中国餐饮新周期：
体验x效率x生态
驱动餐饮新质消费力
2026中国餐饮市场蓝皮书
2026
促进餐饮行业效率与创新，推动行业正向发展前言
• 上海，中国消费的第一城，也是国家重点打造的国际消费中心城市，始终以创新与活力引
领时代浪潮。今日，商务部-复旦大学消费大数据实验室在上海连同高岩科技发布《2026中
国餐饮市场全景图及市场展望》，以数据为笔，烟火为墨，勾勒中国餐饮市场的独特图景。
• “民以食为天”，中国的餐饮市场既是一个传统的部门，也是一个开放的部门，《2026中
国餐饮市场全景图及市场展望》全面梳理了7种餐饮细分行业的发展趋势，用数字反映出中
国人饮食的结构变化和市场的潜在机会，为政府和行业决策提供数据支撑。
• 餐饮是服务消费的重要行业，发掘用户需求，推动数字化转型，能够切实提高餐饮市场的
服务质量和服务效率，将未来的增长预期将转化为可落地的经济增长动能。
• 餐饮市场的新模式、新业态、新场景将带给消费者更丰富的个性化体验，中西饮食文化的
碰撞、传统与现代饮食习惯的变迁都为餐饮市场注入了鲜活生动的素材，陪伴和守护这一
份百姓生活的烟火气。
2
看清市场宏观全貌，把脉中国餐饮市场未来五年大趋势前言
• 中国餐饮是穿越周期的长坡厚雪赛道，链接农业、食品制造、服务消费与就业，但行业长期呈现大
而散、强分化、低集中度的结构特征。与成熟市场相比，中国餐饮更缺少一套能被产业链共同采用
的行业分类、核心指标、对标体系等，难以形成共识与有效决策
• 外部内容往往“盲人摸象”，只看到某平台、某品类、某城市或某一类品牌，结论易被样本与口径
扭曲。行业的关键痛点不是在没有数据，而是缺乏可复用、可审计、可长期复盘的统一方法论，如
业态定义不清、指标含义不明、终端与公司口径混用等
• 我们要做的不只是一份报告，而是一套“行业基础设施”：（1）以年度全景报告为载体，沉淀一
套可复制的“餐饮行业语言”，让产业、媒体与资本拥有共同的沟通坐标；（2）建立年度基准，
用连续发布形成行业时间序列，把【趋势】从“感觉”变成“证据”，把【变化】从“叙事”变成
“可追溯指标”；（3）为品牌、供应链、平台、商业地产与投资机构提供统一底盘，支持选赛道、
定模型、做扩张、控效率的关键决策
• 因此，此份行业报告《2026中国餐饮市场蓝皮书》旨在试图通过我们累计多年的行业数据及市场洞
察，帮助餐饮行业上中下游的从业者，对整体餐饮市场有一个俯视的纵览全景图，看清市场宏观全
貌，并且对中国餐饮市场将来五年的趋势有一个宏观方向性预判和坐标系基准
• 此次报告的数据源来自高岩餐饮研究院，餐观大数据，由市场公开数据以及高岩自有定性定量调研
数据库，结合上中下游多方专家探讨推测而出，受限于市场信息不对称性及行业动态演变特征，相
关数据结论存在合理误差区间，不作为计量领域法定依据。具体免责条款请见附件《免责申明》
3
核心概述及观点提炼
with a pred l growth rate for ~1,800 RNA
assets by 2030
Novel cancer treatment
to cure), especially
Aging prevention
Anti-aging therapies that eventually assist with tissue repair, longevity, mental cognition, and
physical capabilities
1
• 多重外部冲击驱动中国餐饮业进入结构性盘整期，整体市场在从“规模红利”转向“效率与品质驱动的存量重塑
市场概览
”
• 2025年餐饮行业营收同比增长%，由消费频次驱动，量涨价跌正在重构竞争逻辑mRNA therapy
• 存量博弈困于高线城市，增量红利加速向低线市场与咖啡赛道集聚，高效店型业态的发展显著高于正餐业态As of 2022, there are ~130 RNA assets in the pipeline,
icted 40% annua
• 2025年餐饮门店的开关店率创新高 - 高换手率背后代表中国餐饮行业从业者正在从“外行创业”转换为“专业从业”
• 餐饮业正以连锁化应对消费下行，高连锁化率成为穿越周期的关键生存力
3
2 子业态分析
• 中式正餐11,574亿规模，较去年增长5%，前三菜系为川菜2,714亿，粤菜1,562亿，江浙菜1,396
趋势预判
亿
• 中式休闲餐10,226亿规模，较去年下降3%，火锅仍为全国第一子业态4,771亿，烧烤子业态下跌明显(3,610亿)
• 中式快餐12,357亿规模，较去年增长5%，门店增长显著，前三子业态为Treatments addressing简餐米饭all stages5,257of cancer亿，面条米线(from screening3,894to treatment亿，饺子馄饨1,335亿
• 饮品市场7,517亿，较去年增长14%，其中茶饮3,800亿cancer(+5%)linked，咖啡to genes2,659(eg,亿BRCA1(+30%)and BRCA2，近年来增速很快，for breast cancer)烘焙和小吃也将迎来爆发
• 中国餐饮市场的头部品牌集中度很低，大池小鱼，充满上市机遇，即使饮品和非中餐业态中，大池大鱼，头部品牌还有很大的增长空间
• 中国餐饮消费三大场景：到店就餐/即时饮食/在家做饭，即时饮食成唯一双位数增长引擎，其中外卖成日常高频选项(+10%)
• 决战全时段：围绕“早餐效率化、下午茶社交化、夜宵轻量化、正餐场景化”进行战略重构，以非正餐驱动新增量，以场景韧性稳住基本盘
• 随着单人场景的情绪价值与多人场景的社交属性成为消费决策核心，产品的“情绪化设计”成为关键的可持续溢价来源
• 高岩预计将来五年中国餐饮市场将保持+4%左右的复合增长，在2030年达到7万亿规模，其中8个高增长子业态(L2)将贡献超80%的市场增量(
约1万亿)；烟火美食/小馋小饿/聚会社交/健康充能为关键消费场景
• 2026年餐饮九大趋势关键词预测：风味地理化、女性决策主力化、厨师IP化、后厨效率化、 AI全域数智决策、超级加盟商与多品牌运营商、
即时商业生态、一线非标商业与低线品牌下沉、中国餐饮文化出海 —— 将从体验、效率、生态三大方面推动餐饮行业迭代创新
总
结
提
炼
5
高岩结合餐饮场景及运营业态，将餐饮分为7大业态，帮助餐饮行业上下游企业
更全面科学地解构分析餐饮市场
数据来源：高岩餐饮研究院，高岩餐观大数据，专家访谈，案头调研
非主餐场景：
早餐
下午茶
零食
技艺/体验
导向
标准化运营
导向
主餐场景：
午餐
晚餐
宵夜
非中式餐饮 (包含西式餐饮及亚洲餐饮)
包含: 非中式正餐 / 非中式休闲餐 / 非中式
口味/效率
平衡
快餐
中式正餐 中式休闲
定义：烹饪技艺驱动的地方特色餐饮
如: 粤菜，川菜，江浙菜，湘菜，云贵
菜，京鲁菜，东北菜等
餐
定义：全国流行跨菜系特色单品餐饮
如: 火锅，烧烤，烤鱼，小龙虾，特
色锅煲类，自助餐等
中式快餐
定义: 标准化效率驱动的国民品类餐饮
如: 简餐米饭，面条米线，饺子馄饨，
包子小笼，麻辣烫等
烘焙
定义：面粉及乳制品为主的餐饮品类
如: 中式烘焙，西式烘焙，蛋糕类等
场景维度
运营维度
小吃
定义：即买即食的轻量化餐饮品类
如: 炸鸡鸡排，熟食卤味，烤鸡烤鸭，
烧饼馅饼等
饮品甜品
定义：现制饮品为主的餐饮零售业态
如: 茶饮，咖啡，果汁，甜品冰激凌
高岩餐观
大数据标准
层级
定义
类目
数量
举例
业态
(L1)
中式
休闲7
餐
子业
态
(L2)
火49 锅
品类
(L3)
粤式
火
114
锅
子品
类(L4)
潮汕
牛肉
火
376
锅
6
术
语
定
义
休闲餐 (包含中式非中式)
定义：全国流行的跨菜系特色品类餐饮
如: 火锅，烧烤，烤鱼，小龙虾，特色锅煲类，自助餐等
高岩根据多年数据及行业洞察，总结归纳出一套适合中国餐饮行业的标准化术语体系
术
语
定
义
门店档次 连锁化率 商圈类型餐饮业态/品类
正餐 (包含中式非中式)
定义：烹饪技艺导向的地方特色菜系餐饮
如: 粤菜，川菜，江浙菜，湘菜，云贵菜，京鲁菜等
正餐
场景
非正餐
场景
分类 人均范围
￥￥￥￥ [200, ∞)
￥￥￥ [80, 200)
￥￥ [30, 80)
￥ (0, 30)
分类 人均范围
￥￥￥￥ [40, ∞)
￥￥￥ [20, 40)
￥￥ [10, 20)
￥
人均定义：大众点评人均消费金额，
(0, 10)
非每单消费金额
快餐 (包含中式非中式)
定义：标准化效率导向的国民品类餐饮
如: 简餐米饭，面条米线，饺子馄饨，包子小笼，麻辣烫等
烘焙
定义：面粉及乳制品为主的餐饮品类
如: 中式烘焙，西式烘焙，蛋糕类等
饮品甜品
定义：现制饮品为主的餐饮零售业态
如: 茶饮，咖啡，果汁，甜品冰激凌等
小吃
定义：即买即食的轻量化餐饮品类
如: 炸鸡鸡排，熟食卤味，烤鸡烤鸭，烧饼馅饼等
分类 门店数范围
超大型连锁 [1,000, ∞)
大型连锁 [200, 1,000)
中型连锁 [50, 200)
小连锁 [10, 50)
微型连锁 [2, 10)
单店 1
分类 商圈定义
购物中心 商场内或沿商场街边
居民社区 居民社区内或周边
商业街 城市主要商业街
写字楼 写字楼内或周边
交通枢纽，学校，医
其他特渠
院，景区，工业园等
人均定义：大众点评人均消费金额，非每
单消费金额
连锁化率定义：两家及以上餐饮门店
数据来源：高岩餐饮研究院，高岩餐观大数据，专家访谈，案头调研 7
高岩结合行业头部品牌视角，总结了一套餐饮行业通用的景气度指数及驱动因素分析
术
语
定
义
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度指数 | 80,000+分层抽样餐饮门店全渠道脱敏营收数据 | T1-T5 300+ 城市覆盖; 高岩餐观大数据
餐饮行业术语 术语解释定义
A 餐饮收入 分析范围内的餐饮门店总收入(促销后)
(Sales Revenue) A = B x C
B 交易单数 分析范围内的餐饮门店总交易单数
(Ticket Count) 如一位消费者分两单交易则计为两单
C 每单交易额 分析范围内的餐饮门店平均每单交易金额
(Ticket Average) 与消费人数无关，按订单交易金额计算
