酒店魅力排行榜之
酒店魅力排行榜之香港：赢尽客人心
2009-09-2316:56:05来源:网易商业频道跟贴 0条手机见新闻
香港常年经历风雨，见过八方宾客，酒店人员在长期浸染中练就了自己的眼界和服务水
准。
选自《新周刊》
让人有些诧异这是最吸引张国荣的酒店，这是港岛历史最悠久的文华东方酒店大堂。这
里空间很狭小，设置了几张舒适的沙发，放了几排书架，设了壹个礼宾司，壹切已经足够了。
这样的空间，恍若让你走进壹家高级私人会所的客厅，从隔壁置地广场穿梭过来的闲杂人等
在这里自然无处依恋、无处遁形。而顺着阶梯上了二楼，移步换景，空间才陡然宽阔。
这就是通常的香港酒店。狭小的大堂，刻意的失衡比例设计，为住店的客人创造更多属
于他们的空间，和狭小的房间相比，咫尺距离外总有极宽阔的购物世界。在这里，房间内外
总有大量的镜子和观赏海景的落地窗，在这里走进走出总有极度能察言观色而伶俐敏捷的服
务生。
酒店的走廊里弥漫着独特的味道。当下，香港每壹家酒店都有自己的LOGO，有自己的SPA，
精心提供代表自己的沐浴用品，也精心调制着属于自己的独特味道。
浅水湾的遥远过去
香港是壹个迷人的物质城市，这是很多年很多人的共识。
很多年前，在港大读书的张爱玲喜欢母亲在香港落脚的浅水湾酒店，细密的记忆被她写
到自己的小说里，于是《倾城之恋》中描写：1941年 12月 8日，炮声响了，那些开去其他
国家的船都来不及开出港口，在船上的范柳原和其他头等舱客人们被送到了浅水湾酒店。
那且不是小说的虚构。如今的浅水湾酒店已经不复存在，被改建成极具现代品味的住宅
区“影湾园”；而香港人都记得浅水湾酒店和半岛酒店壹样，是当时香港上流社会休闲饮茶
及社交宴会的热门去处，战前战后是很多流亡贵族的香港之家。当时半岛的下午茶舞只收 5
毫，已包括忌廉蛋糕、红茶、跳舞及乐队伴奏。而当时在大堂举行的舞会，女宾要分为未婚
和已婚，分坐不同席位，方便男士选择舞伴。
Johnny是在半岛酒吧工作 50年的老员工，他记得他的壹个熟客美国老太太家住比弗利
山庄，每年冬天都住在半岛过圣诞，壹住壹个月，壹连 15年。冬天她总是穿着名贵皮草，
来酒吧总是坐在靠门口的固定位置。她喜欢 Johnny的 DryMartini，总是要杯不能太淡、不
能太浓、不能太冰的马天尼。
浅水湾和半岛酒店的早期客人大部分是乘九广铁路前往中国内地或由内地转乘西伯利
亚铁路往欧洲的旅客，由于乘火车往欧洲只需 14天，但乘船却要 6星期，所以这条贯穿欧
亚的路线很受欢迎。除此之外，国际客轮航线不断增长，随着豪华客轮不断进出维港，来自
世界各地的名人富豪当然会选择下榻浅水湾或者半岛，在这里等候船期。在他们眼中，这俩
家酒店就是神秘东方魅力的代表。
而上世纪 50年代，Johnny记得尖沙咀做中装出名，很多上海师傅都在这里开店，有些
欧美客人来香港做长衫旗袍，总要等俩天时间才能试穿，客人自然就在半岛住下了。时过境
迁，Johnny眼中的老客人和现代客人是迥然不同的：“当下客人大多数是生意人，坐下没俩
分钟，手机就响个不停，人人都很紧张，拿着手机说——怎么了，行不行，马上到……以前
在酒吧，大多数客人都很悠闲，在这里说说家事和国事，壹杯酒能喝壹个下午。”他记得当
时酒吧通常坐满老人家，通常侍应生会悄然来酒吧提醒客人菜好了，而那些见报纸的老太太
总是说，没关系，等俩分钟，我先见完报纸再说。
1945年，香港沦陷，当时香港房源紧张，很多远道而来的客人在香港第壹站只能选择
酒店，习惯了就壹直在酒店生活，Johnny记得当时酒店 40%的客人都是这批常住客。他壹生
最伤感的壹些时刻就是那些常住客某天早上向他来道别，说 Johnny，我太老了，我要回家了。
