肉类库存摆放标准
1、白条猪的存放要求：
存放地点：保鲜库
温度：鲜肉 -2°C 至-5°C 湿度： 40%-60%
层次：分割后最高摆放三层。
摆放原则：
A、大肉和鸡、鸭产品分开摆放 .
B、存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质 .
C、生品和半成品分开摆放 .
D、出货原则：先进先出
白条猪存放经验技巧：
肉的冰点大约在 ℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏 (0℃—4℃)、半冻结 ( -
2℃—0℃ )、冻结 ( -18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味
变化小。半冻结期保存期约 2 个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在 -35℃
~—40℃条件下急速冻结，并在 -18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以
上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在 ( 8℃ )以下冷藏，但
以 0℃—4℃的温度最为理想。
肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措
施。
2、其他肉制品存放条件
A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在 15℃左右;B、已分割新鲜肉品以
存放在 -1℃左右的冷藏柜内为宜 ;C、熏肉、加工肉食品以 1℃至 8℃区为宜。在此温
度下火腿可贮藏 40 天;干香肠可贮藏 90 天;D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别
为：牛肉在 ℃至 0 ℃下可贮藏 28—35 天;羊肉在 -1℃至 0℃下可贮藏 7—14 天;
猪肉在 ℃至 0℃下可贮藏 7—14 天
鸡肉在 0℃下可贮藏 7—11 天。
3.牛羊肉商品
A、羊肉存放要求：
温度：零下 3 度至 0 度,
湿度： 40%- 60%一层
存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。
B、牛肉存放要求 :
温度： -3 度至 3 度
湿度： 40%- 60%一层,对于冷藏的肉品，须存放在温度为 -2℃至 2℃的冷藏柜
内。
存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开 4.家禽商品
A、鸭产品存放要求 :
温度： -3 度至 3 度
湿度： 40%- 60%一层
存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不
能过高。
B、鸡产品存放要求 :
温度： -3 度至 3 度
湿度： 40%- 60%一层
存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不
能过高。
