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蔬 果 课 长 工 作 职 责
时间 项目 工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
07:00-07:10 到班确认
1、 看交接本是否有昨日未完成事项
2、 人员、班表、到勤人员是否符合正常，开店前集中做工作
重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势
清洁检核
1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清
洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
07:10-08:00
商品巡视
1、 了解商品销售状况与补货，开店 100%排面陈列
2、 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作
业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜
3、 检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清
处理，或下午做回收处理
库存区
巡视
1、 抽视库存区是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确
2、 干货查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核
冷库是否积水
08:00-12:00
卖场巡视
1、 了解顾客所需商品是否有售
2、 指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不足人力
3、 DM 商品销售情况
4、 安排人员午餐
5、 协助客服处理客诉
6、 冷藏高卧柜温度是否正常
13:00-15:00 报表分析
S103 报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146 促销商品计划，计划一下促销档期之端架计划
S133 依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整,
及下单方式
S147 报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或
更改
H108 报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类
占比
异常管理（负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存）
15:00-16:00 下订单 干货 OPL 下单,蔬菜/水果永续订单
16:00-17:00
设备清
洁保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清
洁保养维护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与
二级保养）
18:00-21:00 商品出清
1、卖场巡视补货
2、叶菜不耐保存/商品出清
21:00-23:00
开店准 备
工作
1、工作间及卖场的清洁检视
2、设备器材清洁消毒检视
3、冷冻/冷藏库存检查
4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接
6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单
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时间 项目 工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
市调
每周一至三次到传统市场了解竞争对手的贩卖品项/价格/品
质。
每周
每周工 作
追踪
1、 一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比。
2、 H505-1 分类进销存表，依据销售状况做陈列商品参考，
每周一列印。
3、 H134 印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花
销售变化。
4、 S146 下期快报销售商品明细：配合端架计划陈列参考。
5、 在职训练：
A、 新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课
长检核
B、 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课
长讲，训练各工作站事务做面销为主之训练课程
C、 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运
用，商品结构，陈列技巧等课程
6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，
清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨论
每月
每月工 作
追踪
每月工作流程
1、 月度
1） 月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运
用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）
2） 月中；面销商品销售分析 S510 表月排行榜分析
（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合
调整
3） 月底：当月分类进销存分析 H505-1 表
2、 盘点作业流程（每月月中及月末）
1）801 报表锁盘：依面销大小分类进入锁盘，实行库存
区、陈列区盘点并 key 入列表
802 报表列印表格，检视盘点量
803 报表移视盘点差异量
804 报表列表，检查差异，并最后补货或调整
2）一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整
原因
3、 卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序
做到周期保养
4、 年度工作流程：
年初--检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算
人力运用检讨
资产设备增添或淘汰申请
拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效
年中--检核工作计划执行进度
--检核全课课员绩效评量
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