包子馒头店市场前景预测与提升抗风险能力策略研究报告.pdf

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包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 1 包子馒头店都有哪些风险！！！ 那么，如何提升包子馒头店抗风险能力？？？ 内容目录 二、2023-2028 年包子馒头店市场前景及趋势预测 ...................................................................................3 包子馒头店行业市场现状调研 .......................................................................................................3 市场现状 ................................................................................................................................3 市场规模 ................................................................................................................................4 包子馒头仍是早餐的主流品类 ............................................................................................4 包子馒头店行业市场竞争格局 .......................................................................................................5 竞争格局 ................................................................................................................................5 竞争特征 ................................................................................................................................6 案例分析：巴比馒头 .......................................................................................................................6 巴比食品简介 ........................................................................................................................7 巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显 ................................................................................8 标准化优势逐步凸显，连锁品牌效应日益增强 ................................................................8 “门店销售+团餐订单”双轮驱动，销售网络持续扩展 .......................................................9 得益于“门店销售+团餐订单”双轮驱动，公司的销售网络持续完善 ............................10 产能释放有序推进为业绩增长保驾护航 ..........................................................................11 风险提示 ..............................................................................................................................14 包子馒头店行业市场前景预测 .....................................................................................................14 中国包子小吃行业有很好的投资前景 ..............................................................................14 在细分市场找到自己的蓝海 ..............................................................................................14 品牌为王 ..............................................................................................................................15 连锁经营趋势 ......................................................................................................................15 差异化品牌推广策略 ..........................................................................................................15 小结 ......................................................................................................................................15 包子馒头店行业发展趋势预测 .....................................................................................................16 产业发展趋向 ......................................................................................................................16 社交媒体平台推动包子店行业发展 ..................................................................................16 创新成为包子店各品牌竞争动力 ......................................................................................16 技术革新带来包子店行业发展新局面 ..............................................................................17 创造消费卖点成为包子店各品牌发展方向 ......................................................................17 中国包子行业其他发展趋势 ..............................................................................................17 三、后疫情时代如何提升包子馒头店抗风险能力的策略及建议............................................................17 提高企业抗风险的 5 大原则 .........................................................................................................17 控制成本 ..............................................................................................................................18 抓住现金 ..............................................................................................................................18 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 2 结合互联网 ..........................................................................................................................18 必须要有多个盈利点 ..........................................................................................................18 信息更迭 ..............................................................................................................................18 增强企业的抗风险能力，不断地提高企业的经营业绩 .............................................................19 出台相应的治理机制与财务监管体系 ..............................................................................19 招聘专业的人才，加大培训力度，提高业财融合 ..........................................................19 借助于信息化的力量 ..........................................................................................................19 加大财务成本管控力度 ......................................................................................................21 推行全面预算管理 ..............................................................................................................21 努力提高财务数据分析水平 ..............................................................................................21 其他解决方案 .................................................................................................................................22 内控解决方案 ......................................................................................................................22 品牌化解决方案 ..................................................................................................................22 数字化解决方案 ..................................................................................................................22 资本化解决方案 ..................................................................................................................23 重视供应链 ..........................................................................................................................24 五、包子馒头店《抗风险能力提升策略》制定手册................................................................................24 动员与组织 .....................................................................................................................................24 动员 ......................................................................................................................................24 组织 ......................................................................................................................................25 学习与研究 .....................................................................................................................................25 学习方案 ..............................................................................................................................26 研究方案 ..............................................................................................................................26 制定前准备 .....................................................................................................................................27 制定原则 ..............................................................................................................................27 注意事项 ..............................................................................................................................28 有效战略的关键点 ..............................................................................................................29 