内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
酒店总经理计划与决策管
理职能
（标准、完整、实用、可修改）
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酒店总经理计划与决策管理职能
Hotel General Manager Planning and Decision Management Functions
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店总经理管理职能:计划与决策
1、经营预算。
1)预算管理是计划工作的重点和中心。
经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、
市场开拓的计划书。有了比较切实可行的预算，酒店的各项
工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，
各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、
经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员
工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作
计划，都包含在酒店每年的经营预算里面。
2)酒店经营管理者应该有长远的规划目标。在作酒店经
营预算时，首先要做一个三年酒店的滚动预算，立足于中长
远的规划，把酒店的经营发展，放到一个比较大的背景环境
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和长远的发展过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来
年。有了三年的中、长远规划基础，再作酒店来年具体财务
经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较细致、
准确，要便于实施和执行。一般来说，每年的八月就开始预
算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源:
*去年酒店执行预算的实际完成情况;
*市场营销部对来年市场的预测和分析;
*今年内 1―7 月份的经营管理情况;
*政府通货膨胀的百分比。
3)将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供
给几个主要部门的负责人(或六大总监:人事、财务、营销、
餐饮、房务、工程)。先由他们制作本部门初步的财务预算，
报财务总监处整理汇总。这个预算制定下来以后，就要召开
店务委员会讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。
4)酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月
各部门执行预算情况如何，都要有报告报到总经理和驻店经
理处，如没有完成预算，要说明是何原因。当然在执行过程
中，不可能与预算完全一致。但是，必须要有预算，有了预
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算，酒店从总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经
理，就要十分重视、关心每季、每月、每天自己部门的生产
经营情况。这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部门各营
业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中。
2、工作计划。
工作计划是执行经营预算的具体操作上的战术行动、实
施计划细则。为了实现酒店经营战略，在每一项具体安排上，
都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒店的经营战
略目标有效实现。酒店工作计划具体有以下内容:
(1)年度工作计划。
酒店各职能部门要根据经营预算，分解制作年度工作计
划。总经理和驻店经理对各部门拟定的年度工作计划，要召
集有关方面逐项讨论并确定。这此年度工作计划，有服务质
量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、
卫生管理计划、市场营销工作计划、年度内酒店拟开展的大
型推销活动安排、餐饮推销活动计划、多种经营计划。上述
计划分三大类，一类是质量管理工作计划、一类是经营工作
计划、一类是行政工作计划。年度工作计划，是酒店一年管
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理工作的大纲、指针和依据，有了年度工作计划，酒店的各
项管理就有了明确的目标和方向。
(2)月度工作计划。
月度工作计划是短期计划。主要是明确每月质量工作和
经营工作的重点。这是总经理和驻店经理根据全年工作安排、
上个月的工作情况和本月工作任务而制定的工作任务计划。
每月底总经理和驻店经理，要认真思考分析本月的经营、质
量、管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和具体工作安
排。最好用文字
形式将月度工作计划下发各个部门作为指导。
(3)每周工作计划。
每周工作计划内容比较具体详细。每项经营接待工作计
划安排，有时间、人员、任务要求等具体内容。一般由酒店
驻店经理来考虑安排。每周未，驻店经理要回顾本周工作情
况，新闻记者下周客情工作预报，策划下周工作安排。每周
的工作安排大体有以下几方面:一是本周经营接待重大活动
和有关的团体接待任务的布置安排;二是服务质量和培训方
面的工作安排;三是行政工作方面的计划安排;四是评述上周
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的一些情况，对各部门请示的些报告和问题进行解答，对有
关工作提出要求等。
(4)每日工作计划。
酒店管理工作计划性比较强。许多工作都要提前作准备
安排。通过晨会，通报住处沟通情况，布置当日的工作任务。
驻店经理通过这个会议，布置当天的工作计划，各有关部门
的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散会以后落实安
排当天工作。
(5)重大活动接待工作计划。
酒店经常接待一些重要客人。这种接待要求高、工作细，
涉及的部门多、范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。
为了严密有序的完成这些重要接待任务，市场营销部，要制
定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关部门。各有
关部门就按接待工作计划具体实施。
3.决策经营
酒店管理职能里最重要、最困难的就是决策经营。一个
决策的正确与否，对酒店的经营是否成功影响很大。决策经
营受以下因素的制约:
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(1)经营思想;
(2)过去决策;
(3)决策者对风险的态度;
(4)环境;
(5)企业文化;
(6)时间。
总经理必须先对有关方面所提供的信息情况和数据对
酒店经营作预测分析研究，在两三个方案中选择最佳方案作
出决策，进而实施。
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