酒吧服务规范
流程 具 体 内 容
准备 ℃检查个人卫生、仪表仪容。
℃检查台子、台面、台布、烟缸、台号、吧台、酒架、花瓶和鲜花是否完好、整齐、干净、放置统一，符合
标准。
℃准备好开酒水单的小票、笔、清洁的酒单、托盘、火柴等。
℃检查酒吧用的玻璃器皿、摇酒筒、盆碟、饮管、奶盅、糖缸等是否光亮洁净。
℃检查搅拌器、开瓶刀、压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。
℃备足各类酒水。
℃备好新鲜水果、柠檬切片和小吃。
℃检查环境卫生。
℃各就各位，领位员站立于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于腹
前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。
迎客 见餐厅领位服务流程。
服务 ℃点酒
A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯。待客人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈
性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中，主动向客人推销酒水。遵循先女宾后男宾原则。
D、开写三联单小票，一联送调酒员调配，一联送账台，一联留底备查。
℃上酒
A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。
B、上酒时要报名称。
C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。
D、托酒、放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。
E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不起，请稍候，我马上来为您服务。”
席间 ℃注意观察客人是否有新的要求。
℃为客人斟酒，添加饮料、咖啡。
℃勤换烟缸，点烟。见换烟缸服务流程。
℃随时收去台面上用过的盆、杯等时，要先征得客人同意。
结账 见餐厅结账服务流程。
收台 ℃收拾台面餐具、玻璃器皿。
℃揩清台面和台上用具，按规定放回原处。
℃检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为 8℃～10℃。
