《营养与食品卫生学》第一单元检测试卷(绪论、营养学基础)
考生信息
姓名：______学号：______班级：______考试时间：90分钟满分：100分
一、单项选择题(每题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的
。)
1. 营养学主要研究的内容是（）。A.食品的烹饪方法B.人体与食物之间的相互作用C.食品的
工厂化生产D.农作物的种植技术
2. 食品卫生学关注的核心问题是（）。A.如何让食物更美味B.如何降低食品生产成本C.防止
食品中有害因素对人体健康造成危害D.食品的包装设计
3. 下列物质中，不属于人体所需营养素的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.氧气D.矿物质
4. 人体所需营养素中，不提供能量的是（）。A.脂类B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质
5. 必须从食物中摄取，人体自身不能合成或合成量不足以满足生理需要的氨基酸，称为（）
。A.非必需氨基酸B.必需氨基酸C.条件必需氨基酸D.风味氨基酸
6. 评价食物蛋白质营养价值高低的重要指标是（）。A.蛋白质的颜色B.蛋白质的价格C.蛋白
质中必需氨基酸的种类、数量和比例D.蛋白质的含水量
7. 下列食物组合中，能发挥蛋白质互补作用，提高总体营养价值的是（）。A.米饭+红烧肉B
.豆浆+油条C.牛奶+鸡蛋D.馒头+稀饭
8. ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
9. 下列有关脂肪生理功能的描述，错误的是（）。A.提供和储存能量B.促进脂溶性维生素(A
、D、E、K)的吸收C.提供必需脂肪酸D.是构成神经组织的主要成分
10. 摄入过多可增加肥胖、心血管疾病风险，但适量摄入对健康必要的脂肪是（）。A.饱和脂
肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.所有脂肪都应避免
11. 缺乏时会导致脚气病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
12. 夜盲症可能与缺乏（）有关。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E
13. 促进钙吸收，对骨骼健康至关重要的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维
生素K
14. 长期缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢的维生素是（）。A.维生素AB.
维生素B1C.维生素CD.维生素D
15. 构成骨骼和牙齿的主要成分，并参与多种生理功能的矿物质是（）。A.铁B.钙C.锌D.碘
16. 缺铁可能导致（）。A.骨质疏松B.贫血C.甲状腺肿大D.味觉障碍
17. 地方性甲状腺肿(大脖子病)与缺乏（）有关。A.铁B.碘C.硒D.氟
18. 人体内含量最多，且参与几乎所有生命活动的营养素是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.水
D.维生素
19. 膳食纤维的主要作用不包括（）。A.提供大量能量B.增加饱腹感，有助于控制体重C.促进
肠道蠕动，预防便秘D.有利于控制血糖和血脂
20. 中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天应摄入量最多的食物类别是（）。A.蔬菜和水果B.
鱼、禽、肉、蛋C.谷薯类D.奶类、大豆及坚果
二、多项选择题(每题2分，共10分。在每小题列出的五个备选项中，至少有两个是符合题目要求
的，错选、多选、少选均不得分。)
1. 营养学的研究意义包括（）。A.指导人群合理膳食，预防营养相关疾病B.为临床病人提供
营养支持C.为食品工业发展提供理论依据D.为国家制定食物与营养政策提供科学基础E.研
究如何让食品更耐储存
2. 蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复机体组织B.调节生理功能(如酶、激素)C.供给
能量D.运输物质(如血红蛋白)E.维持体液平衡和酸碱平衡
3. 下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E
4. 与能量代谢密切相关的B族维生素包括（）。A.维生素B1(硫胺素)B.维生素B2(核黄素)C.维
生素C(抗坏血酸)D.烟酸(维生素PP)E.维生素B12(钴胺素)
5. 平衡膳食的基本要求包括（）。A.提供人体所需的能量和各种营养素B.各种营养素之间比
例适当C.食物多样化D.对人体无毒无害，保证安全E.膳食制度合理
三、名词解释(每题3分，共15分)
1. 必需氨基酸
2. 必需脂肪酸
3. 膳食纤维
4. 平衡膳食
四、简答题(每题5分，共25分)
1. 简述蛋白质互补作用，并举例说明如何在日常饮食中应用。
2. 简述碳水化合物的主要生理功能。
3. 简述维生素C(抗坏血酸)的主要生理功能及缺乏症。
4. 简述钙的生理功能及促进其吸收的因素。
5. 简述中国居民膳食指南(2022)的核心准则(至少列出四条)。
五、论述题(每题10分，共20分)
1. 试述评价食物蛋白质营养价值常用的指标及其意义。为什么说动物性蛋白质的营养价值一
般高于植物性蛋白质？
2. 试述肥胖对健康的危害。结合营养学知识，从“吃”和“动”两个方面，论述预防和控制肥胖
的基本策略。
六、案例分析题(共10分)
大学生小李，20岁，女性。为了减肥，她最近开始执行一份“严格”的饮食计划：早餐只吃一个苹
果，午餐吃少量米饭和蔬菜(几乎无油)，晚餐只喝一杯酸奶。她基本不吃鱼、肉、蛋、豆制品和
坚果，也杜绝了所有零食和饮料。一周后，她经常感到头晕、乏力，上课注意力不集中，稍微运
动就心慌气短，还出现了便秘的情况。她对自己的减肥效果(体重下降不明显)和身体状况感到困
惑和沮丧。
请根据以上案例，运用营养学基础知识，分析并回答以下问题：
1. 从小李的食谱来看，她可能长期缺乏哪些宏量营养素和微量营养素？(至少各列出两种)(4
分)
2. 她出现的头晕、乏力、注意力不集中、心慌气短等症状，可能与哪种营养素的缺乏关系最
密切？为什么？(3分)
3. 请你为小李提出三条具体的、可执行的饮食改进建议，帮助她更健康地管理体重。(3分)
《营养与食品卫生学》第一单元检测试卷(绪论、营养学基础)参考答案及评分标准
一、单项选择题
二、多项选择题
三、名词解释
四、简答题
五、论述题
六、案例分析题
