（二零一二年十二月）
2019-2025 年中国轻餐饮行业
市场及竞争发展趋势研究报告
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决策精品报告 洞悉行业变化
专业˙权威˙平价˙优质
2019-2025 年中国轻餐饮行业市场及竞争发展趋势研究报告
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 2
报告目录
第一章 研究报告简介 ....................................................................................................................................4
第一节 研究报告简介 ............................................................................................................................4
第二节 研究原则与方法 ........................................................................................................................4
一、研究原则 ..................................................................................................................................4
二、研究方法 ..................................................................................................................................5
第二章 市场调研：2018-2019 年中国轻餐饮行业市场深度调研..............................................................7
第一节 轻餐饮行业概述 ........................................................................................................................7
一、轻餐饮定义 ..............................................................................................................................7
二、轻餐饮市场发展概况 ..............................................................................................................7
三、轻餐饮的优势 ..........................................................................................................................8
四、从配角到商场标配 ..................................................................................................................8
五、轻餐饮为何会爆发？ ..............................................................................................................9
第二节 2018 年轻餐饮市场发展分析 .................................................................................................10
一、轻食简餐受欢迎 ....................................................................................................................10
二、轻餐饮发展回顾及特征分析 ................................................................................................10
三、2018 年轻餐饮受资本市场追捧 ...........................................................................................13
四、轻餐饮品牌与品种分析 ........................................................................................................15
五、轻餐饮经营情况分析 ............................................................................................................16
第三节 2018-2019 年轻餐饮投资前景及发展趋势............................................................................17
一、轻餐饮市场消费前景分析 ....................................................................................................17
二、轻餐饮市场空间 ....................................................................................................................18
三、能否成为下一个投资风口 ....................................................................................................19
四、轻餐饮风口在哪里？ ............................................................................................................20
五、轻餐：餐饮市场的破局之策 ................................................................................................21
六、未来轻餐饮的七大趋势 ........................................................................................................23
第四节 轻餐饮成功的关键 ..................................................................................................................24
一、轻餐饮存在的风险 ................................................................................................................24
二、商业模式是决胜扩张的关键 ................................................................................................24
三、打造爆款单品是核心 ............................................................................................................26
四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 ........................................................................27
第五节 2018-2019 年中国餐饮行业整体发展分析............................................................................27
一、中国餐饮行业发展阶段分析 ................................................................................................27
二、2018 年上半年餐饮市场发展总体平稳 ...............................................................................28
三、2018 年餐饮市场品类发展分化明显 ...................................................................................29
四、2018 年餐饮市场科技创新引领潮流 ...................................................................................29
五、2018 年餐饮市场总体规模预测 ...........................................................................................30
六、2018 年“新餐饮”时代到来 ...............................................................................................31
七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 ....................................................................................34
八、2019 年我国餐饮业发展趋势 ...............................................................................................36
第三章 2019-2025 年轻餐饮行业市场及竞争发展趋势............................................................................38
第一节 2019-2025 年轻餐饮行业市场及竞争发展趋势....................................................................38
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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 3
一、市场竞争趋势预测 ................................................................................................................38
二、品牌竞争日趋加剧 ................................................................................................................38
三、餐饮面临“翻牌式”收购 ....................................................................................................38
四、提升坪效需做“五有”餐厅 ................................................................................................39
五、市场竞争形式趋势 ................................................................................................................39
六、市场将进入战略竞争阶段 ....................................................................................................40
第二节 2019-2025 年轻餐饮行业细分领域竞争趋势........................................................................41
一、创新竞争趋势 ........................................................................................................................41
二、人才资源竞争趋势 ................................................................................................................41
三、轻餐饮企业的管理竞争趋势 ................................................................................................42
四、企业品牌竞争趋势 ................................................................................................................42
五、轻餐饮产品服务竞争 ............................................................................................................43
六、现代化经营理念竞争趋势 ....................................................................................................43
七、渠道竞争趋势 ........................................................................................................................43
八、资讯竞争趋势 ........................................................................................................................43
第四章 盛世华研总结 ..................................................................................................................................44
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ......................................................................................44
一、企业失败的原因 ....................................................................................................................44
二、提高胜率的策略 ....................................................................................................................45
第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ..........................................................................................46
一、基于“产业”的研究与决策体系 ........................................................................................46
二、基于“周期”的研究与决策体系 ........................................................................................46
三、基于“人性”的研究与决策体系 ........................................................................................46
四、基于“变化”的研究与决策体系 ........................................................................................47
五、基于“趋势”的研究与决策体系 ........................................................................................47
六、小结 ........................................................................................................................................47
第三节 致读者：商业自是有胜算 ......................................................................................................48
2019-2025 年中国轻餐饮行业市场及竞争发展趋势研究报告
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 4
第一章 研究报告简介
第一节 研究报告简介
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发
展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面
系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
本轻餐饮行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、
相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合
采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知
识体系，在对我国轻餐饮业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对轻餐饮行业市场及竞争发
展趋势进行了全面系统的梳理，为轻餐饮行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参
考依据，为企业未来发展提供可参考的路径与方向。
相信通过本报告对轻餐饮行业市场及竞争发展趋势全面深入的研究和梳理，您对行业发展与市
场及竞争发展趋势的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资
提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。
与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富
内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。
第二节 研究原则与方法
一、研究原则
1、真实原则
只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究
中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信
息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。
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2、全面原则
行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思
考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。
3、客观原则
能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是
