（年度计划）酒店和餐饮企业年度培训规划
方
6、执行负责：
7、执行渠道：
8、规划内容：
规划项目 规划对象 课程名称 课时 参加部门
培训
地点
授课老师 学员界定 课程类型
顾客服务迫切性 3课时 心态课程
企业文化 1课时 文化课程
五常法 2课时
所有部门
文化课程
服务标准 3课时 技能课程
专业销售及个人风格销售 3课时
新入职楼面、客务、
传菜员工
公司
内部
培训部
技能课程
新员工
迎新大使带领分店实践课 7天 所有部门 分店 分店
新入职员工，试
用期的员工
技能课程
必修课程
基层员工 星级服务之服务指引 3课时
楼面、客务、传菜、
收银所有员工
公司
内部
培训部
试用期已过的员
工
技能课程
星级服务之多元化推荐 3课时 楼面所有员工 培训部 技能课程
安全管理手册 3课时 所有分店员工 业务部 文化课程
成功工作的法则 3课时 培训部 心态课程
人际关系处理技巧 3课时 培训部 心态课程
团队协作技巧 3课时
所有公司员工
培训部
在公司工作 1年
以上的基层员工
心态课程
星级服务之顾客投诉处理 3课时 技能课程
星级服务之带动 3课时 技能课程
星级服务之辅导与教化 3课时
楼面、客务、传菜
技能课程
迎新大使培训课程 3课时
培训部
管理课程
实地培训（教练法） 24课时 培训部 技能课程
部 长 /主
任
绩效面谈技巧 3课时
楼面、客务、传菜、
出品、总务
公司
内部
培训部
部长或以上职位
的分店主管人员
管理课程
领导者思维 3课时 管理课程
问题分析与解决技巧 3课时 管理课程
经 理 /店
长 /写 字
楼 目标制定 3课时
营运和人事、出品、
店长、写字楼
公司
内部
培训部
各分店经理、出
品主管、店长、
写字楼主任以上 管理课程
计划制定 3课时 管理课程
计划有效执行 3课时 管理课程
计划总结与报告技巧 3课时 管理课程
酒楼促销技巧 3课时 管理课程
六式码培训 6课时
职位
管理课程
人事绩效考核 3课时 人事、店长 人事部 管理课程
厅面营业管理技巧 3课时 营运、店长 业务部
各分店分管人事、
营业经理和店长 管理课程
企业文化与个人价值观 3课时 管理课程
角色认知 3课时 管理课程
有效沟通技巧 6课时 管理课程
有效授权技巧 6课时 管理课程
团队管理 6课时 管理课程
时间管理 6课时 管理课程
必修课程 集团高层
有效激励技巧 6课时
总监会成员
公司
内部
培训部
集团写字楼主任
或以上职位；
管理课程
会议主持技巧 3课时 管理课程
管理人员当导师 ？ 管理者 技能课程
点心制作流程 2课时 点心部 业务部 本部门推荐员工 技能课程
出品创新 2课时 业务部 本部门推荐员工 技能课程
出品教练法 24课时 业务部 文化课程
出品部
厨艺与厨道 3课时
点心、中厨、味部
业务部
点心、中厨、味
部副主管和主管 心态课程
餐厅英语会话培训 30课时 培训部 分店推荐员工 技能课程
分店实践操作培训 60天 分店 技能课程
中式餐饮产品知识 18课时 分店 技能课程
楼面部
中式餐饮发展趋势 3课时
楼面部
培训部
分店见习主管
文化课程
果盘制作技巧 1课时 业务部 技能课程
酒吧
调酒技术 2课时
酒吧
业务部
本部门所有员工
技能课程
传菜部 家私管理制度 1课时 传菜部 业务部 本部门所有员工 文化课程
专业选
修课程
总务部 总务管理制度 1课时 总务部
公司
内部
业务部 本部门所有员工 文化课程
电话沟通技巧 3课时 客务部 培训部 本部门所有员工 技能课程
客务部
宴会主持技巧 3课时 楼面、客务 培训部 分店推荐员工 技能课程
采购谈判技巧 3课时 培训部 本部门推荐员工 技能课程
采购部
采购管理制度 2课时
采购部
采购部 本部门所有员工 文化课程
电脑基础应用培训班 10课时 电脑部 技能课程
粤语会话培训班 10课时 培训部 技能课程
英语基础学习班 30课时 培训部 技能课程
摄影技术学习班 2课时 设计部 技能课程
小菜烹饪业余班 3课时 出品部 技能课程
其他
电脑排版制作班 6课时
所有公司员工
电脑部
业余时间学习，
不限制学习对象，
定期人数达到安
排开课；
技能课程
写字楼 企业内部培训师培训 12课时 各部门所有员工
公司
内部
培训部 部门推荐员工 技能课程
9、培训考核和评估：
9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部
长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修
课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；
9．2试卷平均 60分为合格，满分为 100分。试卷内容有以下：
--新员工试卷
--基层员工试卷
--部长主任试卷
--经理店长作业和试卷
--集团高层作业和试卷
10、跟进措施：
10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后 1周之内，试卷修改会在考试过
后 1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷 1周内，
确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午
14：00—15：00；
10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；
10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当
后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；
10．4跟进表
跟进名称 跟进内容 跟进时间 跟进对象 跟进负责人 跟进地点 跟进方法
顾客服务迫切性
企业文化
五常法
服务标准
专业销售及个人风格销售
新员工
迎新大使带领实践学习
培训完成
后 2个 月
内
参加培训
的学员
培训主任
学员所在
的分店
1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎
新大使和面谈评估表；
2、收到表格后，找 2位新员工面谈，了解迎新大
使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；
3、在培训日期 15天后找学员所在部门主管了解
新员学习后的表现；
