高岩 GAOYAN 1高岩 GAOYAN 1
2025年食客蓝皮书
2025 Consumer
Dining Behavior
Overview
2025
2025年食客行为总览
高岩 GAOYAN 3高岩 GAOYAN 3
食
客
行
为
• 九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为,外食已成为日常餐饮消费的常态
• 外食场景不再局限于到店就餐,外卖凭借便捷高效的特点,已成为重要的外食方式
外食渗透率 不同外食类型渗透率
注:一日五餐中任一餐选择
过堂食,外卖,打包
注:Q:请问您昨天涉及到哪些就餐类型,分别采用哪种就餐方式?
-外食包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走
-基数N=27283(受访者人数),渗透率为有该种行为的受访者占整体受访者的比例
数据来源:2025年食客跟踪数据
整体外食渗透率小幅回落但仍处高位,外卖渗透率持续领先堂食
堂食 外卖 打包
58%
61% 59%
+%
2023 2024 2025
67%
64% 63%
%
2023 2024 2025
26%
30%
26%
%
2023 2024 2025
92% 93% 90%
%
2023 2024 2025
高岩 GAOYAN 4高岩 GAOYAN 4
食
客
行
为
• 早餐外食渗透率呈现稳步提升态势,其中堂食消费增长尤为明显
• 下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落
• 外卖行业的激烈竞争与格局优化,有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升
餐饮行为
注: Q:请问您昨天涉及到哪些就餐类型,分别采用哪种就餐方式?
-在家自制包括在家自己做饭/带饭、餐厅点餐包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走、其他包括社区食堂、单位学校食堂、便利店快餐、食用方便食品;
-基数N=27727(受访者人数)时段百分比为人次占比
数据来源:2025年食客跟踪数据
早餐具备外食增长潜力,下午茶、夜宵渗透率仍有提升空间
5%8%30%57%早餐
1%13%69%17%午餐
48%8%40%5%下午茶
2%8%35%55%晚餐
56%9%30%6%夜宵
在家自制 餐厅点餐 其他 没有吃
3%
3%
餐厅点餐具体行为
39%26%35%早餐
6%41%53%午餐
12%72%17%下午茶
16%33%51%晚餐
10%78%13%夜宵
堂食 外卖 打包
6%
9%
9%
高岩 GAOYAN 5高岩 GAOYAN 5
下午茶消费更日常化,早午餐“一人食”场景恢复,“夜经济”带动夜间聚餐的上升
堂食就餐同行人数
数据来源:2025年食客跟踪数据
就餐目的
12% 15%
7% 10%
4%
4%
9%
27%
17%
38%
4%
6%
10%
19%
14%
90%
73%
47%
55%
34%
2%
早餐 午餐
2%
下午茶
1%
晚餐 夜宵
日常就餐 家庭聚会 朋友/同学聚餐 情侣约会 公司/同事聚餐
5%
9%
12%
38%
45%
52% 54%28%
22%
33%
27%
33%60%
39%
22% 21%
13%
早餐 午餐 下午茶 晚餐 夜宵
1人独食 2人共享 聚会
4%
2%
5%
6%
3%
3%
3% 2%
占比[%] 占比[%]
• 下午茶的日常就餐场景上升明显,小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频
• 早午餐的单人就餐比例提升显著,“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例的提升
食
客
行
为
高岩 GAOYAN 6高岩 GAOYAN 6
堂食单点占比上升,消费决策从“套餐绑定”转向“按需取舍”;堂食花费出现
分化趋势,餐厅通过降价维持客流,但高价段需求出现逆势增长
人均花费 堂食的点单方式 优惠券使用
数据来源:2025年食客跟踪数据
77% 23%
56%
63%
43%
37%
17%
17%
23%
36%
17% 9%
早餐
7%
8%
12%午餐
1%
7%
11%下午茶
8%晚餐
11%
11%
6%夜宵
当餐花费(元)
20元以下 20-50元 51-100元 101-150元 150元以上
5%
5%
5%9%
7%
