【完整版】2019-2025年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告.pdf

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2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 1 （二零一二年十二月） 2019-2025 年中国 XXXX 行业 基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 …… 运筹帷幄之中 决胜千里之外 专业˙权威˙系统˙优质 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 星级酒店行业研究方法、意义 ........................................................................................................8 第一节 报告简介 ....................................................................................................................................8 一、前言 ..........................................................................................................................................8 二、报告简介 ..................................................................................................................................9 三、致读者 ....................................................................................................................................10 第二节 星级酒店行业研究原则与方法 ..............................................................................................11 一、研究原则 ................................................................................................................................11 二、研究方法 ................................................................................................................................12 第三节 盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论 ..................................................................14 一、华研五大决策体系 ................................................................................................................14 （一）一切皆产业 ........................................................................................................................14 （二）一切皆周期 ........................................................................................................................14 （三）一切皆人性 ........................................................................................................................14 （四）一切皆变化 ........................................................................................................................15 （五）一切皆趋势 ........................................................................................................................15 二、华研两大方法论 ....................................................................................................................15 （一）一切皆认知 ........................................................................................................................15 （二）一切皆行动 ........................................................................................................................16 三、小结 ........................................................................................................................................16 第四节 星级酒店行业研究的价值及意义 ..........................................................................................16 第二章 市场调研：2018-2019 年中国星级酒店行业市场深度调研........................................................18 第一节 星级酒店概述 ..........................................................................................................................18 第二节 我国星级酒店行业监管体制与发展特征 ..............................................................................18 一、行业主管部门 ........................................................................................................................18 二、行业自律组织 ........................................................................................................................19 三、行业法律法规 ........................................................................................................................19 四、行业相关政策 ........................................................................................................................21 五、行业进入壁垒 ........................................................................................................................22 （1）资金壁垒 ..............................................................................................................................22 （2）品牌壁垒 ..............................................................................................................................22 （3）管理与技术壁垒 ..................................................................................................................22 （4）人才壁垒 ..............................................................................................................................23 六、行业基本风险特征 ................................................................................................................23 （1）宏观经济环境风险 ..............................................................................................................23 （2）行业竞争风险 ......................................................................................................................23 （3）营运成本上升风险 ..............................................................................................................23 （4）消费者需求变化和服务质量稳定性的风险 ......................................................................23 （5）管理人才不足风险 ..............................................................................................................24 （6）在线预订市场挤占行业利润空间 ......................................................................................24 第三节 2018-2019 年中国星级酒店行业发展情况分析....................................................................24 一、中国星级酒店行业发展现状 ................................................................................................24 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 3 二、中国星级酒店特色经营模式 ................................................................................................25 三、2018 年第四季度全国星级饭店统计公报 ...........................................................................26 （一）总体情况 ............................................................................................................................27 （1）星级规模和结构 ..................................................................................................................27 （2）经营情况 ..............................................................................................................................27 （二）各省份情况 ........................................................................................................................29 （1）总体经营情况 ......................................................................................................................29 （2）分星级情况 ..........................................................................................................................29 （三）全国 50 个重点旅游城市情况 ..........................................................................................30 （1）规模结构 ..............................................................................................................................30 （2）经营情况 ..............................................................................................................................30 （四）比较分析 ............................................................................................................................31 （1）分星级比较 ..........................................................................................................................32 （2）各省份与上年同期比较 ......................................................................................................32 （3）50 个重点旅游城市与上年同期比较 .................................................................................32 四、2018 年五星级酒店客房收益创新高 ...................................................................................34 五、四五星比重增加 国内酒店市场趋向高端化 ......................................................................35 第五节 2019-2025 年我国星级酒店行业发展前景与机会预测........................................................36 一、影响行业发展的有利因素 ....................................................................................................36 （1）旅游业发展 ..........................................................................................................................36 （2）居民消费能力提高 ..............................................................................................................36 （3）中小企业数量继续增加使商务活动更加频繁 ..................................................................36 二、行业前景分析 ........................................................................................................................37 三、行业驱动力仍在 ....................................................................................................................37 （1）商旅需求较为稳定，酒店消费占比不断提升 ..................................................................37 （2）酒店供给改善，供需格局有望转好 ..................................................................................39 （3）消费结构升级城镇化率提升，酒店结构改善布局下沉 ..................................................40 四、中国酒店品牌化程度仍有极大提升空间 ............................................................................41 五、影响行业发展的不利因素 ....................................................................................................42 （1）区域集中度较高，竞争激烈 ..............................................................................................42 （2）经营管理水平仍需提高 ......................................................................................................42 第六节 2019-2025 年我国星级酒店行业发展趋势预测....................................................................42 一、行业发展趋势 ........................................................................................................................42 （1）新业态将取得新发展 ..........................................................................................................42 （2）消费者驱动的互联网+时代将进一步推进行业升级 ........................................................43 （3）连锁酒店实行多品牌发展战略，中端市场成新增长点 ..................................................43 （4）酒店特色化将成为住宿企业主流竞争力 ..........................................................................43 二、发展大趋势不变 ....................................................................................................................43 （1）酒店产品结构调整，中高端化趋势不变 ..........................................................................43 （2）酒店集团加盟扩张，连锁加盟化率不断提升 ..................................................................45 （3）酒店集团加速并购，市场集中度不断提升 ......................................................................47 三、酒店市场下沉的趋势分析与应对 ........................................................................................48 四、三四线城市将成为酒店未来投资热点 ................................................................................49 五、酒店业投资应更具多样性 ....................................................................................................50 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 4 六、空间探索再升级，酒店能否成为社区中心？ ....................................................................51 第七节 提升星级酒店服务质量研究——以富×国际酒店为例 ......................................................53 一、相关概念 ................................................................................................................................53 （一）酒店服务的范畴 ................................................................................................................53 （二）酒店服务质量的概念和内容 ............................................................................................53 二、酒店提高服务质量的重要性 ................................................................................................54 （一）提高酒店的核心竞争力 ....................................................................................................54 （二）提升客户满意度 ................................................................................................................54 三、富×国际酒店服务质量存在的问题 ....................................................................................54 （一）酒店高层管理效率不高 ....................................................................................................54 （二）部门间协调性较差 ............................................................................................................55 （三）酒店内员工素质偏低 ........................................................................................................55 （四）恶性的价格竞争影响服务质量 ........................................................................................55 四、提升星级酒店服务质量的措施建议 ....................................................................................56 （一）加强对高层管理者和员工的培训 ....................................................................................56 （二）提高酒店内部协调性 ........................................................................................................56 （三）根据客户需求提高服务质量标准 ....................................................................................56 （四）不断完善酒店服务质量体系 ............................................................................................56 第八节 我国五星级酒店营销问题研究 ..............................................................................................57 一、酒店营销概述 ........................................................................................................................57 （一）五星级酒店营销的意义 ....................................................................................................57 （二）酒店营销的主要特点 ........................................................................................................57 （三）酒店营销新渠道 ................................................................................................................58 二、五星级酒店营销存在的问题——以华 X 大酒店为例 .......................................................58 （一）缺少创新型的差异化产品 ................................................................................................58 （二）酒店营销方式缺乏针对性 ................................................................................................58 （三）酒店营销定价策略不科学 ................................................................................................58 （四）网络营销方式较为落后 ....................................................................................................59 三、改善我国五星级酒店营销问题的对策建议 ........................................................................59 （一）打造多元化产品 ................................................................................................................59 （二）加强销售人员的综合素质培养 ........................................................................................59 （三）树立良好的酒店品牌形象 ................................................................................................59 （四）不断拓展五星级酒店营销渠道 ........................................................................................60 第九节 我国星级饭店价值评价及发展策略研究 ..............................................................................60 一、我国传统的星级饭店经营管理组织结构 ............................................................................60 二、卖方市场转变为买方市场对我国星级饭店经营理念的影响 ............................................61 （一）卖方市场条件下的我国星级饭店经营理念 ....................................................................62 （二）买方市场条件下的我国星级饭店经营理念 ....................................................................62 三、通信技术的发展和引入对我国星级饭店管理组织结构的影响 ........................................63 （一）通信技术匮乏时起到上传下达作用的中层管理人员 ....................................................63 （二）通信技术成熟后起到取而代之作用的信息交流平台 ....................................................64 四、“倒葫芦”型组织结构的构建及价值评价 ..........................................................................64 （一）“倒葫芦”型组织结构的构建 ..........................................................................................64 （二）“倒葫芦”型组织结构的价值评估 ..................................................................................65 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 5 五、基于“倒葫芦”型组织结构模式的我国星级饭店发展策略 ............................................66 （一）改善员工居住水平 ............................................................................................................66 （二）考虑重新启动小费制度 ....................................................................................................66 （三）构建井然有序的信息交互平台 ........................................................................................66 第十节 加强星级酒店财务管理的策略探究 ......................................................................................67 一、星级酒店财务管理的重要性 ................................................................................................67 二、加强星级酒店财务管理的策略建议 ....................................................................................67 三、结语 ........................................................................................................................................69 第三章 行业发展周期现状、特征、趋势判断研究框架 ..........................................................................71 第一节 研究行业周期的重要性 ..........................................................................................................71 第二节 周期无处不在 ..........................................................................................................................71 一、什么是经济周期 ....................................................................................................................71 二、几大典型商业周期 ................................................................................................................71 三、中国经济周期特征更为明显 ................................................................................................72 第三节 行业的生命周期特征 ..............................................................................................................73 一、行业的生命周期有什么特征 ................................................................................................73 二、不同行业的周期具有不同特征 ............................................................................................75 三、不同周期阶段的行业都有不同的投资机会 ........................................................................77 四、公司的生命周期及判断依据 ................................................................................................77 第四节 重要周期：产能周期的基础理论和规律特征 ......................................................................77 一、产能投资周期的定义与内涵 ................................................................................................78 二、产能投资周期是经济波动的中周期、主周期 ....................................................................78 三、产能投资周期的驱动因素与放大机制 ................................................................................79 四、产能投资周期的类别 ............................................................................................................81 五、产能周期特征 ........................................................................................................................82 第五节 行业发展周期现状特征研究框架 ..........................................................................................82 一、行业发展概况 ........................................................................................................................82 二、行业市场规模 ........................................................................................................................82 三、行业供求关系 ........................................................................................................................83 四、行业价格走势 ........................................................................................................................83 五、行业消费变化 ........................................................................................................................84 六、行业成本变化 ........................................................................................................................84 七、行业盈利情况 ........................................................................................................................85 八、行业成长空间 ........................................................................................................................85 九、行业竞争格局 ........................................................................................................................85 十、行业发展趋势 ........................................................................................................................86 十一、国家对该行业的基本政策 ................................................................................................86 第六节 行业周期影响因素研究框架 ..................................................................................................86 一、影响企业生命周期的因素 ....................................................................................................86 （一）技术生命周期 ....................................................................................................................86 （二）产品生命周期 ....................................................................................................................87 （三）产业生命周期 ....................................................................................................................87 （四）宏观环境变化 ....................................................................................................................87 （五）企业自身素质 ....................................................................................................................87 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 6 二、逆周期因素分析 ....................................................................................................................87 （一）技术创新 ............................................................................................................................87 （二）产业转移 ............................................................................................................................88 （三）政策因素 ............................................................................................................................88 第四章 基于“一切皆周期”的战略决策研究 ..........................................................................................89 第一节 管理、驾驭、战胜周期策略 ..................................................................................................89 一、企业必须判断理解其所处的经济/行业周期 .......................................................................89 二、不同阶段要有不同的策略 ....................................................................................................89 三、行业生命周期与关键成功因素的结合分析 ........................................................................89 四、根据行业生命周期及时进退 ................................................................................................91 五、企业家要善于反周期运作 ....................................................................................................92 第二节 反周期运作策略 ......................................................................................................................93 一、反周期资本支出 ....................................................................................................................93 二、生产与存货策略 ....................................................................................................................94 三、战略性地把握收购和剥离的时机 ........................................................................................94 四、利用资本运作的融投管退抵御经济周期的震荡 ................................................................94 五、“摘樱桃”的艺术及其他人力资源管理策略 ......................................................................95 六、在经济周期的各个阶段进行不同的市场营销和定价 ........................................................95 七、策略性地对冲经济周期风险 ................................................................................................96 八、战略性地使经济周期风险多元化 ........................................................................................97 第三节 好的企业可以跨越周期 ..........................................................................................................97 一、好的企业可以跨越周期 ........................................................................................................97 二、二次创业是保持基业长青的秘诀 ........................................................................................98 三、二次创业是企业的战略转型 ................................................................................................98 四、二次创业的时机与成功要素 ................................................................................................98 五、二次创业的基本类型 ............................................................................................................98 六、二次创业的基本做法 ............................................................................................................99 第五章 总结一：一切皆认知 ....................................................................................................................100 第一节 经营/投资的本质就是认知变现 ...........................................................................................100 第二节 提高认知能力策略 ................................................................................................................101 一、认识你自己 ..........................................................................................................................101 二、向成功者学习 ......................................................................................................................102 三、理解经济规律 ......................................................................................................................103 四、建立自己的坐标系 ..............................................................................................................103 五、培养一眼洞穿事物本质的能力 ..........................................................................................104 第三节 提升思维层次与深度思考能力策略 ....................................................................................104 一、思维方式决定人生高度与财富数量 ..................................................................................104 二、思路决定战略转型成功的本源 ..........................................................................................104 三、如何建立正确的思维模式 ..................................................................................................105 四、提升你的思维层次来解决问题 ..........................................................................................106 五、深度思考可以改变人生 ......................................................................................................108 六、学会研究最重要的问题 ......................................................................................................108 第四节 认知需要人生沉淀 ................................................................................................................109 第六章 总结二：一切皆行动 ....................................................................................................................111 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 7 第一节 一切皆行动 ............................................................................................................................111 一、立刻付之于行动 ..................................................................................................................111 二、敢想还要敢拼 ......................................................................................................................111 三、敢于下注——谁家的江山，不是借的？ ..........................................................................112 第二节 基于“行动”的策略 ............................................................................................................112 一、行动计划是整个项目执行的关键 ......................................................................................112 二、行动时机很重要 ..................................................................................................................113 三、行动多并不一定就效果好 ..................................................................................................113 四、重要的是方向、趋势 ..........................................................................................................114 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 8 第一章 星级酒店行业研究方法、意义 【本章着重陈述星级酒店行业的研究原则与常用的研究方法，并重点阐述了行业研究的价值及 意义】 第一节 报告简介 一、前言 我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时 代。企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 在十余年的咨询实践中，发现众多企业在发展中普遍存在：没有系统的研究方法、行业信息没 人搜集、对政策不了解、对市场没有系统全面的调研、对行业趋势判断不清晰、没有成熟的战略规 划、管理体系等闭门造车现象。 我们还发现，大部分企业： 风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死； 风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场； 行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略； 行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场； …… 殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过； 殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者； 殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准 备； 殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可 以为公司占据最有利的地位； …… 然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 9 越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管 理、培训等服务，并为此付出惨痛而巨大的代价。 作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与 知识体系，开发出此系列报告，供企业家、经营者、投资者、政府等企事业单位参考决策和学习。 二、报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 本星级酒店行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总 署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据， 综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与 演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国星级酒店业发展 进行详细的阐述和深入的分析。为星级酒店行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策 参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。 本星级酒店行业研究报告遵循“真实、全面、客观、逻辑、思辨”五大基本研究原则，但与市 场上大部分的行业研究报告不同，本星级酒店行业研究报告更注重行业研究的逻辑性与独立性。逻 辑性是行业研究的灵魂，本行业研究重要的宗旨就是通过过去与现在的表现，在缜密的逻辑分析体 系下去预测未来发展走势，为企业描绘一个可预见的未来。同时我们也注重报告的独立性。独立思 考是行业研究中重要灵魂，“人云亦云”的做法始终是无法达到行业研究的目标。本报告站在客观 公正、独立的角度，对星级酒店行业进行了深入、全面、系统的分析研究。 相信通过本报告对星级酒店行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个 新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先 机提供有力的保证。 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 10 三、致读者 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 基于此，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，在借鉴了众多学者、专 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 11 家以及前人的理论基础上，开创性的提出了五大战略决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一 切皆人性”、“一切皆变化”、“一切皆趋势”和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”。通过这 些体系，盛世华研用通俗易懂的方式，把大部分的经济和产业运行规律进行总结，并提炼出相应的 战略决策体系，让我们能系统的进行学习。 盛世华研据此开发出针对不同行业的一系列研究咨询报告，供每个热爱学习、研究的人学习， 也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人 都能更早的开悟，更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得 伟大的成功。 盛世华研也怀着这样的情怀，创办盛世华研平台，致力于让每个人都能成为行业专家、管理专 家、投资专家，成功企业家…… 欢迎志同道合者共同打造这么一个平台！ 另，此系列报告是盛世华研第一次开创性的提出与尝试，难免存在不尽完善和不足之处。后续 我们将会继续努力、不断完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方 法，让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成功企业家…… 另，此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示深 深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 另，此系列报告属于非盈利性产品，我们仅收取非常低的费用，相对于一般几千、数万的研究 报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如需 转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 盛世华研 第二节 星级酒店行业研究原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 12 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 二、研究方法 本星级酒店行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究 法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对星级酒 店行业进行深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 13 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 14 第三节 盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论 盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及 前人的理论，开创性的提出了五大决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一切皆人性”、“一切 皆变化”、“一切皆趋势”和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”，供每个热爱学习、研究的 人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能 更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因 就是他悟的早而且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。也致力于 让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成功企业家…… 一、华研五大决策体系 （一）一切皆产业 盛世华研发现，我们在开始研究星级酒店行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么，有哪 些特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业的本 质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、当前 的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出“一切皆 产业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。 （二）一切皆周期 盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行 业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论 基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出“一切皆周期”的 行业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市 场规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期 及产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。 （三）一切皆人性 盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在 某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它 的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出“一切皆 人性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困 境、问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 15 控。 （四）一切皆变化 这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在 变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无 法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展 机会？基于此，盛世华研提出“一切皆变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论， 来更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业 以及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。 （五）一切皆趋势 盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来 说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动星级酒店行业未来演 化的主要因素有哪些？未来星级酒店行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机会在哪 里？影响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出“一切皆趋势”的行业研究理 论和战略决策体系。 二、华研两大方法论 （一）一切皆认知 人与人之间最大的差距是什么呢？很多人认为是执行力，即使规划再好，那也是在扯淡。但经 历了一些事情后，人与人之间最大的差距，并不是执行力，而是认知。一个人厉不厉害，就看有没 有认知。这也是为何越优秀的人反而越努力的原因，因为优秀的人接触的人和事层次越高，越能看 清自身的差距，就越想去充实自己。有了这样的认知，才会产生执行力，所以真正优秀的人，是停 不下来的。越平庸的人，越自以为是。 盛世华研发现，投资很难赚到你不信的那份钱，经营也一样。投资经营即决策，而决策差异背 后的根本是认知水平。一人一世界，每个人看到的世界都是不一样的，每个人对同一机会的认知也 分不同的维度，不同维度的认知意味着各自完全不同的胜率选择。所以问题的本质其实是你是否有 超越市场大多数人的认知，适时的判断出市场的机会，以高胜率去做高赔率的决策。马云所说的， 任何一次机会的到来，都必将经历四个阶段：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”，也是 同样的逻辑。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 16 基于此，盛世华研提出“一切皆认知”的方法论。 （二）一切皆行动 人生的尴尬往往是理想太伟大，能力太卑微。或者是天天做大梦，但永远不行动。 在决策中，知识、常识和胆识都很重要。知识能让人有效的分析，通常来讲知识越扎实能力也 就越强。但知识再多，永远还是要面对不确定性，常识能让人看问题更简洁和直击核心规律，无论 环境怎么变都不改基础的原则。而无论知识还是常识，最终还是要靠行动力变为真正的决策结果， 所以光有“识”而无“胆”只能空谈。 基于此，盛世华研提出“一切皆行动”的方法论。 三、小结 盛世华研提出的五大决策体系“一切皆产业”、“一切皆周期”、“一切皆人性”、“一切皆变化”、 “一切皆趋势”、和两大方法论“一切皆认知”、“一切皆行动”，是在前人的基础上总结出来的新的 知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的可操作性和实战成果。 另外这五大决策体系和两大方法论具有相互验证、相互有勾稽关系的逻辑闭环体系，也能独自 成一体系。 此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研 究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。 后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法， 实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、 成功企业家…… 注：由于本报告侧重点不同，在报告可能只会采用到部分知识体系，要看全部内容，可查看华 盛世华研其它报告。 第四节 星级酒店行业研究的价值及意义 行业研究的价值在于：通过对产业趋势、风险、机会等的研究，能够帮助企业准确地把脉产业 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 17 发展轨迹，规避风险，进而可以为产业做出更大的贡献，这就是行业研究的真正价值。 