D 门店营业天数 分析范围内的餐饮门店营业天数合计
(Store Day) 考虑入开关店时间因素
E 日均交易数/店 分析范围内的餐饮门店平均每日交易单数
(Average Daily Ticket) E = B / D
F 人均消费额 分析范围内的餐饮门店人均消费金额
(spending per Head) 此金额来自于大众点评消费者加权平均数
G 每单消费人数 分析范围内的餐饮门店每单消费人数预估
(Party Size) G = C / F
H 营业时段 早餐: 6:00-10:00 | 午餐: 10:00-14:00
下午茶: 14:00-17:00 | 晚餐: 17:00-22:00
宵夜: 22:00-6:00
工作日: 周一-周五 | 周末: 周六-周日
节假日:
(Day Part)
国家法定节假日
A 餐饮收入
(Sales Revenue)
18,682亿元RMB
同比: +%
B 交易单数 TC
(Ticket Count)
431亿
同比: +%
D 门店营业天数 SD
(Store Day)
493,475,126
同比 +%
E 日均交易数 ADT
(Average Daily Ticket)
同比 +%
C 每单交易额TA
(Ticket Average)
元RMB
同比: +%
F 人均消费额 SPH
(Spending per head)
同比 %
G 每单消费人数 PS
(Party Size)
同比 +%
高岩餐观鹰眼景气度驱动因素分析 (数据为举例)
更多更好门店
增加营业天数
会员/客群营销
(拉新/提频)
场景营销
套餐营销
产品营销
套餐营销
分析范围：
时间维度
区域维度
品类维度
8
目
录 蓝皮书目录章节
市场总览
餐饮门店全景图
驱动因素分析
2026趋势预判 (9大关键词)
10
19
24
31
附录（子业态分析） 45
9
目
录 目录与内容
市场总览 10
餐饮门店全景图
驱动因素分析
2026趋势预判 (9大关键词)
19
24
31
附录（子业态分析） 45
10
本报告来源于三个皮匠报告站（）,由用户Id:1181721下载,文档Id:1176257,下载日期:2026-04-01
数据来源: 国家统计局，高岩餐观大数据，案头调研，专家访谈
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
5,6%
6,2%
6,8%
3,0%
2,9%3,3%
3,2%
4,0%
2,7%
4,3%
2月
5,6%5,2%
5,9%
0,9%1,1%
7月
2,1%
0,9%
3,8%
3,2%
2,2%
11,4%
2月
4%
年1- 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 年1- 3月 4月 5月 6月
2月
8,2%
4,8%
24 24年 24年 24年 24年 24年 24年 24年 24年 24年 24年 25 25年 25年 25年 25年 25年 25年 25年 25年 25年 25年 26 26年 26年 26年 26年 26年 26年 26年 26年 26年 26年
8月 9月 10月 11月 12月 年1- 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
历史值
乐观
中性
悲观
5月18日颁布
“新禁酒令”
2月11日京东
中国餐饮市场增速的预估（增长率%
6个月内恢复到2024年平均增速
6-12月恢复到2024年平均增速
12-18月恢复到2024
宣布进入外卖
年平均增速
）
1, 2025“最严禁酒令”影响餐饮消费场景
短期: 商务宴请场景受影响 (高档餐厅+酒店)
中长期: 高价餐厅降价求生，侧面促进大众餐饮品质升级
2. 外卖大战增收不增利，国家出手干预反内卷
短期: 外卖客单价回升，并加速低质餐厅淘汰
中长期: 连锁品牌规模化，品质和体验成主要动力
3. 社保政策影响餐饮人力成本结构
短期: 餐厅灵活用工比例增加，或增加人工成本
中长期: 倒逼餐厅数字化科技化转型，减员增效
餐
饮
回
顾
9月1日实施
多重外部冲击驱动中国餐饮业进入结构性盘整期，我们预测2026年餐饮市场增速将
在4-5%
“全员社保缴纳”
之间，整体市场从“规模红利”转向“效率与品质驱动的存量重塑”
11
12数据来源: 国家统计局，高岩餐观大数据 2025Q4
市
场
总
览
市场总体年收入与增长率（2021-2030E）
年收入（亿元）
• 体量奠定韧性基础：2025年餐饮市场规模已达万亿元，预计2030年将突破7
五年复合年均
增长率（%）
万亿元
• 增速印证增长跃迁：2021-2025年复合年增长率%，预计2026-2030年复合年增长率将在%，为长期投资提供稳定预期
• 模式迈向质量优先：行业正从过往的“规模扩张”转向“质量优先、效率至上”的高质量增长新阶段
%
餐饮行业近三年重拾收入增长，未来五年步入高质量稳态扩张新阶段
25
20
15
10
5
0
-5
43,941
57,982 60,301
62,713
65,222
67,831
70,544
-10
80,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
70,000
%
2026E
%
2027E
%
2021 2028E
%
%
2029E
%
2022 2030E
46,895
52,890
%
2023
56,168
%
2024
%
2025
%
增长率
年收入
4~5%
2025年餐饮行业营收同比增长%，由消费频次驱动，但客单价同比下降%，
揭示餐饮企业必须从价格导向转向效率与体验导向
• 2025年餐饮行业总体营收同比提升%，主要由消费笔数高增长驱动
• 2025年消费笔数同比大幅增长%，笔数增长背后反映餐饮消费日常化、场景多元化的深层趋势
• 2025年每笔消费额同比下降%，消费者价格敏感度上升，或受低价套餐/促销活动的影响，精细化运营与供应链效率将成为生存关键
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
2024年 2025年
80
60
6月
7月
1月 8月
9月
2月
10月
3月
11月
4月 12月
5月
单位：百亿人民币 2024年 2025年
单位：百亿笔
2025
单位：元人民币/每笔消费
全年同比
+%
+%
%
市
场
总
览
整体
营收
消费
笔数
每笔
消费
数据来源: 高岩餐观景气度数据库 132025Q4
40
35
0
3月
4月
5月
6月
7月
8月
10月
11月
12月
1月
2月
9月
2024年 2025年
“量涨价跌”重构竞争逻辑——从规模扩张转向效率优化，以“量-效-利”循环
赢得未来
市
场
总
览
数据来源: 国家统计局，高岩餐观大数据2025Q4
A 餐饮收入
(Sales Revenue)
57,982亿元RMB
同比: +%
B 交易单数 TC
(Ticket Count)
1642亿
同比: +%
D 门店营业天数 SD
(Store Day)
1,793,473,077天
同比 +%
E 日均交易数 ADT
(Average Daily Ticket)
笔/天/店
同比 +%
C 每单交易额TA
(Ticket Average)
元RMB
同比: %
F 人均消费额 SPH
(Spending per head)
同比 %
G 每单消费人数 PS
(Party Size)
同比 +%
高岩餐观鹰眼景气度驱动因素分析 2025
消费者行为从“单次大额”到“高频小额”，体现了量涨价跌•
的核心特征
客单价下行是消费理性化和市场竞争白热化的结果，商家被迫•
在降价引流和成本控制间找平衡
• 未来竞争焦点将从“流量争夺”转向“全链路效率优化”：
•
•
•
调味品等原料将替换为高性价比产品，通过控制成本对
冲客单价下滑
数字化工具将更深度渗透，提升日均交易数的同时，压
缩人力、租金等刚性成本
单纯的“以价换量”将难以为继，从“低价”升级为
“高性价比体验” ，用“质”的提升对冲“价”的下降
未来只有“量-效-利”的正向循环企业，才能在存量博•
弈中存活
14
中国餐饮业呈现极端的“市场分化”与“赛道错位”：存量博弈困于高线城市，增
量红利加速向低线市场与咖啡赛道集聚，高效店型业态的发展显著高于正餐业态
市
场
总
览
数据来源：高岩餐观大数据2025Q4
菜系类型
城市级别
各城市线级
总营收同比
中式正餐
总营收同比
非中式正餐
总营收同比
中式快餐
总营收同比
非中式快餐
总营收同比
茶饮
总营收同比
咖啡
总营收同比
烘焙甜品
总营收同比
1线 % % % % % % % %
1线(新) % % % % % % % %
2线 % % % % % % % %
3线 % % % % % % % %
4线 % % % % % % % %
5线 % % % % % % % %
各渠道
总营收同比
% % % % % % %
2025年餐饮子业态(L2)总营收同比分析1
%
（按城市线级拆分）
•
•
3-5线城市餐饮总营收同比显著高于1-2线
城市，成为增长主力
茶饮咖啡、烘焙甜品、中式快餐成核心增
长引擎
• 业态增长分化明显：
• 茶饮、咖啡、烘焙甜品、中式快餐在3-
5线增速爆发（如咖啡在3线+%，4
线+%，5线+%；中式快餐在5
线+%）
正餐品类在1-2线城市负增长（如1线中
式正餐%、非中式正餐%），
反映高线级市场正餐品类需求收缩或竞
•
争加剧
店型效率
15
外卖2025年渗透率升至 30%，预计未来发展重心将聚焦于品质与体验升级，市场的
核心驱动力也将从过去的低价高频，逐步转向全场景覆盖的产品力与运营力比拼
36,859
6,680
32,780 37,636 39,811
40,513
32,847
10,036
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
11,161
15,254 16,357
17,469
0
2020 2021 2022 2023 2024 2025
2020-2025年 餐饮外卖vs.
