（生产管理知识）家禽生
产学基础
为“生理零度”，也叫临界温度。P12
腿肌率：腿肌重/活重 x100%
种蛋受精率：指受精种蛋数(包括死精蛋和活胚蛋)占入孵种蛋的比例
二、填空/选择
1、鸡的起源：红色原鸡。鸭的起源：家鸭起源于野鸭—绿头野鸭。鹅的起源：家鹅起源于
野鹅。中国鹅起源于鸿雁，欧洲鹅起源于灰雁。火鸡的起源：火鸡起源于野火鸡。P3
2、标准品种分类法 P3
类(Class)：根据家禽的原产地划分。型(Type)：根据家禽的用途划分。蛋用型、肉用型、
兼用型、观赏型与药用型。品种(Breed)：经选育形成的、具有特殊和相似的外形及大致相
同的生产性能。品变种(Variety)：在家禽品种中，按羽色和冠形分为不同的类群。
3、入舍鸡(H．H．)产蛋数=产蛋总数/入舍鸡数 P4
4、产蛋量与早熟性、产蛋强度、产蛋持久性成正相关；与就巢性成负相关；与营养水平有
关。P5
5、蛋重与产蛋量的遗传相关；与体重间遗传相关 。屠宰率——遗传力 。利用选
择提高早期增重速度可以间接改进饲料转化率。P5
6、孵化率：受孵化条件和种蛋质量的强烈影响。
入孵蛋孵化率和受精蛋孵化率平均遗传力为 和 0．14，通过选择在遗传上改进孵化率很
困难。
现代褐壳蛋鸡都采用这对基因在商品代实现雏鸡的自别雌雄。
羽速基因是白来航型白壳蛋鸡及肉鸡中目前唯一可以用来作雌雄自别的性连锁基因。
dw基因在育种中的利用：矮小型鸡用作肉用种母鸡时，不但耗料省、饲养密度大，而且产蛋
量多、种蛋合格率高，孵化率也略好，所以有一定利用价值。目前应用较成功的还是在蛋鸡
育种中。矮小型褐壳蛋鸡和浅褐壳蛋鸡在饲料转化率方面具有突出优势，通过适当的育种措
施，可以在一定程度弥补蛋重和产蛋量受到的不利影响。
横斑芦花母鸡与其他羽色的公鸡杂交可实现雏鸡的雌雄自别。P6
7、选配在纯系选育中，最常用的选配方法是在避免全同胞和半同胞交配的前提下，进行随
机交配。P8
8、胚珠、胚盘2、形成与发育（略）；3、卵子的形成（略）；4、影响卵子形成的因素（同
精子）
排卵：滤泡成熟、破裂，卵子与卵黄从滤泡排出、掉入腹腔、然后被输卵管接纳的过程。
产蛋：禽蛋在输卵管中形成、自阴道翻出泄殖腔外的过程。
喇叭部（漏斗部、伞部）功用：①卵巢排出卵黄后、接纳卵子；②母禽经过交配、完成授精
作用。
蛋白分泌部（膨大部）功用：分泌蛋白。蛋白由内至外分为四层：系带（单细胞腺）；内稀
蛋白（管状腺）；中浓蛋白（单细胞腺）；外稀蛋白（管状腺）
卵壳膜形成部（峡部）功用：①形成内外壳膜；②分泌一些稀蛋白及渗入少量水份；③决定
蛋的形状
蛋壳形成部（子宫部）功用：①形成硬蛋壳；②分泌子宫液；③形成蛋壳色素；④形成壳上
膜
阴道部功用：—产蛋通道P9
9、软壳蛋—蛋壳为软性的蛋。原因：①营养不良（缺 Ca、P或 VA、VD）；②子宫分泌机能失
常；③母禽患病（如寄生虫等）；④母禽应激；⑤气温太高。其中：①、③、⑤常全群发生，②、④
往往个别发生。禽蛋的构造：1、蛋壳比例：约占蛋重的 12%；2、蛋白比例：约占蛋重的
55%；3、蛋黄比例：约占蛋重的 33%。P10
10、最适宜孵化温度：在环境温度得到控制的前提下(如24～26C)，立体孵化器最适宜孵化