主要有以下方面： 1、了解行业发展周期以及目前所处的阶段，分析影响行业发展的关键因素有哪些，判断和预 测行业未来发展趋势，发现行业发展价值，揭示行业发展风险，进而提供投资决策依据。 2、以定量及定性的方法深层次地剖析了中国行业发展环境、产业特征、市场规模、发展布局 及发展热点，帮助客户系统、准确地把脉产业发展轨迹。 3、通过对行业产业链环节的梳理，对整个产业链价值流向和升级演化进行详细阐述及分析， 理清产业发展方向。 4、从产业规模、经营状况、SWOT分析等多个维度进行分析，对于企业的发展提供有力的参 考。 5、通过深入分析行业的投资机会、进出入壁垒及投资风险，给出更加科学和完整的投资建 议，帮助投资者精准地进入市场，获取利益最大化。 6、以科学合理的计量经济学方法建立行业的预测体系，确保得出具有前瞻性、价值性的预测 趋势及结果。 其他…… 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 18 第二章 市场调研：2018-2019 年中国星级酒店行业市场深度调 研 市场及竞争环境是制定企业竞合策略的基础 市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态 势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。 第一节 星级酒店概述 星级酒店是由国家（省级）旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关 服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大 厦、中心等。是要达到一定的条件一定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及 服务项目均处于同一水准。 第二节 我国星级酒店行业监管体制与发展特征 根据中国证监会颁布的《上市公司行业分类指引》（2012年修订），星级酒店行业为住宿业 （分类代码为 H61）；根据国家统计局公布的《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017），星级酒店属 于住宿业（行业代码为 H61）；根据全国股份转让系统公司《挂牌公司管理型行业指引》，星级酒店 属于一般旅馆行业（行业代码为 6120）；根据《挂牌公司投资型行业分类指引》，星级酒店属于酒 店、度假村与豪华游轮行业（行业代码为 13121010）。 一、行业主管部门 住宿业在国家宏观指导下由市场自我调节管理，政府职能部门同时进行产业宏观调控，行业协 会实施自律规范，实行政府监管与行业自律相结合的监管体制。 住宿业的行业主管部门为地方各级人民政府的旅游主管部门。鉴于住宿业的综合性，除了主管 部门外，公安、工商、物价、环保、卫生、城建城管等部门也参与对各类酒店住宿企业的监管。目 前，我国住宿业的行业管理体制如下图所示： 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 19 二、行业自律组织 住宿业的全国性行业自律性组织为中国旅游饭店业协会，主要从事制定行业自律规则、开展行 业资质评审、行业培训、学术理论研究、国际交流合作等活动。 中国旅游饭店业协会成立于 1986年，是我国旅游及酒店行业的自律组织，具有独立法人资 格，其主管单位为国家旅游局，是中国境内的饭店和地方饭店协会、饭店管理公司、饭店用品供应 厂商等相关单位，按照平等自愿的原则结成的全国性的行业协会。中国旅游饭店业协会的主要职能 为：对行业数据进行科学统计和分析；对行业发展现状和趋势做出判断和预测，引导和规范市场； 组织饭店专业研讨、培训及考察；开展与海外相关协会的交流与合作；利用中国旅游饭店网和协会 会刊《中国旅游饭店》向会员提供快捷资讯，为饭店提供专业咨询服务。 三、行业法律法规 目前，我国住宿业的监管体系以行业标准、规则为主。在物业、治安、卫生、消防等方面对住 宿行业进行规范的法律规定如下： 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 20 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 21 四、行业相关政策 1、《关于金融支持旅游业加快发展的若干意见》 2012年 2月 16日，中国人民银行、国家发展改革委、旅游局、银监会、证监会、保监会、外 汇局等七部委联合发布了《关于金融支持旅游业加快发展的若干意见》（以下简称“意见”），以加 强和改进旅游业金融服务，支持和促进旅游业加快发展。《意见》首先提出要加强和改进旅游业金 融服务，金融部门要高度重视，合理调配金融资源，创新金融工具和产品，支持和推进旅游业科学 发展和转型升级。同时，《意见》要求各银行业金融机构创新发展符合旅游业特点的信贷产品和模 式，确保符合条件的旅游企业获得方便、快捷的信贷服务，加大对小型微型旅游企业和乡村旅游的 信贷支持。其次，《意见》提出要扩宽旅游业融资渠道，支持旅游资源丰富、管理体制清晰、符合 国家旅游发展战略和发行上市条件的旅游企业上市融资。积极支持已上市旅游企业通过合适的方式 进行再融资或者利用资本市场进行并购重组做大做强。最后，《意见》提出要引入市场竞争机制， 鼓励社会资本参与旅游业发展，打破行业、地区壁垒，简化审批手续，为社会资本参与旅游业发展 营造公平竞争市场环境。 2、《关于促进旅游业改革发展的若干意见》 2014年 8月 9日，国务院发布了《关于促进旅游业改革发展的若干意见》其中指出：以转型 升级、提质增效为主线，推动旅游产品向观光、休闲、度假并重转变，满足多样化、多层次的旅游 消费需求；推动旅游开发向集约型转变，更加注重资源能源节约和生态环境保护，更加注重文化传 承创新，实现可持续发展；推动旅游服务向优质服务转变，实现标准化和个性化服务的有机统一。 《关于促进旅游业改革发展的若干意见》提出到 2020年实现境内旅游总消费额达到 万亿元， 城乡居民年人均出游 次，旅游业增加值占国内生产总值的比重超过 5%的发展目标。 3、《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》 2015年 11月 19日国务院办公厅发布《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导 意见》（国办发〔2015〕85 号），首次点名“积极发展客栈 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 22 民宿、短租公寓、长租公寓等细分业态”，并将其定性为生活性服务业，将在多维度给予政策 支持。文件指出，今后一个时期，将重点发展贴近服务人民群众生活、需求潜力大、带动作用强的 生活性服务领域，推动生活消费方式由生存型、传统型、物质型向发展型、现代型、服务型转变， 促进和带动其他生活性服务业领域发展，强化服务民生的基本功能，形成以大众化市场为主体、适 应多层次多样化消费需求的住宿餐饮业发展新格局。积极发展绿色饭店、主题饭店、客栈民宿、短 租公寓、长租公寓、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分 业态。大力推进住宿餐饮业连锁化、品牌化发展，提高住宿餐饮服务的文化品味和绿色安全保障水 平。推动住宿餐饮企业开展电子商务，实现线上线下互动发展，促进营销模式和服务方式创新。鼓 励发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、食品安全等支持传统产业升级的配套设施和服务体系。 五、行业进入壁垒 （1）资金壁垒 住宿业以密集资金投入形成的建筑实体为主体，通过管理和服务的全方位运作，提供综合性服 务的企业。因此，资金和管理技术是连锁酒店经营和发展的重要因素，从一定程度上提高了连锁酒 店业进入的门槛。企业在资金方面遇到的主要障碍是来自于新建酒店的租赁房产的租金和内外装修 费、人员工资等方面越来越高的刚性支出。 （2）品牌壁垒 目前我国连锁酒店行业已进入成熟阶段，几大品牌已经占有相当市场份额并形成较强的品牌影 响力。首先，品牌企业规模领先，在各级城市广泛的网点布局对知名度的提升起到了促进作用；其 次，各品牌在发展的过程中通过会员模式等积累了大量客户；此外，大品牌在管理服务、企业形象 等方面树立了较好的口碑。 因此，品牌及影响力对于新进入的企业来说是重要的壁垒。 （3）管理与技术壁垒 酒店成功经营的关键在于经营管理能力和服务质量，而经营管理能力和服务质量的提升则依靠 行业经验积累形成特有的管理模式，阻碍新的进入者。另外，86 随着商务、度假等高消费旅游者市场的更加成熟，消费者对酒店行业的需求越来越趋于个性 化，消费需求的层次也越来越高，加之更多的信息技术的介入，旧时饭店客房传统的“舒适”、“安 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 23 全”等标准在不断被更新，可以说，以信息技术为核心的现代科技正在形成中国连锁酒店行业新的 壁垒。 （4）人才壁垒 人才是连锁酒店日常经营和规模扩张中不可或缺的要素。 作为典型的服务行业，酒店对于管 理人才的需求较高。若以直营的方式进行扩张，总部管理团队需要管理所有 “零售点” 并进行资 源合理分配和市场快速拓展； 若以加盟方式扩张，总部需要向加盟店输出管理理念和经营技术。 因此无论哪种方式都要求高素质的管理人才。但连锁酒店的人才培养周期较长，一般需要 5-6 年，新进入者需要同时兼顾规模扩张和队伍培养，在现有的市场环境下难度较大。因此，人才也是 连锁酒店的壁垒之一。 六、行业基本风险特征 （1）宏观经济环境风险 当前，国际宏观经济环境错综复杂，美国、英国开启逆全球化行动，欧洲进入大选周期，全球 黑天鹅事件频发，局部地区战火不断。我国国民经济水平虽然持续上升，但仍受国际经济金融形势 变化的影响较大，未来经济增速下行及经济结构调整带来的压力不容忽视。住宿业经营与国民经济 景气度深度相关，经济增长率下滑的调整阶段，行业发展同样会受到较大压力。 （2）行业竞争风险 星级酒店是一个充分竞争的行业。中国住宿业从发展初期至今经历了由垄断性经营向竞争性经 营、由卖方市场向买方市场转变的过程。各类社会资本、大型酒店集团对国内住宿业投资经营和管 理的介入，可能对国内公司的市场占有率和经营业绩带来影响。 （3）营运成本上升风险 经营酒店业务，酒店租金、装修支出和员工费用是最主要的营运成本。租金费用和人力成本的 不断攀升加大了业内企业成本控制难度，一定程度上压缩了其利润空间。此外，在经营过程中还消 耗了日常酒店用品以及电力、采暖和水等能源，其价格波动对业内公司盈利也有一定的影响。 （4）消费者需求变化和服务质量稳定性的风险 随着时代和社会的发展、经济变革的深入，消费者的消费观念、市场的需求可能不断发生变 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 24 化，业内公司对市场需求的敏感度和应变力强弱，将在激烈的市场竞争中经受考验；服务质量能否 保持持续稳定，将对业内公司的经营持续增长产生较大影响。 （5）管理人才不足风险 人力资源短缺这些年来一直是住宿业面临的突出问题。新的市场竞争格局对酒店管理人员的知 识结构和技能水平提出了更高要求，连锁化、集团化、互联网化的模式变革要求管理人员技能更加 多元化、复合化，传统的单店运营管理人员在网络营销、会员体系建设、收益管理、新生代消费者 消费方式转变等方面存在知识和技能上的不足。同时非标准住宿如公寓、客栈民宿等新型业态管理 人员以及连锁品牌、集团总部人才严重不足制约了行业的转型创新。 （6）在线预订市场挤占行业利润空间 互联网的全面普及，为人们生活提供了更加便捷的方式。调研结果显示，2016年中国住宿用 户中超过八成的用户会通过在线的方式预订住宿产品，打破了传统的预订模式（酒店柜台办理、客 服电话预订），其中重度垂直的在线旅游平台以其丰富的产品类型、快速的查询方式等特点，成为 用户在线预订的首选途径。这导致酒店对第三方预订平台的过于依赖，减弱酒店盈利能力，直接影 响了酒店的良性价格策略，行业话语权弱化。 第三节 2018-2019 年中国星级酒店行业发展情况分析 一、中国星级酒店行业发展现状 2017年星级酒店总体继续保持向上态势。全国星级酒店平均房价为 元/间天，同比增 长 %，其中四星级和五星级房价分别上涨 %和 %；平均入住率为 %，较去年同 期提高 ；2017年全国星级酒店 RevPAR为 ，较 2016年 增长了 %。 2012-2017年星级酒店平均出租率 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 25 数据来源：公开资料整理 2012-2017年星级酒店平均房价 数据来源：公开资料整理 二、中国星级酒店特色经营模式 星级酒店具有其独特的品牌命名和品牌标识，在经营管理和品牌扩张方面具有独特的经营战 略，其通过“以人为本”的企业文化在竞争激烈的酒店业中生存和发展。 1、星级酒店应采取品牌全方位扩张战略，进行品牌的多元化扩张。星级酒店在酒店业市场中 获得成功后，应充分利用自身的创造的市场声誉和市场网络，扩张品牌，推出商务酒店品牌，在利 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 26 用新品牌抢占商务旅游市场的同时达到创建高、中档酒店品牌互补的品牌群的目的，有效地增强企 业在市场中的竞争力。在完成品牌扩张的第一步后，星级酒店应进行品牌的横向一体化扩张，其可 通过购并、控股、重组等多种方式贯彻这一经营战略。星级酒店品牌的横向一体化扩张能在短时间 内促进酒店的迅速发展壮大。同时，星级酒店可以采取输出管理、带资管理双管齐下的发展策略。 此外，星级酒店应重点采取多元化发展战略，以酒店业为主，以其他相关行业为辅。 2、我国目前的星级酒店数量相对较多，而精品酒店、经济型酒店等各种中小型酒店的发展也 使得酒店业竞争更加激烈。星级酒店要想在激烈的市场竞争中生存下去，并谋求发展，必须创新个 性服务项目。星级酒店应站在顾客需求的角度上思考问题，为顾客提供个性化、创新化的产品和服 务，为顾客带去惊喜。星级酒店在开发产品时应坚持亲近客人的原则，充分考虑顾客的心理，针对 旅客离家在外的不习惯和不方便采取相应的措施，尽量缩小旅客住宿酒店和住在家中的差异，真正 做到宾至如归，为顾客提供优良的住宿环境，减轻旅客在外的压力，使顾客在酒店内能获得高质量 的睡眠，健康的生活环境。 3、星级酒店要想进一步开展市场营销，必须实现超值酒店产品与服务。中国的星级酒店塑造 品牌形象的依靠一直以来都是优质的酒店产品和服务，在塑造豪华酒店品牌形象的同时提高顾客的 忠诚度。星级酒店应以“提供超值服务、创新产品”为原则，确保酒店员工待客时做到尊重备至、 彬彬有礼，给顾客留下真诚质朴、善解人意的印象，酒店管理人员则应努力提升经营业绩，与客人 保持直接接触，掌握那些能使顾客喜出望外的言行举止，并进行奖励和推广。通过标准化的管理、 个性化的服务，星级酒店必然能获得国际社会的赞誉。 4、创新服务、管理标准化都是建立顾客忠诚度的有效手段，而建立顾客忠诚度又是星级酒店 服务经验的一贯准则。星级酒店在经营管理过程中，应注重细节，为顾客提供无微不至的服务，不 再局限于获得传统意义上的顾客满意，而是追求顾客愉悦，建立顾客对酒店的忠诚度。星级酒店应 通过为顾客提供领其愉悦的服务建立顾客对酒店的忠诚，并为普通客人提供一些优惠，吸引普通客 人的入住。 5、员工是酒店的一个重要资产，一个酒店的员工素质直接关系到顾客对酒店的印象。星级酒 店应重视对员工队伍的建设，不断提高员工的综合素质，不仅要保证房务工作的顺利开展，还应奥 提高服务质量。星级酒店可以通过对员工进行持续的思想教育培养和强化员工对本职工作的兴趣， 充分挖掘员工工作的积极性、主动性，促使员工建立良好的职业道德，全心全意为顾客服务。同 时，星级酒店还应对员工进行定期的培训，提高员工的服务能力，促使员工树立严格的组织观念， 并遵守国家的法律法规及酒店的规章制度。 三、2018 年第四季度全国星级饭店统计公报 2018年第四季度，全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店 10375家，完成填报的为 9760 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 27 家，填报率为 %。 31个省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团：26个填报率超过 90%，其中天津、吉林、黑 龙江、江苏、河南等 10个省份的填报率达到 100%。 50个重点旅游城市：43个城市填报率超过 90%，其中天津、秦皇岛、沈阳、大连、长春、哈 尔滨、南京等 30个城市的填报率达到 100%，拉萨填报率最低，为 %。 （一）总体情况 （1）星级规模和结构 2018年第四季度，共有 8842家星级饭店通过省级文化和旅游行政部门审核，其中包括一星级 54家，二星级 1457家，三星级 4209家，四星级 2315家，五星级 807家。 （2）经营情况 全国 8842家星级饭店第四季度的营业收入合计 亿元，其中餐饮收入为 亿元， 占营业收入的 %；客房收入为 亿元，占营业收入的 %。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 28 全国星级饭店第四季度平均房价为 元/间夜，同比增长 %；平均出租率为 %， 同比下降 %；每间可供出租客房收入为 元/间夜，同比增长 %；每间客房平摊营业 收入为 元/间，同比下降 %。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 29 （二）各省份情况 （1）总体经营情况 从第四季度各地区经营情况看，平均房价高于全国平均水平 元/间夜的有 7个省份，位 居全国前 5位的为上海、北京、海南、广东和天津，其中北京最高为 元/间夜。 平均出租率高于全国平均水平 %的有 11个省份，位居前 5位的为北京、上海、海南、福 建和湖南，其中北京最高为 %。 每间可供出租客房收入高于全国平均水平 元/间夜的有 8个省份，位居前 5位的为上 海、北京、海南、广东和江苏，其中上海最高为 元/间夜。 每间客房平摊营业收入高于全国平均水平 元/间的有 8个省份，位居前 5位的为上 海、北京、江苏、浙江和广东，其中上海最高为 元/间。 （2）分星级情况 一星级饭店：平均房价高于全国一星级饭店平均水平 元/间夜的有 9个省份，其中西藏 和青海的平均房价超过了 200元/间夜；平均出租率高于全国一星级饭店平均水平 %的有 7个 省份，其中河南的平均出租率超过了 90%。 二星级饭店：平均房价高于全国二星级饭店平均水平 元/间夜的有 8个省份，其中上海 和北京的平均房价超过了 300元/间夜；平均出租率高于全国二星级饭店平均水平 %的有 18 个省份，其中上海的平均出租率超过 70%。 三星级饭店：平均房价高于全国三星级饭店平均水平 元/间夜的有 8个省份，其中西 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 30 藏、上海和北京的平均房价超过了 300元/间夜；平均出租率高于全国三星级饭店平均水平 % 的有 14个省份，其中江苏、广东、北京、海南、湖南和福建的平均出租率超过了 60%。 四星级饭店：平均房价高于全国四星级饭店平均水平 元/间夜的有 5个省份，其中上海 和北京的平均房价超过了 500元/间夜；平均出租率高于全国四星级饭店平均水平 %的有 14 个省份，其中北京、湖南、上海、西藏和海南的平均出租率超过了 65%。 五星级饭店：平均房价高于全国五星级饭店平均水平 元/间夜的有 3个省份，其中上海 的平均房价超过了 1000元/间夜；平均出租率高于全国五星级饭店平均水平 %的有 13个省 份，其中安徽、湖北、广西、海南、上海和北京的平均出租率超过 65%。 （三）全国 50 个重点旅游城市情况 （1）规模结构 全国 50个重点旅游城市共有 3414家星级饭店通过省级文化和旅游行政部门数据审核。其中， 五星级饭店 563家，占全国五星级饭店总数的 %；四星级饭店 1050家，占全国四星级饭店总 数的 %；三星级饭店 1388家，占全国三星级饭店总数的 %；二星级饭店 402家，占全国 二星级饭店总数的 %；一星级饭店 11家，占全国一星级饭店总数的 %。 （2）经营情况 第四季度全国 50个重点旅游城市星级饭店营业收入为 亿元，占全国营业收入的 %。北京、上海、广州、杭州、深圳、南京和苏州等 7个城市的星级饭店营业收入超过了 10 亿元，其中北京营业收入最高，达到 亿元。 从第四季度各城市经营情况看，平均房价高于全国平均水平 元/间夜的有 20个城市， 位居前 10位的分别为上海、北京、三亚、广州、深圳、厦门、南京、苏州、宁波和天津，其中上 海的平均房价最高，为 元/间夜。 平均出租率高于全国平均水平 %的有 33个城市，位居前 10位的分别为南京、三亚、广 州、长沙、海口、深圳、珠海、福州、济南和北京，其中南京的平均出租率最高，为 %。 每间可供出租客房收入高于全国平均水平 元/间夜的有 21个城市，位居前 10位的分别 为上海、北京、三亚、广州、深圳、南京、厦门、珠海、杭州和武汉，其中北京的每间可供出租客 房收入最高，为 元/间夜。 每间客房平摊营业收入高于全国平均水平 元/间的有 28个城市，位居前 10位的分别 为上海、南京、广州、北京、苏州、无锡、深圳、济南、宁波和杭州，其中上海的每间客房平摊营 业收入最高，为 元/间。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 31 （四）比较分析 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 32 （1）分星级比较 （2）各省份与上年同期比较 平均房价：有 21个省份上升，云南增幅最大，增幅为 %；其余 11个省份下降，其中西 藏降幅最大，降幅为 %。 平均出租率：有 12个省份上升，黑龙江增幅最大，增幅为 %；浙江保持不变；其余 19个 省份下降，天津降幅最大，降幅为 %。 每间可供出租客房收入：19个省份增长，新疆增幅最大，增幅为 %；其余 13个省份下 降，西藏降幅最大，降幅为 %。 每间客房平摊营业收入：14个省份增长，河北增幅最大，增幅为 %；18个省份下降，重 庆降幅最大，降幅为 %。 （3）50 个重点旅游城市与上年同期比较 平均房价：增幅位居前 10位的城市为昆明、张家界、宁波、珠海、石家庄、长沙、呼和浩 特、兰州、上海和太原，其中昆明增幅最大，增幅为 %；降幅位居前 10位的城市为宜昌、大 连、沈阳、黄山、重庆、福州、长春、无锡、南宁和秦皇岛，其中宜昌降幅最大，降幅为 %。 平均出租率：增幅位居前 10位的城市为黄山、沈阳、石家庄、长春、太原、成都、哈尔滨、 丽江、洛阳和珠海，其中黄山增幅最大，增幅为 %；降幅位居前 10位的城市为秦皇岛、西 宁、西安、天津、三亚、张家界、厦门、呼和浩特、上海和郑州，其中秦皇岛降幅最大，降幅为 %。 每间可供出租客房收入：增幅位居前 10位的城市为昆明、宁波、珠海、石家庄、张家界、太 原、济南、青岛、南京和兰州，其中昆明增幅最大，增幅为 %；降幅位居前 10位的城市为秦 皇岛、宜昌、大连、重庆、三亚、福州、温州、南宁、西安和厦门，其中秦皇岛降幅最大，降幅为 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 33 %。 每间客房平摊营业收入：增幅位居前 10位的城市为丽江、长春、呼和浩特、张家界、珠海、 兰州、海口、南京、宁波和太原，其中丽江增幅最大，增幅为 %；降幅位居前 10位的城市为 温州、宜昌、洛阳、秦皇岛、重庆、西安、北京、南昌、大连和三亚，其中温州降幅最大，降幅为 %。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 34 四、2018 年五星级酒店客房收益创新高 2019-07-04 高端酒店市场在过去一年呈现房价和入住率齐涨态势，在此情况下，全国五星级酒店平均客房 收益也达到历史新高。7月 3日，北京商报记者获悉，全球酒店及旅游业顾问公司浩华管理顾问公 司发布的《2019年国内饭店业务统计数据》最新数据（以下简称《统计数据》）显示，过去一年， 全国五星级酒店平均每间客房收益（RerPAR）为 483元，首次超过 2011年的历史最高点 477元。 不过，一线城市高端酒店客房收益有所放缓，与之相比，三线城市的业绩提升更为明显。 根据《统计数据》显示，在全国 4个一线城市五星级酒店经营业绩指标上，深圳领跑。据悉， 2018年深圳平均每间客房收益超过了 800元，排在后面的依次是北京、上海、广州。在需求端方 面，粤港澳大湾区战略的巨大想象力及 “中国智造”引导下的产业结构优化和升级为深圳导流了 大量商务及会议需求。在供给端方面，有限的新增供给及现有的优质酒店产品使深圳酒店价格和入 住率均处于上升周期。 谈及市场潜力，华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱表示，港澳旅游一直是旅游市场 中最为重要的板块之一。随着粤港澳大湾区旅游一体化，对于当地的酒店业、旅行社、景点、交 通、餐饮和购物等，都有直接的拉动作用。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 35 值得注意的是，在 4个一线城市中，北京是唯一客房业绩上升但经营利润略有下滑的城市。其 背后原因主要为人力成本的上涨。此外，北京拥有较多开业久远的老酒店，这些酒店的物业维保费 用普遍偏高。 《统计数据》还显示，近年来，二线城市成为中国高端酒店开发的主战场，不过受新增供给持 续入市影响，业绩却持续低迷。2018年，得益于宏观经济形势带动，二线五星酒店市场的平均房 价与入住率均实现 1%左右的增幅，平均每间客房收益小幅增长 2%。 与一二线城市相比，2018年三线城市的业绩提升更为明显，根据《统计数据》显示，2018年 三线城市平均每间客房收益增长 10%。 赵焕焱表示，二三线城市高端酒店业绩从 2013年起连续下降，经过消费结构调整现已恢复正 常状态，未来会伴随公民消费能力的提高而继续提升。 