1
健康自助餐厅策划书
一、发展前景
近年来，健康越来越受到人们的重视。养生套餐以食材调配的养生方式越来越
受到人们的欢迎，也得到了很快的发展。在我国，打开互联网，进到超市便利
店，到处都是食品，同时，食品安全问题很严重，牵扯到每一个人的切身利益
。特别是高学历、高收入、高素质的三高人群，高血压、高血糖、高血脂的三
高人群，对绿色健康食品的需求越来越大，养生市场越来越火爆。
随着人们物质生活水平不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人对食物
的要求。如何能吃得健康越来越受到人们的重视。
社会上，食品安全问题频发，各种关于饮食产生的疾病也屡见不鲜。使得
人们强化了回归自然、回归健康的饮食观念。
二、店面布局
本店位于顺兴科技园地段，主要针对的客户群是周边863、恒生科技园、
移动呼叫中心上班的白领人员。经营面积约为200平米左右。主要提供午餐、
晚餐等。餐品均以素菜、豆制品、水果为主。提供南北方不同口味菜式，品种
繁多，使就餐者有更多的选择。季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰
、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方
式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
2
门头简洁易辨识，如果连锁所有店面门头一致，初步方案
店内恰当运用灯光，地板，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显
得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间
逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费
者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效
增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光
，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求
调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：墙面挂画，内容为各蔬菜食用功用，窗帘（如果有）按照季
节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴
近消费者感官享受。
3
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档
那样的感受。设高凳单人桌位若干，对面布置，取名“遇见”区，也许会给单身
男女创造脱单机会。
餐具：干净，整洁。每位用餐者提供一套餐具，包括餐盘一、长盘二，圆盘一
，汤碗一，汤匙和筷子各一，餐巾纸一张。
背景音乐：装修时安装顶置音箱，餐点播放音乐，以浪漫，柔和的轻音乐为主
，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
三、发展战略
（一） 餐厅管理
1、注册成立“河南素食煮意餐饮管理有限公司”。设总经理，下设市场部
、营销部、供应部、财务部等部门，为下一步发展连锁经营做准备。当前各部
门只设必要的，待餐厅经营正规后，制定下一步发展计划，再完善各部门配置
。
（二） 2、餐厅设店长一名，收银两名，后厨厨师五名，
服务人员八名。服务人员可以面向大学生提供勤工俭学机会，招
4
收理工学院、师范学院、科技大的学生做兼职。
餐厅经营
1、本餐厅开业之前，从装修开始要作广告宣传，因为主要客户群是针对周边
上班一族的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式
的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，一费进入，所有菜品任吃。但是，因为周
边各类小饭店众多，比较大的单位又有内部食堂，所以，菜品质量相对竞争者
要好，而且，同一蔬菜可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争
者。
3、采用充卡送优惠活动，充一百送二十，充三百送七十，充五百送一百
活动，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。同时能够尽快收回投资，流动
资金更加充裕。
4、有许多上班一族习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选
择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以餐厅还将推出送外卖的服务，
根据不同情况采取相应得做法。如自己配送、美团配送等。如此也是能增加销
量的。
5、餐厅使用塑料制的自助餐盘，多彩环保餐具，即节约又环保，而废弃物也
不能随便倾倒，与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞
争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个
企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期
的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，
如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务
项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造品牌。
四、优势与劣势：
优势:本餐厅经营解决了其他餐馆饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有
保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选
择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提
供冷饮、冰粥、等，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点。
关联的有成源农林科技公司，生产的蔬菜粮食可以直供，又靠近洛阳市李楼乡
，洛阳市的蔬菜基地，原材料采购方便，可组织散户种植，保证食材来源，绿
色健康食品。
劣势:由于刚起步，自助餐馆的规模较小，尚未形成连锁经营，而且管理人
员的人力资源、服务项目等都比较有限。而周边的竞争也是比较激烈的。另一
方面，因为主要面对上班一族，周六周日期间的客源会骤降，这将会是一个比
较难以解决的问题。
6
五、财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：
场地租赁费用（一次性考虑一年），营业执照、餐饮卫生许可等证件的申
领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用等基本设施费用。初步估算需投资
26万元左右。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税
，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。其中除去物料采购费用每月
运营费用约5万元。
3、运营阶段收益主要为销售收入，预计用餐每位定价18元/位，办卡、优
惠等活动预计每位15元，按照15元/位测算，每天早晚餐用餐人数100-
400人，月收入-17万元左右。
4、运营阶段的物料采购费用，物料消耗和销售情况联系紧密。按照销售收入
的40%测算，每月物料采购费用2-7万元。
据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需26万元。根据以上数据测算如果有平
均200人即可实现收支平衡。若平均每日就餐人数平均300人，10个月左右即可
收回成本。
具体分析数据见后附表。
7
六、风险与规避
1、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可
能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产
品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的
销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐
饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目
的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
2、原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污
染食品，尤其本餐厅是以健康为主题的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的
8
知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
3、应对措施
（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
（3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
（4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
（5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
4、保险和法律事务
自助餐厅的保险将选择保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资
产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现
金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼
，我们还将购买一般责任保险。当然，管理人同会采取有关预防措施，如提供
适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务
交由有丰富经验的法律事务所负责。
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的
竞争力。从以上分析来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
素食煮意