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................31 战略结构组成 ......................................................................................................................31 战略制定流程 ......................................................................................................................32 具体方案制定 .................................................................................................................................33 具体方案制定 ......................................................................................................................33 配套方案制定 ......................................................................................................................34 六、包子馒头店《抗风险能力提升策略》实施手册................................................................................35 培训与实施准备 .............................................................................................................................35 试运行与正式实施 .........................................................................................................................35 试运行与正式实施 ...............................................................................................................35 实施方案 ..............................................................................................................................36 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................36 增强实施保障能力 .........................................................................................................................37 动态管理与完善 .............................................................................................................................38 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................39 七、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................39 一、前言 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 3 疫情改变了餐饮行业原有的格局和逻辑，也促进从业者的优胜劣汰。 一些跟不上市场节奏、没有及时调整应对措施的企业，最终支撑不下去了。而一些企业直面挑 战、把握机遇、主动作为，线上线下融合发展，数字化创新经营，在危机之中孕育了新机。”杨柳 说道，疫情一方面给餐饮行业正常经营带来严峻挑战，另一方面也为餐饮行业转型发展带来窗口 期。 在转型过程中，很多餐饮企业也明白了这个道理：面对突如其来的困难，自救胜于等救，企业 需要多元化发展，才能提高抗风险能力。 的确，餐饮行业因疫情受到不小的冲击，甚至已有黯然退场的选手，但仍有许多餐饮人正在坚 守，拒绝“摆烂”并推出多种举措，在开拓思路、提升抗风险能力等方面付出了巨大努力。 在与疫情共存的两年多时间里，餐饮业承压前行，面临重重挑战。面对这样的状况，如何提升 抗风险能力，化危为机，成为行业不可回避的必答题。 下面，我们先从包子馒头店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年包子馒头店市场前景及趋势预测 包子馒头店行业市场现状调研 市场现状 包子由面粉(小麦粉)和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软 好吃。还可以做各种花样。动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。 包子、馒头、花卷、烧卖、粽子等，从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮 食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、的基本需求，而且食用方便、价格适中;另一方面，作为 中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 4 量和旺盛的生命力。 “世界美食之都”扬州有两大绝活——包打天下和炒遍全球，前者指扬州包子，后者是扬州炒 饭。扬州是淮扬菜发源地，扬州早茶闻名海内外，包子、烧卖等面点扮演了重要角色。 扬州包子行业协会数据显示，目前扬州全市有 33家大中型包子生产企业，总产值达 5亿多 元，五亭集团无疑是这个行业的领航者，与富春、冶春等知名品牌共同撑起了包打天下的“美食名 片”。 市场规模 2020年我国包子产量为 万吨，需求量为 万吨，预计 2022年中国包子产量和需 求量将分别达到 万吨和 万吨。 据统计，目前我国早餐市场规模可达 2万亿，而包子因为刚性需求，南北通吃，可以说独占鳌 头。有消费投资人告诉融中，“现在国内整个餐饮行业，早餐中占 1/3，但却品牌缺失。包子的标 准化潜力其实很大，如果营销、场景和客户结合得好，未来很多机会出线。” 包子馒头仍是早餐的主流品类 尽管早餐消费习惯受到地域、文化等多种因素影响，但整体看来包子汤包仍是早餐的主流品 类。 在我国，中式早餐比西式早餐更受欢迎，根据阿里巴巴本地生活统计的数据，2021年中式早 餐订单金额和西式早餐订单金额占比分别为 82%和 18%。尽管早餐消费具有明显的地域特色，比如 华中地区早餐更倾向于消费热干面、胡辣汤，华南地区早餐更倾向于消费粥、肠粉，但从全国范围 内看包子汤包仍是主流早餐品类。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 5 伴随早经济持续繁荣，以包子汤包为代表的早餐品类也将迎来快速发展。 目前，涵盖早购、早市、早行、早游、早娱等全场景的早经济正逐步成为城市发展新的增长 极，推动早经济繁荣的因素包括：数字化持续赋能早经济业务，外卖早餐、智慧菜场等为人们提供 了极大的便利；各地政府积极开展高效、贴心的早经济惠民措施，如“早餐工程”；“网生代”人 群消费增速较快，晚定早送等新型的早餐消费形式被广泛接受；老龄化程度不断加深，老年人在早 起活动上倾注了更多的时间和精力。 得益于此，我国早餐行业仍有较大的市场空间，根据英敏特预测数据，2025年我国早餐市场 规模可达 万亿元，2020-2025年复合增速为 %。作为早餐主流品类，包子汤包预期仍将快速 发展。 包子馒头店行业市场竞争格局 竞争格局 包子馒头类在全中国目前的营业中门店数为 187640家（约 万家），2021~2022年 5月新 开店数 77545家（约 万家），关店数 75080家（约 万家），净增 2465家。 