外卖
到店
到店市场规模对比（亿元）
数据来源: 国家统计局，高岩餐观大数据，艾媒咨询，平台财报，高岩专家访谈
17%
21%
25%
29% 29% 30%
外卖占比
细分餐饮业态(L1)外卖增长率和占比分析2025
1. 到店包含堂食和外带；2. 子业态外卖占比和增长是基于公开数据报告及头部品牌财报数据的估测值
整体餐饮 中式正餐 中式休闲
餐
中式快餐 非中式餐
饮
饮品甜品 烘焙 小吃
全渠道增长 +% +4% -3% +5% +1% +14% 6% +5%
到店增长 +% +15% -4% +5% +1% +7% +5% +2%
外卖增长 +% +5% +2% +5% +1% +21% +10% +11%
外卖占比 12%
22% 35% 36%
50%
28% 37%
外卖已从补充渠道升级为行业增长核心
引擎，渗透率突破30%，本质是即时
•
便利的消费需求快速增长
细分业态差异明显，由产品属性+场景•
不可替代性决定
•
•
高外卖占比和增长品类（饮品甜品/
烘焙/小吃）：产品便携，高频刚需，
标准化程度高，到店体验溢价极低，
叠加外卖平台优惠，增速领跑
低外卖占比品类（中式正餐）：中
式正餐的核心场景是家庭聚会，依
赖现炒和堂食氛围，外卖仅覆盖工
作餐细分场景，但近年来消费场景
增多，头部餐饮品牌积极拓展外卖
渠道
中式休闲餐/中式快餐/非中式餐饮
增长和占比维稳，中式快餐的外卖
场景显著增多，而非中式餐饮的增
长主要受轻食和非中式快餐加速线
上化
•
的趋势影响
16
市
场
总
览
30%
+21%
2020-2025
+4%
CAGR
17数据来源: 高岩餐观大数据 2025Q4
8,600
22Q2
8,130
22Q3
7,845
22Q4
7,651
23Q1
8,110
23Q2
8,116
23Q3
7,814
23Q4
8,622
24Q1
8,011
24Q2
7,949
24Q3
8,410
24Q4 25Q1
8,531
25Q2
8,431
25Q3
8,286
25Q4
8,038
新开店数
8,238
关店数 存量店数
市
场
总
览
市场总体门店数变化与开关店变数¹
门店数 [千]
• 2025年餐饮门店净增量显著收缩，与2024
22Q1
开店率(%)
关店率(%)
年依赖门店扩张驱动增长的模式形成鲜明分野，标志行业正式进入存量优化时代
• 在门店存量趋于稳定下，创四年记录的开店率（%）和关店率（%）表明行业正在洗牌，而单店的质量、效率和盈利能力成为
比门店网络规模更关键的成功指标
%
%%
% %
2025年餐饮门店的开关店率创新高：高换手率背后代表中国餐饮行业从业者正在从
%
“外行创业”转换为“专业从业”
%
%
¹不包含大闸蟹专门店
餐饮业正以连锁化应对消费下行，当前只有中式正餐、中式快餐和饮品甜品市场维
持门店增长，其余渠道普遍收缩，高连锁化率成为穿越周期的关键生存力
市
场
总
览
数据来源：高岩餐观大数据
中 式 正 餐
各地经典地方菜系
晚餐，午餐，宵夜
厨师烹饪技艺导向
146万
+6%
20%
0%
品
类
特
点
门
店
概
况
连
锁
化
率 1
中 式 快 餐
284万
+4%
28%
-2%
中 式 休 闲 餐
跨区域菜系的特色
晚餐，午餐，宵夜
爆品策略，菜单精简
118万
-10%
30%
+2%
小 吃
即买即食轻量化品类
早餐，零食
档口化经营，坪效高
105万
-7%
36%
+2%
饮 品 甜 品
92万
+1%
49%
+3%
非 中 式 餐 饮
西式或亚洲风格餐饮
晚餐，午餐，宵夜
包含正餐/休闲餐/快餐
48万
-10%
46%
-5%
人
均
代
表
品
牌
面粉及乳制品为主
早餐，下午茶
门店现烤、冷冻/鲜食
34万
-12%
45%
+1%
烘 焙
国民品类标准化餐饮
早餐，午餐
出餐快速，标准化高
现制饮品为主的零售业
早餐，下午茶
数字化驱动，复购率高
57元
-7元
56元
-3
23元
-1元元
54元
-4
25元
-2
22元
-2元元元
34元
-7元
18
总 体
828万
-1%
32%
+1%
全国餐饮分为中式正
餐、中式休闲餐、中
式快餐、非中式餐饮、
烘焙、饮品甜品、小
36元
-2元
吃七大渠道
-
增长率均为1. 连锁化率定义为门店数>=2 2025 vs. 2024
目
录 目录与内容
市场总览 10
餐饮门店全景图 19
驱动因素分析
2026趋势预判 (9大关键词)
24
31
附录（子业态分析） 45
19
在饱和的中餐赛道，以连锁化效率整合存量；而在高连锁化率的饮品/烘焙/非中式餐
饮赛道，以创新迭代巩固消费者的心智份额
门
店
分
析
• 简餐米饭开店率+17%，同时家常菜-18%，大量家常菜餐厅正在调整定位转向简餐标签，体现市场已关注到轻量化/高性价比的趋势
• 熟食卤味受到线上与新场景分流，门店数下降，要警惕单店盈利下滑与低效门店过剩，提高门店效率
• 茶饮门店数经过快速扩张期，已放缓开店速度，咖啡开店数增长 21%，因为下沉市场扩容与轻量化加盟驱动；饮品甜品渠道的整体连
锁化率近 50%，头部品牌格局固化、规模效应进一步凸显
2025年全国餐饮门店数、同比增长及连锁化率分析
门店数 [家]
959,627面条米线
161,787包子小笼
161,994饺子馄饨
137,161麻辣烫/冒菜
43,001粥
19,029
447,087
27,321休闲煲
其它小吃
296,820
自助餐
熟食卤味
29,116酸菜鱼
150,170
水煮鱼/
20,250
烧饼馅饼
干锅40,174 /香锅/焖锅
80,629烤鸡烤鸭41,098龙虾
78,397炸鸡鸡排
207,856
62,772
小吃
烤鱼
咖啡
186,384茶馆
404,697茶饮/果汁164,096
饮品甜品中式正餐
面包饼房
32
132,646
,448闽菜
蛋糕
35,049楚菜
58,529中式糕点
44
133,044
,661生煎锅贴徽菜
酒吧
49
111,452
,066赣菜
汉堡三明治
96,616
94,902
89,299
72,258云贵菜
京鲁菜
西北菜
东北菜
111,462
45,172欧美西餐
湘菜
114,508
29,805披萨
其他地方菜
147,613
17,742西式简餐
本帮江浙菜
3%
176,109
8,418东南亚菜
川菜
2%
中式休闲餐
0%
烘焙 非中式餐饮
2,841,285 1,457,886 1,185,610 1,053,103 923,313 340,037 484,377
223,916
124,376甜品冰淇淋
粤菜
2%
中式快餐
66,283
0%
日本菜
1,358,686简餐米饭
数据来源：高岩餐观鹰眼门店大数据2025Q4 20
+17%
499,056烧烤 -
169,979家常菜/农家菜 -
-3%
18%
5%
465,773火锅 -14%
-
-11%
5%
-
+21%
11%
-
-16%48,570韩国菜
8%
+26%
餐厅数/万人1 28 15 11 5
连锁化率2 28% 20% 36% 46%
3
45%
12
30%
7
1. 按中国城镇人口亿
49%
计算
2. 按2家及以上门店计算
年度开关店率揭示入场窗口与退场信号：小众地方菜系成新热，中式快餐地位提升，
小龙虾/家常菜陷红海——新入场者需锚定高开低关增长区进行模式验证
门
店
分
析
细分餐饮子业态(L2)开关店率1分析
数据来源: 高岩餐观大数据
2025
子业态(L2)市场发展阶段：
•
•
•
高开店率/低关店率区域代表该子业态属于高
速增长期，比如咖啡、休闲煲、赣菜/徽菜/楚
菜等
高开店率/高关店率区域代表该子业态属于高
换手率高活跃期，通常进入门槛较低且市场需
求较大，比如家常菜/农家菜、简餐米饭、西
北菜等，或者有明显季节性如小龙虾
低开店率/高关店率区域代表该子业态属于衰
退期，市场饱和或者衰退，比如酸菜鱼/水煮
鱼、麻辣烫/冒菜、日本菜/韩国菜等
低开店率/低关店率区域代表该子业态属于成
熟期，有寡头垄断如汉堡三明治/披萨/西式烘
培等，也可能是市场低活跃度如生煎锅贴
•
等
子业态(L2)2025年年重大变化：
•
•
•
家常菜：关店率大幅上升，转为高换手状态
中式正餐核心菜系（简餐/西北菜/闽菜）：开
店率大幅上升，关店率大幅下降，稳态发展
中式正餐小众菜系（徽菜/楚菜/云贵菜）：开
店率大幅上升，转为高速扩张
咖啡• ：开店率上升，转为高速增长重点赛道
10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 90% 95%
55%
60%
45%
40%
35%
70%
50%
75%
25%
65%
开店率
关店率
休闲煲
其他地方菜
小龙虾
自助餐 西北菜
烤鸡烤鸭 京鲁菜
其它小吃
湘菜
粤菜
熟食卤味
云贵菜
炸鸡鸡排
赣菜
咖啡
甜品冰淇淋
茶饮/果汁
西式烘焙
中式烘焙
东南亚菜
韩国菜
汉堡三明治
牛排
干锅/香锅/
披萨
日本菜
焖锅
烧饼馅饼 色拉
蛋糕欧美西餐
西式简餐
家常/
闽菜
农家菜
川菜
本帮江浙菜
粥
生煎锅贴
麻辣烫/冒菜
饺子馄饨
简餐米饭
火锅
包子小笼面条米线
烧烤
烤鱼
东北菜
酸菜鱼/水煮鱼
徽菜 楚菜
中式快餐
中式正餐
中式休闲餐
小吃
饮品甜品
烘焙
非中式餐饮
1. 开关店率定义: (为新开门店风险暴露系数)
气泡大小
100,000
门店数
21
中国餐饮行业加速分化，成熟期赛道内卷加剧，增长期品类跑马圈地，新兴子业态亟
待破局——头部品牌需因期制宜，制定差异化扩张策略
连
锁
化
率
• 成熟期(连锁化率>60%)的子业态大部分被头部玩家垄断，很难进入，比拼的是精细化运营和决策效率
• 流行期(连锁化率30%~60%)的子业态处于激烈竞争中，头部品牌已形成，此阶段产品/品牌创新是关键
• 增长期(连锁化率15%~30%)的子业态处于跑马圈地阶段，头部品牌尚未形成，应积极开城拓店，抢占优势点位
全国餐饮子业态(L2)生命周期分析
数据来源：高岩餐观大数据
70%
60%
50%
30%
20%
10%
-10%
-20%
-50%
-60%
-40%
-30%
0%
