竞争度不高。有相当数量的饭店是行业部门的培训、会议、及休闲场所，实际上不
自负盈亏，又未完全进入市场或与市场脱节，不必承担市场风险，也不必对前程担忧，
因此对集团化也缺乏积极性甚至造成阻力。
3．中国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金
一个行业的发展，没有资金的支持是难以取得成功的。饭店行业本身就是资本密集
型行业，尤其是高星级饭店，仅建筑投资动辄上亿甚至数亿(2004 年开业的江门金凯悦
大饭店仅首期投资就达 6000 万美元)。2002 年，圣达特集团的总资产达到了 亿
美元，是当时世界上最大的饭店集团。排在其后的是洲际饭店集团，总资产 亿美
元:喜达屋饭店集团总资产 亿美元；雅高集团总资产也达到了 亿美元；希
尔顿总资产 亿美元。这些集团强大的资本实力可以为其扩张提供广阔的内部融资。
中国的饭店行业融资渠道单一，高负债经营是中国饭店业的一大特色。饭店业的这
种财务状况，无法获得投资者的青睐，再加上中国股市缺乏信托责任和严格的监管，导
致证券市场极度低靡，难以在资本市场上融到资金。而中国有资本实力的企业集团又仅
仅是把饭店当成内部接待部门，而非战略投资，因此其对饭店的投入旨在维持而非发展，
所以很难象欧美的饭店集团那样能够获得集团内部融资。
4．人才问题是中国饭店业发展遇到的最大障碍
任何行业、企业的竞争最终都归结为人才的竞争。饭店业更是这样，这可以从人力
资源的两个层次来说。[8]一是经营管理层，这一层次的人力资源保证饭店经营方向的正
确、管理方法的贯彻执行和企业文化的塑造、科学管理制度的建立。二是最基层的服务
人员，饭店的服务人员是饭店的一面镜子，其行为和语言最直观的体现饭店的文化和经
营特色，其自身素质的高低和服务水平直接影响宾客的心情和对饭店的印象。如果说经
营管理层是航船的船长和舵手，基层的服务人员就是划桨的人，两方面的共同努力才能
既有效率又有效果。
人才问题是我国饭店在发展过程中遇到的最大障碍。[9]尤其是缺少受过良好教育和
培训的高级专门人才。据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查，我国饭店高层管理
者中大专(本)以上文凭的人数占总数的 %，中层管理者占 %，督导层管理者为
%；其中从基层成长、干起来的经验型管理者居多，而科班出身的人很少，复合型
的管理人才更少。每年许多饭店在校中招聘大量旅游管理专业的毕业生，但多数不到一
年就基本流失了。而旅游管理专业的大学生，本身就很少进饭店，即便进了也是把饭店
当跳板，不久就会跳槽。因此饭店人才供求市场就出现了这样的矛盾：一方面饭店需要
高学历、高素质的专门人才，而另一方面受过良好教育和培训的高学历人员难以立足该
行业。
图 1 2004-2007 年饭店员工流失率
资料来源：2007 年中国饭店业薪酬调研报告
5．企业文化和饭店品牌重视程度不高
企业文化是企业长期生产经营活动中所自觉形成的，并为广大员工格守的经营宗旨、
价值观念和道德行为准则的综合反映。[10]良好的企业文化，有助于形成饭店员工的凝聚
力，加强团结协作。
在饭店集团化的过程中，品牌的作用也是显而易见的。首先，无形资产的应用是没
有边界的，不会受到地域和数量的限制，应用过程中不仅不会消耗而且会积累和增值。
其次，对于饭店集团来说，品牌就意味着信誉和稳定的出租率，这在业主选择合作公司
的标准中又是及其重要的。[11]因此品牌优势能够推动饭店业的集团化。
虽然企业文化和饭店品牌这些无形资产对于饭店集团化的发展有着重要的作用，但
是国内的饭店大多只是一味地追求硬件设施，对企业文化建设不重视，这是一个很大的
问题。当然，其中不乏有一些先进的集团，比如华天集团。它在企业文化建设方面不遗
余力，从各个方面贯彻执行，包括企业的社会责任、所追求的目标，对员工的思想品质
和精神风貌的要求，德才兼备、以德为本的用人标准，重视知识和创新的价值主张:知识
资本是有价的，也是无价的，心须拥有比竞争对手更快速的学习能力；重赏创新成功者，
宽容创新失败者，淘汰不思创新者。
三、中国饭店集团化发展策略
