生鲜商品的订货
生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较
难把握的工作。订货要掌握“货品齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”。卖场
生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变
化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作。
生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的
位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补
货勤快上的。因此在实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳
定度务必要求到位。
生鲜订货必须考虑的因素:
1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。
2、天气、节庆、周六、日各种“旺日”下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买习性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。