vs Y24
vs Y24
vs Y24
vs Y24
vs Y24
66%
53%
42%
52%
51%
19%
26%
28%
22%
20%
15%
21%
30%
26%
29%
早餐
午餐
下午茶
晚餐
夜宵
菜品单点 组合套餐 两种方式都有
9%
2%
2%
4%
12%
46%
52%
52%
49%
88%
54%
48%
48%
51%
早餐
午餐
下午茶
晚餐
夜宵
餐厅优惠券 平台优惠券
17%
64%
84%
66%
73%
83%
36%
16%
34%
27%
早餐
午餐
下午茶
晚餐
夜宵
使用优惠券 没有使用优惠券
占比[%] 占比[%] 占比[%]
食
客
行
为
高岩 GAOYAN 7高岩 GAOYAN 7
新客招募难度不减,不同时段的点菜量随用餐场景明显分化
菜品选择
数据来源:2025年食客跟踪数据
餐厅选择
55%
37%
44%
31%
33%
41%
55%
46%
56%
55%
8%
9%
12%
12%
4%早餐
午餐
下午茶
晚餐
夜宵
餐厅新客 老客(2-5次/月) 忠诚客户(5次以上/月)
占比[%] 占比[%]
83%
47%
55%
30%
28%
16%
41%
38%
50%
54%
7%
7%
10%
10%
7%
5%
0%
1%
早餐
2%
3%
午餐
下午茶
4%晚餐
4%
夜宵
3道菜以内 3-5道 6-8道 9-11道 12道及以上
5%
6%
3%
食
客
行
为
• 全时段复购成绝对主导,新客招募难度维持高位,其中,早餐、夜宵食客更青睐常去的熟悉门店,占比均同比提升 5%
• 午餐单人模式上升,随之也带动“3道菜以内”的更少点菜数量,与晚餐、夜宵的多人社交聚餐场景形成鲜明对比
5%
高岩 GAOYAN 8高岩 GAOYAN 8
餐饮 “有吃有喝” 成趋势:早餐“营养化”,夜宵“社交化”
饮品渗透率 分时段饮品选择
数据来源:2025年食客跟踪数据
7%
4%
5%
食
客
行
为
70%
74%
80%
91%
30%
26%
20%
9%
早餐
午餐
晚餐
夜宵
点饮料 未点饮料
早餐 午餐 晚餐 夜宵
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
果汁/蔬菜汁 碳酸饮料 茶饮 酒类 乳制品/植物奶 咖啡 水
10%
3%
• 早餐场景:乳制品高占比且点选率大幅攀升(+10%),营养化成为核心增长方向
• 午/晚/夜场景:饮品选择更分散,碳酸饮料在夜宵时段仍占主导(44%),凸显解渴与社交双重属性
• 消费升级:全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%;品类分化加剧:早餐乳制品增量,夜宵偏向碳酸及酒类
高岩 GAOYAN 9高岩 GAOYAN 9
各餐饮渠道细分品类
火锅
川式火锅(四川火锅、重庆火锅、串串香、美蛙鱼头、卤味
火锅)
粤式火锅(豆捞、潮汕火锅、打边炉、港式火锅、猪肚鸡等)
北派火锅(铜锅涮肉、北京火锅、羊蝎子等)
其他火锅(日式火锅、泰式火锅、韩式火锅、海鲜火锅等)
非中式正餐
西餐(西餐厅、西班牙菜、法国菜、意大利菜、巴西烤肉等)
日本料理
韩国料理
东南亚菜(泰国菜、越南菜、新加坡菜等)
其他非中式菜系(印度菜、中东菜、无国界料理等)
中式特色菜 烧烤/烤肉,小龙虾,烤鱼,酸菜鱼,干锅/香锅/焖锅
西式快餐
汉堡
三明治
西式特色菜
披萨
意面
沙拉轻食等西式简餐
酒店
自助餐
休闲餐饮
含酒店自助餐和包房餐厅
非酒店
烘焙
茶饮
咖啡
甜品冰淇淋
中式快餐
简餐米饭(盖浇饭、便当、简餐)
粉面(面、米粉米线、酸辣粉、螺蛳粉、土豆粉等)
馅心点心(馄饨、水饺、汤包小笼、生煎锅贴、烧卖等)
麻辣烫冒菜
粥
小吃
中式正餐
熟食卤味(熟食卤味、烧腊、凉拌菜、鸭脖等)
炸鸡
其他小吃(煎饼、炸串、鸡排、粉丝汤、豆腐脑、砂锅等)
地方菜:川菜,湘菜,粤菜,江浙菜,京鲁菜,东北菜,云
贵菜,闽菜,西北菜,徽菜,豫菜,冀菜,楚菜,赣菜,广
西菜,山西菜
融合菜:私房菜,创意融合菜
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜 /烤肉,小龙虾,烤鱼,酸菜鱼,干锅/香锅/焖锅
火锅
非中式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店
自助餐
休闲餐饮
渠
道
分
类
高岩 GAOYAN 10高岩 GAOYAN 10
中式餐饮占据堂食绝大部分客流,中式口味是国内餐饮消费的绝对主流