温度（1～19天）为37．5～37．8℃，出雏期间为～℃。
高温的影响：胚胎在高于最适宜温度条件下孵化，会加速胚胎发育的速度，缩短孵化期，孵
化率和雏鸡质量会有不同程度的下降。
低温的影响：在低于最适合温度条件下孵化，胚胎发育变缓，孵化期延长，温度降低严重时，
对出雏率有严重的影响。短时间的降温(以内)对孵化效果无明显的不良影响。孵化14天
以前胚胎发育受温度降低的影响较大。但如果温度降低到℃以下，孵化率可以降低到10%
以下。
胚胎发育的适宜相对湿度：一般40％～70％均可。立体孵化器的适宜相对湿度，孵化期
(1—19天)为50％一60％，出雏期(20—21天)为75％。
温度和湿度的关系：孵化前期，温度高则要求湿度低，出雏时湿度要求高则温度低。一般由
于孵化器的最适宜温度范围已经确定，所以只能调节湿度。出雏器在孵化的最后2天要增加
湿度，同时必须降低温度。孵化的任何阶段都必须防止同时高温和高湿。
转蛋的重要性：转蛋的目的是改变胚胎方位，防止胚胎粘连，使胚胎各部分均匀受热，促进
羊膜运动。
种蛋放置位置方向：钝端斜向上放置 P12
11、气体交换：（1）2天前，主要靠渗透方式进行代谢；（2）2-6天，主要靠卵黄囊循环进
行代谢；（3）6-18天，卵黄囊循环加尿囊循环进行代谢；（4）18-19天，脐呼吸转为肺呼
吸、尿囊循环很少、主要靠卵黄囊供给营养。
胚胎发育过程中：前期需氧量少，后期需氧量多；前期产热量少，后期产热量多；前期CO2
排放量小，后期CO2排放量大。P11
12、甲醛熏蒸：42ml福尔马林加 21g高锰酸钾，熏蒸 20min，可杀死 95％～％的病原体
P13
13、衡量孵化效果指标：受精率(％)：指受精蛋数(包括死精蛋和活胚蛋)占入孵蛋的比例。
鸡的种蛋受精率一般在90％以上，高水平可达98％以上。
死精率(％)：通常统计头照(白壳蛋5胚龄，褐壳蛋10胚龄)时的死精蛋数占受精蛋的百分比。
正常水平应低于％。
受精蛋孵化率(％)：出壳雏禽数占受精蛋比例，统计雏禽数应包括健、弱、残和死雏。一般
鸡的受精蛋孵化率可达90％以上。
入孵蛋孵化率(％)：出壳雏禽数占入孵蛋的比例，高水平达到87％以上。
健雏率(％)：健雏占总出雏数的百分比。高水平应达98％以上，孵化厂多以售出雏禽视为健
雏。
死胎率(％)：死胎蛋占受精蛋的百分比。P14
14、温度：成年家禽在13-16℃产蛋最高，在16-20℃饲料转化率最高，最适温度为16℃。但
通常认为家禽一般适温范围为5-28℃。
相对湿度：湿度过大极易导致霉菌、有害微生物及纹蝇的大量繁殖，降低禽舍卫生质量，危
害家禽健康。鸡的适宜湿度为60％一65％，但是只要环境温度适宜，湿度在40％～72％范围
内也能适应，对家禽无显著影响。P16
15、光照过强过弱均会带来不良的后果：光照太强不仅浪费电能，而且鸡显得神经质，易惊
群，活动量大，消耗能量，易发生斗殴和啄癖。光照过弱，影响采食和饮水，起不到刺激作
用，影响产蛋量。
——照度均匀分布；注意鸡笼下层的光照强度是否满足鸡的要求；使用灯罩比无灯罩的光照
强度增加约45％；灯泡和灯罩要经常擦拭干净，坏灯泡及时更换，以保持足够亮度。
管理方式：放养：一种比较原始的粗放饲养方方式。一般选择比较开阔的缓山坡或丘陵地，