五、四五星比重增加 国内酒店市场趋向高端化 在消费不断升级下，酒店市场也愈加趋向高端化发展。7月 26日，北京商报记者从文化和旅 游部网站发布的 2018年四季度全国星级饭店统计公报（以下简称“统计公报”）中发现，相比 2018年三季度，2018年四季度的四星级、五星级酒店比重持续增长。2018年四季度四星级、五星 级酒店占比分别从 %和 %提高到 %和 %，不仅如此，一、二、三星级占比还分别 略有下降。业内人士表示，近年来随着消费升级，酒店结构趋向高端化发展已经成为趋势，这一点 从国内三大酒店集团身上就可以看出，如今中高端酒店依然是各家酒店集团拓展的主要方向，不过 酒店市场的竞争也更加激烈。 统计公报还显示，2018年四季度一、二、三星级酒店占比分别为 %、%、%，相 比 2018年三季度分别下降 %、%、%。不仅仅是 2018年四季度，酒店市场趋向高端化 发展近一段时间持续显露，对比 2018年二季度全国星级饭店统计公报发现，一、二、三星级酒店 占比则持续下降，四、五星级酒店比例则持续增加。 北京商报记者了解到，国内三大酒店集团近年来也在不断趋向中高端化发展。根据首旅如家 2018年财报显示，旗下中高端品牌的酒店数量由 2017年末的 503家店增长到 2018年的 720家 店，占比 %，持续提高。此前，华住集团 CEO张敏还表示，华住也在快速布局中高档酒店市 场。截至 2019年一季度末，华住中高档酒店客房数量同比增长 45%。目前，华住旗下中高档酒店 客房数量分别占华住已运营酒店客房数量的 40%和在筹酒店客房数量的 82%。 对此，华美酒店顾问有限公司首席知识管理专家赵焕焱指出，国内酒店趋向高端化发展是近年 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 36 的一个趋势，不过随之而来竞争也不断加大。 一家传统高端酒店的负责人坦言，目前高端酒店市场并不好做，人工、房租成本的上涨，迫使 酒店必须不断谋划新的营收增长点，而经营十年以上的酒店，如果不是地理位置好的话，通常缺乏 亮点，进而影响到生意。 此前，有业内人士分析指出，近年来高端酒店的不断扩增，导致竞争加剧，而酒店为了追求经 营业绩，存在压缩成本的做法，从而导致酒店卫生问题频发。2018年 11月，北京、上海多家高端 酒店就被曝出“毛巾擦杯子”的丑闻，而这一事件也再次将高端酒店的卫生监管难题暴露在大众的 视野中。 赵焕焱指出，虽然酒店发展趋向高端化、个性化已经成为趋势，不过未来酒店和酒店之间竞争 的不仅仅是服务，还包括与众不同的亮点、软件和硬件的优势等。 第五节 2019-2025 年我国星级酒店行业发展前景与机会预测 一、影响行业发展的有利因素 （1）旅游业发展 随着经济的发展和人们生活观念的转变，中国旅游业近年来快速发展。一方面是经济活动直接 带来的商务活动增加；另一方面是人们生活水平提高和观念转变后外出旅游活动更频繁，都刺激了 旅游业的发展。旅游业的发展，将直接带动有限服务型酒店的发展。 （2）居民消费能力提高 我国居民人均可支配收入逐年提高，收入的增长，将带动旅游业的发展，旅游人数的增长，特 别是低收入旅游者的增加将继续刺激中国有限服务型酒店的快速发展。 （3）中小企业数量继续增加使商务活动更加频繁 有限服务型酒店客户中商务旅客居多。资本实力还不雄厚的中小企业又是这些商务旅客的主要 来源。我国中小企业数量已经超过千万家，占中国企业总数的 99％以上，对 GDP的贡献超过 60％。中小企业数量的增加和经济活动随 GDP增长都将刺激有限服务型酒店的发展。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 37 二、行业前景分析 根据《十三五旅游业发展规划》，十三五期间中国政府将多策并举，把旅游业培育成国民经济 的战略性支柱产业，中国旅游业总收入年均增长率 11%以上，到 2020年达到 7万亿元。《十三五旅 游业发展规划》提出明确要求：“到 2020年，我国旅游市场规模进一步扩大，旅游市场总规模达 到 67亿人次，入境旅游 亿人次，出境旅游 亿人次。旅游消费稳步增长，旅游消费相当 于居民消费总量的 10%。经济社会效益更加明显，旅游业总收入年均增长 12%以上，旅游业增加值 占全国 GDP的比重提高到 %，对餐饮、住宿、民航、铁路客运业的综合贡献率达到 85%以上。旅 游服务质量明显提高，市场秩序明显好转，可持续发展能力明显增强，力争到 2020年，我国旅游 产业规模、质量、效益基本达到世界旅游强国水平。” 数据来源：国家统计局 从上图可以明显看出，进入 21世纪以来，我国旅游业的经济效益和国内旅客人数在持续增长 且增长速度也在逐年加快。因此在国家政策对旅游业的刺激下，与旅游业息息相关的住宿行业也势 必会蓬勃发展。 三、行业驱动力仍在 （1）商旅需求较为稳定，酒店消费占比不断提升 酒店需求维持稳定增长。酒店业需求通常由商务旅行住宿需求和休闲旅游住宿需求构成，需求 比例约为 6:4。2008年起，商旅消费总支出逐年增加，其中酒店产品占比平稳提升。此外，航空和 铁路是国内两种最主要的远途出行交通方式，其客运量可以在一定程度上反应酒店业的需求， 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 38 2013-2018年客运量均逐年增长，增速均维持在 10%左右的稳定水平。 中国商旅消费总支出逐年增加 数据来源：公开资料整理 中国民航客运量及增速 数据来源：公开资料整理 中国铁路客运量及增速 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 39 数据来源：公开资料整理 （2）酒店供给改善，供需格局有望转好 固定资产增速整体下降，供需格局向好有助于促进行业改善。供给侧的过剩加剧了行业同质化 竞争，近年人工和租金成本的上升，以及 OTA平台收取高额渠道费用大大挤压了酒店利润空间，酒 店供给量的增加逐渐趋缓。2016年中国餐饮住宿业固定资产投资增速出现负值，尽管 2017年有所 上升，但整体投资规模呈下降趋势，中国酒店的未来供给收窄。 酒店分销渠道占比 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 40 数据来源：公开资料整理 中国住宿与餐饮业固定资产投资增速 数据来源：公开资料整理 （3）消费结构升级城镇化率提升，酒店结构改善布局下沉 80、90后和中产阶级崛起，促进酒店市场消费升级。2008-2018年，中国人均可支配收入稳步 提升，国民消费习惯逐渐改变。相较于价格低廉、条件简陋的经济型酒店，环境舒适、质量较高的 中端酒店更能契合新的市场需求，促进酒店产品的结构改善。 城镇化率逐年提升，酒店布局有望向三四线城市下沉。截至 2018年，全国城镇人口总数为 亿人，城镇化率不断提升至 %。酒店集团有望充分利用加盟连锁模式，向三四线城市下 沉。 中国居民可支配收入增加 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 41 数据来源：公开资料整理 中国城市人口及城镇化率 数据来源：公开资料整理 四、中国酒店品牌化程度仍有极大提升空间 2019-07-02 近日，由商业空间资产战略研究咨询机构迈点研究院、商业空间产经研究媒体迈点网在京举办 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 42 的“2018-2019旅游住宿业 MBI颁奖盛典暨高峰论坛”上，发布了《2018年度中国旅游住宿业品牌 白皮书》。 根据迈点研究院数据显示，2016-2018年三年间，旅游住宿业各类型酒店品牌指数呈现稳步提 升趋势，尤其是国内高端酒店品牌开始引领行业，产生品牌溢价；随着中产阶级比重提升、消费升 级及高端转移，推动中档酒店需求增长。相较而言，经济连锁酒店和客栈民宿品牌指数增速放缓， 行业影响力进入低谷期。2018年中国酒店市场品牌化程度约为 10%，远低于欧美 60%以上的连锁水 平。即使是国内市场连锁化程度最高的中档酒店，品牌酒店占比也仅为 18%。受制于酒店行业市场 化供给改造程度较低以及单体酒店加盟连锁动力不足，各类型住宿市场品牌化程度仍有极大提升空 间。 五、影响行业发展的不利因素 （1）区域集中度较高，竞争激烈 有限服务型酒店存在区域性的特点，目前中国经济型酒店主要分布在长三角、珠三角和环渤海 地区等经济发达地区，造成了区域性的高集中度，从而引发了激烈的竞争，而数量众多的中西部 三、四线城市的经济型酒店市场很多还处于基本未开发的阶段。 （2）经营管理水平仍需提高 我国有限服务型酒店基本属于经验型管理，传统化经营，这也导致了我国虽然有限服务型酒店 的规模庞大，但多数企业仍处于一盘散沙的状态。同时，一般酒店培训机构、酒店管理院校都是为 星级酒店培养人才，为有限服务型酒店提供人才培训的机构少之又少，这造成了有限服务型酒店 “兵粮充足、将帅稀缺”的局面。 第六节 2019-2025 年我国星级酒店行业发展趋势预测 一、行业发展趋势 （1）新业态将取得新发展 当前，住宿业正在进入大住宿业时代。行业分层、分级、分业态的细分将进一步明晰，整体布 局将进一步在市场驱动下优化调整。传统酒店企业外，酒店式公寓、生态休闲度假、客栈民宿、短 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 43 租公寓等非标准住宿业态迎来爆发式发展。 （2）消费者驱动的互联网+时代将进一步推进行业升级 “酒店+信息化”将逐步转变为“互联网+酒店”，互联网将从早期的工具、中期的渠道演变为 当前的生态圈，当前大多数的住宿企业对互联网的应用还处于工具和渠道之间，仅仅是用于营销、 传播环节，但是移动互联、大数据、物联网、智能化等技术将从投资环节就开始产生全方位影响， 一直到消费者的消费体验。 自助入住退房、客房智能控制系统、可穿戴智能技术等技术应用将带来住宿行业运营模式的改 变；消费者的大数据分析、以及在线民宅短租等重组行业产品的互联网企业将对住宿业产生巨大影 响。 （3）连锁酒店实行多品牌发展战略，中端市场成新增长点 在全球主要城市对中端酒店需求的日益增长的背景下，中外各大酒店集团都将在加大在中端酒 店市场的发展力度。例如国内的华住酒店集团、锦江国际酒店集团、铂涛酒店集团、维也纳酒店集 团，海外的希尔顿集团、喜达屋酒店、法国雅高集团等都有新的发展和品牌计划。外资酒店集团在 国内中档市场开疆拓土将进入白热化，中端酒店市场正成为国内外酒店集团竞争的新焦点。 （4）酒店特色化将成为住宿企业主流竞争力 消费者对住宿消费的选择，已经从星级时代进入到品牌和点评相结合的时代。 基于新消费群体倒推的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都将面临革命性 的改变，未来大住宿市场之下，必然是进一步细分化、精益化。传统酒店企业将由标准化向特色化 变革，由产品层面向文化层面推进，由住宿提供者向消费者体验场所演变，进而打造生活方式分享 平台。 二、发展大趋势不变 （1）酒店产品结构调整，中高端化趋势不变 中高端酒店满足消费需求，仍有较大上升空间。2013-2017年，我国中端酒店与经济型酒店逐 年增加，且中端酒店增速更快。2007年以来，高星酒店数量增速一直快于低星酒店，侧面印证了 酒店格局的中高端化。截至 2017年，对标美国超过四成的中高端酒店占比，我国中端酒店占比不 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 44 到 30%，仍有较大上升空间。 中端型酒店增速快于经济型 数据来源：公开资料整理 高星酒店数量增速大于低星酒店 数据来源：公开资料整理 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 45 （2）酒店集团加盟扩张，连锁加盟化率不断提升 中国连锁酒店数量逐年增加，连锁加盟是发展大趋势。2006-2016年，连锁酒店家数不断增 加，且保持较高增速，CAGR为 %。且中端连锁酒店的房间数增长更快。2017年，经济型连锁 酒店的房间数增速为 %，中端连锁酒店的房间数增速达到 %。美国各大酒店集团的加盟率 在 97%左右，相比之下，中国酒店的加盟化率整体水平偏低。2017年，中国三大酒店集团加盟率分 别为 %、%、%，未来仍有较大提升空间。 中国连锁酒店家数及增速 数据来源：公开资料整理 中国酒店龙头连锁化率提升有空间 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 46 数据来源：公开资料整理 中国经济型连锁酒店房间数及增速 数据来源：公开资料整理 中国中端连锁酒店房间数及增速 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 47 数据来源：公开资料整理 （3）酒店集团加速并购，市场集中度不断提升 三大酒店集团积极并购，市场集中度逐年提升。2015年以来，三大酒店集团并购动作频繁， 推动市场集中度提升。例如，2015年 12月首旅收购如家，锦江集团接连收购法国卢浮宫酒店、铂 涛酒店和维也纳；2016年 10月首旅酒店收购如家 100%股权；2017年 2月华住酒店 亿收购桔 子水晶 100%股权；2018年华住收购花间堂。截至 2017年底，前三大酒店集团分别为锦江国际、首 旅如家和华住，CR4为 %（以客房数为统计口径），CR8为 %。 2017年中国酒店集团市占率 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 48 数据来源：公开资料整理 三、酒店市场下沉的趋势分析与应对 2019-05-30 近日，一则“OYO或将逐步恢复与中国 OTA合作”的消息再次让 OYO成为业界关注焦点。2018 年以来，OYO酒店在全国实现了高速扩张。探究其原因，固然与其灵活多样的单体酒店合作模式、 较为精细化的运营管理、互联网平台公司的“基因”等有较大关系，但更主要的是，市场下沉是 OYO得以扩张的重要外部因素。 这个市场下沉是指从一二线大城市向三四线城市再到县级市场进行布局与深耕的商业行为。事 实上，酒店业较早就开始了“市场下沉”。我国的一些区域连锁酒店集团，如东呈、尚美、驿家 365等早在 10年前就从市场下沉“起家”并逐渐成长。近年来国际酒店管理公司也一直在开拓三 四线市场，洲际酒店集团 2018年在华新开业酒店达 77家，其中在二三四线城市的开业酒店量已经 占据新开业总数的近七成。 伴随着城镇化的快速发展、生活消费的普遍升级，当前以及未来可预见的时期内，酒店市场下 沉将是重要趋势。目前来看，下沉的这部分市场中的酒店大多为中低端的单体酒店，这些酒店在品 牌、渠道、服务、收益、资金、管理效率等方面普遍急需提升，来适应快速崛起的市场需求。因 此，酒店集团（或其他行业企业）在市场下沉时，除了追求规模上的快速扩张外，还应当关注如下 几个方面的策略。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 49 开始市场下沉的酒店（集团）需要对该市场的客户群有全新的认知，挖掘出这些客户群与一线 大城市的客户群的差异。以下沉市场的“小镇青年”为例，他们可能不需要像在一二线城市的同 学、朋友那样顶着巨大压力进行工作，借助上一辈及同学朋友等本地资源的支持，他们有着较为稳 定的工作和收入，买房压力较小，有较为充足的闲暇时间，生活质量相对较高。某种意义上，其可 支配收入及消费需求可能超过一线大城市的普通白领，是推动酒店在下沉市场中发展的重要动力。 下沉市场中的酒店产品与服务也同样需要结合市场特征进行调整。例如，在四五线城市及县城 等进行布局的中端酒店、经济型酒店，其大堂是否要更大、更气派点，客房面积是否要更大点，早 餐是否要有本地特色，客房装饰装修如何把时尚与当地特色结合，服务流程与 SOP是否需要调整， 如服务员见到老顾客是用标准的普通话说“您好”，还是用当地方言普通话说“大哥你来啦”，都需 要进一步的探索和改变。 在针对下沉市场中的顾客群展开市场营销时，应当关注营销方式的“土洋”结合策略。由于这 部分市场中的顾客群常会形成熟人圈子，线下的交流比线上交流更频繁、注重口碑效应，对时尚和 个性的消费有盲目追求的心理等特征，可以采用“土洋结合”的方式进行营销，既要利用“抖 音”、微信、微博等新媒体和自媒体等线上营销方式，又要有发传单、贴标语、在出租车上打广告 等看似“土得掉渣”的营销方式。 在地域性很强的市场中，酒店管理模式尤其要考虑因地制宜。例如，市场中酒店需要雇佣大量 本地员工，对这些本地员工管理需要有新的调整，例如很多本地女性员工中午要回家去做饭和休 息，这在大城市较为少见，需要酒店在排班和绩效管理上要进行调整。又如，下沉市场中的酒店加 盟商往往在当地“有能量”，因此需要酒店集团派出的店长要灵活地处理好日常经营中加盟商和酒 店之间的关系，稍有不慎，会造成加盟商与酒店方出现紧张关系，影响特许服务管理的效果。 总之，酒店市场下沉是酒店业未来发展的重要趋势，酒店需要围绕市场认知、产品与服务、营 销方式、管理模式等方面做出有效的应对策略，才会在市场下沉过程中取得竞争优势。 四、三四线城市将成为酒店未来投资热点 2019-04-15 中国饭店协会会长韩明在 4月 10日开幕的第八届中国饭店文化节上表示，酒店未来投资应当 是多样性的，根据消费需求进行业态细分化和着眼于三四线城市包括乡村将成为酒店未来投资热 点。 数据显示，2018年消费对我国国民经济增长贡献率达到 %，其中服务消费占比提高到 %，饭店餐饮业作为服务消费的典型代表，2018年收入超过 5万亿，占社会消费品零售额的 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 50 %，消费者的消费格局正在形成。 韩明指出，“高大上”已经不能全面概括现在的中国酒店，绿色饭店、康养酒店、温泉度假酒 店、智慧型酒店、IP体验式酒店以及文化主题酒店等特色酒店逐渐进入市场，酒店行业需要根据 消费者的消费需求，进行业态的细分化。 韩明表示，2019年全国饭店行业高质量发展将呈现四个趋势：行业规模扩大化和行业管理精 细化，业态结构优化和投资理性化，消费引领升级和后 IP时代促进品质化回归，中产消费、乡村 振兴、“互联网+”实现商业资产新布局。 五、酒店业投资应更具多样性 2019-04-12 “未来，我国酒店业投资的着眼点应该在三四线城市，同时应结合乡村振兴战略布局酒店市 场。”在 4月 10日举行的第八届中国饭店文化节开幕式上，中国饭店协会会长韩明表示，随着人们 各种出行需求的出现，我国酒店业未来投资和发展的方向应该具有多样性和丰富性。 韩明认为，目前全国有住宿设施的酒店共 61万家，在这些酒店中，有些单体酒店，或者管理 和服务上有所欠缺的酒店，无法满足消费者的需求。因此，未来酒店业除了投资外，还应注重更好 地整合资源。 在韩明看来，2019年全国饭店行业高质量发展将呈现四个趋势：第一是行业规模持续扩大， 行业管理趋向精细化发展。2018年一些连锁酒店集团中房价持续上涨但出租率有所下降，一定程 度上表明住宿业管理开始从一味追求出租率逐渐转向精细化管理。第二是业态结构更趋优化，数字 化发展驱使投资理性化。传统的酒店餐饮企业将吸收更多新生业态的创新动能，民宿、公寓、餐饮 新零售等新业态将更注重回归产品和服务本质。第三是消费升级和新型消费引领产业升级，后 IP 时代促进品质化回归。产品 IP化、品牌故事化、单品连锁化以及老字号传承创新都将成为下一步 市场热点，强 IP引流之后的品质回归将成为行业下一个思考的问题。第四则是中产消费、乡村振 兴、“互联网＋”带来的行业发展新机遇，实现商业资产新布局。未来，中端酒店、体验酒店、品 质餐饮将是主要增长点，人工智能、虚拟现实、生物识别、5G、区块链等新技术进一步为产业赋 能。 “2019年中国饭店协会要积极推动全住宿新餐饮创新发展，启动 2019绿色产业高质量提升行 动计划，加强质量品牌建设，实施职业技能提升行动，推动产业扶贫。”韩明介绍说，下一步，饭 店餐饮业将发展需求旺盛的业态以及消费新业态、新模式，以满足不同层次消费者对全住宿、新餐 饮的新消费需求。中国饭店协会将建立绿色饭店领跑者制度，创建绿色饭店、绿色餐馆、绿色公 寓、绿色食堂，打造绿色采购、绿色管理、绿色运营、绿色服务的绿色餐饮新模式，积极推进数字 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 51 化发展，加快经营模式和盈利模式转变，建设数字餐饮行业服务体系，对标国际先进水平。 不仅如此，中国饭店协会还将积极打造“中国服务”品牌，向精细化和高品质服务转型，并加 强校企对接，发挥中国饭店协会教育学院作用，打造产教融合实训基地，建立住宿餐饮业模块式培 训，推动专业技术人才队伍的高质量提升。在推动产业扶贫方面，中国饭店协会将充分发挥饭店餐 饮业产业链长、特色优势产业明显的特点，按照中央部署，服务精准脱贫攻坚战。 六、空间探索再升级，酒店能否成为社区中心？ 2019-04-04 随着市场格局的变化，消费者的需求越来越多元化，“拓展酒店除住宿、餐饮之外的功能”成 为很多中高端酒店都在尝试的事情，其中最重要的一环是空间运营。亚朵就在近期提出了打造社区 中心店的计划。刚刚结束的“321亚朵生活节”就是亚朵社区化进程的一次预演。在中高端酒店趋 向生活方式探索的大背景下，社区化能否让酒店在空间运营上再进一步？ 酒店变身社区中心 酒店空间运营最直接的目的是提高坪效。正因为如此，场景化消费、新零售等概念在很多酒店 的公共空间中得到落地和延伸。目前，不少酒店的非住客消费收入已经达到了 15%以上。 被业界冠以“IP酒店”尝鲜者的亚朵在空间运营上尝到了不少甜头，在亚朵创始人、CEO耶律 胤看来，空间运营的背后是人群运营。2016年，刚刚经历了市场寒冬的酒店市场逐渐复苏，整个 行业都在思考如何重新抓住市场机遇。这一年，亚朵推出了第四空间的概念，即打造一个开放的生 活方式社区。从打造竹居（免费流动图书馆）到通过与吴晓波、网易云音乐、虎扑等品牌的 IP合 作，把酒店公共空间变成客人的兴趣中心，亚朵一直在尝试通过空间与客群产生交流。目前，亚朵 IP酒店已经开业 10家，打造社区中心成为亚朵运营“第四空间”探索的下一步。“我们要从酒店 向生活方式延展，就要先从社区化开始。”耶律胤说。 事实上，通过经营生活方式来引起与客人的共鸣，燃起他们对向往生活的情愫，从而把酒店当 成一个目的地，已经成为一些高端酒店的选择。比如，南京涵碧楼酒店针对下榻的客人推出了“涵 碧楼文化体验之旅”。上海阿纳迪酒店通过开启 72小时“疗愈之旅”帮助客人从忙碌和压力中回归 自我。与这些高端酒店不同的是，定位为中端酒店的亚朵想做的事“不止于酒店”，要用社区中心 店来展开对生活方式的呈现。 如何理解社区中心店？耶律胤解释道，IP酒店是亚朵的 版本，社区中心店是亚朵的 版本。酒店的影响力会从住宿客人辐射到周边 3公里的人群，无论住客、社区用户还是旅行者，都 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 52 可以在此找到探索、发现、体验、分享的乐趣。围绕这个模式，亚朵的社区中心店将集合更多的内 容和 IP，在供需、房间、运营方式上都会有很大提升和变革。 据了解，亚朵社区中心店具有一定的公益性质，不管是不是酒店的客人，都可以进门阅读竹居 里的图书，亚朵的工作人员还会为来看书的客人奉上免费饮品“亚朵村的茶”。亚朵会员甚至可以 不付押金将书籍带走，在任意一家亚朵酒店都能归还，而且借期无时间限制。首家亚朵社区中心店 计划明年推出，酒店的档次将高于目前的 IP酒店。目前酒店物业正在选址当中，可以确定的是社 区中心店本身在公共区域上有一定延展性，物业所在地方 3公里内会有社区也会有商业，可以产生 联动效应。 用户体验成为关键 耶律胤认为，打造社区化运营的关键是用户的体验。“亚朵今天用户的边界越来越广，我们每 个阶段做的事都是围绕用户需求，并且希望为用户带来好的体验。” 过去一年，酒店业被曝出客人隐私泄露、抹布擦拭杯具、布草被暴力洗涤等负面事件，客人对 酒店行业的信任度下降。“亚朵有专门擦杯子的人？”面对这样的提问，耶律胤回答道：“我们专 设良心大使岗位，为的就是让用户拿起杯子来可以放心使用。不仅如此，亚朵还全面推广裸棉布 草，从根上杜绝了暴力洗涤的可能。亚朵把更多注意力放在‘后台’，对每个后台流程都严格要 求。” 但是搭建再完美的系统都有可能遇到问题，而出现问题后的处理和制约机制变得尤为重要。亚 朵的 APP有一个“随手拍”功能，客人在入住时遇到问题可以拍摄并分享出来，亚朵的工作人员会 在 30分钟之内进行回复，两小时之内解决问题。“我们目前要把两个事做透。一是把‘让用户放 心’这件事做透，二是让社区生活化理念能够深入人心。”耶律胤说。 据了解，亚朵在研发社区服务中心时，是基于对消费者的洞察。为了保证每一个创新想法都得 到统一执行。亚朵有专门的体制改革委员会来打通市场营销、产品、运营、用户体验等整个供应 链。“亚朵做产品创新的本质是希望把服务做好，把客人的体验做好，这也就是亚朵为何要去尝试 做各种内容的整合，做体验的升级以及社区化产品的原因，这是一个品牌长远的一个计划。”亚朵 相关负责人说。 近年来，越来越多的企业进行新商业模式的探索时，将社区运营作为敲门砖。“酒店是一个消 费终端，利用这个终端平台，可以整合资源建立形形色色、丰富多彩的方便消费、快乐消费、健康 消费、养生消费、精神享受消费、体验消费。”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱认 为，酒店探索这样的新商业模式是可行的。其中，整合资源创新消费、合作企业软硬件水平的互补 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 53 和体验项目的内容、程序、细节设计是该模式经营的三个关键点。不过任何的新尝试都会带来风 险，让酒店的公区成为社区中心聚集地，是否有打扰到住宿客人的风险，社区的人群运营能否达到 亚朵的预期，目前都还是一个未知数。社区化运营是噱头还是突破口，有待市场的考验。 第七节 提升星级酒店服务质量研究——以富×国际酒店为例 随着人们生活水平的逐步提高，商务会议、旅游休闲等活动日益频繁，对星级酒店住宿的需求 明显增加。同时，随着国内星级酒店数量与日俱增，对星级酒店服务质量提出了新挑战。在阐述提 升星级酒店服务质量重要性基础上，以富×国际酒店为例，分析富×国际酒店在运营中存在的问 题：酒店高层管理效率不高，部门间协调性较差，酒店内员工素质偏低，恶性的价格竞争影响服务 质量。