内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 1 页/共 5 页
内部管理制度系列
Z 西餐厅服务人员推销须
知
（标准、完整、实用、可修改）
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 2 页/共 5 页
Z 西餐厅服务人员推销须知
Z Western restaurant service staff promotion notice
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1、服务人员可以说亦是推销员。他(她)不只是接受顾客
的指令，还应作建议性的推销即引导客人消费，满足顾客的
显性需求并挖掘顾客的隐性(潜在)需求，让客人乐于接受餐
厅的服务。
2、不要让服务人员本身对食物的喜恶与偏见影响客人
的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对
任何客人所点的食物表示厌恶。
3、紧记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临时，
你可以称呼客人姓名并介绍菜式，使客人高兴，同时也可增
加客人对你的信心及你自己的信心。
4、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍
时可作适当解释。
5、顾客不能决定要什么时，服务人员可提供建议，最
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 3 页/共 5 页
好是先建议高中等价格的食物，再建议便宜价的食物，由客
人去选择;或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。
6、不可强令客人多消费(任何推销技巧都需适可而止)，
在任何场合顾客的满意比销售量更重要。
7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起
食欲和兴趣。
8、应该随时在心中准备一些菜式(班前准备工作的一部
分)，当客人问“今日有什么好介绍”时，可马上介绍。
9、要作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你
殷勤介绍，多会接受你的推荐(特别是情侣或第一次到店的顾
客)。
10、提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜
之大小(如 8 寸或 12 寸批萨的调换)或更换菜品(确保营养搭
配、荤素搭配等)、减少同类项(如客人同类食品点重了需建
议客人更换或删减)。
11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和
习惯推销，以收到更好的推销效果。
12、对暂时沽清(卖完)的菜要及时掌握好，万勿介绍给
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 4 页/共 5 页
客人。万一客人问起时，可说“这道菜销量很好，您的眼光真
不错”，“对不起刚好卖完了”之类的话，并建议客人点相近的
其它菜式。
13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象不同场合推销
不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事无
绝对，要随客而定。
14、注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。
急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗;时
令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，
客人是最清楚的。
15、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得
体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。
16、推销时须注意“主随客便”，对不同的客人应作不同
的推销，如:
1)向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。
2)向由公司付款的客人提供价格高的项目。
3)向重要人物、美食家推荐品味最佳的项目。
4)向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。
内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
第 5 页/共 5 页
5)特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。
6)对家宴注重老人或孩子们的选择。
7)对情侣注意女士的选择。
8)对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。
9)向素食者推荐素食，并注意低热量。
Foonshion 图文设计有限公司
Fonshion Design Co., Ltd