基础，是能够为投资者做决策的前提条件。
4、逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价
值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。
5、思辨原则
行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工
作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结
果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。
二、研究方法
本轻餐饮行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、
倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对轻餐饮行业
进行深入研究。
本报告主要研究方法有：
1、历史资料研究法
历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描
述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方
法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解
决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历
史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全
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面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。
2、调查研究法
调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性
和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形
式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手
资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分
析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信
息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点
是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。
3、归纳与演绎法
归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表
所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法
是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先
推论后观察，归纳法则是从观察开始。
在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有
理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理
论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只
有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。
4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较
研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和
作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。
5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会
有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判
断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。
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第二章 市场调研：2018-2019 年中国轻餐饮行业市场深度调研
第一节 轻餐饮行业概述
一、轻餐饮定义
轻餐饮，是相对于重餐饮，在餐饮行业近年来提出来的新概念。
随着人们的生活水平不断提高，越来越注重养生，因此轻餐饮越来越受到人们的青睐。
轻餐饮，两顿正餐之间的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适
当的食物，特别受年轻人的追捧。作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简
单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。在餐饮店的装修风格上
与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，
满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的
空缺。
二、轻餐饮市场发展概况
作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时
间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。在餐饮店的装修风格上与以往的重餐饮有所区别，轻
餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感
和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。
在当下，电子商务的快速发展，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式，这对实体商
业的人流量产生了巨大的影响。如何抓住现有的消费者，并延长购物时间，轻餐饮无疑是一种绝佳
的方法，尤其是年轻的消费者，购物累了，随意去轻餐饮店点份小吃或饮料，补充能量，立马满血
复活。
轻餐饮店在运营上也有很多优势。轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较
强，在商场、购物中心逐渐成为必备的店铺之一。除了营业额的增加，进驻购物中心对轻餐饮品牌
的形象也大大提高，特别是连锁品牌。
在选择轻餐饮品牌时，品牌形象、店铺装修、品牌产品这些都是需要重点考虑的因素。
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三、轻餐饮的优势
轻餐之所以受到投资者追捧，相对传统餐饮模式，优势是很明显的。
1轻餐翻桌率胜过正餐——出餐时间快！
轻餐没有就餐时间限制，客人随到随时上餐，没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了
翻桌率”。轻餐的翻台率高还有就是靠后厨速度。以我们自己的的轻食店为例：后厨基本只占店面
的三分之一不到，而且后厨没有明火，更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐
饮经验的人肯定知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。
翻台率高
在我们的店里，从落座到上餐、埋单走人，每位客人平均二三十分钟就搞定了。轻餐小品牌消
费不会太高，靠翻台盈利，产品数量不会太多，几款经典打天下，中式化产品较少，更多的是西式
甜点。
2轻餐饮客单价低
轻餐的客单一般在 30-50元。而一些饮品、甜点等轻餐饮人均消费额更低。像要是像我们公司
的话，更是有原料统一供应的优势，产品有中央厨房和中央仓库支撑，比起街边的奶茶店，食材安
全方面有了保障，而且更利于节省成本。
3投资小
轻餐饮就是做小产品，做小餐饮，人力和技术成本投入比传统中餐低，从店面到设备到装修，
投资更小更灵活。对于小额投资者是非常不错的选择。
就拿豪莱德的轻食店来说，投资规模很小，非常灵活的。除了在商场，在社区，学校，车站，
景点也都可以经营。所以，轻餐的模式对于中小创业者来说，相对投资小、风险小，经营的压力相
较于传统中餐也会小一些，是非常好的投资选择。
四、从配角到商场标配
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在星期天空隙的午后，如果你有心在环球银泰城的负一楼里逛一逛，数数轻餐饮门店的数量，
这个数字或许会让你吃惊，你会发现地下负一楼是这些轻餐饮品牌的聚集之地。
当你在银泰负一楼逛街的时候，可能会不由自主地感叹一声，怎么又开了一家寿司店啊？是
的，这家名叫掌柜家的“猫宁”是新入驻的一员，专门卖日式的精品寿司，短短数日已经有不少消
费者慕名而来。
而实际上，不单单是这家环球银泰城，东门银泰、印象城、万达、世纪东方……琳琅满目的轻
餐饮品牌随处可见，虽然只是些普普通通，简单到不能再简单的茶饮小食，但明显已经加入到这场
兵家必争之地，而且打赢了声势浩大的 仗。
可是两三年前，银泰城、印象城的负一楼里还不曾出现轻餐饮爆棚的现象，那时候的轻餐饮更
像是初出茅庐的小剑客，周星驰电影里默默无名的小配角，不曾有人投来太多的目光。
爆红的契机出现在一瞬间，因为市场中高端餐饮低迷，零售业受到电子商务的冲击销售业绩增
长缓慢，这就导致了整个餐饮行业陷入了一个死胡同，这时的商场急需一个全新的业态模式来缓解
这一补给不足的持续尴尬。
某种程度上来说，新的业态除了要有较强的承租能力外，非常重要的一点是，要能够带动商场
人气。轻餐饮非常符合这样的条件。每人 50元左右的消费容易被接受，也符合现代人健康、休闲
的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。比起单纯的购物，不少人对发现美食的兴趣更
大，他们在用餐之后，才会去进行其他的消费。
购物中心绝大多数客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者
的目标客户匹配度很高。轻餐饮就这样因为老牌餐饮的后续乏力，陆陆续续登陆了闪亮的舞台，她
低眉浅笑，吟出了一首荡气回肠的高歌，就好像多年前《喜剧之王》里的逆袭。
五、轻餐饮为何会爆发？
1、从消费角度来说，现在人的消费观念发生变化，尤其是在年轻人中。
现在的年轻人更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境；工作时间紧张、生活节
奏加快也使年轻人不得不处处注意节约时间；在时间充裕时，他们又希望享受一种有文化、有情调
的饮食体验。轻餐饮刚好从多方面满足了年轻人的这些需求。
2、从投资角度来说，相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、见效快、毛利率较高等优点。
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如：开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万，而六十万就能开出一家规模差不多的茶饮店，
并且茶饮的平均毛利率在 7成左右。
对店面面积要求不大，所以租金相对较低；日常的操作和工作流程都是高度标准化的，这降低
了人工成本；轻松、优雅的消费体验，使得顾客愿意承受较高的消费价格......以上因素综合起
来，提高了轻餐饮的毛利率。
第二节 2018 年轻餐饮市场发展分析
一、轻食简餐受欢迎
“轻食”作为当下比较新的概念，正在国内大中城市流行开来。轻餐饮餐厅的最大特点是店面
不大，环境清新雅致，菜肴往往以蔬果为主要原料，低盐、低糖、低油。
轻餐饮是在年轻主力消费群体崛起的大背景下发展起来的。这些消费者年龄在 20~35岁，对餐
饮的需求更加多元，愿意为安全、健康、高品质的轻食买单。这一人群贡献了约 74%的轻餐饮消
费。
目前，轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮业态在商场经营面积占比 40%，
那么轻餐饮占比一般会达到 8%~10%。相较于重餐饮，轻食餐厅的毛利率更高，投资回报快，单店
投入少，抵抗经营风险的能力更胜一筹。相对于正餐，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小，
咖啡、饮料、果汁等单品的价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。由于成本较低，轻餐饮平均
毛利率在 60%~80%，是重餐饮毛利率的 倍~2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也胜过重餐饮。
二、轻餐饮发展回顾及特征分析
01忽如一夜春风来，千家万家换新颜
轻餐饮在 2010年前后是个分水岭。
2010年前这段时间，一些新晋餐饮创客开始冲进轻餐饮市场，他们着重于就餐环境与产品卫
生安全保障上做了较大提升，但内部技术并没有太多质的飞跃，更多是让国内轻餐和特色小吃从原
来脏乱差环境做到改善，让众多只能选择吃肯德基麦当劳的消费者有了选择中式快餐的机会，这个
阶段杀进来的企业基本上都凭借容颜改善捞到了第一桶金，包括大娘水饺、蒸功夫、面点王、回味
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鸭血粉丝汤等。
当然这里也有个特例，就是味千拉面。由于有日本血脉，味千无论在颜值殿堂体验和内在产品
供应链标准化、管理系统化方面衣钵日本品牌的技术传承，做到了同步进步，所以也是唯一一个走
出来成为除麦当劳肯德基之外唯一的非西式快餐的轻餐饮品牌。
总结而言，这个阶段轻餐饮创业是一个低调发展但进入者成功率比较高的阶段，第一个吃螃蟹
的都尝到了果实，但是很遗憾的是当时并没有很多人看懂这个行业，进入这个行业。
02你方唱罢我登场，总有新颜换旧貌
2010年到 2015年间，是轻餐饮餐饮创业大爆发期。无论实体连锁还是外卖品牌都随着消费升
级的需求，逐渐成型而爆发式增长起来。
但是这个阶段也是轻餐行业最浮躁的时候，由于一些投资互联网科技行业的资本开始介入餐
饮，更是加速了这个行业的发力和躁动，死亡率也因此骤然上升。
这个阶段轻餐行业上下游都开始进步发展，严酷的竞争也促进了优胜劣汰，创业品牌的提升也
逐渐从颜值进化到供应链技术升级、品牌定位提升、商业模式的创新、资本借力的跑马圈地。
总结而言，这个阶段是一个鱼龙混杂、群雄蜂拥的阶段，出现了一些划时代的创新者。创业者
们成也罢败也罢，都是为中国轻餐饮行业发展成熟做出了巨大的贡献。
蓦然回首，那人却在却在灯火阑珊处。
到了 2016年后，杀入轻餐行业的无论创业者还是资本方，都开始从实践中交到了学费，一些
结果既在意料之中又在意料之外发生。
在品类乱战和投资者鼓噪声中，大潮后退过程中沙滩上躺着的和站着的都呈现出来，经过
2010到 2015的大浪淘沙，不是躺在地上，而是立在那里，而且里的很直扎实的基础。
包括巴奴火锅、喜家德水饺、阿香米线、小杨生煎、探鱼撒娇、呷哺呷哺等品牌，这些品牌发
展初期没有一家借助资本力量推动，完全靠餐饮行业最原始的盈利能力与现金流，成为各自品类赚
钱的引跑队员。
当然也出现了一批创业在 2010年以后，凭借扎实功底和背后资源或资本助力的企业，像和府
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捞面、乐凯撒、云味馆、红唇串串、很久以前等一类功底扎实品牌价值高扩张速度快的品牌。
总结而言，这个阶段有点像创业大潮一轮回波出现，露出谁才是真正弄潮儿的味道，让身处行
业的人们看懂了很多事，也真正了解到餐饮的本质不是互联网新科技，而是需要扎实功底匠心精神
脚踏实地的行业。
03滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄
纵观轻餐饮可预见的未来，我们发现行业内的大趋势：
➤1，在消费升级的大势下，餐饮行业即将迎来拥抱 4万亿规模的时代，这里给了中国中国品
牌轻餐饮行业巨大的成长空间与机会。
➤2，经过几年的行业发展与精英加入，轻餐饮行业很多优秀企业家已经开始从做大往做强去
发展。
➤3，麻辣口味一家独大的局面迎来分水岭，代表追求健康与不同口味选择的咸鲜开始异军突
起，未来多元化口味会让轻餐饮行业更加多元化。
➤4，轻餐饮行业即将迎来喜忧参半的发展时机，好的会更好，弱的面临淘汰，品牌洗牌过程
即将拉开序幕。
在以上行业大的发展趋势的影响下，轻餐饮行业会引来对行业来说巨大的改变，细分品类和子
品类会逐渐成熟(面条、米线、米饭、饺子、生煎、烤串等)，品类内品牌的集中化，会沉淀诞生一
批基础扎实、商业模式独特、运营管理优秀、产业链分工细化的品类冠军品牌，这些冠军品牌将会
大大改写国内轻餐饮市场格局，并深刻影响供应链和上下游关系以及中国股市的新格局，同时中华
美食文化走出国门影响世界的时间也会到来。
04消费升级在小吃轻餐饮行业实质
大家都在谈消费升级助长了餐饮行业的发展，这也是为什么最近几年中国餐饮行业是最活跃创
业度最高的行业。
但作为餐饮创业者和围绕餐饮行业助力的服务行业从业者，究竟应该怎么去正确理解餐饮行业
的消费升级呢？
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表面上看，消费升级是消费者愿意花更多钱购买更好的产品或服务，而对从业者而言，想要抓
住机会就要从本质上理解这个过程，那就是餐饮行业消费升级的本质。
本质就是这个行业从原来不成熟的原始状态，开始进化到行业品类和细分品类明晰化，品类内
品牌化形成，品类品牌内的排序化也就是前三名形成，最后创业者要争取的就是通过乱战和努力，
成功占领消费者心智成为品类前三名品牌的过程。
其实中国的消费升级早在房地产私有化就开始了，当人们开始有了自己的住房后，开始升级家
居生活，于是第一个受益的是家电和家居行业，这个过程诞生了大量的家电家具类一流品牌和上市
公司。
由于中国人骨子里是爱面子，于是和面子消费相关的行业升级走在前面成为下一个升级的行
业，这里包括了 IT产品、奢饰品、汽车行业、旅游等炫耀性行业的品牌普及了消费者诞生了产业
内的品牌排序。
而今天所谓的消费升级，实际上就是消费升级开始影响中国人最传统最直接的行业吃和零售服
务行业，所以餐饮食品行业是这个阶段最大的受益者，而这个过程，将把消费者吃东西从吃饱向吃
好转移。
多元化需求的消费者需求就促进了轻餐饮行业从吃饱饭，进化到吃品类，吃味道，吃品类品牌
的过程。
对于轻餐饮行业从业者而言，能否抓住这个阶段的机会，就在于能否让消费者接受你所在的品
类，接受该品类成为他们心智中的第一选择，一旦占领了心智，品牌排序出现轻餐饮各个细分品类
行业也就进入成熟稳定的发展阶段。
三、2018 年轻餐饮受资本市场追捧
轻餐饮以休闲放松、味觉享受、临时补充为目的，尤其受到年轻人的追捧。提供的食物大多制
作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。一般店面不
大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文
化背景的新兴时尚消费形式。
从当前资本市场的反应来看，轻餐饮受到追捧，可能会成为当下一段时间的流行新风口：
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3月 19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成 A+轮融资，融资规模数亿元；
3月 26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的 A轮融资；
4月 25日，喜茶完成了 B轮融资，融资金额达 4亿元；
7月 11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成 A轮 2亿美元融资；
7月 26日，烘焙品牌幸福西饼，完成 4亿人民币 B轮融资；
由以上可看出，今年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等轻餐饮领
域！
千亿级新风口
喜茶火了，奈雪的茶火了，网红脏脏包也火了，gaga鲜语 8年来一直火……
表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮”行业的胜利。
随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最
有可能爆发的餐饮业态。
随着消费升级，消费新生代的推动。贴合 4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。
相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能
力更胜一筹。
目前餐饮业的整体回报周期为 2~3年，若是小面积的轻餐饮，最快回报周期是 8~9个月。
而且，轻餐饮的成本较低，行业内的平均毛利率为 60%~80%，比如一杯奶茶，成本只有 10
元，成品却能卖到 28 元，利润相当可观。
轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入
少、利润高。
1、近三年轻餐饮全国店数对比轻餐饮在过去三年全国高速增长，2016年，全国总店数达
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479603家店，2018年 6月高达 863979，复合增长几近一倍。
但是，一线城市在过去两年受到临街商铺拆迁的影响有明显萎缩，并快速聚集到人气相对集中
的商场门店。
2016年北上广深轻餐饮 87476家店，但 2018年 6月则减少至 51726家店，减少了近 6成。
2、北上广深四个业态店数
年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。
以上海为例，餐饮经营面积占比 40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到 8%-10% 。
目前轻餐饮热度持续上涨，各品类也都出现了的“领头羊”...
