辣 阿 婆
创业投资计划书
王冬晓
2011 年 5 月 31 日星期二
一．项目名称及简介…………………………………………2
二．环境调查…………………………………………………….3
三．项目预算…………………………………………………….7
四．项目回报…………………………………………………….11
五．经营管理…………………………………………………….12
六．项目风险…………………………………………………….16
一.项目名称及简介
该项目总称武汉御记辣阿婆有限责任公司，现升级为麻辣小屋。武
汉辣阿婆艺术主题餐厅以浓厚的艺术氛围为依托，以陶艺，油画，色
彩，山水、抽象画从不同层面展示出人性化深层内涵，以和为美，以
普为柔韵本元；让广大食客在品味浓郁独特火锅的同时，感受着书画
艺术带来的清和淡泊之美，那飘逸高远、冲漠淡和的山水写意使人如
痴如醉，空灵、悠远的意境又不失东方人的神韵．不觉已陶醉其中，
实乃消费者的最佳休闲场地。我们的宗旨是“怎么吃都不上火．怎么
涮都不变味”，公司一直倡导无产阶级消费，资产阶级享受．选用最
新鲜的材料品种．力求做到“超出客户的预期” 我们是武汉第一家引进
正宗的山城火锅公司——辣阿婆时尚火锅，公司成立以来以一个几何
倍增的形式在发展。
辣阿婆主营时尚火锅，餐厅设计典雅优美，受广大年轻消费者青睐。
在武汉好评无数，多数客源为老客户或老客户介绍来的新客户。一般
顾客认为辣阿婆口味独特过几个星期便会光顾一次，有的甚至每个星
期都会来吃，他们认为辣阿婆回味无穷，百吃不厌。
辣阿婆并不只是针对年轻顾客，中年人来此也会有独特的享受，优
美的音乐，给予你视觉，听觉，味觉上的享受。针对中年顾客的喜好，
辣阿婆也推出了凉菜系列供大家品味。
二． 环境调查
中国方面：
我国餐饮业生命周期为 -3 年，投资回收期为 8-18 个月，成长期
为 18-28 个月。连锁加盟体系建立完善期需要 24 个月。
武汉方面：
武汉辣阿婆共有六家分店，分别位于司门口，光谷国际广场负一楼，
广埠屯店，光谷西班牙风情街店，虎泉店，汉阳店。虎泉店和光谷一
店二店环境较之于司门口，广埠屯店和汉阳店要好很多。经过调查，
位于广埠屯和光谷的三家店面主要客户均为学生，每到周末中午下午
均爆满。排位等号至少要等 10 多分钟。新开张的虎泉店没有上两家
店生意红火，但也算不错，有时也会排位等号。由于司门口店位于武
汉著名的户部巷，餐饮方面竞争较大，但人流量也相当多。所以，司
门口店的主要客源是来此逛街的学生和家长以及外地来汉旅游的人。
宜昌方面：
经调查，宜昌人多喜欢吃辣，也有不少人喜欢吃火锅，通常年轻人
占多数，中年人也占一定比例。宜昌火锅店主要有：时代广场齐齐火
锅，解放路刘一手火锅店，CBD 秦妈火锅店，解放路步行街凯威啤
酒屋。前三者都属于类似于辣阿婆的经营方式，凯威啤酒屋为自助火
锅，现报价为 48 元/人。宜昌主要火锅店我都曾去吃过，消费均偏高，
预计 35-50 元/人，且味道不敢恭维。由于火锅店主要面向青年人，所
以定价不宜太高。而辣阿婆价位低且环境优雅，味道独特令人回味无
穷，预计消费 15-25 元/人。由于各种彩色定价低，客人可以选择多种
菜色供挑选。辣阿婆秉承怎么吃都不上火，怎么涮都不变味的原则，
