全国 2005 年 4 月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
第一部分 选择题(共 25 分)
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.餐饮服务劳动典型的特征是（ ）
A.提供实物产品
B.提供有用效果
C.提供实物产品和有用效果相结合
D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果
2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（ ）
A.农产品 B.劳务
C.生产技术 D.价格
3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（ ）
A.农产品价格 B.工业品价格
C.劳动力价格 D.餐饮设施价格
4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（ ）
A.观赏 B.开发
C.保护 D.利用
5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具
有的（ ）
A.客观性 B.内在性
C.制约性 D.动态性
6.现代餐饮需求产生的前提条件是（ ）
A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快
C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立
7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）
A.大于 1 B.小于 1
C.等于 1 D.等于零
8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（ ）
A.大于零 B.等于零
C.小于零 D.不确定
9.在供给和需求均增加时，（ ）
A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加
D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定
10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（ ）
A.多样性 B.地域性
C.广泛性 D.波动性
11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（ ）
A.餐饮市场集中度 B.餐饮产品的差异化
C.餐饮市场进入和退出壁垒 D.反不正当竞争的法律法规
12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（ ）
A.提高餐饮市场占有率 B.提高餐饮经营效益
C.扩大餐饮企业经营规模 D.增加餐饮产品产量
13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（ ）
A.成本加成定价法 B.同价策略
C.区分需求定价法 D.目标收益定价法
14.一般而言，“业态”是指（ ）
A.企业的经营范围 B.企业的经营方式
C.企业的经营形态 D.企业的经营领域
15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（ ）
A.核心部分 B.形式部分
C.边缘部分 D.延伸部分
16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（ ）
A.生产、交换与分配 B.生产、交换与消费
C.生产、分配与消费 D.交换、分配与消费
17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？
（ ）
A.促销 B.产品差异化
C.价格 D.新产品开发
18.餐饮企业采用引进产品策略，（ ）
A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.中国烹饪协会是（ ）
A.我国管理餐饮业的政府机构 B.我国餐饮行业的管理组织
C.我国烹饪研究的最高机构 D.全国性餐饮业的经济联合体
20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（ ）
A.人员素质低下 B.原料来源匮乏
C.餐馆菜品陈旧 D.市场容量狭小
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮经济交往与交易关系包含（ ）
A.文化的享受 B.信息的交流
C.情感的沟通 D.利益的明确
E.商品的交易
22.餐饮业属于（ ）
A.第三产业 B.第二产业
C.劳动密集型产业 D.技术密集型产业
E.第一产业
23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（ ）
A.餐饮产品的需求量将增加
B.餐饮产品的需求量将下降
C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比
D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比
E.总收益减少
24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（ ）
A.经济发展水平 B.消费者生活方式和就餐习惯的变化
C.气候的变化 D.科技的发展
E.企业之间的竞争
25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（ ）
A.仿制产品策略 B.抢先开发策略
C.品牌策略 D.改进产品策略
E.引进产品策略
第二部分 非选择题(共 75 分)
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是 。
27.餐饮业在国民经济中的主要作用有： ；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生
活水平；带动相关产业发展。
28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是 。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是
和人们的收入状况。
30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；
餐饮消费者到餐饮产品生产地消费； 对调节餐饮供需矛盾无意义。
31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和 两种。
32.消费需求的多层次、差异化、 是业态创新的基础和前提。
33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个阶段。
34.餐饮行业管理的手段有行政、 、法律三种基本手段。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比 。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮业的服务业性质
37.餐饮设施
38.餐饮需求交叉弹性
39.餐饮市场调查
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。
43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。
44.简述餐饮产品的特征。
45.简述美国餐饮业的主要特点。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。
47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。
全国 2006 年 4 月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1．餐饮经济学的理论基石是( )
A．微观经济学 B．理论经济学
C．劳动经济学 D．服务经济学
2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )
A．资源密集型产业 B．劳动密集型产业
C．资本密集型产业 D．技术密集型产业
3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )
A．经济作物—粮食作物—饲料作物 B．粮食作物—经济作物—饲料作物
C．饲料作物—经济作物—粮食作物 D．粮食作物—饲料作物—经济作物
4．中国在 2003 年制定的旅游主题是( )
A．“华夏城乡游” B．“生态环境游”
C．“神州世纪游” D．“烹饪王国游”
5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实
现的？( )
A．餐饮企业制定计划 B．餐饮企业主管部门的计划
C．餐饮市场机制的作用 D．餐饮行业协会的协调
6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )
A．采购、加工、销售 B．加工、服务、销售
C．采购、加工、服务 D．采购、服务、销售
7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )
A．大于 1 B．小于 1
C．等于 1 D．等于零
8．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )
A．大于 1 B．大于零，小于 1
C．等于零 D．小于零
9．餐饮供给与餐饮需求之间的( )
A．矛盾与均衡都是绝对的 B．矛盾与均衡都是相对的
C．矛盾是绝对的，均衡是相对的 D．矛盾是相对的，均衡是绝对的
10．在价格不变时，供给增加将引起( )
A．均衡价格提高，均衡数量增加 B．均衡价格提高，均衡数量减少
C．均衡价格降低，均衡数量增加 D．均衡价格降低，均衡数量减少
11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )
A．消费结构 B．竞争结构
C．所有制结构 D．经营业态结构
12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )
A．完全竞争市场 B．完全垄断市场
C．垄断竞争市场 D．寡头垄断市场
13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )
A．成本加成定价法 B．同价策略
C．区分需求定价法 D．目标收益定价法
14．“业态”一词出现在( )
A．20 世纪 50 年代 B．20 世纪 60 年代
C．20 世纪 70 年代 D．20 世纪 80 年代
15．从业态角度看，“肯德基”属于( )
A．快餐类业态 B．大众餐馆类业态
C．高档正餐类业态 D．宾馆餐饮类业态
16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )
A．核心部分 B．形式部分
C．边缘部分 D．延伸部分
17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )
A．投入期 B．成长期
C．成熟期 D．衰退期
18．餐饮企业采用仿制产品策略( )
A．一般需要较强的研制创新能力
B．能够尽快缩短与领先者的距离
C．可能会有一定的风险
D．不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19．餐饮业行业协会是( )
A．政府管理餐饮企业的行政组织 B．餐饮行业的一种经济联合体
C．餐饮业的一种社会中介组织 D．以赢利为目的的餐饮经济单位
20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )
A．40% B．50%
C．60% D．70%
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )
A．农业 B．农产品加工工业
C．家政服务业 D．餐具加工业
E．畜牧养殖业
22．餐饮市场机制的基本特点有( )
A．客观性 B．内在性
C．连锁性 D．制约性
E．动态性
23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )
A．快餐类业态 B．大众餐馆类业态
C．以菜系区分的中高档类餐饮业态 D．以老字号闻名的餐饮类业态
E．以满足个性化为特色的餐饮业态
24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )
A．餐饮企业管理水平低 B．餐饮市场秩序有待整顿
C．餐饮业经营环境亟待改进 D．操作手段相对落后
E．服务质量较差
25．餐饮行业管理的基本手段有( )
A．行政手段 B．教育手段
C．经济手段 D．制度手段
E．法律手段
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是
_________________体现的特殊规律。
27．餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。
28．餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。
29．通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。
30．根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。
31．餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方
面。
32 ． 对 餐 饮 业 业 态 变 化 具 有 决 定 性 作 用 的 因 素 有 经 济 发 展 水 平 、 消 费 者 的 生 活 方 式 和 就 餐 习 惯 变 化 、