或者某天他听到有些熟客在故乡去世的消息。而对他来说，最美好的回忆是他调的
DryMartini被评为香港最好的 DryMartini，登上了《时代》杂志封面，仍有就是克拉克·盖
博教会他调第壹款鸡尾酒。电影明星克拉克·盖博 1953年来港拍电影，他来酒吧对当班的
Johnny说，要杯 screwdriver（螺丝钻刀，壹种著名鸡尾酒），Johnny真的给了他壹把螺丝
刀，盖博大笑之余，把调酒配方告诉了 Johnny，说 Johnny你能够调出全港第壹杯
“screwdriver”。Johnny记得当时正逢越南战争，战后很多美国军人来到半岛，发现这里
有 screwdriver，既意外又高兴，于是生意最好时他壹天要调 30多杯 screwdriver。
半岛是壹个承载太多人记忆的地方。70年代出生的广告人阿花记得当年绿宝橙汁的广
告——怯生生的小孩在半岛的大堂要壹罐绿宝橙汁竟然被满足了，于是广告很成功，绿宝橙
汁成为当时香港人家喻户晓的饮品。
被宠爱的老服务员
在香港，每家老派酒店都宠爱着在自己这里工作多年的老员工。半岛如此，文华东方如
此，洲际酒店（前身是香港丽晶饭店）也如此。
其中，文华东方酒店的行政副经理黎炳沛（Danny）人称靓太挚友，在文华工作 35年的
时间他俘虏了壹众名媛的心。2002年，Danny不幸得癌症住院，卧床之时，30位名太悉心呵
护他，成为壹时的香江佳话。
去年，Danny把他和这些明星名流的故事，写成了自己的第壹本书《赢尽客人心》，签
名会那天前往捧场的客人非富则贵。Danny善于在名流和明星之间穿针引线，比如他和已故
的哥哥(张国荣)及梁朝伟都是好友，和何超琼及利孝和夫人等人也是交往甚密，他们都是文
华下午茶和餐厅的常客。
Danny说哥哥是他的老相识。“当年他参加新秀比赛，太紧张了，只拿了第二名，他不
服气趴在我身上哭，把我半边西装都哭湿了。”而哭湿的那件西装换来了多年的交情。1995
年，张国荣在红山半岛买房，特别要求文华东方到新屋帮他搞入伙酒会。“哥哥对当晚的侍
应有特别要求，除了要英俊，同壹身高及面上没有暗疮外，全部都要赤脚招呼宾客。因为新
屋选用浅色的地毡，而他又是壹个十分爱干净的人。多年来，他很帮衬文华东方阁楼的
ClipperLounge，每次在这里饮下午茶都只叫伯爵茶。下午茶之后，他通常会到酒店的健身
室做按摩，消磨壹个下午。”Danny记得有年哥哥演唱会的门票壹票难求，而文华壹老客人
国先生的女儿非常喜欢张国荣，演唱会门票卖完了，她不甘心仍想买 10张票。Danny问哥哥，
哥哥悉数答应挥手送了 10张票。国先生为表谢意，知道哥哥迷红酒，托 Danny送了 12瓶上
好的红酒给哥哥。Danny说：“那瓶酒的价钱能够包下半个场子听歌了。”
何超琼为 Danny的书写序言：“我家很多美好回忆和温馨片段都跟文华有关，Danny就
是我们的见证人。除了亲属，没有几人能够那么近距离地参和我们家的壹切，所以，Danny
于我，已不是壹个外人，而是我们当中，关系密切的壹份子。”
Danny说赌王有四个太太，他多年和几个都相交甚好。“如何称呼，当然叫英文名字。
四太是 Angela，三太是 Ina，很亲切自然。如果要正规称呼，壹律称呼何太。”正如何超琼
所说，Danny是见着他们家孩子长大的。Danny记得赌王的另壹个女儿 Daisy从小就爱在文
华酒店喝下午茶的地方狂奔，有次她对 Danny要求，想生日时把这里包下来庆生。Danny有
点为难，毕竟在这里的常客每个人都不能得罪。而作为叔叔，Danny更不忍心让 Daisy失望。
于是通融了壹会，在狭长的空间里到处都扎上小雏菊（daisy英文涵义是小雏菊），Daisy
见见兴奋地尖叫。