40%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
酸菜鱼/水煮鱼
小龙虾
自助餐
包子小笼
饺子馄饨
麻辣烫/冒菜
闽菜
生煎锅贴
粥
东南亚菜
韩国菜
川菜
楚菜
赣菜
披萨
牛排
东北菜
汉堡三明治
简餐米饭
日本菜
色拉
西式简餐
蛋糕
徽菜
京鲁菜
中式糕点
西北菜 茶饮/果汁
湘菜
咖啡
甜品冰淇淋
烤鸡烤鸭
其它小吃 欧美西餐
休闲煲
烧饼馅饼
粤菜
熟食卤味
云贵菜
炸鸡鸡排
干锅/香锅/焖锅
本帮江浙菜 烤鱼
火锅
面条米线烧烤
面包饼房
EMGERE (涌现期) GROW (增长期) POPULAR (流行期) MATURE (成熟期)
气泡大小
1,000亿
市场体量
中式正餐
中式休闲餐
中式快餐
门店数增长率
非中式餐饮
烘焙
饮品甜品
小吃
其他地方菜
(Y25vsY24)
连锁化率
*由于此时规模尚小，应
该分析品类(L3)或子品
类(L4)
(2家门店及以上)
更具意义
1. 连锁化率定义：
两家及以上餐饮门店
22
牛排门店数大幅下降，从
流行期快速衰退为成熟期
小众地方菜涌现
大量新店/新品牌，
成为涌现期新锐
餐饮业三大核心指标——门店数决定规模，客流(日均交易数)决定底盘，金额(每单交易金额)
决定利润；餐饮品牌必须以精准运营放大规模效应，以结构效率替代单品效率
营
收
分
析
• 简餐米饭门店数虽同比上升 17%，客单价也并未下跌，但营收下降 7%，主要受其他品类如现炒、轻食、便利店鲜食的高趋势影响
• 米线面条、咖啡、熟食卤味等品类的营收高增长，反映消费者对“便捷+单人食”的偏好提升
• 休闲餐和小吃的每单交易金额较去年有所提升，说明餐饮消费正从“果腹”向“社交、体验”场景转化
全国餐饮业态(L1)子业态(L2)市场营收分析
终端餐饮收入 [亿元人民币]
592自助餐
428小龙虾
369烤鱼
212干锅/
中式正餐
香锅/焖锅135酸菜鱼/水煮鱼109休闲煲
1,335
中式休闲餐
饺子馄饨
1,127
818包子小笼
日本菜
1,055
523麻辣烫/冒菜
韩国菜
1,022
389粥
披萨
2,714
960
中式快餐
汉堡三明治
川菜
1,562
442牛排
粤菜
366东南亚菜
88色拉
1,396
非中式餐饮
本帮江浙菜
1,370湘菜
715西北菜
1,054甜品冰激凌
677
142
饮品甜品
生煎锅贴
东北菜
661京鲁菜
429中式烘焙408云贵菜
烘焙
828
211
熟食卤味
741
91其他地方菜
其他小吃
205
158闽菜
烧烤馅饼
174
67徽菜
烤鸡烤鸭
81闽菜
楚菜
102其他烘焙
160炸鸡鸡排
小吃
12,357 11,574 10,226 9,857 7,517 4,342 2,108
数据来源：高岩餐观大数据 23
5,257简餐米饭 -
3,894米线面条 +17%
7% 4,771火锅
1,558家常菜/农家菜 -10%
+2%
3,244西式简餐
3,610烧烤 -9%
+4%
3,803茶饮果汁
1,547欧美西餐 +12%
+5% 2,257蛋糕
2,659咖啡 +30%
+6%
1,553面包饼房
+8%
+15%
+24%
日均交易数(单)1 5694 155 73
每单交易额(元)2 8957 17 28
74
21
89
23
112
44
1. 平均每日每店交易单数
2. 平均每日每店每单交易金额2025
2025
目
录 目录与内容
市场总览
餐饮门店全景图
10
19
驱动因素分析 24
2026趋势预判 (9大关键词) 31
附录（子业态分析） 45
24
2025年中国餐饮消费三大场景分化，即时商业成唯一双位数增长引擎，餐饮品牌需重
构全链路能力，以捕捉结构性变化和增量
食
客
洞
察
到店就餐 即时饮食 在家做饭
餐饮场所的现制食品饮料消费
(堂食+外带)
万亿 (+%)
包括外卖1(万亿，+%)
即时零售2 （8,600亿，+%）
商超/便利店熟食3（3,700亿，+25%）
DINING
OUT
READY-TO-
EAT
HOME
COOKING
包括传统家庭烹饪，预制菜、即烹食品，
生鲜食材采购加工3
万亿 (+%) 万亿 (+%)
1. 外卖：美团和饿了么GTV（根据公开报告估测）；2. 即时零售定义为生鲜/酒水/米面/零食的到家业务（占即时零售84%），3. 商超/便利店熟食包括现场制售和预包装熟食；4. 在家做饭包括限额以上和限额以下食品粮油+饮品（=社零总数 - 即时零售 - 商超/
数据来源: 国家统计局，高岩餐观大数据，其他公开报告
便利店熟食）
25
外卖成日常高频选项，挤压到店就餐与在家做饭场景——餐饮企业需以【便捷性】重
构产品矩阵，以【体验性】重塑到店价值，以【方案化】激活家庭场景
食
客
洞
察
数据来源: 高岩餐观大数据，高岩食客在外就餐万人食客调研
外出就餐频率与变化 外卖就餐频率与变化 在家做饭频率与变化
43%
37% 42%
45% 45%
46%
46%
44% 42% 41%
11%
17% 14% 13% 14%
24Q4 25Q1 25Q2 25Q3 25Q4
高频：每周4次以上
中频：每周1-3次
低频：低于每周1次
73% 74% 71% 73% 72%
21% 21% 22% 20% 20%
5% 7% 7% 8%5%
24Q4 25Q1 25Q2 25Q3 25Q4
高频：每周4次以上
中频：每周1-3次
低频：低于每周1次
平均
每周
平均
每周
平均
每周
次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次
50% 46% 48% 48% 44%
42%
43% 41% 42% 44%
8% 11% 10% 11% 12%
24Q4 25Q1 25Q2 25Q3 25Q4
高频：每周4次以上
中频：每周1-3次
低频：低于每周1次
基数 6805 6814 6818 6826 6825
注：百分比为人数占比，频次为周化频次
基数 6805 6814 6818 6826 6825 基数 6805 6814 6818 6826 6825
• 外卖“高频化”，到店“中频化”，在家“稳定化”——外卖高频用户占比提升（25Q4 45% vs. 24Q4 43%），频次提升至次/
周；到店高频用户占比下降（25Q4 44% vs. 24Q4 50%），频次下降至次/周；在家做饭高频用户维稳在72%-73%
• 外卖应抓住高频用户需求，强化品质+时效；到店转向体验型消费，应注重场景特色；在家从卖食材转向卖解决方案（如预制菜套餐）
26
决胜全时段渠道匹配战——
57%
效率赢午市、外卖定宵夜、体验守晚市、便捷抢早餐
食
客
洞
察
注： Q：请问您昨天涉及到哪些就餐类型，分别采用哪种就餐方式？
-在家自制包括在家自己做饭/带饭、餐厅点餐包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走、其他包括社区食堂、单位学校食堂、便利店快餐、食用方便食品；
-Base为受访者人数；
30%
69%
40%
35%
30%
55%
8%
13%
8%
8%
9% 55%
5%
5%
2%
早餐
午餐
下午茶
晚餐
6%夜宵
35%
53%
17%
51%
13%
26%
41%
72%
33%
78%
39%
16%
10%
早餐
午餐
下午茶
晚餐
6%
12%
夜宵
餐厅就餐（堂食） 外卖点餐 去餐厅/店铺打包带走
在家/餐厅点餐占比 餐厅就餐人群选择倾向
餐厅点餐 在家自制 其他 没有吃
有餐厅点餐行为
的人数占比
Base
27,727
27,727
27,727
27,727 90%
27,727
注：一日五餐中只要选择
3
过餐厅点餐则计数
%
17%
3%
48%
9%
• 午餐的餐厅点餐占比高达69%，是堂食与外卖的主战场，竞争关键在于出餐速度和标准化
• 晚餐的餐厅点餐占比仅为35%，在家自制为55%，说明晚餐是“家庭时间”，餐厅需提供“在家难以复制的体验”更能吸引消费者
• 增长密码在外食化最高的夜宵，尤其是外卖场景，是被便捷性和即时满足驱动的高增速市场；早餐亦成为品牌差异化竞争的高增速场景
• 而下午茶多为外卖场景，消费者多在办公或居家场景消费，具有极强的伴随性和即时性
6%
Base
27,727
27,727
27,727
27,727
9%
27,727
数据来源: 27高岩餐观大数据，高岩食客在外就餐万人食客调研
早餐 +759 午餐 -154 下午茶 +340 晚餐 -111
餐饮企业应围绕“早餐效率化、下午茶社交化、夜宵轻量化、正餐场景化”进行战略
夜宵 -14
重构，以非正餐驱动新增量，以场景韧性稳住基本盘
-9
825
2
0
0
0
-23
0
中式正餐
中式特色菜
火锅
西式正餐
西式特色菜
中式快餐
西式快餐
小吃
酒店餐厅
自助餐
咖啡店
茶饮店
面包店
0
0
甜品冰淇淋店
394
-35
-263
-4
-49
75
-226
28
-61
9
0
0
0
0
-12
-5
67
140
50
0
0
0
-3
0
0
0
0
3
-2
-52
111
-22
-29
-90
-83
22
-44
22
0
0
0
0
-19
40
-9
5
4
-48
-2
9
-15
0
0
0
0
0
渠道人次净变化（2025年 vs. 2024
数据来源：高岩餐观大数据，2025年食客跟踪数据
年）
• 早餐/下午茶/夜宵的客流量净增远超午餐/晚餐两大传统正餐时段，消费者正在将刚需的饱腹需求视为可压缩的成本项，转而将时间和
金钱投入能提供情绪价值、社交货币、即时满足的非正餐时段
• 中式快餐在早餐场景势头强劲，但在晚餐时段已呈疲态，应探索“早餐+”模式；茶饮店在下午茶与夜宵双线增长，正从单一饮品进化
为社交生活方式；中式正餐仍为午餐刚需；火锅则在晚餐赛道逆势增长，成为唯一增长点，其韧性源于“强社交+聚餐”的场景属性
Base（受访者人数）= 3,400
食
客
洞
察
28
随着单人场景的情绪价值与多人场景的社交属性成为消费决策核心，消费者正彻底告
别“为面子付费”的时代 ，产品的“情绪化设计”成为关键的可持续溢价来源