规模排名：“巴比馒头”以现有门店数 3915家位于包子馒头品类第一；排在第二的“老台门 汤包”现有门店数为 1816家；“三津汤包”以 1403家门店数位居第三。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 6 用户口碑排名：“鑫震源苏式生煎”（43家）以口碑指数 分位居第一名。“锡笼 记·无锡小笼”（25家）和“1661麻油菜包”（10家）分别以 854分和 837分位居第二、第三 名。小杨生煎 267家口碑指数第五名。小杨生煎或成下一个 IPO。 净增长排名：第一名是“三津汤包”，净增长 496家，门店数达到了 1403家；第二名的是 “巴比馒头”，净增长 416家，门店数达到了 3915家；排在第三名的是“包馔·夜包子”，净增 长 309家门店，门店数达到了 310家，希望“包馔·夜包子”持续增长，看黑夜能否和白天共存。 包子馒头品类关店第一名为 507家。 包子馒头品类最受欢迎的菜品是小杨生煎、老鸭粉丝汤、藤椒大虾生煎、蟹粉生煎。 竞争特征 目前，包子行业集中度比较低，企业规模参差不齐，多数企业规模偏小。由于包子行业进入壁 垒相对较低，整体来看，市场处于完全竞争状态。 据企查查数据，包子类注册企业有 万之多，在近一年内，包子类注册企业还新增了 万条数据。从现实来看，卖包子的门店确实是越来越多了，这背后的动力并不复杂，其一是人们对 包子的持续需求，其二是包子供应链的现代化。需求是根基，现代化则是当下的主要推动力。 随着我国食品制造业从传统手工生产逐步转向机械化运作的同时，我国包子行业生产销售开始 分为两类市场，门店销售以及速冻包点销售。门店销售主要包括小作坊家庭式门店、品牌连锁门 店;速冻包点销售主要以中式面点品牌商规模化运作之后，通过生产线生产，向电子商务平台、连 锁商超等销售渠道进行铺货销售。 资料显示，包馔夜包子最初起源于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊。由于附近酒吧密布，很多 年轻人会在蹦完迪之后吃点东西清醒一下，但是诸如烧烤、串串等常规夜宵品类不但口味过重且客 单价较高，所以包子便获得了差异化的竞争优势，获得了年轻食客们的青睐。 案例分析：巴比馒头 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 7 巴比食品简介 巴比食品专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售。 公司坚持“工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”，为客户提供包子、馒 头等面点系列产品、粥品饮品等外部采购系列产品及馅料系列产品，目前公司也在积极开发适合门 店中晚餐时间段消费的产品，如粉面类、水饺类等。 图 ：公司主要产品概况 公司现已在全国布局了上海、广州、天津等多个工厂，业务范围覆盖长三角、珠三角、京津冀 经济圈及华中地区。基于标准化生产管理体系及供应链体系和遍布全国几十座城市的门店网络，公 司产品的覆盖率和市场占有率进一步提高。 目前，公司已成为国内中式面点连锁企业领先品牌，并获得“农业产业化国家重点龙头企 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 8 业”、“全国主食加工业示范企业”等荣誉。 巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显 尽管我国早餐市场参与者众多，但以巴比食品为代表的连锁早餐优势凸显。 便利店、连锁店、中式快餐店、西式快餐店、小作坊、流动餐车等都是早餐市场的参与者，考 虑到早餐市场客单价普遍较低、场景相对单一、对速度和便利性要求较高，具备标准化和规模化优 势的连锁早餐店具备较强的竞争优势。 近年来，巴比食品业绩稳步增长，尽管 2020年疫情爆发造成了一定冲击，但中长期向好的趋 势并未发生改变：2017-2021年，公司营业收入由 亿元增至 亿元，CAGR为 %；归 母净利润由 亿元增至 亿元，CAGR为 %。 受 2019年下半年猪肉价格高企影响，巴比食品毛利率持续回落；2022年生猪总体供应压力较 去年有所缓解，并且公司今年对主要消耗的猪肉原料品种进行锁量锁价，伴随公司规模效应逐步显 现，预期盈利能力将会有所提升。 标准化优势逐步凸显，连锁品牌效应日益增强 公司高度重视质量管控、信息管理、统一配送，标准化优势逐步凸显。 ①在质量管控方面，公司通过了 GB/T22000-2006/ISO22000:2005食品安全管理体系、 GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系和 GB14881-2013食品生产通用卫生规范， 对采购、生产加工、贮存、销售、售后服务等过程进行严格的控制，提高了食品安全的保障系数， 能最大限度地保证生产出品质如一的优质产品。 ②在信息管理方面，公司拥有订货 APP系统、SAP系统、智能分拣系统、生产可视化监控系 统、OA系统、TMS系统等较为完善的信息化管理系统，建立了门店快速订货机制，实现了业务、财 务一体化自动集成，提升了仓库业务运作及拣配的准确性，完善了各生产环节的质量追踪。 ③在统一配送方面，公司以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统 一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧邻门店、统一管 理、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位供应链体系。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 9 未来公司还将继续提升数字化水平：在对内方面，公司将持续深挖加强，逐步上线智能排产系 统、智能仓储系统以及智能配送系统，打通及优化整个供应链环节的信息化连接；在对外方面，今 年公司将开始在直营门店试点简单的收银系统，将消费数据信息化，便于了解消费者情况。 公司的连锁品牌已经得到了消费者的广泛认可，随着行业兼并重组步伐加快，品牌优势和规模 效应有望进一步增强。 经过多年的发展，“巴比”品牌得到了全国许多区域消费者的高度认可，已发展成为国内中式 面点知名品牌之一，并获得 “农业产业化国家重点龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”等 诸多荣誉。 目前，公司的客户涵盖中国航天等大型企事业单位、永和大王等连锁餐饮公司、7-11等便利 店、华住等酒店以及家乐福等大型渠道商。除此以外，公司产品还在京东商城、天猫商城、盒马鲜 生、叮咚买菜、每日优鲜等电商平台实现了线上销售。 “门店销售+团餐订单”双轮驱动，销售网络持续扩展 门店销售是公司的主要销售模式，随着门店数量持续扩张规模效应显现。在门店销售板块，公 司以特许加盟为主，以直营门店为辅，具体而言： ①直营门店即由公司投资设立，直接将产品销售给终端客户。公司对直营门店采用“直营管理 部、区域主管、门店”三级管理模式：直营管理部负责各直营店的日常经营管理；每个区域主管管 理若干家门店；门店实行店长负责制，店长在区域主管及直营管理部负责人的指导协调下具体负责 所属门店的日常运营工作。 ②特许加盟即公司与加盟商（主要为个人加盟商）签订《特许经营合同》，将面点成品产品、 馅料、外购成品销售给加盟商，由加盟商按照现制现售模式、成品模式、成品+现制现售模式向终 端客户销售产品。 在此过程中，公司为加盟商提供全方位的服务，包括开业扶持（如加盟商资质认证、门店选址 评估、开业技术指导、开业管理指导、办证指导、开业物料统一供应、开业营销策划支持等）、营 建支持（如店面设计与装修、设备安装调试、营销推广活动、定期培训等）、专业团队协助（如督 导管理、定期加盟商会议、高效的物流配送、统一的宣传规划等）、外卖运营支持（如通过专业的 外卖团队免费运营外卖业务等）。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 10 与此同时，公司构建了完善的加盟连锁管理体系，制定了《门店营运手册》、《营运收费管理 规定》、《门店营运管理违规处罚规定》等操作流程和管理制度，确保加盟门店日常营运过程中全 面执行公司营运标准。 除此以外，公司在华南、华北等区域市场按照既定计划推进门店拓展业务，华中地区“好礼 客”、“早宜点”品牌并购项目已于 2022年 3月完成，截至 2022年 6月 30日，公司加盟连锁门 店数量达 4251家，门店数量再上新台阶。 