（商务礼仪）成功人士交际
宝典(便携版)第三十四卷
宴请礼仪
第三十四卷宴请礼仪
祝酒的技巧
于毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就
是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你于毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，
你能够说壹些简单的话摆脱困境，如“向肯致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大
的老板，格里塔致意。”
可是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加壹些回忆，赞美，以及关联的故事
或笑话。然而，祝酒辞应当和和场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，可是于婚礼上的
祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。
于餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则能够提议向主
人祝酒。如果其中壹位主人第壹个祝酒，壹位客人能够于第二个祝酒。
于仪式场合，通常会有壹位酒司仪，如果没有，组委会主席，会于就餐结束，开始发言前，
致必要的祝酒辞。于不太正式的场合，能够于葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒
者且不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝壹小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒于内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，
你当然能够谢绝，于祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，
可是今天各种饮料均能够用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少
不应该极端失礼地坐于座位上。
宴请礼仪知识
壹、餐桌礼仪
餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。
（壹）就座和离席１、应等长者坐定后，方可入坐。２、席上如有女士，应等女士座定后，
方可入座。如女士座位于隔邻，应招呼女士。３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾
客方可离席。４、坐姿要端正，和餐桌的距离保持得宜。５、于饭店用餐，应由服务生领台
入座。６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用１、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。２、必须等到大家
坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾应摊开后，放于双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂
于西装领口。４、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的壹般礼仪１、入座后姿式端正，脚踏于本人座位下，不可任意伸直，手肘不
得靠桌缘，或将手放于邻座椅背上。２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。３、于
餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼俩侧的女宾。４、口内有食物，应避免说
话。５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末
咽下，不能再塞入口。７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。８、吃进口的东西，不能吐出来，
如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。９、送食物入口时，俩肘应向内靠，不直向俩旁张开，
碰及邻座。１０、自己手上持刀叉，或他人于咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。１１、
好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴于桌布上，
极为不雅。１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，且以手或手帕遮掩。１３、避免于餐桌上咳
嗽、打喷嚏、呕气。万壹不禁，应说声“对不起”。１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，
切忌劝酒、猜拳、吆喝。１５、如餐具坠地，可请侍者拾起。１６、遇有意外，如不慎将酒、
水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。１７、如欲取用
摆于同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。１８、
如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。１９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口
食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍于盘中的菜肴有昆虫和碎