趋
势
预
判
人均消费
多人
场景
单人
场景
饱腹快餐
11,047亿 | -
小馋小饿
9,046亿 | +14%
14% 健康充能
4,246亿 |
+11%
简餐/团餐
7,000亿 | -8%
聚会社交
7,181亿 | +23%
烟火美食
17,252亿 | +11%
环境体验
819亿 | -12%
精致美食
1,389亿 | -13%
节庆仪式
细分场景需求市场体量预计
商务宴请
2025
根据多年的餐饮大数据及食客在外就餐行为追踪调研，
我们得出以下洞察：
整体格局• ：
•
•
悦己经济驱动的“小馋小饿”+“健康充能”
场景（13,292亿）已成核心单人场景
“聚会社交”+”烟火美食”场景（24,433亿
元）仍为多人场景的关键战场
• 人均消费：
•
•
传统的“商务宴请”、“环境体验”需求正
在下降，消费者拒绝为面子和形式支付溢价
性价比美食和情绪单价是可行的定价锚点，
高端市场必须重构价值证明
• 消费目的：
• 功能性场景的内卷——代表纯粹功能的“饱
腹快餐”增长正在衰退
情感性场景的蓬勃生机——代表情绪价值的
“小饿小馋”和带有社交属性的“烟火美食+
聚会社交”增长强劲；消费者愿意为治愈、
•
放松、归属感支付溢价
单位 [亿元人民币]
数据来源: 29高岩餐观大数据，高岩食客在外就餐万人食客调研
高岩预计将来五年中国餐饮市场将保持+4%左右的复合增长，在2030年达到7万亿
规模，其中8个高增长子业态(L2)将贡献超80%的市场增量(约1万亿
30
)
趋
势
预
判
高增长子业态有以下特征：
烟火美食：以中国地方菜系为主的中式
正餐/休闲餐子业态，粤菜/云贵菜/西北
菜等等，满足食客对于现制现烹的烟火
•
美食及地域风味的追求
小馋小饿： 以饮品小吃为主的子业态，
如咖啡/茶饮/面包饼房/甜品冰淇淋，都
•
将迎来新增长
聚会社交：以休闲餐饮为主的子业态，
餐以火锅为代表，甜品以蛋糕为代表，
•
满足食客对于美味的轻社交餐饮的需求
细分子业态(L2) 2025-2030
2025-2030
复合增长率预计
在饱腹快餐场景下跌的情况下，面条米
线与西式简餐却实现逆势增长，主要由
于“一人食”场景的崛起，映射出都市
独居、悦己经济与即时确定性满足的消
费驱动力，快餐简餐品牌应注重打造兼
•
具效率与微小仪式感的餐饮方案
[%]
增长预计分析
5,942
6,062
5,262
5,021
3,950
3,043
2,455
2,279
20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
0%
-2%
-4%
-6%
-10%
-12%
-8%
2%
-1,500 -1,000 -500 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500
茶饮/果汁
咖啡
蛋糕
粤菜
面包饼房
西北菜
云贵菜
面条米线
甜品冰淇淋
西式简餐
其他子业态
聚会社交
小馋小饿
烟火美食
饱腹快餐（1人食）
2025-2030
增量预计[亿元]
气泡大小: 1,000亿
2030预计体量
火锅
数据来源: 高岩餐观大数据，高岩食客在外就餐万人食客调研
目
录 目录与内容
市场总览
餐饮门店全景图
驱动因素分析
10
19
24
2026趋势预判 (9大关键词) 31
附录（子业态分析） 45
31
2026年餐饮九大趋势关键词预测，揭示“体验 x 效率 x 生态”三维驱动增长新范式
趋
势
预
判
数据来源: 高岩餐饮研究院
消费体验升级 产业效率革新 商业生态迭代
风 味 地 理 化
文旅经济和非遗文化让餐
饮从大而全转变为地方选
材、在地故事，不时不食，
更多地方美味走向全国
女性决策主力化
拥有经济独立和家庭决策权
的“中女”（中年少女）更
看重情绪价值，青睐创意融
合菜、小酒馆等“漂亮饭”，
追求颜值、体验和社交属性
厨 师 I P 化
热门厨师综艺真人秀的爆火，
让后厨走向前台，社媒发展
也让有才艺有个性的大厨IP
获得更多关注
后厨效率化
中央工厂OEM/ODM，智
能烹饪设备与厨师高效配合，
实现出品标准化、品质稳定
化、人力精简化
A I 全 域 数 智 决 策
超级加盟者与多品牌运营商
以同一主体布局多场景、多
价位、多赛道品牌，共享中
台与供应链，分散风险，实
现协同效应和高质量增长，
专业地区加盟商出现
以 AI 贯穿选址/菜单/
定价/营销/库存/客流/
会员全链路，实时预判、
动态调优、数据驱动
即 时 商 业 生 态
打通堂食、外卖、自提、
同城速配全渠道，实现
仓店一体、线上线下一
体化的高效交付体系
一线非标商业、低线品牌下沉
一线城市的非标商业综合
体，餐饮体验新业态
低线城市的商场加速渗透
为连锁品牌提供下沉势能
32
风味
消费者
厨师 专家玩家 出海
设备 平台
技术 商场
中国餐饮文化出海
餐、饮、烘焙头部品牌集
体出海，从做华人生意到
传播中华饮食，从食材供
应链到输出餐饮商业模式
风味地理化的关键在于四个步骤：造景、聚焦、溯源、叙事
风
味
地
理
化
开一扇“任意门” 捧红一个“大单品” 办一场“风味艺术展”回到“世界尽头”的产地
一坐一忘云南菜
通过民族元素、菌菇季、
季节市集等活动，将餐厅
打造成云南文化体验空间
阿嬷手作新茶饮
成功将水牛乳和荔浦芋头
从广西特产，捧成代表
「手作、本味」的爆品
新荣记台州菜
构建极致的溯源体系，
如「大陈岛海域的野生
黄鱼」。近年来，政府
推行地域保护政策，也
遇外滩闽南菜
「永春老醋」、「福州
太平燕」、「漳州红蟳」
等，每一个地名都是一
个风味和品质的标签
是趋势的驱动因素之一
如何呈现“世界尽头”？
• 与供应商深度绑定
• 服务员作为“产地导览员”传递现场
感和权威性
• 不时不食的极致化：告诉食客“我们
知道地方在哪里什么时候最好”
如何捧红一个大单品？
• “回忆杀”——在产品中体现在地
食材的特色，勾起人们的味觉记忆
• 特色食材+非遗工艺的宣称，用概念
将一个食材“奢侈品化”
如何打造任意门场景？
• 融合主打菜系的地域文化场景，将元
素融入在各个角落
• 门店活动推陈出新，吸引流量，传播
地域文化温度
• 选址于地标建筑，结合当地文化创新
如何打造风味体系？
• 物产标签：为食材颁发产地勋章
• 技法标签：将烹饪手法故事化（如
近年来不少餐饮品牌通过在地化叙事/
“陈年酒香”、“本港鲜甜”等）
• 体验标签：不止说鲜，说三重鲜（如
海产之鲜、汤醇之鲜、发酵之鲜）
身份共鸣等来传播品牌价值，我们总结了以下四点策略：
数据来源: 33高岩餐饮研究院
当“中女”成为餐饮消费决策主力，值得品牌用全新方法论重新定义一顿饭的样子
女
性
决
策
力
+55%
120%
+140%+120%+100%
25%
30%
100%
男性重要性
高收入重要性
简餐米饭
粉面麻辣烫冒菜
粥
熟食卤味
湘菜
炸鸡
川菜
粤菜
本帮江浙菜
烧烤/烤肉
小龙虾
酸菜鱼
干锅/香锅/
川式火锅
豫菜
粤式火锅 北派火锅
西餐
日本料理
韩国料理
东南亚菜
其他火锅
汉堡
披萨
意面
酒店餐厅
沙拉轻食
烤鱼
咖啡店
馅心点心
茶饮店
甜品冰淇淋店
楚菜
焖锅
自助餐
徽菜
云贵菜
闽菜
西北菜
赣菜 其他小吃
广西菜
山西菜
私房菜
创意融合菜
江河湖海鲜
东北菜
京鲁菜
面包房
三明治
中式快餐
小吃
中式正餐
中式特色菜
火锅
非中式餐饮
酒店
咖啡
茶饮
烘焙
甜品冰淇淋
自助餐
中低收入男性
高收入男性
中低收入女性
高收入女性
• 高收入男性餐饮偏好集中在传统地方菜，而高收入女性偏好创意菜、东南亚菜、粤菜，她们的关键词是：颜值、体验感、品质感
• 当下商务宴请的场景在收缩，以男性为导向的餐饮也在收缩；而当“中年少女”（有经济收入仍然保持年轻消费心态的女性）成为就
餐的决策者，代表了一整套消费审美体系的迭代，餐厅的竞争逻辑也应随之迭代更新
新人群
新传播
新原料
中国第一批独生子女已进入
30-45岁黄金消费期。这代人，
尤其是女性，普遍拥有更强的
新品牌
经济支配权
小红书、抖音等图文媒体的诞
生，让“打卡”成为一种传播
经济。一张好看的图胜过一百
次口碑推荐
松露、鱼子酱、鹅肝、鳗鱼、
牛油果，中国已经成为全球主
要生产国，原料成本的下行，
让“精致餐饮平民化”成可能
价格降维——当“漂亮饭”从
偶尔奢侈变成日常可及，市场
规模瞬间从一个小众赛道扩容
成千亿级别的打法
数据来源：高岩餐饮研究院，2025年食客跟踪数据 34
厨师IP化驱动餐饮业进入升维竞争，厨师的核心价值加速向创意策略与运营管理迁移，
而标准化的技艺执行将逐步由烹饪机器人承接，实现智人融合厨房新范式
厨
师
IP
化
35
从《地域厨
房》、《顶级
厨师》等知名
海外IP……
到《一饭封神》、
《主厨的荣耀》
等爆火国内IP……
越来越多厨师凭借人格魅力成功
“出圈”
效
率
创
意
管
理
• 后厨效率因烹饪机器人等智能设备的普及得到根本性提升，厨师的核心价
值正从技艺的执行者，转向“创意的定义者”与“厨房的管理者”
• 调味品企业也需关注到此变化，带着发展的眼光看待厨师的新标准新要求
智人融合厨房新范式
数据来源: 高岩餐饮研究院，厨人笔记
跨越1%渗透率：中餐效率革命的战略拐点“烹饪机器人”
1-2万台/年
烹饪机器人在中国市场的渗透
B端烹饪机器人年销量 餐厅渗透率
<1%
但是，受制于技术成熟度低、成本高昂、后
厨改造难度大、食客抵触情绪，烹饪机器人
目前在中国的渗透较慢
现状
烹饪机器人的困局¹
未来
“它炒的菜，干净、精准、无误。但锅气呢？那是
人的执念在铁锅里留下的痕迹”——锅气
“机器人根本无法做到一菜百味，更不要说跟随食
客口味调整和创新了”——应变能力
“为了不粘锅，里面放的油巨多”——健康隐患
“不是人炒的中餐没有灵魂”——情怀
¹ 采集自知乎、小红书等真实用户反馈
西方自动化革命与快餐崛起
过去
烹饪机器人本质并非“机器人”，而是厨房
工具持续演进的新一环，和炸薯条机、蒸烤
箱一样，通过标准化流程来提升效率
Frymaster炸薯条机器在上世纪50年代末从麦当劳开
始，加速了西式快餐连锁化，彻底改变了餐饮格局
Rational蒸烤箱在1976年发明出全球第一台商用万能
