文档VIP

积分充值

消息

昵称未设置
文档VIP

未开通
文档积分

0

已下载文档

我的文档

我的专题

订单查询

积分变动

推介奖励

优惠券

收藏

账号安全
后台管理 退出登录
搜索历史
    智库文档 所有分类

    宾馆酒店业概况宾馆酒店业的行业特性.doc

    下载

    卓越管理
     |  2020-05-20 16:24 
    167页   |   1.08MB   |   0次下载 |  
    0.0
    (0人评价)
    我要评价：
    用手机看文档

    扫一扫,手机看文档

    下载
    开通VIP
    宾馆酒店业概况宾馆酒店业 的行业特性 第一章宾馆酒店业概况 第一节宾馆酒店业的定义及分类 宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营 性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理 的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴 的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健 身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。 所谓现代化的宾馆酒店应当具备以下特征： （1）、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物； （2）、它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还有各式 餐厅，提供高级餐饮； （3）、它有完善的娱乐设施或健身设施； （4）、它比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的 服务。 现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，宾馆酒店业也 随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 第二节宾馆酒店业的行业特性 一、宾馆酒店业的业务特点主要表现在以下四点： 1、服务性：饭店的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质 产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到 的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。所以，在宾馆酒店的 业务活动中，饭店提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同一时 间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事先检 验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。 2、综合性：即酒店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。 在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要，而且也是追求享 受的一种方式。要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、 项目丰富、服务优良。因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个 综合性的服务系统。 3、波动性：即饭店业务活动的不稳定性。饭店的业务受到多种因素的 制约，其最基本的客观因素有三：一是社会政治因素，即国家的政 策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程 度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等；三是本地区旅游资源 的吸引力及季节性影响和交通状况等。上述因素是一个变量，而它们 的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。 4、文化性：即饭店业务活动中的文化氛围和内涵。饭店的文化特性主 要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。有形的物质文 化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风格、 环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以及有 民族文化和西洋文化的菜食等物质产品。无形的精神文化主要表现在 物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理 文化。 现代酒店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务 产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成饭店的生命线。饭店的 服务需求，就是被服务者的需求，即客人对旅游饭店服务的欲望和期 待。一般来说，客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面： (1)功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基本需要。 (2)经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值。 (3)安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一种心 理上的安全感。 (4)时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时，省时。 (5)舒适性：客人希望饭店的设施齐全，功能完善，设备完好，服务周 到，环境优美，令他们有一种美的享受。 (6)文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务，使他们 得到精神上的满足。 针对以上客人的特点，而作为酒店提供的经营服务，相应地，其特点 概括起来有五个方面： （1）服务的无形性； （2）服务的不可分性； （3）服务的不可存贮性； （4）服务的重复性； （5）服务的劳动密集性。 二、酒店可划分的类型： 1、根据客房数量可将酒店划分为： ①600 间客房以上为大型酒店； ②300 间至 600间为中型酒店； ③300 间以下为小型酒店。 2、根据客源市场和接待对象可将酒店划分为： ①商务型酒店； ②长住型酒店； ③会议型酒店； ④度假型酒店。 3、根据建筑投资费用可将酒店划分为： ①经济型酒店； ②舒适型酒店； ⑧豪华型酒店； ④超豪华型酒店。 4、根据地理位置可将酒店划分为： ①城市酒店； ②城郊酒店； ⑧乡村酒店； ④景区酒店： ⑤公路酒店； ⑥机场酒店。 5、根据经营方式可将酒店划分为： ①独立经营酒店； ②集团经营酒店； ⑧联合经营酒店。 6、根据传统的划分法可将酒店划分为： ①商务型酒店； ②住宅型酒店： ③度假酒店等。 7、根据价格形式可将酒店划分为： ①欧式报价酒店； ②美式报价酒店； ③修正美式报价酒店； ④欧陆式报价酒店； ⑤床位与早餐式报价酒店。 8、根据等级划分： 目前，我国的饭店分为五个星级， 一星、二星为经济性饭店， 三星为舒适性饭店， 四星、五星为豪华性饭店。 三、世界宾馆酒店业的等级划分方法 目前，世界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是美国汽车饭店协会 制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的 方法。 1、五星级饭店是超豪华饭店，其设备设施与服务要体现现代化，可满 足客人特殊消费的要求。数量相当少，极为舒适，服务质量要求一 流；必须有一个高级餐厅(尽管这个餐厅的等级不一定与该饭店等同， 但必须提供一日两次的客房服务)。大堂美观，通常装饰精美的古董， 若饭店大楼四周有空地环绕，则必须精心布置并设置园林，使每一个 客人都觉得自己在这个饭店享受着贵宾的待遇。 2、四星级饭店是豪华饭店，突出其设施与设备的完备，服务精良，满 足经济地位较高的消费者的需求。四星级饭店的卧室比一般的大，要 求有高质量的家具，最主要的是额外服务要齐全，全体员工必须经过 良好的培训，要有礼貌，能够主动帮助客人解决困难或解决客人希望 解决的问题。由于质量要求高标准，所以价格也高于一般饭店。但无 论饭店的设施与装饰多么豪华，若有任何形式的宾客投诉，就不能评 为四星级饭店。 3、三星级饭店为中高档饭店或舒适型饭店。三星级饭店应当为客人提 供十分舒适和愉快的旅居服务。三星级饭店一般应包括三星级饭店可 能具备的设施及服务。如果缺少某些项目，但又定为三星级饭店，那 么这一饭店的某些设施必须是非常突出的。 4、二星级饭店为低档饭店，满足一般大众旅游的需求。二星级饭店提 供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要求全 部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有电 视；直拔电话或 24小时服务的接线电话；客房送餐服务和游泳池。二 星级饭店也谈不上豪华，但清洁和舒适则是必须具备的条件。 5、一星级饭店为低档或经济型饭店。一星级饭店要求清洁、舒适、价 格合理。一星级饭店提供最有限的服务，不一定有 24小时的总台和电 话服务，可以没有餐厅，不要求任何奢侈项目，家具也不必豪华，但 客房卫生及饭店保养必须良好，服务员应当彬彬有礼。 四、我国宾馆酒店业划分等级的标准 1993年 9月 1日，我国国家技术监督局正式批准《旅游涉外饭店星级 标准的划分》为国家级评定标准。 它是以饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施维修 程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标 准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管理水 平等综合项目的总评价。 饭店划分成五个等级，以星(*)表示，即一星、二星、三星、四星、五 星：星越多，等级越高，以五星为最高。 第三节宾馆酒店业的投资特性 一、赢利性与高成长性 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发 达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等 旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要 购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世界 旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重 要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。 中国的持续发展的经济，安全的国内和周边国际环境使旅游业正处于 高速的发展期；加入 WTO，巨大的国内市场吸引着大量的资本和跨国企 业进入中国，商务人士也将进入一个增长高峰；国际地位的增强，大 量的国际会议、地区会议在中国举行，会展经济潜力巨大，以上各种 因素决定了中国酒店业有巨大市场成长空间。同时，酒店业属于服务 行业，是一种高附加值产业，赢利空间巨大。 二、什么因素左右着酒店的需求周期 由于酒店与旅游，商务的高度相关性，因此酒店的需求周期性在很大 程度上与旅游、商务的周期性相同。 1．经济周期 任何类型的景点产品，都属于奢侈消费品，它的弹性很大。因此它的 需求和宏观经济周期有很强的相关性，当宏观经济周期处于衰退的时 候，人的可支配收入减少，首先要减少的需求就是对景点旅游这种奢 侈品的消费。反之，则增加。1998年以来，中国由于受到东南亚金融 危机负面影响和历史罕见大洪水袭击，国民经济增长速度没能达到预 定目标，国内国际旅游增长速度都明显放慢了，酒店经济效益明显下 滑。2000年以后，经济逐步回升，国内国际旅游随即开始复苏，酒店 效益相应开始回升。 2．假日周期 经过 22年的改革开放以后，我国国民的生活水平已经大大提高。人们 不再满足于物质生活上的追求，而去追求一种更高层次的精神享受。 因而，外出旅游便成为众人首选。我国休假制度的改革，更为人们提 供了充足的休闲时间。2000年全国第一个五一节长假，举国上下 4600 万人出游，使全国各大景区景点出现了前所未有的火爆现象。这使人 们可支配时间的趋同造成了假日型的淡旺季，我国目前最明显的就是 在元旦、春节、五一、十一等几个时间较长的假期所形成的旅游火 爆。 3．季节周期 景点旅游存在明显季节性变化，资源的季节特征和人们的消费习惯形 成了旅游季节型的淡旺季。从整个行业来说，一般春秋季节是旅游旺 季，秋冬季节是旅游淡季。而具体的景点也因为季节特征，而形成季 节性周期，这种特性主要体现在自然景观，例如春秋季节的泰山游人 如织，而冬季的泰山却是门可罗雀，然而这种特性对主题公园类企业 却没有影响。 在上述因素中，假日周期和季节周期主要是影响旅游酒店的发展，而 对商务酒店影响不明显，商务酒店主要受到经济周期的影响。随着商 务酒店与旅游酒店的结合经营，淡旺季可得到一定调节。 三、要素的密集性 在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业，在各产业的比较中， 仅次于民航业和石油业，是高资金投入寻求高回报的企业。 根据美国的调查，酒店投入成本主要包括： 购置土地：土地成本占项目总成本的 10%-15%，如果超过 20%，投资难 度就很大。 建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用，这些成本基本都处于 攀升阶段。 家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项，一般家具占总成本的 10%，设备占 20%。 开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。 经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资。 下面是美国各等级酒店的投资成本平均水平 图表 1美国各等级酒店的投资成本平均水平（单位：美元/百平米） 项目类型 土建 建筑 软成本 家具、装饰和 设备 开业与营 运 总额 金 额 7,200 31,700 1,200 6,400 2,400 48,900 经济 等级 比 例 15% 65% 2% 5% 5% 100% 金 额 12,100 53,900 7,800 10,000 3,200 87,000中档 （无 餐） 比 例 14% 62% 9% 4% 4% 100% 金 额 13,800 76,800 10,100 11,600 4,000 116,300中档 （有 餐） 比 例 12% 66% 9% 3% 3% 100% 金 额 19,500 110,100 16,100 20,200 6,200 172,100 高档 （服 务齐 全） 比 例 11% 64% 9% 4% 4% 100% 金 额 48,500 202,100 60,500 52,000 12,400 375,500 豪华 及度 假胜 地 比 例 13% 54% 16% 3% 3% 100% 注：软成本包括人员、前期广告等。资料来源：美国 HVS （International）市场调查公司 在人才要素上，酒店也是人才密集企业。由于酒店管理专业性强，一 方面使酒店行业所有权于经营权的分离较为普遍和彻底，另一方面也 形成了比较成熟的酒店企业家市场。这两者相互制约，相互补充。使 酒店管理者的个人市场评价与企业经营情况紧密相连。世界许多国家 的酒店业都有内部的“黑名单”，就是这一市场运作机制的表现。在中 国尚不成熟的酒店业中，也是最早接受并适应大幅度人才流动的行 业。 四、宾馆酒店业壁垒研究 当前中国酒店市场的行业壁垒总体情况是：生产要素市场发育不完 善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地 位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市 场的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽 之中。 1.技术壁垒 按照传统的看法，酒店业是一个劳动密集型产业，但是随着商务旅游 者对酒店消费需求越来越多和酒店联号、酒店集团的发展，这一看法 正在改变。随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭菜 的需求越来越趋于个性化，消费需求层次也越来越高，加上更多的信 息、保安、虚拟技术的介入，使得酒店客房传统的“舒适”、“安全” 等标准正在被更新，而那些没有能力运用现代高科技手段的酒店将会 被迫退出高星级酒店的市场范围。对于那些大量存在的中小型酒店企 业来说也正在面对着越来越多的旅游者通过各种网络进行酒店客房预 订的现实。目前，连接 200多个国家，6万家酒店客房的全球最大酒店 预订网络已经开通。可以说，以信息、虚拟技术为核心的现代科技正 在形成中国酒店业的新的壁垒。 2.在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市场壁垒 体制优势主要体现在以下几个方面：生产经营一体化优势（包括垂 直、水平和混合一体化）、企业规模优势、经营产品与经营活动的多样 化优势、企业总体经营的规模优势、酒店或酒店集团的资金筹措优势 等等。在位酒店企业一旦拥有了这些体制优势，就可以在竞争中设置 强大的进入壁垒。压制新竞争者的生成与发育，客观上造成竞争的困 难与垄断的趋势。 3.结构性壁垒 从全国酒店市场的总体情况来看，酒店市场的产业集中度还远远低于 垄断竞争的标准。尚处于较为充分的竞争态势，或者说市场静态壁垒 较弱。但是从一些细分市场如高星级酒店市场来看，产业集中度已经 开始构成了壁垒。在高星级酒店市场上，从 1982年香港半岛集团接管 北京建国酒店开始，一批国际酒店集团就相继进入中国市场，并逐步 向全国拓展。目前，假日集团已经管理了国内 25家酒店，成为在中国 酒店市场上占有率最高的国际酒店集团。在中国管理酒店较多的国际 酒店集团还有万豪，香格里拉、仁达屋、希尔顿、凯悦等，这些酒店 集团所管理的企业遍布全球各地，他们拥有成熟的市场运作经验，有 忠诚的客源，有良好的形象和高知名度的品牌，有世界性的酒店经营 网络和服务网络，有强大资金实力和市场开拓实力，有高品质的硬件 设施，他们凭借这些优势输出管理，开展特许经营，建立起庞大的酒 店网络集团，形成了巨大的市场结构壁垒。 4．制度性壁垒 相关法律法规的在位和缺位都有可能形成市场壁垒。法律缺位所导致 的壁垒比较容易辨识。比如北京市曾出台地方性法规．要求包括酒店 在内的企业在招聘操作层面的人力资源时原则上不得使用外地人。这 就使得酒店市场上的在位企业和潜在进入企业获取人力资源的选择面 变窄了，或者说企业的经营成本增加了。法律缺位所导致的市场壁垒 即“法律缺乏综合症”，致使酒店企业的财产权利和经营过程中的契约 权力得不到有效的保证，以至于世界银行对中国的最新研究《2020年 的中国》中把“制定支持市场机制和保护财产权的法律规则”摆在中 国市场经济制度建设四项任务的首位。相对于旅行社业的法律缺位来 说，酒店业的情况更为严重。这种法律缺位所造成的壁垒一方面极大 地阻碍了潜在进入主体，特别是民营经济对酒店市场的介入；另一方 面也不利于在位企业通过并购、特许、联号、管理合同等方式进行规 模扩张，从而使得对酒店市场的资产存量难以得到有效调整。 制度性壁垒在中国酒店管理公司和酒店集团的发展过程中表现得尤为 明显。首先是现有的居市场主要份额的国有酒店都与各级政府有着千 丝万缕的联系。虽然有了 1999年政府部门、武装力量、公检法部门与 其所办企业“脱钩”的政策举措，但是一方面由于政策的分级实施需 要时间，另一方面也由于政策效应存在滞后性，更由于人际关系的复 杂性．这些国有酒店要想彻底转化成为真正意义上的市场竞争主体还 需要相当长的一段时间。既然国有酒店都与各级政府存在着剪不断、 理还乱的关系，那么这些勉强维持生存的酒店就必然会成为某些政府 官员——从产权经济学的角度看，他们是全民所有的酒店业主的代理 人——的“租地”。无论经营好坏，只要能掌握酒店的人事权或其它一 些稀缺的生产要素，他们就可以不断地从中“寻租”。在这种情况下， 这些业主的代理人就会从本质上抵制酒店管理公司的介入。另外，既 得利益集团的压力也会构成酒店产业规模化发展的制度障碍之一。包 括酒店的实际控制人、在职职工、退休员工由于对未来的发展无法做 出确定性预测，担心自己的既得利益受损，就会向可以决定酒店管理 体制与管理模式的部门和领导人施加压力，反对进入酒店管理公司的 市场范围。另外，一些利益边缘人也会通过血缘、地缘关系，甚至通 过权钱交易进入这些酒店的承包市场，从而挤压了正规的酒店管理公 司的市场空间。 5．文化性壁垒 由于跨区域竞争尚未完全展开，这一壁垒主要体现在国内的境外酒店 集团所属企业那里，而且主要体现在所有者及代理人与国内从业人员 之间。将来，随着更多的外资酒店集团市场本土化战略的实施，外资 酒店企业的经营理念、管理模式、服务行为与国内旅游者之间的文化 冲突会愈来愈突出。 在酒店集团实施全球化发展战略的过程中，为解决企业与当地文化的 “隔膜感”和节省成本，往往会同时伴随着人力资源的“本土化”战 略，也就是从所在国家的人力资源市场上雇用各个层次，特别是中低 阶层的管理和技术人员，这样就会出现在同一家企业中既有外国的高 中级管理，又有当地的中低阶层的管理和技术人员。由于文化背景的 不同，当地从业人员与国外的管理者之间不可避免地会出现文化差异 和冲突。在某一国效率很高的管理模式，特别是一些具体的管理方 法，一旦随着酒店集团的国际化战略进入到另一有着不同历史文化背 景的国家，就有可能出现低效率运行的局面，严重的还会导致劳资纠 纷以及管理者与被管理者之间的对立与冲突。 文化性壁垒首先来自于沟通障碍。对于一个企业来说，它除了需要企 业内部的有效沟通外，也需要与企业外部宏观环境和微观环境进行有 效的沟通，并与外部环境达到和谐与统一。在企业内部，有员工与员 工之间、部门与部门之间、领导者与员工之间等等的有效沟通，而在 企业外部，企业与供应商之间，与中间商或经销商之间，与旅游者之 间，与社会及政府之间等等也需要达到有效的沟通。而随着旅游企业 的国际化发展，会有越来越多的不同国家和地区的员工在同一家企业 工作的机会，这些员工能否在语言(包括书面语言、口头交流用语言和 非文字语言)、行为规范、风俗习惯等方面达到“无障碍沟通”，这对 企业的经营管理的成功有着决定性的影响，一旦答案是否定的，文化 障碍就随之产生了。 文化性壁垒的第二个成因来自于跨国集团的管理模式与当地员工所接 受的管理思想之间的冲突。那些成功的国际旅游企业集团都有着自己 特色的、已经定型化的管理模式，但是当这些管理模式被移植到一个 异质的文化环境时，就有可能会受到抵制，在经营策略、组织设置、 服务意识与行为规范、督导方法各个方面发生摩擦和对立。 由于中国地域广阔，民族众多，形成了多种多样的富有民族特色和地 方特色的风俗文化，生活习惯，因此，在中国不同地区进行酒店经营 也扩张的企业也会面临文化壁垒带给企业的各种影响。 6．中国酒店业市场壁垒趋势展望 综合考虑，不可逆转的市场化进程、更高层次的对外开放以及其它相 关的制度环境和市场环境因素，中国酒店业的市场壁垒在未来 10—20 年的走向可能会出现以下几个方面的趋势。 （1）技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现，并呈日渐增强 趋势 中国经济体制改革的价值取向是建立社会主义市场经济体系。随着这 一进程的加快，一家酒店企业在进入、经营、发展过程中所需要的资 金、技术、信息、人才等生产要素将会更为自由地从市场上取得，同 时政府对企业经营过程中的行政干预变得更少了。但是市场化进程的 内在规律决定了自由竞争必然会过渡到垄断竞争。随着产业集中度的 提高，中国酒店市场上将会第一次出现由市场力量推动的并购与重组 运动。这一运动的一个必然结果就是若干个规模大、网络广、市场份 额高的全国性的酒店集团的出现，并通过在位厂商的自觉和不自觉的 行为对市场上其它酒店企业构成结构性壁垒。 （2）随着中国加入 WTO和社会主义市场体制的完善，制度性壁垒在相 当长的一个时期内还会起作用．但是将会从微观规制为主转向以宏观 调控为主。 另外，行业协会将在商业惯例、行业标准、企业自律等方面发挥更大 的作用。国家已经明确规定：政府的经济管理职能要真正转变到制定 和执行宏观调控政策，搞好基础设施建设，创造良好的经济发展环境 上来，把不由政府行使的职能逐步转给企业、市场和社会中介组织。 （3）随着更多国外酒店集团的进入和国内酒店管理公司的成长，文化 性壁垒将由从属性转向制约性。 对于同属于一个汉文化背景的委托管理的单体酒店和国内管理公司来 说，其将来的发展可能面临着更难以处理的隐性壁垒：谁比谁高明多 少，我凭什么要听你管。从而导致合作时的信任基础薄弱，加上法律 意识和契约操作方面的欠缺，中国酒店产业的规模化发展——以产业 集中度的提高为主要特征——必然面临着难以逾越的文化性壁垒。文 化性市场壁垒增强的深层次因素还有随着国际经济一体化进程的加剧 和中国改革开放的纵深发展而来的更多境外投资者的进入，以及国内 酒店集团的跨国经营。总之，这种文化性的市场壁垒对酒店市场的制 约将是全方位的。对于酒店企业家来说．跨文化沟通与管理将是其知 识体系中不可缺少的模块。 （4）从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降，竞争壁垒 越来越高。 关于酒店业的退出壁垒，不少专家认为是很高的，理由是其它房地产 项目最终都可以转为酒店．但是酒店经营不下去时却不能转化为其它 形态的物业。这是一种静态停滞的而不是动态发展的业界视角。包括 酒店业在内的任何一项产业都存在着“资产专用性”。但是随着技术、 产品和市场的创新，特别是当我们把酒店业的概念从旅游酒店业向住 宿接待业、相关产业放大的时候，这一结论是站不住脚的。另外，从 财务意义来看，只要酒店固定资产折旧已经提完，就意味着沉淀的资 产已经变现了。至于建筑学意义上的酒店，无论如何处置它都不会构 成退出壁垒的。在将来的中国酒店市场上，随着产业集中度的提高和 全国性品牌的形成与发育，竞争壁垒的作用会越来越明显。 五、息息相关的旅游与会展业 宾馆酒店存在的基本功能就是为外出旅客提供食宿的方便。目前探亲 访友、旅游与商务旅行是人们出行的最主要的原因。由于探亲访友大 多表现为短途出行，无需在宾馆留宿，长途探亲则往往会借宿在亲友 家中，因此旅游与商务旅行就成为宾馆酒店行业的主要客源。