用料健康。最重要的是符合宜昌人的口味喜好。经过我实地调查多次，
辣阿婆服务态度很好，职工管理有素，上菜快，服务周到。点菜系统
独特易懂等特点，让人流连忘返。
加盟辣阿婆前首先应调查以下几个方面：
1. 食品质量安全：
（1）是否达到国际 ISO9000 认证
（2）是否具有独立的质监部门。
（3）质量手册文件和质量记录文件是否齐全
（4）专职质量内审人员是否专业和称职。
2.管理体制是否完善
3.法律文件的规范。
4.投资回报率和回报期。
5.长远发展前景。
辣阿婆建于宜昌 SWOT 分析：
优
势
辣阿婆火锅口味独特，符合宜昌人的口味。用料健康。采
用无产阶级消费，资产阶级享受的概念，消费低，环境优
雅，服务态度好。
劣
势
宜昌人口相对于武汉较少，淡季人流量少，老年人不爱吃
火锅，消费对象多数为年轻人，大学生少。由于刚起步，
管理经验不足。
机
会
从宜昌老火锅店考虑，多数为价位高服务态度不好为主。
加入宜昌火锅业，给我们不少机会。因为我也是学生，更
了解学生需要的是什么。
威
胁
随着宜昌市的发展，餐饮业的竞争会越来越强烈，各种小
吃，餐厅的开业会威胁我们的营业额。
以上分析指出，无论在什么情况下，在宜昌经营辣阿婆是利大于
弊，且存在无数发展的空间。
三 投资预算
(一)投资：
1. 加盟费：15000 元
2. 房租：经上网查询，最近市中心主要商铺租金如下
（1）市中心三楼，580㎡，叫价 25000 元/月
（2）夷陵广场旁，300㎡，叫价 10000 元/月
（3）大地飞歌负一楼，600㎡，叫价 28000 元/月
经过以上统计，市中心店面租金平均为 210000 元/月，经过协调
砍价最后定价为 18000 元/月。
3. 设备费用：100000 元.其中包括:
(1) 餐桌椅费用.大桌需要 5 桌(含座椅),5*1000=5000 元
六人桌 10 桌(含座椅),8*800=6400 元
四人桌 15 桌(含座椅),15*700=10500 元
二人桌 20 桌(含座椅),20*600=12000 元
桌椅总费用=5000+6400+10500+12000=33900 元
(2) 电磁炉费用:200*60=12000 元
(3) 专用火锅盆:20*60=1200 元
(4) 专用餐具(一套):5*300=1500 元
(5) 厨房抽油烟机灶台等专用设备：40000 元
(6) 员工服装等杂费：11400 元
设备总费用=100000 元
4. 装修（现代化风格装修）：500000 元
5. 空调费用（中央空调）：50000 元
6. 相关税费 5000 元
综上所述共投资 670000 元
(二)每月固定投资额：
1. 水电费：淡季 5000 元/月,旺季 8000/月
水费每吨 1 元，预计水费 100 元
电费每度 元，淡季每月用电 8600 多度=4902 元
旺季每月用电 13900 多度=7923 元
2. 工作人员工资：12000 元/月
服务员：800*6=4800 元
经理：1200*1=1200 元
厨师：1400*2=2800 元
传菜生：800*2=1600 元
收银员：2*800=1600 元
总计=12000 元