星级服务之服务指引
星级服务之多元化推荐基层员工
安全管理手册
培训完成
后 1个 月
内
参加培训
的学员
培训主任
学员所在
分店
1、在培训过后的 20天内与各学员所在分店店长
联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，
如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；
部长/主任 星级服务之顾客投诉处理 每一个培 参加培训 培训主任 学员所在 1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服
星级服务之带动
星级服务之辅导与教化
迎新大使培训课程
实地培训（教练法）
绩效面谈技巧
训课程结
束后 30天
内
的学员 分店 务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；
2、在培训 30天后对迎新大使培训跟进两份表格
和找 2位新员工了解大使辅导技巧；
3、培训后 7天内个主任到分店找两位学员进行面
谈，了解其掌握课程和应用情况；
领导者思维
问题分析与解决技巧
目标制定
计划制定
计划有效执行
计划总结与报告技巧
酒楼促销技巧
六式码培训
经理/店长/
写字楼
人事绩效考核
每一个培
训课程结
束后 30天
内
参加培训
的学员
培训经理
学员所在
分店和部
门
1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，
并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证
书；
2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌
握为止；
3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学
习；
4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在
考核直到合格；
厅面营业管理技巧
企业文化与个人价值观
角色认知
有效沟通技巧
有效授权技巧
团队管理
时间管理
有效激励技巧
会议主持技巧
集团高层
管理人员当导师
每一个培
训课程结
束后 30天
内
参加培训
学员
培训经理
学员所在
部门
1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给
学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试
卷进行评核合格给予证书；
2、设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据
调查结果进行跟进；
3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；
4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评
估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导
师进行面谈 30分钟反馈；
林长青：
亚洲十大培训师，中国第一位 CTM（Costtechniquemarketing）经营专家；
中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；
国际教育文化行业协会培训师；
国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；
劳动保障部高级人力资源管理师；
中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人；
中国餐饮成本管理网首席顾问师；
新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；
香港稻香餐饮集团高级培训师；
深圳新梅园饮食集团特聘讲师；
景图餐饮发展研究中心高级顾问师；
《管理之舞》作者，东方出版社出版；
《餐饮饭店优秀领班》作者，劳动保障部出版社；
《餐饮饭店六常管理》作者；经济管理出版社；
中国总裁培训网金牌讲师；
济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；
中华酒店管理培训网特聘高级讲师；
南京华沃管理顾问公司高级顾问师；
上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师；
中国连锁与特许杂志专栏作者；
北京名家在线商学院特聘高级讲师；
深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师；
北京时代光华有限公司特聘讲师；
中国企业联合会特约讲师；
上海社科院特约讲师；
AMT特约讲师
上海皇宇特约讲师；
国内各知名大学 EMBA班特约讲师……
中国营销专家网推荐专家
广东培训网推荐金牌讲师
中国商务培训网培训顾问
企业大学网特约讲师；
2006年被国家评为餐饮风云人物
2006年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师；
林长青老师从从事培训 7年，在酒店和餐饮培训咨询方面较多；至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、服
务领域较多，服务企业有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春饭店、
石家庄海星餐饮（全聚德）、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东
莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深
圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百家餐饮酒
店企业，已培养 30000多人次酒店和餐饮企业员工。
联系人：林长青老师联系电话：
MSN：:lin@
林长青老师酒店/餐饮专业内训课程：
编号 讲义类型 课程讲义目录和编码 对象 目标 备注 时间
1. 服务心态(M1) 1天
2. 服务标准技巧(M2) 半天
3.