_________________以及科学技术的发展情况。
33．通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_________________。
34．餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_________________和品牌策略。
35．美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；_________________；家庭
厨房和外卖餐饮食品等五个方面。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36．狭义的服务劳动
37．餐饮业可持续发展
38．餐饮需求弹性
39．餐饮市场结构
40．餐饮业态创新
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41．餐饮业可持续发展的标志是什么？
42．简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
43．简述餐饮市场竞争的内容。
44．餐饮产品开发创新的原则是什么？
45．改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46．试述发展旅游区餐饮业的对策。
47．根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。
全国 2006 年 7 月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均
无分。
1.餐饮企业在提供服务时，采取的是（ ）
A.先生产，后消费 B.先消费，后生产
C.生产与消费同时进行 D.生产与消费交替进行
2.餐饮业最重要的基本特征是（ ）
A.经济特征 B.服务特征
C.文化特征 D.多元化特征
3.餐饮业与农业之间的关系是（ ）
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.间接关联
4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（ ）
A.旅游者 B.旅游资源
C.旅游业 D.旅游市场
5.餐饮市场机制中的核心因素是（ ）
A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场价格
C.餐饮竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制
6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（ ）
A.客观性 B.内在性
C.制约性 D.动态性
7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（ ）
A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大
8.如果餐饮产品 Y 对餐饮产品 X 具有代替性，那么餐饮产品 Y 价格下降必然引起消费者（ ）
A.对餐饮产品 X 和餐饮产品 Y 的需求量均增加
B.对餐饮产品 X 的需求量增加，对餐饮产品 Y 的需求量减少
C.对餐饮产品 X 的需求量减少，对餐饮产品 Y 的需求量增加
D.对餐饮产品 X 和餐饮产品 Y 的需求量均减少
9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（ ）
A.餐饮需求 B.农产品供给
C.食品工业发展水平 D.餐饮技术状况
10.餐饮市场发展和成熟的前提是（ ）
A.人们消费观念的转变 B.人们收入水平的提高
C.餐饮企业的发展 D.餐饮产品的开发
11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（ ）
A.多样性 B.地域性
C.广泛性 D.波动性
12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（ ）
A.理解价值定价法 B.同价策略
C.区分需求定价法 D.目标收益定价法
13.“业态”一词来源于（ ）
A.美国 B.英国
C.德国 D.日本
14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（ ）
A.业态创新阶段 B.业态加速发展阶段
C.业态成熟阶段 D.业态衰退阶段
15.属于餐饮产品延伸部分的是（ ）
A.餐饮产品本身的功能 B.餐饮产品的载体和质量等
C.餐饮产品的质量 D.餐饮产品中表现出的文化品味
16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（ ）
A.投入期 B.成长期
C.成熟期 D.衰退期
17.餐饮市场的特点中不包括（ ）
A.多样性 B.层次性
C.局限性 D.波动性
18.现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（ ）
A.生产工业化和产品标准化 B.生产工业化和服务规范化
C.生产工业化和管理科学化 D.生产工业化和经营连锁化
19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（ ）
A.差别化和简单化 B.差别化和复杂化
C.同一化和简单化 D.同一化和复杂化
20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（ ）
A.实行产业化和标准化 B.实行集团化和标准化
C.实行集团化和工业化 D.实行科技化和标准化
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选
或未选均无分。
21.在现阶段，餐饮业的结构呈现出（ ）
A.投资主体多元化 B.投资主体与市场格局多元化
C.消费需求大众化 D.消费需求多样化
E.经营业态多样化
22.如果餐饮需求富有弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为：如果餐饮产品价格提高，则（ ）
A.餐饮产品的需求量将减少
B.餐饮产品的需求量将增加
C.餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比
D.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比
E.总收益减少
23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括（ ）
A.竞争结构 B.消费结构
C.餐类结构 D.餐饮企业所有制结构
E.菜系结构
24.能满足消费者心理需求的餐饮产品包括（ ）
A.菜肴 B.设施设备
C.酒水饮料 D.餐饮文化
E.餐饮服务
25.经过 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现出的特点有（ ）
A.行业开放程度较高
B.形成特色经营
C.企业规模小，未能形成一批大型企业集团
D.大众化经营
E.经营领域不断拓展
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及
_________为研究对象。
27.虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模化大发展的是在_________。
28.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含_________、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。
29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_________和人口因素等。
30.餐饮需求弹性可具体划分为餐饮需求价格弹性和餐饮需求收入弹性，前者反映餐饮需求量对价格变动的敏感程度，
后者反映餐饮需求量变动对_________的敏感程度。
31.根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可分为宏观餐饮市场调查和_________。
32.餐饮产品是一种特殊产品，其特殊性主要体现在整体性、生产性与服务性相统一、对设备设施的依赖性、生产与
消费的不可分割性、_________和文化艺术性等方面。
33.餐饮产品的供给构成包括餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮服务和_________。
34.餐饮产品的价值是凝结在餐饮商品中的无差别的_________，其价值量的大小是耗费、体现、凝固在这个产品中
的劳动量的大小。
35.餐饮行业管理的主体有两类：一是_________，二是行业管理组织。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮经营业态多样化
37.餐饮需求
38.餐饮市场布局
39.餐饮市场结构优化
40.餐饮行业管理
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.餐饮业在国民经济中有什么作用？
42.简述餐饮市场竞争的目标。
43.影响餐饮业态变化的因素有哪些？
44.餐饮服务的生产与消费过程有什么特点？
45.简述美国餐饮业的创新特点。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.为什么说生产技术是联系餐饮业和农业的核心要素？
47.试述餐饮产品开发与创新的策略。
全国 2007 年 4 月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.餐饮经济学的核心概念是（ ）
A.稀缺与选择关系 B.交易与利益关系
C.供给与需求关系 D.交往与交易关系
2.服务劳动作为生产性劳动，它（ ）
A.创造价值 B.转移价值
C.消耗价值 D.分配价值
3.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（ ）
A.营养性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休闲食品
4.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（ ）
A.最富裕地区和处于中间的地区 B.最贫困地区和处于中间的地区
C.最富裕地区和最贫困的地区 D.富裕地区和贫困地区
5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（ ）
A.客观性 B.内在性
C.连锁性 D.动态性
6.现代餐饮需求产生的必要条件是（ ）
A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快
C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立
7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）
A.大于 1 B.等于 1
C.小于 1 D.等于零
8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（ ）
A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标 D.在外就餐频率指标
9.在供给增加，需求减少时，（ ）
A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定
10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（ ）
A.餐饮需求是人类的基本需求
B.不同地区消费者的消费习惯的差异性
C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
D.餐饮市场环境变化
11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（ ）
A.企业规模和产品特点 B.产品特点和市场容量
C.企业性质和产品特点 D.企业规模和市场容量
12.属于定性预测分析方法的是（ ）
A.德尔菲法 B.时间序列分析法
C.回归分析法 D.结构比例法
13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（ ）
A.利益关系 B.竞争关系
C.合作关系 D.供求关系
14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（ ）
A.供求 B.价格
C.竞争 D.利润
15.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（ ）
世纪 70 年代 世纪 80 年代
世纪 90 年代前半期 世纪 90 年代后半期
16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（ ）
A.核心部分 B.形式部分
C.边缘部分 D.延伸部分
17.餐饮产品综合创新的终极目的是（ ）
A.营造一种良好的饮食文化特色 B.满足市场需求
C.形成品牌效应和产品系列 D.注重开发效益
18.餐饮企业采用改进产品策略，（ ）
A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.对行业进行归类和分属的依据是（ ）
A.企业的生产和流通方式 B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态 D.企业的资源密集形态
20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（ ）
A.单纯化、标准化、商品化 B.工业化、标准化、专门化
C.标准化、专门化、市场化 D.单纯化、标准化、专门化
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮经济学的研究方法主要有（ ）