也因此 与宾馆业联系最为紧密。 我国的旅游资源十分丰富，古老神秘的东方文化，秀美的山川，无数 的历史遗迹，以及富有特色的民族风情，无论对国内外游客都有很强 的吸引力。改革开放以来，中国旅游业取得了巨大的成就，入境过夜 旅游者人数由 1980年的 350万人次，达到 2002年的 3680万人次，由 1980年世界排名 18位上升到 2002年的第 5位。“九五”期间，为振 兴国内旅游市场，各种各样的以旅游为主题的促销活动、宣传活动也 是高潮迭起，“96中国度假休闲游”、“97中国旅游年”、“98华夏 城乡游”、“99生态环境游”、“2000神州世纪游”及国家旅游局确 定的 2003年“中国烹饪王国游”等集中体现了中国旅游的新魅力，吸 引了越来越多的旅游者。与之相配套的宾馆业也从中获益不少。同时 由于国内居民收入的提高、休闲方式的改变和国内旅游设施的改善， 国内外旅游者人数还将不断增长。 在国内经济的飞速发展也使得各种经济交流、商务考察、产品展览等 活动日益广泛，由此诞生的会展经济产为宾馆业发展的新热点。我国 展览业在最近几年中得到了空前发展，大型国际展览从无到有，目前 国内每年举办的国际展览达 1000多个，北京、上海、广州成为三大展 览中心。 根据国际大会和会议协会 ICCA统计，2000年在全球举办国际会议最多 的国家排名中，美国排第一，举办会展 234个，中国排在第 26位，和 香港地区并列。按城市来说，伦敦以 56个排在第—位，北京则以 21 个国际会展排在第 27位。如今，北京、上海，广东，深圳、大连等城 市，逐步形成了一些在海内外有一定规模和知名度的品牌展会，如北 京的高新技术产业国际周、国际家机展、国际计算机展，上海的汽车 展，广东的广交会，深圳的高交会，珠海的航空展等等，各种不定期 的展会更是不胜枚举。中国作为一个正在蓬勃发展的经济大国，拥有 丰富的人文和历史资源，举办国际会展大有潜力可挖。由此产生的这 部分客源由于消费能力强，客源稳定成为众多宾馆酒店竞相追逐的目 标。也给宾馆业带来了新的发展。 会展业已经成为世界各国经贸交流的重要渠道。根据统计，每年全世 界国际会议的消费总额达 70多亿美元。我国的会展业正在以每年 20% 的速度快速发展。2000年全国举办展览会 1684个，会展经济正成为我 国社会生活中广受关注的经济现象。中国入世将使外国公司进入中国 市场的途径变得越来越容易，这意味着我们在中国举办贸易展览会的 需求将不断增长。 第二章宾馆酒店业发展概况 第一节世界饭店业的发展 世界饭店业发展可分为四个时期： ①客栈时期；客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行 者提供最基本的食宿服务，是饭店最早点的雏形。 ②大饭店时期；大饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪 华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使 用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 ③商业饭店时期；商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质 的服务，且使用方便、安全，价格合理。 ④现代新型饭店时期；现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵， 设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊，讲究礼节，尽力满足宾客 的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 一、国际宾馆酒店业市场现状 去年全球旅游业直接收入 12115亿美元，占同年全球 GDP的 %，总 收入 35414亿美元，占同年全球 GDP的 %，与去年同期相比基本持 平，2003年全球旅游业略有增长，但增速趋缓。 2002年与 2001年相比，来欧洲的美国游客减少了 18％，日本游客减 少了 ％。值得一提的是，中国游客人数急剧上升。估计到 2050 年，中国游客将占世界游客的 10％。 二、“9·11”对美、欧宾馆酒店业影响的趋势 2001年由于“”恐怖事件、全球经济衰退和由此产生的恐慌以及 混乱的中东局势，宾馆业也受到了打击。“9·11”事件使 2001年和 2002年的旅行和旅游需求减少 7．4％，使全世界总共减少超过 1000 万个就业机会。美国与中东地区宾馆业受打击最严重，出现了明显的 下跌。 “9·11”事件后，一些西方国家向本国公民发出了不要到巴基斯坦旅 行的警告。2002年 7月还发生了针对德国游客的暴力事件，更使西方 旅游者敬而远之。 “9·11”事件在全世界引起了严重的信任危机，旅游业尤其遭受了沉 重的打击。由于普遍的恐惧心理，乘飞机旅行人数在该事件发生后大 幅减少，随之造成饭店业等其它相关行业客源减少。全球年旅游人数 为 7亿多人次，其中三分之一为美国和欧洲游客。“9·11”事件后，美 国出国旅游人数的减少，是世界旅游业影响最大的因素。通常情况 下，95%的美国人在国内旅游，出国旅游的人占 5%。但是，“9·11”事 件后这一比例变为 98%和 2%。在所有目的地中，阿拉伯国家损失最 大，加勒比地区因长线旅游减少，损失较重。 但是，旅游业是弹性很强的产业，1991年海湾战争就使国际旅游业受 到打击，但是很快就得到了恢复。由于安全保障的加强以及公众对旅 行恐惧的消除，世界旅游业将摆脱恐怖袭击的影响。 2002年是“国际高山年”，许多国家都相继推出了相关的活动以吸引其 他国家的登山爱好者。加上由于宾馆业者的积极调整，比以往力度更 大的营销策略，下跌并没有想象中严重，在 2002年出现止跌回升的态 势，在 2002年下半年全球旅游行业开始出现好转。 我们可以看到，尽管欧洲旅游业收入 2002年与 2001年相比减少了 ％，但欧洲大陆东南片某些国家的旅游人数还是有所增加。1月至 9 月，土耳其的游客上升了 ％，保加利亚上升了 ％，克罗地亚 增加了 ％。瑞典（％），英国，爱尔兰和西班牙（2％）的游客 人数也有不同程度的上升。 2002年的旅游特点是，游客逗留时间变得更短，度假客最后时刻才预 订客房，目的国距原籍国更近。例如，欧洲旅行委员会注意到，8％的 欧洲游客乐意到邻国旅游。 2002年，旅游业在复活节和夏季期间逐渐恢复，尤其是在欧洲、地中 海和加勒比海地区的国家。全球的经济也在同期有所改善。全面的世 界性复苏将在 2003年出现，到 2004年初期有望恢复到“9·11”前的 水平。预计全球旅行和旅游需求会实际增长 6％（此预测是建立在美伊 战争通过和平外交政策的基础上）。在这个进程中，旅游业将创造 680 万个就业机会，弥补在“9·11”事件之后失去的大部分生意和就业机 会。在今后 10年里，旅游业将出现大幅度的增长，全球旅游业的长期 实际年增长率为 ％。土耳其和中国增长速度将达到 2位数。 “9·11”事件已过去整整一年半，除了少数政治动荡地区，目前世界 旅游业已经开始走向全面恢复。值得强调的是，虽然受到“9·11”事 件和西方国家普遍经济衰退的影响，国际旅游业并没有根本瘫痪，只 是产生了微妙的变化。虽然国际航空业仍然不断恶化，但消费者选择 了其它相对安全的交通方式和近距离旅游点。 世界旅游业将走出 911事件的阴影。 三、巴厘岛爆炸案影响旅游复苏 2002年 10月，一阵剧烈的爆炸声使全球再度陷于恐慌之中。100多名 正在狂欢的游客命丧印尼巴厘岛，这是继九一一之后的又一恐怖事 件。 一时间，有“人间天堂”美誉的巴厘岛游客罕至，旅游业全面萧条； 紧接着，菲律宾也传出恐怖爆炸事件；随后，恐怖袭击的传言又波及 到东南亚另一个著名旅游胜地普吉岛。美国中央情报局发出警告，认 为东南亚国家可能成为恐怖袭击新的重点。澳大利亚、英国和新西兰 相继发布旅游劝戒令，警告国民不要到东南亚国家旅游，以免遭到可 能的恐怖袭击，英国政府还告诫国民不要到泰国的普吉岛和菲律宾的 棉兰老岛旅游，以免危及人身安全，马来西亚、新加坡都被列入“高 风险”国家。一时间，风声鹤唳，东南亚由度假胜地一夜之间似乎成 了最危险的前沿。 巴厘岛爆炸事件一举熄灭了九一一之后旅游业复燃之火，本已十分脆 弱的旅游业再次进入低谷。 巴厘岛夜总会爆炸案后，东南亚市场的客房出租率再度下跌。新加坡 的酒店营业额跌至两年内最低点。巴厘岛旅游业直接遭到重创，虽然 爆炸后店铺照常营业，但生意萧条，许多商家挖空心思减价求宾，仍 然门可罗雀。据估计，爆炸案将造成万余名巴厘岛人失业，巴厘岛因 外国旅游团取消预订行程的损失将达 500多万美元。爆炸案还将进一 步影响印尼吸引外资的努力和印尼偿还 1400多亿美元外债的能力，同 时对其税收和进出口产生不良影响。预计今年印尼 GDP已难以达到预 计的 ％的增长率。 而日本一研究所也认为，恐怖气氛仍在蔓延，恐怖袭击随时可能发 生，长此以往，印尼、菲律宾、新加坡等国经济都将下滑，恐怖袭击 已成为金融危机后对东南亚经济复苏的最严重威胁。 虽然，根据心理学的一般特点，这种意外事件所带来的心理恐惧，随 着时间的流逝，都会慢慢淡化，飞机还是要坐的，远门还是要出的， 普吉的流言在慢慢退去，巴厘岛也不再那么可怕。2002年圣诞，一度 门可罗雀的东南亚酒店又开始接到游客的订单，游客们也暂时抛开对 恐怖分子的恐惧，再度享受东南亚的明媚阳光。到泰国和马来西亚海 滩的游客也开始多起来了。而美国、澳大利亚和其他国家的游客也开 始流回东南亚。 即使在爆炸事件余震未消的巴厘岛古达海滩，半数的宾馆都住满了客 人。而爆炸发生后两周，该海滩的入住率仅为 5%。 但我们应该看到，该地的旅游业仍然脆弱，即使没有其他的恐怖活动 发生，巴厘岛也至少需要半年时间，才能从低潮中恢复过来，重新达 到爆炸之前的游客水平。 四、对伊战争对世界旅游、宾馆业市场的影响 美伊战争让全世界的弦越绷越紧。战争的阴影成了旅游、酒店业内人 士心理上沉重的负荷。随着海湾局势日趋紧张，还没有从“九一一” 恐怖事件中缓过劲来的国际旅游市场，又遭遇了另一个“寒冬”。对 全球 4600亿美元的旅游市场来说，战争将给全球旅游业带来毁灭性的 后果。 今年以来，由于伊拉克危机等不安定因素不断增加，国际旅游市场不 断缩水，市场需求疲软。“九一一”事件之后，国际旅游业始终在低 谷徘徊，2002年欧洲旅游行业的营业额首次出现负增长，而其中最大 的旅游市场德国旅游市场首当其冲。德国旅游协会在展会期间公布的 数据表明，去年德国旅游业收入减少了 %，而由于消费不振以及受 到战争威胁，预计今年夏季旅游旺季的营业额将减少 6%，而冬季营业 额只能与去年同期打个平手。 尽管国际反战浪潮不断，伊拉克战火还是燃烧了起来。熊熊战火使国 际旅游业日渐冷清，中东地区处于战事中心，更是备受打击，世界各 大航空公司纷纷取消飞往中东的航班，酒店入住率下降，游客数量锐 减。人们被牢牢地吸引在电视机前收看新闻，这在短期内造成全球出 行的旅游者减少。目前，由于伊拉克战争的爆发严重影响了旅游市场 的消费信心，很多人非常关注旅游市场，并竞相打听旅游信息，但大 多数都抱着观望态度，并没有作出具体的旅游计划。美伊战争的阴 云，以及去年接连发生的巴厘岛等袭击游客的事件，会使很多西方人 放弃长途旅游计划，而转为短途旅游。 美英联军开始打击伊拉克的当天，伊拉克邻国土耳其地中海沿岸的旅 游胜地安塔利亚就感受到了战争的冲击波。20日这天抵达那里的欧美 旅游者人数剧减了 50％。土耳其旅游业人士称，原先以组织游客前往 土耳其南部地中海沿岸各旅游点为业务的欧洲旅行社已把目光转向了 西班牙和希腊等国。伊拉克战争对当地旅游业和其它行业造成的损失 可能达到 20亿美元。埃及的旅游业刚刚从“9·11”事件后的低谷中恢 复过来，伊拉克战争爆发将使其遭受 20亿美元的损失。 虽然海湾地区、北非和土耳其的旅游业将是伊拉克战争最直接的受害 者，但欧洲旅游市场也会受到冲击。持久的战争将使欧盟内旅游收入 降低 ％，26万从业人员面临失业威胁。欧洲最大旅游公司德国旅 游联盟国际集团有限公司（TUI）预计今年夏季的生意较去年同期下降 9％。该公司在近几个月内已将企业开支减少了 亿欧元，并裁员 1000多人，今年还计划继续削减开支 1亿欧元。而德国第二大旅游集 团托马斯·库克由于预计今年营业额将减少 9%，也宣布节支 亿欧 元。英国市场也不例外，战争会使英国的旅游业损失 10亿英镑。保加 利亚《言论报》报道，由于保加利亚允许美军飞机使用其黑海机场， 致使民航客机不能起降，游客们不得不放弃来保度假而转道其他国家 旅游。这一现象已给保旅游业造成严重损失。 今年春夏，预计旅行社和宾馆酒店的订单会大幅减少，以旅游业作为 其经济支柱的地中海国家更是担心，游客稀少会使它们的经济陷入衰 退。战争会使英国的旅游业损失 10亿英镑。对旅游业占其经济 20%的 塞浦路斯来说，这简直是一个灾难。 伊拉克战争不仅给世界一些国家和地区旅游业造成严重影响，对于战 争发起方美国的影响也已初见端倪。据美国《华盛顿邮报》报道说， 战争打响后，凯悦集团旗下从亚特兰大到纽约的 128个酒店本月小型 团体会议预订纷纷取消或推迟。华盛顿近郊的马里奥酒店集团位于全 球的 2000多家酒店这几天取消房间预订的数量有所上升，公司在纽 约、华盛顿和中东地区的酒店预订的取消数量大幅上升。 总部设在伦敦的世界旅游理事会 3月初发表的一份预测报告说，如果 战争久拖不决，美国将是受冲击最大的国家之一，仅旅游业就将有 45 万从业人员受到影响，旅游收入将至少下降 ％。 伊拉克战争使得国际旅游业、全球宾馆酒店业正处在历史最低点。从 旅游、宾馆角度来看，爆发战争后，希望能尽快结束。伊拉克危机一 旦平息，旅游业会很快反弹。如果战争能迅速结束，全球旅游业随即 会复苏，相应的宾馆酒店业也将逐步走出低谷。假如久战不决，对于 旅游业、酒店业、航空公司来说都是一个灾难。 面对伊拉克战争持续时间可能拖长的现实，各旅游公司为避免遭受更 大经济损失，开始在降低成本、提供个性化服务、加强受战争影响较 小的旅游市场，如东南亚、日本、韩国、印度、澳大利亚、新西兰， 以及南非的营销，并在增加国内旅游等方面下功夫。 除此之外，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突会令中东的旅游者人数锐 减。而就目前形势看，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突还有愈演愈烈之 势，给旅游业以及连带的宾馆业带来不利影响。 但问题在于，今年旅游业遭遇的不仅有战争威胁，还有全球的经济不 景气，经济大环境对旅游业的影响却不是一朝一夕能够消除的。 第二节先行一步的国际宾馆酒店管理 酒店业广为流传着"100+1=0"公式：对一个客人服务而言，各方面服务 都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东 流。酒店的根本职能是达到 100%的顾客满意，为顾客提供无差错的服 务。在旅游酒店行业竞争日趋激烈的今天，酒店管理水平和服务质量 的高低是能否赢得顾客、稳定客源的决定因素，而采用先进的酒店管 理系统是提高管理水平的重要手段。 酒店管理系统实质上是对酒店运行过程中人流、物流、资金流、信息 流的管理，提高酒店的管理效益及经济效益，提高服务质量、工作效 率，完善酒店内部管理体制，提高酒店决策水平等。从而为酒店管理 带来作业流程的标准化、服务水平的量化、快捷有效的沟通手段、经 验知识的共享、公关信息的传播、客户关系管理、经营成本分析和预 警、数据挖掘等。通过管理渗透到酒店营运的各个环节，可以为酒店 带来收入增长、提高全员生产力、积累数据库资产，从而最终打败行 业竞争对手。 一、国际宾馆酒店业当前管理的主要特点 第一、业外资本加盟。 不同行业资本不断加盟国际酒店管理集团的发展，酒店业继续受到关 注。六洲前身巴斯集团原为酿酒业，在酒店业小试锋芒成功后，售出 酿酒主业集中于酒店业的发展，并收购了假日管理集团；喜达屋集团 原经营房地产业和博彩业，后进入酒店业；凯宾斯基酒店集团近期与 中东石油大亨结成联盟，使其发展得到了有力的资助。 第二、西部开发和经济型酒店市场受关注。 国际集团开始关注中国西部开发和经济型酒店市场。法国雅高集团的 创始人亲自到中国西部考察，认为商机无限，并力争在中国再管理 100 家三星级酒店。 第三、国际酒店管理集团发展速度快。 六洲集团在全球每月平均有一间新管理的酒店开业；万豪集团于 1957 年开业第一家酒店，1995年达到全球 1000家，五年以后又增加了一 倍。 第四、多品牌推进。 多品牌全方位推进是国际酒店管理集团的市场发展战略。万豪集团推 出全品牌发展战略，万豪、丽嘉·卡尔顿、万丽、万怡、新世纪、华美 达等不同品牌，从超豪华到中低档形成梯次架构；斯达屋集团拥有威 斯汀、喜来登、瑞吉斯等 6种品牌，分别针对三、四、五星级和超豪 华酒店市场。 第五、注资城市标志性饭店。 超豪华国际酒店管理集团对重点城市的标志性饭店管理项目注资管 理。这些酒店管理集团对接管的酒店一般是不投资的，但喜达屋集团 持股以瑞吉斯品牌管理北京最高档酒店---北京国际俱乐部。 第六、坚持发展原则，保证品牌质量。 投资需要高回报，更需要高质量。目前酒店管理数量全球排名第三的 万豪酒店集团的发展原则是不参与投资、对接管酒店的建造质量不打 折扣。为此在筹建过程中可能与酒店业主希望少投入多回报的出发点 发生分歧，但是却为日后酒店的升值打下了坚实的基础。 第七、重视人力资源的开发和培养。 豪生集团将在上海建立培训中心，为中国区所辖酒店培养精英管理人 员；六洲集团已在澳洲建立了培训基地，为推进集团“酒店总经理本 土化”的发展战略提供充分支持。 二、饭店管理集团管理的主要形式 由于酒店的经营和管理已经十分的专业化，不少学校甚至开设了专门 的酒店管理专业。在酒店管理已经成为一门艺术的今天，不少酒店投 资方已经不能胜任酒店日常经营管理工作。目前世界上一种流行的做 法是由专业的饭店管理集团介入到酒店管理中来。主要的形式有： 1、直接租赁 直接租赁饭店，实际上是在一个协议的基础上，承租人租用某个或一 些饭店（或饭店建筑等），每月固定地支付一笔租金给业主，承租人就 是饭店的经营负责者。在一般情况下，饭店租赁只包括土地与建筑。 但是当饭店的业主拥有家具和设备时，租赁将包括一些家具和设备的 更新。这个更新可以由业主或承租人承担，或者在协议里按照预先确 定的形式划分责任。租赁协议同时必须详细说明谁负担有关财产的一 些固定费用，如财产税、火灾保险及其他一些费用项目。为了保证饭 店经营的连续性，饭店租赁通常签订二十年以上的期限。 2、利润分成租赁 在饭店业中，利润分成租赁也许比其他行业更为普遍，饭店在租赁期 间租赁给经营者，业主分享利润。这不仅符合业主的谋利动机，同时 也免除了通货膨胀的附加条款。实行利润分成租赁，饭店管理公司最 通常是的用经营毛利润来确定应支付的租金。这要使用许多公式来正 确计算租金，因而有必要分析损益表的基本结构。损益表首先列示饭 店的营业收入，然后减去每个营业部门的直接经营费用，得出部门经 营利润。再减去间接费用合计数，得出经营毛利润。再减去各种置产 费用──如财产税、火灾保险、利息和折旧，减去租金得出饭店净利 润。饭店管理公司对利润分成租赁应付租金的计算，通常运用下例公 式： ①按营业收入的一定百分比计算； ②按经营毛利润的一定百分比计算； ③按总营业收入的一定百分比，加上按经营毛利润的一定百分比计 算； 在订立最低限的基础上用其他公式计算。如果计算出来的租金比最低 租金高，必须支付计算出来的租金；如果计算出来的租金比最低租金 低必须支付最低限租金。租金仅仅按营业收入一定的百分比计算是危 险的经营观点。因为即使出租率保持不变，通货膨胀将引起营业收入 的增长，此时工资及其他成本比营业收入增长比例要高。在此情况 下，由于经营毛利润下降，经营者将承担高的租金，显然对业主有很 多好处。另一方面，如果租金是以经营毛利润的一定百分比计算，即 使饭店在业务推广方面非常成功，但是经营管理差将导致经营毛利润 低，业主必然要受损失，只能够获得低的租金。很显然，两个方法的 合并是较确切的计算方法。另外，业主通常要订立最低限额租金，这 个最低限额租金需要根据其还本付息基金数确定。 饭店运用管理合同与运用利润分成租赁在许多方面有相似之处。但 是，这两种经营的基本原则有一些区别。在利润分成租赁和直接租赁 下，经营者作为法人经营饭店。在管理合同形式下，经营者在法律上 完全依赖于业主，饭店的经营者作为饭店业主的代理人从事饭店的经 营管理。在管理合同中，证明经营者代理业主的职责。饭店的员工由 业主雇用，饭店诉讼损失由业主负担，最终财务成果的盈与亏是业主 而不是经营者。经营者事实上是代表业主作为饭店的管理者，收取管 理服务费。这笔费用可以约定每年一次支付，但是它通常是随着经营 结果的变化而变化。 3、饭店管理公司收取的管理费计算方法 ①根据饭店总营业收入的一定百分比计算； ②根据经营毛利润的一定百分比计算 ③根据饭店总营业收入的一定百分比，加上经营毛利润的一定百分比 计算。 当管理费根据总营业收入的一定百分比计算时，经营者可以花费大量 资金进行广告宣传，以获得高的营业收入，而取得高的管理费，而不 管饭店的经营成果如何。当然，仅仅根据经营毛利润的一定百分比计 算，虽然经营者对经营成果有很大的责任，但是当客观条件超过他的 控制范围时，经营成果不好也是无法挽回的。因此，根据总营业收入 的一定百分比加上经营毛利润的一定百分比计算，对于经营者和业主 都是公正的。 三、国际饭店集团竞争中国酒店市场的变化 1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开 始进入中国饭店市场。不久，假日集团于 1984年管理北京丽都假日饭 店后，五年之内先后在国内拉萨、桂林、广州、西安、厦门、大连、 成都、重庆等城市形成网络，成为当时管理饭店最多的国际饭店管理 集团。 在八十年代进入中国市场的还有喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、 半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十 余家酒店管理集团。其中总部设在香港的香格里拉集团是为数不多的 带资管理的集团。“殷勤好客亚洲情”赋予其典雅、宁静、舒适和至上 服务的新含义，使客人感受到现实中世外桃源的氛围，在中国市场上 树立了良好的形象，成为在中国市场经营较成功的集团之一。 如果说，八十年代进入我国的国际酒店集团对饭店的经营环境和盈利 能力缺乏了解，属于试探性拓展的话，九十年代尝到了甜头的国际酒 店集团登陆中国市场的步伐明显加快，这一时期是我国旅游业蓬勃发 展的阶段，同时也是国际饭店集团看好中国市场，积极扩大市场份额 的时期，这期间又有马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜 达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足 中国市场。出现了群雄逐鹿的局面，马里奥特集团作为世界五百强跨 国集团之一，是国际饭店集团中的巨无霸，虽然他们 1997年才进入中 国市场，但他们通过实施以里兹.卡尔顿、万豪、万丽品牌为主的全品 牌发展战略，在“你如能使员工树立工作自豪感，他们就会为顾客提 供出色的服务”的核心经营理念指导下，很快就打开了中国市场，该 集团在中国现已开业的酒店就有 23家，2002年有一批如北京万丽、天 津万丽、上海万豪 JW明天广场、大连万豪等酒店开业，去年底该集团 在中国管理的酒店达到 37家，成为在华发展最快的国际饭店集团之 一。 根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，2000年世界饭店管理集团排行 前 10家为圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳 西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦，除了少数经营低档饭店圣达特等 集团未进入中国市场外，多数国际饭店集团的市场份额中都包含着在 中国管理的饭店，中国已成为著名国际酒店集团的集聚地。 国际酒店集团之所以看好中国市场，一是由于中国的经济保持了高速 增长，带来巨大的商机，蓬勃发展的旅游业显示了巨大的市场潜力； 二是中国政治稳定、社会安定、人民币汇率稳定，企业经营环境日趋 完善；三是中国劳动力成本相对较低且素质较高。 图表 2：中国国内酒店管理集团客房调查简表 酒店管理 集团 品牌 酒店数 量 客房数 备注（酒店分布区域） 假日 24 8193 北京 3家，重庆 1家，广州 1家，贵阳 1 家，杭州 1家，珠海 1家， 合肥 1家，香港 1家，昆明 1家，澳门 1 家，青岛 1家，三亚 1家， 上海 2家，沈阳 1家，深圳 1家，天津 1 家，武汉 2家，郑州 1家， 乌鲁木齐 1家，哈尔滨 1家。 六洲 洲际 4 1458 香港 2家，上海 1家，沈阳 1家。 皇冠 10 3430 郑州 1家，厦门 1家，深圳 1家，上海 1 家，南京 1家，济南 1家， 海口 1家，成都 1家，北京 1家，石家庄 1 家。 合计 38 13081 锦江集团 锦江 36 10505(3) 上海 21家，北京 5家，唐山 1家，昆明 1 家，无锡 1家，苏州 1家， 济南 1家，南昌 1家，黄山 2家，哈尔滨 1 家，兰州 1家。 香格里拉 香格里 拉 18 9469 北京 4家，南京 1家，青岛 1家，上海 1 家，沈阳 1家，深圳 1家， 武汉 1家，西安 1家，北海 1家，长春 1 家，大连 1家，杭州 1家， 哈尔滨 1家，香港 1家。 马里奥特 20 8200 北京 2家，重庆 1家，广州 1家，香港 4 家，昆明 1家，上海 6家， 沈阳 2家，顺德 1家，武汉 1家，无锡 1 家。 斯达屋 喜来登 11 5787 北京 1家，苏州 1家，成都 1家，西安 1 家，天津 1家，南京 1家， 台北 1家，沈阳 1家，桂林 1家，香港 1 家，无锡 1家。 威斯汀 3 1133(1) 上海 1家，澳门 1家，昆明 1家。 续上表： 瑞吉 2 591 北京 1家，上海 1家。 合计 16 7511 雅高 16 5288 上海 4家，香港 3家，北京 2家，济南 2 家，成都 1家，合肥 1家， 深圳 1家，郑州 1家，武汉 1家。 凯悦 5 2956 香港 1家，天津 1家，北京 1家，台北 1 家，上海 1家。 凯悦 君悦 4 1823 西安 1家，香港 1家，杭州 1家，澳门 1 家。 合计 9 4779 康年酒店 管理集团 康年 12 4108 沈阳 1家，重庆 1家，郑州 1家，贵阳 1 家，长沙 1家，杭州 1家， 乌鲁木齐 1家，大庆 1家，常州 1家，遂宁 1家,哈尔滨 2家。 海逸酒店 管理集团 海逸 7 3480(1) 香港 4家，北京 1家，重庆 1家，昆明 1 家。 东方酒店 管理公司 嘉柏 11 3324 珠海 1家，汕头 1家，青岛 1家，深圳 1 家，海口 1家，苏州 1家， 惠州 1家，潮州 1家，保定 1家，桂林 1 家，潍坊 1家。 凯莱 凯莱 11 3301 三亚 2家，北京 1家，苏州 1家，南昌 1 家，沈阳 2家，大连 1家， 哈尔滨 1家，青岛 1家，秦皇岛 1家。 港中旅 13 3035 香港 2家，澳门 1家，杭州 1家，扬州 1 家，北京 1家，西安 1家， 南京 1家，黄山 1家，厦门 1家，深圳 1 家，敦煌 1家，张家界 1家。 