数据来源:2025年食客跟踪数据
54%
15%
9%
5%
4% 1%
1%
1%
1%
1%
2%
1%
西式快餐
2%
西式特色菜
2%
酒店餐厅
整体
自助餐
中式快餐
咖啡店
小吃
茶饮店
中式正餐
面包房
中式特色菜
甜品冰淇淋店
火锅
西式正餐
• 早餐及午餐中式快餐是核心,而在晚餐时间段,中式正餐成为食客们的首选
• 下午茶时间段中街饮消费占比超60%+,说明“功能性提神”、“社交性悦己”是消费者在下午茶时间的优先选择
• 夜宵时间段中式特色菜成为主角,反映出消费在这个时间段更愿意为特色口味买单
65%
14%
7%
4%
3%
1%
2%
1%
午餐
中式快餐
小吃
中式正餐
麻辣烫
冒菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐 1%
96%
3%
2%
早餐
中式快餐
小吃
西式快餐
37%
26%
13%
8%
7%
7%
2%
下午茶
小吃
西式快餐
西式特色菜
咖啡店
茶饮店
面包房
甜品冰淇淋店
31%
25%
21%
7%
3%
3%
1%
2%
2%
1%
晚餐
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐
咖啡店
茶饮店
面包房 1% 1%
33%
18%
12%
11%
9%
3%
1%
1%
2%
2%
2%
2%
1%
夜宵
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
咖啡店
酒店餐厅
茶饮店
西式特色菜
面包房
自助餐
甜品冰淇淋店
西式快餐
2%
2025年核心餐饮细分渠道占比
食
客
行
为
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高岩 GAOYAN 11高岩 GAOYAN 11
渠道客流净变化-整体 (25vs24)
数据来源:2025年食客跟踪数据
762
31
373
-47
-161
-21
-306
-95
-120
31
164
166
55
24
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐
咖啡店
茶饮店
面包房
甜品冰淇淋店
825
-23
2
-9
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐
0
0
0
0
0
0
75
28
394
-35
-263
-4
-226
-49
-61
9
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐
-5
3
-12
167
140
50
-3
小吃
西式快餐
西式特色菜
咖啡店
茶饮店
面包房
甜品冰淇淋店
-90
22
-2
-52
111
-22
-83
-29
-44
22
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐
-48
9
-19
40
-9
5
-2
4
-15
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式快餐
西式特色菜
酒店餐厅
自助餐 0
渠道客流净变化-早餐 渠道客流净变化-午餐 渠道客流净变化-下午茶
渠道客流净变化-晚餐 渠道客流净变化-夜宵
2025 餐饮渠道客流格局:中式品类全面崛起,分时段抢占市场
食
客
行
为
+854 +759 -154
-111 -14
+340
• 早餐场景:中式快餐净增825客流,几乎包揽早餐全部增量;其他品类趋近归零,品类集中度极高
• 下午茶新引擎:咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360,成为拉动新增消费的核心增长极
• 正餐时段分化:中式正餐持续分流西式快餐,但午餐(-154)与晚餐(-111)整体客流下滑,夜宵微跌
渠道表现总览
高岩 GAOYAN 13高岩 GAOYAN 13
中式餐饮内部品类份额相互分流,西式传统品类受多元业态挤压
数据来源:2025年食客跟踪数据
54%
15%
9%
5%
4%
1%
1%
1%
火锅
西式正餐
2%
1%
西式特色菜
2%
酒店餐厅 2%
自助餐
1%
咖啡店
整体
茶饮店
中式快餐
面包房
小吃
甜品冰淇淋店
中式正餐
1%
中式特色菜
西式快餐
• 中式餐饮中,快餐客流从简餐米饭流向馅心点心,正餐里粤菜的份额被私房菜挤占,火锅赛道中粤式火锅抢占了部分川式火锅份额