搭建简易禽舍，白天鸡自由觅食，早晨和傍晚人工补料，晚上在禽舍内休息。放养为传统饲
养方式，投资少，放养鸡群活动多，较健壮；但是放养的饲养效率低，鸡群生产性能差，易
受环境气候影响、容易污染水源，易患寄生虫病、不利于疾病的控制，应逐渐减少这种饲养
方式。
半舍饲：带运动场的饲养方式。一般在禽舍的南北两侧或南侧设有运动场，运动场的面积一
般为禽舍饲养面积的2倍。种鸭、种鹅使用这种饲养方式较多。半舍饲鸡群可自由进出禽舍
与运动场，鸡体较健壮；管理与操作比较方便；也能保持舍内良好的清洁卫生。但半舍饲的
饲养密度较小，只能采用地面散养的方式，家禽和粪便不能分离，野鸟不能很好的驱赶，不
利于疾病的预防。
舍饲：家禽整个饲养过程完全在舍内进行，是鸡的主要饲养方式。舍饲主要分为平养和笼养
两种。
平养：平养指鸡在一个平面上活动，又分为落地散养、网上平养和混合地面平养。
1、落地散养：又称厚垫料地面平养。肉仔鸡、肉鸭较多采用这种形式。落地散养设备要求
简单、投资少，鸡可常翻扒垫料，有利于加强鸡体运动，并可获得一些经微生物发酵垫料后
所产生的VB12等；有利于保持禽舍温度。缺点是饲养密度小、垫料需求量大、鸡只接触粪便
不利于疾病防治。
2、离地网上平养：离地网上平养有利于增加饲养密度、通风较好、有利于疾病的控制。
3、混合地面饲养：是国内外使用最多的肉种鸡饲养方式。可结合地面与网上饲养的优点。P18
16、断喙有效防止啄癖、防止饲料浪费。断喙时间：一般在6—10日龄，转成年禽舍的前后
进行一次修喙。
断喙方法：使用电热断喙器断喙。
断喙要点：断喙前鸡群健康无疫情；断喙后要供给充足的饮水，并观察鸡饮水是否正常。料
槽中饲料应充足，注意鸡采食量的变化；发现止血效果不理想，喙部仍再流血的雏鸡，应及
时抓出来重新灼烧止血。
人工强制换羽是采取人为强制性方法，给鸡以突然应激，造成新陈代谢紊乱，营养供应不足，
使鸡迅速换羽后快速恢复产蛋的措施。P19
17、肉鹅的肥育（上市前15-20天）：此阶段不喂青料、限制运动。可采用地面圈养和离地
网养方法肥育。
肥肝生产：一般于 80天以后进行填喂。主要是填喂玉米（破碎—泡账—抄熟）+油脂+消化
酶（有时 I2）（促进消化及帮助愈合伤口）。一般，14天前死去的鹅不取肥肝，14天龄后的
可取肥肝。P29
18、强化家禽饲养管理：A规范化的饲养管理，包括：饲料营养、饮水质量、饲养密度、通
风换气、防暑或保温、粪便和污物处理、环境卫生和消毒、动物圈舍管理、生产管理制度、
技术操作规程以及患病动物隔离、检疫等，是提高养殖业经济效益和兽医综合性防疫水平的
重要手段；
B尽可能减少各种应激因素的影响，如：饲喂不按时、饮水不足、过冷、过热、通风不良导
致有害气体浓度升高、免疫接种、噪声、挫伤、疾病等，以免引起机体免疫应答能力和抵抗
力下降而诱发或加重疾病。P32
三、简答/论述
1、家禽业的发展特点 P1
①生产工厂化、集约化；②管理机械化、自动化；③品种品系化、杂交化；④经营专业化、
配套化；⑤营养全价化、平衡化；⑥管理与防疫体系更加完善
2、家禽的进化特点 P3
①体重增大、体型增大、生长迅速；②失去了飞翔能力，便于饲养管理；③繁殖季节性减弱，