建国国际 酒店 管理公司 建国 11 2227 北京 5家，西安 1家，大同 1家，黄山 1 家，南阳 1家，昆明 1家， 大连 1家 希尔顿 希尔顿 6 2481 北京 1家，香港 1家，南京 1家，重庆 1 家，上海 1家，大连 1家。 粤海国际 酒店 管理集团 粤海 9 1716 香港 5家，珠海 1家，深圳 1家，广州 2 家。 调查范围： 中国区域含港澳台地区 客房数量后的括号内为客房数量所缺家数。 排序标准： 依据该酒店管理集团旗下酒店的客房总数排序 中外酒店情报中心提供 国际饭店集团通过引进先进的管理观念、管理模式加快了我国饭店经 营管理水平的提高，缩短了我国饭店业与国际水平的差距，使我国饭 店业成为开放较早，市场化程度较高、最先与国际接轨的行业之一； 国际饭店集团的进入同时培养了大批饭店管理人才，其管理的饭店成 为我国饭店管理人才的“提高班”，许多有过在国际饭店集团管理的饭 店任职经历的人员成为了国内饭店和外企争夺的对象；国际饭店集团 的进入还促进了高新技术在饭店中的应用，引导饭店追踪国际饭店发 展趋势方面起到了示范作用，数字化、人性化饭店为客人营造了更加 温馨、舒适、便捷的居住环境。应该讲，目前中国旅游饭店业之所以 成为中国社会服务业的领头羊，重要因素之一就是得益于国际饭店集 团的进入。 目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以下变化： 一、由一线城市向二线城市扩展 国际饭店集团开始进入中国市场时，往往是选择经济发达的中心城市 或旅游资源丰富的城市立足，如香格里拉在中国开业的 17家酒店基本 分布于北京、上海、哈尔滨、长春、大连、青岛、南京、武汉、北 海、西安等城市，其中北京就有四家（香格里拉饭店、中国大饭店、 国贸饭店、嘉里中心饭店）该集团认为迅猛发展的国内旅游业是他们 向二线城市扩张的主要原因，不久将会让具有市场潜力的二线城市看 到更多的香格里拉饭店，如今年中山、郑州两家香格里拉新酒店即将 开业，2004年福州香格里拉也将开门迎宾。六洲集团除中心城市和旅 游城市外，早已开始在二线城市布点，如 2002年在石家庄、济南、太 原、武汉、长沙等城市都有六洲集团的酒店开业，该集团考虑，下步 要通过抢占新阵地，扩大覆盖面，几年内将使在华管理的饭店达到 60 家。 二、由单一品牌向多品牌发展 国际著名酒店集团的名称或品牌在市场的信誉程度往往高于某一个国 家制定的标准，因为品牌是这些集团根据市场需求而推出的，有非常 明确的市场定位，体现了今后饭店业的竞争方向，代表着时尚的服务 潮流，得到客人的认同和推崇。几十年来，无论商务客人还是旅游者 出行都习惯于选择自己喜爱的品牌饭店。 假日集团刚进入中国时，推出的品牌只有假日品牌饭店。为了满足商 务客人的需求，又陆续推出皇冠假日、洲际等品牌；马里奥特集团进 入中国市场首推的是万豪品牌，目前他们集团推出全品牌发展战略， 既有高档的丽嘉.卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档的万怡、新世纪、 华美达。即使是马里奥特的同一档次品牌，各品牌间的差异体现了不 同的风格，如万豪是体现欧美古典式风格，万丽是追求智能化的商务 现代派风格，不同的风格适应不同的市场需求。雅高集团在中国市场 拓展了索菲特、诺富特等品牌，并计划 2008年发展到 50家。 三、由个别超豪华品牌饭店向批量超豪华品牌饭店发展 过去相当长一段时间超豪华品牌饭店在中国是空白，九十年代末期仅 有北京圣·瑞杰斯国际俱乐部酒店和上海丽嘉·卡尔顿及金茂君悦酒店 三家。近年来随着我国旅游业的发展，世界著名饭店集团对我国饭店 业的市场表示出极大的信心，他们纷纷推出超豪华品牌饭店，在中国 打造自己的旗舰，如开业不久的上海瑞吉红塔酒店成为喜达屋集团在 中国开业的第二个圣·瑞吉斯品牌酒店。卡尔顿酒店不久也将在北京落 户。批量超豪华品牌饭店落户中国，标志着中国饭店业档次更加完 备，一批品质卓越、服务超群的酒店将为客人提供高度个性化的服 务。 四、由中高档饭店向经济型饭店发展 在国际酒店集团积极扩大在中国的中高档饭店市场份额的时候，一些 国际饭店集团已开始关注经济型饭店。较早进入中国经济型饭店市场 的是美国的天天酒店集团，该集团于九十年代末期进入中国市场并与 中国建设银行联手推出了 11家天天品牌酒店。六洲、雅高等集团的高 层人士近期纷纷来华调研中国市场，希望在拓展豪华品牌饭店的同 时，也以经济型饭店品牌进入中国市场。 从以上变化中，我们可以看出，国际饭店集团进入中国市场已初步完 成了从经济发达的沿海开放城市至中西部地区拓展，实现了全方位发 展的网络化布局，正在逐步加大网络的密度，实施多品牌发展，这既 体现了国际饭店业发展的一种趋势，同时也给我国饭店业发展带来压 力。 国际酒店集团进入中国市场的第一个十年里，只有假日集团形成管理 十家以上饭店的规模，至第二个十年时，就形成了一批中国市场份额 在两位数以上的国际酒店集团，如：六洲、马里奥特、香格里拉、雅 高、天天等，再过若干年，在中国市场形成规模的国际酒店集团将会 更多，这既是国际饭店业发展的必然趋势，也是全球经济一体化的必 然结果。 第三章全面透视中国宾馆酒店业 第一节中国宾馆酒店业的演变 一、中国饭店业的形成与发展 最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清 等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建 于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建造 的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。 这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。 (1)中国古代饭店： ①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝 时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最 古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战 国时期称“四夷馆”等。 ②古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”， 是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输的 状况密切相关。 (2)中国近代饭店： ①西式饭店，它是 19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的 统称。 ②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有 “半中半西”风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾 馆”。 (3)中国现代饭店： 随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店从投 资来看，大体可分为 ①国家投资饭店； ②各种集资饭店； ③中外合资饭店。 二、中国宾馆酒店业近代经历的阶段： 我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段和 恢复上升阶段。 1980年以前是萌芽阶段。1949年中华人民共和国成立后，政府对一些 老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。这个时期的中国旅游饭 店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平 衡。体制上为接待型经营、经验型管理，以完成各项接待任务为主， 是政府的接待活动场所，是计划经济的产物。我国的饭店作为对外交 往的一条重要渠道，属于民间外交范畴，没有独立的经济地位。1979 年政府批准了第一批合资项目，开始了第一批合资合作饭店的建设。 1980年至 1982年是起步阶段。通过引进外资，逐步兴建了一大批中外 合资、合作饭店。 1983年至 1993年是高速发展阶段。国家提出了发展旅游服务基础设施 建设，实行“国家、地方、部门、集体、个人一起上，自力更生和利 用外资一起上”的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业。 1994年至 1998年是回落阶段。1993年以后，饭店业逐步完成其利润 平均化过程，建设高潮开始回落，饭店业的利润率逐年下降，1998年 全行业出现负利润现象。1999年至今是恢复上升阶段。但由于行业内 的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有达到同步增长。 目前，饭店业在产值、经济增加值、就业以及税收方面已成为国民经 济主要贡献力量。同时，随着饭店业硬件的现代化水平和服务对象的 国际化特点，迫使这一领域的管理从一开始就必须高起点。在一定意 义上说，我国的饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体 职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产 业之一。 三、中国宾馆酒店业发展的特点： 我国饭店发展的特点概括为：起步晚，发展态势迅猛，投资规模大， 硬件水平明显高于软件水平，专业管理人员缺乏。 (1)起步晚：我国饭店的发展起步于我国对外改革开放，与国际饭店业 的发展相比较，可以说是滞后了相当长的一段时期。 (2)发展态势迅猛：随着我国对外开放形势的发展和到中国来的海外旅 游者的快速增长，我国的宾馆酒店业，尽管起步较晚，但建设速度却 相当迅猛，出现了强劲的发展态势。在短短的十几年时间里，通过给 予相应的政策扶持与引进科学的管理制度，我国宾馆酒店业已由过去 的招待所式接待型场所步入今日的国际现代化星级饭店行业，其规模 大、数量多、各种档次、类型兼俱，酒店建设速度超过了同期世界上 任何一个国家的发展速度。 (3)投资规模大：为了加快我国旅游基础设施的建设，我国采用了国 家、地方、集体与个人一起上，内资与外资一起上等方针，掀起了全 民办旅游的高潮，有效地扩大了饭店投资规模，推动了饭店的发展。 (4)硬件水平明显高于软件水平：相对国际酒店业，可以说，我国宾馆 酒店业的总体水平，在硬件方面属于上乘，软件上却处于明显的劣 势，即：我国宾馆酒店业在发展中存在硬件与软件协调配套发展不同 步，各地饭店管理的水平也参差不齐。 图表 31980年-2000年中国旅游涉外饭店座数的增长情况 年份 饭店数（座） 增长量（座） 增长率 （%） 1980年 203 -- -- 1985年 710 507 1990年 1987 1277 1995年 3720 1733 2000年 10481 6761 资料来源：根据《中国国旅游统计年鉴》中有关数字计算 图表 41980年-2000年中国旅游涉外饭店客房、床位的增长情况 年份 客房总数（万间） 增长量（万间） 增长率（%） 床位总数（万张） 增长量（万张） 增长率（%） 1980年 -- -- -- -- 1985年 1990年 1995年 2000年 88 资料来源：根据《中国旅游统计年鉴》中有关数字计算 目前，我国饭店业已形成一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大 集团的局面。 四、2002年酒店业的发展态势 2002年上半年的旅游业表现良好，给酒店输送了大量客源。旅游业在 上半年不仅增速高于上年同期，而且还表现出游客人均消费增加的特 点，同时国内旅游的增长速度高于入境旅游。从入境旅游看，入境旅 游人数达到创纪录的 万人次，同比增长 ％，增速高于去 年同期 个百分点；旅游外汇收入 亿美元，同比增长 ％，增速高于去年同期 ％个百分点。从国内旅游看，春节、“五 一”两个黄金周接待游客 亿人次，同比增长 ％，实现收入 559亿元，同比增长 ％。同时还呈现出时间延长，温冷热线趋热 的特征，在一定程度上反映出国内旅游持续增长具备更为理性和稳固 的保证。 根据全国假日旅游部际协调会议办公室发布的消息，2002年“十一” 黄金周期间，旅游业形势继续向好。全国共接待旅游者 8071万人次， 同比比 2001年同期增长了 ％；实现旅游收入 306亿元，比 2001 年同期增长 ％；旅游者人均消费与 2001年持平。其中宾馆酒店业 的客源即过夜旅游者为 2236万人次，比 2001年同期增长 ％。国家 确定的 31个重点旅游城市仍然是旅游者选择的热点，这些地区实现的 旅游收入占全国旅游总收入的 44％左右。 由于旅游业的推动，全国众多省市的酒店业均表现出一片兴旺的景 象。 图表 5“十一”黄金周期间，全国各大城市饭店预订出租率统计（％） 10月 1日 10月 2日 10月 3日 10月 4日 10月 5日 10月 6 日 10月 7日 城 市 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 饭店旅馆 预订预订 出租出租 率率 北 京 68/68 73/70 70/70 67/56 64/52 59/43 61/37 天 津 54/42 56/46 58/45 53/42 52/44 54/36 57/34 承 德 54/45 59/46 62/50 64/52 58/49 54/47 47/40 沈 阳 52/50 57/54 60/55 62/56 61/57 60/57 63/57 大 连 66/62 68/65 68/65 68/65 67/64 65/63 62/60 长 春 57/35 59/34 60/33 58/33 59/32 57/32 57/31 哈 尔 滨 52/39 47/38 44/37 46/36 45/37 46/35 42/34 上 海 66/64 68/67 71/69 69/67 67/65 61/60 60/58 南 京 61/45 61/49 58/47 59/46 48/35 46/32 43/27 无 锡 54/51 61/54 63/58 62/51 58/49 44/42 39/33 苏 州 53/38 61/42 64/47 58/40 46/35 39/33 34/30 杭 州 55/58 56/59 61/62 50/48 44/46 36/41 38/42 宁 波 58/54 64/56 61/57 58/51 50/46 39/37 35/32 黄 山 60/48 73/60 75/62 70/56 65/50 48/40 32/28 厦 门 57/23 63/27 59/27 53/22 41/16 29 23 青 岛 61/50 63/52 60/50 53/43 39/31 22/18 18/16 洛 阳 27/33 41/35 50/37 42/28 21/13 13 13 武 汉 54/52 52/49 49/49 48/50 53/53 50/52 48/52 张 家 界 42/36 52/42 55/45 53/44 44/34 36/28 32/22 广 57/33 55/33 54/32 44/32 36/32 36/31 32/32 州 深 圳 44/24 42/20 42/18 33/18 31/15 28/10 26 桂 林 49/28 52/35 55/40 51/28 46/17 35/15 33/10 海 口 44/20 43/19 44/21 41/18 35/19 30/16 28/13 三 亚 50/24 57/29 60/30 55/24 43/18 28/14 17 重 庆 44/37 47/37 46/38 44/37 41/35 37/31 34/28 成 都 57/49 54/47 50/46 54/44 52/45 46/39 38/37 贵 阳 53/14 58/15 57/16 51/15 31/14 22/10 16 昆 明 62/36 63/42 58/22 55/28 63/44 54/36 47/20 西 安 70/55 72/60 72/62 71/60 58/57 47/52 50/48 银 川 65/50 75/65 75/65 75/65 40/30 40/30 20/10 注：以上均为预订出租率，并非实际出租率 图表 62002年宾馆酒店类上市公司的盈利情况 股票名 称 净资 产收 变动 每股收益 （元） 增长 （％） 毛利 率 变动 净利 率 变动 益率 （％ ） （％ ） （％ ） 新都酒 店 8 华天酒 店 7 6 东方宾 馆 5 - 0 6 西安旅 游 2 - PT东 海 A - 5 9 大连渤 海 2 - 金德发 展 9 - 6 西安饮 食 7 - 宝华实 业 2 - 4 新锦江 1 新亚股 份 6 西藏明 珠 - 8 - - 108. 92 - 酒店平 均 6 - 以上海为例，十一期间，以接待海外高端商务散客为主的四、五星级 宾馆其平均客房入住率在 60～70％上下，比节前高峰期稍有回落：以 接待旅游团队和国内客人为主的二星级等低星级宾馆客房入住率在 80～90％，比“十一”长假前的入住率明显抬升，新亚之星和锦江之 星经济型宾馆以及市郊的度假村则在节前已预订客满。 与酒店客房入住率平稳增长相对应的是，酒店餐饮业则更是呈现出强 烈走高的火爆场景。比如在 APEC通信部长会议与亚行年会中有上佳表 现的上海通贸大酒店，在这次黄金周里客房出租率在 60％左右，餐饮 经营态势却大大超出平时的水平，每天餐饮营业收入超过平常的 20 ％。据分析，“十一”期间，婚宴多、家庭消费多是酒店餐饮最大的特 点，有针对性的营销将使酒店餐饮获得良好的收益。 与旅游业同时成为酒店行业推进器的会展业也呈现一片火热的景象， 在我国经济以及国际地位逐步提高的情况下，中国受到越来越多的关 注，更多的商务、会展活动在中国举行，北京取得 2008年奥运会举办 权，以及前不久上海赢得的 2010年世博会举办权都是中国即将成为世 界会展中心的标志。因此会展业将在不久之后成为众多中心城市，北 京、上海、广州、大连、深圳等地的支柱产业之一。 国际会展业利润率平均在 25％以上，是高收入，高盈利且对相关产业 带动能力极强的产业，酒店业就是会展业的直接受益者。去年 6月， 规模盛大的北京国际车展带来了数以亿计的各项收益。展馆周边各种 档次的酒店、旅馆早在车展开幕前就以全部爆满，各种饭店的会议中 心，宴会厅异常热闹。据粗略估算此次参加车展的国外、香港、台湾 企业近 300家，以每家企业 10人，每人每天餐饮住宿花销 100美元 计，展期加上展前准备和撤展按 10天计算，仅此一项就超过 300万美 元，还没有算上近 700家多数位于外地的国内企业和 40万观众中近三 成的外地观众。2002年据统计，北京、上海等地的会展场次超过往 年，宾馆酒店业将从中获益不少。我国酒店业长期亏损的局面有望得 到改善。 第二节宾馆酒店业的规模与分布 一、宾馆酒店业的规模 “九五”是中国经济加速腾飞时期，与国民经济增长联系密切的旅 游、宾馆酒店业在这一时期也成倍的加速发展，相对于“八五”又是 一个快速增长期。这一时期的宾馆酒店主要特征是： （1）档次的规模结构已经形成。 如果不分系统地将各类酒店放在一起，到 1999年末（这一年的统计数 字比较完整），饭店、宾馆、旅馆等社会住宿设施共有 250835家。其 中，高档饭店（四星、五星级）281家，占总数的 %。中档饭店 （二星、三星级）3190家，占总数的 %。低档饭店（一星、未评 级的社会旅馆、个体旅馆等）247364家,占总数的 %。全国饭店 的高、中、低档次的规模结构已经形成，呈金字塔形，但金字塔的底 部特别庞大、庞杂。其中旅游涉外酒店规模变化如下表。 2000年，随着一批原作“培训中心”、“招待所”、“公寓”使用的住宿 设施主动要求纳入旅游饭店管理，我国旅游饭店数量规模有较大增 长。到 2000年末，全国共有旅游饭店 10481家，比上年末增加 3446 家，增长 %，其中星级饭店数量增幅高达 %；全国旅游饭店 共拥有客房 万间，比上年末增加 万间，增长 %；共拥有 床位 万张，比上年末增加 万张。 图表 7“九五”期间我国旅游涉外酒店规模变化表 年份 饭店数（座） 增长量（座） 增长率 （%） 1996年 4418 698 1997年 5201 783 1998年 5782 581 1999年 7035 1253 2000年 10481 3446 资料来源：《中国饭店业统计公报》 （2）空间分布出现三阶梯状态。 中国饭店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部 沿海地区，包括 14个省市，截止到 2000年末,该地区有旅游饭店 6582 家，占全国旅游饭店总数的 %。第二阶梯是中国的中部地带,包括 河南、广西、四川、湖南、湖北、江西、和云南、贵州等 10个省份， 共有旅游饭店 3123家，占全国旅游饭店总数的 %。第三阶梯是西 部地带，包括内蒙、宁夏、新疆、青海、西藏等 7省区共有旅游饭店 776家，占全国旅游饭店总数的 %。整个态势是东多西少（见下 图）。不在旅游饭店统计中的饭店的分布也大致是这样的状况。 图表 8全国饭店地域分布图 资料来源：《中国旅游报》 二、宾馆酒店的构成 （1）从经济类型分析。虽然在改革开放后逐步实行了饭店业投资的多 元化，诞生了大量的联营、私营和外资酒店企业，但由于我国长期以 来对酒店业实行的是国家投资的政策，目前，整个市场中无论是以饭 店数，还是以客房数看，国有饭店仍占绝对主导地位，这种状况一定 时期内还难以改变。 根据 2000年的统计，在全国 10481座旅游饭店中，国有饭店有 6646 座；集体经济饭店有 1280座；外商投资饭店有 419座；港澳台投资饭 店有 414座。以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的 %。 此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有 1722座， 占全部涉外饭店总数的 %。 从客房间数来看，在全国拥有的 万间客房中，国有饭店共有 万间客房，占全国旅游饭店客房总数的 %；集体经济饭店共 有 万间客房，占 %；外商投资饭店共有 万间，占 %； 港澳台投资饭店共有 万间客房，占 %。以上四种注册登记类型 的饭店客房占全部饭店客房的 %；其他注册登记类型的饭店客房共 有 万间，占全部饭店客房数的 %。如表。 图表 92000年不同经济类型酒店的构成 饭店数 (座) 房间数(间) 床位数(张) 国有企业 6646 593361 1182939 集体企业 1280 79218 158042 外商投资 419 57957 107744 港澳台投资 414 73659 128986 股份合作 69 10766 21339 有限责任公 司 383 31016 57315 股份有限公 395 37440 68306 司 联营 176 27711 58495 私营 324 12872 24754 其他 375 24185 48045 资料来源：《2001中国旅游饭店统计公报》 （2）从规模上分析。饭店数根据规模大小呈明显的金字塔式分布，规 模越小，拥有数量越多；如果以拥有的房间数和床位数比较，则呈明 显的两极分化，最大规模的（500间以上）和小规模的（200间以下） 拥有房间数占近四分之三。 图表 102000年不同规模酒店的构成 饭店数 (座) 房间数(间) 床位数(张) 500间以上 129 240301 469515 300-499间 309 112285 197366 200-299间 547 131403 244487 100-199间 1926 264528 528191 100间以下 7570 199668 416406 资料来源：《2001中国旅游饭店统计》 如表，客房数在 500间以上的饭店共有 万间客房，占全国旅游 饭店客房总数的 %；客房数在 300-499间的饭店共有 万间客 房，占 %；客房数在 200-299间的饭店共有 万间客房，占 %；客房数在 100-199间的饭店共有 万间客房，占 %； 客房数在 100间以下的饭店共有 万间客房，占 %。 （3）从星级构成上看，呈现出典型的两头小，中间大的态势，二星 级，三星级酒店占星级酒店总数的六分之五。截至 2000年底，全国共 有旅游涉外星级饭店 6029座，比上年末增加 2173座；拥有客房 万间，比上年末增加 万间；床位 万张，比上年末增加 万张。具体情况是：(1)五星级饭店 117座，共有 万间客 房，占全国旅游涉外星级饭店客房总数的 %；(2)四星级饭店 352 座，共有 万间客房，占 %；(3)三星级饭店 1899座，共有 万间客房，占 %；(4)二星级饭店 3061座，共有 万间 客房，占 %；(5)一星级饭店 600座,共有 万间客房,占 。1998年到 2000年星级饭店评定情况如下表： 图表 111998-2000年星级酒店评定表（单位：座） 2000年 1999年 1998年 五星级 117 77 64 四星级 352 204 176 三星级 1899 1292 1085 二星级 3061 1898 1610 一星级 600 385 313 资料来源：《中国旅游统计年鉴》 图表 121998-2000年星级酒店增长比较图 资料来源：《中国旅游统计年鉴》 2001年，全年新评定星级饭店 2155家（净增长 2134家），完成计划 的 %，星级饭店总数达到 8180家，比 2000年的 6046家增长 %，比 1999年的 3839家增长 %。 2001年，多数地区对加快饭店星级评工作给予了足够的重视，特别在 转变观念、扩大宣传、强化措施等方面加大了力度。由于措施得力， 工作到位，浙江、湖北、宁夏、青海、甘肃、辽宁、广西等地区在上 年已经超额完成计划的基础上，2001年又继续超额完成了年度计划。 其中浙江和湖北省更为突出，年度增加星级饭店数分别为 231家和 159 家，大比率地超额完成了年度计划。此外，内蒙古、海南、安徽、河 北、山东和陕西等地区的情况也令人鼓舞。他们着力扭转上年未能完 成计划的局面，在 2001年实现了完成或超额完成年度计划，其中内蒙 古、河北和安徽更是一举超额完成两年的计划。 综观两年情况，按计划完成率计，列前十位的地区是青海（150%）、 宁夏（150%）、浙江（%）、上海（%）、内蒙古 （%）、甘肃（%）、湖北（%）、云南（%）、 辽宁（%）、广西（%）、河北（%）。 三、宾馆酒店的分布现状 2000年，全国共有 10481座旅游饭店分布于 31个省、自治区、直辖 市，其中星级饭店 6046家（详细情况如下表）。由于西部大开发战略 的实施，西部旅游业得到了前所未有的发展，西部酒店业近几年在数 量上不断攀升，2000年，西部地区已经有三省——云南、四川、广西 进入全国前十名。 1．按拥有旅游饭店座数多少排列，截止 2000年 12月底，位居全国前 十名的地区是：（1）广东 1506座；（2）江苏 803座；（3）云南 629 座；（4）浙江 594座；（5）山东 558座；（6）北京 522座；（7） 湖北 497座；（8）辽宁 431座；（9）四川 408座；（10）广西 403 座。 2．按拥有旅游饭店客房间数多少排列，截止 2000年 12月底，位居全 国前十名的地区是：（1）广东 万间；（2）辽宁 万间； （3）北京 万间；（4）上海 万间；（5）浙江 万间； （6）山东 万间；（7）江苏 万间；（8）海南 万间； （9）四川 万间；（10）广西 万间。 