A.演绎法 B.理论与实际相结合的方法 C.实证分析法
D.归纳法 E.比较分析法
22.与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（ ）
A.旅游业 B.农业 C.食品工业
D.零售业 E.烹饪设备制造业
23.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（ ）
A.地域性 B.多样性 C.层次性
D.波动性 E.一次性
24.餐饮产品的一般构成包括（ ）
A.核心部分 B.形式部分 C.餐饮文化
D.餐饮服务 E.延伸部分
25.属于餐饮行业管理主体的有（ ）
A.中国烹饪协会 B.国家商务部 C.税务部门
D.城管部门 E.卫生防疫部门
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮经济学是_______________的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
27.餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、_______________、三资、个体、私营等多种经济成分并存的
格局。
28.食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、_______________和调理加工。
29.餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与_______________。
30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_______________成负相关。
31.餐饮市场竞争的内容主要体现在_______________、价格竞争和促销活动竞争三个方面。
32. 对餐 饮 业业态变化具有决定性作用的因素 有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、
_______________以及企业间竞争等情况。
33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、成长期、_______________和衰退期四个阶段。
34.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及_______________。
35.经过改革开放以来 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；
经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大
型企业与企业集团；_______________。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮业的加工业性质
37.绿色餐饮
38.餐饮供求平衡
39.餐饮市场开拓
40.餐饮产品的价值
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.简述餐饮业与农业关联的组织形式。
43.简述中国餐饮市场的新特点。
44.影响餐饮市场的因素有哪些？
45.简述餐饮产品开发创新的内容。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。
47.试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
餐饮经济学导论 2007 年 4 月自学考试试题答案
全国 2007 年 7 月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（ ）
A.生产了一种新的产品 B.创造了一种新的社会关系
C.提供了一种新的效用 D.发现了一种新的资源
2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（ ）
世纪 世纪
世纪上半叶 世纪下半叶
3.目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（ ）
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
4.依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（ ）
A.营养性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休闲食品
5.目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（ ）
%左右 %左右
%左右 %左右
6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（ ）
A.客观性 B.内在性
C.连锁性 D.动态性
7.餐饮需求量（ ）
A.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比
B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比
C.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比
D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比
8.一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）
A.大于 1 B.等于 1
C.小于 1 D.等于零
9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（ ）
A.在外就餐人次 B.餐饮消费支出总额
C.人均餐饮消费支出额 D.餐饮消费支出率
10.在供给减少、需求增加时，（ ）
A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定
11.从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（ ）
A.完全竞争市场 B.完全垄断市场
C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场
12.餐饮市场密集度是指（ ）
A.餐饮企业规模的大小 B.餐饮市场容量的大小
C.餐饮行业中供给企业总量的多少 D.餐饮行业中消费者总量的多少
13.属于定量预测分析方法的是（ ）
A.德尔菲法 B.集体意见法
C.主观概率预测法 D.结构比例法
14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（ ）
A.企业自身的成本 B.竞争对手的成本
C.市场需求 D.竞争对手的价格
15.从国际经验看，一国国民人均 GDP 达到何种水平时，超市业态就开始导入？（ ）
～500 美元 ～1000 美元
～1500 美元 ～2000 美元
16.属于餐饮产品形式部分的是（ ）
A.餐饮产品本身的功能 B.餐饮产品的载体和质量等
C.餐饮消费时的折扣和优惠等 D.餐饮产品中表现出的文化品味
17.在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（ ）
A.投入期 B.成长期
C.成熟期 D.衰退期
18.餐饮企业采用抢先开发策略，（ ）
A.一般需要有较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可以降低研究开发成本
D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.我国餐饮业的行业管理组织是（ ）
A.中国烹饪协会 B.商务部商业改革发展司
C.国家工商行政管理总局 D.国家质量技术监督总局
20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（ ）
A.法国的古典绘画 B.古典的法式大菜
C.法国的红葡萄酒 D.法国的古典音乐
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮经济学是一门（ ）
A.理论经济学 B.应用经济学
C.政治经济学 D.产业经济学
E.管理经济学
22.与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（ ）
A.农业 B.渔业
C.旅游业 D.食品工业
E.烹饪设备制造业
23.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（ ）
A.社会文化因素 B.餐饮企业的经营业态
C.政治法律因素 D.人口因素
E.科技因素
24.从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（ ）
A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备
C.餐饮服务 D.餐饮环境
E.餐饮文化
25.属于餐饮行业管理的内容包括（ ）
A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则
B.组织行业性的市场促销
C.加强行业间的国际交流
D.通过建立执法队伍监督企业经营行为
E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为________，另一种形式称为服务或劳务。
27.我国餐饮业的投资主体多元化，目前已形成________、集体、三资、个体、私营多种经济成分并存的格局。
28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和________三种。
29.餐饮需求调查和预测主要包括餐饮需求构成、________和餐饮需求行为。
30.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的________结构，即餐饮产品在供给与需求之间的规模、比例，两者之间的相
互协调性及竞争力量对比。
31.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有地域性、________、层次性、波动性和广泛性等特点。
32.通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和________的餐饮产品。
33.餐饮产品开发与创新的主要途径有：消费需求途径、________和竞争对手途径。
34.餐饮行业管理的内容可分为三类：________的内容、行业协调性的内容和行业服务性的内容。
35.未来餐饮业的发展趋势主要包括三个方面：由品牌数量型向________转化；逐步实现标准化、工厂化、规模化和
科学化；市场竞争逐步规范，企业行为更加理性化。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.消费需求大众化
37.科技餐饮
38.餐饮供给
39.餐饮业态
40.行业
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述餐饮业的结构特征。
42.简述餐饮业与现代旅游业的关系。
43.餐饮市场机制有哪些基本特点？
44.影响餐饮市场布局的因素有哪些？
45.简述餐饮产品的一般构成。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述餐饮业与国民经济发展之间的关系。
47.试述餐饮市场结构的优化。
全国 2008 年 4 月自学考试餐饮经济学导论试卷
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )
A.供求关系 B.交换关系
C.利益关系 D.竞争关系
2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( )
A.越高，而餐饮支出越高 B.越高，而餐饮支出越低
C.越低，而餐饮支出越高 D.越低，而餐饮支出越低
3.餐饮业与服务业之间的关系是( )
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.无关联
4.中级食品是指( )
A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品
B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品
D.质量和价格处于中等的食品
5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( )
A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场平衡
C.餐饮市场竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制
6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( )
A.客观性 B.内在性
C.制约性 D.动态性
7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( )
A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大
8.如果餐饮产品 y 对餐饮产品 x 具有互补性，那么餐饮产品 y 价格下降必然引起消费者
( )
A.对餐饮产品 x 的需求量增加，对餐饮产品 y 的需求量增加
B.对餐饮产品 x 的需求量增加，对餐饮产品 y 的需求量减少
C.对餐饮产品 x 的需求量减少，对餐饮产品 y 的需求量增加
D.对餐饮产品 x 的需求量减少，对餐饮产品 y 的需求量减少
9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( )
