零
点
午
晚
餐
服
务
目录
• 第一环节
• 第二环节
• 第三环节
• 第四环节
第
一
环
节
•
餐
前
准
备
环
节
餐前准备
(1)备餐具。
• (2)摆台。
(3)补充备用品。
(4)熟悉当天沽清和厨师特推。
(5)了解当天的预定情况。
(6)检查餐厅的地面卫生，收拾工具台。
⑺整理好个人的仪容仪表，于开餐前
5分钟站立在规定的服务区域。
☆准备餐具
• 应擦净所有餐具，要求：
（1）无水迹、无破损；
（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；
（3）刀*无水迹，分类摆放整齐。
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第二环节
迎
宾
服
务
迎宾服务
• 1.迎接客人时尽可能称呼客人名字，引座时走到
客人前方二至三步，不时回头观察客人是否跟在
身后，时而招呼客人，声音温文尔雅。
• 2.”早上/中午/晚上好，先生/女士，欢迎光临，
请问有预订吗?”
• 3.这张桌子是专门为您留的，您看是否满意？
• 4.请坐，帮助拉椅，待客人坐下后将椅子推进去，
并打开布口说”祝你用餐愉快！“
• 5.站回自己工作岗位。
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第三环节
就餐服务环节
就餐服务
• 1、准备出菜台面中间是否空出餐具、用具有无缺少酒水
是否开瓶斟倒酒水撤下茶蛊（征求客人意见）准备酒精炉，
刀、叉等。
2、上菜按上菜顺序上菜摆菜妥当报菜名不妥的要及时通
知传菜部要核对菜品是否正确不要从客人头上过，不洒菜
汁、汤汁讲究摆放位置及整体美观菜摆妥后，退出一步再
报菜名声音清晰，音量适中。
3、分菜汤、整形菜要为客人分派不便分派的可在备餐台
上分帐姿势正确，动作迅速，分派均匀，留有余地大型活
动可只对整形菜分切剩余的菜要仍摆上餐桌。
4、席间服务斟酒水换骨碟、烟缸清台（甜品汤、毛巾、
茶蛊）撤蛊回答问询满足其它要求不使客人空杯既具体情
况而定保持台面整洁牢记客人总是对的有困难可上报领班，
大堂经理。
5、巡台是否加菜、加酒水出菜速度有无问题加热、加汤。
• 6、结帐。
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第四环节 .结
束
工
作
环
节
结束工作环节
• 1.把手头上工作完成在下班或将工作交给接
班的同事。(建议:把工作完成了再下班)
• 2.完成工作后向当天总值的主管或助理报告
后下班。
• 3.换工衣、打卡。
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谢谢观看