3．按拥有旅游涉外星级饭店座数多少排列，截止 2000年 12月底，位 居前十名的地区是：（1）广东 697座；（2）江苏 450座；（3）北京 425座；（4）浙江 411座；（5）云南 408座；（6）湖北 295座； （7）上海 248座；（8）湖南 227座；（9）辽宁 216座；（10）福建 213座。 图表 132000年宾馆酒店地域分布表 地区 酒店总 数 星级酒 店 五星 级 四星 级 三星 级 二星 级 一星 级 北京 522 425 21 34 135 190 45 天津 121 68 1 7 25 31 4 河北 225 170 0 7 61 90 12 山西 184 147 0 8 42 92 5 内蒙古 168 67 0 1 17 38 11 辽宁 431 216 6 16 62 92 40 吉林 218 131 3 4 36 73 15 黑龙江 196 177 2 6 47 74 48 上海 354 248 13 25 89 100 21 江苏 803 450 7 42 158 217 26 浙江 594 411 3 25 132 222 29 安徽 274 169 0 6 52 95 16 福建 401 213 4 4 93 102 10 江西 204 158 1 2 40 95 20 山东 558 205 3 17 78 85 22 河南 275 212 2 6 78 121 5 湖北 497 295 2 10 76 166 41 湖南 332 227 4 6 64 121 32 广东 1506 697 20 63 259 316 39 广西 403 159 4 4 51 90 10 海南 379 82 4 14 40 20 4 重庆 111 88 3 5 26 47 7 四川 408 179 2 3 51 102 21 贵州 80 59 0 4 9 29 17 云南 629 408 6 17 78 246 61 西藏 61 13 0 1 4 3 5 陕西 155 100 4 5 32 50 9 甘肃 94 75 0 1 23 44 7 青海 27 15 0 1 5 8 1 宁夏 38 17 0 0 5 11 1 新疆 233 148 2 8 31 91 16 资料来源：《2001中国饭店统计》 第三节宾馆酒店业的经营状况 一、酒店业的盈利情况和特点 1996年到 2000年旅游饭店业共增加 万间客房，平均年增长率为 %，而同期的客源增长率为 %。由于供大于求，导致饭店企业 之间过度竞争。从 1996年到 1998年全国饭店的平均出租率和利润率 逐年下降，1998年开始出现全行业亏损。1998，1999，2000年三年亏 损额分别为 亿、亿和 亿元（如图）。 图表 141996-2000年中国酒店利润走势 资料来源：中国旅游报 国家旅游局的统计数据也显示，目前全国共有旅游住宿经营单位 万家，其中星级饭店 7400家。据了解，旅游住宿业共拥有固定资产 亿元，直接从业人员 万人。其中现在国有星级饭店达 4339家，占全国星级饭店总数的 59%，但外资饭店在经营效益方面明 显领先。目前，全国酒店业共有客房 80万间，至少有 30万间长期处 于空闲状态。如果按每间客房投资 10万元计算，全国就有 300亿元的 旅游酒店资产闲置。许多酒店由于客源严重不足，投资无法收回，财 务负担过重，使投资者陷于入不敷出的困境，处于半死不活的恶性循 环中。 纵观我国的酒店行业的盈利状况，可以发现以下特点： 1．数量较少的外资酒店瓜分了酒店行业的多数利润 按照出资对象分：国有或集体酒店在数量上的比例远高于外资酒店和 其他酒店，与之相对应，国有酒店在总收入上的比例也高于外资酒店 和其他酒店，但是外资酒店在收入上占的比例高于其在数量上占的比 例，而国有和集体酒店则相反，这说明外资酒店的盈利能力强于国有 和集体酒店（如图）。2000年合资企业人均创收 11万元，而国有企业 的人均创收只有 8万元；合资企业的平均客房出租率达到 %，国有 企业只有 %，低近 7个百分点，从其他各项指标来看，结果也是一 样。 图表 15不同经济类型酒店的赢利能力比较 数据来源：《2001中国旅游饭店统计》 2．高档酒店效益好 按照酒店的档次分，星级酒店在数量上和在收入上所占的比重都高于 非星级酒店，不过，星级酒店在收入上占的比重高于其在数量上占的 比重，表现出较强的创收能力（如下图）。 在星级酒店上，高星级酒店效益明显好于中低档酒店。由于商务客人 猛增，特别是国际会议，大型商品展览活动增多，参会人员、贸易谈 判人员大幅增加，全国四星级以上酒店，特别是五星级酒店在不少城 市出现供不应求的状况，根据全国九个重点城市的统计，在出租率 上，五星级酒店为 %，四星级酒店为 %，三星级酒店为 %，二星级酒店为 %，一星级酒店为 %；从经营上看， 117家五星级中，除了 3家业绩持平外，其余全部赢利，四星级中除 5 家略微亏损外，其余全部赢利，全年 26%的亏损酒店，大多数都是中低 档酒店。 图表 16星级酒店与非星级酒店创收能力比较 数据来源：《2001中国旅游饭店统计》 3．酒店行业规模效益明显 就规模而言表现为，酒店的规模越大，拥有的客房越多，其创造收入 的能力就越强，酒店的创收能力基本上与其拥有的客房数成正比（如 图 ）。全国现有 500间以上客房的大酒店 129家，2000年实现营业 收入 亿元，占酒店总收入的 16%；客房出租率为 %，平均 房价为 780元左右，有的全年平均房价达到 1106元，利润率达到 37% 以上；这 129家酒店全年的人均劳动生产率为 15万元，高出中小酒店 1倍。 图表 17不同规模酒店创收能力比较 数据来源：《2001中国旅游饭店统计》 二、国内酒店全行业亏损的原因探析 随着我国近几年旅游和会展活动的增多，人们外出住宿的需求量不断 上升，酒店行业的发展环境良好。但是有利的环境并没有给酒店行业 带来利润的增长，反而陷入全行业亏损的境地，究其原因我们认为有 以下几点。 第一，酒店供给与需求的脱节，供大于求。酒店行业亏损主要的问题 是数量增长过快，90年代初期，受到当时经济高速发展的带动，高达 20%的资产回报率掀起了各地大建酒店的热潮。另外，政企脱钩后，由 培训中心、内部招待所、疗养院转化的也不少，还有因各种原因新建 的各种酒店。比如，长沙的旅游饭店业竞争本来就十分激烈，处于供 大于求的状态，然而酒鬼集团、猴王集团两家上市公司为了提高他们 的知名度，宣传自己的企业，也为了把它当成一个自己的公关部，同 时建了两家五星级酒店。由于种种原因，我国酒店的客房数从 94年以 来都保持了年均 10万间的增长速度，而市场需求却远远没有达到这一 数字，造成市场竞争加剧，十年间全国酒店的出租率下降了十几个百 分点，98年以来出现了全行业亏损，2000年稍有好转，但基本格局仍 未改变，高档酒店不惜大幅降低价格以提高出租率，出现了四星级酒 店 120元一间的低价。在竞争恶劣的形势下，多数酒店又没有积极调 整经营措施，降低成本，利润自然节节下滑。 第二，我国酒店存在的另一个问题是，单体式经营模式难以满足现代 市场的要求，在美国，98%的酒店是以连锁或者集团方式经营，联合经 营在品牌、客户网络、成本等等方面拥有单体经营模式无法比拟的优 势，应该说集团化规模经营，网络化连锁经营是酒店发展的必由之 路。网络化经营能达到统一品牌、资源共享、网络营销、降低经营成 本等目的，但网络化要求网络内成员企业之间地域分布合理，不能集 中在一个地区，更要求有创新营销技术和科学经营管理模式，国内虽 有北旅、锦江、西旅、桂旅等很多大型旅游饭店集团，但真正进行网 络经营的集团都没有达到网络化经营的目的，应该说是有名无实。因 此我国酒店目前以单体式为主，这种酒店的地域性很强，业务空间有 限，抗风险能力有限，竞争力较弱。 1996～2000年不同经济类型、不同规模酒店的收入变化情况如下表所 示，在酒店的经营中，从 1996年以来，全国酒店总收入基本都在 800 亿元左右，其中在 1998年，酒店行业总收入首次出现负增长，这主要 是受到亚洲金融危机到来的区域经济衰退的影响。1999年开始复苏， 2000年达到 亿元。但是，这期间总收入的增长主要是酒店数量 增长所带来的，效益提高的因素不明显。 图表 18不同经济类型、不同规模酒店收入变化表（单位：亿元） 项目 2000 1999 1998 1996 国有 集体 外商及港澳 台 股份制 联营 注册登 记类型 私营 500间以上 300-499 200-299 100-199 酒店规 模 100间以下 资料来源：历年饭店统计报告 第三，缺乏创新意识和创新产品，营销技术单一。现代创新营销技术 在其他产业可以说是层出不穷，无奇不有。但在我国酒店业很难见到 有什么新招。饭店设计、装修、客房布置，甚至包括服务项目都是 “千人一面”，营销方法和销售渠道还处于等客上门阶段。国际饭店 业的营销方法和创新产品，在我国酒店业不是没有进行很好的本地化 改进而难以适应国内市场，就是没有人敢先吃螃蟹，尝试推广。因 此，目前饭店业除了自身的销售部外，还是依靠传统的旅行社、订房 中心，简单的打折卡等来维持销售，更没有认真去研究不断变化的市 场创新产品。 第四，专业化经营、个性化服务跟不上时代要求。大多数饭店希望所 有客人都是自己的客人，随着市场的变化竞争愈来愈激烈，酒店、度 假村若没有明确的市场定位和高度的市场细分，就有可能处于被动经 营状况。 第五，酒店服务“反人性化”。多数酒店提出的标准都是要让客人感 到宾至如归，但是从酒店服务中却很难让人感觉到这一点。旅客入住 登记需“罚站”，宾馆内除了电视没有别的消遣，连报纸都找不到。 宾馆内出售着林林总总的昂贵商品，旅客最需要的应急药品、日用品 却找不到。这些基本的要求都难以做到，就更不用说提供让旅客感到 惊喜的特色服务了。 三、客房出租率现状分析和保本盈利点分析 饭店普遍使用的统计资料是客房出租率，它是衡量客房销售水平的指 标。客房出租率是客房实际出租的数目与可出租客房数之比（在欧 洲、有时用出租床位与可出租床位之比来衡量出租率）。 客房出租率用数学公式表示如下： 客房出租率＝出租客房/可出租客房×１００％ 客房出租率与宾馆酒店的收入息息相关，从 1996年以来，我国宾馆酒 店的出租率保持在 50%到 70%之间，出租率在不同类型的酒店之间存在 一些差别：外资酒店高于国有、集体酒店；规模越大，酒店出租率越 高，比如，500间以上的出租率是 %，100间以下的只有 %； 在地区上，湖南、浙江、上海、北京、广东位居前列，出租率都超过 了 60%；星级酒店中，高星级酒店出租率高于低星级酒店。以 2000年 为例： (1)按注册登记类型划分 2000年，在全国 10481座旅游饭店中，国有饭店平均客房出租率 %,比上年提高 个百分点；集体企业饭店 %，比上年提 高 个百分点；外商投资饭店 %，比上年提高 个百分点； 港澳台投资饭店 %，比上年提高 个百分点；联营饭店 %，比上年下降 个百分点；私营饭店 %，比上年提高 个百分点（见下表）。 图表 19中国部分城市酒店客房入住率 本次调研共收录 386家酒店，涉及北京、上海、天津、江苏、浙江、山东、 黑龙江、辽宁、安徽六省三直辖市共计 21个城市。入住率情况如下： 城市 五星/标 四星/标 三星/标 北京 % % % 上海 % % % 天津 70% 63% 30% 合肥 65% 68% 南京 % % % 扬州 % % 常州 % 苏州 % 济南 65% 69% 青岛 % % 大连 75% % % 哈尔滨 69% 65% 鞍山 70% 80% 沈阳 72% 90% 无锡 65% % 70% 杭州 80% % 77% 温州 83% 79% 宁波 % 94% 绍兴、余姚 75% 直通 VIP联合商会 《中外酒店》情报中心 2002 (2)按规模划分 2000年，客房数在 500间以上的饭店平均客房出租率为 %，比上 年提高 个百分点；客房数在 300-499间的饭店平均客房出租率为 %，比上年提高 个百分点；客房数在 200-299间的饭店平均 客房出租率为 %，比上年提高 个百分点；客房数在 100-199 间的饭店平均客房出租率为 %，比上年提高 个百分点；客房 数在 100间以下的饭店平均客房出租率为 %，比上年提高 个 百分点。 （3）从地区来看，2000年，按客房出租率高低排列，位居全国前十名 的地区是：湖南 %；浙江 %；上海 %；北京 %； 广东 %；青海 %；江西 %；江苏 %；贵州 %；海南 %。 图表 201996-2000年不同经济类型、不同规模酒店出租率变化表 项目 2000 1999 1998 1996 国有 % % % % 集体 % % % % 外商 % % % % 港澳台 % % % % 注 册 登 记 类 股份制 % % % 联营 % % % %型 私营 % % % % 500间以 上 % % % % 300-499 % % % % 200-299 % % % % 100-199 % % % % 酒 店 规 模 100间以 下 % % % % 资料来源：历年饭店统计报告 （4）按不同星级划分。 2000年，全国旅游饭店平均客房出租率为 %,比上年提高 个 百分点。其中，星级饭店全年客房出租率为 %，比上年提高 个百分点。在星级饭店中，五星级饭店的客房出租率为 %，比上 年提高 个百分点；四星级饭店的客房出租率为 %，比上年提 高 个百分点。 图表 211996-2000年星级饭店出租率变化表 2000年 1999 年 1998 年 1996 年 五星级 % % % % 四星级 % % % % 三星级 % % % % 二星级 % % % % 一星级 % % % % 未评星 % % % % 级 资料来源：历年饭店统计报告 四、经济指标揭示中国酒店业 由于国内经济的持续走强和亚洲区域经济的逐步复苏，国内旅游、商 务在 2000年都取得了很大的发展，宾馆酒店业的各项经济指标在 1999 年基础上都在稳健的向前发展。全员劳动生产率由 1999年 万元/ 人上升到 2000年 万元/人，提高了 万元/人。劳动生产率提 高的一个重要原因是大量国有集体企业改组、改制、加强管理、精简 人员所致，2000年全国涉外饭店数比 1999年增加 3446家，而员工总 人数却比 99年减少 万人；客房出租率达到 %，比 1999年的 %提高 个百分点。各种指标的好转为全行业的扭亏奠定了基 础。 根据对宾馆酒店的基本经济指标和营业指标的分析，我们来深入了解 我国宾馆酒店业的状况。 1．外资称雄中国酒店业 图表 222000年不同经济类型酒店收益与单位收益比较 类型 酒店数 营业收入 （亿元） 单位营业收入 （亿元） 国有 6646 465 集体 1280 股份合作 69 联营 176 有限责任公司 383 股份有限公司 395 私营 324 其他内资 375 港澳台 414 外商投资 419 资料来源：《中国旅游报》 2000年，全国旅游饭店营业收入为 亿元，比上年增长 %。 按注册登记类型划分，2000年，国有企业饭店营业收入 亿元； 外商投资和港澳台投资饭店营业收入 亿元；集体企业饭店营业 收入 亿元；联营饭店营业收入 亿元；私营饭店营业收入 亿元。不同经济类型酒店营业收入所占比例如图所示。 图表 232000年不同经济类型酒店的收入比例 数据来源：2001《中国旅游饭店统计》 从以上图表中可以清楚地显示出，不同经济类型酒店在经济效益上表 现出很大差距。数量仅为 833家，占我国酒店数 8％左右的外资酒店， 却在我国酒店收入中占有很大一块比重。所有内资酒店的单位收益都 明显低于外资与股份制酒店；国有酒店因其在数量上的绝对优势而在 营业收入上遥遥领先，但其单位收益却在各类型酒店中排名倒数第 四，仅为港澳台投资酒店单位收益的五分之一。这里主要原因是内资 酒店，特别是国有酒店数量众多，大部分却规模很小，缺乏赢利能 力，所以在单位收益上无法与以经营中高档的外资酒店相比，同时， 内资酒店因体制落后，在管理上，营销手段上，规模经济上、人员素 质上都与外资酒店存在差距，在经济效益上落后就不可避免，这与前 几年的情况基本一致。 2．酒店行业有很强的规模效应 从酒店规模上看，大规模酒店的营业收益能力明显高于中小规模（如 下表），这一结果与历年统计结果相符，而且将其与不同经济类型的酒 店结合起来分析也是一致的。也许酒店规模并不是大规模酒店营业收 入较高的惟一原因，同时也有可能是因为大规模酒店多为外资酒店， 经营管理更为先进和规范也是主要原因。因为外资主要集中于大规模 酒店的投资与经营，而小规模酒店基本都是刚进入涉外酒店的管理范 围中的原国有、集体、私营酒店。但是无论如何大规模酒店都比销规 模酒店更容易引入先进的管理，更容易形成品牌优势。因此也可以认 为规模大的酒店更容易具备竞争优势。所以大规模酒店无论从哪方面 讲，其经济指标都优于中小规模，尤其是客房数在 500间以上的最大 规模酒店，其拥有固定资产值基本上只有其它各规模酒店的十分之 一，却在营业收入上，上缴税金上遥遥领先于其它各种规模的酒店。 另一原因是大规模酒店主体集中在东部地区，由于这一地区开放早， 市场比较成熟，且集中了大部分的客源；西部地区经营的市场基础明 显落后与东部，且基本是中小规模酒店，这也是经营差距形成的重要 原因。 图表 242000年不同规模酒店的基本经营指标（单位：万元） 营业收入 营业税金 固定资产 500间以上 300-499间 200-299间 100-199间 100间以下 2000年，客房数在 500间以上的饭店年营业收入 亿元；客房数 在 300-499间的饭店年营业收入 亿元；客房数在 200-299间的 饭店年营业收入 亿元；客房数在 100-199间的饭店年营业收入 亿元，；客房数在 100间以下的饭店年营业收入 亿元。 不同规模酒店营业收入比例如下图。 图表 252000年不同规模酒店的营业收入比例 数据来源：2001年中国饭店业统计 3．酒店的分布和效益呈现明显的地区性 宾馆酒店业作为一种第三产业，它的发展状况和当地的经济发展水平 有明显的关系。经济发达地区由于经济繁荣、商务活动频繁，有力地 推动了当地宾馆酒店业的发展。同时这些地区的宾馆酒店业不仅从业 人数众多，管理水平也更为先进表现为行业的劳动生产率、营业收入 和税收情况都明显优于经济不发达地区。 2000年在全国旅游饭店的全员劳动生产率的评比中，广东、北京超过 上海名列一、二；陕西、云南、山东退出前十，湖南、湖北、江西进 入前十。具体排名是：（1）广东 万元/人；（2）北京 万 元/人；（3）上海 万元/人；（4）浙江 万元/人；（5）湖 南 万元/人；（6）江苏 万元/人；（7）辽宁 万元/ 人；（8）天津 万元/人；（9）河北 万元/人；（10）江西 万元/人。 在职工人数上，2000年与 1999年区别不大，2000全国旅游饭店拥有 职工人数 万人，位居全国前十名的地区是：(1)广东 万 人；(2)北京 万人；(3)上海 万人；(4)江苏 万人；(5) 浙江 万人；(6)山东 万人；(7)辽宁 万人；(8)广西 万人；(9)四川 万人；(10)湖北 万人 按营业收入多少排列，2000年位居全国前十名的地区如下：（1）广东 亿元；（2）北京 亿元；（3）上海 亿元；（4） 浙江 亿元；（5）江苏 亿元；（6）山东 亿元； （7）辽宁 亿元；（8）四川 亿元；（9）湖北 亿 元；（10）广西 亿元。 按地区划分，2000年，上缴营业税金位居全国前十名的地区是：（1） 广东 亿元；（2）北京 亿元；（3）上海 亿元；（4） 浙江 亿元；（5）江苏 亿元；（6）山东 亿元；（7） 辽宁 亿元；（8）四川 亿元；（9）湖北 亿元；（10） 湖南 亿元。 （见下表）根据不同的地区，星级酒店的各种经济指标都有很大的差 异，营业收入与地区所拥有的酒店数量有密切的关系，以上海、北 京、广东为代表的重点城市和省份无论在星级酒店数量上、还是在营 业收入上都居于前列，这些地区经济发展水平高，生活水平高，是旅 游商务的重点地区，是目前星级酒店的主要集中地。由于经济开放度 高，外资酒店的经营与管理方式进入早，竞争激烈，市场比较成熟， 相对而言，在劳动生产率上，资产增值力上，创收力上也显现出很强 的优势。以劳动生产率为例，2000年星级酒店中全员劳动生产率最高 的地区是上海，为 万元/人；而最低的地区吉林仅 万元/ 人，相距 5倍。而且除了中部省份湖南外，全员劳动生产率高的省份 都集中在东南沿海经济发达地区。这种极不平衡的发展状态为酒店业 未来的发展提供了巨大的市场空间，东部地区竞争激烈，发展趋于饱 和；而中西部地区发展前景大，而酒店经营与管理落后，双方正好形 成优势互补，为连锁、特许、集团化经营与管理输出，从而完善市场 网络，扩大规模，增强竞争力提供了市场出路。 图表 262000年不同地区星级酒店主要经济指标 地区 全员劳动生产 率 (万元/人) 人均占有固定 资产原价 (万元/人) 百元固定资产创营 业收入 (元) 营业收入总 额 (万元) 北京 天津 河北 山西 内蒙 古 辽宁 吉林 黑龙 江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 35 湖南 广东 20 广西 海南 重庆 四川 5 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 数据来源：2001年中国饭店业统计 五、酒店收入的结构分析 资料显示，酒店收入主要由客房、餐饮、商品销售、娱乐和其他一些 个性化服务构成，其中客房收入约占总收入的一半，但是客房收入在 总收入的比重有下降趋势，购物与其他个性化服务消费收入的比重在 逐渐提高。在不同地区，酒店收入的构成比例有很大不同，以 2000年 国有酒店为例，福建、广东、贵州三省的商品收入在总收入中占 %，%，%；而吉林、重庆、新疆的商品收入仅占总收 入的 %，%，%。可见，酒店商品经营还大有潜力可挖，关 键是要开发出有特色、有意义、适合旅游者需要的商品。娱乐业也是 一个有潜力的经营点，目前许多酒店对娱乐的经营选择主要在集成化 的娱乐系统，包括音乐、电影、卫星电视、因特网等等，而所有这些 都通过一个系统来支持，有些酒店发现这样太超负荷啦，或认为不必 要。根据调查，客人当前最愿意掏钱的娱乐项目并不很多，连接因特 网和自选电影是二个最赚钱的选项。数字电影可以随时暂停或快速进 退，这会起到好的作用，因为当今的商务客人没有时间一气看完一整 部电影；因特网则不仅是一个能卖给商务客人的工具，同时也是能够 满足旅客多方需求的工具，如高速因特网插口和网上电视、数字电 影、卫星电视、64种电子游戏等，因此会给酒店带来可观的利润。 图表 272000年国有酒店营业收入构成（单位：万元） 项目 营业收入总额 客房 餐饮 商品 其他 收入 图表 282000年国有酒店的收入构成比例 图表 292000年星级酒店营业收入构成（单位：万元） 项目 营业收入总 额 客房 餐饮 商品 其他 收入 图表 302000年星级酒店收入构成比例 注：“营业收入结构分析”小节图表数据来源为《2001年中国饭店业 统计公报》 可以看出在我国的宾馆酒店业中，尽管酒店的服务已经呈现出多样化 的趋势，但酒店业的传统服务项目食、宿仍然是酒店收入的最主要来 源。 第四节中国国内宾馆酒店管理 一、国内宾馆酒店管理现状： 1、集团化管理在中国饭店业近十多年的历程中获得迅速发展。 1982年中国第一家中外合资饭店——建国饭店开业并首家引进了境外 饭店管理公司（香港半岛管理集团），标志着中国饭店集团化管理的开 始。半岛酒店集团进入大陆，从思想观念、管理方式、用工制度、促 销手段等方面给中国的饭店业带来了全新的变化，并且在经营上获得 巨大成功，开业当年前 7个月就赢利 110万元。随后，假日、喜来登 等其他国际知名饭店管理公司纷纷在中国抢滩登陆。境外饭店管理公 司在为中国饭店业带来规范的管理方式的同时，也为我们培养造就了 一大批饭店管理人才，一些开业较早的饭店也由此积累了完整的管理 经验和制度，这为创造中国自己的饭店管理公司打下了良好基础。 现在，我国地面上存在如下 4个层次的饭店管理公司：外国管理公司 10余家，港澳及中资外籍公司约 30家，国家旅游局批准的 40家，工 商局批准但未在国家旅游局备案的约 60家。这一百多家公司共管理着 大约 400—500座饭店。 2、饭店集团化管理的市场空间很大，质量有待提高；主客双方观念有 待转变。 中国现在有涉外饭店 5201家，水平参差不齐，除了一些高星级饭店具 备现代企业制度和相应的思维方式外，大部分酒店还是小作坊式经营 思想和经营方式。如果专业性饭店管理公司来管理，则对提高整个饭 店行业的质量和水平能起到很大作用。因此，市场的空间是很大的。 综观这些年饭店集团化管理进程，国外饭店集团及管理公司在中国有 的获得稳固发展，声誉鹊起，有的也因方法不适宜而中途撤出；即使 是发展迅猛的假日集团，目前在中国也只发展到 23家，距前几年设想 有较大差距。中国自己的饭店集团及管理公司的发展更是不容乐观。 迄今为止，只有上海锦江公司和北京凯莱进入了世界饭店管理公司 300 强之列。国内饭店管理公司现在数量已不少，但还少有过得硬的品 牌。一些管理公司对管理模式的理解简单化，以为管好一座饭店就能 输出管理，缺乏成熟的产品和真正的模式，包括组织制度、企业文化 自身没有把饭店管理当成一项技术性很强的工作来对待。或者不愿在 此方面投资。同时，绝大多数饭店业主及员工情感上能接受境外饭店 管理公司的管理，却难以接受中国公司的管理。这种心态与观念，连 同发育不成熟的饭店市场现状，共同制约着中国自己的饭店管理公司 的发展。 3、酒店管理公司与业主共担风险。 酒店集团化的管理模式，在统一管理方式、统一广告宣传、统一销售 网络、统一人力资源配置、统一采购等方面有明显的优势。90年代后 产生了战略联盟形式。即企业为了保持和加强自身竞争力自愿与其他 企业在某些领域进行合作，如竞争对手联盟型、顾客伙伴联盟和供应 商伙伴联盟型。即使在传统的集团化经营形式中，也有许多新的发展 趋势值得引起注意，如业内集团呈现大型化垄断化，管理合同经营中 从对经营者有利于业主，强调管理公司与业主共担风险，而不是只强 调管理公司的收益和经营业绩。这一发展趋势对中国的饭店管理公司 有直接的启示。在中国，目前那种只管经营不包利润的管理方式也已 逐渐失去市场。 二、酒店管理的特点和难点 1、酒店的管理特点 现在的酒店管理进入 E时代，未来酒店业的竞争必将进入一个新的阶 段，面临一个不可回避的现实：国外独资和合资的酒店将陆续进军中 国，硬件设施落后、管理水平滞后、服务质量低下的酒店将被逐步淘 汰。 E时代的酒店管理具有四个特点： 第一是国际化，在经济全球化的趋势下，国际旅游更加活跃，客户的 要求更加多样化，同时酒店业的竞争会更加透明和激烈，因此必须引 进国际上先进的管理模式，来提高服务的水平和竞争力。 第二是网络化，网络化与酒店管理的复杂程度有关，现在，在一个更 加开放的环境中，各项管理内容更加细化，而网络可以大大简化、规 范这一切，同时还可以大大降低成本，融入整个商业链，更多的通过 网上来扩展业务。 第三是高效化，既是服务水平的一个体现，同时，也是酒店效益的根 本。 第四是灵活性，是酒店必须随时能够掌握来自客户方面的需求和要 求，并满足各种各样个性化的需求，网络可以胜任这样烦琐但要求绝 对及时的任务。 我国酒店业普遍存在着专业化经营、个性化服务、品牌经营跟不上时 代要求这一问题，这就需要在技术上的创新和高科技技术的引进。酒 店管理具有人员多、分布广，且都处于流动性的状态之中的特征，新 技术的采用、管理信息系统的应用不仅可以克服这一不利条件，还能 提升服务档次和管理效率、降低经营成本。 