A.供给无弹性 B.供给弹性无限大
C.弹性不足 D.弹性充足
10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( )
A.必然降低，均衡数量必然减少
B.必然降低，均衡数量的变动不确定
C.变动不确定，均衡数量必然减少
D.和均衡数量的变动都不确定
11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )
A.餐饮目标市场决策因素 B.餐饮产品价格决策因素
C.餐饮产品促销决策因素 D.餐饮市场环境因素
12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的
( )
A.外显成本 B.内隐成本
C.变动成本 D.沉没成本
13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )
A.决定预测目标 B.预测方法的确定
C.实施预测 D.完成预测报告
14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )
A.小于 1 B.接近于零
C.接近于 1 D.大于 1
15.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是
( )
A.创新阶段 B.加速发展阶段
C.成熟阶段 D.衰退阶段
16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( )
A.色彩 B.味道
C.形状 D.营养
17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产
品成本的策略是( )
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
18.我国餐饮业的真正发展开始于( )
世纪 50 年代初 世纪 60 年代初
世纪 70 年代初 世纪 80 年代初
19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )
A.连锁经营 B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 D.送餐
20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( )
A.产品 B.质量
C.服务 D.人才
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( )
A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 D.产品生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高
22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有( )
A.产品联系 B.劳务联系
C.生产技术联系 D.地域联系
E．价格联系
23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括( )
A.餐饮产品本身 B.餐饮产品的价格
C.餐饮企业的经营业态 D.科技因素
E．餐饮产品的促销
24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面( )
A.人才竞争 B.产品竞争
C.价格竞争 D.区域竞争
E．促销活动的竞争
25.餐饮行业协会的职能有( )
A.服务与协调 B.沟通与引导
C.力量整合 D.纠纷仲裁
E.企业维权
三、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．餐饮业的基本性质主要包括_________和服务业性质。
27．餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_________。
28．现代旅游的基本要素包括：旅游者、_________和旅游业。
29．目前，我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。
30．餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所
有制结构和经营业态结构。
31．餐饮业态包括三层含义：业态的选择、_________和商品构成。
32．餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分。
33．餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和_________。
34．餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是_________。
35．经过改革开放以来 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，_________；经营领
域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业
与企业集团；大众化经营。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36．餐饮文化
37．餐饮市场机制
38．餐饮市场
39．餐饮促销
40．餐饮产品开发创新
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41．旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？
42．影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么？
43．影响餐饮需求的因素有哪些？
44．影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些？
45．简述餐饮产品的供给构成。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46．试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。
47．试述餐饮市场开拓的各项策略。
全国 2008 年 4 月自学考试餐饮经济学导论试卷
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )
A.供求关系 B.交换关系
C.利益关系 D.竞争关系
2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( )
A.越高，而餐饮支出越高 B.越高，而餐饮支出越低
C.越低，而餐饮支出越高 D.越低，而餐饮支出越低
3.餐饮业与服务业之间的关系是( )
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.无关联
4.中级食品是指( )
A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品
B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品
D.质量和价格处于中等的食品
5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( )
A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场平衡
C.餐饮市场竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制
6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( )
A.客观性 B.内在性
C.制约性 D.动态性
7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( )
A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大
8.如果餐饮产品 y 对餐饮产品 x 具有互补性，那么餐饮产品 y 价格下降必然引起消费者
( )
A.对餐饮产品 x 的需求量增加，对餐饮产品 y 的需求量增加
B.对餐饮产品 x 的需求量增加，对餐饮产品 y 的需求量减少
C.对餐饮产品 x 的需求量减少，对餐饮产品 y 的需求量增加
D.对餐饮产品 x 的需求量减少，对餐饮产品 y 的需求量减少
9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( )
A.供给无弹性 B.供给弹性无限大
C.弹性不足 D.弹性充足
10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( )
A.必然降低，均衡数量必然减少
B.必然降低，均衡数量的变动不确定
C.变动不确定，均衡数量必然减少
D.和均衡数量的变动都不确定
11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )
A.餐饮目标市场决策因素 B.餐饮产品价格决策因素
C.餐饮产品促销决策因素 D.餐饮市场环境因素
12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的
( )
A.外显成本 B.内隐成本
C.变动成本 D.沉没成本
13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )
A.决定预测目标 B.预测方法的确定
C.实施预测 D.完成预测报告
14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )
A.小于 1 B.接近于零
C.接近于 1 D.大于 1
15.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是
( )
A.创新阶段 B.加速发展阶段
C.成熟阶段 D.衰退阶段
16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( )
A.色彩 B.味道
C.形状 D.营养
17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产
品成本的策略是( )
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
18.我国餐饮业的真正发展开始于( )
世纪 50 年代初 世纪 60 年代初
世纪 70 年代初 世纪 80 年代初
19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )
A.连锁经营 B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 D.送餐
20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( )
A.产品 B.质量
C.服务 D.人才
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( )
A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 D.产品生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高
22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有( )
A.产品联系 B.劳务联系
C.生产技术联系 D.地域联系
E．价格联系
23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括( )
A.餐饮产品本身 B.餐饮产品的价格
C.餐饮企业的经营业态 D.科技因素
E．餐饮产品的促销
24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面( )
A.人才竞争 B.产品竞争
C.价格竞争 D.区域竞争
E．促销活动的竞争
25.餐饮行业协会的职能有( )
A.服务与协调 B.沟通与引导
C.力量整合 D.纠纷仲裁
E.企业维权
三、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．餐饮业的基本性质主要包括_________和服务业性质。
27．餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_________。
28．现代旅游的基本要素包括：旅游者、_________和旅游业。
29．目前，我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。
30．餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所
有制结构和经营业态结构。
31．餐饮业态包括三层含义：业态的选择、_________和商品构成。
32．餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分。
33．餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和_________。
34．餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是_________。
35．经过改革开放以来 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，_________；经营领
域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业
与企业集团；大众化经营。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36．餐饮文化