• 西式餐饮里,主流的汉堡、披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占(如东南亚菜、韩国、日本料理等)
41%
31%
17%
8%
3%
中式快餐
简餐米饭
粉面
馅心点心
麻辣烫
冒菜
粥
19%
18%
18%
13%
7%
5%
3%
3%
1%
1%
1%
2%
2%
2%
2%
中式正餐
湘菜
粤菜
本帮江浙菜
京鲁菜
东北菜
云贵菜
闽菜
广西菜
西北菜
私房菜
徽菜
其他中式正餐
楚菜
川菜
1%
豫菜
赣菜
冀菜
1%
55%
15%
13%
9%
9%
中式特色菜
烧烤/烤肉
小龙虾
烤鱼
酸菜鱼
干锅/香锅/焖锅
71%
16%
9%
3%
火锅
川式火锅
粤式火锅
北派火锅
其他火锅
57%
11%
7%
5%
5%
4%
4%
3%
2%
西式餐饮
西式汉堡
西式三明治
披萨
意面
沙拉轻食
西餐
牛排
日本料理
韩国料理
东南亚菜
2%
2025年核心餐饮细分渠道占比
5%
5%
3%
3%
4%
4%
5%
5%
渠
道
表
现
高岩 GAOYAN 14高岩 GAOYAN 14
渠
道
倾
向
• 高收入男性因商务宴请场景较多,更偏好徽菜、京鲁菜等传统地方菜系;中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃
• 高颜值创意融合菜对女性吸引力突出,同时女性也更偏爱各类特色菜品、环境优质的酒店餐厅及粤式火锅
数据来源:2025年食客跟踪数据
高收入男性因商务宴请需求偏爱传统菜系,女性青睐高颜值创意与特色餐饮
+100%+55% +140%
25%
30%
100%
120%
+120%
川菜
湘菜
粤菜
本帮江浙菜
京鲁菜
东北菜 云贵菜
闽菜
西北菜
徽菜
豫菜
楚菜
赣菜
广西菜
山西菜
私房菜
创意融合菜
江河湖海鲜
烧烤/烤肉
小龙虾
烤鱼
酸菜鱼
干锅/香锅/焖锅
川式火锅
粤式火锅
北派火锅
其他火锅
西餐
日本料理
男性重要性
东南亚菜
汉堡
高收入重要性
三明治
披萨
意面
沙拉轻食
酒店餐厅
咖啡店
茶饮店
韩国料理
甜品冰淇淋店
简餐米饭
自助餐
粉面
馅心点心
麻辣烫冒菜
粥
其他小吃
熟食卤味
炸鸡
面包房
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
高收入女性 高收入男性
中低收入女性 中低收入男性
高岩 GAOYAN 15高岩 GAOYAN 15数据来源:2025年食客跟踪数据
有无孩子是餐饮选择核心分水岭,城市层级放大消费差异
中低收入女性 中低收入男性
+65% +120%
20%
30%
100%
120%
150%
160%
170%
180%
190%
200%
210%
220%
+100%
湘菜
粤菜
本帮江浙菜
京鲁菜
东北菜
粥
西北菜
徽菜
豫菜
赣菜
广西菜
山西菜
私房菜
创意融合菜
江河湖海鲜
烧烤/烤肉
云贵菜
小龙虾
烤鱼
酸菜鱼
干锅/香锅/焖锅
有孩家庭重要性
川式火锅
粤式火锅
北派火锅
其他火锅
西餐
一线重要性
韩国料理
东南亚菜
汉堡
三明治
披萨
意面
沙拉轻食
酒店餐厅
咖啡店
茶饮店
日本料理
简餐米饭
甜品冰淇淋店
自助餐
粉面
馅心点心麻辣烫冒菜
其他小吃
熟食卤味
炸鸡
川菜
面包房
中式快餐
小吃
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
一线有孩家庭一线无孩家庭
二三线无孩家庭
二三线有孩家庭
渠
道
倾
向
• 一线单身/无孩家庭:极致“尝鲜型”消费,偏好东南亚菜、日料、西餐等非中式餐饮,是餐饮创新核心尝鲜群体
• 二三线有孩家庭:更偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比、重口味的“下饭”菜
• 有孩家庭无论城市层级,均优先选择中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类
高岩 GAOYAN 16高岩 GAOYAN 16
渠
道
倾
向
数据来源:2025年食客跟踪数据
餐饮偏好随婚恋状态分层,单身群体追求便捷高效,已婚群体转向社交品质体验
+55% +120% +140%
30%
100%
120%
150%
160%
170%
180%
190%
200%
210%
220%
230%
240%
250%
+100%
粤菜
本帮江浙菜
京鲁菜
东北菜
云贵菜
闽菜
西北菜
徽菜
豫菜
楚菜
赣菜