2、酒店的管理难点 中国酒店业市场正陷于这样的尴尬：中档酒店为数不少，但对于相应 消费层——正在崛起并日益壮大的中国新生中产阶级来说，这些酒店 却缺乏相应的消费名牌。不少国内企业的市场营销停留在模仿式的盲 目经营和经验型的松散管理的初级阶段，使酒店经营成效很低，举步 维艰。据近期所做的一项对酒店业营销现状的调查结果显示： ●60%的酒店不知道如何制定企业总体营销战略 ●50%的酒店不懂得制订销售政策 ●70%的酒店老总在构建企业营销网络时不知如何着手 ●55%的酒店不懂营销管理 ●40%的酒店对竞争格局不能分析，不知采取什么竞争策略 ●45%的酒店老总对科学的市场调查掌握不够 ●35%的酒店对定位模糊 ●40%的酒店对价格难以管理与控制 ●45%的酒店不能处理好企业长期战略与短期效益之间的关系 ●40%的酒店在整合应用广告、公关、促销策略上有困难 当今的酒店业正处在一个最缺乏营销同时又是最需要营销的时代，需 要深入细致地研究和探讨新形势下酒店业的营销策略。 酒店管理的难点除体现在上述方面外，还存在以下情况： 1）有些酒店业对 IT技术存在着一种认识偏差，通常把 IT技术当成打 扫房间或设施维护之类的普通服务，而没有把它当成发展战略的有机 组成部分。 2）技术功能与酒店需求错位。现在酒店管理软件多是用于内部运作和 管理，其主要诉求点在于提高效率，还谈不上直接降低成本。将酒店 管理软件从内部运作拓展到其他的层面，由此酒店管理从以内部管理 为中心模式转向销售、内部管理、成本控制三者并举，并且以销售、 成本控制为主。 3）科技与服务主体错位。目前的酒店 IT未能直接对客服务，而只是 辅助管理的"幕后英雄"。让科技直接对顾客服务，为酒店带来直接效 益。 4）告别"人治"的粗放管理，使计算机成为企业经营管理的主角，进入 E时代； 5）在酒店 Internet应用上，技术改造、经济压力成为束缚酒店决策 层开展酒店电子商务、建立酒店 CRM系统瓶颈。有些酒店上网，无非 就是多提供了一项酒店服务内容而已，很多酒店并没有搭建电子商务 平台，更没有将内部网(Intranet)与 Internet相连，进而改变传统的 经营和管理。 6）利用数据仓库进行决策分析，进行有效的分析，如客房出租率分 析、团队分析、餐饮分析、人员管理分析、、顾客分析、资金分析、计 划分析等。 7）提高酒店的服务质量，最大限度地争取"回头客"，因为争取回头客 的成本比争取新客人的成本要小得多。 三、酒店管理信息化进程 酒店信息化建设的发展阶段主要是以电脑系统的运用为标志的，电话 通讯系统实际上也是从程控交换技术出现才获得质的飞跃。与其他行 业相比，IT在酒店业应用的起步晚了十多年。从 70年代初期开始，到 80年代中整个模式已经基本定型、功能成熟，但真正成为酒店经营战 略的一部分大规模应用要到 90年代。酒店的电脑系统从 NCR的主机/ 终端形式，到 90年代代表性的 HITS基于 AS400和 DB2的小型机解决 方案及 Fedelio基于 Clipper的微机数据库解决方案，直到最近的数 据库/应用服务器/客户方式；从单一的前后台 PMS，演变成为覆盖酒店 各部门各环节并对酒店外部辐射的复杂系统；从财务/业务为核心过渡 到以顾客服务为核心，总体发展速度呈上升势头。 我国酒店餐饮业信息化管理的进程缓慢，跟国外的酒店相比管理依然 落后。国内部分酒店财务、业务管理软件都已使用，但不能实现财务 业务一体化，信息无法共享；有些酒店使用财务管理系统，但未使用 业务管理信息系统；有些酒店则仅用业务管理信息系统；甚至在一些 酒店还没有使用管理软件，仍靠手工处理业务。我国酒店从业人员的 素质还没有为信息系统的运用提供一个良好的基础。不少酒店高层领 导没有重视和参与信息系统的建设工作；中层管理者受到系统运用的 影响最大，也很容易形成系统顺利运用中的阻力；技术人员不熟悉酒 店业务，电脑房不能独立发挥其应有的职能，这都影响到我国酒店信 息化建设的进程。中国目前酒店业集团化程度不高，规模经营、规模 效益不明显，单体酒店竞争力薄弱，也大大影响 IT技术在酒店中的应 用。 国外酒店信息技术的应用非常普遍，全球酒店业中应用高新科技的"领 头羊"--万豪国际酒店集团旗下的酒店，在客房和商务中心里提供 24 小时的 STSN高速互联网服务，上网速度是传统拨号的 50倍，且可直 接上网。STSN系统还可提供酒店设施、服务项目、餐饮特色、旅游景 点、购物指南等详尽资料。同时客人还可方便地访问自家公司的网 站、收发电子邮件、使用程序，从而使酒店真正成为客人旅行在外的 办公室(AOfficeAwayFromOffice)。所有这些高科技硬件设施的采用， 使软件服务依托硬件设备设施，通过有形或无形的服务，充分发挥硬 件的服务功能，使二者同时发挥最佳效能，相得益彰，为酒店产生良 好的经济效益和社会效益。 酒店餐饮业信息化建设的趋势是以管理信息系统为基础，发展到以 CRM （CustomerRelationshipManagement顾客关系管理）为核心技术的 B2B电子商务时代。 四、中国饭店业集团 20强 中国旅游饭店业协会从去年 9月起，历时半年时间，对中国境内饭店 集团(管理公司)的经营业绩进行了统计。统计按国际饭店与餐馆协会 (IHR-RA)杂志公布的统计口径进行，评选出中国饭店业集团 20强。该 评选是根据各个饭店集团所管理饭店的客房数遴选产生的。 统计显示：截止到 2002年底，全国共有 110余家饭店管理公司，管理 饭店 700余家，星级饭店集团化程度达 %。在中国饭店业集团 20强 中，国际著名酒店集团入选 12家，中国饭店集团入选 8家。令人可喜 的是，我国入选的这 8家饭店管理公司经营规模均已达到国际饭店集 团 300强的标准，反映出中国饭店集团化进程有了实质性的进展。 以下是中国饭店集团 20强： 图表 31：中国饭店集团 20强 1、锦江国际酒店管理公司 2、六洲酒店有限公司 3、万 4、豪国际集团 5、香格里拉酒店集团 6、建国国际酒店管理有限公司 7、雅高集团 8、喜达屋酒店度假村管理有限公 司 9、东方酒店管理有限公司 10、新亚酒店管理有限公司 10、凯莱国际酒店有限公司 11、如家和美酒店管理有限公司 12、康年国际酒店集团 13、豪生酒店管理有限公司 14、中旅饭店有限公司 15、希尔顿总公司 16、华天国际酒店管理公司 17、凯悦国际 18、美国最佳西方国际集团 19、开元旅业集团 20、香港中旅酒店管理有限公司。 第五节宾馆酒店行业的重要城市 一、北京酒店业 2003年将成发展高峰年高档酒店全面布局京城 酒店业将是北京明年商业发展的亮点。各大跨国集团已制定了严密的 扩张计划，在京城形成了东、西、南、北全面布局高档酒店之势，因 此 2003年将成为新世纪的第一个酒店发展高峰年。 东部：CBD依然是最爱 随着财富中心的动工，CBD核心区三大新酒店逐渐浮出水面，让人看出 清晰的面目。 Hyatt是最早向媒体公布其项目计划的公司。凯悦集团将在北京与银泰 集团合作建设北京柏悦酒店，而柏悦酒店是凯悦集团旗下最高档次的 品牌。凯悦多年来坚持的开店原则是当地平均房价达到 90美元，而对 于两家顶级品牌同处一城则更是慎之又慎，在世界上也只有东京等少 数几个城市有过如此的先例。 对于凯悦为何选择 CBD核心区的北京第一机床厂原址，从柏悦酒店的 合作方式中就可体现出来——北京柏悦酒店是其为数不多的带资管理 的酒店。凯悦对北京酒店市场充满信心。 国贸 3期中的酒店项目也将由香格里拉酒店管理公司来管理。据估 算，国贸 3期项目建成后，香格里拉酒店集团将拥有 CBD核心区近 1／ 2的客房，成为主宰 CBD酒店业的领头羊。 目前香格里拉酒店集团所属在京的中国大饭店、北京嘉里中心饭店、 北京国贸饭店(商贸)和北京香格里拉饭店四家饭店中三家地处 CBD核 心区，而且形成了“前后院”互相支持的良好格局。建设国贸 3期意 味着香格里拉对 CBD核心区的关注和信心。香格里拉对即将入驻的中 央电视台、微软中国公司等国际和国内大公司充满信心。 同样充满信心的还有六洲集团。世界著名的酒店管理集团六洲集团是 最晚向媒体公布其计划的。北京嘉里中心北侧的北京财富中心中的酒 店项目就由六洲酒店管理集团管理。六洲将引进其最高档的品牌—— 洲际品牌(InterContinent)。 西、北部：地位不断升高 北京西部和北部的酒店市场今年同样热闹。 由于 CBD的规划，北京东部已经成为了繁华的商业区，因此，酒店的 建设用地也在减少。所以北京市在规划 2008年前北京饭店布局时，首 次将包括西城区、海淀区、丰台区等“西城”提到与东城同样重要的 位置。 “西城”虽然五星级酒店也有零星散布，但这些地区长期以来一直没 有具有影响力的酒店。尤其是中关村地区，能够满足高科技企业的高 星级商务酒店一直“难产”，严重影响了北京西部和北部的酒店繁荣。 2008年奥运会前，北京还将建设 18家五星级酒店，其主要分布将选定 在奥运村附近和西城地区，以促进相关地区的发展。 相关产业的配套、商业环境的改善都将成为促使高档酒店落户西部的 重要原因。 不过，酒店是一个高消费场所，因而一般高档酒店，尤其是国际酒店 管理集团参与管理的酒店在选址上非常慎重。按照惯例，高档商务酒 店一定会选择在商务气氛浓厚的商业区附近，而北京西部恰恰不能满 足这一条件。其次，商务酒店的交通一定要顺畅，尤其是该酒店到机 场的交通，而北京西部到机场的交通条件是众所周知的。根据以上两 点，西部发展高档商务酒店有一定的难度。虽然西部被提到与 CBD同 等重要的位置，但要通过市场的考验仍有待时日。 南部：将现新亮点 马哥勃罗落户西单、丽晶酒店落户宣武这两件事似乎意味着什么？这 意味着南城将出现京城高档酒店的新亮点。随着国际传媒大道的建 设，北京南部必定吸引越来越多的目光。马哥勃罗和丽晶的捷足先登 也恰恰表现出了商人的精明。 虽然京南没有十分重要的商业资源可以利用，但其也有自己的特点， 比如酒店较少，竞争压力小。因此这一地区的酒店可以充分开发当地 市场，发展会议、休闲旅游等业务。而这也符合现代酒店逐渐本地化 发展和开发的趋势。如果酒店能够做出自身特色，与周围商家联合形 成商圈则更能够体现出其价值。 由于世界经济持续低迷，只有中国经济仍然在快速发展。而且中国大 部分地区，尤其是北京、上海等城市国际化程度高，配套设施完善， 投资环境好，投资回报率高，深受酒店投资商和酒店管理公司的青 睐。据预计，北京的这种优势将保持１０年以上。 目前已经进入北京市场的国际酒店品牌已达近２０个，但还有８个世 界最豪华酒店品牌尚没有进入北京。这些酒店品牌进入北京只是时间 问题，北京必定成为世界豪华酒店品牌的集中地。 图表 32：尚未进京的８个世界豪华酒店品牌 酒店品牌 管理集团 国家 Intercontinent 洲际 sixcontinents 六洲酒店管理集团 英国 CendantCorp. 圣达特 HowardJohnsonInternatio nal 霍华德约翰逊国际 美国 Softel 索菲特 Accor 雅高 法国 ClarionHotels 克莱里昂酒 店 ChoiceHotelsInternation al 精选国际 美国 EmbassySuites 大使套房 al 希尔顿酒店管理集 团 美国 Fourseasons 四季 Fourseasons 四季酒店管理集团 加拿 大 ParkHyatt 柏悦 HyattHotels/ 凯悦国际酒店管理 集团 美国 HyattInternatio nal Ritzcarlton 利兹·卡尔顿 Ritz 利兹 美国 二、上海酒店业 1月 1日，上海市《旅游业发展三年行动计划》提出，2003年酒店、 旅游业将全面“提速”成为上海服务产业支柱，预计当年旅游产业增 加值约占上海 GDP的 ％，新增旅游从业人员约 2万人，到 2005年 上海星级饭店客房将增长近一倍，旅游业总收入突破 1500亿。 该“三年计划”中并无专门针对酒店业的规划政策出台。但上海酒店 行业早在改革开放之初就逐步向外资放开，与国际市场对接的程度极 高。上海正以独特的都市旅游景观吸引着海内外宾客，也成为国内外 饭店业和旅游业大资本、大集团看好的“大码头”。 由于中国经济仍然保持着较高增速，而上海及长三角经济区的休闲经 济产业极为发达，该区域已成为中国最大的旅游客源地和目的地市 场，这些利好都促使外资酒店公司修正其在中国乃至亚太区发展计 划，毅然决然地“钱”进上海。沪上酒店业已经进入改革开放以来的 第二个快速发展的黄金时期。 自从 1985年喜来登进驻上海以来，到现在已有希尔顿、香格里拉、瑞 吉、凯悦等跨国巨头在上海生根开花结果。迄今为止，上海的星级酒 店已经发展到 310多家，其中内资酒店有 267家，外资酒店 33家，三 资酒店 63家，利用外商直接投资酒店超过 80亿美元。目前，国际品 牌管理和特许授权经营饭店已增至 34家，是 5年前的 2倍，世界著名 饭店管理集团前 10位巨头中已有 8家落户上海，高星级饭店出租率保 持在 75％左右，经营普遍良好。 目前，上海酒店业的平均住房率与平均房价已经达到或接近历史最高 水平，并且这种增长还将持续。以 10月 21日为例，这一天全市星级 宾馆的平均预定率超过了 80％，其中四星级、五星级宾馆更是达到了 93％。 1、会展经济牵引助推，是拉动目前上海酒店业增长最重要的原因。 以前，上海酒店业主要接待商务和旅游客人，可是最近几年，会展为 上海酒店带来的房客从无到有，目前已占到大约 10％的客房，且这个 比例还在不断增长。这个现象在浦东更为明显。浦东的国际会议中心 和新上海国际博览中心去年年底的日程排得满满当当，为浦东输送着 源源不断的房客。许多会展还预定到今年。 2002年 1－8月，上海平均每个星期有 个会展举行，以每周 5个工 作日计算，上海平均每天就要举办 个会展，这个数字使上海成为 国内会展业最繁荣的地区之一。仅在浦东举办的会展就有 46个，到今 年还要增加到 64个。” 2、上海迎来黄金发展时期 上海酒店业从 10年前的快速发展到现在，恰好经历了一个“U”型的 发展曲线。改革开放后，上海酒店业一直持续发展，曾在 1993年后出 现了第一个增长的高峰，当时的客房入住率和房价便创造了历史纪 录。这个黄金时期一直持续到 1997年前后的亚洲金融危机，随后沪上 酒店低迷了一阵，并在 1999年前后开始快速爬升，而 2002年正成为 了达到和超越历史纪录的节骨点。 2001年 APEC会议的成功召开就为上海带来了后续效应，上海稳定繁 荣、健康发展的形象为国外投资者带来了很好的印象。与此同时，全 球 500强企业机构落户上海的数目也在急剧增加，仅落户浦东的数目 到去年 7月底就达 140余家。 3、外资盘踞酒店管理 丰厚的投资回报和重要的战略地理位置，使上海受到众多酒店投资者 的青睐。作为全国金融与工业的中心城市，上海被许多外资酒店管理 公司看作是进入中国市场的桥头堡，六洲、雅高、万豪等国际酒店巨 头纷纷在上海开始自己的中国谋略。 2002年初，雅高中国发力，将以往只输出管理的策略调整为输出管 理、带资合作齐头并进，与首旅集团合作开发三星级“美居”品牌， 宣布以华北为重点，3年内开出 20家特许加盟酒店，5年里开出 50 家；4月份，雅高成功并购在华南及东南亚颇具实力的国际连锁酒店集 团 Century和 Zenith，使其在中国的酒店数目翻倍；11月，雅高与锦 江集团（600650，900914）成立的销售及分销合资公司挂牌营运（雅 高投资 2000万元）。 位居国际 10强、欧洲业务仅次于雅高的索梅丽亚饭店管理集团 （SolMeliaHotelGroup）在上海现身，与新天国际（600084）合作兴 建、管理超五星的上海中古大酒店，并有意在此设立中国区，预计该 酒店 2004年开业。 而号称全球最大私人酒店管理公司的凯悦集团，投资 1800万美元参股 北京财富中心柏悦酒店项目后，另将在上海金茂隔壁的“上海环球金 融中心”开设中国第二家顶级品牌柏悦酒店。此前，凯悦亚洲区也将 中国区设在了上海金茂君悦酒店。 2002年 1月，一贯只输出管理的加拿大四季集团，破例购入上海四季 酒店项目 21％的股权；9月 24日，六洲宣布斥资不少于 亿美元， 在中国区翻新洲际酒店及并购新酒店；而 1984年起就单列“中国区” 的香格里拉酒店集团，也将追加 32亿元人民币在内地拓展。 一些香港酒店也看好上海。2002年 2月，香港新世界集团投资 1亿多 美元兴建和改造的四星级新华美大酒店开业；而富豪国际酒店集团， 1997年至今已在上海营运“富豪环球东亚”和“富豪东亚”两家酒 店；香港半岛酒店集团也正在上海浦西选择合伙人。 许多国际酒店巨头最近在上海开设‘中国区’，或者将原来设在海外的 亚洲总部搬迁到了上海。事实上，众跨国酒店大鳄投资上海已经如火 如荼。预计有 80亿美元进上海，上海是桥头堡，谁敢勿视上海市场？ 外资酒店“扎堆”上海将在客观上加速当地市场裂变。占上海总数仅 11％的外资酒店 2002年利润额约为 亿元，为内资酒店的 倍，人均利润更为内资酒店的 倍，外资酒店的赢利率远高于内资 酒店。 上酒店业正面临着体制改革和产业结构的重大调整，经历从高度独立 化、分散化到产业集中化转变。而改变目前单体酒店分散局面、迎接 外资挑战的最佳方式就是品牌连锁。我们应该看到，国际酒店管理集 团看好上海对上海来说是一个利好，没有他们的参与，上海的酒店业 就难以实现真正的繁荣。 三、广州酒店业 开放二十年，先是广东省的酒店大搞快上，北方只是隔岸观火，马首 是瞻。当年广州三大合资酒店每年加起来十五六亿的营业额，确是令 人刮目相看，一时间搞酒店成为了达到经济小康局面，生财致富的捷 径。二十年后的今天，华北及华东国际级现代化酒店遍地开花，单是 以国际品牌的酒店数目来看，更是后来居上。 环顾国内主要城市，不难发现，全球前 10位的跨国酒店集团都已经或 即将在北京、上海拥有 1家以上的酒店，同时拥有 3家以上跨国酒店 集团的城市则包括了深圳、重庆、南京、大连、杭州、天津、沈阳、 西安、青岛、济南、南京、成都、哈尔滨等 10多个城市，仅深圳就已 有六洲集团、希尔顿集团、香格里拉集团和雅高酒店集团共 4家跨国 酒店集团建立了 4家五星级酒店。 图表 33：京沪穗豪华酒店集团布局情况 城市 名称 北京 六洲集团、万豪集团、香格里拉 集团、希尔顿集团、喜来登集 团、雅高酒店集团、半岛酒店集 团 上海 六洲集团、万豪集团、香格里拉 集团、希尔顿集团、喜来登集 团、雅高酒店集团 广州 六洲集团、万豪集团 资料来源：大洋网 穗大酒店业绩不进反退。 今天华南地区的国际品牌酒店，寥寥可数，著名的酒店集团，如喜来 登、希尔顿、威斯汀或其他日本和欧洲品牌，在这个地区近乎绝迹。 广州三大酒店尽管仍是带领，但已无复当年勇，老人企业问题多多。 目前仍只有两家跨国酒店集团进驻，管理的五星级酒店只有一家。广 州诞生了中国第一家中外合作的五星级宾馆，却至今与跨国酒店无 缘。 跨国酒店缘何迟迟不进驻广州？为什么一直走在中国改革开放前沿， 号称中国三大商务中心之一，诞生过中国第一家中外合作五星级宾馆 的广州，却反而成为跨国酒店集团在华投资的孤岛呢？原因有四个方 面： 1、现有酒店如巨无霸，市场饱和外资转舵 且让我们先看一些数据—— 广州作为南中国地区最大的城市，GDP名列全国第三，利用外资总和仅 次于上海而居第二位，一年两度的中国出口商品交易会更使广州与北 京、上海一道成为全国三大会展中心。 广州还一直是跨国公司设立南中国总部的首选地点，西门子、诺基 亚、爱立信、摩托罗拉、思科、花旗银行、三星电子等世界 500强企 业均把其南中国总部放在广州，BP石油、安利、雅芳、宝洁、高露 洁、信诚人寿、中意保险等知名企业甚至将其中国区总部设在了广 州。 所有这一切，都对跨国酒店集团形成巨大的吸引力。可以估计，广州 起码能容下 10家以上的五星级酒店，而目前广州的五星级酒店（包括 准五星级）总数才 7家，表面看来市场仍大有潜力。 但我们再细看一下广州五星级酒店的实际数量，你会发现酒店数量其 实并不少，因为广州 7家五星级酒店中有 5家均为大型五星级酒店， 其中已评定星级的 5家五星级酒店的客房数均超过了 700间，东方宾 馆和花园酒店的客房数更超过了 1100间。以国际标准的客房数计算， 广州 7家五星级酒店的合计客房数超过 5400间，而目前国内其他城市 的五星级酒店客房数普遍在 300-500间之间，从这个角度计算，广州 目前已相当于拥有 11-18家五星级酒店，与北京、上海相比不相上 下。 图表 34：广州 7家五星级酒店客房数一览 酒店 房间数 花园酒店 1112间 东方宾馆 1100间 中国大酒店 1013间 白天鹅宾馆 843间 广东国际大酒店 702间 长隆酒店（准五星） 328间 亚洲国际大酒店（准五 星） 422间 资料来源：大洋网讯 目前中国酒店业的发展主流是中型酒店，其客房数一般在 300-500间 之间，这一规模能令酒店的客房率保持在较高的水平，利润率较高； 而广州的酒店规模普遍偏大，这导致经营灵活性较低，除了春秋两届 广交会等少数时段，生意最好的酒店开房率也只有 70%左右，空置率至 少 30%. 这一阵势，前几年着实吓住了不少跨国酒店集团，对广州又爱又恨的 他们踌躇不前，在对广州酒店业市场进行调查后得出的结论普遍是： 市场空间有限。为此，他们宁愿把目光放到国内其他五星级酒店相对 较少的城市，也不愿在广州虎口争食。 2、香格里拉相中“白云”1800人负担吓退外资 除了市场容量有限外，跨国酒店集团在广州选址的过程中也出现了难 以预见的困难。众所周知，广州市的中央商务区（CBD）主要集中在两 大地段——环市东路和天河北路。 环市东路是广州最早形成的中央商务区，世界贸易中心、好世界广 场、宜安广场、国际电子大厦、东山广场等甲级写字楼内密集了众多 的大型跨国公司。此地段目前共有 3家五星级酒店和 4家四星级酒 店，酒店市场容量已基本饱和，跨国酒店集团要想在此区域新建酒店 并不现实，进驻的最佳途径就是接手该地段一些位置优越的老酒店， 而在中国这一招数玩得最溜的，莫过于香格里拉酒店集团。 香格里拉酒店集团最近几年频频以改造老酒店的形式进入中国主要城 市，如接手杭州饭店改造为杭州香格里拉饭店；接手南京三星级的丁 山饭店，改造为五星级的南京丁山香格里拉饭店。其实香格里拉在中 国最早相中的城市是广州，早在 1995年，它就曾考虑通过接手广州最 老牌的酒店白云宾馆进驻广州。 据了解，香格里拉酒店集团的高层人士当年是在广东省旅游局的介绍 下秘密访问位于环市中路的白云宾馆的，该宾馆当时为广东省旅游局 下属企业。当时，香格里拉一班高层人士认真考察了白云宾馆的各种 设施，他们对白云宾馆的地理位置表现出浓厚的兴趣，而且各方面条 件都已谈得差不多，但最后，此事仍因种种原因而告吹。 令双方合作告吹的最主要的原因，是受到广东省有关国有企业改革政 策的限制——当时广东省方面希望，外资要接手属于国有企业的白云 宾馆，必须连同宾馆的全部人员一起接手，当时白云宾馆的员工总数 高达 1800人！香格里拉无法接受这一政策，多方衡量之下，他们最终 选择了放弃。如果按白云宾馆现在精简后的人员规模，香格里拉当时 完全可能签下这份合约。 3、城市规划缺乏远见有心栽花却难落脚 广州的另一个主要中央商务区——天河北路则密集了中信广场、大都 会广场、金利来大厦、城建大厦、高盛大厦、国际贸易中心等甲级写 字楼，大量跨国公司在此办公。但令人奇怪的是，该地段竟然至今还 没有一家五星级酒店。 是跨国酒店集团没有关注到这一动向吗？非也。几乎所有进入中国的 跨国酒店集团都曾到此考察，只是最终均无功而返，原因就是天河北 路周边地区规划为酒店的地块少之又少！ 广州市曾在中信广场北门附近规划了一块酒店用地，香格里拉酒店集 团也曾喜获这一落脚点，准备用于发展一家超五星级酒店，但最后， 这一地块却因广州东站绿化广场的兴建而被政府收回。这一事件再次 暴露出广州的城市规划缺乏远见，完全未能考虑到整个天河北中央商 务区的建设应如何合理配套。 到如今，天河北中央商务区的其他地块基本上已建成写字楼，况且酒 店的投资回报期较长，不如写字楼回报快，以致广州不少投资者前几 年纷纷放弃酒店项目而改建写字楼，目前该地区仅有 3家四星级酒 店，远远不能满足市场需要。而要将写字楼改建为酒店又相当困难， 据悉，曾有一些写字楼的投资者想把写字楼改造成酒店，但由于部分 楼层已售与众多的中小投资者，股权分散，要收回股权相当困难，计 划最终被放弃。 基于这一经验教训，现在广州市对中央商务区的规划已十分明晰，即 将成为酒店投资热点的珠江新城、琶洲和新机场三大区域已明确规划 了酒店用地，为酒店投资者和跨国酒店集团提供了清晰的发展思路。 4、酒店价格长期偏低直接影响投资意欲 除了地点和市场容量两大因素，广州酒店业的经营状况不佳也引起了 跨国酒店集团的关注。 很多来过广州的外地人都会发现，在广州住酒店花费实在是便宜。据 了解，营业额一度超过 5亿元的花园酒店和中国大酒店，2001年的营 业额均下降至 4亿元左右，白天鹅宾馆也降至 3亿元左右，广州酒店 业的平均房价在激烈的竞争环境中已下调至较低的水平，远低于上海 和北京，目前仅排在国内城市的第 14-15位，这与广州这个华南地区 中心城市的地位十分不相称。 以订房中心公布的房价来看，广州 5家五星级酒店的最低房价在 400 元-650元之间，其中，房价最高的长隆酒店也仅为 650元，而北京的 多家五星级酒店最低房价均在 1000元以上，如中国大饭店，最近打出 的 6折价仍在 1200元左右；上海的浦东香格里拉饭店最低房价也在 1200元以上。 低价现象直接影响到各方投资者的兴趣。没有投资者投资，也就没有 好的酒店项目，更谈不上吸引跨国酒店管理集团前来管理酒店。 幸而，经过几年的耐心等待之后，目前广州酒店业的投资环境和商业 机会发生了巨大的转变，尤其是随着广州会展中心将于 2002年 12月 28日落成及广州国际新机场将于 2003年 10月投入使用，跨国酒店集 团对广州的兴趣陆续升温。经过几年的停滞不前之后，广州豪华酒店 将进入新一轮扩张期。 机场、琶洲、珠江新城，当属三大热门区域。 目前，号称要在广州投资兴建五星级酒店的投资者大量涌现，已透露 投资意向的财团超过 10家，当中包括实力雄厚的保利集团、侨鑫集 团、新裕集团、碧桂园集团等。投资的热门地段当然地集中在三大热 门区域——新会展中心所在地琶洲、未来的中央商务区珠江新城及附 近区域五羊新城、广州新机场。 已明确表示投资意向的包括：保利集团将在琶洲兴建一家五星级酒 店，并可能交由香格里拉酒店集团管理；新裕集团将在五羊新城兴建 一家五星级酒店，可能与六洲集团合作，命名为皇冠假日酒店；侨鑫 集团将在珠江新城投资 20亿元兴建一家超五星级酒店，合作的跨国酒 店集团目前未定；天河公园旁边的海景花园已明确表示要建成天河区 第一家五星级酒店；碧桂园集团和广地花园发展商将分别在其所在楼 盘——碧桂园凤凰城和广地花园各兴建一家五星级酒店。 由于酒店的建设期通常需花 2-3年左右，可以预料，2003年广州将步 入五星级酒店兴建的高峰期，而真正花落果熟，还得等到 2004-2005 年左右。 四、深圳酒店业 深圳四季常青、风景秀丽。改革开放 20年以来，深圳已形成以锦绣中 华微缩景区、中国民俗文化村、世界之窗、野生动物园、仙湖植物 园、西丽湖度假村、石岩湖温泉度假村、银湖旅游中心、东湖旅游 区、蛇口湾、大亚湾、深圳湾、大小梅沙海滨旅游中心为主体的旅游 网。 到 2001年末，深圳市纳入宾馆酒店 260家，客房 27901间，增长 %；床位数 49782张，增长 %。共接待游客 647万人次，比上 年增长 %。 从星级来看，深圳市饭店的规模到 2001年末，五星级饭店 8家，四星 级饭店 13家，三星级饭店 54家，二星级饭店 67家，一星级饭店 4 家，未评星级饭店 137家（如下图）。 图表 352001年深圳市星级酒店比例图 从客房的规模来看，到 2001年末，饭店客房数在 500间以上的有 4 家，300-499间的有 10家，200-299间的有 22家，100-199间的有 63 家，1-99间的有 188家。 