轻餐饮四大业态中，从市场规模来看，茶饮和烘焙华南需求大，上海市场对咖啡和轻食需求更
大，这也符合两地的消费习惯。
3、咖啡行业的融资数据
连锁店 33家，自助咖啡机 28家，咖啡机研发商 10家等。
4、新茶饮融资
400亿新茶饮市场中，上半年喜茶、奈雪、煮枼获得的投资额排前三名。
5、近三年轻食和沙拉融资
四、轻餐饮品牌与品种分析
当米芝莲、西木 seed、巴黎贝甜入驻进宁波各大繁华的商场，占据首要的流量地段，就注定
了这些轻餐饮的自命不凡，不过他们也的确有傲人的资本：不论是不是饭点时间，门店门口总是会
排着熙熙攘攘的消费者，服务员们一刻都不能停歇……
你还在大呼从来没有中过轻餐饮的招时，其实你早就半只脚踏进了它的套路里；即便你从未听
过他的大名，但它的各种花名早就在江湖上流传甚久了。
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譬如米芝莲，港式主题突出的米芝莲品类虽然不多，但凭借现场拉茶这一做法突显了新鲜正宗
的特色，港式鸳鸯、丝袜奶茶、冻柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等每个品种都能为店家吸引大
量顾客。
还有大开沙界，大开沙界正式成为食草动物们的 爱，选择直接将目标客群精准定位为追求健
康生活方式、生活较自律的人群，降低了用户的拉新成本，同时还能保持较高的复购率。大开沙界
除了打开实体店进行线下的品牌曝光，还不断通过线上渠道让消费者接受沙拉，把沙拉和健康、美
好联系在一起，为消费者提供另一种“生活方式”，成功把品牌打造成宁波商圈更受欢迎的沙拉品
牌之一。
还有恋暖之初茶，更大的特点在于它的“茶+软欧包”的新组合模式，在突出茶饮特色的同
时，配上了一款现场烘焙的面包。恋暖之初茶主要围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单优
质的体验，它不愿意称自己为“奶茶”，而更愿意被称作“茶饮”。
可能这些店铺你还没有过多的关注，但是像它们一样类型的存在你应该已经多多少少有些接触
了。区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店
等，无太大噪音或污染的，比如 KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以等这些品牌，都属于轻餐饮。它
的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的
机器设备加工就能完成。
在这种范畴下，你还能说自己没试过轻餐饮吗？
追本溯源，我们先来看看轻餐饮的历史，首先，它起源于欧美经济发达国家，随后才在亚洲的
日本和韩国流行开来，这些年又开始瞄准中国市场，目标首先是占领一、二线城市的市场，所以
说，“轻餐饮”是随着经济发展而流行起来的这种说法并非不无道理。
五、轻餐饮经营情况分析
毛利高得惊人
而面对轻餐饮占比越来越大的现状，也有不少的消费者对轻餐饮的未来趋势抱着怀疑的态度，
甚至有人狠心地全盘否定，认为这些轻餐饮浑水摸鱼，不少招徕轻餐饮旗号的商家，并未让消费者
感受到完美、愉悦的就餐体验，说白了，轻餐饮只是让消费者产生趋同行为的一个工具。这些伪品
牌向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物，通过所谓的移动互联网思维进行传播，这是一种
对轻餐饮的误读。
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“轻餐饮的租金成本要占其总成本的三成左右，所以，一旦销售达不到预期，或者没有先期火
热，其承租力就会逐渐减弱，甚至面临被淘汰的局面。”餐饮业内人士表示，轻餐饮这种模式，一
来没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率；二来，轻餐饮的模式更易把控，比方说
用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工
程。
“就承租能力而言，一般是水吧的承租能力比较强，因为水吧单个产品的毛利率比较高，能达
到 60%—70%，不过租金和人工成本等没算进去。”记者发现，世纪东方轻餐饮店铺，比如水吧会经
常更换品牌。世纪东方办公室相关人士表示，对于入驻世纪东方的轻餐饮店铺他们的要求比较高，
更好是原创的，且有自己特色的，那种烂大街的品牌是不能入驻的。
“与咖啡店和面包店相比，在我们这里主要是水吧更新迭代的快一点，主要是缺乏创新，不受
消费者待见了。”世纪东方该人士说，一般一年左右就会更换新的品牌。
第三节 2018-2019 年轻餐饮投资前景及发展趋势
随着 90后、00后消费者的崛起，餐饮业业态正在悄然发生着变化。你会发现，越来越多的轻
餐饮品牌出现在城市的角角落落，以及各大商超的中庭或过道空间。这些年轻消费者对美容餐、健
康餐、时尚餐、减肥餐等个性化餐饮有更大的喜好。而轻餐饮恰恰符合这些特征。
面对这样一片形势大好的蓝海市场，转向轻餐饮的试金石可是不少。比如在东门银泰，以前轻
餐饮的占比只有 5%—6%，现在占比达到了 20%。
这背后，无形中也折射出一些潜在的疑惑：轻餐饮真的是门好生意吗？它到底会不会成为下一
个投资的风口？
一、轻餐饮市场消费前景分析
现在年轻人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人们进入商城边逛边吃，看电影、喝咖啡，尝甜点、
购物。从这种吃喝消费中不难看出，基本上很少有人吃一顿正儿八经的中餐，而是集中在一些休闲
的小型餐饮。
轻食+简餐
在现今餐饮市场中，轻餐饮这种新模式正在扮演着重要的角色，其优质的产品和服务，以及休
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闲娱乐为一体的餐饮结构，成功吸引了追赶潮流的年轻人，轻餐饮富有 “情调”和“气质”特
质，使它既契合小资生活的理念，又能满足轻便生活的需求。
轻餐最大的特点是，店面不大，有一些就在中庭的过道上，店里没有嘈杂的人群，只有精致的
装修，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱，就能吃完一餐饭。
轻餐最适合的口岸在商圈，在商圈餐饮中，轻餐饮因为店面小、即时消费、环境轻松，尤其受
到吃喝玩乐为一体的商业综合体青睐，因此成为商圈的最佳搭档。对此，国内的很多餐饮品牌都在
转型，推出的新副牌基本上都是做轻餐饮，就是为了专门抢占轻餐市场。
以成都为例，万象城一楼三楼四楼都设有餐饮专区，“鲜芋仙、麦当劳、多乐之日等轻餐品牌
都有分布。顾客转累了，歇歇脚。”而万达、国贸、来福士等商圈，轻餐几乎占据餐饮品牌的一
半。商圈中现在人气最旺的还是餐饮、电影城、儿童游戏乐园这些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消
费者需要的消费形态。
未来的餐饮市场，消费群体由 85后 90后正在成为消费主力，他们的饮食消费需求已不再局限
于正餐佳肴，一些以休闲放松、味觉享受为目的的轻餐饮成为新的追求。作为一种全新的饮食概
念，轻餐饮店提供的美食饮品大多制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就可以就餐，也
适应了当下快节奏的生活方式。
此类业态的装修风格清新雅致，为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫
情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上，
不同价位的甜品也满足了不同阶层消费者的需求。
二、轻餐饮市场空间
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。如果餐饮在商场经营面积占比 40%，那么轻餐饮
占比将达到 8%～10%。目前轻餐饮所占比例还远没那么高，这说明轻餐饮还有广阔的挖掘空间。
轻餐饮的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高达 70%，而轻餐饮在餐饮行业的占比又仅为 28%。
随着轻餐饮的迅速扩张，正是赚钱的大好时机。
轻餐饮的抗压能力更强，轻餐饮面积小，租金低，成本也低，利率高，回报高。比传统的餐饮
更容易存活。
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互联网+轻餐饮
轻餐饮是时代的产物，更应该紧跟时代的步伐。因此，轻餐饮应与互联网紧密结合。有一种经
济叫粉丝经济，得粉丝者得天下。很多网红店都是蹭着粉丝的热度而走向辉煌。轻餐饮对互联网的
重要性应该有着清楚的认识。美好的轻餐饮的发展前景，离不开互联网的“推波助澜”。
轻餐饮的发展前景，总之一句话：未来轻餐饮市场仍然生机盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花
齐放。
三、能否成为下一个投资风口
在国内全面消费升级的大环境下，有人预言，轻餐饮未来在二三四线城市拥有非常大的市场潜
力，也是加盟的新风口。
中国饭店协会青年企业家委员会委员、宁波市甬邦餐饮联合会副会长泮泮表示，目前轻餐饮之
所以这么受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少，且利润高。
“但是也正因为如此，如果不能出奇制胜，就容易被模仿和复制，导致其常常才开始火热几个
月，就到处是‘孪生兄弟’了。”泮泮说，但是做得比较好的生命周期就会比较长，它们保持生命
活力的秘诀主要是因为其研发和管理体系比较成熟，比如“一点点”的创始人，在开店之前的前三
年就在布局和打造系统了，其中包括产品体系、管理团队体系、选址等等，并且所有的产品都是自
主研发，这些产品除了几款拳头产品不换外，很多产品一直在创新，所以生命力会较强。
就投资而言，伯乐遇马天使投资公司总裁翁哲锋表示，轻餐饮的品类越来越多元化，这势必吸
引大批年轻人群，这些人的消费能力与日俱增，未来轻餐饮还会继续占据比较热门的位置。
“未来轻餐饮还有一定的投资机会的，但是术业有专攻，本来具有行业背景的专业人士投资赢
面比较大一些。”翁哲锋说，不管怎么样，从投资的角度来说，目前“故事”讲得如何是一方面，
但是服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验一个品牌好坏的根本标准。
专业人士指出，由于轻餐饮的品牌覆叠率比较高，所以驻扎很多商超的轻餐饮品牌大多是代理
商在做，代理商会从中选出标志性的品牌，定期更换，比较特有的餐饮品牌会更有吸引力，这对于
创业者而言，也是机会。不过，这对于非标性的品牌会造成很大的生存压力，创业能力强的团队，
做大做强品牌非常有希望，但是在这个过程中，想办法延长品牌的生命力是重中之重。
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四、轻餐饮风口在哪里？
未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向：
1、咖啡品类
根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有 5到 6杯，北上广也不过 20杯；欧美
国家人均则达到 300杯左右，中间还有相当大的市场空间。
并且咖啡市场经过了十几年的市场教育，咖啡已成为很大部分 80、90后消费者生活必需品！
咖啡市场竞争概况：
（1）以星巴克与号称“中国蓝瓶”的 Seesaw为首的精品咖啡的竞争
（2）以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争
（3）以莱杯、咖啡零点吧等 O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争
2、茶饮+烘焙
中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。
在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的
元素。
而之后喜茶（茶+奶盖）、奈雪的茶（茶+软欧包）、因味茶（年轻时尚茶）等品牌的出现，也让
国内茶饮的发展有了突破。
而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其
中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。.