繁殖力提高；④失去或减轻了就巢性，产蛋与繁殖性能提高。
3、配套系的特征 P4①突出的生产性能；②特有的商品命名
4、P9公禽的生殖器官与家畜的不同点：①家禽的睾丸在腹腔内，且左侧比右侧大（靠气囊
对精子保温或冷却）；②家禽的副睾不发达，精子需要在输卵管成熟；③家禽的交接器（一
个）退化或变形（鸡退化、鸭和鹅变成螺旋形）；
母禽的生殖器官与家畜的不同点：①右侧的卵巢和输卵管在孵化中期以后退化，仅左侧发育
完善，具生殖功能；②卵巢不但是形成卵子的器官，而且还累积卵黄营养物质，以供给胚胎
体外发育时的营养需要；③卵泡多，仅有少数达到成熟排卵。
5、孵化中高温低温影响 P12
最适宜孵化温度：在环境温度得到控制的前提下(如24～26C)，立体孵化器最适宜孵化温度（1～
19天）为37．5～37．8℃，出雏期间为～℃。
高温的影响：胚胎在高于最适宜温度条件下孵化，会加速胚胎发育的速度，缩短孵化期，孵
化率和雏鸡质量会有不同程度的下降。低温的影响：在低于最适合温度条件下孵化，胚胎发
育变缓，孵化期延长，温度降低严重时，对出雏率有严重的影响。短时间的降温(以内)
对孵化效果无明显的不良影响。孵化14天以前胚胎发育受温度降低的影响较大。但如果温度
降低到℃以下，孵化率可以降低到10%以下。
6、胚膜形成及功能 P11
(1)卵黄囊：从第2天开始形成，到第9天几乎覆盖整个蛋黄的表面。卵黄囊分泌一种酶，将
蛋黄变成可溶状态，使蛋黄中的营养物质可以被吸收并输送给发育中的胚胎。
(2)羊膜：起保护胚胎免受震动的作用。绒毛膜与尿囊膜融合在一起，帮助尿囊膜完成其代
谢功能。
(3)尿囊：尿囊膜可起循环系统的作用，其功能：尿囊膜可充氧于胚胎的血液，并排出血液
中的二氧化碳；可将胚胎肾脏产生的排泄物排出而存于尿囊之中；它帮助消化蛋白，并帮助
从蛋壳吸收钙。
7、种蛋保存 P14
(1)种蛋保存的适宜温度：在12～15℃保存时，孵化效果所受影响最小。种蛋保存期间应保
持温度的相对恒定，最忌温度忽高忽低。
(2)种蛋保存的适宜相对湿度：种蛋库的相对湿度要求75~80％，即可大大减慢蛋内水分的蒸
发速度，也可防止生霉。
(3)种蛋贮存时间：种蛋在一周之内贮存，蛋库的保存温度为15～18℃；保存超过一周以上，
则要求温度12～15℃。种蛋保存时间延长，孵化时间延长，而且雏鸡的质量也会降低。
(4)种蛋保存期间的其他注意事项：1.种蛋放置的位置。大头向上，小头向下；2.转蛋。如
果种蛋保存时间超过 1周每天将种蛋翻转 90度；3.种蛋上的水汽凝结
8、胚胎死亡分析 P15
(1)孵化期胚胎死亡的分布规律：两个死亡高峰：第一个高峰在孵化前期，鸡胚在孵化前3～
5天；第二个高峰出现在孵化后期(第18天后)。第一高峰死胚率约占全部死胚数的15％，第
二高峰约占50％。
(2)胚胎死亡高峰的一般原因：第一个死亡高峰正是胚胎生长迅速、形态变化显著时期，各
种胎膜相继形成而作用尚未完善。胚胎对外界环境的变化；种蛋贮存不当；种蛋贮存期用过
量甲醛熏蒸就会增加第一期死亡率，维生素 A缺乏会在这一时期造成重大影响；第二个死亡
高峰正处于胚胎从尿囊绒毛膜呼吸过渡到肺呼吸时期。
9、笼养的主要优点 P19
笼养：将鸡饲养在用金属丝焊成的笼子中。笼养大部分采用阶梯式笼养，阶梯式笼养的形式