37．餐饮市场机制
38．餐饮市场
39．餐饮促销
40．餐饮产品开发创新
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41．旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？
42．影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么？
43．影响餐饮需求的因素有哪些？
44．影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些？
45．简述餐饮产品的供给构成。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46．试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。
47．试述餐饮市场开拓的各项策略。
全国 2008 年 7 月自考餐饮经济学导论真题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均
无分。
1.餐饮经济学是一门( )
A.理论经济学B.产业经济学
C.区域经济学D.制度经济学
2.从餐饮业的结构特征来看，餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是( )
A.单一化B.多元化
C.同一化D.市场化
3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )
A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会
4.旅游活动的主导性因素是( )
A.旅游者B.旅游资源
C.旅游业D.旅游市场
5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )
A.学习国外经验，提高餐饮人员素质
B.塑造有利于人才培养与发展的环境
C.做好餐饮人才培养的长远规划工作
D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系
6.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )
A.大于零B.等于零
C.小于零D.大于零且小于 1
7.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为( )
Ａ.供给能力与计划就餐人次的矛盾 Ｂ.供给能力与实际就餐人次的矛盾
Ｃ.供给能力与就餐者嗜好的矛盾 Ｄ.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾
8.构成餐饮市场主体的基本要素是( )
A.餐饮产品的数量B.餐饮产品购买者的数量
C.餐饮产品供给者的数量 D.餐饮设施和服务的数量
9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是( )
A.餐饮消费的理性化 B.餐饮产品的丰富化
C.人们收入水平的提高D.人们消费欲望的增强
10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的( )
A.差异性和不可储存性B.地域性和不可储存性
C.不可储存性和不可转移性D.差异性和不可转移性
11.在相对较窄的地域范围内，餐饮市场也可能是一种( )
A.完全竞争市场 B.完全垄断市场
C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场
12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目标是要( )
A.提供不同的餐饮产品和服务 B.满足不同消费者的不同需求
C.分析不同餐饮市场的结构特征D.制定不同的餐饮市场竞争策略
13.餐饮供给最重要的组成部分是( )
A.餐饮企业的数量及规模 B.餐饮市场的布局与结构
C.餐饮产品的数量与质量 D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低
14.餐饮市场预测的主体阶段是( )
A.决定预测目标 B.收集整理资料
C.选择预测方法 D.实施预测
15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是( )
A.争夺市场客源 B.提高市场占有率
C.扩大经营规模 D.提高经营效益
16.在餐饮企业的定价行为中，高价策略属于( )
A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对关联企业的定价行为
17.零售业态中最基本的要素是( )
A.市场 B.产品
C.企业 D.顾客
18.一般而言，餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的( )
A.核心部分 B.形式部分
C.延伸部分 D.附加部分
19.就餐饮产品生命周期而言，一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于( )
A.普通餐饮产品生命周期型B.成熟期无限延长型
C.不断改进或周而复始型 D.一时风尚型
20.行业管理的主体有两类，它们是政府管理部门和( )
A.社会中介机构 B.社会事业单位
C.行业管理组织 D.政府派出机构
二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选
或未选均无分。
21.服务劳动( )
A.是创造使用价值的生产性劳动B.是创造价值的生产性劳动
C.只创造使用价值，不创造价值D.提供的通常是有形产品
E.提供的通常是无形产品
22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括( )
A.餐饮资源 B.餐饮设施
C.管理系统 D.区域经济支持条件
E.区域社会发展条件
23.基本餐饮供给的内容主要包括( )
A.餐饮资源 B.餐饮设施
C.餐饮价格 D.餐饮成本
E.餐饮服务
24.餐饮市场的功能主要包括( )
A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动D.拉动内需，促进国民收入增长
E.反映国民经济发展状况
25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有( )
A.菜肴 B.面点
C.设施设备 D.酒水饮料
E.餐饮服务水准
三、填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现________的一般经济规律，二是体现餐饮经济活动的特
殊规律。
27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、________、生产技术联系和价格联系。
28.食品依照功能可以划分为：________、营养食品、功能性食品和休闲食品。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和
________。
30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、________、层次性、广泛性和波动性等特点。
31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及________。
32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和________等。
33.从西方国家看，业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、________和衰退阶段等四个阶段。
34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、________、研制设计、试销以及上市等五个阶段。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；________；餐厅规模与我国比相对小型化，餐
馆规模普遍较小。
四、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
36.餐饮经济学研究对象
37.餐饮需求规律
38.餐饮产品的互补性
39.餐饮市场消费结构
40.餐饮市场餐类结构
五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分）
41.简述餐饮业的服务特征。
42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。
43.简述餐饮供求平衡的含义和特点。
44.简述餐饮市场预测的内容。
45.我国餐饮业存在哪些主要问题？
六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）
46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题。
47.联系实际，试述餐饮企业的产品竞争行为。
全国 2009 年 4 月自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.服务作为商品( )
A.没有使用价值而只有价值 B.没有价值而只有使用价值
C.既有使用价值又有价值 D.既没有使用价值又没有价值
2.作为生产性劳动，服务劳动( )
A.创造价值 B.转移价值
C.消耗价值 D.分配价值
3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是( )
A.行业的评判与感受 B.主管部门的评判与感受
C.接受服务的顾客的主观评判和感受 D.专家的主观评判和感受
4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )
A.资源密集型产业 B.劳动密集型产业
C.资本密集型产业 D.技术密集型产业
5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是( )
A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系
B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系
C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系
D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系
6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是( )
A.前向关联 B.重点关联
C.后向关联 D.旁侧关联
7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是( )
A.旅游市场 B.旅游资源
C.旅游业 D.旅游者
8.餐饮业属于( )
A.第一产业 B.第二产业
C.第三产业 D.第四产业
9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )
A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质
B.塑造有利于人才培养与发展的环境
C.做好餐饮人才培养的长远规划工作
D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系
10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是( )
A.餐饮需求价格弹性 B.餐饮需求收入弹性
C.餐饮需求弹性 D.餐饮供给弹性
11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在( )
Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾
B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾
C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾
D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾
12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是( )
A.社会公众因素 B.地域民俗习惯因素
C.经济因素 D.政治法律因素
13.实现餐饮产品差别化的主要目的是( )
A.满足消费需求的差异化 B.实现餐饮经营的差异化
C.提高餐饮市场的进入壁垒 D.维持原有的市场竞争结构
14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在( )
世纪 70 年代 世纪 80 年代
世纪 90 年代 世纪初
15.属于非商业型的餐饮业类型是( )
A.外卖店 B.运输业餐饮
C.酒吧 D.员工餐饮
16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的( )
A.核心部分 B.形式部分
C.边缘部分 D.延伸部分
17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是( )
A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境
B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务
C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化
D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化