3、沙拉、轻食品类
随着新消费者对于健康的追求，未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求！健康餐的代表就以
沙拉和轻食为主。
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目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段，但我们从数据了解到，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食
品牌已经开始盈利，并且资本很早就在布局沙拉市场：如好色派沙拉 3年就曾经历好几轮千万融
资。
随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！
五、轻餐：餐饮市场的破局之策
如今，“今天吃什么”被戏称为“困扰”年轻消费群体的“千古难题”!一餐一饭这等平常之
事，为何变得不那么简单?身处一线城市，工作压力大、时间宝贵，买菜做饭麻烦、外出就餐堵
车、点外卖又担心食品安全问题……在人人都说消费升级的今天，人们对吃饭的需求日渐明确——
既想省时省力，又希望享受到高品质的产品与服务。面对这一现状，传统餐饮企业该如何转型?外
卖、便利店又是否有能力破局?
当消费者还在为“今天吃什么”困惑不已的时候，殊不知，轻餐，早已如阿拉丁神灯一般悄然
来到我们的生活，点亮了餐饮市场的迷雾，填补了消费者在吃饭这件事儿上遇到的诸多“Bug”。轻
餐，无疑为当下餐饮市场所遇到的难题交出了一个完美答案——“今天吃轻餐!”
对于轻餐的概念，消费者恐怕还并不熟悉。轻餐既不是减肥健身人士熟悉的轻食，也不是列车
上通常吃的泡面面包等简餐，更非外卖小哥手中的外卖餐食。
所谓轻餐，顾名思义，即：轻松愉悦地吃好一顿饭。具体而言，轻餐所主张的“轻松愉悦”，
是基于便捷好操作、随时随地可享用;“吃好”，是基于食品安全、无防腐剂，集上好食材、名厨味
道、营养健康于一身;“一顿饭”，是指品类丰富，任意搭配组合，适合每天食用。
轻餐是一种时尚又有品质的生活方式。它比方便食品更好吃、比餐厅更便捷、比外卖更安全、
比自己做更方便有趣。无论是忙碌的上班族、还是喜欢带孩子游山玩水的宝妈宝爸;无论是做饭不
便的老人，还是放学独自回家的学生族;无论日常食用、还是深夜加班、亦或出差旅行……均可随
时随地安心享用这不将就、很讲究的一顿饭。
值得一提的是，轻餐食品形式多样，包括自加热食品，微波加热食品、即食甜品等，均可归为
轻餐。轻餐品类虽多，它们都有一个共同点：那便是常温储运。唯有此，才能支撑起轻餐所满足的
不同食用场景。
可以预见，一场餐饮业的厨房革命正在兴起，厨房工厂化、厨师研发化，已成大势所趋。而新
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零售则加快了这场革命的进程，而以常温储运技术为载体的轻餐产品，势必成为这场革命的最大赢
家。
如今，在当前餐饮市场环境的变革下，商家纷纷欲求从餐饮产业分得一杯羹。在 7-11便利店
中，每销售 10件商品，其中 6件都是快餐。预计便利店的线上线下结合将抢去快餐业 40-50%的市
场份额!然而，便利店抢占餐饮市场的道路上亦不是一帆风顺，便当、关东煮这类熟食，以及饭
团、三明治这类低温产品耗损成本巨大，且仍然摆脱不了中央厨房配送的格局，存有食品安全隐
患。显然，轻餐的营养味道既不输中央厨房配送的餐品，且常温产品形态有效避免耗损、更为安
全，将是便利店餐饮产品的有力补充。
纵观餐饮革命的进程，谁能做到让消费者与美食无缝衔接，谁便掌握了未来餐饮行业发展的破
局之策。这就意味，既需要轻餐产品这样可常温贮运和销售的品质之选，又需要实现线上线下全方
位的布局之道。轻餐，可以出现在便利店，也可以出现在无人餐厅;可以呈现在随处可见的智能售
货机里，还会出现在线上电商平台上……最终，它将出现在每个消费者的餐桌上、生活中，在爱与
被爱里享受轻餐的美妙滋味。
生活本就是一餐一饭，一生做好一件事。轻餐的本质很朴素，就是让消费者每天都吃好一顿
饭。一顿好饭，意味着安全、便捷、营养、美味、时尚且愉悦。
民以食为天，食以安为先。无论餐饮市场环境如何风云变幻，食品安全始终是消费者关心的重
中之重，亦是餐饮食品企业势必要守住的底线。如今，应运而生、恰逢其时的轻餐产业，将会经过
一番市场洗牌，最终脱颖而出的，一定是深耕轻餐产业、拥有沉淀积累的餐饮品牌。这背后，蕴含
着企业坚守的匠心、良心和真心。
轻餐作为常温食品，如何在无防腐剂的基础上，做到既保留原有营养不被破坏、又能在加热后
呈现刚煮出的鲜美?轻餐食品——“新饕客”为我们揭开了谜底：轻餐之所以能为消费者提供一顿
好饭，它必须拥有食材全程可追溯、生产加工全程无菌化、贮运销售常温化等先进技术手段，全方
位支撑企业品控体系，以食品安全作为品牌发展的根基命脉。
“轻餐的诞生，将真正实现名师厨艺标准化、名厨菜肴工业化、流通常温化、营销场景化、包
装环保化和服务温馨化!”——新饕客品牌创始人赵守宁先生如是说。风生水起的轻餐市场，正是
需要更多像新饕客一样的创新企业，以创新技术、产品实力、渠道布局、企业准则，组成真正的餐
饮市场破局之网，让消费者“轻松愉悦地吃好一顿饭”!
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六、未来轻餐饮的七大趋势
1、单品化：口味创新；人们对食物是有天然的“新鲜感追求”，细分单品+口味创新符合消费
者的健康多样化需求，创造了天然的复购和转化。
2、时尚化+个性化；
轻餐饮融入生活美学在里面，时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉享受
和生活品质的提高。
3、社交化：不止于美食
轻餐饮产品颜值高，让人觉得“逼格”满满，自带社交分享属性，以空间+内容+流量，形成差
异化。
4、跨界化：二次元+潮牌 IP
二次元的消费力不容小觑，除了本身的 IP粉丝，而与影视、动漫、手游、潮牌等 IP跨界,带
动了轻餐饮行业的营销新阵地。
5、零售化：餐饮+零售
上海今年全面开启“无证无照餐饮大整治”，17000多家无证无照餐饮店要在年内基本关闭，
6000家连锁便利店酝酿“轻餐饮”变局...
6、场景化：全渠道+全时段
未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外
带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配！
7、资本化：连锁化+规模化。
千亿级的新风口，插上资本的翅膀，以品牌化来实现连锁规模化扩张，迎接轻餐饮新时代到
来...