2001年，全市宾馆酒店营业收入总额为 亿元，比上年增长 %（营业收入构成见图 ，表 ）；实现利润 万 元，比上年增长 倍；上缴营业税金及附加为 亿元，比上年 增长 %；全员劳动生产率为 万元/人。其具体经营情况见表。 图表 362001年深圳市酒店营业收入比例图 图表 37深圳市 2001年宾馆酒店营业收入构成 指标 营业收 入 客房 餐饮 商品 其它 金额（亿 元） 图表 38深圳市 2001年宾馆酒店经常情况分析表 营业收入 固定资产原值 利润指标 金额（亿 元） 所占比 例 金额（亿 元） 所占比 例 金额(万元) 所占比例 合计 100% 100% 100% 国有企业 % % % 集体企业 % % % 股份合作 企业 % % % 联营企业 % % % 有限责任 公司 % % % 股份有限 公司 % % % 私营企业 % % % 其它内资 % % % 港澳台投 资 % % % 外商投资 企业 % % % 合计 100% 100% 100% 500间以 上 % % % 300-499 间 % % % 200-299 间 % % % 100-199 间 % % % 1-99间 % % % 合计 100% 100% 100% 五星 % % % 四星 % % % 三星 % % % 二星 % % % 一星 % % % 未评星 % % % 深圳的酒店业虽然起步晚，但伴随着旅游业的发展，已挤身于全国几 大重点酒店密集区之一。自 2001年深圳威尼斯酒店等高档次品牌酒店 的相继问世，引发了深圳酒店业市场的分化和热点的转移，这一趋势 去年头 5个月越来越显现出来。深圳威尼斯大酒店连续接待了世界贸 易组织旅游专家组、美国前总统克林顿等重要客人，承办了各种大型 会议，去年上半年客人入住率上升了 50％多。深圳万德诺富特酒店则 连续承办了全国九运会新闻团等大型会议的接待。高档次的由国际酒 店管理公司管理的品牌酒店，因设施先进，环境一流，管理精良，目 前正在成为深圳旅游市场的新宠。高层会议、重要商务团、高消费旅 游客人等正在流向高档次的品牌酒店。 图表 39：2002年深圳旅游主要统计指标 2002年 12月 项目 单位 本月 同比增长 % 1—12月累 计 同比增长% 一、接待总人数 万人次 1、过夜游客 万人次 2、一日游游客 万人次 二、旅游业总收入 亿元 1、国际旅游（外汇）收 入 亿美元 2、国内旅游收入 亿元 三、旅行社接待总人数 万人次 1、海外游客 万人次 2、国内游客 万人次 3、出境游 万人次 四、景点接待总人数 万人次 1、华侨城 万人次 2、海上田园风光 万人次 - 3、其他 万人次 五、宾馆酒店客房出租 率 % 1、国内游客 万人次 2、海外游客 万人次 3、宾馆酒店 万人次 4、过夜海外游客 万人次 ①外国人 万人次 ②香港同胞 万人次 ③澳门同胞 万人次 六 补 充 资 料 ④台湾同胞 万人次 注：按新的抽样调查结果调查了 1-10月份数据 深圳市旅游局制 2002年为促使深圳市酒店业的迅速发展，深圳市规划与国土资源局近 日制定了《深圳市酒店项目土地管理政策》。该套政策除了规定对酒 店项目用地的一系列优惠之外，还对各区的酒店项目用地参考地价作 出了明确规定，各区的酒店项目用地参考地价普遍为现行商业价标准 的７０％。 据了解，深圳市规划与国土资源局将酒店项目用地由商业用地改为综 合用地，适度扩大了以酒店为主体建筑的项目用地范围，并对合同的 约束条款及适用范围等作了相关规定。 图表 40:截止 2003年 3月深圳宾馆酒店客房出租率 日期 单位本月 同比增长%本月止累计 同比增长 % 2003年 2 月 % 2003年 1 月 % 2002年 12 月 % 2002年 11 月 % 2002年 10 月 % 2002年 9 月 % 2002年 8 月 % 2002年 7 月 % 2002年 6 月 % 2002年 5 月 % 2002年 4 月 % 2002年 3 月 % 2002年 2 月 % 2002年 1 月 % 资料来源:深圳市旅游局 第四章不同类型酒店的发展状况 第一节商务酒店 一、商务旅游概述 商务旅游是指以业务洽谈、商务考察、投资、参加各种展示交易会等 为目的的旅游活动，通常包括： （1）一般商务旅游； （2）会议旅游，包括协会会议和公司会议； （3）奖励旅游，公司因职工在工作中取得良好成绩而奖励给他们短时 间的休闲旅游。奖励旅游在欧美发达国家已经得到广泛发展，目前美 国有 50%的公司采取奖励旅游的方式奖励职工； （4）大型商业性活动，包括展览会、交易会等。此外，大型国际体育 活动、纪念和庆祝活动也因其带有浓厚的商业色彩往往也包括在商务 旅游之中。 商务旅游的蓬勃发展与其特点分不开，一是商务客人的消费基本上是 由公司支付，标准很高，所以商务客人在住宿、宴请、饮食、通讯、 交通等各方面比较讲究，消费水平比较高；二是商务旅游期限短，但 频繁，无季节性，能有效的调节淡季——旺季的客源的不平衡；三是 商务旅游的目的地大都限于城市。 二、我国商务酒店的现状 随着对外开放的逐步扩大，国内经济的持续发展，基础设施的不断建 设和完善，对外经济和文化体育交流活动日益活跃，各种投资、考 察、经商等商务活动大量增加。伴随而来的是各种规模档次、涉及众 多部门和领域的国际会议、年会、研讨会、展览会等。目前，海外游 客来华的主要目的依次是商务、投资考察、旅游观光。商务客人占总 体外来游客的比例在北京已经增长到 50%，上海为 %。广州商务散 客与团体旅游者的比例已接近为 7比 3。按照 2001年的统计，广州市 全年城市接待游客总人数超过 6000万，而据调查，这 6000万的旅游 者中商务客人超过四成，也就是说每年有 2400多万海内外的商务人士 来广州洽谈商务。 商务客人的市场的快速发展，促进了酒店业的兴起与繁荣。中国的高 档豪华酒店主要依赖商务客人。目前中国酒店发展最快，高档酒店最 多的地区就是北京、上海、广州、深圳，这四个城市酒店市场的日益 繁荣就是得利于商务客人的增多。 国内经济的繁荣带来了国内商务客人的增多，国内商务客人，包括一 部分国外商务客人需要的是优质高效的服务、清洁舒适的环境、价格 又适中的酒店，由此带来了中档三星级酒店的大规模发展。目前，国 外酒店管理集团纷纷瞄准中国的经济型酒店就是看中了中档商务客源 市场的庞大。 但是，自 90年代以来，在新的酒店投资热潮的带动下，各地纷纷投资 兴建高档酒店，致使中国酒店业出现过剩现象，客房出租率普遍下 降，效益严重下滑。虽然各地接待客人的数量在上升，但酒店的开房 率始终维持在 60%左右，有时甚至低于 50%。其主要原因来自于以下方 面； （1）总量失控。一方面是酒店开房率不足，酒店效益下滑，一方面是 大量宾馆酒店在建或待建，酒店市场的接待能力增长速度已经超过需 求的增长速度。 （2）房地产商大量兴建和外销商住楼和别墅，使大批商务包房人员从 酒店流失到高档别墅、写字楼和公寓。 （3）酒店档次结构不合理。由于中国旅游走的是先发展国际、后发展 国内的路子，大量已经建起的酒店、接待设施、服务方式均按照国际 的要求，所建酒店规模大，档次高，很不适合日益增长的国内旅游者 的经济需求水平。 （4）受亚洲经济危机和全球经济衰退的影响，消费趋于低落。国内反 腐败的深入和相关措施的出台，抑制了大量挥霍性消费。 由于这些中高档酒店建立之初是以观光旅游为目标市场，结构单一， 缺乏与现代商务发展相适应的商务旅馆、会议旅馆和展示性旅馆，缺 乏完善的商务设施设备。商务客人是一个不同于其他客人的独特消费 群体，他们一般不重视价格，但对旅馆服务和内部设施有着特殊的要 求，如电脑工作站、先进的办公自动化软件、打印机、个人专线传着 机、安装声音接头机和电子投票系统的会议场所、会客室、多媒体设 备，还有专项会议预定服务、专业秘书服务、自动住房服务等，这些 都是国内商务旅馆比较缺乏的地方。 亚洲最大的酒店订房网络之一-亚洲酒店网近日公布了 162个国家及地 区 万旅客心目中的亚洲最佳酒店，共有 183家酒店获得奖项。其 中，中国香港特区的香港半岛酒店成为亚洲最佳酒店及亚洲最佳商务 酒店，而曼谷文华东方酒店成为亚洲最佳观光酒店。在亚洲最佳酒店 前 20位排名中，中国香港特区有 6家酒店跻身其中，成为最大赢家， 曼谷、新加坡的入选酒店分别有 5家和 4家，列第 2、3位。中国内地 仅有上海金茂君悦酒店 1家入选 20大。 中国内地有 26家酒店获得奖项，绝大多数集中在北京、上海和广州。 其中，北京有 12家酒店入选，占了 46%，而上海的 3家酒店则囊括中 国最佳酒店前 3位。 三、商务酒店的前景 从全球范围来看，商务旅游成为一种趋势，十分活跃。会议成为公司 活动的重要组成部分。会议内容十分活跃，形式多种多样，有销售、 介绍情况、说明会、协作会、战略会议等等。澳大利亚公司每年用于 会议的开销达 240亿澳元，相当于超过国内生产总值 4%的费用用于管 理方面的会议；在美国，会议一般占去员工 37%的时间。美国每天大约 有 1100万个商务会议；在英国，一般的经理人员每天大约有 1/3的时 间被会议充斥。典型的经理人员或行政人员一周工作超过 45个小时， 他们大部分工作时间都用于组织、旅行或参加各类商务会议。 由于国际商务客剧增，2002年第一季度上海酒店业的平均入住率为 %，远远高于去年同期水平，尤其是五星级酒店平均入住率高达 85%，出现了历史上罕见的“反周期”现象。入住高星级酒店的国际商 务客中，60%以上是来参加国际会议和展览的。 中国已经成为亚洲甚至全球经济中最具有活力的地区，大量的国外资 本、国外企业进驻中国为国内市场必将带来庞大的国外商务群体，同 时，大型国际国内展销会，重要的国际、地区会议也将层出不穷，商 务酒店面临着重要的发展机遇。 亚洲最佳商务酒店奖始创于 1998年，旨在评选出服务和设施均一流的 商务酒店，以此激励商务酒店的高质量产品。此殊荣是在亚太地区 14 个国家、17个不同层次的酒店中筛选出。亚洲最佳商务酒店奖由《亚 洲商务》杂志和布隆伯格电视台联合举办并发展起来的。2002年的这 一奖项在亚太地区 14个国家、85个酒店中产生。 图表 41：2002年亚洲最佳商务酒店 1.香港半岛酒店(中国香港) 2.东方饭店(泰国) 3.新加坡丽嘉登美年大酒店(新加坡) 4.菲律宾麦卡蒂香格里拉大酒店(菲律宾) 5.香港东风文华酒店(中国香港) 6.香港港岛香格里拉大酒店(中国香港) 酒店(新加坡) 8.香港君悦酒店(中国香港) 9.香港 Conrad酒店(中国香港) 10.新加坡来佛士酒店(新加坡) 11.曼谷半岛酒店(泰国) 12.新加坡香格里拉大酒店(新加坡) 13.曼谷香格里拉大酒店(泰国) 14.香港 .万豪酒店(中国香港) 15.吉隆坡东方文华酒店(马来西亚) 16.上海金茂君悦酒店(中国) 17.马尼拉半岛酒店(菲律宾) 18.曼谷君悦酒店(泰国) 19.曼谷 Sukhothai酒店(泰国) 20.吉隆坡 .万豪酒店(马来西亚) 在 2002年对全球商务酒店的排名中，除美国地区以外，全世界对商务 人士提供最佳服务的是香港的半岛酒店。而泰国曼谷的东方酒店紧追 其后，新加坡的丽嘉登酒店则排名第三。半岛酒店之所以领先其他同 业，成为商务旅游人士心目中最佳的饭店，除了每位客人获得接待的 服务人员人数在各大城市中排名第一，各住房内设有传真机与网络服 务也是重要因素；曼谷的东方酒店则以提供饭店到机场的直升机接送 服务、美容保养与运动休闲设备优良取胜；丽嘉登酒店则以多语言电 话语音系统、高科技服务等因素挤上排行榜；可见，国内商务酒店在 硬件设施、服务内容和产品开拓方面还有待提高。 第二节度假酒店 分时度假（Timeshare），起源于六十年代的法国，当时欧美国家经济 发展稳定，中产家庭成为社会主流，旅游业发展迅猛。在旅游创新过 程中，瑞士企业家亚历山大·耐首先提出分时酒店（TimeshareHotel） 的概念，即出售在一定时期内使用酒店住宿或娱乐设施的权利，该权 利可以上市转售、转让或者交换。七十年代，第一批真正意义上的分 时酒店在法国阿尔卑斯山旅游区诞生，并立即在瑞士和欧洲其他国家 传播开来，引进美国后得到了迅速的发展，之后的 20年里逐渐向北 美、加勒比海地区和太平洋地区发展，并扩展到世界各地。 同时，分时度假物业也衍生出了几种类型：时权酒店型、退休住宅 型、产权酒店型等。 无论何种类型的分时度假物业，在传统意义上，其度假时间选择并非 完全随意，而是在一定的期限内选择，并且按先订先住的原则管理； 或者选择地点、选择时间免费使用住宿设施，在这种情况下，时间选 择仍要受一定的限制，住宿设施也确定为某种类型。 最常见的住宿设施是自助式公寓，公寓内装修较好、布置有家具，特 别是有厨房和卫生问。分时度假交换系统对于加入系统的房产有明确 的要求。 另外，国际上正在兴起的新型分时度假产品——Credit（分数）。消 费者一次购买一定数量的“分数”，这些“分数”就成为他们选购产 品的“货币”。他们可以使用这些“分数”，在不同时间、不同地 点、不同档次的度假物业灵活选择其“分数”所能负担的住宿设施。 迪斯尼和希尔顿分时度假交换系统中均已采取这种模式。在分时度假 设施的档次方面，也有了更多的选择。如在豪华饭店住宿会员俱乐 部，购买该产品的会员可在每年指定的期间内(一般是淡季)，免费在 豪华的度假地饭店住宿并使用娱乐设施，在其它时间入住享受折扣优 惠。经济型饭店连锁交换系统，则主要提供在经济型饭店中进行选择 的分时度假产品。除以价格区分的专项产品之外，一些以专项活动为 主题的分时度假交换系统也开始形成，如高尔夫分时度假交换系统， 专门选择有高尔夫球场地设施的度假村作为网络交换单位。 度假性酒店的自然资源具有不可替代性，度假酒店六大要素：阳光、 沙滩、大海、空气、绿色和风景，是其区别于其他类型酒店的重要标 志。 今天，在全世界 80多个国家和地区已有 4145家左右的分时度假的度 假地。已有来自于世界 174个国家和地区的超过 450万个家庭拥有至 少一周的分时度假时段。1998年全世界的分时度假营业收入超过了 60 亿美元。预计 1995年至 2009年，全球的分时度假营业收入将达到 2000亿美元。 一、我国度假酒店的发展 近年来，随着我国旅游业的类型出现了多样化，在众多不同类型的酒 店中，度假酒店异军突起，成为酒店业中一颗耀眼的明星。度假酒店 多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附近，远离市区，交通便利。 度假酒店经营季节性强，对娱乐设施要求较完善，突出个性化服务。 在设计风格上返璞归真，讲究人与自然融合，努力为游客创造休闲放 松的环境。 中国的度假酒店，从历史上看，也有其发展和演变的历史过程，在中 国古代，有一种非常特殊的度假酒店，那就是各朝代封建帝王的各类 避署山庄和乡间别墅。如著名的北京颐和园、西安的华清池，杭州的 西子湖和承德的避暑山庄。当然，在当时的历史条件下和社会经济条 件下，这种度假酒店也只能供帝王度假。观光。洗浴，避署，享乐之 用。 新中国成立后，中国有关部委及地方政府有关部门先后在国内一些风 景、温泉、海滨胜地或名山大川间修建了一批具有度假性质的疗养 院。这些疗养院一般都属于事业性质、负责接待本系统内的先进工作 者、劳动模范等，一般不对外开放。 早在 90年初，中国海南就出现了分时度假酒店的萌芽，但是并没有获 得良好的市场反应。究其失败原因，策划者主要意图是想把楼房尽早 售出，而不是为了发展旅游业；当时国内的旅游度假气候没有形成和 海南的旅游条件不成熟。此外，产权酒店和分时度假的概念还不为人 们了解。从当时的环境上看的确不利于发展分时度假。 二、分时度假酒店在中国的的可行性分析 现在从我国当前的宏观背景分析，与发达国家旅游分时度假系统产生 初期的情况十分相似。不论是供给还是需求，都已基本具备了发展旅 游分时度假交换系统的条件。表现在： 1．房地产积压和饭店出租率下降 在经济过热时期我国各地盲目兴建的大批房地产项目由于价格高、市 场定位不准等因素出现了严重的积压。目前全国还有 6000多万平方米 的商品房空置积压，而这些积压的房地产中，有相当大一部分位于度 假地和旅游城市。另外，酒店业的超常规发展也带来了酒店过剩，开 房率总体偏低，资源闲置。房地产积压和接待设施出租率低的大背景 为旅游分时度假交换系统的发展创造出良好的供给条件。与发达国家 类似，可以通过将房地产项目转向和吸引度假地饭店加盟的形式，低 成本发展旅游分时度假交换系统。 2．度假概念逐步成熟 在我国，随着旅游消费的不断增长和旅游者的日渐成熟，经过初期单 纯以观光为目的的发展阶段之后，度假旅游需求已经产生并形成了一 定的市场规模，特别是目前节假日增多，已有越来越多的家庭更注重 假日休闲度假，寻求一种在心理上的彻底放松与休闲生活。城市周边 的周末短期度假和节假日度假已具雏形。根据国际惯例的发展规律， 度假需求从产生、发展到具备一定规模所需的时间并不长。因此，我 国在 3-5年内，可望形成具有一定规模的旅游度假市场。这一市场的 形成和扩大，将为旅游分时度假交换系统创造出旺盛的需求。 综上所述，发展中国本土的分时度假行业时机已经成熟。我国已有一 些组织开始介入旅游分时度假系统的研究和开发，例如华夏之旅和新 旅网络度假公司采取了贴近中国市场的分时度假交换网络，把国内的 星级酒店组成一个网络，在不影响酒店正常经营的情况下，将其空置 房以一定的价格分时段一次性出售给客户。 而由中旅、首创、北旅等 5家大集团合资创建的“天伦度假发展有限 公司”则希望利用通过股东已有的资源或采取收购并购，租赁经营等 方式，盘活 300到 500万平方米的风景旅游度假地积压的房产，建设 适合不同收入水平的家庭的度假村。目标是在 3年左右时间建立一个 全国性的资源自有的分时度假村网络。 同时，国内各大旅游城市已经有相当数量的分时度假和新型度假住宅 项目亮相，以下介绍几例著名的分时度假项目： 1、海南产权酒店风云再起 海南确立了建设国际度假休闲目的地和国际会议中心的发展方向，已 到了启动产权酒店和分时度假的时候。此外，海南已具备进行分时度 假的条件，并拥有珠江三角洲率先推行带薪度假的客源市场和东南亚 的华侨、日韩客源等巨大市场。目前海南的旅游房地产项目雄风重 振，接连开盘，面向全国和海外发售，著名的个案如海南康乐园度假 村、三亚温泉大酒店、“南海传说”温泉度假中心等均推出产权酒店 项目，将房以近期即将在北京正式发售的海南琼山“南海传说”度假 中心为例，委托著名的国际假日酒店集团全权经营管理，发售面积最 小 29平米起的单位。以标准单位 38平米进行投资分析：每年可免费 入住酒店 18天，总房价 万元，首付 30%即 万元后，10年期 按揭共需支付 18万元，?但实际 10年间该客房出租的分红净收益是 万元（预计），扣除了按揭款后仍有每月 元的投资回报。而 且，10年后即可获得 70年的独立产权，可以转让、抵押。三亚温泉大 酒店在北京销售时更打出了“首付 8万，0月供，终身包租”的广告， 加大了吸引投资客的力度。 2、维多利亚海湾现象 座落在秦皇岛的维多利亚海湾酒店，也同样是 70年期的独立产权酒店 项目，单位面积 34至 60平米，总价 18万（含精装修）起，按揭月付 最低的只需 800余元，这样每月出租 3、4天的房费收入就基本可以冲 抵按揭支出。加上北京消费者对秦皇岛、北戴河的熟悉和向往，维多 利亚海湾虽然每平米售价达到 6000余元人民币，比起秦皇岛市普通住 宅的价格高出 2000~3000元/平米来，去年在北京照样轰动热销，让业 界看到了度假+投资房地产的蓬勃生机。今年，将会有更多北京周边旅 游城市如大连、秦皇岛、承德等地的分时度假和产权酒店项目启动。 就现阶段我国大多数居民收入而言，分时度假仍属于奢侈品，相关政 策法规也不完善，因此，旅游地产开发商不妨将销售目光转向国际市 场，但前提是要符合国际惯例和规范。据调查，现在国际市场上到中 国来度假的需求在不断增长，我国的部分度假地也完全达到了国际水 平，若能通过国际销售公司将这批产品销售到周边的日本、东南亚等 市场，甚至延伸到欧美市场，将对我国分时度假产业的发展产生较大 的促进和推动作用。 三、海南发展中国度假酒店的有利因素 具有 5000多年悠久历史、50多个民族的中国，其丰厚灿烂的文化将永 远是最大的旅游吸引力。作为旅游业的重要组成部分，中国的旅馆业 充分发挥其文化优势是至关重要的，这也是能够在来势汹涌的全球化 进程中保持竞争力的关键所在。作为住宿设施的建筑形式，除了在超 大城市必须建造与之相匹配的国际化建筑之外，在一般城市或其他目 的地不要追求形式上的“国际化”，而是要因地制宜，突出当地特色。 海南旅游业的地方特色决定酒店业主导方向——度假型酒店 海南省三亚市区的东部有一座风景优美、沙滩绵长的海滨大东海。据 说福如东海指的就是这个地方。大东海有着它多方面的地理优势，海 湾座北朝南，形状呈弓型，地处市内，交通便利，长达 3公里的海湾 将碧蓝的海水换入杯中，沿岸的沙滩洁白松软，岸边是一片片绿地与 椰林，的确是河多得的兴建海滨度假酒店的风水宝地。 在中国南海之滨，素有“天下第一湾”之称的亚龙湾，相继诞生了天 域度假酒店、假日度假酒店、金棕榈度假酒店、仙人掌度假酒店、海 底世界酒店等具有前沿态势的中国度假酒店。 1996年，凯莱度假酒店座落在亚龙湾的白沙海边，是一座风格特异， 占地 165亩，拥有 403间客房的豪华度假型酒店。这家酒店的开业对 我们头脑中固有的酒店模式带来了巨大的冲击与震撼。主楼以三个 120 度的夹角向外展开，其中二个 120度角面向大海，最大限度地开发客 房的海景视觉空间，使三分之二的客房成为海景房，同时配有阳台， 让客人得到观海临风的享受。 大堂的设计更是独具匠心，打破常规，采用开放式格局，没有空调， 没有封闭式大门，四周设有硕大的白色大百叶窗，透过窗中看到的是 一幅幅南国的风景画，大堂的地面不是常规的大理石，而是进口的不 平的沙石岩，一根根大堂立柱线条简洁明快，现代欧式中又带有一占 阿拉伯弧线的味道，由于上处通透，时而能见到飞虫与蝴蝶。 为了展示南国风情，使休闲念无处不在，他们率先用花衫作为员工的 工服，不同的款式，不同的图案无一不在营造休闲的氛围，凯莱成了 一种流动的拟人化的热带海岛风情，用花衫作为度假酒店的工服，现 已在海南岛上流行开来，就连政府部门接待外宾或搞大型活动也都统 一穿上花衫，并将其称为海南衫。 三亚凯莱酒店以休闲度假为理念的设计与经营得到权威人士的首肯， 理念的超前，定位的准确，建筑风格的标新立异，软件管理中西合 璧，使三亚凯莱酒店宾客盈门，独占头，年平均开房率达到 75%以上， 先后接待了众多的国家元首，中央首长和中外我流，成为我国第一家 五星级海滨度假酒店。 继三亚凯莱酒店首开先河之后，亚龙湾内相继落成了天域、仙人掌、 假日酒店、天鸿、金棕榈度假酒店。这些酒店在设计装修、功能配置 上均一改商务模式，向国际型度假酒店的标准看齐，向现代国际度假 酒店的发展趋向并轨 随着三亚旅游产业结构由观光型向度假型转变，客人由原来单一的走 马观花式观光旅游，变成了来此休闲度假，这一点已从近年游客在海 南滞留天数的逐渐延长中得到证明。“花钱买健康”已成为广大度假 旅游客人的共同需求，除此之外，度假酒店还将推动度假休闲与文 化、信息、商贸的联姻。 四、度假酒店的前景预测 分时度假网络的发展在国内依然处于起步状态，知名度与经营规模都 不理想，随着旅游热的进一步升温，人民旅游消费新观念的树立，这 一先进模式最终将会迸发出强大的市场号召力，彻底改变传统的度假 旅游和投资方式。 预测中国的分时度假市场发展，在未来几年可能会遇到这样一些问题 和风险因素：消费预期风险、度假需求不足、产品设计风险、市场定 位风险、管理风险、国际化风险。 当前的中国分时度假物业市场上，最为活跃的是产权酒店类物业，表 面上看供需两旺，一派繁荣，实际上这些产权酒店的投资回报都是预 估而来，存在相当的不确定性，甚至欺骗性。我们知道，但凡管理水 准平平、硬件设施一般、景观或位置不是同区最佳的酒店生命力都不 强，可能不用 10年就倒闭了，我们身边有太多 90年代早期兴建的 “豪华”宾馆，如今命运如何？所以必须持谨慎的态度看待这些投资 色彩多于旅游的物业，发展商操作的专业程度和责任心是极为重要 的。 从国际发展大趋势来看，随着分时度假网络逐步发展完善，消费者日 益趋向理性，购买分时度假基本上以使用为主，在“投资或转售”驱 动下购买分时度假产权酒店的消费者呈现出逐年下降的趋势。投资商 和发展商应当及早注意到这一特点，首先不要盲目跟风开发，其次注 意兴建有旅游地域、目标市场、经营特色等方面差异化的高度细分的 产品，才能保证在竞争中立于不败之地。 但是，作为大型的分时度假交换系统，其开发、经营和管理涉及许多 不同的领域，例如要有地产开发、旅游管理、网络建设等，对系统管 理人员的整体素质要求较高。单凭某一行业或某一家企业很难在短期 内迅速发展壮大。因此，成立一家由资本运营集团、旅游集团、房地 产开发集团、网络集团联合组成的联合体，才可以发挥各自在专业领 域中的管理和技术优势，有效地规避经营风险。 同时，开发经营该类物业上应当注意： 1、委托资深专业酒店或旅游管理公司是保证各类分时度假项目良好形 象和营业长盛不衰的关键之一，也是销售产品时获取附加值利润的充 足理由。国际假日 HOLIDAYINN、丽兹 RITZ-CARLTON、喜来登 SHERATON、凯悦 HYATT等这些酒店业巨擎各有各的长处和经营特色， 在运营酒店档次上面也有各自的传统，例如假日集团可以管理 4星以 下的中高档酒店，而威斯丁 WESTIN则是非五星不可。长远来看，聘请 这些酒店管理公司的高额费用是值得的，他们在海外的庞大预定网络 和全球知名度带来的收益将大大超过管理费用。酒店管理公司是今后 的产权酒店营销卖点。 2、规范、透明的经营 产权酒店应当采用上市公司式的规范化管理模式。物业开业后，即成 立业主委员会，相当于上市公司的股东大会，对酒店经营和财务管理 进行监督。酒店管理公司董事会和监事会成员由酒店管理公司管理层 与业主委员会代表组成，以保障全体投资者的利益。 委托专门会计师事务所对产权酒店的财务进行审计，保证酒店管理公 司财务管理和利润分配的透明、公正。 3、广泛加入旅游联盟、网络组织，加强旅行社签约 不用多加解释，这就是酒店业的日常销售工作内容，只不过这些工作 在预售物业单位时就必须完成相当业绩才能赢得市场信心。 4、多样化的室内格局以适应自用客户的要求，增加满足老龄客户需要 的设施和内部配备。高收入退休者阶层的消费还没有被市场重视，可 以推出投资+养老的项目，服务这个特别的细分市场。另外，中国入境 游客平均年龄超过 47岁，银发游、返乡游比例非常之高，外来老年客 户购买力是不应忽视的。为吸引退隐自用的分时度假物业消费和顺应 今后老年生活，必须提前考虑他们可能的要求，安排应有的服务、配 套设施。 第三节热点景区的酒店 一、景区情况分析 2000年底，我国共有 2726个旅游景点，相对于旅行社、酒店类企业， 旅游景点企业的经营状况较好，主要原因在于景点拥有垄断性的资 源，不同的旅游景点（尤其是自然景观和历史古迹）的特点不同，很 难被复制和模仿，因此竞争趋于温和，并且游客数量随着行业的增长 而平稳上升，导致景点企业的收入比较稳定。但是，人造景观的独特 性不是很强，进入门槛较低，市场竞争较为激烈。 旅游景点存在的问题主要是： （1）国际化程度不高。我国景区客源以国内游客为主，除桂林的国际 游客达到 40%的比例以外，其他景区都是以国内游客为主。 （2）景点的开发创新有难度。自然资源由于受到诸如环境、可持续性 发展的限制，不能随意开发新的项目。只有依靠持续完善现存景区和 深层次开发景区的内在价值来吸引游客，管理者面临两难选择，如果 维持原貌，就改变不了单一的观赏模式，反之，创新可能破坏原貌。 （3）旅游淡旺季影响旅游景点收益的稳定。