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币 圣 山 茶 厂 企 业 标 准
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红 茶
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SS0002S-201 5
2 0 螨 - C l - 1 6 发 布 2
— — 2 0 1 弘 0 0 — 2 6 实 旖
日照市圣山茶厂 发布
。 址 __L
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单人民共和国食品安全法》制定本标准。
洛按照GB/《标准化_：作导则第1部分：标准的结构和编写规则>的要承：蔓；。？
日照市茶行业协会、曰照市圣山茶厂‘提出并起草。
要起草人：王子春、马淳爽。
发 布 之 曰 起 有 效 期 限 3年 ， 到 期 复 审 。
1 范围
／i标准规定了红茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、冷
{。，毒、包装、运输与贮存。
压标准适用r茶树采摘的茶树新芽、嫩叶为主要原料，经萎凋、揉捻、发酵、-i
童？i奎主要E岂制成的红茶。
2规范性引用文件
E：列文件对二T-本文件的应用是必不可少的。凡是注曰期的引翊文件，仅所注日』
i、。乏“？。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有昀修改单）适用于本文∥
；，！j／7I、191包装储运图示标志
；，tj 2762 食品安全囤家标准食品中污染物限量
i?；j 2763食品安全国家标准食品中农药最犬残留限鼙
ii{； 食；锗安全国家扫；谁 食品微生物学检验沙f j氏随检验
？;ij 食品安全国家标准食丢6微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
{Ti3/T 6043运输包装羽瓦楞纸箱单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
！，}j 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
、;_y"T 8302茶取样
,~/T 8304茶水分测定
i;13/T 8305茶水浸出物测定
1：I;/T 8306茶总灰分测定
（l/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
j． i： 1488】 食 犏 安 全 国 家 标 准 食 ， 嫡 生 产 通 用一 fj． 生 规范
V，ij／’r l_4487茶叶感官审评术语
㈩／T 23776茶叶感官审评方法
（，B 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
i；ii/T 1070茶叶包装通则
． 1070定量包装商晶净含量计量检验规则
1 lt!家质量监督检验检疫总局}2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办注
3 分类与分级
3{分类
j誓照外形分为条形和球形。
3；2分级
j囊照感官质量分为特级、一级、二级、三级。
4技术要求
原料要求
iji料应采用以茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得滔
引曩！，：杂质。
4。2生产工艺
冬形红茶生产1：艺：采摘鲜时一萎凋一揉捻一发酵一做形一干燥一精制加;-l：- L
_jo～j、痒。
0／RZCX oSfj0(,)2S-2015
，÷_i；一j生产工艺：采摘鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一团揉-做形一成晶-包装一检验⋯八
霉3．季霭‘指标
i!㈠j．{冬形缓茶
i、j∥j 7i。？÷l的规定。
表{感官指标
级别
特级 一级 二级 三级
绷秀、吗润、匀齐、滚
． 净
紧秀、 ！弓润、匀整、
净
紧结、乌褐尚润、尚
匀整、尚净、
卷曲、吗褐、尚■、
有嫩棱
鲜刑 甜浓 甜香 纯正
红艳咧亮 红亮 红明 红尚}韭。
醇厚甘爽 耐黪 甜醉 浓甜
{开展、软亮、匀整 软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 尚软亮、尚二ji；j
4 3 2 j毒，髟2王荼
、一’。、，1二2的规定。
表2感官指标
特级 一级 二级 三级
紧卷、鸟润、匀整、清
f争
紧卷、 t乌润、匀整、
净
尚紧结、；马褐尚润、
淌匀整、尚净、
折皱、乌褐、 ‘^r
确‘嫩耱，
鲜黼 甜浓 甜香 纯正
红艳明亮 红亮 红明 红尚嗲』
醇厚”爽 甜醪 甜醇 浓聪