回顾过去，是为了更好地展望未来，中国饭店集团化发展的历程带给我们很多经验
与总结，同时，中国饭店业本土品牌在国内市场有它自身的一定优势，可以说中国饭店
集团化未来的市场更广阔。
（一）全面普及现代企业制度,让中国饭店业步入市场，参与公平竞争。
21 世纪的中国饭店市场是很庞大的。一大批曾隶属于各大党政机关或军警系统的饭
店、宾馆、度假村等旅游休闲场所将被推向饭店市场，自主经营、自负盈亏，实现由事
业型向企业型、接待型向经营型、经验型向科学型过渡，接受市场经济条件下优胜劣汰
的考验。[12]
（二）结束分战割据的局面，实现资源共享。
国外学者 Houstan 在 1984 年即提出了饭店联合体的概念[13]，参照国内较成功的饭店
集团如锦江、凯莱的经验，国内饭店业可采取产权结合，特许经营、连锁经营等多种形
式进行联合。成员间成立营销联合体，统一促销，互存客源，营造出强强联合优势互补
0. 00%
5. 00%
10. 00%
15. 00%
20. 00%
25. 00%
30. 00%
35. 00%
2004年 2005年 2006年 2007年
的竞争态势，真正实现饭店业的规模经营效应。
（三）加快民营企业的加入步伐，带动集团化的进一步发展
随着地方民营企业的发展壮大，饭店融资难的情况也得到了一定改变。很多地方已
经出现实力较强的企业集团对饭店业的投资、经营，像海航集团旗下的海航饭店集团，
目前已经管理了 13 家饭店，客房总数达到 3937 间，截至 2004 年 8 月，资产总额达到
亿元。广东名冠集团下属的金凯悦饭店管理公司，管理了七家四星级以上标准的
豪华饭店，其中包括两家台湾饭店。其他如开元、华天等。民营资本对饭店行业的进入，
将使这一行业活跃起来。
（四）加强“人本意识”，给中国饭店业注入新的活力。
首先，加强员工的思想、文化和业务素质的综合培训，同时管理班子有意识地提高
个人修养，增强自己的凝聚力和亲和力；然后，倡导员工对企业的忠诚，培养敬业爱岗
的优良作风，加强员工的主人翁意识；其次，切斯特•巴纳德(Chester Barnard)认为，引
导一个人向一个组织贡献其努力的纯满足是由与不利因素相比较感觉利益更大引起的。
[14]因此创造公平、信任的用人环境，用人及时适位，量才而用，既培养和挖掘了人才，
也有利于人才的相对稳定；最后，饭店由上而下都充分显示出对消费者的尊重。尤其是
面对消费意识已真正成熟的客人，更要从每一个细微的环节做起，其具体体现就是“以
人为本，全面关怀”的宗旨。
（五）加深对品牌意识，企业文化的理解，使得饭店经营日渐“个性化”。
品牌作为“特色”的代名词，对新世纪的中国饭店业健康蓬勃发展，其积极意义是持
久的，它可以被理解为企业文化的某种体现，也可看作是“个性化”服务、经营的归纳和
总结。饭店品牌是企业的无形资产，是参与未来饭店业大市场竞争中实力的最佳体现。
真正从饭店经营的角度来看，饭店文化的含量远胜过技术的含量。所以，饭店经营
过程中，真正竞争的是企业文化，制度、文化、人情的全面结合是饭店经营的一种升华。
总之，中国的饭店业自改革开放以来，集团化程度取得了长足发展。虽然同西方发
达国家相比还有很大的差距，但当前有较好的发展环境:经济的持续增长、贸易往来的增
多、开放水平的增强、旅游业的繁荣、举办国际赛事及会议也更加频繁等等，都为饭店
业的发展提供了好机遇。国内饭店类企业应当抓住机遇，以集团化、国际化、信息化为
方向加速发展，培养更多享誉世界的饭店集团，走向集团化的成熟稳定阶段。
致谢
从去年 5 月着手准备到今年 5 月的定稿，经历了近一年的时间，文章终于完成了。
说不上有多高多深的水平，但总归是倾注了自己的心血之后的回报。内心有忐忑，也有
一丝欣慰。
此时，我要衷心感谢我的导师崔峰老师。从论文开题、写作、初稿的修改后定稿，
崔老师都提出了详细的意见和精辟的见解，并在理论上给予了深入指导。
感谢旅游管理系所有同窗，大家一起走过这宝贵的四年。
最后，谨向在百忙中抽出宝贵时间评审我的论文的各位老师致以真挚的感谢。
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