主要是全阶梯、半阶梯和全重叠式笼养。笼养的主要优点是：①提高饲养密度；②节省饲料；③
鸡不接触粪便，有利于鸡群防疫；④蛋较干净，可消除窝外蛋；⑤不存在垫料问题。
10、消除与减缓逆境的措施 P20
（1）管理人员要保持相对稳定；（2）严格执行家禽饲养管理操作规程、不得随意更改或变
动；（3）保持禽舍内各种环境因素的相对恒定；（4）预先将饲料中维生素加倍供给。
11、啄癖的产生原因 P23
产生原因：鸡种；饲料营养不足（蛋白质、含硫AA、微量元素、粗纤维、NaCl等）；管理因
素（饲养密度过大、环境温度过高、光照过强等）。多发时间：20多日龄（性征开始发育时）
预防措施：断喙；营养调整（是否营养不良：加粗纤维至5%、补喂羽毛粉、禽矿、石膏等）；
加强管理（调整密度、降低环境温度、降低光照强度）。
12、产蛋突然下降原因分析 P25
①疾病方面。目前发生较多的病主要有：新城疫、传染性支气管炎、产蛋下降综合症、传染
性脑脊髓炎、败血霉形体、马立克氏病、法氏囊炎、大肠杆菌病等。
②营养方面。饲料霉坏或维生素、微量元素添加剂质量伪劣所致的鸡群产蛋量突然下降。
③环境方面。光照突然缩短或停止，通风严重不足，天气连续高温闷热，鸡群采食量突然普
遍下降等。
④管理方面。管理人员不负责任；供水系统障碍；人员或作业程序变动；疫苗接种等惊扰或
应激。
⑤蛋鸡休产日同期化。较多休产鸡在同一天突然增多，引起产蛋率假下降（在很短时间内又
会恢复）。
13、产蛋鸡遭遇热应激处理建议 P25
①勿将体重不足的鸡转入产蛋鸡舍，否则他们一直会以低采食量保持体小状态，并仅有少量
的体脂储备来支撑最大产蛋量；
②通过补充脂肪或油脂提高日粮的能量水平（最低为2850千卡代谢能/公斤），尽量减少纤
维性饲料的使用；
③降低粗蛋白质成分（最高为17%CP），同时维持蛋氨酸日采食量360毫克和赖氨酸720毫克。
④随预期饲料进食量的改变提高矿物质—维生素预混合料添加水平，保持钙的日进食量
克和可利用磷400毫克；
⑤在有蛋壳问题时，考虑添加碳酸氢钠，此时要监测日粮总钠进食量并保证日粮中适当的氯
水平；
⑥热应激时补加维生素C150克/吨；
⑦增加饲喂次数和当天温度较低时喂料；
⑧尽量降低饮水温度，分析水中钠含量以计算出来自水中“盐”的作用；
⑨使用破碎料或大颗粒粉料；
⑩在突然出现短期（3-5天）热应激时，不要对日粮作任何调整；
⑾采取各种措施给鸡舍降温（鸡舍屋顶喷水、增加鸡舍通风风速、鸡舍内喷雾等）。
14、防止饲料浪费的方法 P25
①保证饲料的全价营养。因为饲料日粮营养不全面是最大的浪费；②料槽的构造和高度要合
适。料槽结构要合理，可避免抛撒浪费；③饲料的形状要合理。颗粒饲料浪费较少，但应注
意粒径大小：雏鸡 -3mm，成鸡（鸭）3-5mm；粉料应注意不要太细，以不挑食为宜，否则
适口性差、易“飞扬”；④饲料的装料高度要合适。一般要求装料高度在 1/3以下；⑤注意
饲料的保管。防鼠、防鸟、防霉坏、防虫害、防日晒、防雨淋等；⑥后备种鸡实行限制饲养
—防止体肥、节约饲料；⑦吊桶饲喂可节约饲料；⑧及时淘汰低产和停产家禽；⑨肉鸡或雏
鸡自由采食时，每天空槽 1-2小时；⑩适时断喙。第一次断喙在 6-9日龄（雏鸡），第二次