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第四节 轻餐饮成功的关键
一、轻餐饮存在的风险
爆红之后容易被模仿
竖起耳朵仔细聆听这个餐饮行业的风声，会发现其中的一些轻餐饮店成了名副其实的网红店。
大量的年轻消费者在这里驻足拍照，还有排四个小时只为了喝上一杯奶茶，网红店撑起了餐饮
行业流量承载的重担。但是网红店，毕竟是得宠快失宠也快，曾经在宁波红极一时的蛋糕店，都在
爆红以后，没能维持住现状，泯然众“店”矣， 终沦为平淡，有的甚至销声匿迹，人间蒸发。
比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚，开业仅 8天就破了盈亏平衡点，据说除去原料、员
工、房租、设备等陈本，利润率达到 35%，换言之，一个 39元的蛋糕，可以赚 13元。不到两个
月，就连开四家店。
2012年，被香味吸引过去的消费者，排队买瑞可爷爷成为了一道风景。但是从门庭若市到门
可罗雀所用的时间仅为半年，因为口味和配方相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。产品结构单一
导致其 后销声匿迹，暗淡于餐饮业的大海。
“轻餐饮的生命周期大多比较短，用昙花一现形容可能不太恰当，但是很多轻餐饮门店撑不到
一个合同期，就会被新的所取代。一个合同期是两年，很多三个月都不到，或者半年不到就出局
了。”东门银泰餐饮部相关人士说，而关门的主要归咎于轻餐饮的创新力不够，口碑产品太单一，
没有新的卖点，消费者在长期购买后再也享受不到原先的那份新鲜感，必然会被市场所淘汰。
另外大量山寨品牌的搅局，也让轻餐饮品牌们累觉不爱，相信大量消费者肯定被“皇帝贡茶”、
“四云贡茶”给整懵过，年前大火的胖哥俩肉蟹煲也有同名兄弟“胖二哥”。同时，不低的店租成
本也让店家入不敷出， 后，有的只能选择关门。对于加盟这些品牌的投资者来说，从 初红火到
后沉寂，由于时间周期短，能从中获利几无可能。
二、商业模式是决胜扩张的关键
轻餐饮行业从 2009年发迹至今，经历了跌宕起伏的变化。
网聚投资创始合伙人长弓把这些变化的总体趋势总结为四个阶段，供诸位看官笑谈。
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商业模式是决胜扩张的关键
为什么国内短期内崛起一个互联网独角兽很快，却没有成就一家像麦当劳、肯德基这样形成规
模优势与品牌势能的优秀轻餐饮品牌呢？
要回答这个问题，需要的不仅仅是良好初心和口号，更多需要一个深入了解轻餐饮行业实质，
了解产业特点，洞察出产业发展科学规律的心态。
从餐饮行业的特殊性来看，餐饮行业本不是一个高科技或快成长的互联网行业，而是一个极其
复杂，早期发展不确定性极大，需要打好坚实基础的行业。
当下那些闻名遐迩的国际轻餐饮巨头，没有一家是寿命低于 30年的品牌，很多甚至已经有六
七十年的寿命，这就是为什们那些在硅谷成功投资互联网的资本，没有几家敢投餐饮食品行业；而
以投资餐饮食品行业为特长的投资专家巴菲特，又自嘲看不懂互联网和高科技行业。
以对轻餐饮行业的观察实地走访研究与投资实践，提出了我个人自创的轻餐饮行业发展的七段
论。
这七个阶段分别是：产品关，商业模式关，品牌关，标准化系统关，人才和管理半径突破关，
可持续创新关，商业模型裂变关。
七个阶段有着缜密的逻辑关系。
第一关，如果一个创业者想要在轻餐饮领域开始创业，他要能打造出一个好吃的爆款产品，只
要产品力到位他就能活下来，这就是为什么那么多苍蝇馆子也能活得滋润的原因。
第二关，如果他能试错优化出一个成熟的商业模型，他的轻餐饮品牌就能实现从一家店向多家
店的扩张；
第三关，如果创始人能够在此时修炼出强大的品牌力，他的扩张会在势能和盈利能力上带来巨
大助力，帮助扩张成功率。
第四关，如果创始人在扩张阶段解决了标准化系统的打造，他的品牌扩张会在品质、服务、管
理上获得保障，让扩张成功率大大提升。
第五关，跨管理半径，由于中国地大物博，跨城市跨商圈跨口味区跨地理半径，这些关口在国
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外就像欧美的跨国经营了，如果在人力资源培养、管理半径突破做不好，就只能成为区域化的品
牌。
第六关，可持续创新，轻餐饮是一个需要一步一个脚印、一家店一家店从选址装修到运营拓展
维护的生意，想要成为全国品牌绝对是一个万里长征的过程，若果你的品牌不具备可持续的创新能
力，无论从产品研发还是品牌升级，这样你将失去新一代消费者，你的品牌会成为成功路上的冤
魂。
对于一个轻餐饮企业而言，在加速阶段，也就是完成基本商业模式探索活下来后，想要成功的
实现全国性扩张，成为品类冠军，打磨优化出一个带有品牌势能的赚钱商业模式是关键。我把这个
叫做品牌赋能的商业模式，锋利的商业模式是充分在跨区域、跨商圈、跨口味限制、跨市场三高等
障碍，同时又具备极强的盈利能力，是获得市场扩张的巨大动力。
大家想想看，二十年前的肯德基麦当劳做到当时就二十多块的客单价，今天的星巴克卖水做到
了近三十的客单价，同时还客户络绎不接，这些都是品牌赋能的差异化商业模式成功的典范。今天
中国轻餐饮品牌绝大多数还处在创业初期商业模式优化与加速前的准备阶段，学习好如何验证打磨
出一个品牌赋能的锋利商业模式对后期全国甚至全球性扩张都至关重要。
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企
业的生意更是出现“断崖式”下跌。与此相对的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀。
随着生活水平的提升，人们对餐厅的品质和环境氛围有了更多的要求，一批餐食精致健康、情
调浪漫、氛围轻松的餐厅开始受到消费者的青睐。调查数据显示，中国轻餐饮市场规模从 2008年
的 45亿元增至去年的 127亿元，复合年增长率达 23%，今年市场规模预计将扩大至 372亿元，占
整个中国快餐市场的 %。
三、打造爆款单品是核心
以快乐柠檬为主力品牌之一的雅茗天地近几月在茶饮市场再度发力，又着手打造一个新茶饮品
牌——茶阁里的猫眼石。雅茗天地股份有限公司 COO张妙苓在轻餐饮论坛上表示，消费者的口味越
来越细分，“大而全”的餐饮看似满足所有消费者，实际上却让追求差异的消费者印象不深，而单
品爆款是轻餐饮立足和发展的根本保障。据介绍，雅茗天地目前主要从事连锁餐饮及手摇式饮料的
销售，旗下拥有仙踪林、快乐柠檬等品牌，并与日本京王集团合资开设游香食乐及 FreshTea两个
品牌，另外还有西班牙料理品牌 alma以及中高端茶饮品牌茶阁里的猫眼石。截至 2017年底，快乐
柠檬的爆款单品柠檬茶饮日单店销量已达 330杯。
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除了茶饮店，快餐企业打造的“爆款”也正当红。“鱼你在一起”餐厅在传统酸菜鱼基础上，
将大份酸菜鱼革新为小份，研发出多种口味的单品爆款，打造出 5分钟就能上菜的酸菜鱼快餐。
“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示，凭借单品爆款、上餐快捷、产品少刺、装修环境时尚、平民价
格等多重优势，“鱼你在一起”品牌在不到一年半的时间，在全国快速扩张布局近 1500家店面，成
为酸菜鱼快餐领域的“头牌”。
在喜茶创始团队成员、行政总监刘智超看来，“单店单品”而非“大而全”是轻餐饮发展的核
心。“喜茶的核心就是茶类饮品，消费者听到喜茶，就知道我们是卖休闲茶饮的。如果有购买休闲
茶饮的需求，消费者自然而然地会想到喜茶。”
四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键
从去年开始，在资本的助推下，涌现出了一批新兴茶饮品牌，其中喜茶等品牌的爆红更是加速
推动茶饮这一品类成为餐饮的新风口。数据显示，喜茶 A轮获得了 1亿元融资，因味茶获得 5亿元
A轮融资，coffeeboxB轮融资 5000万元……业内人士纷纷表示，在资本的热捧下，轻餐饮正进入
“深水区”。
餐饮业虽然依旧以每年两位数的百分比在增长，但同时淘汰率也相当高。Fairrne面包店当年
有“上海第一法棍”之称，因使用过期面粉造成消费者身体不适，最后关门停业。作为 2013年火
遍上海的蛋糕界网红，撤思叔叔从排队四个半小时到门店倒闭，其发展过程犹如昙花一现。
汪志刚表示，轻餐饮行业洗牌加剧，首先是因为轻餐饮门槛低，进入者多，且经营水平参差不
齐。其次是跟风模仿者众多，市场泡沫严重，有多少新店开张开店，就有多少老店正在关门。在品
牌爆红之后如何积累能量，继续创新产品与服务是轻餐饮从业者应认真思考的问题。
第五节 2018-2019 年中国餐饮行业整体发展分析
一、中国餐饮行业发展阶段分析
近年来，全国餐饮行业正迈入以大众消费为主导的新增长时代，呈现大众转型、结构优化、动
力转换的新特点。餐饮饭店业在消费升级和工匠精神的推动下积极进行供给侧改革，行业再造升
级。
2019-2025 年中国轻餐饮行业市场及竞争发展趋势研究报告
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中国餐饮饭店业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，供给侧改革成效
初显，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。
当前大众消费成为餐饮市场的主体，餐饮业大众消费所占比例已经达到 80%，快餐、团餐、火
锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。“互联网+餐饮”成为行业转型动力。餐饮经营从传统“高
大上”转为“小而美”，85后、90后消费群体的崛起，对餐饮消费有高度的特色化需求，精品化、
特色化、小型化、连锁化、互动体验化成为餐饮转型的主要方向。随着市场进一步细分，很多企业
也对品牌和业态进一步细分，推出多品牌，覆盖不同业态和区域，成为行业主流趋势。
餐饮业也分为进入期、成长期、成熟期、衰退期。目前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国
国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重
要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长
阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。
然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升的过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期
中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业会在痛苦的结构调整中
实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个行业进入成熟期。
二、2018 年上半年餐饮市场发展总体平稳
7月 16日，国家统计局最新发布数据，2018年 6月，全国餐饮收入为 3401亿元，同比增长
%；限额以上单位餐饮收入 777亿元，同比增长 %。2018年 1～6月，全国餐饮收入 19457
亿元，同比增长 %；限额以上单位餐饮收入 4399亿元，同比增长 %。
总体而言，2018年上半年餐饮市场发展平稳。6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速比
上年同期分别略降 和 个百分点，降幅有所缩小。全国餐饮收入重回两位数增长并领先整个
消费市场发展速度（%）个百分点，餐饮市场促消费作用显著。同时，今年 1～6月，全国
餐饮、限上餐饮收入增速比上年同期分别略降 和 个百分点。上半年，餐饮市场亦领先整个
消费市场发展速度（%）个百分点。
中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》也显示，到 2017年，我国
餐饮业营业额从改革开放初期不到 60亿元增长了 700多倍；服务网点也从 1978年的 12万户发展
到 2017年的 万户，涉及门店超过 800万个。姜俊贤表示，按照这样的发展速度，餐饮品牌
的引领作用会进一步加强，整体上会朝着销售额超 4万亿元、限额以上大型餐饮企业超万亿元的目
标中高速推进。
与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，外卖外送借助移动互联网发展，使外卖外送成
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为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。数据显示，2017年线上外卖
市场规模突破 3000亿元，与 2011年的 亿元相比，增长了 倍。外卖住宅区订单交易额
占比已达 50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。
“得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要
的销售渠道。”姜俊贤表示，在互联网技术的作用下，整个餐饮消费格局开始蔓延至一个全时代的
场景趋势，随着餐饮消费日趋个性化、体验化、多层次和多样化，除了在传统用餐时间出现的一些
餐饮市场外，下午茶、夜宵等一些全天候休闲餐饮也越来越活跃。
三、2018 年餐饮市场品类发展分化明显
中国第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告——《中国餐饮报告 2018》显示，在 2017年
国民生产总值 万亿元中，与“吃”有关的占比为 16%，即近 14万亿元，这表明未来餐饮新
零售进化空间巨大。在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期，预计 2018年餐饮业全年增
速将维持在 10%左右。
目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮
品类赛道上的新常态。比如，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个
单品品类均出现了代表性的品牌。调查结果也表明，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，%
的消费者会倾向于选择后者。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势，具
备规范化、零售化基因，也意味着更容易规模化占领市场。
可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据
提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流
通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。
味多美创始人黄利认为，新一代消费者购物的渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到
O2O订餐，以及 B2C平台服务，形式愈发多样，“如果固守线下实体店，流量会变得越来越少”。
“餐饮在线化已经是大势所趋，而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰介绍说，典型
的消费体验就是提前点、到店吃，不需要再到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，就餐的所有