RNET酒 店 /
餐饮新员工
培训 餐厅销售技巧(M3)
新进酒楼
的员工
1、教会几位成为该课程讲授导师；
让企业可以自行给新员进行培训，减少培训成
本；
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套 半天
2天
4. 酒店/餐饮企业文化塑造(J1) 半天
5. 酒店/餐饮经理人角色认知(J2) 半天
6. 酒店/餐饮团队建设(J3) 半天
7. 酒店/餐饮经理人沟通技巧(J4) 半天
8. 酒店/餐饮经理人授权技巧(J5) 半天
9. 酒店/餐饮经理人激励技巧(J6) 半天
10. 酒店/餐饮经理人时间管理(J7) 半天
11.
RMT酒店/餐
饮职业经理
人
酒店/餐饮经理人压力管理(J8)
经理、出
品部主管、
店长、写
字楼各部
门经理；
1、了解管理者角色，加强管理意识；
2、掌握有效管理下属的技巧
3、了解塑造经理人权威的方法
4、掌握带领和管理团队的要领
5、学会科学决策的方法和步骤
6、学会增强逆境抵抗力的方法
7、掌握在逆境中自我解压的方法
8、建立一套相配套的绩效管理体系；
9、快速提升授权的技能和沟通的技巧；
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套
半天
4天
12. 酒店/餐饮领导者思维训练(G1) 半天
13. 餐饮管理者问题分析与方法(G2) 半天
14. 酒店/餐饮管理者目标管理(G3) 半天
15. 酒店/餐饮管理者计划制定(G4) 半天
16.
RPMT酒 店 /
餐饮管理计
划能力提升
酒店/餐饮管理者执行力(G5)
经理、出
品部主管、
店长、写
字楼各部
门经理；
1、提升管理计划能力思维；
2、掌握制定计划的技巧；
3、了解对计划有效执行；
4、掌握总结报告方法；
5、学会系统安排工作，做一位有计划的管理
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套
半天
3天
17. 酒店/餐饮管理者计划总结与报告(G6) 者； 半天
18. 星级服务动员会(N1) 半天
19. 星级服务指引技巧(N2) 半天
20. 星级服务多元化推荐技巧(N3) 半天
21. 星级服务处理顾客投诉技巧(N4) 半天
22. 星级服务主管带动技巧训练(N5) 半天
23.
RSMT酒 店 /
餐饮星级服
务建设
星级服务审核与教化技巧(N6)
各部门服
务人员、
部长、主
任、经理、
店长
1、在原由服务水平基础上再次提升服务技巧，
达到优质的服务，从而提升公司竞争优势，赢
得顾客的好评和赞赏；
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套
半天
3天
24. 酒店/餐饮绩效管理与面谈技巧(R1) 1天
25. 酒店/餐饮员工职业生涯规划(R2) 1天
26. 酒店/餐饮员工招聘与面试技巧(R3) 半天
27. 酒店/餐饮员工薪酬设计与福利管理(R4) 半天
28. 酒店/餐饮企业内部培训师培训(R5) 2天
29. 酒店/餐饮培训计划制定与管理(R6) 1天
30.
RHRMT酒店/
餐饮人力资
源管理
酒店/餐饮迎新大使推行策略(R7)
人事部、
培训部、
厅面部经
理
各部门主
管
1、培养内部培训师；
2、设计符合企业的人力资源管理体系和培
训体系；
3、留住员工，让员工自愿有动力工作和学习；
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套
半天
6．5天
31. 酒店/餐饮六常卓越管理(C1) 1天
32. 酒店/餐饮资源增值(利润倍增)管理(C2) 2天
33. 酒店/餐饮采购管理与采购谈判技巧(C3)
1、节约公司营运成本，每店年节约？万成本
以上；
2、掌握五常、资源增值推行要点和方法， 1天
34.