石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。２０、食毕，餐具务必摆放整齐，
不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放于桌上。２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须
先征得邻座的同意。２２、于餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，
不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。２３、进餐的速度，宜和男女主人同步，
不宜太快，亦不宜太慢。２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
二、宴客礼仪
(壹）座位的礼仪壹般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能
以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，
前后有序，绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供读者参考。
（二）桌次的顺序壹般家庭的宴会，饭厅置圆桌壹台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设
于饭店或礼堂，圆桌俩桌，或俩桌之上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或
礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为
小。
（三）席次的安排宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及
西式俩种席次的安排。俩种方式不壹，但基本原则相同。壹般而言，必须注意下列原则：１、
以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如
男女主人且座，则男左女右，以右为大。如席设俩桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。
宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。２、职位或地位高者为尊，高者
座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。３、职位或地位相同，则必须依官职传
统习惯定位。４、遵守外交惯例，依各国的惯例，当壹国政府的首长，如总统或总理款宴外
宾时，则外交部长的排名于其他各部部长之前。５、女士以夫为贵，其排名的秩序，和其丈
夫相同。即于众多宾客中，男主宾排第壹位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，因她
是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排于所有部长之后，夫
不见得和妻同贵。６、和宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政
府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。７、欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分
座之原则，即男女分座，排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有
外宾于座，则华人和外宾杂坐。８、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，于非正式的宴会
场合，尤应烙遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，于非正式场合，不能将某教授排于
该部长之下。９、座位的末座，不能安排女宾。１０、于男女主人出面款宴而对座的席次，
不论圆桌或长桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余类推），座次的安排，必有俩
男俩女且座的情形。此或然无法规避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余类
推）为宜。１１、如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女
主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。之上是席次安排的原则。由于席次安排尊卑，宾客
壹旦上桌坐定，见见左右或前后宾客，尊卑井然。
商务用餐注意细节
请别人帮你传递东西时，要经常说“请”和“谢谢”
加醋或酱油等调味品之前应先对饭菜略做品尝
如果嘴里已有食物就不要再喝饮料或酒
不要于星级饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果发现桌上的餐具不干净，应招呼侍者更换干净的
餐具
夹壹块吃壹块，之后再夹另壹块
用餐之前不宜涂太多的口红，于杯子或银器的边缘沾上口红很不雅观
于拿起杯子时不要翘起手指
不要把勺子留于杯子里。不仅见上去不雅观，也可能导致意外
尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或于吞咽和咀嚼时弄出其他的声响
不要于谈话过程中挥舞盛有食物的勺子或叉子
不要过多地向嘴里塞食物
鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应用手取放于放残渣的
盘碟内，也不要低头吐于盘碟内
剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔牙
握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下
筷子应要放于筷子架上，不可放于杯子或盘子上，否则容易碰掉
用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子于各碟菜中来回移动或
于空中游弋
不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘
和杯子
有事暂时离席，不能把筷子插于碗里，应将其轻放于筷架上
于席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人
每次用完筷子要轻放，尽量不发出响声
商务用餐礼仪
西式宴会:
·主菜均需要用刀切割，壹次切壹块食用
·面条用叉子卷食
·面包需用手撕下小块放入口内，不可用嘴啃食
·喝汤时不可发出声音
·水果是用叉子取用
·正确使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向内取用，每个餐具使用壹次。
·不要于没有进餐完毕的时候，就把刀和叉向右叠放于壹起，握把均向右，这样的话服务员
会以为你已经就餐完毕，会把你的饭菜撤下去。
商务用餐礼仪（１）自助餐/酒会·嘉宾发言时停止壹切活动·和他人交谈时避免咀嚼食物·注
意节约（２）宴会：中式；西式·尊重他人的习惯·不宜过分热情·注意进食方法
中餐宴会:
·使用公筷。给其他人夹菜的时候，要特别注意用公筷。
·敬酒。于商务用餐中经常会遇到这种情况：主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。
于正式的商务用餐中，应该尽量避免这种情况的出现。也就是说，我们作为参和者，要客随
主便，可是我们作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说
这个菜他且不是很喜欢吃，那么于让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。
·喝汤。于喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。
·座次。于商务用餐的时候，壹般也牵扯到座次的问题。于这里教大家壹个最简单的方法：
你能够从餐巾的折放上，见出哪个是主位，哪个是客位。壹般主宾位的餐巾纸的桌花和其他
人的是不太壹样的。如果你不了解情况，也能够问壹下餐厅的服务员，哪个位置是主位。如
果餐巾纸是折好放于你面前的，没有桌花的话，我们应该见什么呢？主要是以门为基准点，
比较靠里面的位置为主位。
自助餐和酒会:
自助餐酒会有它自己的特点，它不像中餐或者西餐的宴会，大家分宾主入席，直接就开始用
餐的过程，而是壹般会有嘉宾，或者主办方，由他们先即席发言。于嘉宾发言的时候，应该
尽量停止手中的壹切活动，如取餐或者是于进餐，均应该停止下来。通常自助餐不牵扯到座
次的安排，大家能够于这个区域中来回地走动。
自助餐有俩种类型，坐式且且享受部分服务的是最美妙的和优雅的。它能够集优稚的环境和
轻松的气氛于壹体，这样的聚会需要壹定的服务，除非它小得足够女主人能够应付得来，同
时也需要足够的空间容纳餐桌。对第二种自助餐，餐桌是不需要的，这里没有服务或者很少，
客人们自娱自乐，他们将自带碟子、银具和餐巾到壹个最舒适的地方，他们能够随时讨论碰
到的某些问题。需要提到的是，除了解决由于额外服务产生持问题，自助餐解决了女主人安
排桌位的问题。当客人们自己选择地点时，先后次序和是否适意且不是主人的责任，坐于烦
人的人边上这只能怪自己。同时主人也不必担心菜单是否符合有人的胃口，如果她提供了很
多菜肴，客人能够避开那些他们不喜欢的而且，自动餐任何时候均能够做。
人们举行的自助餐舞会的类型必须取决于他所有的资源：房间的大小，瓷器、银具和玻璃杯
的数量，是否有家人帮忙，以及烹调的能力，空间的大小能够根据客人和服务而变化，可是
食物，除了特别大的舞会，通常是于家里先准备的。
其他情况
开晚会的原因能够影响自助餐的种类。见完电影为新朋友而设的自助餐不同于桥牌晚会之前
的自助午餐。食物且不能够迎合每个人的口味，这时人们就能够要求额外的服务，六个人音
乐会之后回到某个人的房间重新晚餐是完全没有必要的，尽管这样做是很方便的，但这因为
这是自助餐，不可能服务很周全的。
由于自助餐的灵活性，这就为女主人带来壹个问题，那就是她不会遇到那些固定的餐宴
——那就是说，让客人随她的意思而动。壹个好的女主人，必须调遣她的客人，经常是她让
壹俩个人开始自助餐且且将他们领到那里。
全餐菜式的出菜顺序介绍
壹般所说的西餐均是指法国菜，上菜时则按顺序壹道壹道端出。其顺序是以称为“dinner”
的正餐为基本，依次列表如下：
汤：法文的 potage是泛指壹切汤类。不过，于我国 potage是指浓汤，consomme才是清汤。
正餐使用清汤，不免让人觉得分量太少。因此，仍是以浓汤为宜。
鱼：于英文的菜单是写成 fish。这道菜不是鱼便是虾。
第壹道肉：这个名词直译的意思是“入口”，即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供
的是牛排等，能和第二道肉（烤肉）互相搭配。
冷冻食品：英文称为 sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是
掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。
第二道肉：英文为 roast，指烤熟的肉，壹般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。
沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配于肉料理旁的生菜性质不同。