18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜
品，此为餐饮产品开发与创新策略中的( )
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
19.行业管理的主体是( )
A.政府管理部门和企业 B.政府管理部门和行业管理组织
C.行业管理组织和企业 D.行业协会和企业
20.进入 20 世纪 80 年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成
庞大产业的是( )
A.外卖和外送食品 B.中餐食品
C.保健食品 D.日式食品
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.在现阶段，餐饮业的结构呈现的特征有( )
A.投资主体多元化 B.经营业态多样化
C.消费需求大众化 D.消费需求多样化
E.投资主体和市场格局多元化
22.餐饮需求调查和预测的内容主要包括( )
A.餐饮需求构成 B.餐饮需求能力
C.餐饮需求动机 D.餐饮需求方式
E.餐饮需求行为
23.餐饮市场需求调查的内容主要包括( )
A.餐饮市场容量及结构调查
B.餐饮消费动机调查
C.餐饮企业规模调查 D.餐饮产品价格调查
E.餐饮消费行为调查
24.餐饮产品开发与创新的策略主要有( )
A.仿制产品策略 B.抢先开发策略
C.品牌策略 D.改进产品策略
E.引进产品策略
25.我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )
A.餐饮企业管理水平低 B.餐饮市场秩序有待整顿
C.餐饮业经营环境亟待改进 D.操作手段相对落后
E.服务质量较差
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮经济学是______的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
27.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括______、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。
28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源来划分，可分为______、畜产品和水产品三种。
29.餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与______。
30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、______、层次性、广泛性和波动性等特点。
31.餐饮市场竞争的内容主要体现在______、价格竞争和促销活动竞争三个方面。
32.通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和______的餐饮产品。
33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有______、不断改进或周而复始型以及一时风尚型。
34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为______、产品标准化、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。
35.餐饮行业管理的手段有行政、______和法律三种基本手段。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮市场机制
37.餐饮需求交叉弹性
38.餐饮市场消费结构
39.餐饮市场客源预测
40.餐饮业态
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？
42.简述影响餐饮需求的因素。
43.餐饮市场结构优化的意义是什么？
44.餐饮产品开发创新有什么意义？
45.简述国外餐饮业的发展特点对我国餐饮业的启示。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。
47.根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。
全国 2009 年 7 月自考餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.随着餐饮业的发展，餐饮市场竞争已从哪种竞争提升为产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争？( )
A.单纯数量竞争 B.单纯质量竞争
C.单纯价格竞争 D.单纯技术竞争
2.农产品的价格直接决定着餐饮业的( )
A.中间产品的价格 B.最终产品的价格
C.设施设备的价格 D.服务的价格
3.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，这指的是餐饮市场机制的( )
A.客观性 B.内在性
C.连锁性 D.制约性
4.属于从宏观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )
A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质
B.加强餐饮企业的人力资源开发与管理
C.畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制
D.塑造有利于人才培养与发展的环境
5.餐饮产品是一种综合性很强的产品，从餐饮需求角度看，餐饮产品( )
A.既有代替性，又有互补性 B.只有代替性，没有互补性
C.只有互补性，没有代替性 D.既没有代替性，也没有互补性
6.餐饮供给是一种特殊的产品供给，决定其特殊性的是( )
A.餐饮需求的特殊性 B.餐饮产品的特殊性
C.餐饮行业的特殊性 D.餐饮企业的特殊性
7.根据狭义的餐饮市场定义，餐饮市场形成必须具备的要素有：餐饮产品购买者、餐饮购买力和( )
A.餐饮供给者 B.餐饮产品
C.餐饮购买欲望 D.餐饮价格
8.餐饮消费者的收入及消费需求心理的不同造成了餐饮市场中的( )
A.多样性 B.地域性
C.层次性 D.广泛性
9.反映特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是( )
A.市场集中度 B.餐饮产品的差别化
C.餐饮市场进入壁垒 D.餐饮市场退出壁垒
10.餐饮企业沉没成本较高意味着该企业( )
A.市场集中度较高 B.餐饮产品的差异化程度较高
C.餐饮市场进入壁垒较高 D.餐饮市场退出壁垒较高
11.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是餐饮市场的( )
A.消费结构 B.餐类结构
C.餐式结构 D.业态结构
12.开拓餐饮市场的前提和基础是( )
A.餐饮市场预测 B.餐饮市场优化
C.餐饮市场分析 D.餐饮市场调查
13.根据餐饮企业开拓市场的目的，餐饮市场预测的第一项工作是( )
A.收集和整理资料 B.决定预测目标
C.选择预测方法 D.制定预测方案
14.综合体现餐饮企业所能吸引消费者数量的多少及其消费能力的是( )
A.客源 B.餐饮资源
C.经营规模 D.经营效益
15.在餐饮企业的定价行为中，盈亏平衡定价法属于( )
A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对关联企业的定价行为
16.在餐饮企业的促销行为中，举办美食节属于( )
A.优惠促销 B.活动促销
C.广告促销 D.公关促销
17.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率达到最高水平的阶段是( )
A.创新阶段 B.加速发展阶段
C.成熟阶段 D.衰退阶段
18.从餐饮产品的一般构成看，核心部分指的是( )
A.餐饮产品本身的功能 B.餐饮产品的具体形象
C.餐饮产品的内在质量 D.餐饮产品的特色风格
19.餐饮产品开发与创新的主体阶段是( )
A.构思阶段 B.选择阶段
C.研制设计阶段 D.试销阶段
20.日本餐饮业总结美国快餐业发展的经验，提出餐饮业发展的三条原则，即( )
A.单纯化、专业化、多样化 B.单纯化、标准化、多样化
C.标准化、专门化、多样化 D.单纯化、标准化、专门化
二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.食品工业具有众多的门类。根据食品的主要原料来源，可分为( )
A.农产品 B.畜产品
C.水产品 D.工业品
E.副产品
22.构成现代旅游的基本要素包括( )
A.旅游者 B.旅游市场
C.旅游资源 D.旅游业
E.旅游法规
23.餐饮市场机制存在的问题有( )
A.市场价格混乱 B.相关法律法规滞后
C.资金不足 D.人才建设不适应需要
E.政策不倾斜
24.影响餐饮市场布局的因素主要有( )
A.自然条件因素 B.组织管理因素
C.人口因素 D.社会经济因素
E.技术因素
25.经过 20 多年的发展，我国餐饮业呈现的特点主要有( )
A.行业开放程度较高 B.形成特色经营
C.经营领域不断拓展 D.大众化经营
E.企业规模小，未能形成一批大型企业集团
三、填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业在国民经济中的主要作用有：扩大就业；_____；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带
动相关产业发展。
27.依照食品产品功能划分，食品可以分为嗜好性食品、_____、功能性食品和休闲食品。
28.旅游餐饮业发展应遵循的原则有：第一，_____；第二，因地制宜原则；第三，可持续发展原则；第四，满足旅
游者舒适用餐的原则。
29.餐饮供给受到许许多多影响因素的制约，归根到底，最基本的影响来自于_____。
30.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、_____以及餐饮供求相适应的结构状态。
31.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____、餐饮市场进入和推出壁垒等。
32.关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于零售业态的生命周期理论；二是关于零售业态内部基
本组成要素的变化理论；三是关于_____。
33.餐饮产品开发与创新的途径主要有_____、员工途径和竞争对手途径。
34.餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门；二是_____。
35.集团化和_____是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝。
四、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
36.服务劳动
37.开发绿色产品
38.餐饮消费支出率
39.餐饮市场经营业态结构
40.行业协会
五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分）
41.餐饮业与农业在生产技术方面有什么联系？
42.简述餐饮需求调查与预测的主要内容。
43.简述餐饮市场的功能。
44.餐饮服务的生产与消费过程有哪些主要特点？
45.如何按照市场经济的规则重塑餐饮行业协会？
六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）
46.试述餐饮供给与需求的矛盾运动关系。
47.试述我国餐饮业的未来发展目标和趋势。
全国 2010 年 4 月自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.餐饮经济学是哪一门经济学的分支学科？( )
A.区域经济学 B.理论经济学
C.劳动经济学 D.服务经济学
2.在餐饮业的基本特征中，最重要的特征是( )
A.经济特征 B.服务特征
C.文化特征 D.多元化特征
3.观光一词最早出现于( )
A.《诗经》和《易经》 B.《诗经》和《左传》
C.《易经》和《左传》 D.《周礼》和《左传》
4.餐饮市场机制发挥调节作用的关键是能否对餐饮市场( )
A.主体的经济利益产生制约性影响 B.客体的经济利益产生制约性影响
C.主体的经营行为产生制约性影响 D.客体的经营行为产生制约性影响
5.影响餐饮需求的最基本因素是( )
A.餐饮产品价格和餐饮产品质量 B.餐饮产品价格和人们的嗜好
C.餐饮产品价格和人们的可支配收入 D.人们的嗜好和人们的可支配收入
6.从价值形态上反映消费者对一国（或地区）餐饮产品需求总额的指标是( )
A.在外就餐人数 B.餐饮消费支出总额
C.人均餐饮消费支出额 D.餐饮消费支出率
7.餐饮需求与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮产品的( )
A.生产 B.分配
C.交换 D.消费
8.构成餐饮市场的必要的主观因素是( )
A.餐饮产品购买者 B.餐饮产品供给者
C.餐饮产品价格 D.餐饮购买欲望
9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要原因是( )
A.各地餐饮消费方式不同 B.各地经济发展水平不均
C.各地餐饮产品种类不同 D.各地餐饮市场结构不同
10.餐饮市场中必定存在资产专用性壁垒和违约成本、信誉损失成本壁垒以及( )
A.外显成本壁垒 B.内隐成本壁垒
C.变动成本壁垒 D.沉没成本壁垒
11.餐饮消费者在饮食过程中由不同的消费心理、不同的消费层次和消费水平所导致的各类细分市场之间的比例关系
是( )
A.餐饮市场的消费结构 B.餐饮市场的餐类结构
C.餐饮市场的餐式结构 D.餐饮市场的业态结构
12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )
A.完善化和多样化 B.完善化和合理化