广西菜
山西菜
私房菜
创意融合菜
江河湖海鲜
烧烤/烤肉
小龙虾
烤鱼
酸菜鱼
干锅/香锅/焖锅
川式火锅
粤式火锅
北派火锅
其他火锅
西餐
日本料理
男性重要性
东南亚菜
汉堡
三明治
单身重要性
披萨
意面
沙拉轻食
酒店餐厅
简餐米饭
咖啡店
茶饮店
韩国料理
粉面
甜品冰淇淋店
馅心点心
自助餐
麻辣烫冒菜
粥
其他小吃
熟食卤味
炸鸡
川菜
湘菜
面包房
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
单身女性 单身男性
已婚女性 已婚男性
• 单身女性对小龙虾表现出极高的偏好度,而披萨、面包房、麻辣烫冒菜、沙拉轻食反映出该群体喜好快节奏的菜系偏好
• 单身男性偏好中式、西式快餐类,这反映出他们在餐饮选择上更偏好快速、标准化的饮食特点
• 已婚群体注重“社交、品质、精致、健康”餐饮,体现了餐饮需求从个人便利向多人聚会、品质体验的趋势
高岩 GAOYAN 17高岩 GAOYAN 17
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• 高收入家庭更偏好“品质感” - 有孩家庭多选择中式正餐与火锅,满足食材安全与家庭聚餐需求,无孩家庭则更多选择非中式餐饮
• 中低收入家庭更看重“质价比” - 有孩家庭多选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜,无孩家庭则偏向炸鸡、茶饮等即时满足消费
数据来源:2025年食客跟踪数据
高收入有孩家庭多选择中式正餐与火锅,满足食材安全与家庭聚餐需求;中低收入
有孩家庭更看重质价比,选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜
+70% +100%+65% +120% +135% +140%
+25%
+30%
+100%
+120%
+160%
炸鸡
川菜
湘菜
粤菜
本帮江浙菜
京鲁菜东北菜
云贵菜
闽菜
西北菜
创意融合菜
江河湖海鲜
烧烤/烤肉
小龙虾
烤鱼
酸菜鱼
干锅/香锅/焖锅
川式火锅
粤式火锅
北派火锅其他火锅
简餐米饭
西餐
日本料理
韩国料理
东南亚菜
豫菜
三明治 披萨
意面
沙拉轻食
酒店餐厅
咖啡店
茶饮店 面包房
甜品冰淇淋店
粉面
楚菜
冀菜
赣菜
广西菜
山西菜
私房菜
自助餐
馅心点心
麻辣烫冒菜
粥
其他小吃
熟食卤味
徽菜
汉堡
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
高收入重要性
有孩家庭重要性
高收入无孩家庭 高收入有孩家庭
中低收入有孩家庭中低收入无孩家庭
渠
道
倾
向
高岩 GAOYAN 18高岩 GAOYAN 18
• 中式快餐仍是更大的客流来源,但Y24略有下降,部分客流向中式正餐转移
• 中式正餐中的粤菜、火锅品类中的粤式火锅、中式特色菜中的烧烤均有上升;西式正餐(异国料理)中东南亚菜增长显著
数据来源:2025年食客跟踪数据
中式快餐仍为客流主力,一线高收入客群拉动多品类增长
+100%+20% +120% +140% +150%
20%
30%
100%
120%
150%
160%
170%
180%
190%
200%
210%
220%
+30% +40%
简餐米饭
粉面
馅心点心
麻辣烫冒菜
其他小吃
熟食卤味
炸鸡
创意融合菜
江河湖海鲜
烧烤/烤肉
徽菜
小龙虾
豫菜
烤鱼
酸菜鱼
冀菜
干锅/香锅/焖锅
川式火锅
赣菜
粤式火锅
北派火锅
其他火锅
西餐
日本料理
西北菜
东南亚菜
汉堡
广西菜
三明治
披萨
意面
沙拉轻食
酒店餐厅
咖啡店
山西菜
茶饮店
粥
面包房
甜品冰淇淋店
自助餐
云贵菜 东北菜
京鲁菜
本帮江浙菜
粤菜
湘菜
川菜
私房菜
韩国料理
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
一线中低收入 一线高收入
二三线中低收入 二三线高收入
一线重要性
高收入重要性
渠
道
倾
向
细分渠道表现敬请期待细分渠
道表现敬请期待
《2025年食客蓝皮书》
发布机构
高岩餐饮研究院
出品人:杨顺
撰写人:罗丽娟
编 委 会
编委会:汪淮
美工:刘佳健
特别鸣谢
高岩餐观大数据 沈如艳 汤天楚 王雨润 谢朱宁馨 周丽娟 及为本次报告提供数据支持的高岩同仁!
数 智 餐 饮 共 创 味 来 高岩公众号
THANKS!
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