环节都在线完成。此外，在新餐饮时代，餐厅还需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外
卖的“五有”餐厅，才能跟上时代的步伐，做到让每位客人都成为回头客。
四、2018 年餐饮市场科技创新引领潮流
从美食团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包
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括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅的出现，科技创新正在引领餐
饮行业发展。
“作为一种全新的餐饮业态，网络外卖并非是对到店餐饮的替代，而是对餐饮业的一次巨大变
革，可以给传统餐饮商家提供数据、带来客流、降低成本，加速传统餐饮业转型升级。”美团高级
副总裁王莆中认为，餐饮商家要提升获客能力，必须做好外卖的品牌定位和产品组合，在此基础上
还要努力提升单店渗透率，通过多元化服务深度挖掘用户价值，从而实现自身外卖业务的新一轮高
增长。
数据显示，目前电影票务线上化率为 80%，高铁购票线上化率更达到了 90%，但餐饮行业线上
化率还不到 10%。“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零
售化三大趋势。”美团新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来
餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供
千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。
总的来说，餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效益
型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进。
“尽管目前无人餐厅或者‘餐饮+超市’等经营模式还不是十分完善，但随着科技进步，无人
餐厅可能将首先尝试在一些休闲餐实际应用。”姜俊贤认为，未来餐饮市场的发展离不开科技创
新，新餐饮零售将会成为电商巨头们重点争夺的领域，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。
五、2018 年餐饮市场总体规模预测
2月中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及 2018年市场前景预测”。《预测》指出，中国
经济延续稳中向好发展态势，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用。预
计 2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在 10%左
右，总体规模将达到 万亿，期待“十三五”末期突破 5万亿大关。
以下为解读及预测全文：
据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示，2017年，受发达经济体、以及新兴市
场和发展中经济体广泛复苏支撑，全球经济增长 3%，较上年大幅提速 个百分点，是 2011年以
来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大，约占 1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党
的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实
现平稳健康可持续发展。
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2018年中国餐饮市场前景展望
当前，餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转
变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供
给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效益为中心。
中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展，而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不
断升级，餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化，中高端需求再次细分至超高端、高端、中高
端、中端，既注重消费场景和菜品精致美感，又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。
短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且，作为餐饮业不平衡不
充分发展领域，社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年，团餐率先试
水，高铁用餐打破垄断，联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发
展还有差距，但具有强劲的发展潜力和市场活力。
不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化
管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费
者带来了不同的消费体验。最近，口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”，饭美美推出“自动售饭
机”，不断开创智能餐饮新零售时代。
全行业提升质量和效益。当前，质量第一、效益优先已成为 2018年餐饮行业发展总动员。保
持实体经济持续健康发展，增强企业盈利能力，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层
面成为职业人文文化正能量，扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为 2018年社会
各界的共同呼声。
2018年是中国改革开放 40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分
发挥市场服务功能，将成为 2018年业界重要发展新动能。预计 2018年，整个消费市场和餐饮市场
都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在 10%左右，总体规模将达到 万亿，期待“十
三五”末期突破 5万亿大关。
六、2018 年“新餐饮”时代到来
来源：人民日报 作者：林丽鹂
大众餐饮火爆升级
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龙虾鲍鱼越来越多端上了百姓餐桌
28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在 6月 14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出的订
单，其中，揭幕战开赛前 15分钟订单量较前一日增长 40%。
亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量，用掉裹
粽线超过 2亿米、给泰国 12个榴莲园带来欣喜。
99元的波士顿龙虾，每满 2件减 30元，端午节当天中午已售罄，被抢购的还有鲜活澳洲鲍
鱼、挪威冰鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的 APP上留言：“现在，买
龙虾鲍鱼像买白菜土豆。”
网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影。国家统计局最新数据显示，5月份，全国餐饮收
入 3321亿元，同比增长 %，增速超过社会消费品零售总额的增速。
“目前，全国餐饮业的产业规模接近 4万亿元，行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速持续高
于社会消费品零售总额整体增速，得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长
韩明说。
餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”，转变为以大众餐饮为主的“纺
锤形”。中国饭店协会数据显示，大众消费贡献了超过 80%的餐饮收入。
更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新。
北京华天饮食集团总经理贾飞跃说：“随着市场发展，餐饮服务企业逐渐增多，消费者可选择
性增多，对餐饮消费的要求也越来越高，而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。”
——消费品牌化。如今，消费者走进各大商场、购物中心，会发现品牌餐饮店越来越多，西贝
莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺。与此同时，在美团外卖平台，有
超过 1/4订单来自知名品牌餐饮店。
“伴随消费升级，餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显，到店体验和到家需求增量井
喷。消费者希望吃得更好成为常态，并且有能力为更好的体验埋单。”餐饮话题自媒体人秦朝说。
——饮食健康化。当美食遇上世界杯，这个夏季出现了一批“养生球迷”。美团外卖数据显
示，俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段，鲫鱼汤的订单量较平日增长 %，煲汤订单增幅达
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%，许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。
“目前，追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起，对餐饮行业的业态细分和产品升级提出
新要求。”韩明说。
——新品潮流化。端午假期，北京的三里屯人流如织，网红饮品“喜茶”门前排起了长队，拐
两道弯才看见队尾。近年来，以小吃、茶饮为代表，网红食品、爆款食品不断涌现。
中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为，餐饮人群年轻化的趋势明显，“90后”和“00
后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群，他们的喜好影响着餐饮业发展方向。
“新餐饮”来了
从菜品到服务体验再到发展模式呈现全面升级
“我国正处于居民消费升级阶段，消费者需求多样化，消费层次也越来越高。”韩明认为，餐
饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪。
随着收入和生活水平提高，越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。
旅游方面，去年我国人均出游 次，旅游市场活力强劲；购物方面，限额以上单位通信器材、家
用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速；娱乐方面，今年一季度，我国电影票房达 亿
元，较去年同期增长 %，超越北美成为全球第一大电影市场。
餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联，外出旅行自然要品尝当地特色美食，逛商
场累了顺便喝个下午茶，“宅”在家里网购要点份外卖，约会看电影更不能缺少一顿美味大餐。
正在脱胎换骨的餐饮业，如何紧跟消费升级的巨浪？
“消费者需求的升级，要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到发展模式做出全面升级。”贾飞
跃说。
——菜品品质升级。不加味精，靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”；天然、无污
染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋；“黑六”品牌有机猪肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们
集团以‘健康绿色’为切入点，提升餐食品质。”贾飞跃说。
——服务体验升级。顾客排队时不仅有免费零食，还可以做美甲，点餐时服务员面带微笑送上
眼镜布、发圈、手机防护袋，就餐时抻面小哥表演一段犹如舞蹈的“抻面绝活”……海底捞本就以
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特色服务而出名，近年又推出“Hi海底捞外送”服务，让消费者足不出户享受上门服务。
——发展模式升级。秦朝认为，餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力，
转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相结合的多元模式，企业需要提升供应链、组织力、
品牌力、大数据运用能力，甚至新媒体客群运营能力等系统竞争力。
面对“新餐饮”，没有人能忽略“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。美团高级副总裁王莆中认
为：“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和核心技术双轮驱动。伴随行业的高速增长和
国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。我们要通过品质
化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为广大消费者带来更优品质的外卖服务。”
七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词
用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。
餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正实现自身功能及
服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者产生更多
数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。
近日，艾瑞集团发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，随着互联网对居民
生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，市场对手机线上
点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增。移
动化、自助化、智能化将成为餐饮行业发展的重要方向。
而消费者需求的变化正是行业发展的重要导向，当前，不断有企业发布智慧化方案赋能餐饮
业，如口碑日前宣布已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，试图用新零售理念帮助餐