3. 广告交际等必须费用：淡季 3000 元/月,旺季 5000 元/月
包括等位卡，会员卡，菜单等制作。
4. 食品原料：淡季 30000 元/月,旺季 60000 元/月
详情见主要菜单。
5. 固定资产折旧费用：淡季 500 元/月,旺季 1000 元/月
6. 房租：18000 元/月
(三)主要食品菜单及成本和利润：
品种 进价 售价 利润
大白菜 元/盘 1 元/盘 元/盘
萝卜 元/盘 元/盘 元/盘
胡萝卜 元/盘 1 元/盘 元/盘
冬瓜 元/盘 1 元/盘 元/盘
小白菜 元/盘 1 元/盘 元/盘
菠菜 元/盘 1 元/盘 元/盘
土豆 元/盘 1 元/盘 元/盘
黄瓜 元/盘 元/盘 元/盘
花菜 元/盘 元/盘 元/盘
红薯片 元/盘 1 元/盘 元/盘
藕片 元/盘 元/盘 元/盘
西红柿 元/盘 元/盘 元/盘
豆腐 元/盘 2 元/盘 元/盘
日本豆腐 元/盘 元/盘 元/盘
千张 元/盘 2 元/盘 元/盘
魔芋 元/盘 元/盘 元/盘
海带 元/盘 元/盘 元/盘
粉丝 元/盘 1 元/盘 元/盘
腐竹 元/盘 2 元/盘 元/盘
黑木耳 元/盘 元/盘 元/盘
野山菌 元/盘 3 元/盘 元/盘
鸡蛋 元/个 元/个 元/盘
火腿肠 元/盘 元/盘 元/盘
金针菇 元/盘 4 元/盘 元/盘
香菇 元/盘 3 元/盘 元/盘
笋片 元/盘 元/盘 元/盘
麻花 元/盘 3 元/盘 元/盘
香肠 元/盘 5 元/盘 元/盘
馓子 元/盘 2 元/盘 元/盘
毛肚(素) 元/盘 4 元/盘 元/盘
肥羊卷 元/盘 元/盘 元/盘
肥牛卷 元/盘 元/盘 元/盘
五花肉 元/盘 6 元/盘 元/盘
猪肝 元/盘 4 元/盘 元/盘
腰花 元/盘 元/盘 元/盘
里脊肉 元/盘 元/盘 元/盘
方便面 元/盘 2 元/盘 元/盘
水饺(8 个) 元/盘 元/盘 元/盘
热干面 元/盘 元/盘 元/盘
鲜鱼丸 元/盘 元/盘 元/盘
鲜虾丸 元/盘 元/盘 元/盘
香菇贡丸 元/盘 元/盘 元/盘
牛肉贡丸 元/盘 元/盘 元/盘
包心鱼丸 元/盘 5 元/盘 元/盘
撒尿牛丸 元/盘 6 元/盘 元/盘
鱼片 元/盘 5 元/盘 元/盘
蟹柳 元/盘 4 元/盘 元/盘
鱿鱼片 元/盘 4 元/盘 元/盘
牛蛙 元/盘 8 元/盘 元/盘
基围虾 元/盘 6 元/盘 元/盘
刀拍黄瓜 元/盘 3 元/盘 元/盘
皮蛋 元/盘 4 元/盘 元/盘
各种味碟 元/盘 1 元/盘 元/盘
酒水饮料 元/盘 与 市 面 价 格 相
同
元/盘
四． 项目回报
（一）夏季淡季时间(五月-十月)：
客流量根据估算平均一桌 5 人，桌椅平均使用率为 40%，共有 50 桌，
平均每人消费 25 元。
日收入：25*50*5*=2500 元
月收入：2500*30=75000 元
夏季淡季时间共收入 75000*6=450000
夏季淡季净利润=(75000-5000-12000-18000-500-3000)*6=219000 元
(二)冬季旺季时间(十一月-来年四月):
客流量平均每桌 8 人,桌椅平均使用率达 70%,共有 50 桌,平均每人消
费 25 元.