C.多样化和动态化 D.多样化和合理化
13.在各种餐饮市场预测中，决定餐饮企业是否开拓市场的最终依据和关键是( )
A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场需求预测
C.餐饮市场价格预测 D.餐饮经营效益预测
14.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )
A.客源 B.餐饮资源
C.市场占有率 D.经营效益
15.在餐饮企业的定价行为中，理解价值定价法属于( )
A.针对企业自身的定价行为 B.针对消费者的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对关联企业的定价行为
16.在餐饮企业的促销行为中，消费抽奖属于( )
A.优惠促销 B.活动促销
C.广告促销 D.公关促销
17.在业态生命周期中，投资收益率、销售增长率和市场占有率迅速提高的阶段是( )
A.创新阶段 B.加速发展阶段
C.成熟阶段 D.衰退阶段
18.餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等是餐饮产品的( )
A.核心部分 B.形式部分
C.延伸部分 D.附加部分
19.餐饮服务产品的生命周期所具有的特点往往是( )
A.普通餐饮产品生命周期 B.成熟期无限延长
C.不断改进或周而复始 D.一时风尚
20.日本餐饮市场的主流是( )
A.日式快餐 B.中式快餐
C.西式快餐 D.韩式快餐
二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮业与农业关联的组织形式主要有( )
A.餐饮企业加公司 B.餐饮企业加农户
C.合作经济组织加农户 D.农场加雇工
E.餐饮企业加农业协会
22.现代旅游餐饮业存在的问题有( )
A.大气污染 B.水污染
C.垃圾污染 D.噪声污染
E.景观污染
23.影响餐饮需求的主要因素有( )
A.政治因素 B.社会文化因素
C.自然因素 D.经济因素
E.人口因素
24.业态创新的基础和前提包括消费需求的( )
A.多层次 B.差异化
C.规范化 D.趋同化
E.个性化
25.餐饮服务的消费具有一些与餐饮服务的生产相对应，并且联系在一起的特征，这些特征有( )
A.具有时间上和空间上的限制性 B.顾客消费的对象为有形的“物”
C.顾客消费的对象是一个过程 D.消费更具共性化
E.消费更具个性化
三、填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业的基本性质主要包括加工业性质和________。
27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是________。
28.依照食品产品功能划分，食品可以分为：嗜好性食品、营养食品、功能性食品和________。
29.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括餐饮资源、________、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条
件等。
30.影响餐饮市场布局的因素主要包括：第一，地理状况及气候等自然条件因素；第二，________；第三，社会经济
因素；第四，技术因素。
31.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有________、餐饮产品的差别化以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
32.关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于________；二是关于零售业态内部基本组成要素的变
化理论；三是关于零售业的竞争理论。
33.具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现在________、成长期、成熟期、衰退期 4 个阶段。
34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、________、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。
35.“法国的古典建筑”与________一起被尊为法兰西国宝，享有特殊地位。
四、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
36.餐饮市场的菜系结构
37.餐饮设施
38.餐饮产品的代替性
39.餐饮市场预测
40.餐饮食物产品
五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分）
41.如何适应现代人对餐饮文化内涵提出的更高要求？
42.简述我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。
43.简述餐饮市场调查的内容。
44.简述影响餐饮业态变化的主要因素。
45.简述餐饮产品开发与创新的途径。
六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）
46.试述我国经济社会发展过程中餐饮业结构特征的变化。
47.试述餐饮产品开发的主要内容。
全国 2010 年 7 月自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.餐饮经济学的核心概念是( )
A.生产与交易关系 B.权利与利益关系
C.交换与沟通关系 D.交往与交易关系
2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，( )
A.恩格尔系数越高，而餐饮支出越高 B.恩格尔系数越高，而餐饮支出越低
C.恩格尔系数越低，而餐饮支出越高 D.恩格尔系数越低，而餐饮支出越低
3.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括( )
A.无形性、一次性、差异性以及不可储存性
B.无形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性
C.有形性、一次性、差异性以及不可储存性
D.有形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性
4.餐饮业的产业关联度高，与其关系最为密切的关联行业是( )
A.农业 B.房地产业
C.汽车工业 D.金融业
5.通过供给联系与其他产业部门发生的关联是( )
A.后向关联 B.重点关联
C.前向关联 D.旁侧关联
6.目前在我国种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是( )
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
7.在旅游活动构成的各要素中，处于客体地位的是( )
A.旅游者 B.旅游资源
C.旅游业 D.旅游市场
8.餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的( )
A.发展方向 B.根本目的
C.主要方式 D.根本保障
9.人们可支配收入的提高是产生餐饮需求的( )
A.前提条件 B.必要条件
C.可能条件 D.客观条件
10.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )
A.大于零 B.等于零
C.小于零 D.不确定
11.影响餐饮市场的因素众多，属于餐饮市场经营要素的是( )
A.餐饮企业的竞争者 B.餐饮消费者
C.餐饮企业的供应商 D.餐饮产品的价格
12.餐饮市场布局可以表明餐饮供给需求在空间分布上的特征，及由这些特征反映的各地餐饮经济的发展程度，又可
以称为( )
A.餐饮市场的地区结构 B.餐饮市场的客源结构
C.餐饮市场的需求布局 D.餐饮市场的供给布局
13.餐饮市场密集度是指( )
A.餐饮企业规模的大小 B.餐饮市场容量的大小
C.餐饮行业中供给企业总量的多少 D.餐饮行业中消费者总量的多少
14.业态泛指( )
A.企业经营的范围 B.企业经营的品种
C.企业经营的形态 D.企业经营的方式
15.餐饮业态创新的基础和前提之一是( )
A.国际竞争的激烈性 B.餐饮供给的丰富性
C.国民收入的迅速增长 D.消费需求的差异化
16.狭义的餐饮产品是指( )
A.食物成品 B.就餐环境
C.餐饮服务 D.饮食文化
17.餐饮产品进入市场的初始阶段，称为餐饮产品生命周期中的( )
A.成长期 B.投入期
C.成熟期 D.衰退期
18.对行业进行归类和分属的依据是( )
A.企业的生产和流通方式 B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态 D.企业的资源密集形态
19.我国餐饮业的行业主管部门是( )
A.国家工商行政管理总局 B.中国烹饪协会
C.民政部 D.商务部
20.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )
A.连锁经营 B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 D.送餐
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮产品在生产上所具有的特点包括( )
A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 D.餐饮产品的生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高
22.餐饮市场机制在现实经济运行实践中的具体表现有( )
A.餐饮价格机制 B.餐饮供求机制
C.餐饮竞争机制 D.餐饮工资机制
E.餐饮风险机制
23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有( )
A.市场集中度 B.餐饮产品的价格构成
C.餐饮产品的差别化 D.餐饮市场进入和退出壁垒
E.餐饮企业规模的大小
24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有( )
A.经济发展水平 B.消费者的生活方式和就餐习惯变化
C.气候的变化 D.科技的发展情况
E.企业之间的竞争情况
25.餐饮行业协会的职能包括( )
A.服务与协调 B.沟通与引导
C.力量整合 D.纠纷仲裁
E.企业维权
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.虽然餐饮业早已初具雏形，但是其真正形成产业实现规模化大发展的是在______世纪。
27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、______、生产技术联系和价格联系。
28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源来划分，可分为农产品、______和水产品三种。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的主要因素是______和人们的收入
状况。
30.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、______以及餐饮供求相适应的结构状态。
31.餐饮业态包括三层含义：业态的选择问题、______问题以及商品构成问题。
32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、______和延伸部分。
33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有成熟期无限延长型、不断改进或周而复始型以及______。
34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、______、管理科学化和经营连锁化。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国相比______。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮需求
37.餐饮需求动机
38.餐饮供给
39.餐饮市场的餐类结构
40.餐饮业态创新
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述服务消费品的使用价值。
42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。
43.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。
44.餐饮市场预测的程序包括哪些步骤？
45.餐饮产品开发创新的原则有哪些？
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述当前餐饮市场机制存在的问题及相关对策。
47.试述国外餐饮业的经验对中国餐饮业发展的启示。
全国 2011 年 4 月自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )
A.供求关系 B.交换关系
C.利益关系 D.竞争关系
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )
世纪 世纪
世纪 世纪
3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )
A.劳务联系 B.价格联系
C.产品联系 D.生产技术联系
4.餐饮业与旅游业的关系是( )
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.重点关联
5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
6.中国在 2003 年制定的旅游主题是( )
A.“华夏城乡游” B.“生态环境游”