得益于“门店销售+团餐订单”双轮驱动，公司的销售网络持续完 善 经过多年的开拓发展，公司形成了覆盖华东、华南、华北、华中等地几十余座城市的直营和特 许加盟销售网络。 公司通过直营和特许加盟的方式，对连锁门店实行多方面的支持和严格管理。 公司门店以统一的形象和商品组合向每位顾客传达公司的品牌理念。除直营、加盟门店销售 外，公司大力拓展团餐销售渠道，实现为数百家企事业单位、连锁餐饮、便利店等客户供餐。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 11 公司销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售渠道已成为公司重要的竞争优势， 为公司未来进一步提高市场份额奠定了良好的基础。 以子品牌“巴比馒头”为例，截至 2022年 11月 20日，窄门餐眼数据显示全国现有门店 3629 家，其中上海市、苏州市、杭州市门店数量位居前三，分别为 1216、487、420家。 产能释放有序推进为业绩增长保驾护航 上海中央工厂产能持续承压，广州、天津中央工厂产能利用率仍待提升。 公司已完成华东地区、华北地区和华南地区的中央工厂布局，从产能利用率来看： ①上海中央工厂产能利用率基本维持在 100%以上，2021年 5月上海二期厂房投产后产能利用 率略有回落但仍维持在较高水平，总体看来华东地区产能承压的情况并未从根本上改善，产能扩张 仍将是华东地区的主旋律。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 12 ②近年来广州、天津中央工厂产能利用率维持在较低水平，很重要的原因是华南地区和华北地 区加盟门店数量较少，截至 2021年底华南地区和华北地区加盟门店数量分别为 370家和 141家， 占公司加盟门店总数的比例分别为 %和 %。 综合考虑 GDP总量、人口数量等，华南地区和华北地区的市场空间不亚于华东地区，目前公司 的首要任务仍是积极落实开店目标、继续推进团餐业务。 预期华南地区和华北地区业务增速较快，原因是：门店基数较低，依托深耕多年、经验丰富的 团队，开店数量有望实现快速增长；中央工厂产能充足，并且拥有高标准的硬件、卫生等设施，易 于通过客户的验厂资质审核，团餐业务拓展或将加速。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 13 南京工厂等项目稳步推进，华东地区产能还将进一步扩张。 ①公司的南京智能制造中心一期项目已开始前期建设，计划在 2022年下半年投产。该项目建 成后将形成年产面点类包子馒头类产品 万个、面点类预包装产品 万袋以及生馅 吨、熟馅 吨的生产能力，可进一步增加公司产能、覆盖现有部分销售区域、有 效延伸产品配送区域，有利于公司开拓新的市场，扩大公司在行业中所占的市场份额，提高公司竞 争能力，保持行业领先地位。 ②公司已于 2021年 7月取得松江智能制造及功能性国际面食研发中心项目的土地使用权，计 划投资总额 亿元，该项目集速冻面点食品生产、仓储配送及功能性面食研发功能于一体，预计 于 2022年 5月开工建设，2023年底投产，项目建成后将提升公司上海区域及华东地区的产能供 应。 武汉智能制造中心项目稳步推进，华中地区业务布局顺利进行。 公司于 2022年 3月以 2250万元受让德祥中茂 75%的股权，完成“好礼客”、“早宜点”品牌 并购项目，华中地区的业务布局顺利推进，截至 2022年 6月 30日，华中地区加盟门店数量已达 679家。 为优化产能布局、保障产品供应、加速华中地区业务拓展，2022年 4月公司竞拍取得了武汉 市东西湖区土地使用权用于建设武汉智能制造中心项目，拟打造成公司在华中区域的食品工业化、 信息化、智能化、数字化深度融合的智慧工厂，以及食品工业与文旅产业高度结合的工业旅游示范 基地。 该项目标的位于武汉临空港经济技术开发区（东西湖区）内，总投资额约 亿元人民币，土 地面积约为 120亩，分两期建设，其中：一期开发建设 80亩，建设期为办理完成土地权属且一期 项目相关建设程序获政府审批完成（取得施工许可证）之日起 2个月内开工建设，2年之内建成， 建成后 1年内全面投产，投产后 4年内达产；二期开发建设 40亩，开发时间为一期项目投产之日 起 1年内开工，2年内建成并全面投产，投产后 4年内全面达产。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 14 风险提示 猪肉、面粉等原材料价格波动风险；速冻食品行业市场竞争加剧的风险；加盟商管理不当影响 公司经营效益和品牌形象的风险；销售区域较为集中的风险；募投项目收益不及预期的风险；疫情 反复的风险；食品安全相关风险。 包子馒头店行业市场前景预测 中国包子小吃行业有很好的投资前景 通过收集行业资讯我们不难发现，中国包子小吃行业市场的商机还是相当大的。原因之一在 于：随着人们生活水平的显著提升和生活节奏的加快，催生了越来越多的快节奏消费者，如白领阶 层、三口之家越来越趋向于选择外出就餐，这势必会促进包子行业告别脏乱差的路边小摊走向品牌 加盟连锁的趋势，这会极大的促进包子行业的快速发展与壮大。 在细分市场找到自己的蓝海 虽然国内的包子小吃行业市场竞争比较激烈，连锁店、快餐店、特色餐厅，层出不穷，似乎到 处都是红海，但如果商家能够沉下心来，认真研究市场，还是能大有作为的。在这一点上，上海的 镖师红糖馒头就做得很到位。所谓市场细分，可以从两个层面来说，一个层面是人群的细分，即从 消费者的类型来细分；另一个层面是从消费的目的、消费的意愿、消费的能力来分。投资者如果能 在细分领域找到利基市场，做深做透，一样可以把包子专卖店做大做强。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 15 品牌为王 过去，包子小吃行业企业要在竞争中打败对手，主要是通过价格战，后来逐渐发展为打品种、 服务、装修战、品位战，现在已然发展到企业品牌战、文化品牌战。这主要是因为现在的消费者用 餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，这就要求越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品 牌，提高企业的文化品位，这是一种更高水平的竞争。 连锁经营趋势 一个企业要想规模化经营，连锁化是必经之路。一提到连锁，多数人就会想到门店、装潢、服 务完全一模一样的复制品。但是，有专家提出，今后的连锁店有可能如同百变金刚，会因为消费场 所不同、消费心理有别而在门店格调、服务特色上做出改变，如校园连锁店、社区连锁店等。镖师 红糖馒头以江湖风武侠味风格为主打，在门店设计与装修细节上又各有特色与精致独到之处。外形 的一致已不重要，重要的是服务价值、品牌价值的一致。所以，随着消费需求的不断变化，包子专 卖店加盟商对连锁的理解也要有所改变。 差异化品牌推广策略 具体的方式就是从产品到品牌形象都与既有包子品牌形成差异。 甘其食进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞，就定位于要做消费者心智中最受青睐的包子 店。这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客，随着消费升级大趋势，顾客群体也越来越大， 甘其食在激烈竞争中站稳脚跟，开始加快速度拓展门店。 老品牌也并没有在品牌升级上止步。最初命名“巴比”这个洋气名字，当时就是一个品牌层面 的巨大尝试，如今巴比馒头为了减小地域性特色而向全国拓展，就弱化了“馒头”的提法，并且把 巴比和橙色小象的卡通形象结合，Logo换成橙色地标形状，同时终端店面也划分为堂食店、纯外 卖街边店和便利店三种模式。 小结 包子价格参差不齐，无法定论，有卖 5元、3元、2元、甚至还有 元的，现在人要求的是 健康美味，所以你如果有绝活价格上去利润就有了，馅料要用真材实料，好不好吃一尝就能知道， 最主要还在发面上，酵母发酵是目前很多店家普遍的工艺，但千万不能加泡打粉，泡打粉虽然可以 让面粉均匀发酵，但含铅及含铝过高，不宜健康，我泄漏给同行味道纯正的传统工艺发酵即老面发 酵，也就是用头天做剩下的发酵面团，十斤干粉加三斤老面团，用面粉搅拌机搅拌均匀后加 50克 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 16 老碱进去（去除酸味，因为碱与酸能产生中和），然后压面机上压至面皮光滑柔软为止，揪剂子包 馅，包好自然醒发 30分钟左右，大火开蒸，蒸 15分钟关火，关火后不要马上开笼，稍微封闭几分 钟，马上打开笼屉容易塌陷，这个工艺出来的包子有面粉的自然味道又柔韧有嚼劲，吃起来就感觉 有儿时的味，很正宗。 