饮商家转型升级。
餐饮消费服务升级
随着消费者的构成发生了变化，其餐饮消费行为也发生了变化。据艾瑞调研报告显示，随着餐
饮市场愈发年轻化，以 80后 90后为主的消费群体正在成为餐饮消费的主力军。其中，%的新
消费主力军每周会外出就餐超 3次，高出整体水平 个百分点。“高频次”“高消费”成为新消
费主力军的最重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。
而新消费主力军也带来了新的需求，相对于整体餐饮消费人群来说，80后 90后更要求上菜效
率，有 %的消费者仅能接受 20分钟以内的上菜时间。此外，新消费主力军也更为看重就餐时
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的服务体验，%的新消费主力军召唤服务员超过 2次没有响应就会放弃在该餐厅就餐。
从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫
码自助点餐是 80后 90后最希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好
印象。
报告显示，我国目前人均每周就餐频率已达 次，日均到店交易笔数已突破 2亿笔，据此推
断，5年后在线点单的市场规模将会达到 亿笔。
打造数字化新餐饮
长期以来，餐饮企业大多是依靠口碑来谋得发展，而消费需求的改变，以及互联网的“入
侵”，都为这一传统行业带来了全新的叙述方式。
阿里巴巴副总裁、口碑 CEO范驰日前在口碑新餐饮行业峰会上表示，新零售最新的地方，是线
上线下的融合。如果想让餐饮业也做到这一点的话，扫码点餐将成突破口。
“目前的餐饮行业，都在做扫码点餐这件事情，理论上是把到店用户都变成了潜在用户。一是
每个点餐的人都已经变成现在可以运营的人。二是不止每一个点餐的人，如四个人吃饭不是一个人
点餐，而可以是四个人同时点餐。所以这两种情况可以把线下每一个进店的客人都变成可运营的流
量。”范驰说。
口碑副总裁陈盛表示，如果把扫码点单作为纯粹的工具，那就有点太浪费了。“因为餐饮在走
零售化的路线。线上有点单和预点单，线下到门店点餐，点单是流量加场景再加算法运营的重要经
营形式。”目前，一些大的连锁餐饮品牌已经开始实现菜品的商品化和零售化，出现了诸如自热小
火锅、定制小龙虾等颇受消费者欢迎的产品。
口碑方面还认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店
经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的
营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。
“餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也
是关键一步。”范驰说道。
新技术优化就餐体验
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中国商报记者在 2018口碑新餐饮行业峰会上看到，除了场内的智慧餐厅解决方案，场外的一
些企业带来的技术方案同样引人注目。在现场，设在会场门廊尽头的一家“无人奶茶店”便吸引了
足够的眼球。
在这家“无人奶茶店”，消费者只需要打开手机扫一扫二维码即可完成点单，后台在收到点单
信心后会指令机器人自动制作奶茶并完成封装，然后送到取货口。工作人员介绍，除了奶茶店，未
来这一流程还将向其他餐饮企业推广，通过“机器人”来帮助提高服务效率。
业内人士表示，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费
升级的好方法。餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正
实现自身功能及服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与
消费者产生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。
八、2019 年我国餐饮业发展趋势
（一）餐饮子品牌增多
我们不难发现各大餐饮公司纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的
成功。
（二）单品店持续火爆
单品店顾名思义就是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或
饮品餐饮店，比如黄焖鸡米线，《我爱发明》栏目曾经报道的羊东家烤全羊等等。单品店模式有
着：菜肴制作更专业、加盟门槛更低等诸多优点。
（三）健康营养是吸引消费者的重点
健康养生是人们关注的重点，没有健康作为条件，餐饮就会失去其价值，也将陷入恶性循环。
（四）休闲餐饮发展潜力大
近年来，受宏观经济环境的影响，“两高一低”（即租金高、人工成本高、利润低）困扰着大部
分高端餐饮企业。
与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的休闲餐饮一支独秀，行业发展十分
诱人。
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五、供应链整合成为很多企业的选择
随着很多大型餐饮企业的发展，供应链整合成为趋势。这些企业依托自身强大的菜品研发、采
购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、仓储、运输、金融为一体的餐
饮供应链服务企业。
六、人才更加紧缺
这几年餐饮行业一直属于人员流失率很高的行业，用工荒困扰着大部分餐饮企业。到年底，餐
企更是不约而同的开启了密集招聘模式。
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第三章 2019-2025 年轻餐饮行业市场及竞争发展趋势
第一节 2019-2025 年轻餐饮行业市场及竞争发展趋势
一、市场竞争趋势预测
激烈竞争的局面仍将维持
通过竞争将继续对现有的餐饮市场进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进
一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。
二、品牌竞争日趋加剧
企业品牌是食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企
业迅速地拓展市场、提升利润水平。随着人们生活水平的提高，消费观念也在逐渐发生变化，品牌
消费深入人心。食品安全意识的不断增强使得消费者在选购食品时更加谨慎，具有知名度的品牌在
一定程度上可以消除消费者对商品质量问题的担忧。随着市场竞争的加剧，行业的“马太效应”将
会越来越明显，一些规模小、单纯靠低价格竞争的企业生存空间将会越来越小，行业集中度将得到
进一步加强。
三、餐饮面临“翻牌式”收购
《中国餐饮报告 2018》显示，2017年中国餐饮业收入达 万亿元，预计 2018年餐饮业全年
增速将维持在 10%左右。在 2017年国内生产总值 万亿元中，跟“吃”有关的占比为 16%，即
达到近 14万亿元，这表明未来餐饮新零售进化空间巨大。
与此同时，餐饮老板内参创始人秦朝在解读上述报告时提出的一组数字也引发了不少人的关
注。“最近五年是跨界创业者涌入餐饮行业的爆发期，同时也出现了一个非常突出的现象，那就是
餐饮店倒闭率较高。数据显示，2017年关店数是开店数的 %，即平均每个新入行的餐饮企业生
命周期不超过一年半。”
众所周知，餐饮业一直被视为低门槛的行业代表，从业人员的学历低也是行业的普遍现象，很
多行业外的人士认为，餐饮行业非常好做。然而，近年来，随着一些高学历创业者的涌入，人们才
渐渐意识到做好餐饮并不易，尤其是在新零售出现之后，线上线下加速融合，餐饮行业的竞争激烈
程度已非一般人士所能体会。
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对于小餐饮品牌频繁出现关店的原因，在秦朝看来，处在低客单运营区间及低水平同质化竞争
阶段、无品牌不标准、无体验不时尚及无法满足年轻消费群体的需求是主要原因。此外，随着人力
和原材料成本不断上涨，毛利率不断降低也是行业不得不面对的痛点。他认为，低水平同质化小餐
饮是未来被洗牌的主要对象，而“翻牌式收购”在未来几年可能会集中上演。
四、提升坪效需做“五有”餐厅
对于新餐饮的未来，美团餐饮学院院长、美团餐饮行业首席策略官白秀峰表示，新餐饮时代，
餐厅只有争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖的“五有”餐厅，才能跟得上时代的步
伐。“与餐饮相比，零售属于低频次，所以零售+餐饮是零售发展的必经之路。线上线下一体化、数
据化、科技化将成为主要趋势。而对数据需求进行用户分析，也成为当下新餐饮趋势下商户的主要
需求。”白秀峰表示。
尽管线上市场的快速拓展极大激发了餐饮市场的活力，但也引来了不少从业者的担忧。有数据
显示，2017年线上外卖市场规模突破 3000亿元，2011年仅为 亿元。不少人提出疑问，外卖
快速增长会不会替代堂食的部分，成为消耗堂食营业额的杀手？
白秀峰表示，外卖是零售化的典型场景。随着房租的增加，餐饮企业越来越考虑如何提升坪
效，而外卖就是最重要的一个提升坪效的手段。同时很多餐厅也在门店销售自己的食材、半成品、
成品、调味料等。有外卖本质上就是零售的思维，用零售思维看餐饮，用外卖来提升坪效。
相比担忧，美团高级副总裁王莆中认为，商家更应该关注如何提升获客能力。他建议，外卖商
家要做好品牌定位和产品组合，在此基础上还要努力提升单店渗透率，通过多元化服务深度挖掘用
户价值，从而实现自身外卖业务的新一轮高增长。
有分析人士指出，如果没有全渠道的思维，如果不能有效融入全渠道的手段、模式，“餐饮+”
就是个伪命题。对此，白秀峰坦言，目前美团推出的全渠道会员落地的难点在于有些传统商家对工
具和平台使用不统一，同时数据还不够全。据他透露，目前美团已完成全资收购餐饮服务商屏芯科
技，双方将联手推进商家基础设施改造升级，推动新餐饮发展。
五、市场竞争形式趋势
1、从广告战走向品牌战
中国轻餐饮企业跑马圈地的竞争已经进入了品牌营销时代。
2019-2025 年中国轻餐饮行业市场及竞争发展趋势研究报告
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2、从价格战走向价值战
用价格战来抢份额，也会对企业自身的发展带来不少问题。各种以次充好的问题泛滥，引起消
费者强烈不满。在价格战将整个行业的利润降至冰点之后，各巨头均不约而用的将竞争的重点转移
到价值战，提升品牌的附加值。
3、从渠道战走向服务战
在轻餐饮市场日益细分化的竞争领域，销售环节的作用愈发重要，竞争市场在另一个层面反映
出来的就是销售渠道的比拼。渠道的畅通不仅降低成本，更有利于争夺客户。想要在竞争领域占有
更大的份额，就必须重视服务。
4、从产品战走向资本战
对于轻餐饮企业来说，只有做大才能在市场上拥有发言权。纵观轻餐饮市场的发展，经历了区
域市场竞争时期，区域市场整合时期，到目前已经到了全国市场垄断竞争和区域市场垄断竞争并存
时期。随着外资巨头对轻餐饮市场的渗透不断，市场的竞争格局已然发生裂变，从小品牌纷争一跃
之间变成大品牌抗衡。行业门槛在一个个大手笔中迅速提高。
六、市场将进入战略竞争阶段
第一阶段：成本竞争阶段
在这一阶段，企业之间的竞争以成本竞争为主要特征——谁的成本低，谁就具有竞争优势。
第二阶段：性价比竞争阶段
“性价比”是一个简称，全称是“性能价格比”，就是性能与价格的比较。用过去的说法是
“一分钱一分货”。随着市场的发展，企业纷纷喊出“性价比更优”（广告语）和“性价比最优”
（口头语），而且大都取得了良好的销售业绩。于是，更多的企业群起效之，昭示着市场进入了性
价比竞争阶段。
第三阶段：模式竞争阶段
产品模式就是基于预测和研发的、适合市场需求和自身能力的、可复制开发的、独特的、相对
固化的项目类型。确立产品模式是企业进行多项目连锁开发的前提，是实现资本、规模快速扩张的
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基础。所谓管理模式就是适应新的投资模式和企业产品模式的、适应企业自身实际的全面管理体
系。适宜的管理模式是项目开发和企业持续健康发展的最基本保障。随着市场的发展，企业的竞争
格局将发生巨大的变化，“模式竞争”成为市场竞争的主要特点。
第四阶段：战略竞争阶段
当市场竞争到一定阶段，随着大量的中小企业被淘汰出局，房地产市场份额的集中度会越来越
高。届时，市场必将进入战略竞争阶段。
当然，因为房地产各线市场发展的不均衡性，以上四种阶段在一定时期内会同时呈现，但趋势
是必然的。
第二节 2019-2025 年轻餐饮行业细分领域竞争趋势
一、创新竞争趋势
进入买方市场后，很多行业都出现了严重的供大于求、相对过剩现象，这是供需失衡的矛盾。
根本原因在于不少企业提供的产品或服务是无效供给，是简单重复的供应。
产品生命周期越来越短，技术更新也越来越快。企业能否创新，是企业未来生存的基础。
目前，轻餐饮行业进入买方市场之后，在很多行业都出现了严重的供大于求、相对过剩现象，
这是供需失衡的矛盾。根本原因在于不少企业提供的产品或服务是无效供给，是简单重复的供应。
解决问题的出路在于创新。
轻餐饮市场不断变化，竞争也就不断在变化。消费者需求也在不断变化，只有适应这种变化，
企业才有生存基础创新就是适应这种形势的关键。如宝洁公司的品牌之所以在市场上长久发展，是
因为宝洁不断引进新技术改进产品，不断推出新品种、新包装、新规格，让消费者始终感觉到它的
品牌是最好的，是适应时代的，因此消费者从不感到它的品牌陈旧和老化。
二、人才资源竞争趋势
物质资源竞争转向人力资源竞争，是又一个发展趋势。在知识经济时代，人力资源是企业中最
有活力的生产要素，可以预见，在未来，人才争夺之战将会愈演愈烈，人力资源的潜力、人力资源
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的管理将成为竞争的焦点。
另外，企业能否创新，是企业未来生存的基础人才的资源竞争。随着科技的迅速发展，劳动中
体力的成份逐渐减少，智力成份不断增加，因此，人的素质变得日益重要，智力资本已成为企业重
要的财富。企业已普遍认识到人力资源对企业的重要性。以前企业在提及自己的财富与资产时，更
多地会提到土地、设备、技术、房屋及资金，但现在人们已经认识到优秀人才也是企业最为宝贵的
财富，人力资源也是企业中最有活力的生产要素，因而企业已把人力资源当作企业的资本来管理。
争夺优秀人才，引进优秀人才，花大力气培养与开发人才，已成为大多数企业的重要任务。可以预
见，在未来，人才争夺之战将会愈演愈烈，人力资源的潜力、人力资源的管理将成为竞争焦点。
三、轻餐饮企业的管理竞争趋势
随着国内外轻餐饮市场的逐步成熟、产业相对饱和，企业能够获得的机遇逐渐减少，企业之间
的竞争将变得持久而多样化。从前，一个企业靠一个点子或创意、凭某一个方面的资源优势来建立
优势就有可能赢得市场，但未来已不太可能了。轻餐饮企业经营已从粗放型数量方式向集约型质量
经营转换，微利时代的到来使企业要靠管理增加资源的利用效率，深挖内部潜力，才能赢得竟争。
实际上企业的管理就是有效地配置资源，就是提高资源的综合利用率。规范化的市场竞争的时代，
一切靠真正的实力，而真正的实力靠良好的管理来建立。时下，企业界流行一个口号：二次创业。
二次创业的核心实质上就是管理提升，就是管理革命。
四、企业品牌竞争趋势
买方市场中，轻餐饮同质化现象越来越严重。轻餐饮同质化，使同类产品的质量、价格、服
务、促销、广告等许多方面几乎大同小异，产品彼此是可以互相代替的。轻餐饮不再靠功用价值获
取消费者信赖，而是依靠品牌形象力。因此，从竞争的角度来看，企业竞争从产品竞争将转向品牌
竞争，进入形象消费时代。
