南 京 财 经 大 学
2007 年攻读硕士学位研究生入学考试（初试）试卷
考试科目： 420 生 物 化 学
适用专业：食品科学、农产品加工及储藏工程
考试时间：2007 年 1 月 21 日下午 14:00-17:00
注意事项：所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效。
一、填空题（每空 1 分，共 25 分）
1. 支链淀粉分子中含有 和 两种糖苷键。
2. 油脂与碱共热发生 作用，在空气中放置过久产生臭味是
由 作用造成的。
3. 侧链 R 基团上带有羧基的氨基酸是________________和 。
4. 两条相当伸展的肽链或同一条肽链的两个伸展的片断之间形成氢键的二级结
构称为________________。
5. 蛋白质颗粒表面的______________和_____________是蛋白质亲水胶体稳定
的两个因素。
6. 蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，蛋白质最大吸收波长是___________nm；
核酸的最大吸收波长是___________nm。
7. 酶促反应速度（v）达到最大速度（Vmax）的 80%时，底物浓度[S]是 Km 的
___________倍；而 v 达到 Vmax 90%时，[S]则是 Km 的__________ 倍。
8. 结合蛋白酶类必需由_____________和_______________相结合后才具有活性，
前者决定酶的专一性，后者决定酶促反应的类型。
9. 维持 DNA 双螺旋结构稳定的主要因素是______________，其次，大量存在
于 DNA 分子中的弱作用力如____________，离子键和范德华力也起一定作用。
10. 真核细胞的呼吸链主要存在于________________，而原核细胞的呼吸链存
在于原生质膜上。
11. 糖酵解途径的关键酶分别是己糖激酶、_________________和丙酮酸激酶。
12. 三羧酸循环过程中有___________次脱氢和__________次脱羧反应。
13.脂肪酸的从头合成种，碳源以_____________形式参与合成，供氢体是
_____________。
14. 在转录过程中 RNA 聚合酶全酶的 σ-因子负责_______________，核心酶负
责_______________。
二、选择题（每题只有一个最佳答案，每题 1 分，共 25 分）
1. 以下没有还原性的糖是____________。
A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
2. 下列_____________________是 18 碳三烯酸。
A.油酸 B.亚麻酸 C.硬脂酸 D.亚油酸
3. 下列关于生物膜的叙述正确的是_______________。
A.磷脂和蛋白质分子按夹心饼干的方式排列。
B.磷脂包裹着蛋白质，所以可限制水和极性分子跨膜转运。
C.磷脂双层结构中蛋白质镶嵌其中或与磷脂外层结合。
D.磷脂和蛋白质均匀混合形成膜结构。
4. 对于 α 螺旋，下列描述错误的是____________。
A.通过疏水键维持稳定 B.通过分子内肽键之间的氢键维持稳定
C.蛋白质的一种二级结构类型 D.脯氨酸残基和甘氨酸残基妨碍螺旋的形
5. 蛋白质变性时一般不被破坏的化学键是_________________。
A.氢键 B.肽键 C.盐键 D.疏水键
6. 用下列方法测定蛋白质含量，______________需要完整的肽键 。
A.双缩脲反应 B.凯氏定氮 C.紫外吸收 D.茚三酮反应
7. 酶的竞争性抑制剂可以使_______________。
A. Vmax 减小，Km 增加 B. Vmax 增加，Km 增加
C. Vmax 不变，Km 增加 D. Vmax 不变，Km 减小
8. 某 DNA 分子中腺嘌呤的含量为 15%，则胞嘧啶的含量应_______________。
% B. 30% C. 40% D. 35%
9. 某 DNA 分子的 A+T 含量为 90％，其 Tm 值为___________。
A. ℃ B. ℃ C. ℃ D. ℃
10.下列化合物中不含腺苷酸组分的是_____________。
+
11.巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏___________维生素引起的。
A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 B2 D.叶酸
12.各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是_______________。
→c1→c→a→a3→1/2O2 →a→a3→c1→c→1/2O2
→c→c1→a→a3→1/2 O2 →c1→c→a3→a→1/2 O2
分子葡萄糖酵解时净生成______________个 ATP。