蒸烤箱，作为革命性产品，改变了厨房的工作流程
烹饪机器人将带给餐饮业的影响
• 降低人力成本（~40-50%）
• 提高烹饪效率
• 标准化让餐饮业加快连锁化
• 食材形态的预制化
• 食材种类的选择变化
• 食材品质的高要求
• 更低价享受美食
• 精准的控油、控盐带来健康
To
• 更多场景(如学校、养老院)
餐饮企业
To
供应链
To
消费者
而随着技术成熟与AI全域运用，烹饪机器人
将变得更可得、更可控，从而推动中餐行业
突破规模化瓶颈，开启高连锁化的新篇章
36
后
厨
效
率
化
数据来源: 高岩餐饮研究院，其他公开报告
行业龙头已开始布局AI数智决策体系，未来AI能力将决定企业走的多远多深
AI
数
智
决
策
百胜中国——餐饮界的「技术派」，用AI
37
平衡“标准化效率”与“个性化体验”
管理任务 营运任务
• 智能排班：根据餐厅流量预测，协助
餐厅经理进行员工排班
• 自动订补货：根据销售和库存，自动
• 库存盘点：辅助完成餐厅的库存清点
和管理工作
或辅助完成原料的订购与补货
• 智能安防：安全监控与风险预警
• 生产管理：优化后厨生产过程
Q睿：百胜中国进入“智能体时代”的标志，旨在通过人机协同提升餐厅运营效率。
它被设计为与穿戴式设备深度协同，通过查询和对话方式，覆盖排班、盘点、订补货、
智能安防等20多个运营管理场景，为餐厅经理提供全方位辅助，精准填补“人类营运
管理的天然局限”。
1. 组
织
能
力
布
局
鼓励内部创新 3. 2. 推动AI与业务融合 更新人才定义与技术培养
公司举办“黑客松大
赛”，主动向全国员工
征集AI落地方案，优
秀项目获得一线员工
创新基金的专项支持
改变以往纯由业务驱动需
求的合作模式，让AI主
动感知人类需求，实现多
系统协同（时代），融
入业务核心流程
让服务员从“点单工具”变成“体
验设计师”，让店长从“事务管
家”升级为“团队教练”；并用AI
建立“私域人才池”，把流失风
险变成人才储备
数据来源: 高岩餐饮研究院
连锁新纪元：多品牌运营商的“合纵”与超级加盟商的“连横”策略双向驱动
专
家
玩
家
多品牌运营商 超级加盟商
• 品牌与产品：品牌势能，持续产品迭代
•
•
系统与标准：高效的运营SOP，培训体系
供应链赋能：集中采购带来成本与品质优势
数据与洞察：消费趋势/• 产品表现等数据
• 资本与扩张速度
• 资本与金融：有时会有股权合作等支持
：自有资金加速区域渗透
• 本地化知识：对本地商圈/消费者/法规高度
了解，行业资源长期累积
卓越的运营执行力：将总部的标准持续转化•
成门店级别的稳定表现
• 市场反馈与风险冲击：共同分担经营风险
定义：运营5家以上门店，覆盖2个以上细分业态
• 随着西式快餐、茶饮咖啡、烘焙等品类的高度连锁化，品牌方不断提升专业性，对职业加盟商的需求日益增长
• 另一方面，加盟商的整体素质显著提升，中国市场正在涌现出一大批超级加盟商，他们在推动行业连锁化发展的路上有巨大作用
• 多品牌运营商更需要超级加盟商，对于志在多线作战的他们来说，找到并培育自己的加盟商军团，是扩张的必选项；并且超级加盟商
因其更强的运营能力，将节约多品牌运营商更多扩张成本
超过18%的加盟商是超级加盟商
超过28%的加盟商加盟品牌数 5个以上
定义：同时拥有、管理并运营两个及以上独立品牌
数据来源: 38高岩餐饮研究院，红餐产业研究院
即时商业驱动餐饮品牌破界生长，本质是深耕“流量场”、拓宽“货盘场”、并
精准匹配“门店场”的全局运营
即
时
商
业
39
趋势1：外卖进入精耕时代 趋势2：全渠道营销及流量互补
趋势4：多功能门店成为新增长
美团、京东到家等平台正将餐饮与非
餐商品（如生鲜）的即时配送网络打
通，趋势表现为将餐饮门店前置仓化，
在非餐时段销售零售产品，实现“到
店+到家”的流量互补。同时，利用
抖音的本地生活、小红书的垂直社群
完成种草到下单的核销转化，形成新
外卖大战已对行业结构和市场竞争秩
序造成巨大损伤。市场和政府已开始
干预做“撤回掉头”，未来的竞争格
局将转向“品质、效率与体验”。趋
势包括高端化与细分市场、配送技术
升级、平台会员体系深化、以及更丰
富的内容营销手段
的增长闭环
大型商圈流量红利锐减，贴近居民的
小型化、多功能门店成为新机会点。
例如：卫星店专供外卖与自提；“餐
饮+零售”复合店，让顾客可吃可买
（如Eataly）；依托私域流量的社区
团购订餐等
趋势3：成熟菜品走向零售化
餐饮品牌将核心产品力、品牌信任度
与供应链能力，转化为零售商品的战
略扩张。关键表现为：招牌菜的家庭
化（酸菜鱼/佛跳墙家庭预制装），
速冻锁鲜等技术进一步提升，开发更
多“即食即烹”的菜品形态。本质是
打破餐饮的时空限制，在更多渠道找
到增长曲线
数据来源: 高岩餐饮研究院
消费分级下的双轮战略：一线非标商业引领体验升级，低线连锁品牌深耕规模渗透
商
场
趋
势
趋势2：趋势1：一线城市的“非标商业综合体”与餐饮体验新业态 低线城市商场的加速渗透与连锁品牌的下沉势能
上海张园·丰盛里、蟠龙天地，北京檀谷慢闪公园等非标商业综合体在
空间形态、场景营造、业态组合等维度打破传统购物中心标准化模式
• 连锁品牌店型创新(如mini店)，降低投资成本，适配低线市场
• 下沉市场推出更多亲民价格的产品，并推出更多入乡随俗的口味
• 营销上，更多利用“熟人经济”进行传播，本地社群的作用很大
• 低线城市的餐饮不会停留在此，未来也将逐步靠拢高线城市，品牌
需提前布局并注重迭代创新
主打三四线/县城的新城吾悦广场、标准化复制高的万达广场等在低线
城市加速渗透，“小镇青年”撑起万亿市场，低线城市与连锁品牌共生
• 餐饮从配套到主角，成为核心引流业态
• 餐厅本身成为打卡目的地，如沉浸式剧场餐厅、俯瞰城市的天台等
• 餐饮与零售、娱乐、文化的边界逐渐模糊，出现“餐饮+”新模式
• 这类商业体也成为本土先锋品牌创业开店首选地
数据来源: 40高岩餐饮研究院
中国餐饮出海市场分为餐、饮、点，整体突破3万亿，正从华人圈层迈向全球主流市场
餐 饮
火锅/麻辣烫/小吃/正餐
2约 万亿规模
新茶饮/咖啡/果汁
6约 千亿规模
• 海外中式餐饮整体市场已突破3万亿，增速显著高于全球餐饮平均水平
• 正餐为基本盘，新茶饮为增长引擎，中式点心为高潜赛道的格局已逐步成型
• 中国餐饮出海正从华人刚需走向全球主流消费，标准化供应链与本地化创新驱动市场发展
中
餐
出
海
点
中式烘焙/甜品/点心
3约 千亿规模
数据来源: 41高岩餐饮研究院，高岩餐观大数据，其他公开报告
东南亚是餐饮出海的必争首战场，品牌在此完成的模型验证与供应链壁垒，将决定其
在全球市场的竞争上限
中
餐
出
海
品牌 首次出海年份 首次出海国家 海外门店数 分布国家/地区
海底捞 2012 新加坡 约126家 新加坡、美国、加拿大日本、马来西亚、泰
国、印尼、英国等
刘一手 2009 阿联酋 约80家 迪拜、美国、加拿大、法国、德国、西班牙
等
太二酸菜鱼 2021 新加坡 约31家 新加坡、马来西亚、美国、加拿大、泰国、
印尼等
张亮麻辣烫 2016 日本 约150家 日本、韩国、泰国、越南、印尼、澳大利亚、
新加坡、德国、美国、加拿大等
杨国福麻辣烫 2017 加拿大 约200家 加拿大、美国、泰国、印尼、法国、意大利、
英国、德国等
蜜雪冰城 2018 越南 约4700家 印尼、越南、马来西亚、泰国、菲律宾、柬
埔寨、新加坡、澳大利亚、韩国等
喜茶 2018 新加坡 约100家 新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、马来西
亚、美国、韩国等
霸王茶姬 2019 马来西亚 约262家 新加坡、泰国、印尼、美国、越南、菲律宾、
韩国等
鲍师傅糕点 2025 新加坡 2家 新加坡、美国
中国餐饮品牌出海概况
我们观察到：
• 超半数品牌将东南亚作为首站，所有出海
品牌都布局东南亚，许多将其作为核心市
场，如海底捞、蜜雪冰城、霸王茶姬等
• 标准化与供应链决定全球化天花板，麻辣
烫和茶饮凭借供应链下沉能力，实现更多
门店覆盖；而正餐及烘焙品类扩张节奏更
为保守
• 由此，我们总结目前情况下的中餐出海可
以分为三种阶段的竞争层面：
• 全球化扩张，如蜜雪、海底捞
• 区域化深耕，如刘一手
• 试水与验证，如太二、鲍师傅
数据来源: 42高岩餐饮研究院，高岩餐观大数据，其他公开报告
中国餐饮出海的挑战与机遇并存，核心命题是在复杂的全球约束中，系统性构建可持
续的差异化竞争优势
餐
饮
出
海
挑战 机遇
合规与食品安全 不同国家对食品标签、过敏源、添加剂、卫
生许可等要求差异大，合规成本容易被低估
供应链采购体系 核心风味依赖进口会带来关税
期波动，过度本地化又会致口味跑偏
/成本/周
人力与运营成本
模式选择难点
消费者认知教育
海外用工成本高、排班限制多、人
员流动大，服务型业态压力更大
扩张速度vs.品控，加盟治理和督导体系的
搭建与完善受到限制
宏观与地缘风险
海外市场需向本地消费者扩张，需打破
中餐“便宜重口”等认知，重塑形象以溢
价
汇率波动、政策变化、舆情敏感、供应
链中断等都会影响成本利润
全球餐饮高频化，中餐出海的增量来
自于把中餐做成全时段的解决方案
东方口味全球加速普及，过去出海靠迎
合本地口味，现在更重要的是复制口味
东南亚, 中东, 海外二三线城市成为扩张
的黄金区，出海重点不只是去发达国家
出海竞争底层是供应链与组织，有强总
部与供应链系统的品牌将成为赢家
更多本地职业经理人、海外加盟商、
供应链服务商涌现
海外外卖平台稳步扩张，中餐品牌普
中餐全时段场景
国潮文化风靡
更多国家与城市
供应链与数字化能力
资源与人才全球化
即时零售全球化
遍具有较好的外卖系统运营水平
中
餐
出
海
数据来源: 43高岩餐饮研究院
以新茶饮市场为例，餐饮品牌出海的关键是破圈，本地客群的产品、空间、情绪的需
求与华人客群不同，品牌应从产品、门店、营销三件套完成定位升级
中
餐
出
海
华人消费者（留学生/新移民） 本地消费者（其他族裔）
产品/口味
价格/价值
场景/渠道
营销锚点
• 追求与国内一致的口味
• 糖度偏好个体差异大，小料点单率高
VS.