Danny的老顾客通常都在扒房出现，他骄傲的壹点是“香港的有钱人都习惯在文华的扒
房吃饭。因为这里服务和食物有壹定的保证，因为这里是身份的象征，因为这里比较安静……
太多的元素把香港上流社会的人都带来这里。他们每天都好像约好了，从第壹座走到餐厅的
尾座，都能说你好你好。通常，午餐大家在这里谈生意，而晚餐更多是家庭聚会”。
记忆是壹种奇妙的东西，它让原本标准的商业化服务有了点睛之笔的感情浓度，发酵之
后壹切变得不同。因为有这些几十年的老服务生，因为有了熟稔的记忆，酒店才能做那些几
十年熟客的生意，情谊才是真正的天价。
Danny记得文华客房有位常客，是个英国老人。“他住了 40多年靠海的大套房，好像
我们的爸爸壹样。他是我的客人，也是我的朋友。有什么事情，他永远找我。因为他知道把
事情交给我做，壹定没问题。他吃多士爱自己烤，他房间布置有自己的规则，他吃早餐时，
我们员工去做清洁壹定要把每样东西放在他喜欢的地方。他记得他用的几个服务员的名字，
所以这里就是他的家，他不可能再搬去别家酒店了。”
Danny称，香港酒店总体的服务水平，全球排名没有第壹，也有第二。“因为香港人做
事的紧贴性及效率真是没话可说。而且香港是中西荟萃的城市，长期以来，香港酒店职员的
观察力特别强。”欧阳应霁也认为，“有什么样的客人，就有什么样的服务。客人的水准不
够，酒店服务壹定勉强”。香港常年经历风雨，见过八方宾客，酒店人员在长期浸染中练就
了自己的眼界和服务水准。
Nobu来了
香港时尚潮人黎坚惠在自己的专栏里写道，她 1998年去纽约，要托朋友提前３个月预
订 Nobu的位置。坊间有俩则有关 Nobu的有趣传闻。传闻壹是据说在 Nobu总部，主厨松久
照例会穿着他的由阿玛尼特别设计的厨师工作服从厨房里走出来，神情羞涩地接受壹下当晚
来餐厅用餐的各界名流的恭维和掌声，然后再开始工作。而其傲慢的合作者兼老板罗伯特·德
尼罗则出当下忙碌的后厨。传闻二是小贝为讨维多利亚开心，让主厨松久去他们的住处，亲
自为维多利亚做了生日晚宴。
够了么？对香港人来说，这俩条足以迷倒他们。于是当 Nobu在香港开了全亚洲除日本
之外的第壹家分店时，香港人觉得很有面子。佐着好莱坞明星的八卦，吃创新日本菜，这点
足以让香港 Nobu餐厅门口排起等候长队。仍记得《欲望都市》里 Jean-Georges餐厅那个势
利的女领位员么？如今每个在 Nobu门前等位的人都有找到那种“国际派头”的感觉。
而洲际酒店不仅拥有 Nobu，2003年时，它和 Nobu在谈合作时，同样开始和拥有 9星米
其林大厨的新派法国餐厅 Spoon谈合作，3年后双双抱得美人归，Spoon在全球的第五家餐
厅也在洲际落户，洲际酒店开创了世界新潮餐厅在香港落户的潮流。耐人寻味的是，这些世
界话题餐厅通常不开在平常街道，而进驻香港豪华酒店。比如四季酒店拥有香港唯壹荣获米
其林指南三星评级的食府龙景轩和获二星标准的法国餐厅 Caprice，郎廷酒店的唐阁、文华
东方的 AMBER、港岛香格里拉酒店的夏宫、九龙香格里拉的香宫也分别上了米其林的榜单。
在 8家 2009香港米其林二星、三星餐厅中，隶属酒店的餐厅占了 6家。欧阳应霁觉得这很
有意思：“香港从来都是很 Mix的地方，餐厅往往变成社交的场合，在这里感觉到壹个国际
城市形象的完整呈现。不知从什么时候开始，你用的语言，你要拥有的修养和姿态，或者对
你自己的信心，都能在壹顿饭里表现出来，这很集中代表了香港某个阶层的消费趣味。”
如果说世界新潮餐厅只是香港壹个阶层人的话题，那么去酒店吃自助餐则是香港人的大
众话题和家庭活动。欧阳应霁说，“从洲际的自助餐开始，酒店就变成壹个能够提供见和被