甜点：英文为 sweet，即甜点。于国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。
水果：英文为 fruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。
咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是 demitasse(小型咖啡杯)。有时也供应红茶，可
依各人喜爱选择。
正式和非正式的午餐派对
正式午宴的进行，较大规模的壹般于俱乐部，宾馆饭店中举办。住宅客厅中能够容纳的人数，
允许花于准备上的时间，以及能够得到多少帮助决定了午宴地点的选择。
赴宴邀请
"午餐会"这个词于生活中的使用频率大大高于"午宴"."午宴"不常于口语中使用，但于书面
语中，例如以下这个邀请中常常被用到。
虽然邀请能够通过电话，但对于盛大的午宴来说，雕版卡片应是首选。此外，填充式邀请函
也常被使用。邀请函壹般提前壹周发出。私人邀请函能够这样写：
亲爱的玛丽和约翰：有空十号（周六）十二点半来吃午饭吗？顺便见见简的未婚夫鲍勃吧。
我真希望您们来。
诚挚的（爱您的）
伊莱恩（安得鲁斯）
要是午宴规模很大，有著名人士参加，要用雕版卡片来发邀请。于邀请函上面注明"致国会
议员劳伊"此类字样。
于非正式的午餐上，女士能够穿任何日常服饰裙子或休闲服，男士则通常身着运动夹克而非
西服。如果午餐于泳池旁举行，人们就穿着短衣短裤拿着泳衣进餐。
午餐的邀请能够用电话，主人只要适时打声招呼就能够了。"不如明天上午十壹点半到我家
来吃个午餐吧？"或者"大家明天从教堂回来就均顺便上我那儿来顿午餐怎么样？"这些话均
算是邀请。
掺酒精或不掺酒精的血红玛丽以及其它鸡尾酒是午餐的常见饮品。水果汁、番茄汁、汽水以
及苏打水也必不可少。
食物放置于自助餐桌上。其摆设虽不如晚餐那般用心良苦，但也必须方便美观。午餐的菜肴
均摆于桌上。例如：壹大盘煎鸡蛋，周围圈着培根肉或小香肠，然后是热面包卷、土司、土
豆泥和烤番茄。或者为那些想吃得丰盛壹些的客人准备几盘华夫饼干搭配着糖枫汁或奶油鸡
肉。自助餐桌旁的方桌上应该再摆上大壶的橙汁和咖啡。
商业午餐和晚餐中的礼仪
掌握出席时间。出席宴请，抵达时间早晚、逗留时间长短，于壹定程度上反映出对主人的尊
重和否。迟到或逗留时间短，则常被视为有意冷落他人或是失礼的表现。应于主宾离席后，
自己再告辞，确有事情需要提前退席，则应向主人说明后再悄悄离去，也能够事先打好招呼，
到时很快离席。
到达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，向主人问好，如带有礼
品，应及时交给主人。
①入座和进餐。此时应听从主人的安排，如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们入座。取
菜时，自己食盘内不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜欢的菜，服务员上菜或主人劝菜时，
不要拒绝，可取少量放于盘内，且及时致谢。对不合口味的菜，切勿露出难堪的表情。吃东
西时不要发出声音，要闭嘴嚼，鱼刺、骨头、硬壳等，不要直接外吐，应用筷子取出，（西
餐时，吐于叉上）然后放于骨盘内，不要放于桌上。用过的牙签等细小物品最后也均应放进
食盘里面。
②交谈。无论主人仍是客人，均应积极参和同桌人的交谈，特别是左右邻座。不能仅同熟人
或只同壹俩人交谈。邻座如不相识。可先作自我介绍。
③祝酒。祝酒时不要交叉碰杯。于主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进外，停止交谈
且注意倾听。碰杯时，目光要正对对方以表诚意。另外，主人为了便于工作和进食，仍常常
采用自助餐的形式来招待客人，吃自助餐时应注意以下礼仪：进餐厅后，先见壹圈，对菜点
的摆布和服务设施有个了解，这样取菜时可做到心中有数。每种菜点取用时均不要贪多，特
别是大家均爱吃的东西更如此，宁可吃完后再取，也勿取满满壹盘让人笑话，甚至吃不下造
成浪费。取菜时要有秩序，顺序排队取，不要挤于壹起取菜。人多时可礼貌地于壹旁等壹会
儿。取菜点时要依菜点原来摆放的样子顺序取，不要于盘中翻来找去，这样既不美观，又不
礼貌。热菜、冷食要分开放入自己盘中，切勿堆成壹团。取到自己盘于的菜点，即使不爱吃，
也绝不能再倒回去，可剩于盘中，放于边桌上，待服务员取走。尽量做到吃什么取什么，吃
多少取多少，不够再取，避免浪费。如不小心取多了菜点而没吃完，可待服务员收盘时道声“对
不起”。
商务宴请应注意的几个细节
落座：落座有规矩，正对门的位置是买单的位置，右手是贵宾，对面最好坐自己的助手（副
主陪），催个菜跑个腿什么的方便。如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于
私下交流。不要自己人坐壹边，对方坐壹边，跟谈判似的。
点菜招数：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全——这是点菜原则。吃饭人多难免众
口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。最好是客人到之前先有壹个安排，再重
点征求壹下意见。这里面仍有许多细节值得注意，譬如宴请中有漂亮的小姐，那么就要少点
壹些飞禽或鸡鸭，因为这些东西骨头多，让她们于这种场合下啃骨头难免不大好见。
敬酒：壹般来说，敬客人时敬多了很不尊重，可是重要客人敬多了是能够的。别人敬酒时，
不要乱掺和。另外，作为副手敬酒也有技巧，壹般要委婉地说“代老板敬您壹杯”，这样能
够兼顾双方位置的微妙差别。
宴请中谈商务的时机：壹般宴请最好挑有沙发的包间，如果和客人不很熟，吃饭前人没来齐
时，就先把事情谈了。这样做的好处是让人家吃得心里踏实。如果和客人较熟，而且也不是
什么复杂的事，只是表个态，就不要于吃的时候说，而是到最后送客时顺口说壹声“帮我办
壹下”就行了。当然，壹切要以尊重客人的要求为前提。最后，不能忘了壹些关键的事情。
例如，如果对客人不了解，就要注意问壹下有没有忌口。