提出提升星级酒店服务质量的措施建议：加强对高层管理者和员工的培训，提高酒店内部协 调性，根据客户需求提高服务质量标准，不断完善酒店服务质量体系。 星级酒店是宾客在旅途中的“家外之家”，不仅能够为宾客提供优质舒适安全的居住环境，还 能够为宾客提供高效贴心的服务，使宾客能够在劳累的旅途中得到休息放松，对星级酒店的服务质 量也有较高要求。本文从星级酒店管理角度出发，分析研究星级酒店的服务质量问题，以期为星级 酒店提高服务质量提供借鉴。 一、相关概念 （一）酒店服务的范畴 酒店服务是指酒店为满足顾客的需要而付出的智能和必要的劳动，是酒店的无形和无价商品。 酒店主要为游客提供住宿服务、生活服务及设施服务等。酒店服务与普通服务之间存在较大差异， 既包含了普通服务的特性，又具有独特的内涵。将酒店服务的内涵具体化，可以理解为“以微笑面 对客户，并向客户提供最真诚的服务”。 （二）酒店服务质量的概念和内容 酒店服务质量以酒店硬件设施为主要依托，并以酒店软件设施为辅助，以达到满足客户住宿餐 饮的需求为目的，确保客户在住宿餐饮过程中能获得精神和物质层面的满足。根据酒店服务质量的 定义可知，酒店服务质量包括两个方面的内容。 1.硬件质量 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 54 酒店的硬件质量是指酒店的基础设施建设情况，主要包括房间、配套电器等。酒店的硬件质量 从基础层面决定了酒店的服务质量，具体而言，基础设施可以增加客户的感官体验和安全系数等。 2.软件质量 酒店的软件质量是酒店为客户提供的主观层面的感受，主要体现在客户住宿餐饮过程中享受的 全方位的感官体验，包括了服务人员的礼貌接待、职业素养和办事效率等。酒店的软件服务质量需 要依托酒店的硬件服务质量，且两者相辅相成，缺一不可。酒店的硬件质量过硬，但是缺少软件质 量也无法满足客户的实际需求，而酒店的软件服务质量再好，没有硬件服务质量作为保障，也无法 凸显酒店整体的服务质量。 二、酒店提高服务质量的重要性 酒店业的发展离不开酒店服务质量的保障，服务质量是酒店的生命线，良好的酒店服务质量可 以获得较高的客户满意度和认知度，没有高质量的服务作为基础，酒店就会失去市场竞争力。提高 酒店的服务质量对酒店的生存和发展至关重要。 （一）提高酒店的核心竞争力 酒店主要是为旅途中的客户提供良好服务的场所，而酒店之间的竞争主要是服务质量层面的竞 争。如，富×酒店所在地区现有四星级及以上酒店 5家，这些酒店全部处于正常营运状态，客户可 以根据自己的喜好和酒店的服务质量口碑选择适合自己的酒店。同时随着酒店的客户群体的不断变 化，酒店之间的竞争逐渐加剧，差异性的服务产品的产生主要源于客户日益多变的需求，因此酒店 业需要摆脱同质化的服务标准，推出具有差异性的服务产品，为客户提供具有差异性的服务，才能 逐渐增强酒店的核心竞争实力，从而确保酒店能够做到长远发展。 （二）提升客户满意度 酒店在发展过程中需要时刻保持优质的服务，得到客户的良好评价。但是许多酒店在发展中都 无法做到长期稳定地保持高质量服务，客户的整体满意度逐渐降低，对酒店的经济效益带来一定影 响，损失许多“挑剔”的客户群体。只有做到不断提升服务质量，才能提升客户对酒店的整体满意 度，为树立酒店良好的口碑奠定坚实基础，从而保持酒店长远的生存和发展。 三、富×国际酒店服务质量存在的问题 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 55 （一）酒店高层管理效率不高 酒店的长远发展离不开领导层的正确决策，因此酒店领导层面的正确决策直接影响酒店的服务 质量。通过对富×国际酒店分析可知，由于受到地理位置以及经济发展情况等多方面的因素影响， 酒店领导决策管理仍停留在传统的管理方式层面，缺乏科学有效的服务管理体系，严重制约了酒店 的长远发展。酒店的服务效率直接影响了客户的满意程度，例如酒店入住手续的办理时间和结账时 间过长等。虽然国内外知名的星级酒店并没有对时间效率做出明确规定，但是为了提高客户的满意 度，酒店领导层应制定有效、明确、细则清晰的管理制度，对客户提供的要求应在最短时间内得到 明确答复，以提升客户的整体满意度。 （二）部门间协调性较差 酒店服务质量的提升需要多个部门之间的团结协作，不是仅仅依靠一个部门完成。例如：客户 需要送餐服务时，需要酒店总控制台、餐厅和客服共同完成，如果某个部门不能提供周到的服务， 将会降低客户的整体满意度。通过分析富×国际酒店可知，酒店各个部门处于独立管理状态，没能 共同协作为客户提供服务。当涉及到部门之间共同完成的工作时，各部门只负责本职工作，没有进 行有效的沟通。为了避免业绩受到影响，各部门不会主动承担超出自己职责范围的工作，一旦出现 客户投诉问题，工作人员可能互相推卸责任，而没有考虑酒店整体利益，对酒店的声誉造成影响。 （三）酒店内员工素质偏低 酒店之间的竞争逐渐激烈，而为了保证在竞争中具有绝对优势，酒店通常会选择注重自身硬件 设施的建设，但却没有注重酒店软件设施的建设，忽视了加强员工综合素质的培养。通过对富×国 际酒店的分析可知，酒店的硬件设施已经达到四星酒店的标准，但是招聘员工时，却还是以中专和 高中毕业生为主，软件配备不符合国际四星级酒店的要求，严重制约了酒店服务质量的提升。例 如：在 2017年，某公众人物在入住酒店后，酒店员工将其入住酒店的护照信息和用餐信息发布到 互联网，对其造成了负面影响。酒店的服务质量取决于酒店员工的道德品质和文化素养，高水平的 文化素养和职业素养能够提高酒店服务水平。 （四）恶性的价格竞争影响服务质量 随着我国经济水平的迅猛发展，我国的酒店数量处于过度饱和状态。通过对富×国际酒店分析 可知，其所在地区具有四星级及四星级以上的酒店数量远远超出了市场的实际需求，竞争激烈。富 ×国际酒店为了发展需要，通过采用价格战来扩大市场占有率。通过携程网的价格数据分析可知， 富×国际酒店为了拉拢客户，相同配置的客房在价格方面低于同级别的酒店。但是对于客户而言， 价格战并不能保证酒店的长远发展，只能显现短期效果。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 56 四、提升星级酒店服务质量的措施建议 （一）加强对高层管理者和员工的培训 酒店在发展过程中需要不断创新管理方式，提升管理水平，加大对酒店员工的培训力度，才能 推进酒店更好更快发展。酒店的培训要重视以下几方面：第一，加强对领导管理层的培训，以提高 酒店领导管理层对服务质量的重视程度，使领导层根据酒店的实际经营状况，并结合客户日常的反 馈意见，注重对酒店服务项目进行改进；第二，对入住酒店的客户进行调研，以掌握酒店在日常服 务中存在的不足，并根据存在的问题进行针对性的服务培训；第三，对酒店的领导管理层和员工进 行培训时，应结合国内外先进的服务理念，以提高酒店整体的服务质量。 （二）提高酒店内部协调性 酒店在经营管理中，需要注重部门之间的协调配合。协调酒店各个部门需要从两方面入手：第 一，加强各个部门管理人员和员工之间的交流沟通，确保酒店各个部门之间的团结协作更加顺畅， 同时部门内部也应注重交流沟通，树立良好的服务理念；第二，加强对员工酒店文化理念的培训。 对于酒店而言，酒店文化是酒店发展的灵魂，应积极组织开展多项活动，加深员工对酒店文化的了 解，从而培养酒店员工良好的团队精神，为酒店的长远发展做出贡献。 （三）根据客户需求提高服务质量标准 酒店服务质量直接关系到酒店的生存和发展，因此酒店需要制定详细的标准以提高服务质量。 酒店在提供服务过程中，需要严格规范服务态度，注重个人的职业道德培养等。酒店服务质量提升 可以通过满足客户需求入手，通过以下两方面实现：第一，准确了解客户对客房的需求。不同的客 户对于客房会有不同的要求，不仅酒店客房的装饰要具备一定的风格，更需要酒店客房具有文化底 蕴。酒店可以将客房按照不同主题进行装饰，以满足不同客户群体的需求；第二，酒店应配备齐全 的备品。现阶段多数酒店开始承接宴会和会议等业务，酒店可以根据实际需求购买相应的设备，以 满足客户的需求，为树立良好的酒店口碑奠定基础。 （四）不断完善酒店服务质量体系 酒店面对激烈的竞争环境，需要注重自身服务质量体系的完善，从而确保酒店具有核心竞争实 力。良好的酒店服务质量需要注重三个方面：第一，微笑具有亲和力，能带给客户精神层面的愉 悦，因此需要酒店员工始终保持微笑为客户进行服务；第二，始终保持高效率的服务。高效率的服 务具有感染力，酒店员工应及时解决客户遇到的问题，让客户感受到酒店的贴心服务，对树立酒店 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 57 形象具有重要作用；第三，始终保持诚信、守信服务。诚实守信的服务可以让客户感受到良好的酒 店文化，对于酒店而言，诚信的服务质量可以树立良好的口碑，提高客户对酒店的好感度。 第八节 我国五星级酒店营销问题研究 随着我国经济的快速发展，我国星级酒店数量增长迅速，星级酒店也在不断革新其管理方式， 确保经营管理模式与国际化管理经营模式接轨。从 1984年我国第一家五星级酒店建立，至今已有 三十多年的时间，根据统计数据显示，截至 2017年底，我国共有 822家五星级酒店，不断增长的 五星级酒店数量基本体现我国整体酒店行业发展变化情况。为了确保能够具有竞争优势，越来越多 的五星级酒店在注重服务质量的基础上，将发展重心逐渐向内部管理方面转移，更加注重自身的营 销体系建设，从而确保五星级酒店的发展经营更具竞争实力，使五星级酒店的核心竞争力高于其他 级别星级酒店。 一、酒店营销概述 （一）五星级酒店营销的意义 酒店为了满足客户的需求以及自身发展的需要，通过采用科学合理的经营管理手段，向客户提 供其需求的商品和服务，此过程称为酒店的营销。随着我国经济的快速发展，在不断完善的市场体 系下，消费者的精神需求和实际需求呈多元化发展。在逐渐激烈的市场竞争中，五星级酒店单纯地 提供服务已经无法适应市场的需求。因此，为了保证自身发展，五星级酒店开始逐渐重视营销工 作，采取科学的方式对酒店经营发展进行规划，通过将酒店自身存在的优势展现在客户面前，从而 树立良好的星级酒店的品牌效应，并且不断提高自身服务质量，保证酒店在发展过程中能够逐渐提 升客户满意度，增强自身竞争实力。 （二）酒店营销的主要特点 酒店在发展过程中采用独特的方式进行营销，存在较多影响因素。酒店在经营过程中，容易受 到外部政治经济环境的影响，因此需要酒店在经营过程中要不断根据内部和外部环境的变化，适当 地对自身的营销方式进行改变，以达到提高酒店整体服务形象的效果，从而保证酒店能获得良好的 收益。五星级酒店是高端的象征，因此酒店的发展必须要对所在的环境进行充分考虑，才能制定出 符合酒店特色的营销方式，进而保证酒店发展能做到稳中求胜。酒店的营销应该符合自身发展特 点：第一，酒店营销具有时效性。酒店的服务和提供的产品因为无法储存，因此需要在特定的时间 内进行销售。第二，酒店营销具有波动性。许多内外环境因素影响酒店的营销方式，其中季节的变 化会使酒店出现旺季经营和淡季经营，因此酒店需要根据季节的变化随时变动其营销方式。第三， 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 58 酒店营销具有综合性。酒店营销需要综合规划，从而保证酒店的整体营销满足客户的实际需要。 （三）酒店营销新渠道 随着科技的高速发展，我国已经步入互联网经济时代，也逐步改变了我国酒店市场。目前，五 星级酒店的营销管理工作紧跟时代发展需要，并结合酒店的实际特点，不断加强对自身产品的宣传 力度，通过利用互联网优势与客户进行有效沟通，根据客户的实际需求，向客户提供优质高效的服 务产品，从而保证自身的发展更具竞争性，在维持原有的消费渠道和消费群体基础上拓宽市场。在 营销过程中，还针对现有客户或者潜在客户进行专业化的跟踪服务，与互联网有机结合，从而树立 了良好的酒店品牌。 二、五星级酒店营销存在的问题——以华 X 大酒店为例 （一）缺少创新型的差异化产品 五星级酒店在发展过程中，呈现不断更新自身的经营范围，由原本简单提供住宿餐饮向多元化 发展的趋势。逐渐将娱乐、健身、旅游、会议等项目融入酒店的发展中，满足越来越多客户的需 求。华 X大酒店和其他五星级酒店在服务产品提供方面存在相似性，并没有提供较多的创新性差异 化产品。酒店住宿和餐饮由于缺乏竞争性，束缚了酒店的发展能力。 （二）酒店营销方式缺乏针对性 五星级酒店的发展需要良好的客户基础作为保障，因此需要对客户信息进行专门的管理。通过 对华�大酒店的了解可以发现，酒店在经营过程中无法有效获得潜在客户需求的准确信息，虽然制 定的营销决策是结合互联网信息，但是对目标客户或者潜在客户的分析缺乏针对性，只是通过入住 客户信息进行分析，导致分析结果范围太小，缺乏有效性，无法形成可行性较高的营销决策，营销 策略缺乏准确性，无法满足客户的实际需求。 （三）酒店营销定价策略不科学 良好的酒店营销策略是酒店可持续发展的重要保障，因此酒店制定营销决策时，首先需要对竞 争对手的价格进行准确分析，从而制定符合酒店发展的营销价格策略。根据携程网的价格数据分析 可知，华�大酒店作为五星级酒店，其价格应高于同地区的四星酒店，但其相同客房的配置低于同 区域内四星级的某国际酒店，两家酒店定价相似。华�大酒店在价格制定方面，主要依据的是以往 的销售经验，并没有从科学的角度去分析竞争对手的定价特点，也没有准确分析竞争对手价格变动 的主要原因，因此可以看出，华�大酒店在价格制定策略方面缺乏科学性，不利于酒店未来的发展 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 59 经营。 （四）网络营销方式较为落后 随着互联网的高速发展，越来越多的客户开始利用互联网进行酒店预定，而越来越多的酒店开 始通过互联网进行酒店营销，因此五星级酒店需要注重网络营销与日常经营管理进行有效结合。同 时，五星级酒店不能依赖传统的网络搜寻资讯方式进行宣传，酒店需要不断及时更新酒店信息，以 达到酒店利用互联网进行营销的目的。通过了解华�大酒店的官方网站可以发现，网站醒目位置并 没有直接的酒店客房预订界面，只有在舒适客房界面才能预订。虽然在预订中可以享受到优惠折 扣，但是同样客房的预订价格却远高于携程网。 三、改善我国五星级酒店营销问题的对策建议 （一）打造多元化产品 五星级酒店区别与其他星级酒店的重要因素是更具高端性，因此客户群体主要以中端及以上客 户群为主。现阶段客户实际需求呈现出多元化，并逐渐开始追求个性化、主题化，对酒店提供的服 务要求也随之提高。五星级酒店为了保证自身的不断发展，需要将个性化的服务项目不断融入的酒 店的日常经营中。首先，应该注重中西方饮食文化的不断融合，以满足越来越多的客户群体的实际 需求。其次，除了要注重最基本的配套设施建设外，更需要将先进智能化的服务项目融入到酒店的 日常经营管理中，同时增加健身房、游泳馆等辅助设施的建设，可以建设小型的主题酒吧，以满足 客户差异化产品的需求，从而提升酒店整体的服务质量。再次，五星级酒店开始承接商务会议等服 务，因此为了确保服务到位，应注重会议客户的多元化需求，为商务会议提供针对性的服务项目， 以增强酒店的整体竞争实力。 （二）加强销售人员的综合素质培养 我国五星级酒店的一些营销人员在销售中还缺乏专业素养，并且存在普遍文化素质较低的现 象，制约了科学的管理营销方式的发展，严重影响了五星级酒店的发展。因此五星级酒店的需要配 备专业的营销人员，提高现有销售人员的综合素质，培养销售人员的责任心，改变现有的销售制 度，定期对销售人员的销售能力进行考评，以满足客户多元化的发展需要，才能保证酒店营销走入 正轨。 （三）树立良好的酒店品牌形象 近年来我国酒店行业中涌现出很多五星级酒店品牌，但缺乏良好的品牌形象塑造和维护，原因 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 60 是有的五星级酒店并没有制定长远发展规划。我国五星级酒店在发展过程中，应充分树立全局意 识，明确酒店未来的发展方向，并将酒店的优势对外进行宣传，树立良好的酒店品牌形象。同时对 于酒店行业而言，价格战不是长久发展良策，五星级酒店面对的服务群体为高端消费群体，这部分 客户注重的是企业的品牌效应，并不会因为价格低廉而选择入住酒店，如果五星级酒店采用价格战 拉拢客户，不仅会影响五星级酒店的口碑，长此以往更会降低客户的忠诚度。 （四）不断拓展五星级酒店营销渠道 五星级酒店应该推出多元化的产品以满足自身发展需要，将酒店营销与互联网相结合，创新营 销方式，以完善酒店的互联网营销模式，为酒店的长远发展奠定基础。酒店通过网络平台可以更好 地对酒店优势进行宣传，从而使酒店营销符合绿色营销理念的需要，使我国五星级酒店的良好品牌 形象更具竞争实力。客户可以通过互联网平台对酒店的优势进行详细了解，从而拓宽酒店的营销渠 道。 第九节 我国星级饭店价值评价及发展策略研究 ——基于“倒葫芦”型组织结构模式 2018-12-18摘要：在我国服务业从卖方市场步入买方市场的条件下，我国星级饭店制定了顾 客至上和决策由基层开始制定的新型经营理念，同时在前沿通信技术被大量引入饭店服务行业的前 提下，我国星级饭店制定了大幅消减中层决策人员和重用通信技术人员的葫芦形组织结构模式，将 这二者糅合在一起就形成了“倒葫芦”型组织结构模式。本文通过对我国传统“金字塔”型星级饭 店组织结构模式进行分析，并将其与传统“金字塔”型饭店组织结构模式相比较，最终为我国星级 饭店构建倒葫芦型组织结构的建设提出三点建议。 关键词：金字塔型，倒葫芦型，组织结构模式，发展策略 一、我国传统的星级饭店经营管理组织结构 我国早期的企业经营模式都是在计划经济模式下建立起来的，在实际生产生活中，“金字塔” 型的企业经营管理制度也被认定为当时最优秀的管理结构，并受到大规模效仿。 通常意义上的饭店是通过向游客提供配有餐饮及相关服务而盈利的住宿设施，有酒店、大厦中 心、宾馆、度假村、宾舍、旅馆、旅社、俱乐部等多种存在形式，但只要是以餐饮为核心经营内容 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 61 的服务行业，都可被归类为酒店行业。其中，达到一定规模和一定条件的饭店将会被我国国家旅游 局评定为星级饭店，规模越大、服务质量越好的星级饭店会获得越高的星级评定。由于饭店这个大 概念是从属于服务业，所以星级饭店的本质脱离不了服务业，与一般服务业相比，星级饭店的服务 质量要求更高。改革开放之初，仍处于计划经济影响状态下的服务行业在经营理念和管理制度上， 都借鉴了我国三大产业中发展相对成熟的第二产业——工业，并将工业中所用到的“金字塔”型管 理组织模式复制到了服务行业之中，因此作为服务行业标准成员的星级饭店也使用“金字塔”型管 理组织模式。 如图 1所示，所谓的“金字塔”型管理组织模式，是让少量的企业决策者作为金字塔最高层， 这一层的成员包括总经理、董事会、法律顾问等成员，是企业的资本供给者和主要利益获得者；最 高层将适量的员工提拔出来以管理者的身份作为金字塔中间层，这一层的成员包括大堂经理、采购 部经理、领班、安保队长等，其中又因为企业规模需要而被划分为数个档次，就像同属管理者身份 的服务生领班是大堂经理的直属部下一样，这些管理者大多是头脑反应速度较快、拥有一定资历和 良好表现记录的员工，起到协同高层决策者管理普通员工的职能；作为企业主要人口基数和决策执 行者的普通员工则共同构成了企业的最底层，这些普通员工在部门管理者的督促下，为企业提供劳 动力来换取生活所需的薪资。大多数企业对于这些普通员工都没有什么能力上的特别要求，心智正 常、四肢健全的人都能担任这种基层员工，于是导致基层员工不受重视、薪水少、福利低而且容易 受到中层管理者的剥削和压迫。金字塔结构最显著的优势是这样层次分明的管理模式简单明了而且 森严有序。在人均知识水平较低和普通员工大多缺乏文化知识的情况下，这种制度最容易被普通员 工理解和执行。这样的模式适用于工业行业，但是在被直接引入服务业时，忽略了一个至关重要的 因素，那就是顾客，这一被忽略的环节导致我国传统星级酒店套用“金字塔结构”的失败。 图 1 “金字塔”型企业管理结构 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 62 二、卖方市场转变为买方市场对我国星级饭店经营理念的影响 （一）卖方市场条件下的我国星级饭店经营理念 卖方市场条件下的我国星级饭店经营理念是柱状的管理理念，企业运营依照由上而下的指令传 递。卖方市场的根源源于计划经济制度，其贸易特色是生产、资源分配以及产品消费都是事先计划 的，这个计划的计算与制定取决于政府，执行则完全依靠政府指令。由于计划经济体制对于指令性 计划的依赖，这一经济也被称为指令性经济，即政府决定所有饭店企业的三个基本经济问题，这三 个经济问题指的是生产什么、怎样生产和为谁生产。饭店企业负责人受到生产指令，将任务量下达 下去的柱状管理结构最终演化为近代决策者统领全局的经营理念，这是一种不必考虑顾客感受的卖 方市场经营理念，其缺陷在当时尚未显现。 星级饭店的决策者根据自身接收到的政策、饭店企业运作以及市场状况等情报，制定出饭店企 业运作决策，决策通过董事会和顾问的审核后就直接下达。决策者只能下达指令和接收指令执行状 况的报表，对于中间过程和细节接收不到；管理者必须以尽快完成计划指定的数值指标为本职，对 于基层执行者的感受和他们完成指标的手段和途径并不负责；基层执行者为了尽可能轻松完成分派 给自己的任务，使用各种手段。因此，尽管某种程度上计划执行结果与预期一样，但是却存在很多 隐患。以连锁快餐店的微笑服务为例，若是决策者只是下达一个店员必须以微笑面对客人的命令， 那么各店店长所需要完成的就是对执行者转述微笑指令，并拍摄店员微笑待客的照片作为证据上 传。作为执行者身份的店员来说，每天工作的八个小时里强行装出笑容无疑是累人的额外工作，所 以从他们的立场来说，当店长盯着自己的时候露出微笑无疑是最佳选择。决策者察觉到饭店企业内 微笑服务的执行不到位，于是添加一个督察部门，督察部门主管为了完成自己的任务，要求督察员 拍摄大量店员棺材脸对待客人的照片。督察员通过在各个分店间移动，来抓拍店员的失误，但是督 察员不可能一天连续抓拍 8个小时。被抓拍到的门店店长免不了受到斥责和处罚，于是便将这份屈 辱和难受转加给店员，结果导致店员的心情变差和服务质量更差，由此形成一个恶性循环。传统的 柱状管理理念，就这样悄无声息的带领饭店企业走向了没落。 （二）买方市场条件下的我国星级饭店经营理念 如图 2(A)我国星级饭店经营信息传导图所示，其中 A1是决策者下达的决策，并且希望顾客能 够受到 A1式的服务，以及能够让顾客反馈 A1式的满意度；在执行过程中，中层管理者按照自己的 理解解读了 A1的信息，并向普通员工下达了 A2指令，并且中层管理者的人数越多、层次越多，派 生出来的 A2种类越多；普通员工又按照自己的理解，向顾客提供了 A3式的服务，顾客在接受服务 的同时，反馈了 A4式的满意度给店员；这份满意度报告在经过一层层修饰后，最终传回了决策者 手中。其中，A3与 A4等同，顾客接收到的服务和他们的满意度一致；A3与 A1之间由于数次的信 息理解和传递失误将出现不同；但 A4式的顾客评价最终传回决策者眼中变成 A6时又与 A1相似。 于是，感到部分满意的决策者，再根据 A6与 A1的差距，制定下一步经营计划。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 63 图 2 “金字塔”型信息传导图和我国星级饭店经营新理念 随着我国融入市场经济全球化浪潮，服务业市场逐渐进入供大于求的状况，现在的饭店能够供 应的餐饮服务总量远远大于客人的饮食需求总量。为了与同行企业竞争时取得优势，各大星级饭店 争相改变和创新自身的服务理念，诸如超前服务、个性化服务和应变服务之类的服务理念接踵而 至，而这些新式管理模式的共同点就是顾客至上。如图 2(B)所示，运用到了市场经济条件下现代 饭店管理当中的管理原理，应当是高层管理者在最下层，员工在最上层，这看似倒转过来的企业管 理理念其实质并没有变，仍然是逐级借力，但是经营策略的制定过程，却发生了真正的巨变。店员 的权限将会被解放，当面对顾客合理的需求时，能够在自身权限内满足顾客需求，若是不能满足， 则逐级上报，获取更大的权限来满足顾客需求。 三、通信技术的发展和引入对我国星级饭店管理组织结构的影响 （一）通信技术匮乏时起到上传下达作用的中层管理人员 在传统的“金字塔”型组织管理结构中，中层管理人员是上层决策者和下层执行者之间的桥 梁。他们将决策者的指令有选择性的传递给普通员工，同时将普通员工的各种基本需求进行统一处 理和批示。决策者制定的企业战略往往只详细到职能部门，最多到职能部门小队的级别，而难以详 细到个人的任务分配，管理者可以完成这份任务分配；受到决策者和执行者之间知识水平差距的影 响，决策者写出的战略计划往往不能被执行者全部理解，因此执行者往往不知道自己应该怎么做， 或者做了很多错误的工作，但是管理者可以完成这份理解和转述；普通员工的需求往往多而繁杂， 执行者无法一一为之处理，而管理者可以将大量问题统筹后进行统一处理；执行者往往难以准确详 细地记住决策者的策略，管理者可以帮助他们记住这些内容。决策者对于管理者最大的要求不是能 力而是忠诚度，因为管理者的另一重大职能是为决策者看守财务。因此为了保持管理者的忠诚度， 管理层的薪资通常都非常高。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 64 （二）通信技术成熟后起到取而代之作用的信息交流平台 当通信技术被引入我国星级饭店的经营和管理之后，原本中层管理者所承担的处理员工私人问 题、上传客户服务建议、下达决策等功能都被处理能力更强的信息平台所取代。决策者仅需留下负 责管理财务和处理突发事件的中层管理者，进而大大缩减企业结构中的中部管理层，使企业管理结 构更加简洁高效。信息交流平台取代大部分管理者的具体过程如下，通过 GPRS无线通信技术和全 店面积的 wifi覆盖，铺开一个纵横星级饭店全店乃至分店的企业内部通信网络，实现决策者与管 理者、管理者与管理者、管理者与执行者、执行者与执行者，以及执行者与决策者之间的实时通 信。有计划的构建企业内部的主体网站、微型公众平台、QQ群和决策层邮箱，不仅可以让企业全 体员工之间保持联系，也可以将决策层的决策有效传递给普通员工，直接帮助他们理解内容。普通 员工遇到的问题在和员工间共商后，一般性问题都可以得到解决，最后只留下真正特殊、重要的问 题由决策者决策，因此管理者的作用基本被通信技术系统所取代。