( 实验报告 )
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编号：YB-BH-054063
脂肪碘值测定的实验报告
Experimental report on Determination of iodine value of fat
工作报告 | Work Report
实验报告
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脂肪碘值测定的实验报告
一、实验目的
1.掌握皂化价测定的原理和方法。
2.加深对油脂性质的了解。
二、实验原理
脂肪的碱水解称皂化作用。皂化 1g 脂肪所需 KOH 的毫克数，称为皂化值。
脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比)，
由皂化值的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。 平均分子量＝3×56
×1000／皂化值
三、仪器、实验原料与试剂
仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶 250mL(×2)、滴定管(酸
式)50mL(×1)、(碱式)50mL(×1)。 原料：脂肪(猪油、豆油、棉籽油等均可)
试剂：
1. 氢氧化钾乙醇溶液：配好后以 盐酸标准液标定，
准确调整其浓度至
2. 盐酸标准溶液：取浓盐酸(相对密度 .)，加蒸
馏水稀释至 1000 mL，此溶液约
不必标定)
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标定方法如下：称取 3～5g 无水碳酸钠(.)，平铺于直径约 5cm 扁形称
量瓶中，110℃烤两小时，置干燥器中冷至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份
重 ～(精确到小数点后 4 位)，溶于 50 mL 蒸馏水中，加甲基橙指示剂 2
滴，用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色，按下式计算盐酸溶液物质的量
式中：
c—盐酸溶液物质的量浓度(mol/L)；
m:—Na2CO3 质量(g)；
V—滴定所耗盐酸溶液的体积(mL)；
取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。如两次滴定结果相差 ％，需重
新标定。
3. 70％乙醇(.)：取 95％乙醇 70mL，加蒸馏水稀释至 50mL。
4. 1％酚酞指示剂：称取酚酞 1g，溶于 100mL95％乙醇。
四、操作步骤
1.在电子分析天平上称取脂肪 左右，置于 250mL 烧瓶中，加入
乙醇溶液 50mL。
2.烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回流 30～60min，至烧瓶内的脂肪完全皂化为
止(此时瓶内液体澄清并无油珠出现)。皂化过程中，若乙醇被蒸发，可酌情补充
适量的 70％乙醇。
3.皂化完毕，冷至室温，加 1％酚酞指示剂 2 滴，以 液滴定
剩余的碱，记录盐酸用量。
4.另作一空白试验，除不加脂肪外，其余操作同上，记录空白试验盐酸的用
量。
五、计算
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V1—空白试验所消耗的 体积(mL)；
V2—脂肪试验所消耗的 体积(mL)；
c—HCl 的物质的量浓度，即
m—脂肪质量(g)；
—每摩尔 KOH 的质量(g/moL)。
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