包子馒头店行业发展趋势预测 产业发展趋向 包子行业市场发展趋势 包子店从纯手工到工业零售化再到新现包的三段式发展，这可以看出包子老板在餐饮和零售之 间产生的效率和价值之间上下摇摆，时下包子品类向零售妥协，又向餐饮回归，这也侧面表达了餐 饮品牌对于餐饮本质的回归需求。速冻包子的成本和效率逐步优化，这使得很多纯手工的传统包子 店也乐得清闲，我们可以看到这几年很多包子店基本都在向工业化转型。 社交媒体平台推动包子店行业发展 随着互联网技术的飞速发展，各类社交媒体平台日益活跃，一些口味出色并且极具特色的包子 店逐渐成为城市旅游的打卡场所，例如上海的小杨生煎、祥兴记生煎，天津的狗不理包子铺等等， 几乎各个城市都有较为出名且具有地域特色的包子店，有不少用户在去到这些城市旅游后，纷纷在 微博、小红书等社交媒体平台晒出包子店的打卡照片，并分享就餐感受和体验作为旅游攻略给其他 用户参考，很大程度上提高了这类包子店的知名度和人气。线上社交媒体平台带来的网红效应有力 地推动了包子店行业的蓬勃发展，包子店行业也因此迎来发展的新机遇。 创新成为包子店各品牌竞争动力 随着全球人口结构的悄然改变，我国消费市场上的主力军日益年轻化，这些年轻的消费者对于 包子的个性化和猎奇心理十分旺盛，他们已经不满足于当下传统的包子内馅口味，还热衷于尝试新 的组合搭配。针对这一发展趋势，不少包子店品牌创新推出螺蛳粉馅包子、小龙虾馅包子等等，一 经推出就广泛受到市场和消费者的关注。包子店品牌的创新手段不仅提供品牌源源不断的生命活 力，而且一定程度上还增加了品牌的营销卖点和市场曝光度，面对日益激烈的市场竞争环境，创新 逐渐成为各大包子店品牌的竞争动力。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 17 技术革新带来包子店行业发展新局面 在科学技术水平蓬勃发展的大背景下，随着快速解冻黑科技这类研究成果的发展成熟，除了能 让包子快速解冻外，有些还支持无需解冻直接蒸熟，一定程度上解决了各类连锁加盟包子店的包子 由工厂制作配送后复热口感不佳的问题。技术的革新应用不仅解决了包子店的制作加工难题，而且 还进一步推动了各类包子店的发展壮大，在技术革新的助力下，包子店行业将迎来发展的新局面。 创造消费卖点成为包子店各品牌发展方向 随着消费升级，人们在选择包子店时除了考虑包子的口味、口感外，还逐渐重视包子店的服务 质量、环境氛围等方面的因素，特别是一些提供堂食的包子店，消费场景的优化日益成为各大包子 店打造差异化卖点的主要内容。面对市场竞争环境的越发激烈和消费者要求的不断提高，提高服务 质量、改善店内环境、打造主题化风格逐渐成为各大包子店品牌塑造品牌形象的重要方式。各品牌 在创造消费卖点上的努力不仅赋予品牌差异化竞争的优势，而且还将进一步提高包子店行业的整体 发展水平，行业发展态势稳中有进。 中国包子行业其他发展趋势 1、巴比馒头的上市，让很多企业看到了包子市场蕴含的商业机会； 2、传统包子店的市场空间将会被不断压缩； 3、包子赛道的竞争会变得越发激烈； 4、包子零售化成为新选择； 5、包子在非早餐下的消费场景存在争议。 三、后疫情时代如何提升包子馒头店抗风险能力的策略及建议 提高企业抗风险的 5 大原则 企业抗风险能力是非常重要的，你用什么方法能让你的公司不会倒闭呢？有五大原则。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 18 控制成本 一家企业要做到哪一点才能做到不倒闭，当然是成本低，学员说老师啊现在房租需要成本，用 人需要成本，营销推广需要成本，哪儿哪儿都需要成本怎么控制成本呀。 我跟你说，这就说明你一开始选行业的时候就选错了，你压根就没有关注过低成本的行业。 放弃原则就是成本低，成本高的一律不做，因为风险太大。比如我的一个朋友，做线上培训， 一台相机，一个三脚架一块黑布，一个讲台，就开干了，这么低的成本，一年做到几千万。人家花 几百万投资的餐饮酒店都不一定有他赚的多，你信不？ 我这个行业成本就是比较高，那我该怎么办呢？其实有很多控制成本的方法，我现在就告诉你 最简单的一种方法，删除和外包。你就是尽可能把工作外包给外面的团队来做，这样就可以减少人 工，降低风险。 抓住现金 你知道那些玩期货的那些人玩儿到最后为什么都亏的一分钱也不剩了吗？深圳有的还负债跳楼 的新闻，仓位太高，现金太少，然后市场波动一大就暴仓，亏的一分钱都不剩了。 因此我不做生意也是一样，你手里一定要有足够多的现金，现金才是企业抗风险最有效的法 宝。 结合互联网 互联网是当今最大的趋势呀，今天做生意要想活下去，必须要跟互联网联系起来。这次疫情跟 互联网有关的行业都没啥影响，跟互联网无关的行业都很痛苦，对不对，没有永远成功的企业，所 以说紧跟时代的成功企业。 必须要有多个盈利点 就像蓄水池呀，又有多条管道往里面流水，不然如果只有一条管道，这条管道一堵你立马就歇 菜了。 信息更迭 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 19 互联网时代，信息传播速度这么快，信息在十天半个月后已经无效了，也就是没用没价值了。 所以我们必须要不断的干什么？大脑里的信息进行更迭不断更新，我们大脑里的信息，不然我们就 会被淘汰。只有让大脑里的知识不断更迭，才能继续不败之地。 增强企业的抗风险能力，不断地提高企业的经营业绩 业务与财务相互融合、相互监督、相互促进，将企业打造成强大的财经共同体。这样才能提升 企业的管理水平，增强企业的抗风险能力，不断地提高企业的经营业绩。 出台相应的治理机制与财务监管体系 推进业财融合不是某个业务部门的事情，更不是光靠财务部门一己之力能够实现的。业财融合 需要公司最高领导人牵头，全公司上下达成共识，并出台一套完整的治理机制与财务监管体系。在 这套体系里，约束并激励着业务人员和财务人员的行为，他们之间相互协作、相互监督，共同促进 企业经营业绩的提升。 合理、充分地将绩效考核运用于业财融合的推进过程中，这样才能提高各个部门落实业财融合 的积极性，合理利用全面预算与 KPI关键绩效指标等工具共同推动公司业财务融合管理机制的实 现。 招聘专业的人才，加大培训力度，提高业财融合 相关人员的参与度俗话说“专业的人做专业的事”，公司需要引进一些业财融合方面的专业人 才。这些人不光有业财融合方面的专业知识，也要具备一定的业财融合方面的工作经验。这样一 来，不仅能够帮助公司业财融合尽快地落地，更能够提高公司业财融合的成功率。 光靠这一点还不够，推进业财融合需要经常组织相关人员进行业财融合方面的知识与技能讲 座；让参会人员了解到业财融合的必要性与紧迫性，进而提升相关人员的参与度。要多召开业财务 融合做得比较好的部门，给其他部门分享成功的经验，并给予相应的激励措施；甚至可以组织公司 管理人员去业财融合做得比较优秀的企业进行参观取经。 借助于信息化的力量 业财务融合是一项浩大的系统性工程，对各项业务数据的及时性、准确性、连贯性都提出了更 高的要求。光靠人工统计的方式肯定达不到要求，所以一定要借助于信息化的力量，打破各部门之 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 20 间信息传递的闭塞。 加大力度推动信息化等大数据的建设，借助于信息化强大的功能，全过程、无死角地监控企业 整个生产经营的过程。 一是将财务软件的其他模块进行充分的利用。财务软件，登记会计分录、记账、结账并出具财 务报表，仅仅只是软件很小的一部分功能而已，它还具备了相当完备的供应链模块、资产管理模 块、成本核算模块等。但现状是很多公司只购买了其财务模块，所以要打造业财融合，必须将其他 模块一并购买过来，并找专业的实施人员将各个模块进行串联起来。 最主要的是要将业务模块与财务模块打通，业务模块里所有的数据最终都能够完整地传递到财 务模块；财务模块所有的基础数据都是业务模块经过一定的流程传递上来的。财务人员在做账前将 会对各个业务模块进行复核、结账，然后才能将数据过到财务模块，财务人员在对各个业务模块复 核的过程中，自然地形成了对业务上的监督。 二是生产部门使用的是 MES系统。虽然 MES系统功能非常强大，能够简化流程、引导生产，并 将所有车间、各个班组乃至所有机台每时每刻的生产动态及时地展现出来，但也仅仅停留在生产系 统自己这个封闭的圈子里面。整个系统的运转，财务的参与度几乎少之又少，财务与业务之间的相 互协同几乎没有。 所以对业财融合来说，这远远不够！我们必须将财务软件与 MES系统打通，通过软件之间的交 互对接，将生产动态第一时间传递给财务软件。只有这样，财务人员才能够对整个生产系统进行及 时的监督，及时地对各车间、班组、机台之间人工、能耗及机物料等的消耗进行对比、分析。从而 知道哪里成本管控得比较好，已经很难再有改进的空间；哪里管控没到位，改善空间在哪里等等。 三是流程审批软件与财务系统的交互对接。