日收入:25*8*50*=7000 元
月收入:7000*30=210000 元
冬季旺季时间共收入 21000*6=1260000 元
冬季旺季净利润=
(210000-18000-60000-6000-12000-1000-8000)*6=630000 元
（三）年总净利润：
年总净利润=63000+219000=849000 元
经过估算，首投资额为 67000 元，据推算 9 个月的时间可以开始盈利。
随着宜昌辣阿婆经营管理水平的发展，相信年净利润会随着时间的增
长而增长。
五．经营管理
（一）营销策略
1.菜单营销：
以往的传单多数是将餐厅的名称，位置以及招牌菜挂在传单上。辣
阿婆采用新颖的传单方式，将菜单制作为传单，上面写明了各种菜色
以及售价。突出了辣阿婆价格低的特色，让人一目了然，眼前一亮，
高品质的服务并不只是有钱人的专利，因此吸引了不少喜爱吃火锅的
顾客前来试吃。
2.网络营销：
网络是一项重要的营销渠道，我们可以通过人人网，新浪微博，
腾讯微博，搜狐微博，腾讯 QQ，宜昌贴吧等网络论坛宣传我店。有
条件可以建立自己的网站，上传优惠券供下载。
3.团购营销：
现在的团购网在各大省会城市已经日趋城市，地级市发展还不够
成熟，我们可以把握机会，于各大团购网站合作，以微笑利润换取更
多的顾客，赚取回头客。
4.赞助：
我们可以通过赞助各大学校，例如三峡大学（重点对象），宜昌一
中，夷陵中学等。让更多的学生了解到我们店铺的好处。
（二）销售促进：
根据调查，顾客喜爱的折扣方式分布如下图所示：
根据上述数据显示，优惠卷和积分卡是最受顾客欢迎的。根据这些资
料我初步制作了一下几种策略：
（1）节假日：情人节在我店消费的情侣赠送玫瑰花一支
端午节在我店消费满 88 元，每人送粽子一个。
国庆节劳动节在我店消费满 100 元享受 折优惠。
（2）每周末举行抽奖活动（仅限于开店初期）：奖项分为饮料酒水
全免，9 折优惠，赠送优惠券等。中奖率为 50%，对外宣称中
奖率 80%。
（3）积分卡优惠（开店初期）：在本店消费六次，第七次来时可享
受本店推出的特色套餐免费享用。
（4）部分食品特价优惠：将原价标注于菜单上涌红线划去，写下现
价。
0 20 40 60
试吃
优惠券
积分卡
会员卡
其他
人数
（5）会员卡制度：开店一个月内，在本店消费的顾客均赠送会员卡
一张。一个月后，累计消费满 500 元赠送会员卡。会员卡优惠：
在本店消费享受 折优惠。
（三）管理
（1）员工奖励制度：
除了每月的固定工资之外，推出奖金制度。
职位 奖励标准 奖励额度
传菜员
设置顾客意见簿，
所受赞扬最多的员
工得奖励，或者票
选结果。
每个季度 300 奖金
服务员
分区管理，每日视
察打分，哪一区所
得分数最高，得奖
励
每个季度 400 奖金
厨师
票选决定或老板决
定。
每个季度 600 奖金
收银员
顾客决定或票选结
果。
每个季度 300 奖金
经理
老板决定 每个季度 500 奖金
（2）员工管理制度：
1.员工必须以顾客为上帝要求自己，面带微笑不得与顾客产生矛
盾。顾客有要求，应该笑以相对，不得不耐烦。如有顾客投诉经查合
理，立即开除。
2.厨房保持干净，厨师提前准备好各种配菜，电脑传输菜单后应
立即配菜，不得放慢速度。传菜员传菜速度要快。每桌下单至上菜时
间不得超过 20 分钟。（服务特色）若超过时间须赔偿顾客，导致赔偿
的员工接受惩罚，扣除 50 元工资。
3.员工不得迟到早退，经查违规者，一次扣除 100 元。
4.员工与顾客发生争执，无论谁错谁对，一次扣除 100 元。
5.员工损坏公有财产，必须马上做出赔偿。
6.每位员工在上班时应该穿着工作服，干净整洁，勤洗手，不得
让顾客觉得邋遢肮脏。
7.不断更新中。
六．项目风险
每一次的投资都存在一定的风险。根据我的风险估计，可分为以下
几类。
市场风险
宜昌市面上存在很多火锅店，虽然他们的价格高于辣
阿婆，但仍然有很多顾客习惯于他们的味道。另外，
应随时应变于其他火锅店推出新的营销策略。
成本控制风
险
对于节日的促销活动，过多的促销可能会导致成本控
制不足以至于亏损。所以，成本的控制是非常重要的。
竞争风险
由于辣阿婆价格低，环境优雅。随着生意日渐增长，
一些火锅店可能会模仿我们的营销策略，争抢我的客
源。另外，新的类似于辣阿婆的火锅店可能入驻宜昌。
应对风险措施：1.树立良好的企业形象。
2.不断加强管理水平，提高工作效率。
3.提高推陈出新的进度，努力创造新的营销策略。
4.随时了解火锅市场状态。获取更多市场信息。
5.推出员工激励制度以及奖励制度。