负责操作和处理通信平台的技术 人员，将会成为企业结构之中，独立于决策者、管理者和执行者之外的新团体，其直属于决策者， 不需要与管理者和执行者有很多接触，而维持信息平台通畅稳定则是他们的全部任务。由此本文构 建了如图 3所示的葫芦型组织结构。中层管理者受到最大程度的消减，薪酬支出大幅降低，在渡过 最初的管理混乱后，酒店的管理结构应该更简洁高效了。 图 3 葫芦型组织结构 四、“倒葫芦”型组织结构的构建及价值评价 （一）“倒葫芦”型组织结构的构建 如图 4所示，“倒葫芦”型这一概念是“倒金字塔”型企业组织结构和“葫芦型”组织结构的 结合。顾客将餐饮服务和相关服务的合理需求表述给店员，店员通过自身权限内的能力满足顾客需 求；如不能满足，则通过信息平台向其他店员寻求指导或物资解调；若依然不能解决，则上交到决 策层等待处理。通信技术人员的主要工作是运作和维护通讯平台，筛选精简后的中层管理者，将会 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 65 以财产看守者、责任负责人、应急处理者的身份继续工作在决策者和执行者之间。 图 4 “倒葫芦”型组织结构 从企业内部的职员关系来看，在这种经营理念中，企业将员工放到了最上层，虽然这种布局看 上去似乎难以被理解或被认为难以执行，但实则不然。将员工放在企业人员管理最上层的原因，可 以从产业结构链条中得到启示。我国的三大产业分别是农业、工业和服务业，其中农业是通过农民 与土地打交道生产出农、牧、副、渔等产品，工业是通过工人与机器打交道生产出钢材、镀件等工 业产品，而饭店企业从属的服务业则是通过服务生与人打交道生产出无实体的服务产品。无论是土 地还是机器都是物品，只要他们掌握住操作技术就能打好交道。但是服务人员与人打交道的事情却 没有这么简单，人类有思维、有感情，若要完全掌握消费者心理并生产出优质服务产品非常不容 易。因此，服务员的努力非常重要，服务员提供了优质的服务后，他与消费者之间的交流互动才容 易成功，顾客的满意、忠诚度也才会随之上升；反之，服务态度差的店员会把坏情绪传递给顾客， 降低顾客对饭店的满意和忠诚度。因此饭店企业管理者应重视服务人员，使其为消费者提供最优质 的服务。 （二）“倒葫芦”型组织结构的价值评估 “倒葫芦”型组织结构的价值，不光体现在新管理理念带来的市场竞争力，还体现在葫芦型组 织结构带来的企业效益上，更突出的体现在两者的优势互补之上。顾客至上、店员至上的新管理理 念在给予店员原有薪酬的同时给予了其新的权利和责任，使效益得到了提升；消减中层管理者的葫 芦型组织结构又让新管理理念追求的决策者、执行者和顾客近距离接触的需要得到实现。使用微笑 服务这一典型例子再来模拟一次，顾客希望在接受服务时，无论是在正常的消费服务中还是在给店 员添麻烦的额外服务中都希望能面对店员的微笑；店员在工作时，无论是做完本职工作时还是工作 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 66 出现问题时都希望获得店长的微笑；店长希望在报告时，无论是业绩提升还是业绩降低时都希望能 够获得 boss的微笑。于是，感受到这份需要的高层管理者向中层管理者微笑；中层管理者将这份 微笑向基层管理者传递；基层管理者再向员工传达这份微笑，最终员工也会将最灿烂的微笑送给客 人。结果就是，得到优质服务的客人，在下次消费时将会优先考虑本店，而且还会将本店的优质服 务介绍给其他客人，企业的社会和经济效益都将因此得到提升。 五、基于“倒葫芦”型组织结构模式的我国星级饭店发展策略 （一）改善员工居住水平 决策层希望执行者也就是普通店员能够理解顾客需求，积极主动去帮助顾客，那么首先饭店的 中层管理者们就应理解员工，想要使员工能够自发的为顾客提供优质服务，那么饭店管理者必须自 发的为员工提供人性化服务。虽然我国大多数星级饭店的决策层乃至管理层都过着跑车别墅的生 活，但是他们的很多员工，尤其是外来务工者或者居住地与工作地点相距甚远，以及存在住房和交 通问题的员工都面临很大的生存压力。在普通员工为企业不断创造价值的同时，决策者也应该在物 质还有精神层面给予员工应得的部分。老板善待员工，将会给员工极大的鼓励，他们将用更高的工 作热情回报企业，用更优质的服务去接待消费者。 改善员工的起居环境，给予基层员工物质层面的满足，使员工得到应有的尊重，是培育员工忠 诚度的好机会。以日本餐饮业为例，很多餐饮企业都为员工提供单间住宿，虽然面积只有 10平方 米大小，但不必自掏腰包配置的独立卫生间、电视机和热水器却为员工提供了舒适的生活环境。相 比之下，我国由于人力丰富，因此很多老板并不在乎员工的感受和去留，不尊重基层员工。但是随 着社会的进步，劳动力市场由卖方市场向买房市场转变，基层劳动者的民生问题逐渐受到了重视。 （二）考虑重新启动小费制度 小费制度自古以来就是餐饮行业的伴生物，这一制度有利有弊，好处在于可以调动服务员的积 极性，坏处则是有些服务员可能无节制的向顾客索取小费，进而影响饭店形象。从本文的立意着眼 点来看，重新起动小费制度可能是提升店员服务质量的良方。通常餐饮业的小费都是由端茶的服务 员收下，并与后台的厨师平分。当店员获得额外收入后，其工作积极性将会提高并将顾客视为上 帝，为顾客提供耐心、细致、周到、热情的服务。我国从 1956年公私合营后，出于对社会结构的 考量强行取消了这一制度，但是随着时代的变化，不同岗位薪资也存在 2-10倍的差距，因此服务 生收小费或可提倡。饭店决策者通常会将企业收入的一部分分红给中层管理者，而基层员工却很少 得到奖励。因此，在餐饮行业的激励制度中即时给付的小费制度也许更能激发员工的积极性。 （三）构建井然有序的信息交互平台 信息时代组织员工成立 qq群，设立酒店主题网页都是常见之事。但很多企业却常将这些形式 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 67 流于表面。当决策者做出构建网络平台的决定后，就需要将任务交托给组织能力强、信息处理能力 强并且对新兴事物接受能力强的管理者去做。若只是对员工说一句“下班了加群，有问题在群里 问”或者是“企业的主页上有酒店的经营理念、老总的邮箱、公司的战略部署，你们去看了就知道 自己该怎么办了”之类的话，大多数员工或许什么都不会去做。企业需要引进新的管理组织模式， 有组织有计划的引导员工进入信息平台，培养他们使用信息平台的习惯。在引导员工进入企业内部 的网络社交场所之后，可以通过组建一些耗资少、娱乐性高的网上狂欢活动，无论是电子竞技大 赛、辩论会、优秀影视作品共赏还是酒店经营问题的综合讨论，来增加员工对于企业信息平台的认 可度和对企业的忠诚度。 制度的变革创新中总是充满各种艰辛与挑战，因此向“倒葫芦”型组织结构转型的道路充满荆 棘。酒店决策者若是认同并采纳了这一组织结构模型，必定要以披荆斩棘之势进行酒店结构改造。 第十节 加强星级酒店财务管理的策略探究 对于星级酒店的经营管理来说，财务管理是其心脏，直接影响酒店经营管理业绩的好坏。由于 现阶段的星级酒店财务管理还存在忽视财务流程再造、全面预算的编制缺乏科学性、财务风险防范 不力以及没能体现人性化理念等问题，只有解决这些问题，星级酒店才能加强财务管理，提升财务 管理水平。下面就对此就行探究。 一、星级酒店财务管理的重要性 星级酒店指的是国家（省级）旅游局评定的能以夜为时间单位向客人提供配有餐饮和相关服务 的住宿设施，通过取得的星级表明酒店所有建筑物以及设施设备、服务项目等都处于同一水准，达 到一定的规模和条件。如四星酒店设备豪华，服务项目多，综合服务设施完善，服务质量优良，客 人不但能获得高级物质享受，还能获得良好精神享受。随着现阶段财务管理体制越来越完善和成 熟，众多行业在长期的实践中纷纷探索适应中国国情的、匹配行业发展所需的财务管理方法。只是 在诸多行业中，星级酒店财务管理存在特殊性与非通用性，财务管理的很多通用方法与措施并不能 为星级酒店改进运营管理、提升综合效益提供太大帮助。因此，国内有很多星级酒店目前并未真正 实行有效的财务管理，导致其缺乏市场竞争力，尤其是缺乏国际竞争力，所以加强星级酒店财务管 理，提高其财务管理的针对性和有效性，这对星级酒店的改革与发展而言显得至关重要。 二、加强星级酒店财务管理的策略建议 优化重构酒店财务流程 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 68 在新时代，流程再造是星级酒店的重要任务，而财务流程再造是其重要部分，对星级酒店提高 核心竞争力意义重大。财务流程的优化与重构要求星级酒店要基于对现有财务流程的分析，整合现 有流程，优化财务系统，创建新的财务流程。因此，星级酒店要注意完善财务管理信息系统，研 究、预测并分析酒店内外部环境变动，体现内部决策支持系统的功能，强化内部财务监督与控制， 促进财务流程再造。 如星级酒店应在财务流程再造中引入 ERP，这是财务集成的核心，有较大技术难度。ERP系统 是适应星级酒店财务管理的软件，它借助酒店再造重组酒店工作流程，精减中间环节，形成跨职能 型群体，加快财务管理集成速度。应用 ERP系统有助于星级酒店改变人工管理局面，优化组织结构 与业务流程，围绕信息技术建立科学管理体制，增强市场竞争力。ERP系统的框架类似于酒店预算 框架，先估计酒店的客流量，接着拟定生产计划，包括客房清洁数量和餐厅备菜数量等，实现对资 源的有效使用，用最少的投入获取最多的效益。 科学编制酒店全面预算 酒店业在经济蓬勃发展时期实现快速增长，怎样通过全面预算管理提高盈利能力与经营管理水 平时星级酒店长期发展必须考虑的问题，科学编制全面预算刻不容缓。第一，星级酒店应整合现有 经营资料、财务资料，奠定编制全面预算的基础，如果星级酒店基础资料不全或者是成立时间不短 （在某地经营时间不长），就应分析市场情况和同行的资料。第二，梳理星级酒店的财务指标、非 财务指标。财务指标主要包括营业收入、应收账款周转率、毛利等，非财务指标主要包括客房价 格、客房空置率、客人满意度等，要基于实际情况明确预算指标。如在确定预算指标时要预测市场 需求，因为市场大环境会对星级酒店的客房、销售价格、餐饮收入等产生影响，原材料、劳动力等 则会影响其实际经营成本，只有基于市场环境明确预算指标，才能使星级酒店的预算指标具备实用 性。星级酒店要以经营预算为基础，结合内外经营状况科学编制预算，同时通过分析运营状况细化 全面预算编制流程、更新设施设备等，在遭遇重大事件及时调整预算，考虑现金流汇总投资性支出 占据的比重，平衡资金安全和发展战略。第三，充分挖掘星级酒店的潜力。确定预算指标时不能将 星级酒店现有经营管理水平作为科学性参考，原因在于星级酒店进行全面预算管理就是要挖掘其内 部资源，提高经营管理水平，因而必须深入挖掘、分析酒店资源潜力，制定科学性的预算指标，如 实反映星级酒店即将达到的经营管理水平，设立星级酒店的改革发展标杆，最大限度挖掘经营潜 力。 防范星级酒店财务风险 除了上述的财务流程再造和全面预算编制，有效方法财务风险也是星级酒店加强财务管理的重 点工作。第一，星级酒店要针对财务风险建立预警系统，预防发生财务风险。如星级酒店要注意评 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 69 估当前财务风险水平，系统性分析现金流量指标、偿还指标、盈利指标等，结合当下的经济政策和 市场环境等，结合定性和定量方法，合理调整财务战略，科学建立财务风险预警机制，提前防范财 务风险。与此同时，要实时预测星级酒店的资金需求，重视编制现金预算并强化执行、管理，确保 提高资金利用率。第二，保持星级酒店资金结构的合理性，防范财务风险。星级酒店应保持资金结 合合理，在负债经营的同时发挥财务杠杆效应，防止负债太多引发财务风险。如星级酒店应合理安 排偿还负债的期限，预防出现资金集中偿还的情况，减少综合资金成本，提高市场竞争力，扩大经 营规模。星级酒店还应全面分析和研究投融资决策的可行性，寻找合适的、科学有效的投资项目。 第三，建立健全客户信用政策，防范账款回收风险。星级酒店应完善建立应收账款管理制度，调查 客户的信用情况，及时签订挂账协议，科学设立客户档案，评定客户的信用等级，设定合理的信用 期限。与此同时，落实应收账款跟进工作，主动积极与星级酒店销售部门一起和客户对账，明确回 款金额与回收日期；落实星级酒店应收账款催收工作，催收到期的账务以及有坏账风险的应收账 款，尤其是客户信用较差，必须加大力度，勤跟勤催，如有必要应采取法律手段；在内部定期召开 信用控制会议，强化各部门的信息交流与合作，保证及时收回应收账款，防范发生坏账风险。 实行人性化的财务管理 酒店属于劳动密集型服务业，星级酒店更强调为客人提供优质服务，所以必须权衡各方利益， 做好员工与客人的工作，保证酒店价值的最大化。这就需要星级酒店实行人性化的财务管理，即将 收入管理、成本管理、利润管理等和人性化管理结合起来，权衡员工与客人的利益，充分体现人性 化理念，为星级酒店的持续发展提供有利条件。一方面，全方位沟通，结合财务管理制度执行和情 感管理。为有效执行刚性财务制度，星级酒店应打通管理者和被管理者之间的沟通交流渠道，及时 传递信息。如星级酒店的管理者要注意提升素质，有宽厚的心胸、大度的气量，容人之过、念人之 功，在日常管理工作中不抓辫子、不扣帽子、不打棍子，通过倾听和疏通、指导等方式缓解员工的 各种情绪。特别是针对星级酒店一线员工，管理者更应和他们实现全方位沟通交流，促使其更好的 服务于客人，提高客人满意度，从而更有效的贯彻执行财务制度。 另一方面，星级酒店的财务管理目标应和企业文化融合。融合财务管理目标和企业文化是星级 酒店人性化管理的最高层次，通过企业文化建设能培育员工共同的价值观与行为规范。如关爱文 化，也就是要关爱员工、关爱客人、关爱社会，星级酒店要贯彻关爱文化，挖掘其本质。因为每一 名员工都希望自己被理解，对酒店有归属感，对个人的工作与生活有更多控制，能发挥自身潜能， 星级酒店贯彻关爱文化就能逐渐将关爱员工变成习惯，从而把员工变成团队的一员，使其自然而然 为酒店的发展效力，这样就更容易实现财务管理的价值最大化目标，真正形成星级酒店和员工合作 双赢的大好局面。 三、结语 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 70 面对新时代的全新发展形势，社会主义市场经济体制越来越完善，星级酒店的经营者与管理者 必须时刻保持警醒，认识财务管理的重要性，正确树立财务意识，不仅要注意优化重构财务流程， 科学编制全面预算，还要有效防范财务风险，实行人性化的财务管理，从而提高星级酒店财务管理 的标准化与国际化水平，促使星级酒店在市场的激烈竞争中长久生存、健康有序发展。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 71 第三章 行业发展周期现状、特征、趋势判断研究框架 第一节 研究行业周期的重要性 随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行业运行的重要逻 辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论基础和规律是什 么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出“一切皆周期”的行业研究理论， 为您解决以上问题。并通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场规模、 发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及产业结 构有一个清晰、深入的了解和把控。 第二节 周期无处不在 周期广泛存在于各个地方，是自然界的规律。周期包括繁荣、衰退、萧条、复苏四个阶段，在 经济活动中表现的很明显。 一、什么是经济周期 增长与波动是宏观经济研究的永恒主题，也是经济形势分析最基础的框架体系，经济潜在增长 率决定了经济运行的长期均衡趋势，经济周期决定了经济运行的波动态势。经济总是从复苏、繁 荣、衰退到萧条周而复始地发生着，每个人都身处其中。 经济周期主要受商业周期、政治周期、社会周期等影响，其中，商业周期是市场经济中由个人 或企业自主行为引发的商业律动，是进行经济形势分析和实施反周期宏观调控的基础。现实中的经 济运行潜势由多股商业周期力量叠加而成。 二、几大典型商业周期 现代经典经济周期理论归纳出了几大典型商业周期：短波的农业周期（又称蛛网周期）揭示的 是农业对价格的生产反馈周期，1年左右；中短波的库存周期（又称基钦周期）揭示的是工商业部 门的存货调整周期，3-4年左右；中长波的设备投资周期（又称朱格拉周期）揭示的是产业在生产 设备和基础设施的循环投资活动，6-11年左右；长波的建筑周期（又称库兹涅茨周期）主要是住 房建设活动导致的，20-40年左右；超长波的创新周期（又称康德拉耶夫周期）是由创新活动的集 聚发生所致，50-70年左右。金融是实体的映射，商业周期的另一面是金融周期、信贷周期、杠杆 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 72 周期和债务周期。 图表：周期的划分与嵌套 三、中国经济周期特征更为明显 以近几年为例，从 2014年到 2018年，短短四年，中国经济就经历了一轮完整的经济周期。 衰退阶段：2013年底、2014年初，经济开始加速下行，实际 GDP增速在一年的时间里从 % 降到 %，下行了 个百分点，经济正式进入衰退阶段。为了保住 7%的经济增长底线，政策从 2014年 11月降息开始升级到全面宽松，随后 2015年我们看到了十几次降准降息以及 PPP和专项 建设基金的大规模投资。 复苏阶段：在全面宽松和大规模投资的刺激下，经济从 2016年开始逐步进入复苏阶段。需求 侧房地产和基建投资持续回暖，带动 2016年一季度名义 GDP见底，三季度实际 GDP见底。与此同 时，2015年底提出的供给侧改革导致产能去化，微观市场的商品价格和房价开始上涨。 过热阶段：2017年初开始，宏观上的经济增速虽然还在回升，但幅度并没有前几轮刺激那么 明显。与此同时，大剂量的货币宽松开始推动资产价格泡沫化，一线城市房价几乎翻倍，迫使各地 开始加大力度进行地产调控，货币政策也明显收紧。 滞胀阶段：在去杠杆的束缚之下，大规模刺激政策对经济的拉动作用逐步耗尽，经济增长的回 升明显遭遇瓶颈。2017年三季度开始经济增速重新下行，实际 GDP下行 个百分点，名义 GDP 下行 个百分点。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 73 从 2018年开始，经济重新进入衰退阶段。 宏观经济如此，中观行业更是如此。在盛世华研服务过的诸多行业中，经常出现很多行业今年 大家一致看好，疯狂加码投资，明年就行业萧条，再过段时间就迎来破产倒逼潮。 中国经济和行业受周期的影响越来越大，理解周期和利用周期成为企业投资决策的重要参考决 策依据。 第三节 行业的生命周期特征 任何行业都会经历萌芽、成长、成熟、衰退四个阶段，一家企业可以在不同的行业之间跃迁， 但一个行业很难逆生长，不同阶段的行业有不同的投资机会。 一、行业的生命周期有什么特征 人的一生会经历幼年、青年、中年、老年，一个行业也会经历萌芽、成长、成熟、衰退。 在生命周期的不同阶段，行业/企业在消费者数量、产品产量、市场增长率、利润、竞争状 况、企业规模、技术创新、行业壁垒等方面具有不同的特征。 （一）幼稚期 这种行业的生产往往是科学技术产生突破性进步的结果，经常萌芽于实验室或者科技园区，例 如生物医药、生物工程、海洋产业等。 在这一阶段，由于新行业刚刚诞生或初建不久，只有为数不多的投资公司投资于这个新兴的行 业。另外，创业公司的研究和开发费用较高，而大众对其产品尚缺乏全面了解，致使产品市场需求 狭小，销售收入较低，因此这些创业公司财务上可能不但没有盈利，反而出现较大亏损。 同时，较高的产品成本和价格与较小的市场需求之间的矛盾使得创业公司面临很大的市场风 险，而且还可能因财务困难而引发破产风险。因此，这类企业更适合投机者和创业投资者。 在幼稚期后期，随着行业生产技术的成熟、生产成本的降低和市场需求的扩大，新行业便逐步 由高风险、低收益的幼稚期迈入高风险、高收益的成长期。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 74 （二）成长期 判断一个行业的成长能力，可以从以下方面考察：（1）需求弹性。一般而言，需求弹性较高 的行业成长能力也较强。（2）生产技术。技术进步快的行业，创新能力强，生产率上升快，容易保 持优势地位，其成长能力也强。（3）产业关联度。产业关联度强的行业，成长能力也强。（4）市场 容量与潜力。市场容量和市场潜力大的行业，其成长空间也大。（5）行业在空间的转移活动。行业 在空间转移活动停止，一般可以说明行业成长达到市场需求边界，成长期也就进入尾声。（6）产业 组织变化活动。在行业成长过程中，一般伴随着行业中企业组织不断向集团化、大型化方向发展。 这一时期企业的利润虽然增长很快，但所面临的竞争风险也非常大，破产率与被兼并率相当 高。由于市场竞争优胜劣汰规律的作用，市场上生产厂商的数量会在一个阶段后出现大幅度减少， 之后开始逐渐稳定下来。由于市场需求趋向饱和，产品的销售增长率减慢，迅速赚取利润的机会减 少，整个行业便开始进入成熟期。 （三）成熟期 行业的成熟期是一个相对较长的时期。具体来看，各个行业成熟期的时间长短往往有所区别。 一般而言，技术含量高的行业成熟期历时相对较短，而公用事业行业成熟期持续的时间较长。行业 处于成熟期的特点主要有：（1）企业规模空前、地位显赫，产品普及程度高。（2）行业生产能力 接近饱和，市场需求也趋于饱和，买方市场出现。（3）构成支柱产业地位，其生产要素份额、产 值、利税份额在国民经济中占有一席之地。但通常在短期内很难识别一个行业何时真正进入成熟 期。 在行业成熟期，行业增长速度降到一个适度水平。在某些情况下，整个行业的增长可能会完全 停止，其产出甚至下降。行业的发展很难较好地保持与国民生产总值同步增长。当然，由于技术创 新、产业政策、经济全球化等各种原因，某些行业可能会在进入成熟期之后迎来新的增长。 （四）衰退期 行业衰退是客观的必然，是行业经济新陈代谢的表现。行业衰退可以分为自然衰退和偶然衰 退。自然衰退是一种自然状态下到来的衰退。偶然衰退是指在偶然的外部因素作用下，提前或者延 后发生的衰退。行业衰退还可以分为绝对衰退和相对衰退。绝对衰退是指行业本身内在的衰退规律 起作用而发生的规模萎缩、功能衰退、产品老化。相对衰退是指行业因结构性原因或者无形原因引 起行业地位和功能发生衰减的状况，而并不一定是行业实体发生了绝对的萎缩。例如电视业的崛 起，导致了电影业的相对衰退，公路业的发展也促使了铁路业的相对衰退等等。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 75 衰退期出现在较长的稳定期之后。由于大量替代品的出现，原行业产品的市场需求开始逐渐减 少，产品的销售量也开始下降，某些厂商开始向其他更有利可图的行业转移资金，因而原行业出现 了厂商数目减少、利润水平停滞不前或不断下降的萧条景象。至此，整个行业便进入了衰退期。 但在很多情况下，行业的衰退期往往比行业生命周期的其他三个阶段的总和还要长，大量的行 业都是衰而不亡，甚至会与人类社会长期共存。例如，钢铁业、纺织业在衰退，但是人们却看不到 它们的消亡。烟草业更是如此，难有终期。 二、不同行业的周期具有不同特征 每个行业都会经历一个对行业的当前业绩和未来前景产生影响的生命周期。大多数行业都会经 历一个与产品生命周期相似的生命周期，即起步期、成长期、成熟期和衰退期。但是，许多行业往 往会通过使用新技术而得以更新或再成长，而不会像某些特定产品或服务那样走向衰退。在制定企 业战略时，了解行业所处的生命周期属于哪个阶段是非常重要的一个考虑因素。 一家企业可以在不同的行业之间跃迁，踩在新行业的浪潮之巅，成为一家新企业，像 GE、诺 基亚这样的百年老店几乎都是如此。但一个行业很难逆生长，再新的行业，也会有衰退的一天。每 个行业的生命路径不同，有的行业早熟，几乎没有萌芽期，短暂的爆发式成长后就进入了寡头竞争 的成熟期，这类行业的共同特点是技术壁垒低、短时间内出现大量竞争者，比如 O2O、共享单车， 典型的生命路径是大起大落之后保持稳定。有的行业晚熟，从萌芽阶段开始，一直缓慢成长，比如 医疗器械、燃气、涂料、油漆油墨。每个行业的寿命也不同，有的行业从成长到衰退只要十年，比 如某些高科技和服务业，而有的行业经历上百年，甚至与人类的发展同步，比如能源、水利、电力 等。 图表：市场／行业生命周期各阶段的主要特征 　　阶段 因素 开发期 成长期 成熟期 衰退期 市场发展 缓慢 迅速 约于 GNP 的增长 速度相当 需求下降 市场萎缩 增长的可 预见性 需求只被现有产品 满足一小部分，增 长潜力难以预料 需求已被满足一大部 分，需求上限开始清 晰 增长潜力已很好 确定 增长潜力明显有限 顾客的稳 定性 顾客以很少的信任 试用该产品 有一定信任，顾客试 用不同的产品，尚未 形成品牌忠诚 已形成品牌购买 倾向。新进入者 很难获得高额利 润 极稳定，顾客很少 有寻求其它供应者 的动机 产品系列 产品品种单一 产品系列迅速扩展 扩展减慢或停止 不盈利产品逐渐退 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 76 的拓展性 出，产品品种减少 技术的作 用 为了生产适合市场 需要的产品，技术 是重要的角色 前期，产品技术至关 重要；后期，生产技 术更为重要 生产工艺和材料 替换是重点。可 以用新技术更新 使该行业延伸 技术完全成熟、稳 定、易于掌握 产品技术 高度的产品创新； 尚未产生主导性的 设计 主导性的产品设计已 经出现；强调产品多 样性 小的渐进的革 新，基本围绕节 省成本、提高效 益展开 产品很少有改变 生产技术 强调柔性制造，主 导产品出现以前， 工艺都不固定 随着主导性设计的出 现，生产工艺开始专 门化 强调效率，尤其 是通过自动化手 段 很少或没有工艺改 变 定价模式 价格高且易变 随成本下降和竞争加 剧价格迅速下降 价格随生产力允 许的成本下降， 很慢 价格低且稳定 促销 促销目标是“革新 者”和“尝鲜 者”，主要是唤起 欲望 侧重建立品牌形象 调整促销策略以 适应不同的细分 市场 主要依靠惯性维持 市场 竞争者的 数量 较少 在先入者高边际利润 吸引下，竞争者数量 迅速增多，到成长期 后期达最多 竞争力较强的企 业已建立稳定地 位，并购和弱竞 争者被淘汰，行 业进一步集中 新进入者已很少， 且不受欢迎。