见的场所，有壹定饮食水准的地方”。
80年代香港经济高度发达，吃自助餐是时髦的事情，而在此之前,酒店职员 Paula记得
壹般人不轻易去酒店消费，“小时候记得文华酒店的雪糕是 100多元，很贵”。自助餐让大
家打开了酒店生活的大门。当时大家选择三四星级餐厅，300元的普通自助餐来安排壹些家
人的节庆活动。2001年，洲际酒店推出了 500元的高质自助餐，开始做海鲜和寿司的自助餐，
给了很多人新鲜感。那时候，香港自助餐开始全面流行，开始时自助晚餐，后来是自助午餐，
夏天开始流行 200元的自助下午茶，当下开始流行有主题食物的自助餐……港人很享受自助
餐那种自主搭配自由用餐的感觉。Paula记得从她七八岁开始，每个月家人团聚都要去吃自
助餐。
新话题仍是时髦的话题
很巧，入住 W酒店的那壹天，正好是香港 W酒店开业壹周年，酒店的休闲空间里客人很
多，很多住店的客人和香港本地时尚人士在壹起喝香槟。也许这就是 W的世界大同的期望。
酒店公关 Suky表示，W不是聚集壹群工作性质相同的商务客人，而是把有同类型兴趣爱好的
人聚集在壹起“居住”。
来自纽约的W酒店不只是壹个酒店品牌，它已把自己确立为壹个标志性的潮流生活品牌，
为宾客提供前所未有的独特体验——通过前卫的设计、时尚、夜生活、名流庆典和娱乐，带
领宾客进入“Wow”惊喜世界。自然，香港的 W酒店也不例外。从边上的圆方商场推开 W酒
店的大门，霓虹灯闪烁的 W字样，迷离的电子音乐，似乎显示着这里更像壹个夜店，而不是
壹个酒店。时髦，或许就是 W存在的理由。W有每年首发的 W-CD专辑创造全方位的感官体验，
有工业化的海景在窗外呈现，有现代感十足、高科技感十足而机关巧妙的房间，仍有风靡纽
约也风靡香港的 BlissSPA。潮人黎坚惠同样在她的专栏里写道：十年前到纽约，仍要预定
BlissSPA，当年它用 BB粉蓝色作为城市 SPA十分新鲜，摩登女郎必然光顾。十年后 BlissSPA
来到香港。不同文化都说自己有不同呵护肌肤和消除疲劳的方法，创意变成突围而出的不二
法门，例如沐浴乳和润肤乳用的材料是血橙和白胡椒，够刺激吧。
刺激感十足的时髦话题，壹定是 W酒店。欧阳应霁表示：“所谓设计感这个词汇，我很
讨厌。我不喜欢有了设计感而没有生活感，我受不了。而这类酒店的最大困境是到了装修好
的时候，那个设计潮流已经过去了，它落伍了，这就是新潮的代价。相比壹些安静而低调的
酒店，能够时髦 5年、10年，不会马上过气。”
当酒店自助餐都在寻找主题特色的年代，话题也许是酒店寻找关注的不二法门。半岛把
新技术运用和老旧传统交融在壹起形成了它的特色，洲际酒店把低调的豪华作为主打主题，
那么年轻的 W酒店只能追求时髦的设计感。
和 W同样年轻的是香港迪士尼酒店。迪士尼酒店不关心客人的商务类型，他们只关心客
人是为什么庆祝主题来到酒店入住。比如新婚、结婚周年、孩子生日……迪士尼就为客人挂
上不同的卡通别针，让服务员见到别针就和客人有相应的家常话题可聊。迪士尼酒店的个性
且不时髦，只是在做壹个永恒的亲子话题，却老少通吃很受欢迎。迪士尼酒店壹半客人是香
港本地人，香港人最爱拖家带口在这里度假。
迪士尼酒店的壹切都是为孩子考虑的。这里的大堂布满低矮板凳的儿童电视室；餐厅有
低矮位置的儿童自助餐区域；行政贵宾廊有儿童餐桌；通常酒店的鸡尾酒时刻有穿睡衣的卡
通人物来贵宾廊和孩子祈祷晚安；客房电视 39个电视频道，11个是儿童节目；而酒店门口
草地上的草丛剪成了米老鼠迷宫。
迪士尼酒店客服部经理杨锐的上壹份工作在文华东方酒店，他说和商务客人打交道，他
们希望你话尽量少而办事敏捷；而在迪士尼酒店，客人希望你话多，特别能和孩子交流。毕