信息化的时代已经到来，肯定不能用之前老土的纸 质传递形式进行流程审批。也有很多企业在使用免费版的钉钉软件。不过，还是建议切换成收费版 的 OA软件，因为 OA软件可以买断，这样便于 OA系统与财务软件或者 MES系统进行交互对接。 这样，业务中遇到的任何情况都能够在第一时间传递到相关管理者这里，便于领导批示，便于 业务的快速、高效开展。四是大数据的到来，云平台的搭建。很多公司的机房现场简直不忍直视， 犹如盘丝洞一般，到处散落着插板、电线、网线等；更有甚者连个服务器机柜都没有，大大小小好 几台服务器，并排地堆放在桌子上。 信息化建设在硬件方面的投入也同样非常重要！如果自己搭建机房有一定的困难，最迅速、有 效的方式可以购买公有云，这样省去了自己维护机房那么多台服务器的麻烦，只需保证网络的畅通 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 21 即可；但如果资金实力允许，个人还是建议公司组件私有云。无论采用哪种模式，通过云平台，带 来的速度、效率及数据的安全性都将提高到一个新的水平。 加大财务成本管控力度 要不断加大财务成本管控力度，财务部不能仅仅只做成本核算的角色，更多的时候应主动出 击，追查成本超标的责任部门和责任人。不仅如此，而且还要携手业务部门一起追查成本超标的原 因，提出对下一个会计期间进行成本改善的建议。 褒奖对成本节约作出贡献的责任部门和责任人，处罚成本浪费比较严重的责任部门和责任人， 考核成本管控不力的责任部门和责任人，分享与借鉴对成本改善有帮助的经验。根据成本报表与现 场所做的成本分析，完成成本分析报告，并向管理者提出合理化建议。 推行全面预算管理 大力推进全面预算管理，因为全面预算可以说是为业财融合量身定制的。从销售计划为起点， 经过生产计划、采购计划等最终到各个部门的费用预算计划等，将整个公司所有的业务非常完美地 串联在一起。 各部门之间、各部门的业务之间相互联系、相互影响、相互促进，最终朝着全面预算指标的实 现而努力。全面预算的推行，使每个部门都清楚自己的财务指标，并且每天都为完成这些财务指标 而努力；财务部门时刻关注着业务部门计划的实际完成情况，并向管理层进行反馈，从而完成业务 部门的绩效考核。 努力提高财务数据分析水平 业财融合的核心就是财务全过程的介入生产经营的整个过程，所以需要努力提高财务部门的数 据分析水平，针对不同的业务类型展开不同角度的分析。例如，可以将车间划分为成本中心，因为 它消耗了原辅材料、机物料、水、电、气、人工费等，而且这些消耗都是可以进行货币计量的。 财务人员可以对各生产要素的耗费进行同比、环比等比较分析，也可以根据产成品最终的实际 消耗与定额进行比对，再分析超支与节约的原因，并提出合理化建议等。可以把销售部作为了一个 利润中心了，销售部所销售的产品可以作为销售部门的销售收入，并将所销售的产品核定出一个成 本价，那么销售价与成本价之间的差额就是毛利，再减去销售部门的各项开支与人工费、业务提成 后就是销售部的净利润。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 22 不同的部门、不同的业务类型，或者相同的部门、相同的业务类型根据实际经营过程中的需要 也可以有很多种不同的分析方法。所以，努力提高财务部门的数据分析水平也是推进业财融合的关 键之一。 随着时代的发展，继续沿用之前粗放的经营管理模式、财务管理模式会很难跟上时代的步伐， 想要在激烈的市场竞争中取胜将会变得愈发困难！ 其他解决方案 内控解决方案 完善企业内控，提升核心竞争力 当前消费需求变化快且要求多样化、口碑作用强、客户重复性消费等。能否进行有效的统筹管 理，将极大程度上影响企业的经营效果，从而在根本上改善企业运营管理机制，维护企业长期稳定 的发展。 品牌化解决方案 而对于多品牌发展的企业而言，品牌整体联动效应对于企业在疫情期间抗风险能力的强化起到 了关键性作用。 以呷哺集团为例，呷哺集团除了自身品牌呷哺呷哺以外，还拥有湊湊、联合品牌茶米茶以及上 下游产业链的公司。在疫情之下，呷哺集团旗下多个品牌和公司之间展开了积极的联动，从而进行 优势互补，减轻经营压力。 数字化解决方案 面对疫情反复的不确定性，数字化的新零售浪潮，顾客的需求变化复杂，多重成本上行压力， 分类 主要分析方面 现状简述 品牌化 品牌化发展是目前餐饮行 业竞争的必然趋势。 在市场经济的条件下，品牌的知名度越高，认知率越高，影响 范围越广，消费者对其认知程度和依赖程度越强，就愿意优先 选择和消费。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 23 企业经受激烈的市场竞争挑战。 企业也在积极适应市场的变化，主动进行数字化变革转型，推动前后端生产服务流程数字化改 造，加快线上线下融合发展，培育现代产业链，来满足服务需求，并通过广泛应用大数据、云计 算、人工智能等先进技术制定经营策略，更好地满足日益个性化、定制化、体验化的新型消费需 求。 资本化解决方案 疫情也创造了新契机，不少企业逐渐意识到资本对于企业生存的意义，主动寻求外部融资，既 可以保障资金链正常运转，大大提升企业抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系，从 而提高企业规模化和标准化程度，预计未来与资本的融合会更为紧密。 主要分析方面 影响 驱动企业突破增长瓶 颈，实现创新增长 数字化为企业带来的最大变化是增长模式的变化。在传统依靠门店和品类 扩张的基础上融入技术要素，数字技术的“指数级”效应和创新模式的融 合，将驱动企业突破增长瓶颈，实现创新增长。 主要分析方面 分析 建议 上市融资是企 业应对行业风 险的有效途径 自新冠疫情暴发以来，企业愈加 陷入现金流紧缺，甚至出现资金 链断裂危机的局面，而上市融资 则是缓解企业窘境的有效途径之 一。 1、在上市融资之前，企业可以引入战略投资者，不仅 能缓和现金流压力，亦会带来企业运营机制方面的增值 服务 2、在上市融资过程中，企业必须梳理企业的管理架构， 完善企业内控，以满足上市要求。 3、通过监管机构的一系列审查并成功上市，说明了该 企业的经营是健康的。这是对企业管理水平、发展前景、 盈利能力的肯定，会提高公众对企业的认可度，有利于 迅速提高企业的知名度和社会影响力。 企业在资本市场运作的生命周期 如同大多数行业一样，企业的成长历程都会经历起步 （夫妻店，家族店）、引入投资者、快速发展（设立 分店，加盟，连锁）、启动上市准备、成功上市、再 融资几个阶段。每一个阶段企业都有着当下的经营目 标及企业使命。 企业需要与其成长阶段匹配的财 务制度 企业财务实力的建立也不是一蹴而就的，不同时期有 不同的需求和重点 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 24 重视供应链 在面临各种不确定环境之下，各个企业越来越重视整个物流和供应链整个柔性和韧性，大幅提 升自身的抵抗风险的能力，在这个过程当中，基本上已经成为每个企业的刚需。 供应链能力、品控能力和产品品质都是决定品牌发展的重要组成部分。 五、包子馒头店《抗风险能力提升策略》制定手册 在明确“抗风险能力提升策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员， 进行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。 动员与组织 在决定制定实施“抗风险能力提升策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。 设计战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且 对行业发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共 同组成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计“抗风险能力提升策略”规划。 同时，企业应为小组提供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战 进行 SWOT分析，进而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 动员 1 决定在公司推行 “抗风险能力提 升策略” 召开专门会议就推行“抗风险能 力提升策略”作出决定 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 25 2 成立公司“抗风 险能力提升策 略”建设领导和 制定小组 确定公司“抗风险能力提升策 略”建设小组的人员及分工。