竞争 者继续减少 市场份额 的分布 不稳定。市场份额 反映企业家的眼光 和把握机会的能力 稳定性增加。少数竞 争者以强有力的态势 出现 稳定。少数企业 常会控制整个行 业的绝大部分 或是集中在极少数 竞争手中，或是由 行业细分化或市场 地区化而分散 竞争的性 质 有限竞争。企业眼 光主要在产品改进 上而不是竞争上 市场的迅速增长掩盖 了竞争 为了生存，竞争 达到顶峰 随着新格局的形 成，倾向于低度竞 争 进入与退 出 进入容易。进入障 碍主要是技术、资 金和对未知的担心 较困难。市场力量已 经产生，但不很强。 如果没有对立性竞 争，是进入的好时机 困难。市场已 “瓜分”完毕， 市场领导者地位 已确立，新进入 者要从别人那 “抢生意”。行业 内开始分化，有 的发生动摇 因为市场萎缩，很 少有新进入者。行 业内企业纷纷退 出，只留下一些大 企业和“补缺”的 小企业 投资需求 逐渐地投资以支持 新的产品 为支持增长，资金需 求达到高峰 为保存生存能 力，仍需再投资 很少投资，甚至变 卖部分资产以“榨 取”现金 财务状况 起动成本高，需要 大量现金投入，回 销售增长带来利润， 但大部分利润用于再 稳定的销售带来 巨额利润，再投 利润下降，现金流 很少（可能是正， 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 77 本无保障 投资 资减少，形成现 金来源 可能是负） 资料来源：盛世华研搜集整理 三、不同周期阶段的行业都有不同的投资机会 随着中国经济结构调整和优化，每个生命周期阶段的行业都有不同的投资机会，就像人的各个 年龄段都有不同的魅力一样。 萌芽期的行业，投资面临很多不确定性和偶然性，成功会获得丰厚的回报，失败则要承担很大 的损失。成长期的行业，具有核心竞争力的企业将脱颖而出。创新需要持续的试错，高强度的研发 不能保障成功，但至少是保证竞争性的前提。所以，具备较强的创新能力、能够保持高研发投入、 商业模式清晰、符合产业发展趋势的企业最终成功的可能性更大，这一类企业能够创造长期价值。 成熟期的行业，优胜劣汰后竞争格局稳定，行业利润由于一定程度的垄断达到了较高水平，而 竞争风险较低，规模优势强、毛利高的行业龙头企业一般会有不错的分红表现。衰退期的行业，机 会在于提高产能利用率和运营效率，可持续性的行业即使在衰退期依然会有不错的盈利表现。 四、公司的生命周期及判断依据 我们把一个公司的生命周期分为：初创期，成长期，平台期和衰落期。处于成长期的公司，它 已经脱离了初创期的危险，公司业绩开始大幅成长，那么我们有机会获得丰厚的利润。 整个成长期，我们把它再细分成高速成长期、稳健成长期和缓慢成长期， 那么我们怎样判断公司处于成长期的什么阶段呢?这是一件重要的事情，大致可从四个方面判 断：首先，要看市场容量，有时候要看细分市场的容量，韦尔奇有个“数一数二”的策略，是指在 细分市场里数一数二;第二，看核心产品的市场份额，如果份额已经很高了，那就意味着成长起来 就比较困难了，如果比较低，业绩增长的潜力就大些;第三，要看公司新产品储备;第四，要看它的 并购策略，尤其对科技公司。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 78 第四节 重要周期：产能周期的基础理论和规律特征 一、产能投资周期的定义与内涵 产能投资：设备投资是产能投资的主要组成部分之一，其他的产能投资还包括劳动力雇佣、厂 房投资、商业地产投资等。 设备投资：广义的设备投资不仅包括机器设备投资，还包括相关厂房建造、辅助性工器具购 置、无形资产支出等。设备投资主要集中在制造业、建筑业、交通运输业等领域。 产能投资周期：是指设备投资、就业雇佣等产能投资的周期性扩张以及收缩调整行为。 设备投资周期：属于产能周期的主要组成部分之一，又称资本性支出周期，或朱格拉周期，是 指企业在耐用设备及其基础结构上的周期性支出活动。 二、产能投资周期是经济波动的中周期、主周期 产能是指在给定的技术条件下，资本和劳动力被充分利用后所能达到的最高产出。 产能投资周期是经济波动中的主周期，长度 6-11年，主要内容是设备投资和就业雇佣的周期 性调整。宏观经济运行在微观上表现为企业产能调整活动（设备投资、就业雇佣等），企业的扩产 能或去产能行为表明了对未来国民经济景气的预期。从其它商业周期与产能投资周期的关系看，短 期的库存调整是中期产能调整的缓冲带，长期的创新周期是技术革命引发的商业机会和产能投资浪 潮。 产能周期分为四个阶段：第一个阶段，在经济繁荣的时候，企业家过度乐观，导致产能扩张以 及随后的产能过剩。第二个阶段，由于产能过剩，供过于求，供求格局恶化，引发通缩。在漫长通 缩过程中，中小企业退出，大企业淘汰落后产能，这是一个供给出清的过程。第三个阶段，产能出 清尾声，行业集中度大幅提升，剩者为王，企业利润改善，开始修复资产负债表，为新一轮产能扩 张蓄积力量。但因为刚刚过完冬天，企业对未来前景仍然谨慎，新增产能扩张不是很明显。第四个 阶段，随着企业盈利持续改善和资产负债表修复，我们终会看到新的产能扩张，一开始带动需求， 后期增加供给。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 79 图表：经济周期与产能调整 资料来源：方正证券 主流经济学家非常重视产能投资周期，如马克思、熊彼特、凯恩斯、萨缪尔森、米切尔、伯恩 斯、哈耶克、米塞斯等。诞生了大量经典理论：实业经济周期理论、过度投资理论、有效需求不 足、真实经济周期理论、乘数-加速数模型等。 产能利用率(设备利用率、就业率等)是判断经济形势的风向标，美、欧、日等发达国家普遍重 视产能利用率的统计和分析，目前我国统计空白。 三、产能投资周期的驱动因素与放大机制 产能投资周期存在一些初始的驱动因素，在传导过程中，又存在放大机制，进而对经济运行形 成广泛而深入的影响。本部分旨在归纳梳理国内外有关研究成果。 （一）驱动因素 造成经济波动的驱动因素，来自自然、政治、社会、人性以及经济自身等各个方面。 1）实际经济周期因素。本部分把所有归因于实际经济运行的解释统称为实际经济周期因素， 包括过度投资理论、有效需求不足理论、实业经济周期理论、创新理论、凯恩斯主义以及后凯恩斯 主义的相关理论，等等。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 80 在现代化大生产的时代，由于生产和消费在时间、空间和主体上是分离的，因此很难实现产能 投资与最终需求的完美匹配，波动必然产生。 过度投资理论认为，在经济繁荣时投资者对未来过于乐观，不断加大投资，最终导致生产超过 由消费和出口决定的有效需求从而引发产能过剩，或者导致产能扩张超过原材料或劳动力供给瓶 颈，工资和原材料成本上升侵蚀了生产企业的利润。 凯恩斯强调有效需求，认为私人投资是整个周期过程中的易变和不稳定因素。凯恩斯反对古典 理论关于产品和就业市场出清的假设，认为由于工资和价格存在刚性，市场很难自我实现均衡。 实业经济周期理论认为投资由企业的利润驱动，而利润由成本和价格决定并周期性地波动，经 济周期性波动的过程同时也是产能调整的过程，一轮完整的周期表现为：经济复苏→产能利用率提 高→企业扩大产能→新建产能投产达产并持续释放生产能力→经济增长超过由设备、资源和劳动力 等决定的潜在增长率，引发通膨，成本侵蚀利润，产能过剩→经济回调→产能利用率下降、设备闲 置、产能过剩、通缩→去产能化、企业放缓设备采购和劳动力雇佣来消化现有产能→物价下跌、企 业成本下降、刺激政策→供给出清进入尾声、产能利用率恢复、企业资产负债表修复→新一轮经济 复苏和产能扩张。 创新理论认为创新的集聚发生及其带动的产业投资浪潮是导致经济从繁荣到萧条的根本原因。 2）设备寿命周期。设备存在使用寿命，经济中存在大规模的设备更新替换活动。现代设备的 寿命，不仅要考虑物理寿命，还要考虑技术寿命和经济寿命。首先，设备的物理寿命，又称自然寿 命、物质寿命，是指设备从投入使用开始，直到因物质磨损而不能继续使用、报废为止所经历的时 间。物理寿命主要是由设备的有形磨损所决定的。其次，设备的技术寿命，又称有效寿命，是指从 设备开始使用到因技术落后而被淘汰所延续的时间。技术寿命主要是由设备的无形磨损所决定的， 它一般比自然寿命要短。科学技术进步越快，技术寿命越短。最后，设备的经济寿命，又称效益寿 命，是指设备从投入使用开始，到继续使用经济效益上不合理而被更新所经历的时间。效益寿命是 由维护费用的提高和使用价值的降低所决定的。 3）政治周期。民选政府普遍存在明显的政治经济周期，执政党为了获取连任，会在大选前的 一两年扩大支出、刺激经济；而大选后获胜的政党则必须面对平衡预算收支的压力和由选举前政策 引发的通货膨胀趋势，进而收缩开支、政策转向。美国、中国等国政府存在 4-5年的小换届和 8- 10年的大换届，同时中国存在官员晋升的政治锦标赛体制。 4）经济信心周期。现代经济学越来越从人类行为的角度认识经济不稳定性，周期不仅是一个 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 81 技术过程，背后是亘古不变的人性轮回。经济周期从繁荣走向萧条的循环过程，也是人性从过度乐 观走向过度悲观的轮回，产能过剩的背后是人性过度乐观情绪所导致的。 5）发展阶段因素。当经济发展到一定阶段，会出现驱动设备投资的一些特殊因素，比如，地 区间要素成本变化引发的产业转移，劳动力成本上升引发的机器替代劳动，技术进步引发的进口替 代。 （二）放大机制 乘数加速数：投资的一个变化会由于引致消费导致国民收入更大的变化，被称为投资乘数，大 小取决于边际消费倾向。国民收入的一个变化会由于资本产出比导致对资本存量需求更大的变化， 被称为加速原理，大小取决于资本产出比。乘数与加速原理相互作用会引起并放大经济的周期性波 动：投资增加引起产量的更大增加，产量的更大增加又引起投资的更大增加，经济出现繁荣。然 而，产量达到一定水平后由于社会需求与资源的限制无法再增加，这时就会由于加速原理的反向作 用使投资更大幅度减少，投资的减少又会由于乘数的作用使产量继续减少，这两者的共同作用又会 使经济进入萧条。 抵押信贷加速器：在经济从繁荣到萧条周期性地发生时，企业所拥有的资产及其带来的抵押信 用基础从膨胀到收缩、从扩杠杆到去杠杆，具有明显的自我循环、自我放大的特点。在经济处于上 升期时，企业拥有的土地、房屋、存货等资产价格不断升值，使得企业信用基础不断扩大，从而更 容易获得信贷、放大杠杆。在经济处于下降期时，企业的资产价格则不断贬值，大大削弱企业的信 用基础，从而使得企业更难获得信贷，被迫收缩杠杆。 货币加速器：商业银行的行为历来是顺周期的，当企业盈利预期好时，商业银行会倾向于扩大 信贷规模，锦上添花。相反，当企业盈利预期变差时，银行会倾向于收缩贷款规模，雪上加霜。 情绪加速器：人们在诸多领域存在集体非理性，在经济繁荣时过于乐观和自信，认为好日子会 一直持续下去，自己做出正确决策的能力高人一筹；而在经济衰退时人们则又陷入悲观，认为经济 低迷将一直持续下去，怀疑自己的决策能力。人类社会这种集体的非理性、羊群式的从众心理、把 短期趋势看成未来长期趋势的现象从未消失过，明显放大了经济波动。 四、产能投资周期的类别 1）产能扩张周期。受经济景气驱动，以扩张产能为目的，新建、扩建为主。包括设备扩张、 劳动力雇佣、原材料采购等。当经济复苏时，企业产能利用率得到提升，新一轮经济周期启动，企 业开始进行新一轮产能扩张，以在未来的市场竞争者抢占先机；当经济衰退时，企业被迫去产能， 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 82 以降低运营成本，度过冬天。 2）产能更新周期。受设备寿命周期驱动，主要是对原有设备重置更新，不以扩大产能为目 的。设备更新分为物理更新、技术更新和经济更新等三种，是指用新的、或比较先进的、或更为经 济的设备，来替代物理上不能继续使用的、或技术上不适宜继续使用、或经济上继续使用不划算的 设备。 3）其它产能投资活动。当经济发展到一定阶段，还存在机器替代劳动、地区产业转移等设备 投资活动，也不以扩张产能为目的，而是在原有产能规模不变情况下，重新进行要素组合或地区布 局。 五、产能周期特征 产能投资周期揭示的是产业在生产设备、基础结构以及就业雇佣的循环投资活动，属于中周 期，时长约 6-11年。美国二战前产能投资周期平均长度为 10年左右，二战后缩短为 7年左右。造 成周期缩短的原因包括：技术进步更快；信息传播更迅速，产业界把握投资机会的能力更强；产业 进行了升级，新主导产业需要的设备更新折旧更快；税法鼓励企业采用加速折旧法；政府逆周期宏 观调控的影响。 产能扩张周期和产能更新周期的影响随着经济发展而此消彼长。在经济起飞阶段，设备产能扩 张周期较强而设备更新周期较弱。随着经济快速发展，尤其是步入住行消费升级和重化工业阶段， 资本密集度大幅提高，设备更新周期的影响开始显现。当经济进入成熟经济体，经济增长潜力下 降，资本密集度较高，这时设备更新周期将越来越凸显。因此，发达国家比发展中国家更容易观察 到设备更新周期。 摘自《产能周期的基础理论和规律特征》作者：方正宏观任泽平 第五节 行业发展周期现状特征研究框架 一、行业发展概况 简单介绍行业发展历史、现状、市场等基本情况。 二、行业市场规模 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 83 市场规模(Market Size)，即市场容量，市场规模主要是研究目标产品或行业的整体规模。简 单点讲，可以理解为一定时间内，一个（类）产品或服务在某个范围内的市场销售额。市场销售额 有时间维度限制的，一般限制在一年内。 三、行业供求关系 市场供求关系是指在商品经济条件下，商品供给和需求之间的相互联系、相互制约的关系，它 同时也是生产和消费之间的关系在市场上的反映。 1、供不应求。是指一定时间内，市场上生产部门生产出的商品，也就是提供给人们消费的商 品总额，小于(落后)人们在这段时间内满足物质资料生活所需要产品的总额。在这种情况下，需求 大于供给，这时候市场就成了卖方市场，卖方处于有利的地位。 2、供大于求。说的是一定时间内，市场上生产部门生产出的商品，也就是提供给人们消费的 商品总额，大于（超出）人们在这段时间内满足物质资料生活所需要产品的总额。这使得供给大于 需求，这时候市场成了买方市场，买方处于主动地位。 3、供求均衡。是指在一定时间内，商品的供给与人们的需求达到了理想的对等状态，即供给 刚好满足需求。这种平衡只是种趋势，只能是相对的平衡，这需要在严格的假定条件下才能实现。 在这种情况下，买方和卖方处于对等关系，双方的关系是相对和谐、稳定的。 四、行业价格走势 价格机制是市场机制中的基本机制。所谓价格机制,是指在竞争过程中，与供求相互联系、相 互制约的市场价格的形成和运行机制。价格机制包括价格形成机制和价格调节机制。价格机制是在 市场竞争过程中，价格变动与供求变动之间相互制约的联系和作用。价格机制是市场机制中最敏 感、最有效的调节机制，价格的变动对整个社会经济活动有十分重要的影响。商品价格的变动，会 引起商品供求关系变化；而供求关系的变化，又反过来引起价格的变动。 四大功能作用： 传递信息，价格以其自身变动的方向和幅度，传递市场商品供销等经济信息，有利于提高决策 的效率。 调节资源配置，价格高低，影响供求，引导生产与消费，因而调节资源的合理配置。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 84 调节收入，价格高低决定生产者、消费者的经济利益，是调节收入分配的尺度。 竞争的有力工具，价格机制是竞争的有力工具。 五、行业消费变化 为了了解市场潜力，还必须深入调查市场的容量和产品在当地的消费方式、消费增长情况。 在市场容量调查中，首先需要了解的是，同类产品在目标市场中销售的情况，并根据有关统计 人口、社会经济统计数据，寻找出过去和现在发生的变化情况，预测将来可能发生的变化。 其次，要了解当地市场有关产品的消费变化，主要查清当地同类产品的生产数量和可能发生的 变化、当地产品的就地销售数量、当地的工资收入水平、消费习惯等，运用定性分析和定量分析的 方法，综合地分析产品今后的消费变化趋势。 六、行业成本变化 1、材料消耗对产品成本的影响。企业生产产品必须要消耗一定的原材料，这些消耗掉的材料 就构成了产品成本的重要组成部分。材料变动对成本的影响是首位因素，它包括材料消耗的数量和 价格的变动。 2、人工成本和劳动生产率的变动对产品成本的影响。单位产品成本中的工资费用数额取决于 生产工人的平均职工薪酬和生产工人的劳动生产率。工人的平均薪酬增加，分配到单位产品成本中 的工资费用数额就大，成本增加，经济效益减少；反之经济效益增加。同时，生产工人的劳动生产 率提高，分配到单位产品成本中的工资费用数额就小，成本减少，经济效益增加；反之经济效益减 少。因此，企业要培养复合型人才，提高劳动生产率，降低成本，获取最大的经济收益。 3、产品产量的变动对单位成本的影响。企业为生产产品所耗用的费用，按其与产量的关系分 为变动费用、固定费用、半固定费用。变动费用随产量而变，但产量的变动对单位变动费用不产生 影响。固定费用不随产量增减而变动，具有相对稳定性，但是产量变动，分配到单位成本中的固定 费用就相应变动。产量增加，单位固定费用就相应减少；反之单位固定费用就相应增加。还有一部 分半固定费用，与产量变动有一定关系但不是成正比关系。所以，只有在产量增加所引起的成本增 长率小于产量增加所引起的收入增长率时，企业才有较大的经济效益增长。 影响成本的因素很多，要想在激烈的竞争环境中保持较高的赢利水平，必须树立正确的财务理 念，要制定目标成本，做好成本分析控制工作。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 85 七、行业盈利情况 盈利能力通常是指企业在一定时期内赚取利润的能力。盈利能力的大小是—个相对的概念，即 利润相对于一定的资源投入、一定的收入而言。利润率越高，盈利能力越强；利润率越低，盈利能 力越差。企业经营业绩的好坏最终可通过企业的盈利能力来反映。盈利能力分析也是企业财务分析 的重要内容，可以帮助财务管理人员及时发现公司经营的问题，改善财务运行效率。 八、行业成长空间 只有行业空间的不断拓展，才能够给行业内的企业提供一个份额不断增大的蛋糕，企业才可以 获得迅速成长的空间。 而对于一个空间相对有限的行业来说，相当于份额不变的蛋糕，那么，企业成长只能通过抢食 别的企业蛋糕份额，最终引起价格战等现象，这样企业的成长性是很难持续的。 行业的生命周期行业的成长空间与行业所处生命周期息息相关。行业所处生命周期的位置，制 约或决定着企业的生存和发展。例如：汽车诞生以前，欧美的马车制造业曾经是何等辉煌，然而时 至今日，连汽车业都已进入生命周期中的稳定期了。 这说明，如果某个行业进入衰退期，则属于这个行业中的企业，不管其资产多么雄厚，经营管 理能力多么强，都不能摆脱行业空间狭小的命运。 行业的市场需求行业产品的市场需求情况也影响着行业空间。 九、行业竞争格局 决定一个公司长期的成长性除了行业空间，恐怕最被大家忽视的问题是行业竞争格局，从某种 意义来说，竞争格局比行业空间更重要。 格局与空间，格局决定竞争环境，空间决定未来增速。 行业空间保障的是收入端的稳健增长，竞争格局保障的是盈利能力的维持以及提升。 通常在很大程度上来说，对于竞争格局的研究比行业空间的研究更有意义。且在企业经营中来 看，所有基于成本端及价格端的研究，均是竞争格局研究的附属品。在行业竞争格局出现较大波动 的同时，简单的研究成本端及价格端的变动只会带来错误的投资结论。很多时候消费品盈利能力提 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 86 升的背后逻辑都是竞争格局的优化，而竞争格局优化在很多时候微观层面的体现则又是集中度提升 的结果。 有些行业，比如服装，万亿级别的大行业，而且大家在穿衣打扮上花的钱只会越来越多，行业 发展空间非常大，但这个行业很难出好的公司，因为市场太混乱，从事服装行业的公司几十万上百 万家，消费者对服装的个性化需求太大，品牌的忠诚度很低。但有些行业，市场会慢慢向少数几家 公司集中，形成稳固的行业竞争格局，而且这个格局很难被打破，此时这个行业如果高速发展，行 业的龙头公司会获得更快的发展速度和更高的利润。 十、行业发展趋势 根据客观事物发展的这种连续规律性，运用过去的历史数据，通过统计分析，进一步推测市场 未来的发展趋势。市场预测中，事物的过去会同样延续到未来，其意思是说，市场未来不会发生突 然跳跃式变化，而是渐进变化的。 十一、国家对该行业的基本政策 产业政策是国家制定的，引导国家产业发展方向、引导推动产业结构升级、协调国家产业结 构、使国民经济健康可持续发展的政策。产业政策主要通过制定国民经济计划（包括指令性计划和 指导性计划）、产业结构调整计划、产业扶持计划、财政投融资、货币手段、项目审批来实现。 包括：国家支持的战略性产业、基础性产业、国家退出的产业、国家放松管制的产业等。 第六节 行业周期影响因素研究框架 一、影响企业生命周期的因素 研究表明，企业的生命周期主要受到技术生命周期、产品生命周期、产业生命周期、宏观环境 变化以及企业自身素质的影响。 （一）技术生命周期 依托一项核心技术经营的企业，核心技术的生命周期影响企业的生命周期，两者具有一定的同 步性，例如，核心技术处于成长期，企业也往往处于成长期，核心技术被新技术替代，进入衰退 期，企业如果不进行技术升级，也将步入衰退期。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 87 （二）产品生命周期 对单一产品企业而言，企业的生命周期与产品的生命周期具有一定的同步性，但不会超过产品 的生命周期；对于多产品的企业，企业生命周期与产品生命周期曲线的叠加具有一定的同步性，经 营的好的话企业生命周期可超过单一产品周期。充分发挥企业核心能力，优化产品种类，实现范围 经济，回避单一产品风险，对企业经营具有重要意义。 （三）产业生命周期 单一行业企业，企业生命周期受行业生命周期影响，一般不会超过行业生命周期，产品门类齐 全的大型企业的生命周期与行业生命周期具有一定的同步性，多产业的企业生命周期有可能超过行 业生命周期。当整个行业进入衰退期时，企业应考虑退出，向其他具有成长性行业产业转移。 （四）宏观环境变化 宏观环境包括国内外经济环境，国家法律政策环境（宏观调控政策，产业政策，融资政策，税 收政策，货币政策），社会环境（人口老龄化），技术环境，自然环境等，对企业经营具有重要影 响，环境变化通常会触发企业潜在一些风险，进而影响企业的健康状况而影响企业的生命周期。 （五）企业自身素质 企业自身素质包括企业创业精神，创新能力，适应环境变化的能力，管理水平，运营能力，企 业文化等。企业自身素质决定企业竞争力，基业长青的企业都具有核心竞争力。素质差的企业，如 出现大企业病，官僚盛行，对变化反应慢，或者发展不成熟，管理不当的企业，往往早早步入衰退 期。 二、逆周期因素分析 （一）技术创新 技术创新能够改变产品周期、行业周期，甚至经济周期。 比如 2010年电子景气进一步攀高其实得益于苹果推出了跨时代的 iphone4，人机交互方式从 键盘变成了触摸屏，苹果开启了智能手机替代传统功能手机的热潮。 纵观这几年的电子行业大机会，归根结底来自于智能手机这个杀手级的技术创新，按照每年全 球 20亿部手机出货，即使单机物料成本平均 500元也会带来一个上万亿元的新市场，它将带来格 局重塑，能够抓出创新机遇的公司将逐步长大，比如这些年跟随智能手机长大的信维通信、立讯精 密、长盈精密、歌尔股份等。 从技术创新角度看，智能手机这样的杀手级创新改变了原来手机产业的周期。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 88 （二）产业转移 产业转移是过去这些年来国内制造行业持续成长的最重要因素。全球电子产业链产业转移的大 体路径是从欧美到日本，再从日本到台湾，再从台湾到中国（由于需求结构的不同，部分工业类电 子可能是直接从欧美或日本转移到中国），手机供应链是产业转移的典型表现，早期声学器件由欧 美和台湾人垄断，后来转移到了瑞声科技和歌尔；早期的天线是由欧美厂商垄断，后来转移到了信 维通信；早期的手机连接器和线材大多是台湾厂商，后来转移到了立讯精密等，更不用说显示屏、 机壳等资产重一点的产业。 后来随着人力成本大幅上升，纯粹以人力成本取胜的子行业优势已不明显，但是由于我国人口 红利结构的改变，国内工程师人才的成本优势显著优于发达经济体，因此在 2012-2014年，计算机 软件行业大幅受益于工程师红利带来的进口替代（产业转移）。 但是在很多由欧美、日本垄断的基础学科领域，劳动力红利和工程师红利（说到底还是人才成 本优势）不足以推动产业转移。到现在，与外企相比，国内人力成本没有任何优势，无论普通劳动 力还是工程师。 （三）政策因素 政策因素也是逆周期的一个重要因素，比如前些年的光伏、风电，新能源汽车等都是深度受益 于政策驱动的行业。但通常一个产业因政策而驱动时，这个行业的生命力有限，但政策因素一旦叠 加全球大的技术创新浪潮，那么这种机会就不容忽视，比如新能源汽车。 2019-2025 年中国星级酒店行业基于产业周期研究与战略决策咨询报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 89 第四章 基于“一切皆周期”的战略决策研究 第一节 管理、驾驭、战胜周期策略 经济周期对企业的财富和命运有着深远的影响，进而影响到企业的员工和投资者的财富和命 运。所以，针对经济周期的波动及其造成的市场不确定性，我们的企业必须采取措施来消除其负面 影响。 时机把握就是一切。在爱情和战争中这一点是毋庸置疑的，在管理、驾驭经济周期上，也同样 如此。 摘自：《反向思考战胜经济周期》 — 〔美〕彼得·纳瓦罗 一、企业必须判断理解其所处的经济/行业周期 就像人在不同年龄段的新陈代谢速度和精力体力有差异一样，行业在其生命周期四个阶段中的 投入和产出也呈现出明显差异：萌芽期，行业大量投入，但可能没有产出和盈利；成长期，收入开 始高速成长，继续大量投入占据市场份额；成熟期，竞争格局稳定，投入和收入开始趋缓；衰退 期，市场需求收缩，投入负增长，收入维持低增速水平。 我们可以以行业的成长能力与收入能力为锚，划分行业的生命周期，其中的关键指标是行业构 建固定、无形和其他长期资产的资本开支增速（包括资本化的研发投入）和主营业务收入增速。 二、不同阶段要有不同的策略 任何行业都会经历萌芽、成长、成熟、衰退四个阶段，一家企业但一个行业很难逆生