由于我国旅游者可支配时 间的趋同性，并且带薪休假尚未普及，造成旅游假日型的淡旺季之 分，在旺季，景点的由于容量有限，接待能力不足，游客大量涌入， 影响游玩的质量，对旅游景点也产生一定破坏，在淡季，旅游资源又 得不到充分利用。目前，春节、五一、国庆三个旅游高峰创造的收入 占国内旅游总收入的 18%。 （4）旅游景点大规模开发在即。今年，我国将在西南、西北、东南沿 海分别启动国家生态旅游示范区、旅游扶贫开发区、国家旅游度假区 建设工程。并且，从 2000年开始，国家计委与国家旅游局将以推荐优 先项目的方式，每年向市场推出一批具有开发潜力、符合市场需求的 旅游建设项目。这些项目一旦建成，对现有景点将带来冲击，另外， 出境旅游的进一步放开也将分流相当一部分游客。 二、热点景区酒店情况分析 热点景区酒店有明显的季节性，淡旺季区别明显，由于中国公众假期 的延长和“黄金周”的出现，为景区酒店业带来了大量的客源。 在 2001年“五一”黄金周期间，黄山仅 5月 3日一天就接待进山游客 29503人次，国内游客主要来自安徽、浙江、江苏、上海、北京、广 东、河南、福建、江西等；入境游客主要来自港澳台同胞、新加坡、 日本、韩国、印尼、马来西亚、泰国、澳大利亚、美国、加拿大、英 国、法国、德国、荷兰等。其中团队占进山总人数的 65%。景区宾馆、 饭店客房平均入住率达到 98%。同期，武夷山日接待游客为 万人 次，占最大日接待量的 137%，旅游饭店的平均出租率为 96%。泰山自 5月 2日下午 3点到 5月 3日下午 3点，一天共接待进山游客 万 人次，涉外星级饭店、宾馆入住率达到 100%，其他住宿设施入住率达 到 %。有龙门石窟等 30多个景（区）点的洛阳市 5月 3日全天接 待游客 11万余人次，市区星级宾馆、社会旅馆和郊县旅馆基本爆满， 其中全市宾馆饭店的平均入住率今日达 %；旅馆招待所出租率达 %，其他住宿设施出租率达 %。还有峨眉山饭店宾馆的入住率 达 93%，社会旅馆招待所的出租率达 92%。 2001年 10月黄金周期间，3日达到高峰，武夷山 3日各宾馆饭店的住 宿率较高，度假区范围内的各类住宿设施几乎全满，全市宾馆饭店平 均住宿率达到 %；泰山 10月 3日涉外星级宾馆入住率为 %，社会招待所入住率为 %；龙门石窟所在洛阳市饭店宾馆 平均出租率当天达 %。旅馆、招待所出租率达 %；华山宾馆 饭店客房出租率接近 60%。 春节假期的延长，使得越来越多的人选择在这个时间出门旅游，无疑 为热点景区的酒店经营提供了新的增长空间。2002年春节黄金周有 7 天长假，从 2月 2日起，黄山、九华山等热点景区的星级酒店骤然紧 俏。2日至 4日，黄山风景区各大宾馆饭店的出租率一直在 90%以上， 有的甚至达到 98%，黄山市区方面，星级酒店的出租率一般也都在 90% 以上；2至 6日，九华山酒店的出租率维持在 90%以上，而且客人大多 数为散客。但是这些热点景区酒店的真正高出租率的黄金档期也仅有 3天，即 2日至 4日。因为越来越快捷的交通在为景区和酒店送来源源 不断的客人的同时，也正对酒店，尤其是景区酒店形成强烈的冲击， 使其难以长时间的留住客人。 2002年春节黄金周，吉林市星级宾馆饭店、招待所入住率分别为 65% 和 62%。哈尔滨市的宾馆客房出租率达 84%。成都市的宾馆饭店出租率 49%，社会旅馆 35%。桂林市的宾馆饭店出租率为 60%，旅馆招待所出 租率为 25%。无锡市的宾馆饭店客房出租率在 67%左右。昆明市宾馆饭 店平均出租率为 65%。海口市的旅游饭店入住率继续高扬，客房平均出 租率达 ％，其中大部分旅游饭店客房出租率仍达 90%以上。 第五章影响宾馆酒店需求的因素 第一节旅游业持续高速增长 改革开放以来，中国旅游业发展迅速，过夜旅游者人数由 1980年的 350万人次，达到 2002年的 万人次，由 1980年世界排名 18 位上升到 2002年的第 5位；旅游外汇收入由 1980年的 亿美元， 世界排名 34位，上升到 2002年的 亿美元，比上年增长 %。2002年，我国接待入境旅游者 万人次，比 2001年增 长 %，其中过夜旅游者 万人次，增长 %；(其中外国 人 万人次，增长 %；香港同胞 万人次，增长 %；澳门同胞 万人次，增长 %；台湾同胞 万人 次，增长 %。)。国际旅游收入达到 亿美元，增长 %； 国内旅游人数达到 亿人次，增长 %，国内旅游收入 3878亿 元，增长 %。旅游产业已经成为我国宾馆酒店客源的主要来源之 一。 一、“九五”时期以来，旅游业全面发展 “九五”以来，整个旅游生产力得到全面快速的发展，产业规模不断 扩张（“九五”时期旅游发展基本情况见下表）。1996年，我国国际旅 游收入首次突破 100亿美元大关；2002年，我国旅游总收入已达到 5566亿元人民币；“九五”时期，旅游业总收入年均增长率达到 %。到 2002年，全国共有旅游住宿经营单位 万家，其中星 级饭店 7400家；交通状况大为改善，民航、铁路、高速公路、江河游 船及城市交通全面发展，旅游餐饮、旅游娱乐、旅游商品等也在旅游 需求刺激下不断有数量上的增长和质量上的提高；旅游业从业队伍不 断扩大，初步统计到 2002年末全行业直接从业人员达 万 人。2002年，无论在旅游人数，还是在旅游收入上又取得了很大的发 展。 图表 40“九五”时期旅游市场的发展情况 项目 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 年均增 长 入境人数(万 人次) 5113 5759 6348 7280 8344 8901．29 9790．83 13．10 过夜旅游者 (万人次) 2277 2377 2507 2705 3123 3316．67 3680．26 10．27 国际旅游收入 (亿美元) 102 121 126 141 162 177．92 203．85 16．64 国内旅游人数 (亿人次) 7．84 8．78 6．2 国内旅游收入 (亿元) 1638 2113 2391 2831 3176 3522．37 3878 22．80 出境总人数 (万人次) 506 532 843 923 1047 1213．31 1660．23 38．02 数据来源：各年国家旅游局相关统计资料计算 图表 412002年旅游市场基本情况 项目 入境人数 (万人次) 过夜旅游 者 (万人次) 国际旅游收 入 (亿美元) 国内旅游人 数(亿人次) 国内旅游 收入(亿元) 2002 年 9790．83 3680．26 203．85 8．78 3878 数据来源：国家旅游局相关统计资料计算 从“九五”开始，针对蓬勃发展的国内旅游市场，各种各样的以旅游 为主题的促销活动、宣传活动也是高潮迭起，大批的旅游品牌形象开 始树立，行业管理逐步深化，市场秩序不断规范。“96中国度假休闲 游”、“97中国旅游年”、“98华夏城乡游”、“99生态环境游”及“2000 神州世纪游”等集中体现了中国旅游的新魅力。“98中国国际旅游交易 会”、“2000中国国际旅游交易会”大大的增强了我国与主要客源国和 国际旅游组织的交往，为克服亚洲金融危机带来的消极影响，保持我 国旅游业的快速发展起到了重要作用。 这一期间，全国各级旅游行政主管部门不断在广度和深度上强化职 能，开展依法治旅，规范旅游秩序，颁布实施了《旅行社管理条例》、 《导游管理条例》、《旅游统计管理办法》、《旅游景区（点）质量等级 的划分与评定》等大批法规和标准。到 2002年底为止，全国已经有 137个城市荣获“中国优秀旅游城市称号”。 二、当前旅游业的主要发展特征 1．旅游消费新亮点——“黄金周”假日旅游 图表 44：2001-2003年黄金周国内旅游统计 2001 2001 2001 2002 2002 2002 2003 春节 五一 十一 春节 五一 十一 春节 旅游人数(万人次) 4496 7377 6397 5158 8210 8071 5947 旅游收入(亿元) 198 288 250 228 331 306 数据来源：共好资讯 国务院延长公众假期，带来了假日旅游的蓬勃发展，春节、“五一”、 “十一”三个公众假日“引爆”了公民国内旅游的消费热。2001年， 三个节日“黄金周”形成的国内旅游人数达 亿人次，国内旅游收 入 736亿元；2002年达到 亿人次，收入 865亿元。 2002年春节“黄金周”期间，全国共接待旅游者 5158万人次，比去年 春节增长 %；实现旅游收入 228亿元，比去年春节增长 15%；旅游 者人均花费支出 441元。 在全国接待的 5158万人次中，过夜旅游者（仅限于住在宾馆饭店和旅 馆招待所）为 1319万人次；一日游游客为 3839万人次。北京、天 津、上海、重庆、承德、沈阳、大连、哈尔滨、长春、吉林市、南 京、无锡、苏州、杭州、宁波、黄山、厦门、青岛、洛阳、武汉、张 家界、广州、深圳、桂林、海口、三亚、成都、贵阳、昆明、西安、 银川等 31个重点旅游城市，共接待 2469万人次旅游者，其中过夜旅 游者（口径同上）为 660万人次；一日游游客为 1809万人次。 在春节“黄金周”期间实现的 亿元旅游收入中，民航客运收入 亿元；铁路客运收入 亿元。31个重点旅游城市实现旅游收 入 亿元，其他旅游城市和景区实现旅游收入 亿元。 （1）假日旅游的主要特点 假日旅游成为全民性消费活动，其特点一是旅游主体为普通家庭；二 是全国各地区、各类景点全面火爆；三是“观光旅游”占绝大部分， 度假型旅游有待发展；四是时段性供给十足较为突出。三个“黄金 周”特点也各不相同，春节是城郊也“热”，“南来北往”、“进城下 乡”、“探亲访友”的现象突出。“五一”是市场全面火爆，整体旅游平 稳，长线旅游明显增加，出省、跨省旅游增多，山岳型景区(点)人满 为患；“十一”是市场秩序井然，旅游环境舒适，旅游服务质量明显 提高，长线旅游者减少，区域内旅行受到青睐。 （2）假日旅游的经济影响明显 假日旅游具有相当强的经济产业关联功能，刺激了地区经济以及交 通、商业、餐饮业和城市出租车等行业经济的发展。“五一”黄金周， 铁路发送旅客 2700万人次，同比增长 %；民航客运量 170万人 次，比春节增长 34%，平均客座率 %，比春节高出 18个百分点； 假日旅游热也带动了商品和餐饮消费的热潮，5月与 4月相比，全社会 消费品零售总额增长 %，由于“五一”长假形成的消费热，拉动当 月社会消费品零售总额增长约 1个百分点。 2.入境旅游市场保持较高增长幅度 2002年我国的入境旅游继续保持上年的涨势，人数增幅达到两成以 上，其中远程洲际市场稳中有升，近程洲内市场、周边市场和港澳台 市场继续保持较高的增长，入境客源市场已大大超过“九五”计划指 标，再创历史新高。 外国人增势强劲，洲内市场快速增长，洲际市场稳步攀升。2000年各 月，外国人来华旅游的增长幅度一直保持在两位数，全年入境外国旅 游者已达 1016万人次，比上年增长 %，其中七到十月各主要客源 国均出现了全部增长的“满堂红”局面，这一态势为近年来少有。 亚洲内市场：日本作为我国第一大客源国，在年增长 18%的基础上， 2000年又比上年增长 %，入境旅游人数超过 200万人次，达 万人次。这一方面是由于日本经济有所好转、日元升值等因素的刺 激，另一方面是中日间新航线的开辟，增加了双方通航城市的数量和 运输能力，为日本客人来华提供了有利保障。而驻日使馆自 1999年 8 月开始实行的简化签证手续和降低签证费用等措施，也进一步方便了 日本客人来华旅游。韩国市场在经过上年恢复性快速增长后，2000年 依然增势不减，入境旅游人数达到 万人次，增长 %，增幅居 15个主要客源国之首，成为继日本之后第二个向我国年送客量超过百 万人次大关的国家。中韩间经济往来的频繁和交通运力的增加是支持 韩国客源迅速增长的主要原因。2000年，东南亚的经济全面恢复增 长，带动了出口、投资等一系列的增长，同时居民收入也在增加，加 之与中国的友好关系继续加强，使来中国的旅游者大幅度增加；新、 马、泰、菲、印尼 5国当年向我国送客量达到 万人次，比上年 增长 %。亚洲市场的快速增长，使其所占市场总份额的比重比上年 又增加了 个百分点，超过了历史最高水平，所占外国人市场的比 重已达到 %。 洲际市场：欧美市场是我国传统客源市场，经过了 20年的发展，已进 入成熟阶段，变化幅度小，呈现稳定发展态势。其市场份额虽趋于下 降，但依然是我国客源市场的主体和稳定因素。2000年各月，欧美入 境人数与上年同比增长均在 15%以上，美国作为我国第四大客源国，近 3年来，其增幅—直在 10%以下，2000年则比上年增长 %，达 万人次，其中 5月份的增长率达 %，为 1991年以来的新高。英、 法、德三国旅游者，2000年也有上佳表现，入境人数 万人次，增 长 12%，其中法国旅游者的增幅居首，达 %。 新兴客源市场：以俄罗斯为代表的原独联体各国和蒙古等周边国家， 是近年来新兴的我国客源市场国，由于其游客主要以边贸旅游为主， 因此受本国政治、经济和其他不可预见因素的影响极大，市场变数较 大，俄罗斯 1998—1999年受本国政治、经济动荡的双重影响，来华入 境人数连续 11个月大幅度下降至 1999年 4月的谷底，其后开始大幅 度回升，到 2000年下半年出现稳定增长趋势，2000年来华人数首次超 过百万人次，比上年增长近三成。蒙古市场当年变化幅度较大，由于 发生动物疫情，中蒙边境口岸曾一度关闭，导致 5月份入境人数大幅 度下降，下半年出现转机，入境游客稳定增长，全年入境人数近 40万 人次，比上年增长 %。 港澳台市场：港澳台继续保持良好增长态势，港澳游客一直占入境总 人数的 84%左右，至今已连续 4年保持两位数增长。2000年入境港澳 同胞达 万人次，其中过夜旅游者 2034万人次，占过夜旅游总 量 %。其中除过境购物、探亲访友、办厂工作者外，周末、节假日 来内地旅游度假的客源也逐月增长。有关部门批准关于实施港澳客人 便利签证的办法，极大地方便了港澳同胞和经港澳入境的外国人在粤 港澳大区域内旅游观光。同时，港澳经济已完全摆脱了亚洲金融危机 的影响，经济增速较快，居民对未来持乐观态度，增加了旅游消费。 台湾游客来势较好，回大陆探亲观光旅游台胞，2000年除 1月份增幅 较低外，其余各月增幅均在 10%以上，每月人数基本保持在 20—30万 人之间。全年回祖国大陆探亲观光旅游、投资建厂、进行经贸往来的 台湾同胞达到 万人次，增长 %。由于两岸文化相通、血缘相 同，又没有语言障碍，大陆丰厚的旅游资源对台湾游客有着巨大吸引 力；同时，扩大开放和经贸往来的增加，也使台湾同胞赴大陆的商务 和旅游人数不断增加。然而两岸政治关系的不稳定，特别是台独势力 的上台，给这一市场的发展增加了不稳定因素。 3．东、中、西部旅游业全面推进 2001年前 6个月，山东省全省国内生产总值完成 亿元，同比增 长 %。旅游总收入 亿元，同比增长 16%，日均进账 亿 元。共接待国内外游客 3830余万人次，平均每天 21万人次。湖北上 半年国内生产总值同比增长 %，入境旅游人数和旅游外汇收入分别 增长 %和 355亿元。海南上半年全省旅游总收入比 2000年同期增 长 %。近几年来，海南省不断推进经济结构战略性调整，以海岛休 闲度假旅游业为增长热点的新的发展格局已经形成。海南在“十五” 规划中提出，要把海南建设成旅游强省，到 2010年成为亚洲最佳、世 界著名的旅游休闲胜地。日前，世界旅游组织的 10位专家抵琼，将从 土地规划、旅游产品开发、自然资源保护、文化遗产管理等 10个方面 入手帮助海南制定总体旅游规划。海南是继四川、山东、云南之后第 四个请该组织帮助制定旅游规划的国内省份。据介绍，海南旅游总体 规划将立足于海南优势资源，定位在岛屿旅游休闲，突出“有特色、 不类同”的规划原则，做好功能布局。 在西部，云南省 2001年前 6个月实现国内生产总值 亿元，比 2000年同期增长 %。主要旅游经济指标快速增长，全省累计接待海 外旅游者 万人次，增长 %；实现旅游外汇收入 亿美 元，增长 22%。昆明的各项旅游经济指标达到昆明旅游发展史上的最好 成绩：旅游总收入测算数 亿人民币，完成年计划的 %，比 2000年同期增长 %。昆明在西部地区旅游目的地和聚散地的功能 日益加强。同期到陕西旅游的海外游客首次突破 万人次，到西安 旅游的游客人数超过 万人次，比 2000年同期增长了 %。内 蒙古自治区的旅游业经过多年的培育发展，旅游基础设施和旅游条件 得到显著改善，目前已初具产业规模。据统计，旅游年收入达到 42亿 多元人民币，相当于全自治区国内生产总值的 3%。 2001年上半年国家又安排国债和预算内投资 亿元发展国内旅游， 仍以中西部地区自然景观为重点，适当考虑文化遗产旅游景区，并在 地域上兼顾东部地区。 4．“红色”旅游势头不减 在纪念中国共产党建党 80周年之际，全国的所有“革命足迹之旅” （也称“红色之旅”），可谓红遍全中国，成为中国国内旅游史上的壮 观。江西井冈山、广西百色、广东汕尾、贵州遵义和赤水河等革命老 区，既是我国革命战争重要事件的发生地，拥有丰富的革命资源，同 时也有着丰富的绿色资源、美丽的自然风光。这次全国性的“红色旅 游”大潮，为目前经济相对落后的老区带来了丰厚的收益。 在上述发展环境下，国家已将旅游业确定为国民经济新的增长点，我 国旅游业有望在 21世纪前十年内成为多个地方的支柱产业，在 2015— 2020年间成为整个国家的支柱产业之一，并将成为世界旅游业最为发 达的国家之一。而以国内客源市场为基础的国内旅游业前景广阔，将 成为 21世纪我国旅游经济的主体。根据世界旅游组织的预测报告和我 国的发展实际，国家旅游局提出了中国旅游业发展的“十五”计划目 标和 2020年远景目标。到 2005年，接待入境旅游者 8500～9000万人 次，其中过夜入境旅游者 3450～3600万人次，国际旅游收入 220-240 亿美元，国内旅游者 11—12亿人次，国内旅游收入 5000—5500亿 元，旅游业总收入 7500亿元，相当于国内生产总值的 %。到 2020 年，接待入境旅游者 13500—14500万人次，其中过夜入境旅游者 6200—7500万人次，国际旅游收入 530—760亿美元，国内旅游者 30—38亿人次，国内旅游收入 19000—27000亿元，旅游业总收入 33000亿元，相当于国内生产总值的 8%。 第二节会展产业推进酒店产业发展 一、中国会展经济现状 随着我国经济的高速发展，我国会展业从 20世纪 90年代开始，以每 年 20%的速度快速发展着。根据国际大会和会议协会 ICCA统计，2000 年在全球举办国际会议最多的国家排名中，美国排第一，举办会展 234 个，中国排在第 26位，和香港地区并列。按城市来说，伦敦以 56个 排在第—位，北京则以 21个国际会展排在第 27位。我国展览业在最 近几年得到了空前发展，大型国际展览从无到有，目前国内每年举办 的国际展览达 1000多个，北京、上海、广州成为三大展览中心，仅上 海 2001年国际展览的数量就达到 208个，2002年仅上海展览中心、世 贸商城、光大会展中心和新国际展览中心四大展馆已经排定展会就有 162个。如今，北京、上海，广东，深圳、大连等城市，逐步形成了一 些在海内外有一定规模和知名度的品牌展会，如北京的高新技术产业 国际周、国际家机展、国际计算机展，上海的汽车展，广东的广交 会，深圳的高交会，珠海的航空展等等，中国作为一个正在蓬勃发展 的经济大国，拥有丰富的人文和历史资源，举办国际会展大有潜力可 挖。随着中国经济与世界经济的进一步融合，中国不仅敞开了大门， 同时世界又为中国提供了巨大的活动舞台，国外会议展览公司和管理 机构将更深地进人中国市场，越来越多的国外旅游局、会议观光局在 中国开设办事处，这说明，世界各国都看好中国，会展业将成为城市 旅游业中前景美好的新的经济增长点，中国的会展旅游业将会有广阔 的发展前景。上海 1999年财富论坛及 2001年 APEC会议的优异表现， 充分显示了上海举办大型国际展会的实力，成为各路精英的必争之地 和国外展览巨头进驻中国的“桥头堡”。 会展业已经成为世界各国经贸交流的重要渠道。根据统计，每年全世 界国际会议的消费总额达 70多亿美元。我国的会展业正在以每年 20% 的速度快速发展。2000年全国举办展览会 1684个，会展经济正成为我 国社会生活中广受关注的经济现象。中国入世将使外国公司进入中国 市场的途径变得越来越容易，这意味着我们在中国举办贸易展览会的 需求将不断增长。 二、各大城市会展经济如火如荼 据北京市政协的一份调研报告透露：“九五”期间，平均每天在北京 就有一次大中型会议和零点七个展览。一般来说，一次大型会展都会 创造上亿元的收益。有关人士分析，到二○○八年，会展经济对首都 经济的贡献将达到一百八十亿元。如果会议场馆再适当扩大，会展经 济可望成为首都的支柱产业。但目前北京的会展业存在着设施水平落 后、会展场馆结构不合理、管理服务水平低等问题。北京至今没有一 个十万平方米以上的展馆，并且，目前全市展览场馆的出租率大都高 于百分之五十的正常水平，处于超负荷运转状态。北京国际会议中心 的会议甚至预约排到了二○○六年。 举办号称“中国第一展”的广州出口商品交易会的广州市，一直被视 为南方会展业的代表城市。但由于展馆场地限制，使每届广交会的摊 位处于严重不足状态，以致广交会的摊位私下买卖屡禁不止。地下摊 位交易成了一大产业，养肥了一大批人。近年来，广交会期间，总有 许多“探子”到各个展馆转悠，看哪个公司的展位有意出售、哪个公 司明年希望购买展位。广交会举办时，有些好的摊位可以从几万元的 “官方价”卖到二十多万元。去年广交会开始分两期举办后，展位相 对宽松一些，于是“价格”也有所回落。一些差的展位只要几万元， 而紧俏的展位仍可以卖到十三、四万元。有的不良分子做起了空手套 白狼的“生意”，搞到一个摊位，能卖几家卖几家，等收足订金后溜之 大吉，受骗的每年都有不少。 中国另一个中心城市上海的情况稍好一些。今年以来，上海平均每星 期举办五点五个展览会，使这个二○一○年世博会的申办城市正在成 为中国展览业最为繁荣的城市。去年上海新国际博览中心的落成，使 得上海展览总面积达到了十五万平方米，为引进大型国际展览创造了 有利条件。今年四月，世界第三大展览公司--德国法兰克福展览会有 限公司落户上海。至此，德国汉诺威、意大利米兰和德国法兰克福这 三个世界展览业巨头都已在上海设立了分支机构，标志着上海又向国 际展览中心城市迈出了重要一步。现上海每年举行的国际性展会数量 上已经接近德国一年的举办次数，但在规模、质量和效益上差距还很 大。上海外经贸委主任朱晓明说，上海的国际展览业还需要在管理体 制、展会规模、设施和常年展示中心等方面赶上国际步伐，并尽快形 成符合国际惯例的行业自律机制和规范。 大城市的会展场馆普遍呈饱和状态，一些中小城市趁机把刀叉伸向这 块大蛋糕。本月二十二日在浙江义乌开幕的国际小商品博览会的主办 单位名单上，一口气挂上了国家外经贸部、中国贸促会、中国轻工业 联合会、中国商业联合会以及浙江省人民政府等重量级单位的牌子。 将于十月三十一日在河南驻马店举行的全国乡镇企业东西合作经贸洽 谈会也将汇集万余名客商。 一向做生意精明的中国南方各省，在风起云涌的会展经济潮中，自然 不肯将会展利润拱手送给广州。深圳市政府投资二十五亿元人民币在 深圳市中心区南面兴建深圳会议展览中心。该中心建筑面积二十五万 平方米，能举办六千个国际标准展位的超大型展览，计划在二○○四 年底落成启用。东莞市建成亚洲目前单馆面积最大的广东现代国际展 览中心展览馆，欲打造会展经济“航母”。桂林已建成国际会展中心， 还要建配套设施。南宁也正在建大型会展中心。海南博鳌、三亚的一 些场馆也在建设中。这些场馆在建设上都力求与国际接轨，保证做到 面积大、功能齐全、配套齐备。这对大城市的会展业来说，既是解 围，又是挑战。 三、会展业发展趋势 2001年 12月 11日，中国成为世界贸易组织正式成员国。加入 WTO是 我国经济生活中的一件大事，标志着我国对外开放进入了一个新的发 展阶段，意味着我国将在更大的范围、更广的领域、更高的层次上融 入经济全球化的浪潮，这将对我国各行各业的发展产生积极而深远的 影响。 1．加入 WTO后形成的全方位对外开放格局和中国经济全面与国际经济 接轨的发展形势将给我国展览业带来一个历史性发展机遇，展览业有 望成为“入世”后发展最快的行业之一。 加入 WTO后，企业面对的是统一的世界市场，越来越多的企业具有外 贸经营权，对通过展览开拓国际、国内市场的需求大幅增加。出国展 览和国内办展将继续在帮助企业实施“引进来，走出去”发展战略中 发挥重要的作用。因此，无论是出国展览，还是国内办展，都将以可 观的速度继续快速发展，而且，凭借中国庞大的市场容量和市场需求 以及对周边经济区的辐射力，中国有望成为一个世界性的展览大国和 展览强国。 2．展览市场逐步开放，外资所占市场份额继续扩大。 加入 WTO后，我们在享受权利的同时也必须承担相应的义务，需要进 一步向国外开放展览市场。虽然我国在“入世”谈判中没有展览方面 的具体承诺，但展览属服务业，需要遵守 WTO为此制定的基本原则和 规则，如最惠国待遇原则、透明原则、市场准入原则、国民待遇原则 和逐步自由化原则等，实际上，逐步向国内外开放展览市场既是遵守 WTO规则的需要，也是我国展览业自身发展之所需。我国服务业整体发 展水平比较落后与服务业领域长期存在的垄断经营体制有很大的关 系，我国一些产业部门市场开放的经验说明，谁先开放谁先受益，开 放有利于提高行业整体发展水平。我国展览市场既然最终要逐步向国 外开放，不如首先对内逐步开放，通过开放来提高国内展览经营管理 水平和办展水平，以提高我国展览业的整体实力。我国电信、民航、 铁路等服务部门目前进行的重组和市场开放改革预示着服务业未来的 普遍发展趋势，事实上，我国展览业对内市场开放趋势已表现得十分 明显，出国展览和在境内举办对外经济技术展览会的资格审核已呈逐 步放开之势。 加入 WTO后，外资在建立合资企业办展的股权限制将被取消。随着展 览市场的进一步对外开放，国外展览公司在来华展览领域将通过把国 外知名展览会移植到中国、中外合作办展以及展览会的兼并与收购， 在出展领域通过其在华设办事机构或指定独家代理招展、中外联合组 展直至直接招展等方式，逐步扩大在我国展览市场上的份额。 2002年 3月 22日，法兰克福展览会有限公司中国分工司德国法博咨询 （上海）有限公司正式成立，这是法展在海外的 13家分公司。法兰克 福作为商品交易和展览的都会已有 750年历史，是欧洲商品交易和展 览历史最悠久的城市，法兰克福展览会有限公司则是世界上名列前茅 的从事全球性贸易展览义务的公司，公司每年都在世界 28个城市举办 100多个贸易展览。若以展馆面积计算，法兰克福展览会有限公司在全 球排名第三，仅次于汉诺威公司和米兰公司。国际会展大公司的进 入，必将大大推动中国会展市场的发展。 但是与国外相比，我们的会展业差距还很大。一是多层次、多渠道办 展，低水平重复办展，展览会难以实现规模经营，效益低下。以北京 为例，能同时接待数百名外宾的大中型饭店、会议场所寥寥无几。目 前北京有 500座以上的会议场馆 25家，最大的会议场馆是北京国际会 议中心，共有 1900个座位，最大的展馆是中国国际展览中心，展览面 积 9万平方米。北京会议展览场馆总体规模不小，但中小型的偏多， 大型场馆缺乏，特大型的一个没有。一些场馆的设施结构不合理，配 套设施不齐全，制约了承办国际会展的能力。除了硬件设施，我国的 会展业还缺少一支稳定的、高质量的、专业会展人员队伍，一些从业 人员缺乏培训，素质差，使得会展服务质量不能保证，会展业严重受 损。同时，我国会展业没有明确的政府规划，缺乏专业机构进行组织 管理，做国际会展的既有国务院所属单位，也有各省市政府部门，还 有国内外大公司驻华代表处等，很分散，难以与国际专业的会展组织 机构竞争。导致展会的经济效益和社会效益都比较差。