公 司应当设立战略委员会，或指定 相关机构负责公司发展战略管理 工作，履行相应职责。 3 进行建立“抗风 险能力提升策 略”思想动员 召开公司建立“抗风险能力提升 策略”思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 具体的改进措施。 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 26 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“抗风险能力 提升策略”班学 习 领导小组和公司主要干部系统学 习 “抗风险能力提升策略”的意 义与方法 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 学习 与准 备 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。定期发布《战略发展报告》《行业要 览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 27 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高“抗风险能力提升 策略”有效性的关键，创新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者 对商品的满意度，赋予企业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创 新创造引起重视是实现企业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应 用，同样离不开企业的创新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 28 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 企业在实施“抗风险能力提升策略”时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自 己的决策，从而在市场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 29 角 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 不明 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“抗风险能力提升策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定 位基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异 性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业 现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“抗风险能力提升策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。 由于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 30 信息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件， 根据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的 需求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 31 理上完善 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“抗风险能力提升策略”的有效措施, 主要包括产品的创 新、用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占 市场份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 哪些事不去做 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 32 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 方案 制定 2 科学编制公司 “抗风险能力提 升策略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 33 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 5 形成完整“抗风 险能力提升策 略”方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 6 “抗风险能力提 升策略”方案的 研讨和修订定稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 根据公司实际情况制定 项目 策略 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 战略规 划方面 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 商业模 式方面 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 34 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 营销方 面 产品方 面 运营方 面 企业文 化方面 配套方案制定 分类 项目 具体内容 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规 划方面 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 人力资 源管理 方面 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 35 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 六、包子馒头店《抗风险能力提升策略》实施手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 36 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，印发“抗风险能力提升策略”工作实施方 案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细化 分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效 地开展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 构建执行与推进体系 构建“抗风险能力提升策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 37 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 营造全员全链条参 与环境 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 38 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“抗风险能力提升策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才 能真正形成最适合、最优的战略。 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 39 发展战略 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 七、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 40 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 包子馒头店市场分析及抗风险能力提升策略研究报告 41 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。