14.三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生 ATP 最多的步骤是____________。
A.柠檬酸→异柠檬酸 B.异柠檬酸→α-酮戊二酸
C.α-酮戊二酸→琥珀酸 D.琥珀酸→苹果酸
15.在糖原合成中作为葡萄糖载体的是_______________。
A. ADP B. GDP C. CDP D. UDP
16.在下列生物氧化过程中，无氧条件下能够进行的途径是_____________ 。
A.糖酵解 B.三羧酸循环 C.β-氧化 D.呼吸链
17.下列_____________途径主要发生在线粒体中。
A.糖酵解途径 B.三羧酸循环 C.戊糖磷酸途径 D.脂肪酸合成(从头合成)
18.脂肪酸彻底氧化的产物是_____________。
A.乙酰 CoA 、CO2 及释出的能量
C.丙酰 CoA D.乙酰 CoA 及 FADH2、NADH+H+
19.胞浆中脂肪酸合成的限速因素______________。
A.缩合酶 B.水化酶 C.乙酰 CoA 羧化酶 D.脂酰基转移酶
20.胆固醇是下列_______________的前体分子。
A.辅酶 A B.泛醌 C.维生素 A D.维生素 D
21.原核生物 DNA 复制过程中，催化核苷酸聚合活性最强的 DNA 的聚合酶是
_____________。
A. DNA 聚合酶℃ B. DNA 聚合酶℃
C. DNA 聚合酶℃ D. DNA 聚合酶 α
复制时，子链的合成是______________。
A.两条链均为 5′→3′ B.两条链均为 3′→5′
C.一条链 5′→3′，另一条链 3′→5′ D.两条链均为连续合成
23.转氨酶中以何种氨基酸与 α-酮酸的转氨酶最为重要______________。
A.甘氨酸 B.蛋氨酸 C.丝氨酸 D.谷氨酸
24.在尿素合成过程中，需要 ATP 的反应是____________。
A.鸟氨酸+氨基甲酰磷酸→瓜氨酸+磷酸 B.精氨酸→鸟氨酸+尿素
C.精氨酸代琥珀酸→精氨酸+延胡索酸 D.瓜氨酸+天冬氨酸→精氨酸代琥珀
25.在体内代谢调控中，细胞内的调控不包括______________。
A.酶的区域定位调节 B.激素调节
C.酶活性调节 D.酶量的调节
三、是非题（对的在括号内画“+”号，错的画“-”号，每题 1 分，共 10 分）
1.[ ]所有的单糖都具有旋光性。
2.[ ]油脂的皂化值越高，说明油脂分子中所含脂肪酸的碳链就越长。
3.[ ]用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
4.[ ]构成蛋白质的所有氨基酸都是 L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基
酸都有旋光性。
5.[ ]酶活性中心一般由在一级结构中相邻的若干氨基酸残基组成。
6.[ ]呼吸链上电子流动的方向是从标准氧化还原电位高的成分到标准氧化还
原电位低的成分。
7.[ ]糖的发酵和酵解产生的净 ATP 数相同，但其磷酸化效率不同。
8.[ ]仅仅偶数碳原子的脂肪酸在氧化降解时产生乙酰 CoA。
9.[ ]核酸变性时紫外吸收值明显增加。
10.[ ]在蛋白质生物合成中，所有的氨酰-tRNA 都是首先进入核糖体的 A 部
位。
四、名词解释（每题 3 分，共 15 分）
1.蛋白质的等电点
2.聚合酶链式反应
值
4.氧化磷酸化
5.糖异生
五、计算题（每题 9 分，共 9 分）
称取 25mg 蛋白酶粉配制成 25 毫升酶溶液，从中取出 毫升酶液，以酪
蛋白为底物，用 Folin-酚比色法测定酶活力，得知每小时产生 1500 微克酪氨酸。
另取 2 毫升酶液，用凯氏定氮法测得蛋白氮为 毫克（蛋白质中氮的含量比
较固定：16％）。若以每分钟产生 l 微克酪氨酸的酶量为 1 个活力单位计算。根
据以上数据求：
（a）1 毫升酶液中所含蛋白质量及活力单位。
（b）比活力。
（c）1 克酶制剂的总蛋白含量及总活力。
六、问答题（每题 6 分，共 36 分）
1.简述淀粉、糖原和纤维素在结构和功能上的异同点？
2.有一个肽段，经酸水解测定由 4 个氨基酸组成。用胰蛋白酶水解成为两个片
段：其中一个片断在 280nm 有强光吸收，且 Pauly 反应、坂口反应都是阳性；
另一个片段用 CNBr 处理后释放出一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色。试写出这
个肽的氨基酸排列顺序。给出分析过程。
3. 简述酶催化作用机理。
4. 为什么说糖酵解是糖分解代谢的最普遍最重要的一条途径？
5.脂肪酸的 β-氧化与生物合成的主要区别是什么？
6.有下列一段细菌 DNA，写出其复制、转录的产物，并预测它能编码多少个氨
基酸。
5’GTAGGACAATGGTGAAGTGACTTATA3’(非转录链)
3’CATCCTGTTACCCACTTCACTGAATAT5’(转录链)
七、论述题（每题 15 分，共 30 分）
1.以乙酰辅酶 A 为中心，说明体内糖、脂肪、氨基酸代谢的相互联系与转变。
2.从以下几方面对蛋白质和 DNA 进行比较：
℃分子组成；℃一、二级结构；℃主要生理功能