产品是可以互相替代的，而品牌不可以，品牌的个性及价值是独特的，是不可取代的。产品是
有生命周期的，而品牌没有，品牌可以被继承。品牌竞争就是传播竞争，再未来的发展趋势中，营
销即传播。建立良好的品牌意识及观念，掌握先进的品牌管理技术，将是未来企业竞争的一个很重
要的因素。
随着国家品牌战略的推进，各地培育、包装、推广食品工业品牌的长效机制逐步建立健全，食
品行业品牌文化建设热情将空前高涨，品牌发展基础和外部环境将大幅改善，企业品牌、区域品
牌、产业集群品牌交相辉映。全国各地将涌现出更多全方位、多层次、创新型、国际化的品牌运营
平台。区域品牌培育、产业集群品牌培育的步伐将进一步加快，食品工业区域整体形象、产业整体
形象趋优。
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五、轻餐饮产品服务竞争
在知识经济社会，服务是核心。过去、价格竞争是企业有力的竞争武器，而今天以至于未来，
服务则是关键。价格过度竞争是一种恶性循环，随着轻餐饮市场的规范也将被改变。良好的服务才
是为顾客创造真正价值的手段。在工业制造社会，消费者购买的是产品，服务是附属品；在未来，
物质相对丰富，消费者追求更舒适更自由的生活，服务将成为核心，产品只不过是一种载体，人们
希望通过服务来实现对人性的重视，满足内心深处的渴求。通过不断增强的服务来满足消费者日益
更新的需求，是企业发展的方向和手段。在未来的社会中，70%以上的产业将是服务业，人类社会
步入了服务经济时代。
六、现代化经营理念竞争趋势
多元化经营、追求流行经营的经营观念，使中国不少企业陷入了多元化跨行业扩张和急功近利
的经营误区，国内企业的大起大落，99%以上是这种流行观念的结果。
轻餐饮企业的现代化观念竞争非常重要。一个正确的观念，会带来正向的经营成果；一个错误
的观念，则会对企业会造成毁灭性的后果。可以预言，随着国际建筑卫生轻餐饮市场的规范化，中
国企业将在公平的条件下公开透明地获得社会资源，企业要想建立绝对的经营资源优势已十分困
难。同样条件，最终将取决于企业的经营观念及策略。企业竟争将从有形资源的竞争转变为无形资
源即理念的竟争，打造企业自己的经营理论、观念无疑将是未来竞争成功的关键要素。
七、渠道竞争趋势
进入买方市场后，将转向市场与销售驱动，渠道在市场中的地位将越来越重要。营销网络将主
宰市场。产品有生命周期，但是营销网络没有生命周期，可以长久地发展下去。它既可以加快分销
速度，缩短商品转移到消费者手中的时间，降低流通渠道环节中的成本，还可以更快地获得市场信
息，让企业对市场地变化作出快速反应，及时应变。
八、资讯竞争趋势
未来，统领市场者是掌握资讯最多、反应最快的企业。在以顾客为导向的时代，企业产品必须
要符合顾客需求，要适应其需求的变化。技术的差别已经缩小，关键是谁先获得市场资讯，最快地
提供市场需要的服务。因此在资讯社会，知识主管、知识工作者的出现，企业管理系统的信息化
等，以显示出信息越来越为企业管理者所重视。
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第四章 盛世华研总结
第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时
代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现，大部分企业：
风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死；
风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场；
行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略；
行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场；
……
殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过；
殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者；
殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准
备；
殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可
以为公司占据最有利的地位；
……
十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！
其他失败的原因还有：
1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业
3、严重多元化，缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替
5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。
6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。
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7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
……
通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分
析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题：
没有系统的研究方法；
行业信息没人搜集、整理；
对市场没有系统全面的调研；
对政策不了解，没有深入的解读；
对行业趋势判断不清晰；
没有成熟的战略规划；
组织管理体系混乱；
……
然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来
越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管
理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工
具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，
起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与
知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策
略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年
中国轻餐饮行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策
略研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政
府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。
盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成
功企业家……
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第二节 盛世华研独创五大决策研究体系
一、基于“产业”的研究与决策体系
盛世华研发现，我们在开始研究轻餐饮行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有哪些
特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的本
质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前
的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出基于“产
业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。
由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
二、基于“周期”的研究与决策体系
盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行
业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论
基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出基于“周期”的行
业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场
规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及
产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。
由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与
战略决策咨询报告》进行阅读。
三、基于“人性”的研究与决策体系
盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在
某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它
的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出基于“人
性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、
问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
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四、基于“变化”的研究与决策体系
这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在
变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无
法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展
机会？基于此，盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论，来
更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业以
及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
五、基于“趋势”的研究与决策体系
盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来
说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动轻餐饮行业未来演化
的主要因素有哪些？未来轻餐饮行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在哪里？影
响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出基于“趋势”的行业研究理论和战略
决策体系。
您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业趋势研究与战略决策咨询报告》进
行阅读。
六、小结
盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系，是
在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的
可操作性和实战成果。
此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研
究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。
后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法，
实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、
成功企业家……
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第三节 致读者：商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提
升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。
做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。
除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固
然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高
度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层
次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中
分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。
亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性
的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！
那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？
持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什
么？
为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同
行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管
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理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产
业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。
盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家……
盛世华研
注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示
深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。
注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研
究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如
需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。
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