二是虽然存在 庞大的展览市场，但目前国内展览会还主要集中在上海、北京、广州 三城市，对于中国那些极有发展会展潜力的城市，如武汉、南京，由 于外商对其缺乏了解，因此大多不愿意前往那些城市参展，直接阻止 了这些城市展览会经济的提升。 因此对于像法兰克福、德国科隆、德国汉诺威、意大利米兰国际展览 中心、香港雅式、显辉国际、华进展览等国际巨头来说，一旦将自己 的品牌展、精品展移植到中国，很容易抢得市场。国内的展览机构和 公司的形势相当严峻。 3．我国展览业与国际接轨的步伐加快，展览专业化、国际化、集团 化、市场化、商业化水平大幅提高。 加入 WTO后，我国展览业也将全面与国际接轨，集团化、市场化和商 业化问题将成为展览业的重点。 集团化问题，目前国内已讨论很多，国家已把加快培育一批拥有自主 知识产权、核心能力强的大型企业集团作为当前深化国有大中型企业 改革和应对“入世”竞争的重要策略。对于展览业而言，我们尤其要 看到，国外大型展览公司除通过收购与兼并实行展览项目的集中和集 团化经营外，他们一般还同时拥有报纸、杂志、网站、电视台等媒 体，以便综合运用各种手段和渠道，在全球范围内宣传、推销他们的 展览会。而且，是否有专业媒体的参与支持还成为展览会能否成为世 界顶级专业展览会的标准和重要构成要素之一。此外，为提高展览经 营的综合效益，他们还把展览与会议业务融合起来，在经营中注意加 强与旅游、宾馆餐饮、航空运输等相关部门的合作。目前，在国内， 北京旅游局推出会展旅游以及“展中展”把展览主办、展览服务、专 业媒体和民航旅游部门联合起来的做法就是一种很好的探索和有益的 尝试，集团化经营无疑将成为我国展览业的未来发展趋势之一。 市场化、商业化经营是我国展览业未来发展的重要特征之一，也是影 响目前我国展览业发展的重要因素。展览业作为一种服务业，本来是 随着市场经济的发展而逐步发展起来的，举办展览会的效益一般应包 括三个方面，即主办者的收益、参展商的商业收益和促进旅游、交 通、宾馆等部门发展而获得的综合社会效益。只有按商业化和市场化 原则运作，才能使三方面的利益都能得到发展，相反，不按商业化、 市场化运作，片面强调展览的综合社会效益，忽视主办者的收益和参 展商的商业收益，将十分不利于展览业的成熟和自身发展，延缓其发 展成为一个独立产业的过程，使其成为政府及政府部门的一个附属产 业。因此，加入 WTO后，我国展览经营运作方式也将与国际接轨，借 鉴他们在这方面的成功经验，决大部分展览会的经营运作将按照市场 化、商业化原则进行，只有极小一部分的办展活动仍留在支持性服务 业内，以社会效益为重，继续按非商业原则运作，以满足国家在对外 交往、实施宏观外贸发展战略、以政府名义参加非商业性的世界博览 会以及举办以社会宣传教育为目的的政府成就展等方面的特殊需要。 为充分发挥会展经济对经济发展的综合促进作用，政府对展览提供一 定数量的财政支持是必要的，尤其在展览业发展的初期和支持中小企 业出国参展方面，但经费的支持应主要用在提高展览会办展档次和降 低企业参展费用上，不应因此影响展览业的商业化、市场化水平。这 种办法已为许多发达国家所采用，符合世界贸易组织的原则。提高展 览运作的商业化、市场化水平是解决当前我国展览业发展问题的重要 措施，也是我国展览业的未来发展趋势之一。 4．展览市场竞争加剧，竞争的胜负将取决于服务的质量、水平和规范 性。 了解这个发展趋势对目前我国展览业发展也具有十分重要的指导意 义。在市场经济中，产品的竞争力主要取决于产品的质量和使其不易 为其他产品所替代的产品差异性。对展览业而言，展览为社会提供的 是服务产品，其市场竞争力则取决于服务的质量和服务差异性。但从 目前我国展览业发展情况来看，无论是出国展览，还是国内办展，大 多数组（办）展览单位仍把工作的重点放在热点展览项目的争夺和政 府财政支持的争取上，而没有把主要精力放在采取措施提高组（办） 展览服务的质量、档次、种类和服务规范性上，导致组（办）展览服 务水平不高、服务差异化程度较低，我国展览业发展目前存在的许多 问题，如重复办展现象严重、服务不规范和经营秩序比较混乱等，在 很大程度上都与此有关。 加入 WTO后，一方面，我国展览市场的开放必将引起市场竞争的加 剧，另一方面，我国市场经济发展更加成熟，市场竞争体制更加完 善，市场竞争的胜负和市场竞争力将最终转移到依靠提高组（办）展 览服务质量、水平和服务的规范化上来。了解这个发展趋势，客观上 要求我们对目前工作的重点进行调整。为提高我国展览业的整体竞争 实力，以应对“入世”后国际竞争加剧的形势，目前当务之急是，要 充分利用“缓冲”过渡期的有利条件，把工作重点转移到提高组 （办）展览服务质量和规范性上，唯有依靠优质规范的服务才能在未 来的国际竞争中得以生存，获得发展。 四、会展经济下酒店行业无淡季 会展经济是一个高收入、高赢利的行业，其利润大约是 20%到 25%以 上，国际展览业对一国经济发展的直接带动系数为 1比 5，间接带动系 数为 1比 9。会展业必然带来整个服务业的发展，而旅游业就必定是首 当其冲的受益者。在传统旅游方式发展已初具规模时，发展在旅游经 济中占有重要份额的会展旅游，是当今世界旅游业发展的一个重要方 向，是都市旅游不可缺少的一部分，也是增加外汇收入，开展城市相 关产业的一种模式。根据测算，计划性强、没有季节性的会展旅游能 带来高倍的利润回报。全世界每年用于会议的开支逾 2800亿美元，每 年在香港举办的上千个会议展览就为当地带来了 825万港币的经济收 入。开会的多了，会议场地供不应求；旅游的多了，客房频频爆满， 酒店自然赚个盆满钵满。 近几年香港经济处于低潮，许多行业都面临困难，但会议展览的业务 却连续上升，2001年共举行 2229项活动，其中大型国际展览逾百次， 营业额较上年增长 18%。去年参加各类会议展览的游客人数约为 40万 人，比一年前增加 27%。而每位游客的平均消费为 万港元，为香 港旅游、住宿、饮食、零售等行业增加约 42亿港元收入。香港会议展 览中心还连续 9年被推选为“全球最佳会议中心”。未来 3年，还会有 150项大型会议在香港举行。 2001年 10月份，在上海召开的 APEC国际会议，不仅为当地的旅游观 光业带来了大量的客源，而且促进了相关产业的蓬勃发展。东方明珠 在会议结束后，决定向登塔游客开放 APEC新闻中心。这次会议衍生出 的旅游效应不仅于此，与 APEC会议有关的各个场馆，如国际新闻中 心、科技馆、世纪公园等景点，已成为融现代都市风韵和申城文化底 蕴为一体的新兴旅游线路。 按惯例，一般过了 10月，深圳市的旅游业就进入淡季，而 2001年 11 月份深圳市各宾馆、酒店的业绩出乎寻常的好，出租率高出有黄金周 的 10月。这与深圳市蓬勃发展的会展经济有极大关系。据统计，2001 年 11月，深圳市先后召开了全国医疗器械秋季博览会、国际花园城市 评比活动、全国物流会以及各种大小不一的展览。高交会展馆基本上 可以说是每天展览不断。尤其在召开医疗器械博览会期间，10万参展 商汇聚鹏城，使得深圳所有星级宾馆、酒店都出现爆满场景，甚至还 有旅行社遇到有钱也订不到房的难题。 2002年 4月，博鳌亚洲论坛首届年会落下了帷幕，而博鳌地区却更加 声名远播。在会议期间，博鳖的酒店价格自然是水涨船高，客房价格 全面飙升。据博鳌地区酒店参考报价显示，作为论坛主会场的五星级 博鳌金海岸温泉大酒店，已经不存在千元人民币以下价格的客房，价 格最低的豪华客房折扣后价格仍在 1080元，总统套房的房价更是高达 22800元。新建成的十几幢小岛别墅，客房价格从 3000元至 8800元不 等，有些还明确标示不打折。其中，由上海锦江集团开发管理的锦江 温泉大酒店，豪华套房不低于 2400元。随着博鳌会展经济的发展，这 里的酒店业迎来了一个发展的高峰期。 在天津保税区召开的“国际连锁（全球）采购交易会”和 4月 18日举 办的“天津春季商品交易会”为天津的酒店业带来了不少客流，进入 四月份以来，该市酒店逐步进入旺季，两个展会期间客房预定率达到 70%。“国际连锁全球采购交易会”上，大多数客商集中在高档酒店， 天津利顺德酒店预定率达 70%，凯悦饭店达 60%，喜来登 9日入住率达 100%，宽带上网，电脑入房成了各酒店的竞争手段。4、5月份是天津 市的商务型酒店的旺季，几大会展更使酒店业提前“返青”。今年天津 市将举办的“国际连锁(全球)采购交易会”、天交会、“商业周刊论 坛”、“友好城市年”等各种国际性、全国性的会议将成为推动该市酒 店业发展的契机之一。 在上海，2002年第一季度酒店业的平均人住率为 %，远远高于去 年同期水平，尤其是五星级酒店平均入住率高达 85%，出现了历史上罕 见的入住高峰期。而入住高星级酒店的商务人士中，60%以上是来参加 国际会议和展览的。南京 2002年上半年的商务活动、会展等大型活动 密集，4月 4日开始是全国旅交会，4月 22日到 24日又是国内首次跨 国零售集团采购会，接下去 5月 20日则是南大、东大百年校庆，再加 上不能忽视的五一黄金周和其他一些活动，使得整个上半年入住率都 会相当高。跨国集团国际采购会的组委会向参会者推荐了 18个酒店， 现在其中一家被—外方参会企业一下子预订 7100多间客房。一些地理 位置独特的酒店近来也是特别风光。在南京国展中心附近的一家酒店 最近客房接近全满，不久将在国展中心举行的一大型会展指挥部近日 已经移师该酒店。 会展业已成为一个城市经济发展的晴雨表，是一个城市国际化的重要 标志，同时也是衡量一个城市现代化程度的主要标准之一。开发国际 会展业，会给一个国家的旅游业注入新的活力，尤其会为酒店业、餐 饮业，娱乐业以及观光旅游带来新的客源和与外界的合作机会。据 悉，一批省市，尤其是一些沿海城市，正在大力发展会展业，步伐十 分惊人。天津、武汉、湖南、福建纷纷大兴土木，修建大型会展场 馆。今年德国汉诺威投资上海，将在上海建一座 25万平方米的大型会 展中心，引起了国内外的轰动。北京旅游局也准备在 2008年奥运会在 北京召开之前，在北京建一座占地面积达 47万平方米的现代化会展中 心，吸引更多的国际会展在北京召开。 第三节餐饮业发展现状及对宾馆酒店业 的影响 一、我国餐饮业现状 近年来，我国餐饮也保持着持续快速发展，成为国内消费需求市场中 增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。目前，我国餐饮业经营网 点已超过 350万家，从业人员超过 1500万。2002年全社会餐饮业营业 额达 5090亿元，比上年增长 %，占国内生产总值的 %，增幅高 于 GDP的一倍，连续 12年以两位数增长。目前中国年人均餐饮消费额 为 400元人民币，而美国和日本分别为 1500美元和 2000美元，这表 明在中国全面建设小康社会的进程中，餐饮消费具有巨大的市场潜 力。 中国餐饮行业已经成为投资热点，它作为第三产业的重要组成部分， 以其市场大、增长快、投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到社会广 泛重视，也是发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。 二、餐饮服务淡出酒店业 近年来，虽然增幅比较稳定，市场持续繁荣、没有大起大落，但餐饮 企业经营价位持续走低。节日餐饮、假日餐饮、休闲餐饮仍成为国内 餐饮市场消费热点，私人消费、大众化消费占餐饮消费主流的 70%～ 80%；成品、半成品在餐饮经营中比重加大；经营特色逐渐鲜明；企业 日益向着菜品、菜系多样化、市场占有细分化、经营风格个性化和管 理科学化的方向发展。同时，行业中品牌化、连锁规模化、国际化以 及社会专业化形成的产业链的推动作用带动了餐饮业飞速发展。餐饮 业无论在价格上，还是在消费的方便性、消费特色上都具有宾馆酒店 餐饮不可比拟的巨大优势，造就了酒店餐饮市场经营的空间越来越狭 小，特别是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面，无论是 硬件建设还是软件技术，一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一 流、经营灵活的豪华酒楼相比，毫无优势可言；另一方面对那些价格 低廉、方便快捷的大排档又不屑一顾，似乎缺乏可比性，几年间已丧 失了大半的市场份额。 对于星级饭店来说，最重要的经营产品莫过于客房和餐饮。当前发达 国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务，许多饭店已经 放弃了膳宿共管的概念，这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求 相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性，故饭店转而 主营客房业务，一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户 关系，或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司，采取特许经 营、自负盈亏的模式，饭店既可以满足客人的需求，又可以集中精力 做好客房的服务与管理工作。只有少数高档次、豪华型饭店提供规模 不大但档次极高的餐饮服务，以此来满足部分客人的心理需求。相对 于我国饭店业来说，尽管我国的人力成本不像国外那么昂贵，但也应 从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整，并不是大而 全、小而全就好，盲目地追求规模和档次是行不通的。 我国星级饭店的餐饮在新的经营环境下，有以下几种经营策略可供参 考： 首先对于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来说，必须做到服务一 流、环境优雅、设备先进、菜品精致，能够满足人们追求高档、周 到、体面的心理需求，这是大多数顾客到星级饭店进行消费的主要目 的，至于价格只要不是高得离谱，消费者就能接受。这一点，从近几 年的婚宴消费就可以看出来，非常多的星级饭店现在开始接待婚宴和 大型会议用餐，这是星级饭店开始面向大众、开拓市场的重要标志。 如果不注重服务和菜品质量，那么老百姓就没必要在星级饭店里消费 了。 其次，对于那些餐饮规模不大的星级饭店来说，可以采取两种对策： 一是针对现有的餐饮产品，进行个性化改造，或者是装饰环境，或者 是菜品品质，或者是服务规程等等，都要体现特色化，营造浓厚的餐 饮文化氛围，创造与众不同的餐饮服务形式，并通过广告、公关等宣 传手段，在一定地域内使之产生较大的影响，成为饭店的品牌形象标 志。当然，这种特色或风格，一定是通过高规格、高档次的产品再加 上职业化的运作集中反映出来的。 二是那些餐饮规模较小、设备陈旧、长期运营较差的饭店，与其这样 硬撑下去，不如采取“放弃”的策略，可以最大限度地缩小餐饮营业 面积，增加客房数量；可以转型开发其它的产品，比如娱乐、健身项 目等；可以仅仅保留少量的餐位，单纯供应早餐、茶点、酒水等，降 低营业成本；当然也可以与社会上有影响的、经营成功的餐饮集团联 合，允许其在店内搞联号经营或参与管理，在财务上独立核算，这既 可以满足客人的需求，又在很大程度上帮助饭店解决了餐饮经营这一 难题，减少了饭店的经营压力。 在星级饭店的餐饮经营过程中，应坚持四个原则： （1）坚持质量上乘的原则，即要求严格控制餐饮的各个环节，保证质 量的稳定性，使菜品和服务质量不输于社会餐馆，这是星级饭店餐饮 经营的最基本和最首要的原则；同时狠抓成本管理，节约费用，在餐 饮经营过程中，无疑其中仍存在相当的利润空间，这是提高餐饮经营 效益的必要条件。 （2）坚持特色经营的原则，即在餐饮经营过程中，突出个性和特色， 充分借鉴社会餐馆的经验，在菜品和服务管理中创新思路，努力做到 “特而不俗”、“特而不贵”、“特而有生命”，使餐饮成为本饭店经营的 亮点，从吸引“人气”逐步到带来“财气”。 (3)注重营销工作的开展，把餐饮营销与饭店客房、娱乐、会议等项目 结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市 场。在所有促销工作中，人员推销是最重要的工作方式。餐饮服务工 作是面对面的接待，训练有素的服务人员是餐饮推销的关键，而星级 饭店比起社会餐馆更具备条件，这也是星级饭店的重要资源。 (4)坚持面向社会大众的原则，除少数高档饭店外，大多数的餐饮经营 一定要树立“大众第一”的原则，绝不能固步自封、自以为是，盲目 提高自身企业定位，一定要摆正心态，放下星级饭店的架子（价位）， 从当地消费实际出发，多多地开发出一些适应大众消费的产品，特别 是要抓住节假日消费的高峰时节，不惜时机大力推广婚宴、团队、会 议用餐，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多的选 择。 目前，我国星级饭店餐饮业的经营正处在一个调整、整合阶段。作为 经营者，要认清形势变化，培养敏锐的市场意识，积极把握市场变化 节奏，掌握发展趋势，科学调整产品结构和经营项目，勇于开拓创 新，不断提高服务和管理水平，使星级饭店餐饮业的发展焕发出勃勃 生机，与社会餐馆共竞风流！ 第四节宾馆酒店业相关产业链分析 一、宾馆酒店配套设备及用品业分析 根据世界旅游组织提供的数字显示，中国已成为世界第五大旅游目的 国，到 2020年，中国有望成为世界第一大旅游圣地和最重要的旅游市 场之一，成功入世和申奥成功，为中国经济注入新的生机和活力。商 业全球经营一体化使中国酒店业客源更加丰富，酒店、餐饮业的快速 发展，相关设备和用品的需求量必将加快，将为酒店设备用品业提供 广阔的市场。 中国酒店数量在未来几十年内将有巨大的增长，特别是中低档的经济 型酒店数量将飞速递增，据统计：到 2002年末，全国共有星级酒店 7400多家。此外，酒店用品的消费客户主体是餐饮业、旅游业。餐 饮、旅游是最具活力和潜力的朝阳产业，据中国饭店协会资料显示， 全国酒店旅馆企业达 万家，酒楼、餐馆达 300万家。旅游业的 发展促进酒店、餐饮业的空前繁荣，进而带动酒店用品这一市场板块 的大发展。 中国加入 WTO，将有利于吸引更多外资，一方面新建酒店数量增加，另 一方面促进现有酒店的升级换代，酒店用品生产商、经销商将面临一 次淘金良机，市场前景良好。酒店用品业正面临着千载难逢的淘金良 机！ 然而，当前的酒店用品市场存在一系列问题： 一则酒店用品市场硬件环境为传统式的商贸集市，缺乏现代商贸交易 环境条件，难以引进国际酒店用品厂家、商家入驻市场。 二则市场软件环境与服务功能单一。目前以物业管理、安全保卫服务 项目为主，现代商贸发展所需的商贸服务功能配套不完善，服务增值 中间业务还没有真正开展。 其三信息网络发展的速度明显滞后，还不能满足电子商务，远程交易 等高端商贸服务业的需要，信息化改造任务十分突出。 全国酒店用品制造基地相对集中在珠江三角地区，去年 11月 28日广 州市商业局召开全国首家酒店用品批发市场———广州南天市场改造 升级总体规划方案和思路专家论证会。地处南海之滨、珠江出口、毗 邻港澳的广州，开挖“酒店用品业金矿”正逢其地、其时。南天市场 升级改造迎合了目前市场需求。广州将把握时机，打造国内规模最 大、功能最全、档次最高的国际化酒店用品采购供应中心、市场价格 形成中心和产销联盟合作中心。 这个市场是全国唯一一家酒店用品批发市场。这一市场定位，是在此 前的综合型日用消费品交易市场“广州南天商业城”的基础上，经过 一年多的全国市场调查后，于 1999年才确定转型为专业的“广州南天 国际酒店用品批发市场”的，事实证明酒店用品市场大有可为。 二、宾馆酒店管理软件业分析 自从二十世纪九十年代初，中国经济开始进入快速发展时期，各种商 务活动的日益增多以及中国逐渐成为世界旅游旺地，中国的酒店业进 入了蓬勃发展阶段。为了满足繁忙的业务处理以及电子化、信息化的 需求，酒店业纷纷导入酒店管理软件系统，进行酒店管理信息化的建 设，随之而来的就是专业的酒店管理软件厂商开始在中国出现。在劳 动密集型的服务性企业中，酒店是较早应用了计算机管理系统的行 业。 虽然这个市场接近饱和状态，但行业需要酒店管理系统。另外，加入 WTO和奥运会给国内旅游业的发展创造了机会，酒店业仍是盈利的行 业。 当今酒店的计算机管理比较传统，均可划分成几大部分。以 FIDELIO 为例，包括：前台计算机管理软件、餐饮和成本控制管理软件、宴会 与销售管理软件、工程管理软件、财务管理软件五大模块，各个模块 之间存在一定的联系。同时还要与饭店内的如电话计费系统、磁卡门 锁管理系统、餐厅收款机系统、收费电视系统、床头板控制系统等进 行连接。通过以上各系统纵横的连接，形成现代饭店计算机管理的基 本模式和结构。 传统的酒店系统的模式非常封闭，原因是一个酒店系统的总体网络流 动是资金的流动，并且这样的流动是一天 24小时不可间断的，比银行 和股票交易所在许多方面更需要封闭和稳定。但是，当今社会已进入 了一个信息时代，大环境要求我们开放，只有开放的环境才能适应当 今的时代，才能有发展。因此，从 1998年始，许多高星级酒店开始在 封闭的饭店计算机管理系统之外建立另一个开放的系统——Internet 系统。包括酒店申请自己的 IP地址、建立自己的 WWW服务器、制作自 己的网页、组建自己的 E-MAIL服务器等，通过 Internet把自己推向 世界。 另一个现代酒店信息化管理走向开放的方向是酒店办公自动化。企事 业单位的办公自动化已经提出和实施近十几年了，但在酒店业内办公 自动化的概念是在近一时期才提出和开始实施的。通过在酒店内实现 办公自动化，方便、快捷、准确地传递信息，这也是现代酒店管理者 非常重视的问题之一。 当前市面上的酒店计算机管理软件，已经覆盖了酒店的大部分业务。 同时由于近几年酒店计算机硬件的大量更新与购入，在酒店内使用 NOVELL和 WindowsNT等网络操作系统平台的也越来越多，使得在酒店 内实现办公自动化的硬件平台基本成熟，而酒店业管理在日常业务中 实现办公自动化的需求也与日俱增。 可以预见，在今后的酒店业中，不仅要有一套适合于酒店日常业务的 酒店计算机管理系统，还需要有一套连接 Internet和全球卫星通信的 系统；在酒店的日常经营管理中，酒店的 MIS系统也将有飞速的发 展，以适应当今信息时代和酒店业的激烈竞争。 三、旅游娱乐业与酒店依存关系概况 旅游涉及到“行、游、住、食、购、娱”六大基本要素。酒店业可承 担“住”这一基本需要，部分承担“食、购、娱”职能，还可协助安 排“行”和“游”。就个别饭店而言，旅游半径越近，对饭店依赖越 大；就整个行业而言，旅游半径不论大小，都离不开住宿，即离不开 不同档次的酒店。旅游酒店在都市旅游中地位更重要。 酒店业既有很强的依附性，又有相对的独立性。酒店业作为提供服 务，可以为各种不同的人提供服务。提供服务越多的行业，与酒店业 形成的关系就越紧切。最突出的是与旅游业关系。 现在的统计中，只有在旅游业指标中提到酒店，即设有旅游饭店一 栏。这是酒店业存在依附性的一方面。但是，酒店业并不只限于旅游 业，还与房地产业、国际商务等联系紧密。因此，仅从旅游一个角度 定义酒店业也是有片面性的。正是这样一种情况，我们看到酒店业有 其相对独立的一面。 比如，酒店业也形成了自己的组织，形成了本行业的规则。现在世界 饭店业组织，中国也正在形成和壮大着这一组织。这也反映了这种行 业有其相对独立性的一面。但是就现时情况看，酒店业的依附性一面 占主导地位。 正是因为酒店业的依附性，酒店业与旅游业有着息息相关、相互影 响、相互制约的关系。应该这么说，酒店业与旅游业成正比发展。 四、酒店装饰业现状分析 中国酒店业也随着经济的腾飞而迅速发展，各类酒店如雨后春笋般在 中国各地不断的落成，而酒店装饰作为酒店不可分割的一部分也随之 发展起来。 由于装饰行业在中国的起步较晚，自身的水平还不高，因此也使酒店 装饰不可避免地出现了各种各样误区： 一如跟风现象，一家酒店用了印度红花岗石地面，得到社会的好评， 马上有好多家酒店全都用用上了印度红，一家酒店用了西班牙米黄 石，跟着又有许多家酒店全部用米黄石，形成全国一片黄，甚至于造 成西班牙米黄石严重缺货的现象； 二是材料主义，认为只有贵的材料才有好效果，结果造成贵重材料的 堆砌，搞得珠光宝气，俗气十足，钱花了不少，没有什么效果。总的 来说溢是设计千篇一律，缺乏个性。这一方面有业主的原因，但与装 饰设计水平低，抄袭风气重不无关系。 目前中国的酒店装饰在材料上已经与国外的酒店装饰不相上下，甚至 于超过同类型酒店，但装饰水平上却还有着很大的差距，主要原因是 没有自己的特点，没有独特的风格。其实，酒店装饰的其中一个核心 问题就是特色。 美国，加拿大，澳州，新西兰，日本，港澳等地区及我国的一些酒店 当中，成功的酒店，在装饰的最大特点就是有着非常鲜明的个性，结 合了当地的文化和酒店本身的定位，运用非常纯熟的设计将空间演绎 得异常精彩，给人留下非常深刻的印象。 近两年来，部分新建的酒店请了国外及港澳的设计师设计，也较有特 点，风格，但总觉得好像到了国外。多的是一份惊奇感，而少了一份 亲切感。这作为一些特例，是一件好事，但要提高整个中国酒店装饰 业的水平。提高中国酒店装饰的设计水平，还需要中国设计师们的艰 苦努力。 中国的酒店装饰设计要走出一条自己的路，要有自己的特色，有中国 特色。这里的中国特色，不是说照搬传统，而是在中国文化中吸取养 份，用中国美学，中国的哲学，中国的审美结合现代设计手法，学习 国外先进的经验，广学博采。只有这样才有可能迅速地提高自身的水 平，才有可能制造出属于自己的新的东西，才有可能在世界装饰设计 百花园中有自己一席之地。 目前，中国的酒店装饰业充满了挑战，但同样是发展的大好机遇。就 看中国如何抓住了。 五、交通运输业对酒店业的影响分析 交通运输对酒店业起着亦正亦反的作用。从正面来说，交通的便利将 带动旅游业发展，人们出行方便了，旅游的乐趣增加，大批的游客流 动必然促进入住率的增长；从反面来说，客房毕竟不是自己的家，对 于恋家的传统中国人，办完事后能够及时返回仍然更具吸引力。这又 是一个负面的影响。尤其是现在出现的红眼航班，更是分流了大量的 商务客人。 十几年来，中国交通运输从过去的封闭和垄断走向了开放和竞争，百 姓对交通工具、运输方式有了更大的选择余地，运输服务质量明显提 高。货物运输走向规模化、专业化、快速化，旅客运输更加高速、舒 适、便捷。 近年来，我国交通运输业发展驶入快车道。一九九七年以来，中国铁 路先后实施了四次大规模列车提速，客运列车运行速度平均提高了百 分之二十五，提速总里程达到一点三万公里，覆盖了中国铁路主要干 线，形成了“四纵两横”干线提速网络。中国铁路总营业里程也由一 九八九年的五万六千多公里增加到二 OO一年的七万多公里，年均增长 百分之

    合作伙伴

    卓越管理

    关注 进入主页

    标签

    宾馆 酒店 行业
    未登录

    联系我们

    智库文档公众号

    客服微信

    ©2026 MBAlib.com, All rights reserved.

    闽公网安备 35020302032707号

    分享
    分享至
    微信扫码
    QQ
    微博
    加入专题
    收藏
    用手机看文档

    扫一扫,手机看文档

    TOP
    全屏
    放大
    缩小
    /167
    下载
    开通VIP
    下载即可得无水印文档
    ×
    加入专题
    + 创建新的文档专题
    确定
    开通
    VIP
    微信客服

    微信扫码联系客服
    微信
    服务号
    用户反馈
    下载APP