断喙在开产前（110日龄）。
15、肉鸡生产饲养管理要点 P26
⑴选择优质商品肉鸡饲养；⑵选用优质饲料。采用高能高蛋白饲料:前期（1-3周）
ME2900-3000、CP21-22%;后期（4-6周）3000-3200、19-20%；⑶采用合适的光照。一般采用
23：1的光照制度、5-10Lx光照强度为宜；⑷温度可稍低。接雏33-35度，以后每天降低1度，
2周龄后维持室温（20度）；⑸减少残次。①减少胸囊肿病；胸囊肿病是指胸骨表皮受刺激
或压迫而出现的囊状组织病变。它对肉鸡屠体等级下降有直接影响。原因：Ca、P不足→软
脚→卧伏→胸囊肿；垫料坚硬或潮湿→胸囊肿。预防：a、满足钙、磷的需要；b、垫料保持
干燥、松软；c、网上饲养时，可用塑料网代替铁网；d、采取少量饲喂，减少卧伏时间；②
减少碰伤。肉鸡屠体等级下降有50%左右是因碰伤所致的，其中80%的碰伤是在出场前后发生
的。预防措施：a、抓鸡前移出饲槽、饮水器等用具；b、最好在夜晚、微弱光线下抓鸡（减
少骚动）；c、抓鸡、入笼、装车、卸车、放鸡的动作要轻巧、敏捷。
16、种鹅的饲养管理 P29
⑴改用配合饲料代替单一饲料；⑵改用人工孵化代替自然孵化；⑶引种杂交、提高产蛋量；⑷
注意配偶选择性及公母比例；⑸种鹅的利用年限；⑹做好种鹅的人工强制换羽；⑺注意家禽
的群居顺序及尽量避免打斗应激
17、无公害禽肉产品质量控制 P31
目前，我国禽肉产品药物残留是影响出口的关键性因素。控制环节与内容包括：①屠宰前的
肉禽来自非疫区；②肉禽整个饲养期禁止使用违禁药物、并根据国内外肉禽产品的质量要求，
随时调整用药程序和方法；③商品肉禽生产与加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添
加剂及人工色素；④肉禽屠宰加工环境卫生条件符合国家规定标准；加工后肉禽产品的各项
理化、微生物指标、药物残留达标等。
18、兽医生物安全概念、作用及意义和内容 P31
兽医生物安全：是指采取必要的措施，最大限度地减少各种物理性、化学性和生物性致病因
子对动物群造成危害的一种动物生产体系。
兽医生物安全的作用和意义：兽医生物安全是目前最经济、最有效的传染病控制方法，同时
也是所有传染病预防的前提。它将疾病的综合性防制作为一项系统工程，该体系集饲养管理
和疾病预防为一体，通过阻止各种致病因子的侵入，防止动物群受到疾病的危害，不仅对疾
病的综合性防制具有重要意义，而且对提高动物的生长性能，保证其处于最佳生长状态也是
必不可少的。
兽医生物安全的内容主要包括：禽场规划与布局、环境的隔离、生产制度确定、消毒、人员
物品流动的控制、免疫程序、主要传染病的监测和家禽废弃物的管理等
19、育成鸡限制饲养注意问题？
①限饲前选鸡；②限饲前应检查断喙情况；③限饲后，每周进行随机抽样称重；④注意鸡群
健康状况；
⑤保证每只鸡都有足够的采食和饮水位置；⑥限饲应与光照控制同时进行，才会取得良好的
限制饲养效果
20、离地网养的优点？离地网上平养有利于增加饲养密度、通风较好、有利于疾病的控制。
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