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MBA智库文档行业服务业餐饮厨房原料卫生管理.doc

厨房原料卫生管理.doc

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在餐饮业繁荣发展的今天，各种各样的烹饪原料数不胜数，能否很好的管理烹饪原料的卫生对餐饮企业的发展非常重要。厨房卫生管理贯穿于厨房工作的的各个环节，而原料阶段的卫生管理应从采购开始，采购的食品原料必须有益于健康并且适合食用，要避免从黑市或不法商贩手里采购食品原料，保证所采购原料的卫生。由于受社会风气的影响采购回扣风盛行，工作人员对一些相关知识和规定制度不熟悉，从人不能保证原料的卫生安全，面对这种现状，本文对其进行了分析，并提出了相应的解决方案。

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