临安春雨初霁
陆游
世味年来薄似纱，谁令骑
马客京华。小楼一夜听春雨，
深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细
乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，
犹及清明可到家。
中国茶文化
茶的起源
茶类与茶鉴
中国茶文化
民间茶俗
茶艺与茶道
茶的起源
中国茶文化
神
农
尝
百
草
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。
”
中国茶文化
茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝
入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有
关中国饮茶起源最普遍的说法。
另有一说：神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，
发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”
，再转成“茶”字，而成为茶的起源 。
《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”
唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
祭品 药品 饮品食品
西周 春秋 战国 汉
饮
茶
起
因
茶的种类
中国茶文化
红茶
是一种全发酵茶（发酵
程度大于80％）。
功夫红茶是我国特有的
红茶品种 。
世界的四大高香红茶有：
祁门红茶，阿萨姆红茶，
大吉岭红茶，锡兰高地
红茶。
绿茶
中国茶文化
我国产量最多的
一类茶叶，其花色品种
之多居世界首位。
绿茶是不经过发酵
的茶，即将鲜叶经过摊
晾后直接下到二三百度
的热锅里炒制。
以保持其绿色的特点
。
白茶
中国茶文化
我国特产，它加工时不
炒不揉，只将细嫩、叶
背满茸毛的茶叶晒干或
用文火烘干，而使白色
茸毛完整地保留下来
。白茶主要产于福建的
福鼎、政和、松溪和建
阳等县，有“银针”、
“白牡丹”、“贡眉”、
“寿眉”几种。
青茶
中国茶文化
属半发酵茶，
即制作时适当发酵，
使叶片稍有红变，
是介于绿茶与红茶
之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜爽，
又有红茶的浓醇
。
因其叶片中
间为绿色，叶缘呈
红色，故有“绿叶
红镶边”之称 。
黄茶
中国茶文化
在制茶过程中，经过闷堆
渥黄，因而形成黄叶、黄
汤。
分为：
“黄芽茶”（君山银芽）
“黄小茶”（沩山毛尖 ）
“黄大茶”（霍山黄大茶
）。
中国茶文化
黑茶
原料粗老，加工时堆积
发酵时间较长，使叶色
呈暗褐色。
是藏、蒙、维吾尔等兄
弟民族不可缺少的日常
必需品 。
云南的普洱茶和湖南的
安化黑茶就是中国传统
的经典黑茶 。
中国十大名茶
中国茶文化
西湖龙井 洞庭碧螺春
中国茶文化
黄
山
毛
峰
庐
山
云
雾
中国茶文化
六安瓜片 君山银针
中国茶文化
中国茶文化
信阳毛尖 武夷岩茶
中国茶文化
安
溪
铁
观
音
祁门红茶
中国茶文化
鉴 茶
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。
外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1.嫩度
嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井：“光、
扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。
锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。
2.条索
是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形。
条索紧、身骨重、圆而直，说明原料嫩，做工好，品质优。
3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、乌龙茶青褐色。
但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
4.整碎
指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
5.净度
看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多
少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不
能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷
味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香
气以及叶片茶汤色泽。
中国茶文化
中国茶文化
北京-----大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、
半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，
尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此命
名的。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。这种清茶一
碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”。但它随意，不用
楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，
它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，受到人们的称道。
即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，
大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
我国民间茶俗
我国民间茶俗
中国茶文化
成都----盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而在我国西南地区的一些大、中
城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已
成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—
5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:
泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是
品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消
烦，真是别有一番风情。
中国茶文化
羊城-----早市茶
早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，
他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，
要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶
大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶
佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。
吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，
品味传统香茗；又可按自己的口味，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。
如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，
把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。
我国民间茶俗
中国茶文化
茶艺与茶道
• “艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；
• “道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。
• 有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。
• 茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；
茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，是看不见、摸不着的，
但你却完全可以通过心灵去体会。
• 艺道结合，艺中有道，道中有艺，
• 是物质与精神高度统一的结果。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见
茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶
是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从
最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？
茶的起源发现与利用
• 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?
• 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识
到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。
• 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘
各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。
• 药用：在人类进入农耕生产后，便开始寻求防病和治病的方法。“
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。
是茶的作用从充饥发展到药用。
• 以茶为菜：茶叶当菜吃，则不下3000年的历史。
• 据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，
茗（茶的别称）菜而已”。
• 东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令
人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。
《茶经》问世，茶道盛行
陆羽 在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第
一本茶学专著《茶经》。
它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、
生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是
茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。
陆羽《茶经》的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推
动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，
倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之
人，受到众多茶人的推崇。
茶入诗歌，流芳百世
唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗
有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道
茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，
对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、
茶政和贸易等都有描写。
有不少佳作都影响深远，其中卢仝的《走笔谢孟谏
议寄新茶》一诗堪称千古绝唱。
走笔谢孟谏议寄新茶
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔
风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏
息否？
在大唐群星璀璨的茶文化名人中，卢仝是仅次于 茶圣陆
羽 被后世尊为茶馆祖师的人。
• 据舒顺义先生在2005年《农业考古·中华茶文化》上介绍，
在1941年前后，凶残的日寇在敌后根据地大扫荡，一次扫
荡到了卢仝故里，乡亲们眼看就要大祸临头。但令他们惊
讶的是，当日寇在村口一块石碑前驻足观看片刻后，便调
头返回了。事后才知道，是卢仝的遗德使他们免遭一劫。
原来这块石碑正面刻着“卢仝故里”，背面刻着《七碗茶歌
》。
• 据说卢仝在日本被奉为煎茶道祖师爷，在祖师爷故里，这
些双手沾满中国人民鲜血的刽子手，还算有点良心发现，
动了恻隐之心，使卢仝的乡亲侥幸逃过一劫。从此，故乡
人民对这位“亚圣”更加崇敬。
中国茶文化
茶的诗句
• 唐代诗人钱起《与赵莒茶宴》诗曰：
“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树
蝉声片影斜。”
• 温庭筠《西陵道士茶歌》诗中则有
“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”
• 唐末刘贞亮倡茶有十德
“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶
利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可
雅志。”“饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、志雅，可行大道。
”
• 赵佶《大观茶论》说茶 ，
“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡闲洁，韵高致静”。
当代佛学大师赵朴初先生诗曰：
"空持百千偈，不如吃茶去。"
中国茶文化
中国的茶德
• 庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，
为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德
应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：
廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为
人。
• 具体内容为：
廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，
以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。
美——名品为主，共尝美味，共闻清香，
共叙友情，康起长寿。
和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关
系。
敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。
茶艺在各朝代变迁
唐朝：自陆羽的<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛
时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。
宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。
因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而
言更喜欢廉价, 主饮方便的散茶。
明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶之神。
通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。
今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍
的天然饮料。
谢谢大家 。 索媛源