开腱、软亮、匀整 软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 尚软亮、尚
4 4{鬻{}：播{示
。一譬：。：，i应符合表3的规定。
表3理化指标
项 }j
指标
特级～一级 二级 ．≯、
数）／（嘲 ≤
分数）／儡） ≤
故）/co) ≤ 1．O i．2
≥ 34．O
。i j引，、尊合GB2992i规定，见表4。 表4致病菌指标
项 翻 采样方案及限量（菪{F指定，均以125g表示）
。为同一批次产UnLiF,Z采集的样品件数；c为最_人可允洚超出m值的样品数：孺为敛病菌指标
u标的最高安全限量值。
SS0002S-2015
-,- -i- --- -------
1 -
4，6质量安全指标
4 6 f红茶的污染物限量应符合G8 2762疗g规定。
4 6 2红茶的农药残留指标应符合GB 2763的规定。
4 7净含量及允许短缺量
M符合 国家质 量监督 检验检 疫总局 第75号《 定量包 装商品 计量监 督管理 办法》|’{强睃1
5 生产加工过程卫生要求
' 心！符合GB 14881的规定。
6检验方法
感官检验
;:iGB/T 23776和GB/T 14487规定的方法测定。
理化检验
1水分
jiGB/T 8304规定的方法测定。
6 总灰分
j≤GB/T 8306规定的方法测定。
6，2，3粉末
j《GB/T 8311规定的方法测定。
6 2 4水浸出物
羧GB/T 8305规定的方法测定。
质量安全指标检验
. 颧GB 2762和GB 2763中规定的方法测定。
6 4致病菌检验
6 4、1 沙门氏菌
j爱GB 规定的方法检验。
6，4，2金黄色葡萄球菌
"{iGB 中第二法规定的方法检验。
6 5净含量
；耍JJF 1070规定的方法进行。
7检验规则
7．j取祥
叛GB／T 8302的规定执行。
7 2组批
，、、‘品以同一一批原糊．、同一‘班次、同一规格、同一包装的同一批产品为一组批。
7 3检验
，{ 出厂检验
1 1 检验项目
≥，鬏ZeX ySO()02S-7015
1I．j+!出厂检验项圈为感官指标、水分、粉末和净含量。
1..3{2≯县出r
i。须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂+。
7 3 2型式渔验
7 0≯{ ．一生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：
}1投产前；
．÷龛验结果与上次型式检验有较大差异：
·j¨ 。受备、主要原辅材料或更改关键丁艺可能影响产品质量时：
，，’尊年及以上，再恢复生产时；
一o矗管机构提出进行型式检验要求时。
7 0 2 2，，佥项目为本标准的规定的全部项目。
7 4 岁！曩澎嘲
7，4{ ：一，_员目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。
‘7 /~ t\ i。聋，蔓、有污染、霉变、有添加荆或质量安全指标中有一顼不符合本标准要求，则列j≯}，7
．i． 、 ‘、
7 4 0豫致病菌指标不得复检外，净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质，∽曩j
?。， ：对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要jji，？“j
jj、’：．．j o r。。
7毒。 一t。；：'o标不合格的，如符合低等级产品质量要求，可降级处理。
8 棼卷标签、包装、运输与贮存
8 7梅悉．掾签
8{| ．，氢装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718及相关要求的越？一i
8 2 镬，装
8≯j、 。包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定，包装容器应干燥、清洁、无异盼．、，7．：，
j■_j、，：置量。
8 2 7：i、。，；叶的包装材料应符合GH/T 1070的规定。
{3 2 0_ji，善牢Ltsi、防潮、整洁能保护茶叶质量，便于装卸、仓储和运输。
8 0运髯
o. .) j、 一：具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、ci ,÷j!曩
，j。疆发或有异睐的物晶混装运输。
8_2_o!应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤乐。
8 3 0．，√蠢程不碍暴硒、雨淋、受潮、冰冻。
8 4 ，t荐
8。{，。|{l不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异昧的物品同库贮存。
8《2 7。.一. 4i廊在包装状态F贮存在清洁、干燥、通风、无异昧的专用仓库中；不得露天i囊、
r 1 1}库周围无异昧。
f{4小i，、一．、准规定的条件下，保质期为18个月。