C.“神州世纪游” D.“烹饪王国游”
7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是( )
A.最富裕的地区和处于中间的地区 B.最贫困的地区和处于中间的地区
C.最富裕的地区和最贫困的地区 D.处于中间的地区
8.餐饮市场机制中的核心因素是( )
A.餐饮市场价格 B.餐饮从业人员工资
C.汇率 D.资金汇率
9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是( )
A.短效的餐饮需求 B.长效的餐饮需求
C.潜在的餐饮需求 D.有效的餐饮需求
10.餐饮供给价格弹性系数 Ep＜1，表明( )
A.供给无弹性 B.弹性充足
C.单位供给弹性 D.弹性不足
11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是( )
A.餐饮消费者 B.餐饮企业的经营业态
C.餐饮企业的供应商 D.餐饮企业的竞争者
12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是( )
A.人口规模 B.居民收入水平
C.科学技术 D.气候条件
13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是( )
A.餐饮市场的餐类结构 B.企业所有制结构
C.餐饮市场的经营业态结构 D.餐饮市场消费结构
14.餐饮业态是指( )
A.餐饮企业经营的范围 B.餐饮企业经营的品种
C.餐饮企业经营的形态 D.餐饮企业经营的方式
15.使得消费者的消费更加便利的是( )
A.业态的多样性 B.业态的互补性
C.业态的个性化 D.业态的创新性
16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )
A.核心部分、延伸部分和餐饮文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分
C.核心部分、形式部分和餐饮文化 D.形式部分、延伸部分和餐饮文化
17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )
A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低
B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长
C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主
D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降
18.我国餐饮行业的真正发展开始于( )
世纪 50 年代初 世纪 60 年代初
世纪 70 年代初 世纪 80 年代初
19.行业协会是( )
A.营利性组织 B.国家事业单位
C.社会中介组织 D.同行企业联合体
20.日本餐厅规模与我国相比相对( )
A.小型化 B.大型化
C.综合化 D.单一化
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.餐饮经济学是一门( )
A.理论经济学 B.应用经济学
C.政治经济学 D.产业经济学
E.管理经济学
22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有( )
A.大气污染 B.水污染
C.垃圾污染 D.噪声污染
E.景观污染
23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括( )
A.竞争结构 B.消费结构
C.餐类结构 D.餐饮企业所有制结构
E.菜系结构
24.从西方国家看，业态的生命周期包括以下几个阶段( )
A.创新阶段 B.初步成长阶段
C.加速发展阶段 D.成熟阶段
E.衰退阶段
25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有( )
A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则
B.组织行业性的市场促销
C.加强行业的国际交流
D.通过建立执法队伍监督企业经营行为
E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。
27.依照食品产品功能划分，食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。
28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。
29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容：餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。
30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争
情况等。
32.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等
多种要素所构成的。
33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新：菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。
34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。
35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.餐饮需求弹性
37.餐饮产品的互补性
38.餐饮市场开拓
39.餐饮需求结构预测
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵？
43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。
45.简述餐饮产品开发与创新的策略。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述服务的使用价值和价值。
47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。
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2011 年 4 月全国自考餐饮经济学导论参考答案
全国 2011 年 7 月自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未
选均无分。
1.服务企业最典型的特征是，它们的产出之一是（ ）
A.生产了一种新的产品 B.创造了一种新的社会关系
C.提供了一种新的效用 D.发现了一种新的资源
2.餐饮服务劳动典型的特征是（ ）
A.提供实物产品
B.提供有用效果
C.提供实物产品和有用效果相结合
D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果
3.餐饮产品在生产上独具的特点是（ ）
A.产品规格多、生产时间短、生产量难以控制
B.产品规格少、生产时间长、生产量难以控制
C.产品规格多、生产时间短、生产量容易控制
D.产品规格多、生产时间长、生产量难以控制
年以前，我国餐饮业所有制结构为（ ）
A.国有、集体和私营三种形式 B.集体与私营两种形式
C.国有和集体两种形式 D.国有、集体和三资三种形式
5.餐饮业是（ ）
A.知识密集型产业 B.劳动密集型产业
C.技术密集型产业 D.资金密集型产业
6.餐饮业与农业的联系方式是（ ）
A.前向关联 B.后向关联
C.重点关联 D.旁侧关联
7.中级食品是指（ ）
A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品
B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品
D.质量和价格处于中等的食品
8.实现可持续发展是全人类的共同目标，完整的可持续发展包括（ ）
A.生态可持续性，经济可持续性，政治可持续性
B.生态可持续性，经济可持续性，社会可持续性
C.经济可持续性，政治可持续性，社会可持续性
D.生态可持续性，政治可持续性，社会可持续性
9.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。这指的是餐饮市场机制所具有的（ ）
A.客观性特点 B.内在性特点
C.连锁性特点 D.制约性特点
10.餐饮需求量对餐饮产品价格的反应及变化关系指的是（ ）
A.餐饮需求价格弹性 B.餐饮需求收入弹性
C.餐饮需求弹性 D.餐饮供给弹性
11.当餐饮供给价格弹性系数 Ep＝1 时，表明（ ）
A.供给无弹性 B.供给弹性充足
C.单位供给弹性 D.供给缺乏弹性
12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于宏观环境要素的是（ ）
A.社会公众 B.餐饮企业供应商
C.餐饮消费者 D.地域民俗习惯因素
13.反映在特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是（ ）
A.市场集中度 B.餐饮产品的差别化
C.餐饮市场进入壁垒 D.餐饮市场退出壁垒
14.“业态”一词出现于 20 世纪 60 年代，源于（ ）
A.中国 B.美国
C.英国 D.日本
15.餐饮业态存在生命周期，从西方国家看，其生命周期包括（ ）
A.二个阶段 B.三个阶段
C.四个阶段 D.五个阶段
16.餐饮消费时的折扣优惠、餐饮产品中表现出来的文化品位以及各类促销活动为顾客带来的在视觉、听觉及其他方
面的享受和利益是餐饮产品的（ ）
A.核心部分 B.形式部分
C.边缘部分 D.延伸部分
17.凝结在餐饮商品中无差别的一般人类劳动是餐饮产品的（ ）
A.使用价值 B.经济价值
C.价值 D.文化价值
18.餐饮产品综合创新的终极目的是（ ）
A.营造一种良好的饮食文化特色 B.满足市场需求
C.形成品牌效应和产品系列 D.注重开发效益
19.餐饮服务规范化的特征是（ ）
A.机械化程度高，多数工序或主要工序采用机器设备生产
B.每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循一定的工艺流程
C.菜点具有统一的质量标准
D.供餐快捷，清洁卫生
20.我国餐饮业的行业管理组织是（ ）
A.中国烹饪协会 B.商务部商业改革发展司
C.国家工商行政管理总局 D.国家质量技术监督总局
二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、
少选或未选均无分。
21.基本餐饮供给的主要内容包括（ ）
A.餐饮资源 B.餐饮设施
C.餐饮价格 D.餐饮成本
E.餐饮服务
22.餐饮市场供给调查的主要内容包括（ ）
A.餐饮行情调查 B.餐饮设施及接待能力调查
C.餐饮市场容量及结构调查 D.地域及地理位置调查
E.餐饮产品及服务调查
23.以消费趋向、消费层次加以区分，餐饮业可分为（ ）
A.快餐类业态 B.大众餐馆类业态
C.中高档类餐饮业态 D.以老字号闻名的餐饮类业态
E.以满足个性化为特色的餐饮业态
24.从供给角度进行划分，餐饮产品的构成要素包括（ ）
A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备
C.餐饮服务 D.就餐环境
E.餐饮文化
25.美国餐饮业的创新特点集中体现在（ ）
A.快餐特许经营 B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 D.送餐
E.家庭厨房和外卖餐饮食品
三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是_________。
27.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括无形性、不可储存性、_________和差异性。
28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和_________三种。
29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_________和人口因素等。
30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有_________、地域性、层次性、广泛性和波动性等特点。
31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和_________两类。
32.消费需求的多层次、差异化、_________是业态创新的基础和前提。
33.投入期是餐饮产品进入市场的_________阶段。
34.餐饮产品开发与创新的途径主要有消费需求途径、员工途径和_________。
35.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、_________的内容和行业服务性的内容。
四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)
36.开发绿色产品
37.餐饮需求收入弹性
38.餐饮市场结构
39.餐饮促销
40.餐饮行业管理
五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)
41.简述我国旅游餐饮业存在的问题。
42.中国餐饮市场的新特点有哪些？
43.简述餐饮市场开拓的意义。
44.餐饮服务消费的特征有哪些？
45.简述美国餐饮业的主要特点。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)
46.试述发展旅游餐饮业的主要对策。
47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际说明如何设计某餐饮企业提供的餐饮产品。