• 以鲜果茶、清爽茶底为主，强调茶感
• 总体偏好低糖，小料接受度低
• $4-6，价格敏感度高
• 锚点-国内奶茶价格
• $6-9，价格敏感度低
• 锚点-咖啡价格
• 外卖/自提 70-80%，堂食仅20%
• 核心场景：通勤、宿舍、追剧
• 堂食占比65-75%，重视空间体验与打卡
• 核心场景：约会、社交、体验
• “家乡味”与熟悉感，性价比与便利性
• 社群与口碑：朋友分享为主要触达渠道
• 东方美学与文化故事，颜值包装
• 健康与品质，适合拍照，IG/TikTok分享
洞察
本地人对奶茶认知是“东方健康饮品”，
而非“快乐水”，小料是陌生的文化门槛
本地人将新式茶饮定位为比咖啡更高级的
轻奢体验，低价会让他们怀疑品质
华人消费奶茶是一种生活方式的延续，而
本地人消费奶茶含有社交价值和展示品味
本地人消费新茶饮是为了主动与咖啡文化
区隔开，营销核心是赋予“文化优越感“
产品 门店 营销
从“复刻国内”转向“适配本地” 从“外卖小店”转向“体验型网红店” 从“讲家乡故事”转向“东方文化心智培育”
现制茶饮海外市场消费人群对比分析
出海关键策略：主动向本地市场扩展与深度探索
数据来源: 44高岩餐饮研究院
目
录 目录与内容
市场总览
餐饮门店全景图
驱动因素分析
2026趋势预判
10
19
24
(9大关键词) 31
附录（子业态分析） 45
45
46
中国餐饮市场正进入高换手期，品类结构分化的挑战仍存在
整
体
市
场
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
340,037
923,313
2,841,285
1,197,524
1,457,886
54%
53%
52%
51%
50%
49%
48%
47%
46%
45%
43%
42%
41%
40%
44%
36% 38% 40% 42% 44% 46% 48% 50% 52% 54% 56% 58%
开店率
关店率
484,377
1,053,103
烘焙
小吃
非中式餐饮
饮品甜品
中式快餐
中式休闲餐
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
中式正餐
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
500
300
200
0
100
400
600
700
800
900
50
35
85
125
2024Q1
126
262 265
49
36
85
108 104
141
125
254
49
36
85
105
137
132
274
54
39
92
113
137
129
270
52
38
89
110
155
128
279
51
38
91
111
124
50
151
138
36
137 146
119
278 284
48
34
92
804
111 105
93
801 795
841 824
853 843 829
2025Q4
53 52 51 51
48 47 47 48
49
36
37
35 34 34 34 34
36
31 31 30 30 29 29
44 44
30 30 29 29 29 30
21 21 20 20 20
18 19
20
55%
50%
35%
25%
15%
20%
30%
40%
45%
2024Q1
49
31
44
49
29
46
44
28
44
4646
44
饮品甜品
2025Q1
非中式餐饮43
464546
28
细分品类人均消费额分析 (季度
烘焙
小吃
中式快餐
中式正餐
中式休闲餐
)
单位: (万)
单位：%
5,846
4,618
2,272
5,036
3,222
2,590
2,025
97
57
91
113
54
156
73
61
81
25
44
60
17
28
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/笔（元/天/店） （笔/天/店） ）
细分品类连锁化率分析 (季度)
单位：元
中式正餐
中式休闲餐
中式快餐
非中式餐饮
烘焙
饮品甜品
小吃
61
59
25 25
27 27 25 25 25 2525 2524
40
24
41 41 41
35 34 34 34
6060 59
67
65 65
55 55
64
59 58 57 57
70
65
60
55
45
40
35
20
25
30
50
2024Q1
58
2524
58
2423
59
56
22
56 5455 54
22 2222
烘焙
饮品甜品
中式快餐
22
小吃
23
中式正餐
中式休闲餐
22
非中式餐饮
54
22
2025Q4
200,000
餐饮市场业态L1
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
中式正餐正在向日常化发展，意味着全场景，低人均；高连锁化率发生在大众菜系（
如湘菜/川菜/
47
江浙菜），小众菜系开店势头较好，但连锁化率有待提高
中
式
正
餐
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
94,902 72,258
32,448
147,613
49,066 44,661
111,462
35,049
96,616
75%
60%
55%
45%
40%
35%
50%
65%
70%
25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85% 90%
开店率
关店率
本帮江浙菜
楚菜
川菜
家常/
176,109
农家菜
169,979
东北菜
赣菜 徽菜
京鲁菜
其他地方菜
89,299
闽菜
114,508
西北菜
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
湘菜
粤菜223,916 云贵菜
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
160
140
60
40
0
80
100
120
1
15
50
8
225236
9
19
3
12
1
15
51
8
225236
9
19
3
12
1
15
55
8
225236
9
19
3
16
2
17
21
10
43
8
3
7
8
11
23
6
16
3
18
19
10
43
8
3
8
9
11
22
6
16
4
19
18
11
5
5
9
3
12
10
12
24
7
16
4
18
12
10
5
5
9
4
12
10
11
23
7
15
4
18
17
10
5
17
9
3
11
9
11
22
7
138
2025Q4
137 141 137 137
155 151
146
单位: (万
4
)
9,657
7,452
5,229
4,992
5,202
3,738
4,644
111
81
83
96
102
89
108
87
92
63
52
51
42
43
本帮江浙菜
楚菜
川菜
家常/农家菜
东北菜
赣菜
徽菜
中式正餐子业态L250,000
10 10 10 10 9
10
36
10
36 36 36
33
31
32 33
12
10 11
11
30 30 30 31
28
26 26 27
29 29
18 19
35%
30%
5%
15%
20%
25%
40%
25
24
2024Q1
25
28
26
2424
21
26
18
28
19
10
17
2025Q4
9
20
18 19 19
其他地方菜
25
24 24
25
2222 2221
22
湘菜
东北菜
川菜
22
本帮江浙菜29 29 28
25
23 24 2323
粤菜
西北菜
京鲁菜
云贵菜
家常/
23
农家菜
21 21
29
16 16 17
21
10
7
8
2024Q1
细分品类人均消费额分析 (季度
25
) 细分品类连锁化率分析 (季度)
单位：元
94
90 89 88
79
77
75 76
69 69
61
59 58 58
74
71 70 69
61
60 58 58
61 59 59
50 49 49
59 58 58
53 51 51 5052 51 51 5151 51 50
90
80
70
60
50
50
40
100
57
2024Q1
67
55
52
67
55
65
575654
52
49
47
49
湘菜
京鲁菜
70
58
69
57
本帮江浙菜 单位：
家常/农家菜10%
%
46
69
59
47 47 47 47
川菜
粤菜
其他地方菜
云贵菜
东北菜
西北菜
53
2025Q4
56
52
49 49 49
52
50 50
46 46
51
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/笔（元/天/店） （笔/天/店） ）
48
中
式
休
闲
餐
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
40,174
72%
70%
68%
66%
64%
60%
58%
56%
54%
52%
50%
46%
44%
42%
40%
48%
62%
30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65%
开店率
关店率
干锅/香锅/焖锅
火锅
465,773
烤鱼
62,772
烧烤
499,056
小龙虾
休闲煲
酸菜鱼/水煮鱼
29,116
27,371
41,098
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
自助餐
20,250
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
135
130
115
70
5
0
10
65
120
125
2
5
53
7
49
3
2
5
2
5
50
7
50
3
2
6
2
5
54
7
53
3
2
5
2
4
55
7
50
3
2
4
2
4
50
7
53
3
3
5
2
4
47
7
53
3
3
5
5
4
47
6
50
3
3
4
2
2025Q4
125 126
2
132
129 128
124
119
53
7
49
4
2
4
单位: (万
125
)
2,320
5,280
2,024
3,752
3,645
2,116
1,472
40
55
44
56
45
46
32
58
96
46
67
81
46
46
干锅/香锅/焖锅
火锅
烤鱼
烧烤
酸菜鱼/水煮鱼
休闲煲
小龙虾
中式休闲餐子业态L2
100,000
14 14
12 11
13 13 12 13
28 29
31
34 34 33 33 33
34 35 35
23 23 22 22 22 22 22 23
28 28
41 41 41
42
41
42 42 41
44 42 4343 43 43
4850%
45%
40%
30%
10%
20%
25%
35%
30
29
39
2024Q1
32
39
29
39 39
32
28
41
29
30
32
41
29 29
44
42
休闲煲
干锅/香锅/焖锅
酸菜鱼/
2025Q4
水煮鱼
火锅
小龙虾
烤鱼
烧烤
自助餐
2024Q1
细分品类人均消费额分析 (季度
41
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：%
)
单位：元
103
99 98 96
91 90
94 94
75 73
70 70 67
63 62 6362 61 61 60
5760 59 58 58 54 54
110
100
90
80
70
60
50
40
30
4143
20
2024Q1
41
52
37
52
44
40
50
42
35
50
34
50
4241 酸菜鱼/水煮鱼
干锅/香锅
15%
/焖锅
休闲煲
3638
57 54 5754
50
57
2025Q4
自助餐
小龙虾
54
火锅
52
38
46 44
烧烤
44
烤鱼
36
40 38 37 3736
中式休闲餐的增速开始放缓，火锅作为第一大品类趋势维稳，而烧烤/自助餐降价求生，
41
休闲煲连锁化率高，且门店数量持续上升，成为新趋势子业态
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
中式快餐业态门店饱和，面临行业洗牌，连锁化率有待进一步提升，区域子业态及
49
品类多元化特征明显，客单价很难进一步下探，质价比升级才是出路
中
式
快
餐
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
1,358,686
161,994
137,161
959,627
19,029
43,001
161,787
55%
54%
52%
51%
50%
49%
48%
46%
45%
44%
43%
42%
41%
47%
53%
30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70%
开店率
关店率
包子小笼
简餐米饭
麻辣烫/
饺子馄饨
冒菜