RCTM酒 店 /
餐饮成本营
销
HACCP认证培训（C4）
店长、管
理者、采
购主管
3、掌握食品关键点卫生控制方法和推行
课程完成后：
送课程教材一套
送五常一套
2天
6天
35. 酒店/餐饮婚宴策划与接待\主持技巧(Y1) 1天
36. 香港优秀餐饮企业经营管理策略(Y2) 1天
37.
RMMT酒 店 /
餐饮营销管
理
酒店/餐饮服务营销全攻略(Y3)
业务部、
店长、经
理、管理
者
1、掌握先进管理法则；
2、引进先进管理理念；
3、执行服务营销创新；
课程完成后：
送课程教材一套
送课程 VCD一套 1天
3天
林长青老师酒店/餐饮咨询项目：
项目名称 周期 目标 咨询形式
酒店/餐饮企业培训 30天
1、建立适合企业的培训体系一套，包括培养内部培训导师 5位，建立培训部培
训组织流程，外训管理制度，培训工作人员职责，书籍知识管理制度，档案
1、林老师深入企业了解 30天，一起参与企业
实际运作，根据了解情况，开始建立培训体
体系建立
资料管理制度，设备管理制度，培训考核制度；
2、开发两门企业常用的课程，并教会导师演义；
3、建立企业年度培训计划和运作机制；
系；
酒店/餐饮开源节流项
目
30天
1、通过开源节流项目推行，每店可以节约 50万/年，创造新增值利润 50万/年；
2、可以产生长期经营效益，直接效益和间接效益；
3、对企业有限资源进行增值；
4、对企业现有成本进行控制；
5、出品、服务、环境进行全面改善；
1、先对高层管理讲授 5天课程，深入企业参与
运作 5天；
2、安排相关作业要求给予辅导；
3、根据企业提供数据和在企业调查期间收集
到数据，制定一套开源节流项目；
4、对该项目执行给予指导和跟进；
酒店/餐饮企业经营管
理体系建立
60天
1、建立分店营运中操作管理标准；
2、建立出品技术标准；
3、建立分店人事管理标准；
4、建立分店团队管理合作标准；
5、建立分店制度标准；
6、建立分店业务管理标准；
7、建立服务指引标准；
8、实现企业化管理标准；
1、课程知识讲授 2天；
2、深入企业调查 10天；
3、制定一套标准手册 10天；
4、讲解操作指引 40天；
5、招聘新人；
6、分店刚开业进入筹备；
酒店/餐饮星级服务系
统建立
180天
1、提高分店服务水平，有一套评核标准，来评核分店服务水平，使员工服务形
象再提升；
1、开发一套服务标准课程，推行该课程，
2、制定一套考核标准，评核企业服务水平；
各类酒店/餐饮管理方
案的制定
1年
1、协助企业管理者完成各类方案制定； 1、企业常年顾问服务；
酒店/餐饮人力资源管
理体系建立
60天
1、建立绩效考核与管理体系；
2、建立人事招聘与培训体系；
3、建立薪酬管理体系；
4、建立企业文化建设体系；
1、讲授各体系专业课程；
2、移交各体系的管理制度；
3、构建各岗位人才架构；
4、转播起文化精神；
餐饮企业组织架构 30天 1、建立适合餐饮企业组织结构 1、建立组织结构并深入辅导企业实施
新店开业筹划 30天
1、人员招聘
2、人员培训
1、根据企业需要选择性合作；
2、具体合作内容可以面谈；
3、营运支持
4、店面设计
5、菜牌设计
6、促销设计
7、品牌设计
餐饮 HACCP认证 待定
1、餐饮 HACCP课程培训
2、餐饮 HACCP认证
1、掌握 HACCP推行策略；
2、实现 HACCP认证；
6常导入咨询 10天
1、餐饮六常培训
2、餐饮六常推行跟进咨询
1、掌握六常推行策略；
2、落实六常推行到各餐厅；
感谢阅读