竟在迪士尼，无趣而雷同的商务客人只是买单的严肃爸爸，而孩子才是他们真正的客人。
香港榜
最佳商务酒店：洲际酒店
坐拥全亚洲最豪华的总统套间、俩间逾 4000平方米的 CEO套房和全港最大的宴会厅，
它曾数度被评为亚洲最佳商务酒店；超过 100多份各国报纸第壹时间提供给客人阅读，分秒
间让商务之旅和世界无缝对接。
最佳设计酒店：W酒店
地处壹个汇集时尚、设计和文化为壹体的动感之都，身为强调引领时尚、设计潮流的设
计师酒店品牌，香港和 W简直是相得益彰。作为亚洲第 3家 W酒店，它是炫酷都会中的自然
空间，是都市丛林中的蝴蝶幻境。
最佳主题酒店：迪士尼乐园酒店
香港唯壹以儿童为服务对象、以贩卖快乐营造梦幻为目的的主题酒店，它的壹切都以孩
子为中心。它提供给幼童、长不大的 Kidult和有梦想的小飞侠，它过滤的是身份、阶级、
地位门槛，展示的是温情、童话和天伦之乐。
最佳 SPA酒店：置地文华东方酒店
它的水疗中心名闻遐迩，得奖无数，如果你希望享受盛名之外更私密的 SPA空间，酒店
客房里的 SPA角有价值 4万元的香槟浴提供——服务员会在浴缸内放入香槟，配上极品的
Beluga鱼子酱和壹瓶 1959年罕见的 DomPerignon香槟。
最老派酒店：半岛酒店
身为香港历史最悠久的酒店，从开业之初，它就有“远东贵妇”之美誉。古朴建筑内有
最现代工具，西式豪华设施混搭东方细腻服务，它见证着香港从殖民地到回归之后全过程，
流亡贵族、英籍精英到华人世家近百年在港的风云轮变，它就是香港，它就是传奇。
最私密酒店：文华东方酒店
它擅长于营造壹个不被狗仔和粉丝打扰的隐私空间，因而张国荣张曼玉都曾是这里的下
午茶常客，著名的文华扒房和英式酒吧千日里吧也因其低调奢华和位置隐蔽，而成为城中名
流的最爱。
最细心酒店：半岛酒店
它呈现的是港式细腻服务的教科书：壹入住，你就能从客房静音传真机上收到你的退房
信函，而你把沾满壹路风尘的鞋子放入神秘的半岛鞋箱就能得到意外惊喜，当你在洗手间接
听电话时，洗手间电视机音量会自动调低……这壹切皆可称为半岛服务。
最创新酒店：JIAHongKong
法国鬼才设计师 PhilippeStarck设计的中国第壹家精品酒店。JIA的“创新”且不在
于精灵古怪的设计感，而是在于低调。它由壹幢 15年楼龄的住宅改装而成，几乎没有任何
改动和指路标志，以极内敛的姿态试图说明这里只是壹个“家”。
最具美食诱惑力酒店：四季酒店
拥有香港唯壹荣获米其林三星评级的食府龙景轩和获俩星标准的法国餐厅 Caprice，也
有全球最珍贵的咖啡“麝香猫咖啡”供应。兼具中式传统精华、法式浪漫铺陈仍有小众的猎
奇趣味，令它在美食之都独占鳌头。
最具时尚号召力酒店：W酒店
身处九龙夜生活地标密集的深处，它开业壹年来都是香港时尚圈的热门话题。和它在纽
约的同名店壹样，它壹直通过前卫的设计、时尚、夜生活、名流庆典和娱乐，带领宾客进入“Wow”
惊喜世界。
最具细节表现力酒店：迪士尼乐园酒店
房间里的温情布娃娃出自服务员之手，大堂外水泥地上的卡通人物粉笔画出自入住孩子
们之手，传说中的米奇穿着睡衣来向孩子道晚安，也能够担当童话婚礼的嘉宾……如果从孩
子的视角出发，从孩子的思维方式出发，你时常会会心壹笑。
最具景观吸引力酒店：洲际酒店
它的大堂，超过 2/3是巨型落地玻璃窗，是无声的 270度“香港夜景动感影院”，它的
擎天按摩泳池，乍望过去和维多利亚港相连。这里的无敌大堂和顶楼平台曾被评为全球最佳
酒店景致。
最具亲和力客房酒店：港岛香格里拉酒店
它坐拥和香港著名购物中心太古广场相连的黄金地段，却拥有全香港最宽敞的客房和套
房。窗外美丽的维港景色，展现的是香港最宜人的魅力。(本文来源：网易商业频道作者：
朱慧憬)