面条米线
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
生煎锅贴
粥
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
150
0
50
300
2
116
99
52
97
52
118
103
52
119
103
5
136
96
42
262
2025Q4
265
254
274
2
279 278
284
112
93
52
270
114
116
93
52
106
93
16
16
17
17
5
17
17
16
16
17
17
17
17
1716
17
17
16
17
18
15
16
16
单位: (万
1416
)
2,470
2,162
1,512
1,440
2,100
3,276
1,512
95
94
84
80
70
117
84
26
23
18
18
30
28
18
简餐米饭
面条米线
饺子馄饨
包子小笼
麻辣烫/冒菜
粥
生煎锅贴
中式快餐子业态L2
200,000
27 26 25 25 25 24
47
21
46 46
44 45
43 44
47
33 33 32 32 32 31 32
30 29 28 29 28 28
46 45
44
50%
20%
45% 44 4443
2025Q4
4242
麻辣烫/冒菜
4242
粥
饺子馄饨
面条米线
简餐米饭
41
46
44
45
30
27
33
30
41
包子小笼
41
生煎锅贴
42 4242
4344
2024Q1
44 44
2024Q1
细分品类人均消费额分析 (季度
43
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：%
)
单位：元
29 29
29
28
26 26
27 28
30
29 29
25 25
26
25 25 25
23
25 25 24
22 22 22 21
20 20
19 19
15
16 15 15
14 14
30
25
20
15 14 14
10
2024Q1
28
24
24
麻辣烫/冒菜
2025Q4
40%
饺子馄饨
生煎锅贴 35%
简餐米饭
面条米线
30%
粥
23
21
26 25
2222
21
包子小笼
25%
21 20 20
23
23
20
19 19
22
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
50
非
中
式
餐
饮
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
8,418
111,452
7,886
29,805
66,283
14,652
45,172
17,742
48,570
70%
65%
60%
55%
50%
45%
35%
30%
20%
25%
40%
10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65%
开店率
关店率
东南亚菜
韩国菜
汉堡三明治
牛排
披萨
日本菜
色拉
欧美西餐
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
西式简餐
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
35
30
15
5
0
10
20
25
40
8
6
4
3
1
1
2
1
12
8
6
3
3
1
1
1
1
12
8
6
3
3
1
2
2
1
12
8
6
5
3
2
2
1
1
12
7
6
5
3
2
1
1
1
12
7
5
5
3
2
2
1
1
7
5
5
3
12
2
1
1
11
7
5
5
3
111
1
2025Q4
39 38 37
40 39 38
36
11
35
单位: (万
2
)
4,255
5,368
3,760
7,875
3,900
6,068
2,436
185
61
80
83
75
74
84
23
88
47
105
52
82
29
汉堡三明治
日本菜
韩国菜
欧美西餐
披萨
牛排
色拉
非中式餐饮子业态L225,000
24 24 23 24
31 32
39 41
43 44
48 48 46
42
68 70
31
65
29
41 42 43
44
65 65 65 66 65
70 71
42 42
45
77
31
78 77 77 78 77 78
82
80%
30%
50%
70%
37
40
4243
2024Q1
39
36
39
4342
36
33
40
43
39 37
32
40
28
37
31
39
28
34
39
29
40
披萨
牛排
色拉
35
韩国菜
33
2025Q4
西式简餐
汉堡三明治
日本菜
欧美西餐
东南亚菜
36
2024Q1
细分品类人均消费额分析 (季度
24
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：%
)
单位：元
106
103 102
99
84 83 83 83
91
83 83 83
86 84
77
70 70
80 81
69 68 68
61 59 57 56
52 51 51 51
42 41 40 38 37 37 36
33 31 30 28
110
100
90
70
60
50
20
30
40
80
30
23 21
82
76
32
23
88
28
74
3132
2122
欧美西餐
84
90%
30
27
日本菜
21
68
牛排78
东南亚菜
30
60%
44
35
29
2025Q4
2123
2024Q1
95
色拉
100
75
西式简餐 40%
3129
韩国菜
汉堡三明治
20%
披萨
汉堡三明治等快餐连锁化率超78%成寡头竞争，西式正餐作为“漂亮饭”赛道的主
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
力军，客单价不减反微增，情绪价值是溢价的主要来源
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
在国潮复兴和本土文化认同感增强的背景下，中式糕点正在加速占领国民心智，连
51
锁化率和客单价连续升高，“手作现烤、食材本味”创造了高感知价值
烘
焙
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
132,646
162,749
58,529
25%
30%
35%
40%
45%
50%
55%
60%
28% 30% 32% 34% 36% 38% 40% 42% 44% 46% 48% 50%
开店率
关店率
蛋糕
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
面包饼房
中式糕点
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
40
35
30
25
20
10
0
5
15
16
5
14
16
5
15
15
5
16
16
6
38
16
6
16
16
6
15
15
6
13
16
2024Q1
35
2025Q4
14
35 35
16
38 38
36 35
单位: (万
6
)
2,500
1,900
2,280
50
50
76
50
38
30
蛋糕
面包饼房
中式糕点
烘焙子业态L2
100,000
0%
40%
45%
50%
4747
47
40
46
37
49
40
48
47
42
44
46
43
2025Q4
39
44
46
50
47
2024Q1
47
45
46
细分品类人均消费额分析 (季度
面包饼房
蛋糕
40 40
中式糕点
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：%
)
单位：元
51
52 51 51
45 44 44 43
34
35 35 34 34
35 35 34
27
28 28
27
23
55
50
45
40
35
30
25 22 23
24
20
2024Q1 2025Q4
蛋糕
面包饼房
中式糕点
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
咖啡/茶饮子业态加速扩张，但受到外卖大战影响，去年客单价降低明显，高连锁化
52
率仍然是这个品类的显著特征之一
饮
品
甜
品
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
207,856
404,697
54%
53%
52%
51%
50%
49%
48%
47%
46%
45%
44%
43%
42%
41%
40%
39%
38%
36%
35%
34%
33%
32%
31%
30%
37%
35% 40% 45% 50% 55% 60%
开店率
关店率
咖啡
甜品冰淇淋
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
茶饮/果汁
124,376
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
80
60
50
40
30
20
0
10
70
42
16
12
41
16
12
42
16
13
43
17
13
73
18
12
41
18
13
41
19
14
40
21
2024Q1 2025Q4
70 69 71
41
71 72
74 74
单位: (万
12
)
2,560
5,516
2,132
160
197
82
16
28
26
饮品甜品子业态L2
50,000
茶饮/果汁
咖啡
甜品冰淇淋
45 44 43 43 44
44
47
50
63 62
64 64 64 64
39 39 38
39
60%
45%
40%
35%
20%
30%
55%
65%
2024Q1
茶饮/
2025Q4
果汁
咖啡
甜品冰淇淋
39 40
40
细分品类人均消费额分析 (季度
42
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：65%64
)
单位：元
30 30
27
26
25
24
17 17 17 16
15 15 15 15
31
31
30
29
25
32
28
26
24
18
16
14
20
22
30
2024Q1 2025Q4
咖啡
甜品冰淇淋
茶饮/果汁
25%
50%
30
29
26
25
24
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
小吃子业态由于其即买即食的场景需求，门店面积小连锁化程度高，提高单店效率、
增强供应链(尤其是中央工厂及物流配送)是其持续增长的关键
小
吃
门店数（
数据来源：高岩餐观鹰眼景气度数据库
单位：百万）
150,170
296,820
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
40% 41% 42% 43% 44% 45% 46% 47% 48% 49% 50% 51% 52% 53%
开店率
关店率
其它小吃
烧饼馅饼
熟食卤味
烤鸡烤鸭
80,629
447,087
餐饮市场门店开关店率景气度分析，
炸鸡鸡排
78,397
2025 各主要渠道餐饮门店数及店均指标分析
120
100
80
60
40
0
20
111
105
46
30
16
7
8
42
30
16
7
8
44
30
15
8
8
47
33
17
8
111
46
31
17
8
8
46
32
17
8
8
47
31
17
2024Q1
8
45
30
15
8
88
108
2025Q4
104 105
113 110
单位: (万
8
)
1,633
1,863
1,065
1,988
1,400
71
69
71
71
70
23
27
15
28
20
其它小吃
熟食卤味
烧饼馅饼
烤鸡烤鸭
炸鸡鸡排
小吃子业态L2100,000
37 37 36 36 36
50
35 37
38
49
47
45
47 45 46 46
22
24
21 21 21 22
64
20 22
65 64 63 63 63 64
72
80%
36
70%
2024Q1
33
2025Q4
其它小吃
炸鸡鸡排
熟食卤味
烤鸡烤鸭
烧饼馅饼
34 34 33 33 33
细分品类人均消费额分析 (季度
32
) 细分品类连锁化率分析 (季度
单位：%
)
单位：元
35
31 31
28 28 28 28
30
25 25 25
23 23 23 23
21 21
22
21 20 20 20
19 19 1918 18 18
17
16 16
25
22
18
16 16
15
20
25
30
35
2024Q1
烤鸡烤鸭
2025Q4
60%
熟食卤味 50%
其它小吃 40%
炸鸡鸡排 30%
烧饼馅饼
20%
30 30 30
28
*大众点评调整数据口径，
增加外卖及团购人均数据
53
店均营收 店均笔数 每笔金额
（元/天/店） （笔/天/店） （元/笔）
